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文檔簡介
1、-作者xxxx-日期xxxxVDP:德國頂級葡萄酒莊聯(lián)盟【精品文檔】VDP:德國頂級葡萄酒莊聯(lián)盟 如果你不知道挑選質(zhì)量靠譜的德國葡萄酒,認準下圖中這只雄鷹吧。它是德國頂級葡萄酒莊聯(lián)盟(The Verband deutscher Pradikatsweinguter,簡稱 VDP)的象征,如今已成為德國優(yōu)質(zhì)葡萄酒的標志性記號,話說,了解德國葡萄酒,絕不能錯過 VDP,今天這篇文章全方位的解析了這個德國頂級葡萄酒組織,文章較長,可根據(jù)以下提綱閱讀,同時也建議收藏哦。VDP 簡介VDP 的標志通過數(shù)字了解 VDPVDP 的質(zhì)量哲學加入 VDP 的標準條件VDP 葡萄園分級制度出現(xiàn)的背景VDP 葡萄園
2、分級制度詳解VDP 葡萄園分級制度和勃艮第葡萄園分級制度的區(qū)別德國 VDP 和法國 VdP 的區(qū)別VDP 知名酒莊成員VDP 拍賣會VDP 編年大事紀VDP 主要產(chǎn)區(qū)特級園葡萄品種概述1、VDP 簡介德國頂級葡萄酒莊聯(lián)盟,即 VDP,創(chuàng)建于 1910 年,是世界上最早的葡萄酒酒莊聯(lián)盟之一。它的成員有近 200 家德國酒莊,這些酒莊多致力于釀造表達德國風土的優(yōu)質(zhì)葡萄酒,是德國頂尖釀造商的代表。2、VDP 的標志:一個雄鷹加一串葡萄VDP 的每個酒莊都是一個獨立的個體,在聯(lián)盟內(nèi)又共同遵守或享有一些準則和權(quán)利,比如所產(chǎn)葡萄酒的酒瓶頸上會有一個雄鷹(內(nèi)含一串葡萄)的徽標,這是 VDP 的象征和標志,自
3、 1926 年創(chuàng)立以來基本保持不變。1982 年,VDP 成員酒莊同意在釀制的葡萄酒包裝上使用雄鷹徽標。1991 年后,雄鷹標志必須出現(xiàn)在葡萄酒酒帽上。VDP 成員酒莊堅信葡萄酒是對生活樂趣的一種表達方式,他們樂于盡善盡美,追求卓越品質(zhì),可以說,雄鷹徽標代表著德國葡萄酒的最高水平,它也成了很多消費者挑選葡萄酒的一大依據(jù)。3、通過數(shù)字了解德國 VDP(1)創(chuàng)建年份:1910(2)成員數(shù)目:1990 年達 160 家酒莊,自此之后,有 126 家酒莊加入,又有 89 家退出,到如今,成員數(shù)為 198 家酒莊;(3)發(fā)展背景VDP 每年的葡萄收成占德國總量的 3% 左右;VDP 種植的葡萄數(shù)量占德國
4、總量的 4.95% 左右,約 5,028 公頃;VDP 所產(chǎn)葡萄酒的銷售額占德國葡萄酒總銷售額的 6.5% 左右。(4)VDP 的雷司令種植情況德國有 23% 的葡萄園種植雷司令;在所有 VDP 成員的葡萄園中,55% 都種植雷司令;VDP 共 2,800 公頃雷司令葡萄園,它們占世界雷司令種植總量的 5%,德國雷司令總量的 12%。(5)VDP 的有機種植情況德國約有 8,000 公頃葡萄園采用有機種植;VDP 中,有 53 個成員采取有機種植,這些葡萄園加起來共有 1,120 公頃(部分正處于轉(zhuǎn)型初期)。(6)VDP 銷售體系VDP 每年約銷出 3,100 萬瓶葡萄酒,集體銷量約 2.96
5、 億歐元。這些葡萄酒中,43% 直接出售給消費者,38% 通過專業(yè)渠道(葡萄酒專賣店)銷售,29% 則通過餐廳、酒店等服務行業(yè)售出。VDP 葡萄酒的 82% 在國內(nèi)銷售,出口的只有 18%,出口的葡萄酒中一大半都是干型。4、VDP 的質(zhì)量哲學手工釀造、承載產(chǎn)區(qū)葡萄酒文化、能給人以歡愉之感并呈現(xiàn)德國葡萄酒的多樣性和復雜性的葡萄酒是 VDP 所追逐的,這些要通過質(zhì)量哲學來實現(xiàn):品質(zhì)為先、將葡萄園劃分不同的等級、與自然和平共處、種植傳統(tǒng)葡萄品種、嚴格限制產(chǎn)量、堅守傳統(tǒng)工藝等,在這些理念的支撐下,VDP 葡萄酒不僅能展現(xiàn)當?shù)氐娘L土特色,也具有自己的個性。5、什么樣的酒莊可以加入 VDP?加入 VDP
