廣東廣播電視大學(xué)附屬職業(yè)技術(shù)學(xué)校—佛山電大分校

1、最新 精品 Word 歡迎下載 可修改廣東廣播電視大學(xué)附屬職業(yè)技術(shù)學(xué)校佛山電大分校酒店管理專業(yè)(中專階段)教學(xué)計(jì)劃一、招生對(duì)象與學(xué)制招生對(duì)象：初中畢業(yè)生（或具有同等學(xué)歷者）學(xué)習(xí)期限：脫產(chǎn)二年二、培養(yǎng)目標(biāo)與業(yè)務(wù)范圍 本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展的、具備一定文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能的現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理的中等應(yīng)用型人才。具體要求是： 1.擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，熱愛社會(huì)主義祖國，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律，具有實(shí)事求是作風(fēng)的，為社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)的合格人才。 2.具備學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)技能課所必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)和能力。 3.掌握本專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，使學(xué)生在專業(yè)理論、專業(yè)知識(shí)和

2、專業(yè)技能方面達(dá)到該專業(yè)中等技術(shù)工人的水平。 4.積極參加體育鍛煉，不斷提高身體素質(zhì)，具有適應(yīng)旅游、酒店工作的健康體魄。三、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求（一）知識(shí)結(jié)構(gòu)1文化基礎(chǔ)知識(shí)2計(jì)算機(jī)應(yīng)用知識(shí)3知識(shí)4知識(shí)5知識(shí)6知識(shí)（二）能力結(jié)構(gòu)（三）相關(guān)專業(yè)資格證書四、課程設(shè)置及教學(xué)要求（一）旅游概論側(cè)重理論指導(dǎo)下管理實(shí)務(wù)與運(yùn)作，簡化以學(xué)科知識(shí)新體系為背景的知識(shí)要點(diǎn)的陳述，適當(dāng)增大圖、表、實(shí)例和典型安全的比例，強(qiáng)化知識(shí)的應(yīng)用和可操作性，其目的是培養(yǎng)學(xué)生具有必要旅游管理理論知識(shí)及實(shí)踐工作能力，以適應(yīng)餐旅企業(yè)新崗位群的最新現(xiàn)實(shí)需要。 教學(xué)要求：使學(xué)生了解什么是旅游，什么是旅游的基本要素及各要素之間的關(guān)系，以及旅游

3、的性質(zhì)、特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)等必要的知識(shí)。（二）酒店管理概論 主要內(nèi)容：旅游酒店概述、酒店管理基礎(chǔ)理論、酒店組織、酒店計(jì)劃管理、酒店?duì)I銷管理等酒店管理的基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論。酒店前廳管理、客房管理、餐飲管理、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、工程維修管理等部門管理概要。 教學(xué)要求：熟悉酒店的基本運(yùn)作方式，掌握酒店服務(wù)和管理藝術(shù)，為以后從事酒店等服務(wù)性行業(yè)管理工作奠定扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。 （三）前廳客房服務(wù)與管理 主要內(nèi)容：講授酒店概述、酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置及管理機(jī)制；前廳及客房部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范；前廳及客房部管理；酒店的經(jīng)營管理策略與成本控制等。 教學(xué)要求：通過教學(xué)，使學(xué)生掌握服務(wù)操作程序，了解基本的管理理論，培養(yǎng)酒店人的基

4、本素質(zhì)，為其實(shí)習(xí)及將來的工作打下必備的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。 （四）餐飲服務(wù)與管理 主要內(nèi)容：講述國內(nèi)外餐飲業(yè)發(fā)展與概況；餐飲服務(wù)的意義與特點(diǎn)；餐飲服務(wù)的組織形式與管理職責(zé)；餐飲業(yè)人力資源的開發(fā)、利用與管理；職工積極性的激發(fā)等 教學(xué)要求：通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握餐飲管理的基本理論、方法和餐飲服務(wù)的基本技能、技巧，最終具有中層管理人員所具備的基本能力。 （五）現(xiàn)代禮儀現(xiàn)代禮儀課程是禮儀專業(yè)的一門專業(yè)課程。其任務(wù)是系統(tǒng)講授有關(guān)禮儀的基本知識(shí)并進(jìn)行有關(guān)素質(zhì)訓(xùn)練，使學(xué)生掌握禮儀的基本知識(shí)，加深對(duì)禮儀的認(rèn)識(shí)和理解。學(xué)生在社交活動(dòng)中及各種場合更好的運(yùn)用禮儀，恰當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)自己和自己所代表的組織，展示良好的個(gè)人形

