紅茶茶藝部分匯編

1、 紅茶茶藝紅茶茶藝 深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院 許佳玲許佳玲 紅茶的生產(chǎn)工藝紅茶的生產(chǎn)工藝 影響茶葉品質(zhì)的主要因素影響茶葉品質(zhì)的主要因素 l茶色與品質(zhì)：以茶色與品質(zhì)：以橙紅金紅色橙紅金紅色為主為主 l湯色及香氣：呈明亮紅色湯色及香氣：呈明亮紅色，香氣各異，香氣各異 l茶性和滋味：茶性溫和，茶性和滋味：茶性溫和，香甜味醇香甜味醇 萎凋、萎凋、切青（揉捻）、發(fā)酵（篩分）、干燥（成型）、分級包裝。切青（揉捻）、發(fā)酵（篩分）、干燥（成型）、分級包裝。 紅茶的制作工藝：發(fā)酵程度紅茶的制作工藝：發(fā)酵程度100% 發(fā)酵使兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的發(fā)酵使兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物絡(luò)合物。

2、征服世界的紅茶征服世界的紅茶 明末清初明末清初1500年福建生產(chǎn)小種紅茶；年福建生產(chǎn)小種紅茶； 祁門（祁門（1875年光緒元年）紅茶；年光緒元年）紅茶； 1577年，葡萄牙商人從澳門購買茶葉；年，葡萄牙商人從澳門購買茶葉； 1606年荷蘭東印度公司將茶輸往歐洲；年荷蘭東印度公司將茶輸往歐洲； 1662年葡萄牙公主飲茶王后年葡萄牙公主飲茶王后-凱瑟琳；凱瑟琳； 1750年，英國人咖啡店舉辦茶葉博覽會；年，英國人咖啡店舉辦茶葉博覽會； 1773年爆發(fā)波士頓傾茶事件；年爆發(fā)波士頓傾茶事件； 云南（云南（1938年鳳慶）大葉紅茶年鳳慶）大葉紅茶-滇紅工夫；滇紅工夫； 紅茶簡述 l紅茶分類：紅茶分類：

3、工夫紅茶：工夫紅茶：祁門功夫祁門功夫；滇紅功夫；滇紅功夫；川紅功夫；川紅功夫； 閩紅功夫；閩紅功夫； 紅碎茶：葉茶，碎茶，片茶，末茶紅碎茶：葉茶，碎茶，片茶，末茶 拚配紅茶：布洛克拚配紅茶：布洛克邦德邦德（Brook Bond）、）、立頓立頓(Lipton)、 福特拉姆福特拉姆梅森梅森（Fortnum Mason）、）、唐寧唐寧（Twining） 小種紅茶：正山小種，外山小種、煙小種等小種紅茶：正山小種，外山小種、煙小種等 l紅茶名品：紅茶名品： 中國功夫紅茶、錫蘭高地紅茶中國功夫紅茶、錫蘭高地紅茶 阿薩姆紅茶阿薩姆紅茶、 大吉嶺紅茶大吉嶺紅茶； 祁門功夫祁門功夫 滇紅功夫滇紅功夫 閩紅功夫閩

4、紅功夫 (江西江西)寧紅工夫?qū)幖t工夫 紅碎茶國際分類及等級紅碎茶國際分類及等級 等級名等級名國際標(biāo)準(zhǔn)名國際標(biāo)準(zhǔn)名簡稱簡稱茶葉的特征茶葉的特征 橙黃白毫橙黃白毫ORANGEE PEKO O.P.外形細長，卷緊，葉大，多含毫尖。印度產(chǎn)茶多屬于此類。外形細長，卷緊，葉大，多含毫尖。印度產(chǎn)茶多屬于此類。 5-6分鐘分鐘/第一泡第一泡 白毫白毫PEKOP葉型較葉型較O.P.略短略短5-7毫米長，略粗，湯色濃重，滋味強烈，濃郁。毫米長，略粗，湯色濃重，滋味強烈，濃郁。 碎橙黃白毫碎橙黃白毫PEKOB.O.P將將O.P切斷至切斷至2-3毫米長即成。湯色透明度高，呈橙黃系列的紅色，毫米長即成。湯色透明度高，呈

5、橙黃系列的紅色， 滋味醇和，潤滑適口。斯里蘭卡多產(chǎn)此類茶。滋味醇和，潤滑適口。斯里蘭卡多產(chǎn)此類茶。 碎橙黃白片碎橙黃白片BPOKEN ORANGE PEKOE FANNINGS B.O.P.F長度約為長度約為1毫米，湯色較濃，滋味濃厚，多用于調(diào)制奶茶。毫米，湯色較濃，滋味濃厚，多用于調(diào)制奶茶。 3-4分分/第一泡第一泡 片毫片毫FANNINGSF.篩選篩選B.O.P.F時，落在下面的粉狀茶葉。時，落在下面的粉狀茶葉。 湯色深且暗，滋味醇厚并有澀味。湯色深且暗，滋味醇厚并有澀味。 末茶末茶DUSTD.篩選篩選B.O.P.F時，落在最下面的粉狀茶葉。時，落在最下面的粉狀茶葉。 湯色略帶黑色，滋味濃

