農(nóng)藥、獸藥殘留

1、第三章第三章 農(nóng)藥、獸藥殘留農(nóng)藥、獸藥殘留 一、農(nóng)藥概述一、農(nóng)藥概述 農(nóng)藥農(nóng)藥是指用于消滅、控制是指用于消滅、控制 危害農(nóng)作物的害蟲、病菌、危害農(nóng)作物的害蟲、病菌、 鼠類、雜草、及其它有害鼠類、雜草、及其它有害 動(dòng)植物和調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)的動(dòng)植物和調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)的 藥物。藥物。 按用途分九種按用途分九種： 殺蟲劑、殺螨劑、殺線蟲殺蟲劑、殺螨劑、殺線蟲 劑、殺軟體動(dòng)物劑、殺鼠劑、殺軟體動(dòng)物劑、殺鼠 劑、殺菌劑、除草劑、脫劑、殺菌劑、除草劑、脫 葉劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。葉劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。 二、農(nóng)藥污染食品的途徑二、農(nóng)藥污染食品的途徑 農(nóng)藥污染食品的途徑及影響因素農(nóng)藥污染食品的途徑及影響因素 農(nóng)田直接施用

2、農(nóng)田直接施用 作物從污染環(huán)境作物從污染環(huán)境 中吸收農(nóng)藥中吸收農(nóng)藥 食物食物 其他來(lái)源的污染其他來(lái)源的污染 a.a.糧庫(kù)內(nèi)用農(nóng)藥糧庫(kù)內(nèi)用農(nóng)藥 食物鏈、生物富集食物鏈、生物富集 b.b.舍外施用農(nóng)藥舍外施用農(nóng)藥 c.c.食品運(yùn)輸過(guò)程食品運(yùn)輸過(guò)程 中中 d.d.事故性污染事故性污染 三、食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留及其毒性三、食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留及其毒性 1.1.有機(jī)磷農(nóng)藥有機(jī)磷農(nóng)藥 有機(jī)磷農(nóng)藥多為磷酸有機(jī)磷農(nóng)藥多為磷酸 酯類或硫代磷酸酯：酯類或硫代磷酸酯： 對(duì)硫磷（對(duì)硫磷（16051605）、）、 內(nèi)吸磷（內(nèi)吸磷（10591059）、）、 馬拉硫磷（馬拉硫磷（40494049）、）、 樂(lè)果、敵百蟲、敵敵樂(lè)

3、果、敵百蟲、敵敵 畏。畏。 三、食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留及其毒性三、食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留及其毒性 2.2.氨基甲酸酯類氨基甲酸酯類 特點(diǎn)：特點(diǎn)：對(duì)蟲害選擇性強(qiáng)，作用快，對(duì)人、對(duì)蟲害選擇性強(qiáng)，作用快，對(duì)人、 畜毒性低，易分解，在體內(nèi)不蓄積。常畜毒性低，易分解，在體內(nèi)不蓄積。常 用產(chǎn)品有西維因、殺滅威、速滅威、葉用產(chǎn)品有西維因、殺滅威、速滅威、葉 蟬散蟬散 中毒機(jī)理是：中毒機(jī)理是：抑制膽堿酯酶活力，在胃抑制膽堿酯酶活力，在胃 內(nèi)酸性條件下易與食物中的亞硝酸鹽類內(nèi)酸性條件下易與食物中的亞硝酸鹽類 反應(yīng)生成亞硝基化合物而呈現(xiàn)誘變性和反應(yīng)生成亞硝基化合物而呈現(xiàn)誘變性和 致突變性。致突變性。 三、食品中常見(jiàn)的

4、農(nóng)藥殘留及其毒性三、食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留及其毒性 3 .3 .擬除蟲菊酯類擬除蟲菊酯類 是一類高效、低毒、低殘留、用量低的是一類高效、低毒、低殘留、用量低的 農(nóng)藥，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰農(nóng)藥，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰 菊酯、甲醚菊酯菊酯、甲醚菊酯 中毒機(jī)理：中毒機(jī)理：中樞神經(jīng)毒，改變神經(jīng)細(xì)胞中樞神經(jīng)毒，改變神經(jīng)細(xì)胞 膜鈉離子通道，使神經(jīng)傳導(dǎo)受阻，動(dòng)物膜鈉離子通道，使神經(jīng)傳導(dǎo)受阻，動(dòng)物 出現(xiàn)流涎、共濟(jì)失調(diào)、痙攣等癥，主要出現(xiàn)流涎、共濟(jì)失調(diào)、痙攣等癥，主要 引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。 三、食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留及其毒性三、食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留及其毒性 4.4.有機(jī)氯農(nóng)藥：有機(jī)氯農(nóng)

5、藥： 代表性產(chǎn)品：代表性產(chǎn)品： 666666粉、粉、DDTDDT等，等，19831983年停止生產(chǎn)使用年停止生產(chǎn)使用 毒性特點(diǎn)：毒性特點(diǎn)： 中等毒性、難分解、半衰期中等毒性、難分解、半衰期1010年以上，脂溶性強(qiáng)，年以上，脂溶性強(qiáng)， 蓄積于脂肪和含脂高的組織器官蓄積于脂肪和含脂高的組織器官 主要靶作用器官：肝臟主要靶作用器官：肝臟 有致癌、致畸作用有致癌、致畸作用 透過(guò)胎盤乳汁，對(duì)胎兒嬰兒透過(guò)胎盤乳汁，對(duì)胎兒嬰兒 有毒性有毒性 四、控制食品中農(nóng)藥殘留的措四、控制食品中農(nóng)藥殘留的措 施施 1 1、嚴(yán)格遵守并執(zhí)行有關(guān)農(nóng)藥的安全使用、嚴(yán)格遵守并執(zhí)行有關(guān)農(nóng)藥的安全使用 規(guī)定；規(guī)定； 2 2、嚴(yán)禁使用高

