復(fù)件新一佳連鎖超市生鮮食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)ppt)

1、沙拉吧()原材料及供應(yīng)商商品質(zhì)量驗(yàn)收基本要求原輔料類一、原料肉類 、鮮豬肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。彈性良好，壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮豬肉正常氣味，無(wú)泥污、血污、肉邊整齊、無(wú)碎肉、碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割、精肉無(wú)多余脂肪。 、鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 海量資料. 百套管理光盤下載 肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。外表微干或有風(fēng)干膜，觸摸不粘手，彈性好，指壓后凹陷立即恢復(fù)。新鮮牛、羊、免正常的氣味無(wú)泥污、血污、肉邊整齊、無(wú)碎肉、碎骨、按標(biāo)準(zhǔn)部位分割、無(wú)多余脂肪及血管。 、凍畜肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺

2、玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之，立顯示鮮紅色。肉堅(jiān)硬，象冰一樣，敲擊有響聲?；瘍鰰r(shí)，有肉的正常味，略潮，沒(méi)有熟肉味。脂肪豬、羊?yàn)榘咨?，牛為淡黃色。肌腱為白色，石灰色。無(wú)雜質(zhì)，無(wú)肌肉風(fēng)干現(xiàn)象，無(wú)白、黃、綠斑、紫斑、污血、過(guò)多冰衣無(wú)白霜、按標(biāo)準(zhǔn)部位分割外包裝無(wú)破損有生產(chǎn)日期。 、鮮雞肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好，指壓后凹陷立即恢復(fù)，正常氣味。無(wú)長(zhǎng)毛及毛、毛根、口腔及宰殺刀口無(wú)血污雜質(zhì)，無(wú)紫斑瘀血凈腔禽腹內(nèi)無(wú)過(guò)多脂肪，腹下刀口，不過(guò)長(zhǎng)刀口整齊重量在鮮雞最好當(dāng)天殺當(dāng)天送。 、鮮鴨、鵝質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 眼球平坦。皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌

3、肉切而有光澤。外表稍濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)。鴨、鵝固有的正常氣味，無(wú)長(zhǎng)毛及絨毛，毛根口腔及宰殺刀口失血污、無(wú)紫斑瘀血、凈膛、腹內(nèi)無(wú)過(guò)多脂肪、腹下刀口，不過(guò)長(zhǎng)，刀口齊整，北京鴨重左右。 、凍禽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 外觀滋潤(rùn)，呈乳白或微黃色?；緹o(wú)血脈、風(fēng)干現(xiàn)象，無(wú)白、黃綠、紫斑、無(wú)冰衣，解凍后與鮮禽特征相同，外包裝上有生產(chǎn)日期，外包裝無(wú)踴損無(wú)不封口現(xiàn)象。二、臟器及副產(chǎn)品類 、腸的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 乳白色，稍軟，略帶堅(jiān)韌，外形、完整、無(wú)變質(zhì)異味，無(wú)炎癥潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其它病理現(xiàn)象，無(wú)腸頭毛圈，脂肪內(nèi)容物。 、肚的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 乳白色，組織結(jié)實(shí)，無(wú)異味，外形完整無(wú)潰瘍而及其它病變現(xiàn)象，無(wú)

4、內(nèi)容物，粘膜，脂肪。無(wú)瘀血腸頭毛圈。 、腎的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，外形完整，無(wú)脂肪和腎外膜，外膜，無(wú)炎癥膿腫等病變，無(wú)異臭，無(wú)雜質(zhì)。 、心的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結(jié)實(shí)，有彈性，外形完整，心房?jī)?nèi)無(wú)瘀血，無(wú)凝血塊，無(wú)病變，氣味正常。 、肝的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 紅褐色或棕黃色。有光澤、濕潤(rùn)、略有彈性。組織結(jié)實(shí)微密，肝葉完整、無(wú)脂肪、膽囊、粗輸、膽管、無(wú)寄生蟲、炎癥水泡、薄膜。無(wú)膽汁污染，微有魚腥味。 、口條的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 品質(zhì)新鮮，外形完整，無(wú)根附著的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，無(wú)病傷、無(wú)異物。 、豬腳質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無(wú)毛，趾間黑垢，無(wú)松