6、且澀味強烈。湯色略帶黑色，滋味濃且澀味強烈。 C.T.C茶茶CRUSH TEAT CURL C.T.C呈顆粒狀。是葉茶經(jīng)擠壓、撕裂、揉團后制成的。呈顆粒狀。是葉茶經(jīng)擠壓、撕裂、揉團后制成的。 阿薩姆紅茶阿薩姆紅茶 麥芽香、玫瑰香 拚配、調(diào)飲奶茶 大吉嶺紅茶大吉嶺紅茶 葡萄香、香檳 冰飲、清飲 錫蘭高地紅茶錫蘭高地紅茶 薄荷香、鈴蘭香 冰飲、調(diào)飲果茶 唐寧（唐寧（Twining） 1917年年 立頓立頓(Lipton)紅茶紅茶 1850年創(chuàng)立年創(chuàng)立 世界紅茶之王世界紅茶之王 1988年年 紅茶茶藝紅茶茶藝 清飲：清飲： 蓋碗獨啜蓋碗獨啜 紫砂壺共享紫砂壺共享 瓷壺杯共享瓷壺杯共享 調(diào)飲：調(diào)飲：

7、煮汁調(diào)飲法煮汁調(diào)飲法 壺沖調(diào)飲法壺沖調(diào)飲法 調(diào)飲紅茶茶藝調(diào)飲紅茶茶藝-俄羅斯玫瑰紅茶俄羅斯玫瑰紅茶 k 原材料：紅茶、玫瑰花、西洋參、蜂蜜原材料：紅茶、玫瑰花、西洋參、蜂蜜 k 茶具：英式下午茶茶具茶具：英式下午茶茶具 k茶藝要領(lǐng)：具茶藝要領(lǐng)：具 有俄羅斯風(fēng)格的有俄羅斯風(fēng)格的 紅茶，調(diào)飲后玫紅茶，調(diào)飲后玫 瑰的華貴、紅茶瑰的華貴、紅茶 的濃郁和西洋參的濃郁和西洋參 的溫潤，它們美的溫潤，它們美 妙重組！妙重組！ 調(diào)飲紅茶茶藝調(diào)飲紅茶茶藝-貴婦人奶茶貴婦人奶茶 k 原材料：紅茶、牛奶、方糖、茶點原材料：紅茶、牛奶、方糖、茶點 k 茶具：茶具：英式下午茶茶具英式下午茶茶具 k 茶藝要領(lǐng)：茶藝要領(lǐng)：

8、貴婦人奶茶是貴婦人奶茶是1660年法國的沙布里耶夫人首次嘗試成功的，年法國的沙布里耶夫人首次嘗試成功的， 飲用時，既可享受紅茶的醇香刺激，又可享受鮮奶的營養(yǎng)溫和飲用時，既可享受紅茶的醇香刺激，又可享受鮮奶的營養(yǎng)溫和 。 1840年年 英式下午茶風(fēng)靡世界；劍橋大學(xué)的茶香詮釋英式下午茶風(fēng)靡世界；劍橋大學(xué)的茶香詮釋“劍橋精神劍橋精神” ； 調(diào)飲紅茶茶藝調(diào)飲紅茶茶藝-鴛鴦奶茶鴛鴦奶茶 k 原材料：紅茶、咖啡、方糖、原材料：紅茶、咖啡、方糖、 冰塊、茶點冰塊、茶點 k 茶具：玻璃茶具茶具：玻璃茶具 k 茶藝要領(lǐng)：鴛鴦奶茶是紅茶和茶藝要領(lǐng)：鴛鴦奶茶是紅茶和 咖啡的完美結(jié)合，是中西文化交咖啡的完美結(jié)合，是中

9、西文化交 流的經(jīng)典之作，代表香港之茶！流的經(jīng)典之作，代表香港之茶！ 調(diào)飲紅茶茶藝調(diào)飲紅茶茶藝-英式下午茶英式下午茶 k 原材料：紅茶、鮮奶、巧原材料：紅茶、鮮奶、巧 克力醬、蜂蜜、肉桂粉、檸克力醬、蜂蜜、肉桂粉、檸 檬、朗姆酒或白蘭地、茶點檬、朗姆酒或白蘭地、茶點 k 茶具：英式下午茶茶具茶具：英式下午茶茶具 k 茶藝特點：英式下午茶香茶藝特點：英式下午茶香 甜誘人，口味醇厚，酒香和甜誘人，口味醇厚，酒香和 茶香溶為一體。茶香溶為一體。 調(diào)飲紅茶茶藝調(diào)飲紅茶茶藝-檸檬冰紅茶檸檬冰紅茶 k 原材料：紅茶、檸檬、蜂蜜、原材料：紅茶、檸檬、蜂蜜、 冰塊、茶點冰塊、茶點 k 茶具：玻璃茶具茶具：玻璃茶具 k 茶藝要領(lǐng)：檸檬冰紅茶是能將茶藝要領(lǐng)：檸檬冰紅茶是能將 紅茶的魅力發(fā)揮到極致的一道歲紅茶的魅力發(fā)揮到極致的一道歲 月經(jīng)典的冰紅茶！月經(jīng)典的冰紅茶！ 調(diào)飲紅茶茶藝調(diào)飲紅茶茶藝-枸杞養(yǎng)生紅茶枸杞養(yǎng)生紅茶 k 原材料：紅茶、枸杞、桂圓、紅棗原材料：紅茶、枸杞、桂