5、象，并使之深入人心，達(dá)到交往的成功。 （六）餐飲接待英語 主要內(nèi)容：系統(tǒng)地介紹了餐飲服務(wù)業(yè)涉及的基礎(chǔ)知識(shí),與餐飲服務(wù)業(yè)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，是從事餐飲服務(wù)業(yè)人員必須掌握的英語知識(shí)，大量的閱讀和對(duì)話訓(xùn)練。 教學(xué)要求：培養(yǎng)了學(xué)生的英語閱讀能力和實(shí)際應(yīng)用語言的能力。 （七）現(xiàn)代酒店?duì)I銷 主要內(nèi)容：酒店市場概述；介紹市場經(jīng)營組合決策的準(zhǔn)備，包括選擇目標(biāo)市場的理論原則與策略，酒店市場細(xì)分原理與方法；市場經(jīng)營組合決策；市場經(jīng)營管理與市場經(jīng)營計(jì)劃。 教學(xué)要求：掌握現(xiàn)代酒店市場營銷基本理論和知識(shí)，并能靈活運(yùn)用于實(shí)踐之中，同時(shí)，能為酒店企業(yè)進(jìn)行專項(xiàng)營銷策劃。 (八)菜點(diǎn)與酒水 主要內(nèi)容:中國菜系介紹、烹飪方法及烹飪?cè)?/p>

6、料知識(shí)；國外菜點(diǎn)介紹。酒（中外名酒介紹及酒的調(diào)配知識(shí)）、茶（茶的種類、鑒別、泡制及名茶簡介）及其他飲料（果汁、汽水、咖啡等）常識(shí)。 教學(xué)要求:掌握中國菜系、烹飪及原料知識(shí)、酒、茶知識(shí)；了解國外菜點(diǎn)知識(shí)及其他飲料知識(shí)。 教學(xué)要求：使學(xué)生了解什么是旅游，什么是旅游的基本要素及各要素之間的關(guān)系，以及旅游的性質(zhì)、特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)等必要的知識(shí)。 （九）會(huì)議服務(wù)與管理 主要內(nèi)容：會(huì)展業(yè)與會(huì)展經(jīng)濟(jì)；會(huì)展分類；會(huì)展業(yè)管理；展（會(huì)）前服務(wù)（會(huì)展策劃、會(huì)展組織、會(huì)展合同）；展（會(huì)）中服務(wù)（展品運(yùn)輸報(bào)關(guān)、會(huì)展布置、展會(huì)宣傳與公關(guān)活動(dòng)、展臺(tái)服務(wù)）；展（會(huì)）后服務(wù)（會(huì)展效果評(píng)估、客戶跟蹤服務(wù)） 教學(xué)要求：掌握會(huì)展管理知識(shí)

7、、展前、展中、展后服務(wù)具體內(nèi)容；了解會(huì)展分類知識(shí)。 （十）酒店心理學(xué) 主要內(nèi)容：從心理學(xué)的角度看社會(huì)交往；從心理學(xué)的角度看旅游和旅游工作；如何利用心理學(xué)的知識(shí)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；借用有關(guān)的心理學(xué)原理從事酒店管理。 教學(xué)要求：了解有關(guān)心理學(xué)的有關(guān)知識(shí)和理論，能靈活處理酒店中的突發(fā)事件；并具有提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和科學(xué)管理的能力。 （十一）康樂服務(wù)與管理 主要內(nèi)容：包括康樂部概述；康樂項(xiàng)目及設(shè)置知識(shí)，以及康樂服務(wù)程序與規(guī)范；康樂部門組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置；康樂部門的經(jīng)營管理；康樂產(chǎn)品營銷； 康樂部門人員培訓(xùn)等。 教學(xué)要求：掌握康樂項(xiàng)目及設(shè)置知識(shí)，服務(wù)程序與規(guī)范，康樂部門經(jīng)營管理；了解康樂部門組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置，康樂產(chǎn)品的

