日常生活中的化學(xué)

1、 香煙是當(dāng)今世界各國銷路最廣的消費(fèi) 品之一。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在世界上約有半 數(shù)以上的成年男人和約14的婦女吸 咽，總?cè)藬?shù)可達(dá)15億。香煙種類有卷 煙、雪茄等數(shù)十種，牌名更是多得數(shù) 以萬計。但是不管何種煙，都是由煙 草加工制成的。煙草在對國民經(jīng)濟(jì)帶 來巨大的經(jīng)濟(jì)效益的同時，也對人類 帶來嚴(yán)重的危害。 煙草是人類所享用的各類食物中含化學(xué)物質(zhì)最多 的一種,經(jīng)測定，煙草內(nèi)所含的各種化學(xué)成分， 有2000種以上 。 據(jù)分析，僅煙草中所含的致癌化學(xué)物質(zhì)20多種， 還有促癌物質(zhì)10多種。在這些化學(xué)物質(zhì)中，最主 要的有煙堿、3，4苯并芘，二甲基亞硝胺、氰 化和物以及蛋白質(zhì)等等。 煙堿又名尼古丁，是存在于煙草中的一種

2、吡啶類 生物堿。3，4苯并芘具有強(qiáng)烈的致癌作用，是 煙草燃燒產(chǎn)物，1000支卷煙燃燒可得16g3，4 苯并芘。 從歷史上看，吸煙并非一無是處，而且對于防鼠疫、 霍亂、虐疾等傳染性疾病還具有良好作用。18世紀(jì)德 國漢堡地區(qū)的一次霍亂大流行中，唯有卷煙廠的工人 沒有一人得病。20世紀(jì)初，在普魯士地方流行致命的 傷寒病，唯有司達(dá)特?zé)煆S的工人免受了傷寒病的侵襲。 可見，吸煙具有一定的殺菌防疫作用。 隨著對煙草成分的分析逐漸深入，以及醫(yī)藥界對吸煙 危害性的研究，吸煙有害健康的觀點已經(jīng)被各國政府 和絕大多數(shù)人所認(rèn)可。 吸煙對人體健康的嚴(yán)重危害皆源于煙草中含有的各種 致癌物質(zhì)和有毒化學(xué)物質(zhì)。煙草和煙氣中含有

3、20多種 致癌化學(xué)物質(zhì)，它們致癌特點并不是一下子發(fā)生，而 是一個不可逆的積累過程。據(jù)統(tǒng)計，全世界大多數(shù)國 家因患肺癌死亡的男人，吸煙是主要的原因。 煙堿可以刺激人體內(nèi)茶酚胺的放出（主要是腎上腺素），興 奮血管收縮中樞和交感神經(jīng)，使心跳加快，血壓升高，心排 血量減少，心電傳導(dǎo)系統(tǒng)功能失常，增加了心臟負(fù)擔(dān)。煙堿 還可使血液稠度增加，血流減慢，心臟供血量減少，發(fā)生心 絞痛，嚴(yán)重時還會引起心臟突發(fā)而死亡。 吸煙不但危害本人的健康，而且還由于煙霧彌漫于空氣中， 使周圍的人大受其害。就被動吸煙者而言，側(cè)流煙霧比主流 煙霧的危害性更大。因為一支香煙所產(chǎn)生的側(cè)流煙霧約為主 流煙霧的兩倍，同時側(cè)流煙霧中所含的有

