-原輔料安全衛(wèi)生控制程序

1、第三章 原輔料安全衛(wèi)生控制程序第一節(jié) 原料安全衛(wèi)生控制程序一、目的對出口水產(chǎn)品的原料進(jìn)行安全衛(wèi)生控制， 確保原料的安全性和可追溯性。二、適用范圍適用于對本公司所采購的用于出口水產(chǎn)品加工的原料， 包括捕撈水 產(chǎn)品、淡水養(yǎng)殖水產(chǎn)品。三、職責(zé) 1、HACCP 小組負(fù)責(zé)制定原料安全項(xiàng)目監(jiān)控計(jì)劃并組織實(shí)施。 2、原 料監(jiān)控員負(fù)責(zé)對原料基地的監(jiān)管。 3 、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)制定原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。 4、生產(chǎn) 部（原料車間）負(fù)責(zé)原料的進(jìn)廠驗(yàn)收 5、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)原料的抽樣檢測或委 托檢測。四、原料的要求 1、所有水產(chǎn)品加工原料必須能夠溯源。 2、必須來自無污染水 域，收購前必須按照原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收合格。五、控制程序 1

2、、在每年生產(chǎn)季節(jié)開始前至少兩個月（養(yǎng)殖水產(chǎn)品至少六個月） ， 由總經(jīng)理下達(dá)下一生產(chǎn)季節(jié)的生產(chǎn)計(jì)劃。 2、采購部選擇原料供應(yīng)商，所有用于 出口水產(chǎn)品加工的原料，必須來自 CIQ 備案的原料基地。 3、質(zhì)檢部建立原料安 全項(xiàng)目監(jiān)控計(jì)劃并組織實(shí)施，監(jiān)控計(jì)劃必須明確、具體，能夠確保原料安全。 4、 采購部原料監(jiān)控員按照原料基地監(jiān)控程序?qū)υ系纳L環(huán)境和生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān) 控：（1）養(yǎng)殖水產(chǎn)品的監(jiān)控項(xiàng)目至少包括： 對養(yǎng)殖環(huán)境、 養(yǎng)殖用水、苗種、飼料、 獸藥。（2）捕撈水產(chǎn)品的監(jiān)控項(xiàng)目至少包括：生長環(huán)境、水質(zhì)。 5、在原料收購 前實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的項(xiàng)目對原料進(jìn)行抽樣檢測或委托外部檢驗(yàn) 機(jī)構(gòu)檢測，檢

3、測合格后通知采購部組織收購。 6、采購部在原料收購點(diǎn)對原料來 源進(jìn)行控制，確保原料來自 CIQ 備案的原料基地并經(jīng)檢測合格。并且對原料運(yùn)7、原料到廠后，輸過程進(jìn)行控制，控制一定的溫度和在途時間，防止原料變質(zhì) 原料車間按照質(zhì)檢部制定的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對原料進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后開始加 工。六、監(jiān)測1、建立并保持原料監(jiān)管、檢測和驗(yàn)收記錄。 2 、建立原料的收購臺帳或記 錄。3、制訂抽樣計(jì)劃對原料或加工后的產(chǎn)品進(jìn)行定期檢測。4、對不同來源的原料及加工后的產(chǎn)品按產(chǎn)品標(biāo)識和追溯程序進(jìn)行分別標(biāo)識。 七、不符合的糾正及 糾正措施 1、原料來源不明或供應(yīng)商資格審查不合格的，拒收。2、原料驗(yàn)收不合格的，拒收。第二節(jié)

4、原料基地監(jiān)控程序一、目的對出口水產(chǎn)品原料基地進(jìn)行監(jiān)控，確保原料的安全性。二、適用范圍適用于對本公司出口水產(chǎn)品原料基地的監(jiān)控， 包括養(yǎng)殖水產(chǎn)品基地 和捕撈水產(chǎn)品基地。其中對養(yǎng)殖用藥、養(yǎng)殖用料的監(jiān)控不適用于捕撈水產(chǎn)品。三、職責(zé) 1、HACCP 小組負(fù)責(zé)制定原料安全項(xiàng)目監(jiān)控計(jì)劃并組織實(shí)施。2、原料監(jiān)控員負(fù)責(zé)對原料基地的監(jiān)管。 3、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)原料的抽樣 檢測或委托檢測。四、監(jiān)控程序1、環(huán)境監(jiān)控（ 1）對漁業(yè)用水進(jìn)行監(jiān)控：水源是否充足、水質(zhì)是否良好、是否符合漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB11607-89 ）。監(jiān)測頻次：每個生長季節(jié)至少一次， 養(yǎng)殖水產(chǎn)品在投苗之前、 捕撈水產(chǎn)品在生產(chǎn)中期對水質(zhì)進(jìn)行檢測； 以及發(fā)

