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文檔簡介

1、。醪糟（米酒）做法步驟詳解1、提前燒一壺水，放涼備用，即涼白開。2、圓粒江米 2 斤，洗凈后浸泡9-12 小時。1。3、上鍋用籠屜，籠屜上鋪上屜布蒸米，總用時三十分鐘左右，期間蒸 15 分鐘時淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。（屜布和翻米的飯鏟要用干凈最好是專做醪糟用的，不沾任何的油鹽和生水）。2。4、三十分鐘時，用手試一下米粒松散不粘，但無生芯即可。3。5、在鍋里蒸屜上，用少許涼白開水淋到米上，去粘，降溫。6、把米從鍋內盛出到一個容器里（容器不宜用鐵鋁制品，可以用不銹鋼，玻璃，搪瓷或瓷壇都比較好） 放涼，溫度在 30-40 度，摸上不燙手即可（溫度太高做出來的發(fā)酸，溫度太低會偏甜或不發(fā)酵）

2、。7、酒曲（甜酒藥）的選擇，超市賣的安琪也可以，我家都是在淘寶上買的蘇州產的蜜蜂牌酒曲， 一包六毛多，可以做 6 斤米，把整塊的碾碎再等份分均勻，根據做的米量加入相應的酒曲。 把酒曲拌勻， 把米壓實，中間掏一個圓孔，即酒窩，在酒窩內和米的表面上也撒上酒曲，最后再淋上一些30 度左右的溫。4。水。8、把容器用保鮮膜密封好，迅速放進被子里保溫發(fā)酵。天氣熱的話 24 小時即可，天氣涼需要 36 小時以上，這樣醪糟就做出來了，發(fā)酵后的醪糟會溢出汁水，酸甜可口，可以聞到淡淡的酒味，然后放入冰箱終止發(fā)酵。5。9、吃的時候從冰箱拿出， 舀出適量在鍋內加水， 打蛋花或加牛奶，或煮湯圓都可以。注意事項 : 在制作過程中，使用的容器和雙手都不允許沾油鹽和生水，防止醪糟發(fā)霉長毛。Ps. 以上是醪糟的做法，南方例如湖南湖北很多地方也把這叫做米酒或甜酒。但福建臺灣地區(qū)所說的米酒則是在做好的醪糟成品的基礎上，加入 3 倍的水（涼白開或礦泉水）繼續(xù)發(fā)酵，3 天左右，米已經變成了酒糟，不能食用，加入的水就變成了酒，酒精度很高（我老公。6。不會喝酒，喝了一碗就醉了），如果坐月子喝必須要煮開燒15 分鐘以上，把酒精揮發(fā)掉。建議坐月子直接吃醪糟就行，酒精度不高。7。歡迎您的下載，資料僅供

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