4、毒微粒濃度比主流 煙霧高14倍。當(dāng)被動吸煙達(dá)1小時時，就吸入了相當(dāng)于一 支香煙的煙霧。 父親的吸煙癖性對其嬰兒的畸變有直接的危害作用。研究發(fā) 現(xiàn)造成嬰兒體表畸變的原因，是香煙中的3，4苯并芘、二 甲基亞硝胺等化學(xué)物質(zhì)造成的，這類物質(zhì)使正常的遺傳基因 誘變成不正常。母親大量吸煙會引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎、嬰 兒先天性缺陷和致死性遺傳病等嚴(yán)重情況。 人類釀酒的歷史非常悠久，至今已有4000多年?，F(xiàn) 在人們利用不同的原料，用于不同的發(fā)酵方法制出 了各種色、香、味不同的酒，有白酒、黃酒、果酒、 啤酒等種類，同時歷史給后人留下了豐富的酒文化。 酒的飲用環(huán)境和條件不只是古代“祭祀”時才能享 用，已滲透到了生活

5、中的方方面面。無論是愛情、 友誼、婚嫁、宴賓,還是交際、談判、消愁、解悶, 都離不開酒這種“媒體”。所以,酒作為情感的載體, 可起到寄托精神、渲泄情感、促進(jìn)交際、緩解壓力 等作用。 釀酒是一門科學(xué),其歷史已有四千多年。按 照釀酒所用原料與工藝的不同,酒可分為釀 造酒、蒸餾酒和混合酒等三大類別,常見的 啤酒和葡萄酒是釀造酒;威士忌、白蘭地和 白酒(燒酒)屬蒸餾酒(白酒還有一種勾兌 酒); 而混合酒是在釀造酒或蒸餾酒中加草 藥或果實經(jīng)浸泡后而成。 酒的主要成分是水和乙醇,根據(jù)酒的度數(shù)不同, 兩者在酒中的相對比例也有所不同,因而也就 出現(xiàn)不同風(fēng)味的酒產(chǎn)品； 除此之外，還含有醇類(如甲醇)、酸類酯類、

6、 酚類等成分。當(dāng)制酒原料中的酸、木質(zhì)素等含 量較多, 且原料出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象,則由此制的酒 中的甲醇濃度很高,而甲醇含量較高時,往往引 起飲酒者的中毒。 酒精的氧化分解過程可表示如下： 乙醇 乙醛 乙酸 CO2 H2O 通常人體內(nèi)都存在乙醇脫氫酶，而且數(shù)量相 等，但缺少乙醛脫氫酶的人較多，因而，這 就是出現(xiàn)了酒量會因人而異的情況 。 上述轉(zhuǎn)化分解時間大約需要24小時，其解 酒速度取決于各種酶的活性和數(shù)量。如果酶 的活性和數(shù)量不大，則解酒速度就慢，導(dǎo)致 酒精和分解產(chǎn)物乙醛大量積存在血液中而不 能及時轉(zhuǎn)化，尤其是乙醛會造成機(jī)體各系統(tǒng) 功能損害。 乙醇脫氫 酶 乙醛脫氫酶 氧化 酒是一種營養(yǎng)物 白酒由于

7、其醇的含量高，營養(yǎng)價值有限; 而黃酒、葡萄酒和啤酒等有豐富的營養(yǎng)成分,尤 其是黃酒。黃酒中含有21種氨基酸,含量達(dá)到 5647mg/L,是啤酒的5至10倍,葡萄酒的1.3倍;而 啤酒之所以被稱為“液體面包”,是因為其除少 量酒精外,還含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種氨 基酸、維生素及Ca、P及Fe等微量元素。 適量飲酒助消化 內(nèi)分泌實驗研究表明,適量飲酒60分鐘后, 體內(nèi)胰液素明顯增加。而胰液素是胰臟分 泌的消化激素,對人體健康有利。 所以,對消化功能減退的中老年人,飯前適 量飲酒可促使其胰液素大量分泌,同時胰液 素又可刺激人體消化系統(tǒng)的酶,促使體內(nèi)各 種消化液的分泌,從而增強(qiáng)胃腸道對食物的 消化