6、的條件非常嚴格,遠高于德國官方法定標準的嚴格。悠久的歷史、卓越的品質(zhì)和備受國內(nèi)外認可是進入 VDP 的先決條件,具體而言包括:走可持續(xù)發(fā)展路線,保護生態(tài)平衡;種植的葡萄品種至少有 80% 為德國傳統(tǒng)品種,比如雷司令(Riesling)和皮諾家族等;最大產(chǎn)量不超過 7,500 升/公頃;葡萄汁天然含糖量比法定的普通標準要高;特級葡萄園和一級葡萄酒的釀酒葡萄均要全手工采收,之后還要手工篩選。另外,VDP 成員酒莊一直保持著卓越品質(zhì),所有酒莊都要經(jīng)嚴格的定期審核來保證滿足 VDP 相應標準。6、VDP 葡萄園分級制度出現(xiàn)的背景VDP 有自己的一套分級制度,始于上世紀 80 年代中期,它的出現(xiàn)源于 1
7、971 年德國葡萄酒法律。該法規(guī)有很多弊端,其一,德國葡萄種植區(qū)內(nèi)任何葡萄園都可出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒,很多葡萄園被合并重組,并都以產(chǎn)區(qū)內(nèi)最知名的葡萄園冠名。法律還規(guī)定了兩種類型葡萄園:單一葡萄園(Einzellage)和大型葡萄園(Grosslage,由多個單一園合并而成,也包括由多個葡萄酒村莊組成的超大葡萄園),由于冠名的不嚴謹性,單從酒標根本不能判定此酒是產(chǎn)自品質(zhì)更好的單一葡萄園還是大型葡萄園。其二,一些傳統(tǒng)葡萄酒品質(zhì)術(shù)語失去了意義,比如 Pradikat 優(yōu)質(zhì)酒中的“natur”或“natural”(天然不加糖)被禁止使用,成為優(yōu)質(zhì)酒只取決于葡萄的糖分含量。其三,葡萄酒品質(zhì)和風格之間沒有直接聯(lián)
8、系。新的釀酒技術(shù)(例如糖度保留)讓釀酒師在生產(chǎn)酒時隨意的控制殘留糖,但以前這種殘?zhí)秋L味的葡萄酒都是自然發(fā)酵結(jié)束而成的,因此很長一段時間內(nèi),真正的優(yōu)質(zhì)干型葡萄酒在市場上很少見。而 Spatlese(遲摘)等術(shù)語能代表一系列風格,從干型到甜型都有??梢姡?971 年的法律在嚴謹性和規(guī)范性上都做得不夠,對德國葡萄酒發(fā)展不利,消費者并不能全面細致地了解德國酒,購買時也會有所誤解。為了消除這些消極影響,VDP 創(chuàng)建了自己的葡萄園分級制度,目標在于:評出德國最好葡萄園的品質(zhì)潛力:確保德國未來葡萄園的獨特種植景觀,對葡萄種植區(qū)做出更好的規(guī)劃;重塑人們對德國優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒的信心;強調(diào) Pradiktas 優(yōu)質(zhì)
9、酒的傳統(tǒng)內(nèi)涵,突出其自然成熟的甜味屬性。7、VDP 葡萄園分級制度詳解雖然不屬于德國葡萄酒官方分級,但德國 VDP 分級對德國這個以質(zhì)量為中心的產(chǎn)酒國的葡萄種植和釀造還是產(chǎn)生了重要影響。和勃艮第一樣,VDP 也以風土為重,如圖,VDP 的葡萄酒可根據(jù)產(chǎn)地分為四個等級,從高到低依次為:(1)Grosse Lage/Grosses Gewachs:特級園Grosse Lage/Grosses Gewachs 是德國的特級園,也是德國最好的葡萄園,其中最好的地塊會劃分出來,種植德國傳統(tǒng)葡萄品種,視具體產(chǎn)區(qū)而定。該等級葡萄酒往往富有表現(xiàn)力,風味濃郁復雜,陳年潛力強大。特級園的最大產(chǎn)量為 5,000 升
