餐飲前廳規(guī)章制度匯編

1、餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé) 為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。1 、誠實(shí)， 是員工必須遵守的道德規(guī)范， 以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行 為準(zhǔn)則 , 也是職業(yè)道德。2 、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。3 、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。 以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。一、考勤制度1. 按時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離，做到不遲到，不早退。2. 事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明實(shí)際情況，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。3. 病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。4. 嚴(yán)禁私自換班，換班必須寫申請單、換班

2、人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。5. 嚴(yán)禁電話請假，托人帶假。二、儀容儀表1. 上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。2. 酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。3. 嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。三、勞動(dòng)紀(jì)律1. 嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。 （例提包、外套 ） 食品等一切私人物品。2. 嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店 （ 剩飯，包括客人留下的物品 ） 。3. 嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語， 散布虛假或誹謗言論， 影響酒店、 客人或其他員工聲譽(yù)， 更不許對客人評頭談足。4. 工作時(shí)間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。5. 上班時(shí)間嚴(yán)禁打私

3、人電話，干與工作無關(guān)的事情。6. 嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯 , 除用餐時(shí)間外， 不得在當(dāng)值期間吃東西， 吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一。7. 嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。9. 嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳 坐，不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等。10. 嚴(yán)禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。四、工作方面：1. 嚴(yán)禁私自下樓。2. 除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。3. 當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。4. 不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。5. 服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。6. 服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語、文明服務(wù)，使賓客感覺親切、安全

4、、客至如 歸。7. 積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。8. 工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。9. 認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴。10. 自覺愛護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施 （ 包括花草樹木 ） 。11. 工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。12. 嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。13. 嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。14. 工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切。 后廚操作管理制度一、設(shè)施設(shè)備管理：1 、 廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用；2

5、 、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；3 、 不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗；4 、 定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域 的衛(wèi)生；5 、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開 廚房，并關(guān)好廚房門窗、水電等；6 、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長匯報(bào)，及時(shí)檢修；二、工具及出品用具管理：1 、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定 人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；2 、 無論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3 、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具

6、的正常使用方法；4 、 定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負(fù)責(zé)人處理；三、出品管理：1 、 所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品 都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2 、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；3 、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴， 由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰； 如因 質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；4 、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理；四、衛(wèi)生管理；1 、 個(gè)人衛(wèi)生管理：a 、 男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲

7、，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干 凈整潔；b 、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；c 、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；d 、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；2 、 環(huán)境衛(wèi)生管理a 、 所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完 畢要清潔干凈放回原處；b 、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加每周一的 衛(wèi)生大清除；c 、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；五、廚房原材料購存管理；1 、每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯 總，對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，

8、對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；2 、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)， 分類列出明天所要采購原材料數(shù)量， 交于采購員， 并對采購回的原材 料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量；3 、 營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必 要的處分；4 、 營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)； 餐廳員工獎(jiǎng)罰制度一、獎(jiǎng)勵(lì)：1 、當(dāng)周受客人表揚(yáng)多次者，獎(jiǎng)勵(lì) 50 元。2 、拾金不昧者，獎(jiǎng)勵(lì) 50 元。5 、被評為優(yōu)秀員工者，每月獎(jiǎng)勵(lì) 100 元。6 、經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。二、處罰：1 、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。2 、事假 1

9、 天扣當(dāng)天工資。3 、病假須有區(qū)、縣級(jí)以上醫(yī)院單位出具的證明，1 天以內(nèi)，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。4 、遲到、早退、脫崗，如遲到 5 分鐘以內(nèi)扣 5 元， 5 分鐘之后扣 20 元，半小時(shí)視為曠 工，早退 1 次扣 10 元，脫崗視情節(jié)而定最少扣 10 元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴(yán)重予以處 罰。5 、頂撞上級(jí)、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。6 、有罵架、偷吃、偷盜、受通報(bào)批評等重大過失、較大過失者，扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并處 罰。7 、惡意破壞餐廳公共財(cái)物的，扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并處罰。9 、客人投訴 3 次以內(nèi)扣 50元，3 次以上（含 3 次）扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金， 并給予批評教育。10 、凡在