8、和吸收。 減輕心臟負(fù)擔(dān),預(yù)防心血管疾病 美國有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn),酗酒者血壓最高,其次 為不飲酒者,少量飲酒者血壓最低。冠心病發(fā) 病的禍?zhǔn)资悄懝檀荚龈?人體內(nèi)的高密度脂蛋 白的作用就是要將膽固醇運(yùn)走并送到肝臟轉(zhuǎn) 化成對人體有用的激素,而適量飲酒可增加高 密度脂蛋白。所以,適量飲酒有減輕心臟負(fù)擔(dān), 預(yù)防心血管疾病的功效。 加速血液循環(huán),改善代謝功能 古代醫(yī)學(xué)已證明,酒有通經(jīng)活絡(luò)之 功效,被日本人稱為“玉之膚”的酒浴酒, 對全身皮膚有一種良性刺激,不但能促進(jìn)血 液循環(huán)加速,還對神經(jīng)傳導(dǎo)產(chǎn)生良好的刺激 作用。中國也有用藥酒來治療跌打損傷和 用酒擦身暖身的許多案例。 喝酒臉紅乙醛引起的。乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張

9、的 功能，而臉部毛細(xì)血管的擴(kuò)張才是臉紅的原因。所以喝 酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說 有他有高效的乙醇脫氫酶。不過我們不能忘了還有一種 酶，乙醛脫氫酶。 一個人喝酒后如果臉色紅潤，意味著這個人體內(nèi)的 酶不足夠去分解酒精。喝酒臉紅的人是只有前一個酶沒 有后一個酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝， 因此會長時間漲紅了臉。不過大家都有經(jīng)驗，當(dāng)12個 小時后紅色就會漸漸腿去，這是靠肝臟里的P450慢慢將 乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸，然后進(jìn)入TCA循環(huán)而被代謝。 喝喝 酒酒 與與 臉臉 紅紅 酒多時喝點甜食或蛋白類食物解酒毒，這些食品能增 加血糖濃度，緩解酒精對人體的損害。蜂蜜中含有一 種特殊

10、的果糖，可促進(jìn)酒精的分解與吸收，減輕頭痛 癥狀。酒后及時喝果汁或糖水，也可對肝臟起到保護(hù) 作用。 記?。罕M量不喝茶水。記?。罕M量不喝茶水。 建建 議議 我國是茶的故鄉(xiāng)，國是世界上最早種茶、制茶和 飲茶的國家，種茶和飲茶有數(shù)千年的歷史。遠(yuǎn)古 時神農(nóng)“嘗百草之滋味，一日而遇七十毒”相 傳是用茶解了毒。茶葉被當(dāng)成了藥材，后來人們 認(rèn)識到茶可以作為清熱解渴、提神益思的飲料。 漢代已把茶作為飲料。 目前，世界上100多個國家有飲茶的習(xí)尚，人數(shù)多 達(dá)30億以上，因此，茶是世界上最普遍的一種飲 料。 茶屬山茶科植物，根據(jù)種子的不同，茶可分為 兩個品種，即：中國種和阿薩姆種。它們是由于 適應(yīng)不同的水土氣候的變

11、化而形成的。 若按照茶的加工工藝來分類,可以分 成非發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和發(fā)酵茶。 非發(fā)酵茶是在加工時，不進(jìn)行氧化 酶處理；半發(fā)酵茶是進(jìn)行適度的氧 化酶處理，達(dá)到半發(fā)酵的程度；而 發(fā)酵茶則是進(jìn)行充分地氧化酶處理。 化學(xué)分析表明：茶葉中經(jīng)分離和鑒定的有機(jī)化合物有 450種以上，主要由茶多酚、生物堿、維生素、蛋白質(zhì)、 芳香族化合物、碳水化合物、果膠等，無機(jī)礦物營養(yǎng) 元素也不少于15種。 茶葉的化學(xué)成分主要有：多酚類，即茶多酚或稱茶單 寧；生物堿如咖啡堿、茶堿等；有機(jī)酸發(fā)如琥珀酸、 檸檬酸、鞣酸以及多種維生素、氨基酸、芳香化合物、 無機(jī)鹽、碘和氟等許多化學(xué)物質(zhì)。其中咖啡堿是使茶 葉具有溫和興奮作用的最重

