商場食品安全管理制度(正式)

1、商場食品安全管理制度(正式)編訂：_ 單位：_ 時間：_ 商場食品安全管理制度 (正式) Standardize The Management Mechanism To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level. Word格式 / 完整 / 可編輯 文件編號：KG-AO-6817-63 商場食品安全管理制度(正式) 使用備注：本文檔可用在日常工作場景，通過對管理機(jī)制、管理原則、管理方法以及管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行設(shè)置固定

2、的規(guī)范，從而使得組織內(nèi)人員按照既定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的要求進(jìn)行操作，使日常工作或活動達(dá)到預(yù)期的水平。下載后就可自由編輯。 為落實(shí)商場的食品安全責(zé)任和義務(wù)，確保食品安全，確保公眾身體健康和生命安全，依據(jù)食品安全法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等法律法規(guī)。結(jié)合我商場實(shí)際，制定本制度。 自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨檢查記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負(fù)責(zé)，確保食品安全，接受社會監(jiān)督，承當(dāng)社會責(zé)任。 從業(yè)人員健康管理制度 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病

3、的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 商場應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。 第三條重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度 經(jīng)營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品的商場，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證實(shí)的檢察把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，確保上市食品安全。 第四條食品進(jìn)貨檢查記錄制度 應(yīng)當(dāng)配備2名以上食品安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨檢查記錄等工作，確保營業(yè)時間內(nèi)遵守崗位。 商場采購食品，應(yīng)當(dāng)查檢

4、或索取供貨者的許可證和食品合格的證實(shí)文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、 出口商等內(nèi)容。 采購按規(guī)定必需檢疫的家禽、畜生及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者安批次索要物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)、禽畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí)記錄備查。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，并由商場的食品安全監(jiān)督員專門建檔管理，儲存期限不得少于2年。食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄儲存期限不得少于90天。 執(zhí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的商場，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證實(shí)文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 執(zhí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理的

5、商場超市應(yīng)當(dāng)建立電子帳臺。 第五條食品質(zhì)量自檢制度 商場應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散稱食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文 說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。經(jīng)營蔬菜肉類等食用農(nóng)產(chǎn)品的商場，應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全檢測室執(zhí)行統(tǒng)一配送方式的連鎖企業(yè)可由企業(yè)總統(tǒng)統(tǒng)一設(shè)立，購置及經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營食品品種相適應(yīng)的檢查設(shè)備，配備2名以上的檢查人員可由食品安全檢測員兼任，定期對經(jīng)營食品經(jīng)營食品進(jìn)行抽檢。沒有檢測設(shè)備的商場應(yīng)當(dāng)定期抽樣送權(quán)威機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。 第六條食品信息公示制度 商場超市應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律規(guī)定、商場超市的食品安全管理制度，以及天天食品檢測信息、退市食品清單和處理狀況等。 第七條不合格食品退市制度 對自行檢查、