10、餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款 （ 吵架每人 150 元， 打架 200元-500 元，喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予 100元-1000 元處罰）（ 在宿舍）。篇二：餐廳前 廳管理制度餐廳前廳管理制度 餐廳實(shí)行主管與經(jīng)理共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由經(jīng)理負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作，同時(shí)廣大員 工有權(quán)對餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。各前廳員工必須：1 、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。2 、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、 照明系統(tǒng)， 餐桌、餐椅是否損壞， 硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3 、值白班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。4

11、 、餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。5 、按照所定工作崗位， 面帶微笑， 標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客， 無論何時(shí)何地只要見到客人必須 點(diǎn)頭微笑、親切致意。6 、客到后，主動(dòng)詢問就餐人數(shù)，環(huán)境要求，根據(jù)顧客要求引至就餐區(qū)域。7 、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、 靈活的服務(wù)， 具有良好的與客親情溝通意識(shí)以 及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。8 、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。 （應(yīng) 始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù)）9 、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺(tái) 面、餐盤的整潔，并將雜物及時(shí)用夾子、托盤

12、清理。10 、為客人服務(wù)中，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及 時(shí)地應(yīng)答聲。11 、廳房值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣， 及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、 漏菜以及所須催的菜品。12 、對于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，任何人員都有權(quán)自行處置，一切以 滿足顧客需要為先。13 、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時(shí)，應(yīng)及 時(shí)匯報(bào)上級(jí)。14 、餐后主動(dòng)征詢客人對菜品、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意見卡。15 、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。16 、客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、

13、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào) 上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。17 、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。18 、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn)， 本區(qū)域人員自行清洗、 擦拭、歸位。19 、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。20 、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗盤并放于指定地點(diǎn)，由洗碗工清洗。 篇三：酒店餐飲前廳部規(guī)章制度及工作流程 . 酒店餐飲前廳部目錄一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置（一）組織機(jī)構(gòu)圖 二、餐飲部崗位職責(zé)（一）餐廳部經(jīng)理 （二）中餐廳領(lǐng)班 （三）中餐廳迎賓 （四）中餐廳服務(wù)員 （五） 中餐廳傳菜員 （六）酒水部服務(wù)員

14、三、餐飲部工作規(guī)范（一）餐廳服務(wù)規(guī)范1 、餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程 2 、中餐散客鋪臺(tái)操作流程3 、斟酒服務(wù)流程（含紅白葡萄酒與香檳酒服務(wù)） 4 、換煙缸服務(wù)流程 5 、餐廳結(jié)帳服務(wù) 流程 6 、中餐點(diǎn)菜服務(wù)流程 7 、團(tuán)隊(duì)餐服務(wù)流程 8 、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作流程 9 、中餐宴會(huì)服 務(wù)流程 10 、自助餐服務(wù)流程 11 、餐廳傳菜操作流程 12 、備餐間工作流程（二）客房送餐服務(wù)規(guī)范 （三）宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)規(guī)范1 、宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)流程四、餐飲部管理制度（一）例會(huì)與班前會(huì)制度 （二）財(cái)物管理制度 （三）安全管理制度 （四）衛(wèi)生管 理制度 （五）酒水管理制度（六）餐飲服務(wù)工作質(zhì)量管理制度 （七）員工考勤制度五、餐

15、飲部工作溝通與協(xié)作與酒店其它部室溝通與協(xié)作六、棋牌室管理制度2一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置（一）組織機(jī)構(gòu)圖3二、餐飲部崗位職責(zé)（一）餐廳部經(jīng)理1 、執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令，并向其負(fù)責(zé)報(bào)告工作。2 、全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營管理工作， 保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行， 負(fù)責(zé)掌握酒水毛利 率，堅(jiān)持酒水毛利日清日結(jié)。3 、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨， 合理組織人力， 實(shí)行規(guī)范服務(wù)， 保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平 并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。4 、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。5 、參與餐廳的改造和更新裝修工作， 負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理、 預(yù)算管理和費(fèi)用管理， 嚴(yán) 格控制物料消耗和成本費(fèi)用。6 、建

16、立良好的協(xié)作關(guān)系，與酒店各部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)進(jìn)行工作，并以市場為導(dǎo)向，做好 市場調(diào)查研究，不斷提出餐廳促銷措施。7 、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場的管理， 檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工 作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。8 、認(rèn)真做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。（二）中餐廳領(lǐng)班1 、執(zhí)行部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。2 、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)， 各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。3 、按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求， 負(fù)責(zé)餐廳的管理工作， 并與廚房保持密切聯(lián)系， 協(xié)調(diào) 工作。4 、掌握市場信息， 了解客情和客人需求變化，