12、要物質(zhì)。 茶葉也含有不溶性物質(zhì)，主要是纖維性物質(zhì)，以及蛋 白質(zhì)、果膠和很少量的精油，其中大多數(shù)是易揮發(fā)組 分，這些揮發(fā)性組分使茶葉具有芳香的味道。 抗氧化 茶的抗氧化作用是其中兒茶素的緣故. 且已證實,當(dāng)兒茶素與維生素C共存時,其 抗氧化作用會有所增強(qiáng). 因而,適量飲茶, 可使人體免受活性氧自由基或過氧化脂類 物質(zhì)的損害，延緩衰老。 抗齲齒 據(jù)資料報道，對付齲齒，只要添加0.05%的 茶兒茶素, 即有明顯的抑制作用，而且，茶 兒茶素可阻抑不溶性葡聚糖的生成，特別是 茶兒茶素中沒食子酸酯型的“表沒食子酸兒 茶素酯(EGCg)”的作用。 抗腫瘤與抗癌作 用 來自澳大利亞的研究發(fā)現(xiàn),紅茶能使皮膚癌的

13、發(fā) 病率降低一半。 澳大利亞是世界上皮膚癌發(fā)生率最高的地方(每 兩個人中就有一個患皮膚癌),經(jīng)對飲紅茶和飲 水的實驗鼠對照研究表明,飲紅茶的比飲水的鼠 皮膚癌患病率低54。所以西方人大多喜歡喝 紅茶。 高血壓的預(yù)防 由于茶兒茶素能在不影響有益膽固醇的條件下,減 少有害膽固醇(低密度脂蛋白)的量,所以,它可有效地 防止動脈硬化;日本研究者發(fā)現(xiàn),綠茶中的-氨基丁 酸對松弛血管壁的效果顯著,因而,常飲綠茶,既能降 低血壓,還能預(yù)防血管淤塞和中風(fēng),故中老年人應(yīng)多飲 綠茶。 除此以外,茶還具有促進(jìn)脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)化 吸收、防治脂肪肝、凈化消化道器官中 的微生物及其它有害物質(zhì)的作用，同時, 由于兒茶素對流感病毒

14、有一定的作用， 所以，用茶水漱口往往可以收到預(yù)防感 冒的功效。 總之，飲茶給人們的生活和健康帶來的種種益處是不言 而喻的，因此，飲茶作為一種健身有益的風(fēng)尚正為世界 上越來越多的人所接受。但飲茶并非像有些人所說的那 樣“有百利而無一害”。如果飲茶超過一定限度或不注 意對象，也會帶來相反的作用。 近代醫(yī)學(xué)研究表明，大量的太濃的茶水，會使茶水特有 的對消化、血液循環(huán)、大腦神經(jīng)等有益作用都化為烏有， 而變成有害的作用。茶堿有很強(qiáng)的利尿作用，飲茶過量， 造成夜尿頻繁而影響睡眠，這對老年人更增添煩惱。茶 葉中有大量的鞣酸，能使蛋白質(zhì)凝固， 過量茶又必然會造成體內(nèi)維生素缺乏，表現(xiàn)為食欲不振、 神經(jīng)過敏、易感疲勞等等?？傊?，飲茶也需按年齡、體 質(zhì)的不同而有所區(qū)別，飲茶宜于清淡，忌多忌濃。 此外，由于茶葉中含有生物堿、有機(jī)酸等化學(xué)成分， 因此當(dāng)人們服用人參、銀耳、阿膠等一類補(bǔ)品時，是 大忌飲茶的，茶的化學(xué)成分會大大降低補(bǔ)品的滋補(bǔ)作 用。而且人們服用藥物時，無論是中藥還是西藥，也 不宜與茶水同服，以免