生命活動的承擔(dān)者——蛋白質(zhì)教學(xué)資料

1、 觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu) R C H COOH NH2 結(jié)構(gòu)通式為：結(jié)構(gòu)通式為： 每種氨基酸分子每種氨基酸分子至少都含有一個氨基至少都含有一個氨基( NHNH2 2) )和一個羧基和一個羧基(COOH)(COOH)，還有，還有一分子氫和一分子氫和 一個特有的一個特有的R R基團(tuán)基團(tuán)，它們都連在同一個碳原子它們都連在同一個碳原子 上。此碳原子叫中心碳原子。上。此碳原子叫中心碳原子。 v思考：1、判斷某分子是否是氨基酸的依據(jù)是什么？ v v思考：2、不同的氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？ v 在于側(cè)鏈基團(tuán)R基的不同 每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基，每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基， 并且都

2、有一個氨基和一個羧基連接在同一個并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個 碳原子上碳原子上 與生活的聯(lián)系與生活的聯(lián)系 v人體中約有人體中約有20種氨基酸，其中有種氨基酸，其中有8種是人體需要而種是人體需要而 不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、 苯丙氨酸等，他們被成為苯丙氨酸等，他們被成為必需氨基酸必需氨基酸。所以有些食。所以有些食 品中要添加賴氨酸等人體必須的氨基酸。品中要添加賴氨酸等人體必須的氨基酸。 v人體有八種必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、色氨人體有八種必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、色氨 酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸

3、。酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸。 我們可以這樣記憶我們可以這樣記憶：“假設(shè)攜來一兩本書假設(shè)攜來一兩本書” 聯(lián)系生活 蘇氨酸蘇氨酸 CH3CH OH CH NH2 COOH 苯丙氨酸苯丙氨酸 CH2CH NH2 COOH 請寫出下面兩種氨基酸的請寫出下面兩種氨基酸的R R基？基？ v請同學(xué)們閱讀課本請同學(xué)們閱讀課本p21p21到到p22p22，初步了解脫水縮合，初步了解脫水縮合 肽鍵二肽、三肽、多肽這幾個概念。肽鍵二肽、三肽、多肽這幾個概念。 二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 C CCOOHCOOH H H N N R R1 1R R2 2 H H H H C

4、 C C OHC OH H H H H2 2N N O O C CCOOHCOOH H H N N R R1 1R R2 2 H H C C C C H H H H2 2N N O O OH OH H H C CCOOHCOOH H H N N R R1 1R R2 2H H C C C C H H H H2 2N N O O OHOH H H H H2 2O O 肽鍵肽鍵 二肽二肽 一個氨基酸分子的羧基一個氨基酸分子的羧基(-COOH)(-COOH)和另外一個和另外一個 氨基酸分子的氨基氨基酸分子的氨基(-NH(-NH2 2) )相連接相連接, ,同時脫去同時脫去 一分子的水一分子的水, ,

5、這種結(jié)合方式叫做這種結(jié)合方式叫做脫水縮合脫水縮合。 一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基 相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合脫水縮合。 連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵（連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵（CONHCONH）叫）叫 做做 肽鍵肽鍵。 由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽二肽。 由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的 化合物，叫做化合物，叫做多肽多肽。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做

6、肽鏈肽鏈。 多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)。因此。因此 蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無空間結(jié)構(gòu)。 a a、n n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條一條多肽鏈時，多肽鏈時， 需脫去需脫去_個水，形成個水，形成_個肽鍵。個肽鍵。 c c、n n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成mm條條多肽鏈時，多肽鏈時， 需脫去需脫去_個水，形成個水，形成_個肽鍵。個肽鍵。 n-1n-1n-1n-1 n-mn-mn-mn-m b b、n n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2 2條條多肽鏈時，多肽鏈時， 需