5、現(xiàn)水質(zhì) 有異常時。（ 2）原料基地周圍有無畜禽養(yǎng)殖場、 醫(yī)院、化工廠、垃圾場等污染源， 內(nèi)部環(huán)境是否衛(wèi)生良好。監(jiān)測頻次：連續(xù)監(jiān)控。 2、養(yǎng)殖用藥監(jiān)控1 ）養(yǎng)殖過程中養(yǎng)殖基地的所有用藥均由我公司控制（包括采購、確認(rèn)、 供應(yīng)），養(yǎng)殖基地在養(yǎng)殖過程中不得私自用藥，一旦發(fā)現(xiàn)立即解除與該養(yǎng)殖基地 的收購合同。（ 2）由原料監(jiān)控員對養(yǎng)殖基地的疫病發(fā)生情況進(jìn)行巡查， 一旦發(fā)生 疫情，須立即向公司匯報，由公司委托有資質(zhì)的水產(chǎn)養(yǎng)殖專家對疫病進(jìn)行診治， 開具用藥處方，再由我公司安排采購和分發(fā)。 （3）考慮到疫情發(fā)生的緊急性，可 事先根據(jù)該養(yǎng)殖品種的常規(guī)疫病發(fā)生情況建立養(yǎng)殖用藥清單， 在采購之前必須明 確藥物的主要

6、成分， 是否屬于違禁藥物， 由藥品生產(chǎn)企業(yè)提供藥物的主要成分和 檢測報告，采購后由我公司負(fù)責(zé)保管。 3、養(yǎng)殖用（飼）料監(jiān)控（ 1 ）養(yǎng)殖基地 的日常用料必須來自 CIQ 備案的飼料生產(chǎn)企業(yè)。 （2）養(yǎng)殖基地不得私自采購飼 料，所有飼料的采購必須經(jīng)我公司確認(rèn)和驗(yàn)收合格。 （ 3）由原料監(jiān)控員對養(yǎng)殖基 地的用料情況進(jìn)行巡查， 一旦發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖基地私自使用來源不明或未經(jīng)驗(yàn)收合格的 飼料的，立即解除與該養(yǎng)殖基地的收購合同。 4、原料的抽樣檢測（ 1）抽樣點(diǎn)： 同一原料基地中生長條件相同（生長環(huán)境、苗種來源、用料、用藥均相同）的原 料為一個抽樣點(diǎn)，為使樣品更具代表性， 可以在一個抽樣點(diǎn)的不同位置抽取樣品，

7、作為一個混合樣本。（ 2）抽樣數(shù)量：在每個抽樣點(diǎn)抽樣數(shù)量不少于 4000 克，并 且是魚類的應(yīng)不少于 12 尾，蝦類的不少于 40 尾。樣品平均分成兩份，一份送 樣檢測，一份由雙方確認(rèn)后冷凍封存（ 3）送檢方式：樣品采集后由公司實(shí)驗(yàn)室 或委托外部檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測， 傳遞全過程應(yīng)確保樣品的新鮮和安全。 （ 4）檢測項(xiàng)目 及限量標(biāo)準(zhǔn)：按公司產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的項(xiàng)目和限量執(zhí)行（ 5）檢測頻次：養(yǎng)殖水 產(chǎn)品苗種、養(yǎng)殖水產(chǎn)品原料生長中期、收購前。 （6）對檢測結(jié)果的處理：經(jīng)檢測 發(fā)現(xiàn)異常情況的， 立即停止收購該原料基地的原料， 并分析原因， 將情況立即報 告檢驗(yàn)檢疫部門和漁業(yè)主管部門。五、監(jiān)測 1、建立原料基地

8、監(jiān)管、檢測記錄。2、建立原料基地的藥物、飼料的驗(yàn)收和使用記錄、清單。六、不符合的糾正及糾正措施 1、原料基地未得到有效監(jiān)管的原料，拒收2、監(jiān)管發(fā)現(xiàn)不符合出口水產(chǎn)品安全要求的原料，拒收。七、相關(guān)記錄第三節(jié) 輔料安全衛(wèi)生控制程序一、目的 規(guī)范輔料的驗(yàn)收、貯存和使用，防止輔料中含有對人體有害的色素、農(nóng)獸藥殘留 及其它有毒化學(xué)物質(zhì)，確保食品安全。二、適用范圍 適用于本公司所采購（或客戶提供）的用于食品加工的配料、調(diào)味料等。 三、職責(zé) 1 、質(zhì)檢部質(zhì)檢員負(fù)責(zé)輔料的進(jìn)廠驗(yàn)收。 2 、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)輔料的 抽樣檢測或委托檢測。 3、倉庫保管員負(fù)責(zé)輔料的保管。 4、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)輔料在 使用過程中的安全衛(wèi)生控制