8、營銷及人員培訓(xùn)。 （十二）德育等課程說明德育1經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識(shí)；德育2哲學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；德育3法律基礎(chǔ)知識(shí)；德育4職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)職業(yè)技能比賽：普通話、演講、禮儀、英語口語、書法、食品知識(shí)等?？破罩v座：生命教育、生理教育、心理教育、科學(xué)普及知識(shí)等。廣東廣播電視大學(xué)附屬職業(yè)技術(shù)學(xué)校佛山電大分校酒店管理專業(yè)(中專階段)實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表課程 類別序號(hào)課 程 名 稱學(xué)分總 學(xué) 時(shí)理論教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)建議排課學(xué)期課程管理備注電視課面授課習(xí)題與討論課實(shí)驗(yàn)實(shí)操考核方式一二三四必 修 課文化基礎(chǔ)課1德育（1234）814424/472/424/424/4開卷22222語文6723636閉卷6省管3數(shù)學(xué)4723

9、636閉卷44英語81442496/224/2閉卷44省管5計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)814454/290/2閉卷44省統(tǒng)6體育8144144/2222專業(yè)基礎(chǔ)課7旅游概論47236/236/248餐旅接待英語814436/272/236/2449酒店管理概論814472/236/236/2閉卷4410酒店餐飲服務(wù)與管理814472/272/24411酒店前廳服務(wù)與管理814472/272/24412酒店客房服務(wù)與管理814472/272/244小計(jì)8622242416專業(yè)選修課13旅游服務(wù)心理學(xué)4725418414餐飲營養(yǎng)與衛(wèi)生4723636415社交與禮儀4723636416會(huì)議服務(wù)與管理472363

10、6417菜點(diǎn)與酒水4723636418書法472/41111小計(jì)24素養(yǎng)課19舞蹈與形體1考核11自設(shè)20音樂1考核11自設(shè)21普通話1考核1自設(shè)技能課222考核22自設(shè)23考核2自設(shè)24職業(yè)資格證書考核6108108考核6考證實(shí)踐課程123飯店前廳、客房業(yè)務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)飯店餐飲業(yè)務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)飯店軟件操作系統(tǒng)4444周4周4周4444崗位實(shí)習(xí)66周6畢 業(yè) 總 學(xué) 分1必修課程86說明： 1、“*”為可向省校訂購教材；“”為實(shí)操考核或?qū)嵅倬砻嫦嘟Y(jié)合方式。 2、公共基礎(chǔ)課中計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)為省教育廳統(tǒng)考課程，必須參加勞動(dòng)部門的考證；專業(yè)課中至少一門參加職業(yè)資格證書的考試。2專業(yè)選修課程243實(shí)踐課程184總計(jì)128市電中：（蓋章）省電中：（蓋章）主要實(shí)踐教學(xué)說明： 學(xué)期 課 程 學(xué)時(shí) 實(shí)踐內(nèi)容 地點(diǎn)與 主要設(shè)施 檢測(cè)方式 第二學(xué)期 前廳、客房服務(wù)與管理 100 前廳與客房服務(wù)技能（接受預(yù)訂、門迎、結(jié)帳服務(wù)；做床、清潔等） 多媒體教室 實(shí)訓(xùn)基地 現(xiàn)場操作 餐飲服務(wù)與管理 100 餐飲服務(wù)技能（擺臺(tái)、斟酒、派菜、托盤等服務(wù)） 多媒體教室 實(shí)訓(xùn)基地 現(xiàn)場操作 第三學(xué)期 社交禮儀 10 禮貌禮儀 多媒體教室 實(shí)訓(xùn)基地 實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)場 操作