酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)

1、20xx 年酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)一、引言隨著學(xué)校生活結(jié)束,我們馬上面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí) , 為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí) ,收獲頗豐 ,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則 ,不管是從知識(shí)、技能依舊社會(huì)閱歷等方面都得到了非常好的鍛煉,為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。二、實(shí)習(xí)時(shí)刻和實(shí)習(xí)單位1 .實(shí)習(xí)時(shí)刻xx 年 10 月 31 日 -xx 年 01 月 04 日2 .實(shí)習(xí)單位重慶江北希爾頓逸林酒店重慶江北希爾頓逸

2、林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié)信大廈 b 棟 ,是一座集住宿、餐飲、會(huì)議及娛樂(lè)、休閑為一體的五星級(jí)酒店,它的地理位置優(yōu)越,環(huán)境舒適,現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外來(lái)賓的贊譽(yù)。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會(huì)議室多處,會(huì)議設(shè)施先進(jìn),具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng),會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致,是商務(wù)洽談、新聞公布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、進(jìn)行涼爽會(huì)議的理想場(chǎng)所。三、實(shí)習(xí)過(guò)程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門 , 因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述 ,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng) ,只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老職員的安

3、排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是差不多所有的老職員對(duì)我們都專門的友好,主管還專門為我們每人安排了一名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的生活里,我們差不多都能熟練各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)刻是八小時(shí)工作制,每周休息兩天,主管依照我們的需要,為我們排了兩班制 ,即上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)、 下午兩點(diǎn)到晚上收市,如此我們中午就有了休息的時(shí)刻。但往往下班的具體時(shí)刻是不確定的 ,經(jīng)常依照實(shí)際情況加班加點(diǎn),然而加班時(shí)刻都有記錄 ,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,盡管沒(méi)有加班費(fèi),但我覺(jué)的這種制度依舊非常靈活合理的。酒店

4、職員差不多上穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)老土而且比較陳舊 ,常有破損的現(xiàn)象。只是令我欣慰的是：酒店的職員大差不多上熱情友好的 ,不管哪個(gè)部門 ,他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬 ;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑 ,一句再一般只是的辛苦了都會(huì)讓人格外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì)聚在一起談天,分享彼此的感受,就像一家人。在服務(wù)過(guò)程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng),也曾招受客人的投訴,由希爾頓是一所老牌的涉外星級(jí)酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數(shù)客人差不多上外國(guó)人,在服務(wù)的過(guò)程中,我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,

5、增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),開(kāi)闊了視野。四、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1 .實(shí)習(xí)崗位餐飲部2 .實(shí)習(xí)內(nèi)容熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的差不多情況,包括(1)酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。(2)酒店所能提供的要緊服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。(3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。(4)酒店所處的地理位置,酒店所處都市的交通、旅游、文化、娛樂(lè)、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層治理人員的情況。(6)酒店的治理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。(7)參加公司的崗位培訓(xùn),熟悉自己的工作職責(zé),了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。(8)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。五、希爾頓酒店存在的不足以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營(yíng)治理過(guò)程中出現(xiàn)的一些咨詢題的個(gè)人看法。1.各項(xiàng)規(guī)章制度及其落實(shí)不是專門到位所有高星級(jí)酒店的治理制度事實(shí)上是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的如何樣,效果如何樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度也不是非常完善,但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是非常好,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域職員一定要用一般話交流,然而實(shí)際情況是重慶話依舊職員的要緊交流方式,