9、。 5、質(zhì)檢部主任負(fù)責(zé)向檢驗(yàn)檢疫部門申請使用備案。四、驗(yàn)收程序 1、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：（1）供應(yīng)商具備生產(chǎn)資格， 須提供相應(yīng)的資質(zhì)證明；（2）適于食品加工，須提供有效的檢測合格證明。 （3）色澤、氣味、形態(tài) 正常；（4 ）未受外來污染，符合食品加工衛(wèi)生要求。 （須抽樣檢測） 2、輔料到 廠后，驗(yàn)收人員首先要求供應(yīng)商提供以下書面材料，并辨別真?zhèn)危?（ 1）生產(chǎn)企業(yè) 的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生（生產(chǎn)）許可證； （2）官方檢驗(yàn)報告和廠檢報告，明確證明該 批輔料或添加劑合格并適于食品加工； 其中用于出口食品加工的輔料， 除按照該 輔料相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行的檢測， 并且： 對于植物源

10、性輔料，檢測項(xiàng)目應(yīng)包括：農(nóng)殘（具體項(xiàng)目由質(zhì)檢部根據(jù) 輔料種類和使用范圍確定）： 對于動物源性輔料，檢測項(xiàng)目應(yīng)包括：氯霉素、 硝基呋喃等農(nóng)獸藥殘留（具體項(xiàng)目由質(zhì)檢部根據(jù)輔料種類和使用范圍確定）：對輔料有特殊的檢測項(xiàng)目要求的， 還須提供該項(xiàng)目的檢測合格證明。 如：辣椒粉 必須提供蘇丹紅（丄W號）和對位紅官方檢測報告； 供應(yīng)商提供的檢測報告所 涉及的檢測項(xiàng)目不能滿足出口產(chǎn)品需要的， 由實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員對該批輔料進(jìn)行抽樣 檢測或委托外部檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測； （3）對于復(fù)配型的輔料， 須提供該產(chǎn)品的主要包含成分，是否含有其它添加物質(zhì)和非食用化學(xué)物質(zhì)， 成分不明的拒收， 必要時對 該批輔料進(jìn)行抽樣驗(yàn)證； （5）對于

11、進(jìn)口的輔料， 須提供輸出國或地區(qū)的檢驗(yàn)報告 和有關(guān)資料，屬法定檢驗(yàn)的，還須提供檢驗(yàn)檢疫部門出具的衛(wèi)生證書。3、確認(rèn)上述書面材料真實(shí)無誤后，核對貨物數(shù)量、嘜頭標(biāo)記等是否貨證相符。4、感官檢查該批輔料的色澤、氣味、形態(tài)是否正常。 5 、檢查運(yùn)輸包裝是 否存在破損、淋雨、污染、進(jìn)水等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)這些不正常的現(xiàn)象，應(yīng)將不正常 的輔料整包剔除。 6、按以上程序除需要追加抽樣檢測外其它未發(fā)現(xiàn)有不符合的， 交保管員進(jìn)庫，并對整個驗(yàn)收過程進(jìn)行記錄。 7、入庫后通知實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員抽樣 進(jìn)行驗(yàn)證檢測，在檢測結(jié)果出來之前明確標(biāo)識、暫時封存，不得使用。驗(yàn)證檢測 主要包括以下兩種情況： （1）供應(yīng)商提供的檢測報告所涉及的

12、檢測項(xiàng)目不全的， 要對缺少的項(xiàng)目進(jìn)行檢測，每個品種抽樣數(shù)量不少于 2 個；（2）在用于食品加工前無殺菌處理的輔料，要檢測微生物，每個品種抽樣 數(shù)量不少于 5 個。如：辣椒粉。五、貯存控制 1 、專庫存放，有防蠅、防鼠設(shè)施， 保持干燥通風(fēng)，并且不得接觸地面、墻壁，防止貯存過程中受污染。2、除非抽樣檢測， 輔料在進(jìn)車間前不得拆開內(nèi)外包裝， 保持內(nèi)外包裝完好， 以防受到污染。 3、對庫內(nèi)輔料進(jìn)行明確標(biāo)識，對于待檢或在檢測期間的輔料必 須嚴(yán)格封存，不得領(lǐng)用。 4、在保管和使用過程中要注意生產(chǎn)日期和有效期限， 發(fā)現(xiàn)過期的要及時清理，不得領(lǐng)用。六、使用控制所有在出口產(chǎn)品中使用的輔料必須在使用前向檢驗(yàn)檢疫部