6、毒農(nóng)藥（甲胺磷、對(duì)硫磷、嚴(yán)禁使用高毒農(nóng)藥（甲胺磷、對(duì)硫磷 等）；等）； 3 3、限制農(nóng)藥的使用劑量；、限制農(nóng)藥的使用劑量； 4 4、制訂農(nóng)藥在蔬菜、水果中的最大殘留、制訂農(nóng)藥在蔬菜、水果中的最大殘留 限量標(biāo)準(zhǔn)；限量標(biāo)準(zhǔn)； 5 5、加工時(shí)選用符合農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的原料，或、加工時(shí)選用符合農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的原料，或 采用一定加工措施去除農(nóng)藥。采用一定加工措施去除農(nóng)藥。 第二節(jié)第二節(jié) 食物中獸藥的殘留食物中獸藥的殘留 一一. .概述概述 1.1.獸藥：獸藥：用于預(yù)防和治療獸禽疾病的藥物。用于預(yù)防和治療獸禽疾病的藥物。 種類：抗生素類藥、磺胺類、呋喃類、抗種類：抗生素類藥、磺胺類、呋喃類、抗 寄生蟲藥、激素類寄生蟲藥

7、、激素類 2.2.獸藥殘留：獸藥殘留：指給動(dòng)物用藥后，殘存于肉、指給動(dòng)物用藥后，殘存于肉、 蛋、奶等動(dòng)物性食品中的獸藥及其代謝物。蛋、奶等動(dòng)物性食品中的獸藥及其代謝物。 3.3.獸藥殘留的來(lái)源：獸藥殘留的來(lái)源： 1 1）使用禁藥；）使用禁藥；2 2）不按規(guī)定執(zhí)行休藥期；）不按規(guī)定執(zhí)行休藥期； 3 3）超標(biāo)使用藥物；）超標(biāo)使用藥物；4 4）加工過(guò)程中受到污）加工過(guò)程中受到污 染染 ; 5; 5）用藥方法錯(cuò)誤）用藥方法錯(cuò)誤 ; 6; 6）屠宰前使用獸）屠宰前使用獸 藥藥 . . 二二. .食物中常見(jiàn)獸用藥的殘留食物中常見(jiàn)獸用藥的殘留 1.1.抗生素類抗生素類 用途：用途：預(yù)防和治療動(dòng)物臨床疾??；預(yù)

8、防和治療動(dòng)物臨床疾??； 殘留食品中常見(jiàn)種類：殘留食品中常見(jiàn)種類：四環(huán)素、土霉素、金霉素四環(huán)素、土霉素、金霉素 等。等。 危害：危害：生態(tài)環(huán)境、食用動(dòng)物及人群中細(xì)菌的耐藥生態(tài)環(huán)境、食用動(dòng)物及人群中細(xì)菌的耐藥 性造成影響。性造成影響。 2.2.磺胺類藥物磺胺類藥物 用途：用途：廣譜抗菌活性的化學(xué)藥物；廣譜抗菌活性的化學(xué)藥物； 殘留食品中常見(jiàn)種類：殘留食品中常見(jiàn)種類：磺胺嘧啶、磺胺醋酰；磺胺嘧啶、磺胺醋酰； 危害：危害：增強(qiáng)細(xì)菌的耐藥性，人體腸道菌群失調(diào)。增強(qiáng)細(xì)菌的耐藥性，人體腸道菌群失調(diào)。 3.3.激素類藥物激素類藥物 用途：用途：促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高飼料轉(zhuǎn)化率促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高飼料轉(zhuǎn)化率 殘留食品

9、中常見(jiàn)種類：殘留食品中常見(jiàn)種類：種類較多，固醇或類固醇種類較多，固醇或類固醇 類、多肽或多肽衍生物等。如：類、多肽或多肽衍生物等。如：鹽酸克倫特羅鹽酸克倫特羅 （俗稱（俗稱“瘦肉精瘦肉精”）是一種激素類藥物，在飼料）是一種激素類藥物，在飼料 中禁用。中禁用。 危害：危害：激素的副作用。激素的副作用。 4.4.抗寄生蟲類藥物抗寄生蟲類藥物 用途：用途：驅(qū)除動(dòng)物體內(nèi)的寄生蟲、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。驅(qū)除動(dòng)物體內(nèi)的寄生蟲、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。 殘留食品中常見(jiàn)種類：殘留食品中常見(jiàn)種類：苯并咪唑類（丙硫咪唑、苯并咪唑類（丙硫咪唑、 丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑）丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑） 危害：危害：持久殘留于肝內(nèi)，對(duì)動(dòng)物有致畸性與致突持久殘留于肝內(nèi)，對(duì)動(dòng)物有致畸性與致突 變性變性 三.獸藥殘留的危害 1.1.急慢性毒性作用急慢性毒性作用 2.“2.“三致三致”即致癌、致畸、致突變即致癌、致畸、致突變 3.3.過(guò)敏反應(yīng)過(guò)敏反應(yīng) 4.4.激素樣作用激素樣作用 5.5.耐藥性耐藥性 6.6.破壞人類胃腸菌群平衡破壞人類胃腸菌群平衡 四.動(dòng)物性食品中獸藥殘留的監(jiān) 測(cè)與管理 1.1.監(jiān)測(cè)監(jiān)測(cè)