7、脫去需脫去_個水，形成個水，形成_個肽鍵。個肽鍵。n-2n-2n-2n-2 ？ d d、如果每如果每個氨個氨基酸的平均相基酸的平均相對對分子分子質(zhì)質(zhì)量量為為a a， 那那么么由此形成的蛋白由此形成的蛋白質(zhì)質(zhì)的相的相對對分子分子質(zhì)質(zhì)量量為為 _ 。an-18(n-m)an-18(n-m) 蛋白質(zhì)計算幾條規(guī)律： n脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) n蛋白質(zhì)相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)氨基酸平均相對蛋白質(zhì)相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)氨基酸平均相對 分子質(zhì)量分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)18x脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù) n蛋白質(zhì)分子中的每條肽鏈至少有一個蛋白質(zhì)分子中的每條肽鏈至少有一個游離的游離的 氨基和一個氨基和一個游離的游離的

8、羧基，位于肽鏈的兩端羧基，位于肽鏈的兩端。 例題： 1 1、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有 肽鍵肽鍵500500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸 分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為 nA.498A.498、498 B.500498 B.500、500 500 nC.502C.502、500 D.501500 D.501、500500 C 例題： 2 2、組成生物體某蛋白質(zhì)的、組成生物體某蛋白質(zhì)的2020種氨基酸的平種氨基酸的平 均相對分子質(zhì)量為均相對分子質(zhì)量為128128，則由，則由100100個氨基個氨基 酸構(gòu)成的

9、含酸構(gòu)成的含2 2條多肽鏈的蛋白質(zhì)，其分子條多肽鏈的蛋白質(zhì)，其分子 量為（）量為（） nA.A.1280012800 B. 11018B. 11018 nC.C.1103611036 D. 8800D. 8800 C 3 3、全世界每年有成千上萬人由于吃毒蘑菇、全世界每年有成千上萬人由于吃毒蘑菇 而身亡，其中鵝膏草堿就是一種毒菇的而身亡，其中鵝膏草堿就是一種毒菇的 毒素，它是一種環(huán)狀八肽。若毒素，它是一種環(huán)狀八肽。若2020種氨基種氨基 酸的平均分子量為酸的平均分子量為128128，則鵝膏草堿的分，則鵝膏草堿的分 子量約為子量約為( )( ) n A A 1024 B. 8981024 B.

10、898 n C C 880 D. 862880 D. 862 C 3.3. 根據(jù)下面圖解，回答問題：根據(jù)下面圖解，回答問題： （1 1）該圖中，）該圖中， 表示表示 ，表示表示 ， 表示表示 。 （2 2）該化合物由）該化合物由 個氨基酸分子失去個氨基酸分子失去 個水分子而形成，這種反應(yīng)個水分子而形成，這種反應(yīng) 叫叫 反應(yīng)。反應(yīng)。 （3 3）該化合物含有）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。 （4 4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。決定的。 （5 5）如果圖中氨基酸的平均分子量為）如果圖中氨基酸的平均分

11、子量為180180，則該化合物的分子量是，則該化合物的分子量是。 氨基氨基肽鍵肽鍵羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽) 三三 四四三三 脫水縮合脫水縮合 R基基 666 C NH2 H H C O N H C CH3 H COOH C O N H C H CH2 C O NH2 C O N H H CH2 C COOH 二肽二肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多肽多肽 (鏈狀) 折疊盤旋折疊盤旋形成形成 復(fù)雜的復(fù)雜的空間空間 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)示意圖蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)示意圖 氨基酸氨基酸 脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合 蛋白質(zhì)的形成過程蛋白質(zhì)的形成過程 氨基酸氨基酸數(shù)目數(shù)目不同不同 氨基酸氨基酸種類種類不同不同 氨

12、基酸氨基酸排列順序排列順序不同不同 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)-多樣性多樣性 為什么？為什么？ 3. 3. 蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因 氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸數(shù)目成百上千 氨基酸排列順序千變?nèi)f化氨基酸排列順序千變?nèi)f化 肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) 極其多樣極其多樣 蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類 極其多樣極其多樣 氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同 三、蛋白質(zhì)的功能三、蛋白質(zhì)的功能 結(jié)構(gòu)物質(zhì)，結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。 （肌球蛋白、肌動蛋白）（肌球蛋白、肌動蛋白） 催化作用催化作用（酶）（酶） 運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用