13、門申請備案， 未經(jīng) 備案或不符合備案要求的輔料不得使用。七、監(jiān)測1、建立并保持輔料的驗(yàn)收記錄。 2、建立輔料進(jìn)出庫臺帳，加強(qiáng)材料的管理。3、每日對貯存設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生檢查，防止輔料在貯存過程中受到污染。八、 不符合的糾正和糾正措施 1、供應(yīng)商不提供有效的生產(chǎn) （衛(wèi)生）許可證的， 拒收。2、供應(yīng)商不提供有效的合格證明，或合格證明不能證明適于食品加工或人 類食用的，拒收。 3、經(jīng)檢測不合格的，不得使用，并退回供應(yīng)商。已經(jīng)使用的， 應(yīng)將產(chǎn)品單獨(dú)存放，由 HACCP 小組作進(jìn)一步的安全評價。第四節(jié) 食品添加劑安全衛(wèi)生控制程序一、目的 規(guī)范食品添加劑的驗(yàn)收、貯存和使用，確保食品安全。 二、適用范圍 適用于本

14、 司所采購（或客戶提供）的食品添加劑。 三、職責(zé) 1、 HACCP 小組負(fù)責(zé)搜集相關(guān)法 律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)， 確定添加劑的使用種類和安全使用標(biāo)準(zhǔn)， 并制定相應(yīng)的使用操 作規(guī)程。 2、質(zhì)檢部質(zhì)檢員負(fù)責(zé)食品添加劑的進(jìn)廠驗(yàn)收。 3、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員負(fù)責(zé) 食品添加劑的抽樣檢測或委托檢測。 4、材料倉庫保管員負(fù)責(zé)食品添加劑的保管。5、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)食品添加劑在使用過程中的安全衛(wèi)生控制。6 、質(zhì)檢部主任負(fù)責(zé)向檢驗(yàn)檢疫部門申請使用備案。四、驗(yàn)收程序 1、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)： （1）供應(yīng)商具備 生產(chǎn)資格，須提供相應(yīng)的資質(zhì)證明； （2）必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （GB2760 ）規(guī)定的添加劑種類； （3）色澤、氣味、形態(tài)正常；

15、 （4）未受外來污 染。 2、添加劑到廠后，驗(yàn)收人員首先要求供應(yīng)商提供以下書面材料，并辨別真 偽：（ 1）生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生（生產(chǎn)）許可證； （ 2）官方檢驗(yàn)報告和廠 檢報告，明確證明該批添加劑合格并適于食品加工； （3）產(chǎn)品使用說明書；（4） 對于復(fù)配型食品添加劑， 須提供該產(chǎn)品的主要包含成分， 是否含有其它添加物質(zhì) 和非食用化學(xué)物質(zhì)，成分不明的拒收，必要時對該批添加劑進(jìn)行抽樣驗(yàn)證； （5） 對于進(jìn)口的食品添加劑， 須提供輸出國或地區(qū)的檢驗(yàn)報告和有關(guān)資料， 屬法定檢 驗(yàn)的，還須提供檢驗(yàn)檢疫部門出具的衛(wèi)生證書。 3 、確認(rèn)上述書面材料真實(shí)無誤 后，核對貨物數(shù)量、嘜頭標(biāo)記等是否貨證相符。

16、4、感官檢查色澤、氣味、形態(tài) 是否正常。 5、檢查運(yùn)輸包裝是否存在破損、淋雨、污染、進(jìn)水等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn) 這些不正常的現(xiàn)象，應(yīng)將不正常的添加劑整包剔除。 6、驗(yàn)收合格的交保管員進(jìn) 庫，并對整個驗(yàn)收過程進(jìn)行記錄。五、貯存控制 1、專庫存放，有防蠅、防鼠設(shè) 施，保持干燥通風(fēng)，并且不得接觸地面、墻壁，防止貯存過程中受污染和品質(zhì)變 化。2、除非抽樣檢測，添加劑在進(jìn)車間使用前不得拆開內(nèi)外包裝，保持內(nèi)外包 裝完好，以防受到污染。 3、對庫內(nèi)添加劑進(jìn)行明確標(biāo)識，在保管和使用過程中 要注意生產(chǎn)日期和有效期限，發(fā)現(xiàn)過期的要及時清理，不得領(lǐng)用。4、建立食品添加劑進(jìn)出庫臺帳。六、使用控制1、HACCP 小組必須針對產(chǎn)