10、/公頃,葡萄最少要達到遲摘酒的成熟度(葡萄汁糖度至少為 85 Oechsle)方可手工采摘,采用傳統(tǒng)方式釀造。除了定期檢查,特級園還要接受一些額外審核,比如生長季會進行葡萄園質(zhì)量評測,裝瓶前后,葡萄酒要經(jīng)過品評,檢驗其是否能達到 VDP 的標準。特級園干型葡萄酒在酒標上標示為“Grosses Gewachs”,這些酒可以說是德國最頂級的干型葡萄酒。酒瓶上回有“GG”的浮雕或字樣,酒標上命名為“Qualitatswein trocken”,半干則為“halbtrocken”或“feinherb”。特級園甜型葡萄酒按甜度標示,包括傳統(tǒng) Pradikats 優(yōu)質(zhì)酒中的珍藏(Kabinett)、遲摘(
11、Spatlese)、 精選(Auslese)、逐粒精選(Beerenauslese,簡稱 BA)、逐粒枯葡精選(Trockenbeerenauslese,簡稱 TBA) 和冰酒(Eiswein)。此外,產(chǎn)區(qū)名稱、酒莊、葡萄品種會出現(xiàn)在酒標上,酒帽上除了有內(nèi)含一串葡萄的雄鷹標志,還會用橫條形標志表示此酒來自特級園。特級園葡萄酒中,甜葡萄酒會在葡萄收獲一年后的 5 月 1 日上市,白葡萄酒在葡萄收獲一年后的 9 月 1 日上市,紅葡萄酒將于葡萄收獲兩年后的 9 月 1 日上市,其中包括1年的橡木桶陳釀。 (2)Erste Lage:一級園ErsteLage 是一級園,這些葡萄園有著較悠久的歷史和理
12、想的葡萄生長條件,VDP 會仔細根據(jù)法規(guī)對這些葡萄園進行評估審核。一級園也種植傳統(tǒng)葡萄品種,具體視產(chǎn)區(qū)而定。一級園的最大產(chǎn)量為 6,000 升/公頃,葡萄最少要達到遲摘酒的成熟度(葡萄汁糖度至少為 85 Oechsle)方可手工采摘,采用傳統(tǒng)方式釀造,葡萄酒要經(jīng)品嘗、評估、檢測,達到要求方能得到一級園稱號。一級園葡萄酒標有葡萄園名稱和“VDP. ErsteLage”,葡萄園名稱后還標有一個“1”加一串葡萄。干型葡萄酒被命名為“Qualitatswein trocken”,半干葡萄酒則沒有強制性命名,可選擇性標為 halbtrocken 或 feinherb。一級園甜葡萄酒同樣用傳統(tǒng) Pradk
13、ats 優(yōu)質(zhì)酒下的術(shù)語來表示:Kabinett、Spatlese、Auslese、 BA、TBA 和 Eiswein。葡萄酒村莊、產(chǎn)區(qū)、酒莊、葡萄品種均會出現(xiàn)在酒標上,酒標上有雄鷹標志和橫條形標志。另外,一級園葡萄酒必須在葡萄收獲年一年后的 5 月 1 日(拍賣會)后方可上市。(3)Ortswein:村莊級村莊級(Ortswein)產(chǎn)自一個村莊最好的且具有悠久歷史的葡萄園,種植的葡萄品種有 80% 為傳統(tǒng)品種,葡萄酒通常標有葡萄園名稱和“”。村莊級的最大產(chǎn)量為 7,500 升/公頃,干型葡萄酒命名為“Qualitatswein trocken”,半干型葡萄酒可選擇性使用 halbtrocken
14、 或 feinherb。甜型葡萄酒可以標識為傳統(tǒng)的 Pradkats,即 Kabinett、Spatlese、Auslese、BA、TBA 和 Eiswein。村莊級葡萄酒的酒標上會有村莊名稱、酒莊和葡萄品種,酒帽上有雄鷹標志,橫條形標志不一定出現(xiàn)。(4)Gutswein:大區(qū)級大區(qū)級(Gutswein)滿足 VDP 聯(lián)盟制定的最基本的質(zhì)量標準,為入門的初級酒款。區(qū)域內(nèi)種植的葡萄品種有 80% 為傳統(tǒng)品種,葡萄酒的最大產(chǎn)量為 7,500 升/公頃。大區(qū)級葡萄酒的酒標上標有酒莊、產(chǎn)區(qū)和葡萄品種,橫條形標志不一定出現(xiàn)。如果達到優(yōu)質(zhì)酒標準,Kabinett 和 Spatlese 都被允許標示,且適用