5、香。 、豬尾質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。 、雞腳質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 白色或灰白色無(wú)黃皮趾殼，外形完整無(wú)斷骨腳墊上無(wú)黑斑或黃斑，無(wú)血污血污血水。 、雞翅質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 無(wú)殘羽、無(wú)黃衣、無(wú)傷斑和潰爛，無(wú)血水，允許有少數(shù)紅斑點(diǎn)，允許修剪但最大范圍不超轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處，全翅左右，翅中左右，按部位分割。 、雞腿質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 無(wú)殘羽、無(wú)血水、血污、殘骨、無(wú)傷斑、潰爛、炎癥允許有少量紅斑，無(wú)多余皮和脂肪。按部位分割全腿左右下腿左右周邊修整齊形如琵琶。 、雞胸肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 無(wú)殘羽、無(wú)血水、血污、無(wú)殘骨、傷斑、潰爛、炎癥、允許有少量紅斑，無(wú)多余脂肪呈白色帶有淡玫瑰色或紅色大胸重量大于無(wú)小胸夾雜。 、雞

6、肝質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 外形完整、去膽、無(wú)寄生蟲、炎癥、水泡、無(wú)膽汁污染無(wú)血跡。 、雞胗質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 外形完整無(wú)內(nèi)容物，雞內(nèi)金，腺胃、腸管及脂肪，無(wú)出血瘀血、病變。 、雞脖質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 去頸部皮、無(wú)羽毛、無(wú)血污、品質(zhì)新鮮。 、雞心質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 褐紅色、脂肪稍紅、組織結(jié)實(shí)、有彈性、心房、內(nèi)無(wú)瘀血、病變、氣味正常。 、蹄筋質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 品質(zhì)新鮮、無(wú)色透明、表面光亮、無(wú)油脂、無(wú)精肉、無(wú)充血現(xiàn)順直、干燥。三、水產(chǎn)品類 、凍魚類質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) （）鰭平直緊貼魚體，鱗片上覆有凍結(jié)的粘液層，天然色澤顯明而不渾濁。眼球不突出，透明重復(fù)冰凍的魚鱗呈暗色，解凍后，有光澤，有一層清潔透明的粘液、鱗片完整、不易脫落，具有海水魚

7、或淡水魚固有氣味，眼球飽滿凸出，角膜透明，腮鮮紅，清晰。腹部堅(jiān)實(shí)、無(wú)脹氣、裂現(xiàn)象、肛孔白色凹陷。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，有彈性，骨肉不分離。 （）魚干質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 外表潔凈，有光澤鱗片緊、貼、肉質(zhì)干燥、緊密，呈白色或淡黃色。 （）蝦體完整，外殼有光澤、半透明、體殼頭連一體體硬且有彈性，氣味正常。四、調(diào)味料類 、食鹽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 味咸、呈白色細(xì)晶體，無(wú)可見雜質(zhì)，無(wú)苦味，澀味及其他異味，外包裝無(wú)漏無(wú)污，印刷清晰，有防標(biāo)。 、醬油質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 有正常的色澤紅褐色氣味和滋味，無(wú)不良?xì)馕?，不得有酸苦，澀等異味和霉味，不混濁，不沉淀無(wú)霉花浮膜外包裝無(wú)漏無(wú)污，印刷清晰，無(wú)帳袋現(xiàn)象。 、單晶冰糖質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 晶面干燥基本光

8、滑，晶體大小基本均勻，呈單斜晶體，異形晶，并晶，聚晶及碎晶不超色白，有洶涌呈半透明或半透明體，味短，無(wú)異味，無(wú)明顯示顯示黑點(diǎn)及其它雜質(zhì)。 、食醋質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 有正常色澤，琥珀色氣味和滋味，不澀，無(wú)其他不良?xì)馕逗彤愇叮粶啙?，無(wú)懸浮物及沉淀物，透明澄清無(wú)霉花浮膜，無(wú)“醋饅”“醋虱”外包裝無(wú)漏，無(wú)污，印刷清晰，無(wú)帳袋現(xiàn)象。 、味素質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 無(wú)色或白色柱狀結(jié)晶，無(wú)雜質(zhì)，污物，允許有少量碎晶及少量粉末狀物質(zhì)。 、復(fù)合醬料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 外包裝無(wú)污物，無(wú)匯漏，無(wú)帳袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無(wú)變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。五、香辛料類 、八角質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 色澤棕紅鮮艷有光，朵大均勻呈八角形。干燥飽滿干裂，香氣濃郁無(wú)霉?fàn)€，和雜