17、做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作， 并及時(shí) 反饋給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。5 、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單， 組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)和酒水 的推銷工作。 6 、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品的管理，做好財(cái)產(chǎn)物料三級(jí)帳 和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作。7 、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見。 8 、負(fù)責(zé)處理 客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。9 、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨， 加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場管理， 檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格執(zhí)行 服務(wù)規(guī)程。做好餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作， 并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 10 、掌握和了解員工思 想

18、狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。4（三）中餐廳迎賓員1 、服從領(lǐng)班的工作安排。 掌握和了解每天宴席預(yù)訂、 客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜 點(diǎn)情況。 2 、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐客人。3 、禮貌迎客， 根據(jù)餐桌安排和空位情況， 引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧希?并禮貌地將值臺(tái)服 務(wù)員介紹給客人。 4 、微笑送別客人，征求客人意見，與客人道別。 5 、參加餐廳開餐前的 準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。（四）中餐廳服務(wù)員1 、服從領(lǐng)班的工作安排。 按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求， 做好餐前準(zhǔn)備、 餐間服務(wù) 和餐后結(jié)束工作。 2 、了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排情況，準(zhǔn)確、周到地

19、進(jìn)行服 務(wù)。 3 、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴和酒水。4 、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用具。5 、愛護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。（五）中餐廳傳菜員1 、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好走菜服務(wù)工作。2 、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作， 做好餐廳環(huán)境和連廚房通道的清潔工作， 準(zhǔn)備好傳菜用 具和各種調(diào)料。 3 、開餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸運(yùn)工作， 做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)， 傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，走菜穩(wěn)健。 4 、及時(shí)清理和撤換餐具、酒水，做到 輕拿輕放。 5 、每

20、餐結(jié)束后，參加餐廳的整理、清掃工作。（六）酒水員1 、服從管理員的工作安排。按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的領(lǐng)貨、發(fā)放，以 及儲(chǔ)存等各項(xiàng)具體工作。2 、酒水進(jìn)出時(shí)負(fù)責(zé)填寫和核實(shí)憑證，核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備。 3 、負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)儲(chǔ)存 量，確保數(shù)量準(zhǔn)確，符合儲(chǔ)存要求。 4 、做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。5 、保持酒水部周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)。三、餐飲部工作規(guī)范（一）餐廳服務(wù)規(guī)范1 、餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程篇四：餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度1 、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。2 、 不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。4 、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到 三輕，說話輕、操作

21、輕、走路輕。5 、 上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的 站姿、坐姿、走姿。6 、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。7 、 工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。8 、 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。9 、 上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10 、 當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避 開客人或用紙巾遮擋。11 、 不準(zhǔn)帶情緒上崗，對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說 話，不準(zhǔn)和客人爭吵。12 、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會(huì)的心理， 影響服務(wù)質(zhì)量。13 、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。14 、 嚴(yán)禁在工作時(shí)間

22、聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。15 、 員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。16 、 員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。二、考勤管理制度第一條 . 考勤記錄1. 各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇 私舞弊。2. 考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條 . 考勤類別1. 遲到：凡超過上班時(shí)間 530 分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。2. 早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5 30 分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5 30 元。3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過 30 分鐘或當(dāng)日遲到、早

23、退時(shí)間累計(jì)超過30 分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的 2 倍處理。超過 2小時(shí)按曠工 1 天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（7）曠工采取 3 倍罰款辦法。4. 事假 員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。 準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在 8:00 17:00 之間請假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、 回家等）

24、。（2）請假 2 天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（3）請假 3 天（含 3 天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（4）管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、員工食堂就餐管理制度 第一條 .員工必須在員工食堂就餐， 嚴(yán)禁在宿舍、 走廊， 辦公室等地就餐， 違反 1次罰款 20 元。第二條 . 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反 1 次罰款 20 元。第三條 . 就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。第四條 . 員工就餐時(shí)， 要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生， 不隨地吐痰， 不準(zhǔn)亂扔臟物， 嚴(yán)禁在食堂內(nèi) 吸煙。第五條 . 就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣， 不準(zhǔn)損壞餐具