13、（血紅蛋白）（血紅蛋白） 調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)作用（激素）（激素） 免疫功能免疫功能（抗體）（抗體） 羽毛羽毛肌肉肌肉蛛絲蛛絲 結(jié) 構(gòu) 蛋 白結(jié) 構(gòu) 蛋 白 羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲的成分主要是蛋白質(zhì)羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲的成分主要是蛋白質(zhì) 胃蛋白酶結(jié)晶胃蛋白酶結(jié)晶 功 能 蛋 白功 能 蛋 白 血紅蛋白血紅蛋白胰島細(xì)胞分胰島細(xì)胞分 泌胰島素泌胰島素 抗體抗體 抗原抗原 抗體是蛋白質(zhì)抗體是蛋白質(zhì) 功 能 蛋 白功 能 蛋 白 鞏固練習(xí)鞏固練習(xí) 1.1.同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊 肉的口味卻有差異，這是由于（肉的口味卻有差異，這是由于（ ） A.A

14、.同種植物對不同生物的影響不同同種植物對不同生物的影響不同 B.B.牛和羊的消化功能強(qiáng)弱有差異牛和羊的消化功能強(qiáng)弱有差異 C.C.牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異 D.D.牛和羊的親緣關(guān)系比較遠(yuǎn)牛和羊的親緣關(guān)系比較遠(yuǎn) C 2.2.下面是日常生活中的一些實例下面是日常生活中的一些實例, ,你知道為什么嗎你知道為什么嗎? ? (3)(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。 (2)(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。 (1)(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。 血漬、牛奶的主

15、要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下， 蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就 會凝固起來，不易溶解于水。會凝固起來，不易溶解于水。 絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變 性，失去蛋白酶的功能。性，失去蛋白酶的功能。 加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分 子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更 加容易消化和吸收。加容易消化和吸收。 1.21.2個氨基酸分子縮合形

16、成二肽，并生成一分子個氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子 水，這分子水中的氫來自（水，這分子水中的氫來自（ ） A.A.羧基羧基 B.B.氨基氨基 C.C.羧基和氨基羧基和氨基 D.D.連接在碳原子上的氫連接在碳原子上的氫 2.2.谷氨酸的谷氨酸的R R基為基為C C3 3H H5 5O O2 2，在一個谷氨酸分子中，在一個谷氨酸分子中， 含有碳和氧的原子數(shù)分別是（含有碳和氧的原子數(shù)分別是（ ） A.4A.4、4 B.54 B.5、4 4 C.4 C.4、5 D.55 D.5、5 5 C B 3.3.人體免疫球蛋白由人體免疫球蛋白由4 4條肽鏈構(gòu)成，共有條肽鏈構(gòu)成，共有764764個氨個氨

17、基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和 羧基數(shù)分別是（羧基數(shù)分別是（ ） A.746A.746和和764 B.760764 B.760和和760 760 C.762 C.762和和762 D.4762 D.4和和4 4 D 4.4.下列敘述中，哪項是對蛋白質(zhì)功能的高度概括下列敘述中，哪項是對蛋白質(zhì)功能的高度概括 （ ） A.A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì) B.B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動的物質(zhì)基礎(chǔ)收縮、運(yùn)輸、免疫等活動的物質(zhì)基礎(chǔ) C.C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì) D.D.生命活動的

18、主要體現(xiàn)者生命活動的主要體現(xiàn)者 5.5.蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（ ） A.A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜 C.C.相對分子質(zhì)量更大相對分子質(zhì)量更大 D.D.能水解成多種氨基酸能水解成多種氨基酸 D B 6.6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（ ） A.A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的 高分子化合物高分子化合物 B.B.蛋白質(zhì)是酶蛋白質(zhì)是酶 C.C.每種蛋白質(zhì)都由每種蛋白質(zhì)都由2020種氨基酸組成種氨基酸組成 D.D.每種蛋白質(zhì)都含有每種蛋白質(zhì)都含有C C、H H、0 0、N N、S S、P P、FeFe等元素等元素 7.7.雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞 了蛋白質(zhì)的（了蛋白質(zhì)的（ ） A.A.肽鍵肽鍵 B.B.肽鏈肽鏈 C.C.空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu) D.D.氨基酸氨基酸 A A C C 8.8.下列物質(zhì)中下列物質(zhì)中, ,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸, ,有有 的不是。若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋的不是。若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋 白質(zhì)白質(zhì), ,則其中含有的氨