9、質(zhì)破碎和脫殼籽粒不超。 、花椒質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 色鮮紅，睜眼，麻味足，香味大，身干，無(wú)長(zhǎng)枝，無(wú)霉壞含籽不超。 、桂皮質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 皮而青灰透淡棕，腹面棕色，表面有細(xì)紋，背面有光澤，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，身份干，味清香，略帶甜。 、丁香質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 紅棕色或棕褐色，上部有四枚三角狀萼片，十字狀分開，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富油性，氣芳香，濃裂，味辛辣。 、山奈質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 圓形或近圓形的橫切片，外皮淺褐色或褐黃色皺縮，有的有根痕或殘有須根，切面白色粉性，黨鼓凸，質(zhì)脆氣味特異味辛辣。 、陳皮質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 表面橙紅或紅黃，有無(wú)數(shù)凹入的油點(diǎn)對(duì)光照視清晰，內(nèi)面黃白色，質(zhì)稍硬面脆易折斷，氣香味辛苦。 、豆寇質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 卵圓或橢圓形，表面

10、灰棕色或灰黃色，全體有淺色縱行溝紋及不規(guī)則網(wǎng)狀溝紋，質(zhì)堅(jiān)，斷面顯示棕黃色相雜的大理石花紋，富油性氣味芳香。 、粉狀香辛料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 顆粒均勻，無(wú)雜質(zhì)，干燥無(wú)結(jié)塊，具有固有的顏色和氣味滋味。 、姜的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 色姜黃，表面無(wú)皺縮無(wú)皺縮無(wú)霉變，出芽現(xiàn)象水份含量適中。 、蔥的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 味綠蔥白乳白，無(wú)蟲無(wú)病蔥葉較長(zhǎng)，品質(zhì)形態(tài)較小。 、蒜的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 蒜瓣飽滿，無(wú)霉無(wú)出芽。 、小茴香的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 身干粒飽滿均勻，氣味香郁，濃烈，色灰綠無(wú)雜質(zhì)。 、草果的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 橢圓形，個(gè)大飽滿色紅潤(rùn)，香氣濃郁，干燥無(wú)異味。六、其他類 、生粉的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 色潔白，顆粒均勻，手感滑爽，干燥無(wú)雜質(zhì)。 、炸

11、粉的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 淡黃色顆粒均勻，干燥無(wú)雜質(zhì)氣味正常。 、鮮雞蛋的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 殼無(wú)裂紋，色澤鮮明，手掂感較重，蛋相互輕磕“喀喀”清脆之聲，無(wú)異味。 、魚圳的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 棕紅色或栓黃色，有特有的鮮香，無(wú)苦澀，無(wú)味澄清透明，不渾濁為佳。 、蠔浦的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 紅褐至棕褐色，有一定光澤，稀糊狀，液體，無(wú)焦苦澀等異味和霉味，無(wú)腐敗發(fā)酵異味，無(wú)渣粒。 、米粉的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 色明亮，有透明感，無(wú)斑點(diǎn)。無(wú)異味煮熟后，不嚴(yán)重?cái)鄺l，不糊湯。七、供應(yīng)商商品類 、灌制品類 腸衣完整與內(nèi)容物結(jié)合緊密，堅(jiān)實(shí)有彈力無(wú)粘液霉斑切面堅(jiān)實(shí)濕潤(rùn)，有光澤肉為薔薇色，無(wú)酸敗和臭味，有本身固有的香味和滋味。 、臘制品類 色澤鮮明，

12、肌肉呈紅色，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥結(jié)實(shí)，有固有氣味。 、真空包裝類 真空度保持良好無(wú)空隙汁液流動(dòng)，無(wú)大量脂肪析出。其它要求： 凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題需否退貨。凍品包外裝完整，無(wú)破損。無(wú)不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期。 原料肉有檢疫證。肉類部()商品收貨質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)基本要求一、鮮豬（牛、羊、免類同）肉感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 、色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤、脂肪潔白。 、外表：無(wú)泥污、無(wú)血污、放血狀況良好，肉邊整齊、無(wú)破碎肉、無(wú)粘液滲出或很干的表皮，無(wú)點(diǎn)狀、事狀等小顆粒灰白色寄生蟲。 、全味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻）、無(wú)臭味、臘味等異味。、彈性：指壓后凹陷、能