17、品工藝以及客戶要求確定食品添加劑的安全使 用標(biāo)準(zhǔn)，既要符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （GB2760 ）規(guī)定的添加劑種類、 使用范圍、 使用濃度，同時還要符合輸入國的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 并以此制定相應(yīng)的 使用操作規(guī)程。2、所有在出口產(chǎn)品中使用的添加劑必須在使用前向檢驗(yàn)檢疫部門申請備案， 未經(jīng)備案或不符合備案要求的添加劑不得使用。3、生產(chǎn)部必須嚴(yán)格執(zhí)行 HACCP 小組制定的使用操作規(guī)程， 建立使用臺帳， 專人領(lǐng)用、 專人配制、 專人對使用過程進(jìn)行監(jiān)控并記錄， 避免使用濃度過高危害 食品安全。4、隨時關(guān)注國內(nèi)和輸入國有關(guān)食品添加劑的信息變化，及時調(diào)整添加劑的使用種類和使用標(biāo)準(zhǔn) 七、監(jiān)測 1、建立并保持添

18、加劑的驗(yàn)收記錄。 2、建立添加劑進(jìn)出庫臺帳及使用記錄，加強(qiáng)材料的管理。 3、每日對貯存設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生檢查，防止食品添加劑在 貯存過程中受到污染。八、不符合的糾正和糾正措施1、供應(yīng)商不提供有效的生產(chǎn)（衛(wèi)生）許可證的，拒收。 2、供應(yīng)商不提供有效的合格證明， 或合格證明不能證明適用于食品加工的， 拒收。 3、成分不明的拒收。4、經(jīng)檢測不合格的，不得使用，并退回供應(yīng)商。已經(jīng)使用的，應(yīng)將產(chǎn)品單 獨(dú)存放，由 HACCP 小組作進(jìn)一步的安全評價。第五節(jié) 包裝物安全衛(wèi)生控制程序一、目的 對包裝物的材料狀況和衛(wèi)生狀況進(jìn)行控制，確保所有食品包裝物無毒、無害、無 污染，符合食品包裝要求。 二、適用范圍適用于對本公司

19、所采購（或客戶提供）的 食品包裝物，包括內(nèi)包裝和外包裝的驗(yàn)收、貯存和使用管理。三、職責(zé)1、質(zhì)檢部質(zhì)檢員負(fù)責(zé)包裝物的進(jìn)廠驗(yàn)收。 2、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)內(nèi)包裝物的抽樣檢測。3、材料倉庫保管員負(fù)責(zé)包裝物的保管。 4、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)內(nèi)包裝材料的使用 前消毒，以及所有包裝材料在使用過程中的安全衛(wèi)生控制。 四、驗(yàn)收程序 1、 所有出口用包裝物應(yīng)來自經(jīng) CIQ 備案登記的包裝生產(chǎn)企業(yè)，在確定供應(yīng)商前應(yīng) 對其加工設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生狀況等進(jìn)行考察評價，優(yōu)先選擇設(shè)備先進(jìn)、自 動化程度高、外來污染小的生產(chǎn)企業(yè)。 2、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：（1）供應(yīng)商具備生產(chǎn)資 格，并且出口用包裝物應(yīng)來自經(jīng) CIQ 備案登記的包裝生產(chǎn)企業(yè)，須提供相應(yīng) 的資質(zhì)證明； （2）內(nèi)包裝袋符合復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) （ GB 9683-1988 ）， 外包裝紙箱必須是粘合瓦楞紙箱，符合瓦楞紙箱（ GB6543-1986），須提供有效的檢測合格證明； （3）圖案印刷清晰、內(nèi)容正確；（4） 規(guī)格符合使用要求，與采購合同一致；（5）未受外來污染，符合食品加工衛(wèi)生 要求。（內(nèi)包裝須抽樣檢測） 3、包裝物到廠后，驗(yàn)收人員首先要求供應(yīng)商提供 以下書面材料，并辨別真?zhèn)危海?）出口食品包裝備案登記證明；（2）衛(wèi)生（生 產(chǎn)）許可證；（3）由 CIQ 出具的出境貨物運(yùn)輸包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單（原件）；（4） 由 CIQ 出具的有毒物殘