15、于干型到甜型等多種風格,而 Auslese、BA、TBA 和 Eiswein 只能在甜度更高的葡萄酒酒標上表示。8、VDP 分級和勃艮第分級有什么區(qū)別?總體來說,VDP 分級和勃艮第分級很相似,兩者從高到底分為特級園、一級園、村莊級和大區(qū)級 4 個等級,體現(xiàn)了兩者對風土的追求和強調(diào)葡萄園品質(zhì)的宗旨。但具體而言,兩者又不甚相同,比如,為什么會出現(xiàn)分級,勃艮第是由于產(chǎn)區(qū)歷史上本來就有重視風土的傳統(tǒng),而 VDP 分級則是為了彌補德國葡萄酒法律所帶來的缺陷。再者,特級園產(chǎn)量只占勃艮第葡萄酒總產(chǎn)量的 1%,而 VDP 特級園的最大產(chǎn)量有 5,000 升/公頃,這跟波爾多大區(qū)的最大產(chǎn)量(6,000 升/公
16、頃)相差不大,可見在產(chǎn)量方面,勃艮第控制得更加嚴格,這主要源于其土地面積小、釀造復雜等因素。9、法國也有個 VdP,它和德國 VDP 有何不同?法國的 VdP 是法國葡萄分級中的地區(qū)餐酒級別,全文是 Vin de Pay。在法國舊版分級制度中,VdP 是第三個等級,產(chǎn)區(qū)范圍比 AOC 大,要求沒那么嚴格,酒標上通常以“Vin de Pay+產(chǎn)區(qū)名”表示。在新版分級中,VdP 被 IGP 取代。而德國的 VDP 是指德國頂級葡萄酒莊聯(lián)盟,全文為 The Verband deutscher Pradikatsweinguter,簡稱 VDP。10、VDP 知名酒莊成員伊慕:700 多年釀酒史,有“
17、德國酒王”的美譽伊穆酒莊(Weingut Egon Muller Scharzhof)地處德國摩澤爾(Mosel)的維庭根(Wiltingens),歷史可追溯至 700 年前后的圣瑪麗修道院(Sankt Maria von Trier),從 19 世紀末 20 世紀初開始,酒莊在穆勒家族中發(fā)展壯大,現(xiàn)在是德國乃至世界最頂級的雷司令釀造商之一。伊穆所釀雷司令葡萄酒酒香優(yōu)雅,細膩精致,其 TBA 酒款更是 TBA 中的王者,德國最好的雷司令,世界上最貴的甜白葡萄酒,每年拍賣會上也總能拍出令人驚嘆的高價,是名副其實的“德國酒王”。11、VDP 拍賣會VDP 拍賣會是 VDP 經(jīng)歷悠久歷史的結(jié)晶。VD
18、P 拍賣會很特別,因為被拍賣的葡萄酒一定要是首次出售,并且不在拍賣會以外的地方銷售。拍賣會一旦結(jié)束,酒款將被拍得者收入懷中,只在特別的場合亮相,這些酒的一生都在被珍藏。最后很重要的一點是,VDP 拍賣會還包括了一場品鑒會,除了特別名貴或只有一瓶的佳釀,其它所有酒款均能品嘗到。12、VDP 編年大事紀1910:4 個地區(qū)性葡萄酒組織共同成立 VDNV(Verband Deutscher Naturweinversteigerer),旨在生產(chǎn)天然的葡萄酒;1925:舉行首次德國葡萄酒皇家展覽會,藝術(shù)家 Franz-Josef Lichtenberg 設計了一個內(nèi)含一串葡萄的雄鷹標志作為展會海報,這
19、是 VDP 雄鷹標志的原型;1926 年:VDNV 進行了官方注冊,注冊商標是由畫家 Fritz Quandt 重新設計的雄鷹標志,1930 年又進行了重新修改;1935:VDNV 進入 Reichsn?hrstand 農(nóng)業(yè)協(xié)會,區(qū)域性組織發(fā)展到 6 個;1955:VDNV 在德國威斯巴登舉行首次頂級葡萄酒拍賣會;1971:VDNV 換了新名稱,即 VDP(Verband deutscher Pradikatsweinguter);1973:成立 Mainzer Weinborse 商品交易會,每年都會有 VDP 成員酒莊、酒商和消費者,逐漸成為德國頂級葡萄酒的交流盛會;2002:VDP 成員酒莊投票創(chuàng)建自己的葡萄園分級制度,類似勃艮第分級;2007:VDP 新任總裁上任,Steffen Christmann,他從 1996 年就經(jīng)營家族酒莊克里斯曼(Weingut A. Christmann,酒莊歷史可追溯到 17 世紀)。他不僅是一位經(jīng)驗豐富的葡萄酒從業(yè)人員,也是一位專業(yè)律師;2010:VDP 成立 100 年,包括 10 個區(qū)
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