13、恢復(fù)原狀。二、鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟、頭蹄等標(biāo)準(zhǔn) 、心肝、腰子類：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)異味、無(wú)病變、無(wú)凝血塊、無(wú)血污、泥污、顏色正常。 、肚：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)潰瘍面及其他病變現(xiàn)象、無(wú)內(nèi)容物、無(wú)粘膜、無(wú)邊油。 、大腸、肥腸類：品質(zhì)新鮮、無(wú)破損、無(wú)病變組織、無(wú)腸頭細(xì)毛、無(wú)內(nèi)容物、去凈粘膜。 、舌：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)病變、無(wú)異物、無(wú)舌苔、附肉少、無(wú)血污、泥污。 、耳：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)潰爛、病斑、無(wú)破損。 、蹄爪類：品質(zhì)新鮮、去蹄殼、不帶蹄筋、刮除粗毛、細(xì)毛及趾間黑垢、無(wú)松香殘留。、蹄筋類：品質(zhì)新鮮、無(wú)色透明、表面光亮、無(wú)油脂、無(wú)精肉、無(wú)充血現(xiàn)象、順直、干燥。三、鮮雞（鴨、鵝）類感官檢驗(yàn)

14、標(biāo)準(zhǔn) 、眼球：無(wú)干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象。 、外表：具有其固有表皮顏色、肌肉切面有光澤、無(wú)綠、紫等異常顏色、無(wú)殘羽（萬(wàn)其在脖、翅等處無(wú)較長(zhǎng)細(xì)毛）、無(wú)破損、無(wú)殘缺、新切面不發(fā)粘。 、氣味：具有其固有氣味、無(wú)異味。、彈性：指壓后凹陷、能恢復(fù)。四、鮮雞類各部件感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 、雞爪：品質(zhì)新鮮、呈白色或灰白色、無(wú)黃皮趾殼、無(wú)血污、血水、無(wú)殘缺、腳趾根上無(wú)黑斑、允許有少量紅斑。 、雞翅：品質(zhì)新鮮、無(wú)殘羽、無(wú)黃衣、無(wú)傷斑及潰爛、無(wú)血水血污、允許有少數(shù)斑、允許剪修但最大范圍不超轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處。 、雞腿：無(wú)殘羽、無(wú)血水、血污、品質(zhì)新鮮、無(wú)殘骨無(wú)傷斑及潰爛、炎癥、允許有少數(shù)紅斑、外形美觀。 、雞胸肉：品質(zhì)新鮮、無(wú)殘羽

15、、無(wú)血不、血污、無(wú)殘骨、無(wú)傷斑、潰爛、炎癥，允許有少數(shù)紅斑。 、雞肝：品質(zhì)新鮮、外形完整、去膽、無(wú)寄生蟲、炎癥、水泡，無(wú)膽汁污染無(wú)血漬。 、雞胗：品質(zhì)新鮮、形外完整、無(wú)內(nèi)膜、無(wú)脂肪、去食管。 、雞心：品質(zhì)新鮮、形外完整、無(wú)傷斑、無(wú)潰爛、去血漬。 、雞脖：品質(zhì)新鮮、去勁部皮、無(wú)羽毛、無(wú)血污。、雞頭：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)傷斑、無(wú)潰爛、無(wú)血污。面包房()原材料基本要求一、 面粉1、 包裝要完好無(wú)損。2、 包裝袋表面無(wú)任何污物和污漬。3、 包裝袋的商標(biāo)、地址、電話、重量等。4、 用手觸摸要干爽、無(wú)任何結(jié)塊現(xiàn)象。5、 在保持期內(nèi)。二、 油脂1、 紙盒包裝的油（1） 包裝要完好無(wú)損。（2） 在保持期內(nèi)（

16、3） 打開外包裝無(wú)哈喇味等其它雜味。（4） 外包裝不能受任何污染，尤其是受到任何海鮮等商品的污染。2、 鐵桶包裝的油（1） 不要有太大的碰。（2） 在保持期內(nèi)。（3） 密封性要好，無(wú)任何打開過(guò)的痕跡。3、 塑料包裝（1） 密封性要好。（2） 在保持期內(nèi)。（3） 無(wú)任何沉淀物。三、 糖1、 外包裝要完好，無(wú)任何打開過(guò)的痕跡。2、 在保持期內(nèi)。3、 外包裝表面無(wú)任何污染。4、 用手觸摸無(wú)任何潮濕的結(jié)塊現(xiàn)象。打開包裝時(shí)檢查標(biāo)準(zhǔn)1、 色澤要潔白、光亮。2、 顆粒大小整齊一致，無(wú)任何粘結(jié)現(xiàn)象。3、 不應(yīng)有任何特殊氣味。4、 不應(yīng)有任何夾雜物。5、 在保質(zhì)期內(nèi)。四、 牛奶1、 在保持期內(nèi)。2、 無(wú)脂肪凝結(jié)