25、、 餐桌和餐椅， 損壞要按原價(jià)賠 償。第六條 . 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 10-50 元。四、員工宿舍管理制度第一條 . 員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。第二條 . 員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條 . 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條 . 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條 . 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第七條 . 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第八條 . 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條 . 未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處 20-50 元罰款。第十條 . 不得損壞宿舍內(nèi)備品

26、，違者按價(jià)賠償。 第十一條 .值日衛(wèi)生清理不干凈，將處 20 元罰款。 五客人遺留物品處理規(guī)定第一條 . 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品 都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。第二條 . 總臺(tái)在接到遺失物品后， 需將其記錄在遺留物品登記簿上， 要求填寫日期、 拾獲 地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條 . 所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。 存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開， 貴重物 品交由財(cái)務(wù)部儲(chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。第四條 . 遺留物品由部門主管通過查會(huì)員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條 . 員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表， 一式兩份， 一份交拾獲者， 一

27、份連同 遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品 情況匯報(bào)總經(jīng)理。第六條 . 客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)， 需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容， 遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交 給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。 篇五：餐廳各項(xiàng)管理規(guī)章制度珍宏食樂匯各項(xiàng)管理規(guī)章制度一 考勤制度 為規(guī)范本店管理制度，加強(qiáng)員工的紀(jì)律管理，特制定本制度。（ 一） 、上下班考勤 員工的工作時(shí)間由經(jīng)理制定?？记诓捎煤灥交虼蚩ǖ姆绞?，由前廳經(jīng)理、廚師長負(fù)責(zé)監(jiān) 督和管理。在考勤單上， 各類假別應(yīng)用不同的符號(hào)或文字加以區(qū)分。 因公外出而不能考勤時(shí)， 應(yīng)在考勤單上注

28、明外出事由。（二）、考勤界定及其相關(guān)處理1 、遲到： 在規(guī)定的上班時(shí)間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰 10 元。2 、早退： 在規(guī)定的下班時(shí)間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰 10 元。3 、曠工：無故缺勤或請假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘120分鐘之間計(jì)為曠工半天， 120分鐘以上計(jì)為曠工一天。曠工以“曠一扣三” 給予處罰， 即曠工一天扣罰三天的工資和獎(jiǎng)金。 曠工二天 （含二天） 以上，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金； 曠工三天（含三天） 以上，扣除當(dāng)月全部工資、 獎(jiǎng)金及其它收入。4 、病假： 員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應(yīng)事先電話請假，事后補(bǔ)交請假條。遇急診請病假的員工，

29、原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請假手續(xù)。員工因病休假期間， 無工資、 獎(jiǎng)金及其它收入。 當(dāng)月病假累計(jì)在五天 （含五天） 以上的， 扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。5 、事假： 員工請事假應(yīng)事先提出書面請假申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。遇急事不能到店請假時(shí)，應(yīng)及時(shí)電話請假，事后補(bǔ)假條。員工在事假期間，無工資、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月事假累計(jì)在 三天（含三天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。6 、考勤的其它處理：（1 ）、員工當(dāng)月累計(jì)曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三 次折合為一天曠工（下同） 。（2）、員工全年累計(jì)曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。（3）、員工全年累計(jì)病假超過三十天 （含三十天） 以上

30、， 或全年累計(jì)事假超過十五天 （含 十五天）以上，店方有權(quán)予以辭退。7 、休息 （1）、每個(gè)員工每月有四個(gè)半天的休息時(shí)間，只能上午休息；休息時(shí)間不能是節(jié)假日， 星期五、六、天。經(jīng)各部門主管同意后方可休息。8 、加班 （1）、經(jīng)理、廚師長安排可安排每個(gè)員工加班，不聽取處罰50 元。8 、辭職 （1）、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個(gè)月書面申請，經(jīng)同意后 方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎(jiǎng)金。（四）、考勤的處理方式 考勤、處罰由各部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)，并在次月初上報(bào)。二 餐具管理制度 為了加強(qiáng)餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度：1 、換臺(tái)必須嚴(yán)格交接清楚。2 、每月實(shí)際情況的自然餐損率計(jì)算，一般不超過2%。3 、每一個(gè)月進(jìn)行一次餐損統(tǒng)計(jì)， 如超過餐損范圍必須照價(jià)賠償。 如不按規(guī)定操作， 造成 損壞則加倍賠償。4 、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報(bào)有關(guān)管理