17、現(xiàn)象。3、 牛奶呈乳白色、乳均勻。4、 包裝完好無(wú)損。五、 酵母果蔬部()商品質(zhì)量驗(yàn)收基本要求一、 水果1、 新鮮度：水量：充足、無(wú)空殼、皺皮、干澀現(xiàn)象。色澤：新艷、光亮無(wú)變色。硬度：飽滿、充實(shí)、軟硬適中。2、 機(jī)械傷：相同新鮮條件下無(wú)外力造成的傷害。如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等。3、 病蟲害：無(wú)不良病蟲害。表面、中間無(wú)蟲卵遺留，無(wú)蟲眼。4、 形狀：曲線諧調(diào)、外形優(yōu)美、果實(shí)碩大、無(wú)不良圖案及異狀。5、 成熟度：適中、無(wú)過(guò)熟、未熟現(xiàn)象。6、 污染：無(wú)污染殘留農(nóng)藥。7、 包裝：如有包裝應(yīng)完整干凈。8、 瓜果類：外表光亮無(wú)斑點(diǎn)，有新鮮連接的秧，形狀正常、無(wú)軟塌處、并成熟。9、 柑桔類：不空殼、水

18、份充足，外表完美。、漿果類：無(wú)腐爛、變色、外形不完整、不成熟。、梨果類：色澤、大小適中、無(wú)硬節(jié)、有果把兒。二、 蔬菜1、 新鮮度水量：充足、但無(wú)過(guò)份萎蔫、皺皮。色澤：正常、無(wú)變色、光澤、學(xué)亮鮮艷。硬度：葉菜挺立、爪菜飽滿、結(jié)實(shí)、無(wú)空心、根菜略硬。2、 機(jī)械傷：相同新鮮條件下無(wú)外力造成傷害：擠傷、壓傷、碰傷切口、裂傷等。3、 病蟲害：無(wú)蟲害、蟲嗑、無(wú)殘蟲卵。4、 形狀：枝葉豐滿、大小適中、曲線諧調(diào)。5、 成熟度：適中、無(wú)未熟過(guò)識(shí)、腐爛。6、 污染：無(wú)污染、殘留農(nóng)藥、運(yùn)輸造成的污染。7、 有包裝蔬菜：應(yīng)完整、干凈。8、 葉菜類：挺實(shí)、全味正、顏色好、無(wú)過(guò)多黃葉、腐爛葉與多泥根，水份充足、無(wú)萎蔫、不

19、成熟現(xiàn)象。9、 瓜菜類：個(gè)大、成熟、新鮮、外皮無(wú)斑點(diǎn)、有新鮮綠秧、無(wú)軟化、變質(zhì)現(xiàn)象。、根菜類：挺實(shí)、無(wú)軟化、腐爛、帶泥過(guò)多、色澤正常、形狀正常、無(wú)生芽現(xiàn)象。、果菜類：無(wú)腐爛、色澤鮮艷光亮、成熟度正常、個(gè)大。三、 干調(diào)類：1、 保證干燥、無(wú)水份。2、 外形完美、整齊、無(wú)碎碴。3、 粉狀類：無(wú)碎碴、雜質(zhì)、顏色正常。4、 色澤好：香味純正。5、 有包裝類：完整、干凈、份量足。四、 半成品1、 配菜類原類：肉類新鮮、無(wú)異味干凈、具體部體完整。2、 面食（1） 切面寬窄適中。（2） 表面干爽、有浮面、不粘連。（3） 色澤正常、新鮮、干凈。（4） 有包裝商品干凈完整、份量足。五、 豆制品1、 新鮮、保證當(dāng)

20、天貨品。2、 干凈、無(wú)灰塵、異味。3、 外形完整、無(wú)破損。4、 鮮豆付飽滿、結(jié)實(shí)、顏色正常。5、 如有包裝，應(yīng)整潔、份量足。六、 蛋類1、 顏色正常、外形諧調(diào)、個(gè)大。2、 干凈殘留土、泥、草等污物。3、 清、黃分開不渾濁、無(wú)受精蛋、保證新鮮。4、 松花蛋無(wú)異味、淌水、個(gè)大新鮮。5、 外殼完整、無(wú)破損。6、 如有包裝應(yīng)整潔夠份量。煙酒糖茶()質(zhì)量驗(yàn)收基本要求一、煙類 、外包裝無(wú)濕跡及擠皺現(xiàn)象 、包裝紙應(yīng)透明、平整、美觀且無(wú)劃痕和臟污。無(wú)破損。 、印刷清晰、廠名明確，煙型、堿量、焦油含量應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚，應(yīng)標(biāo)有“吸煙有害健康”字樣。二、酒類 、包包裝無(wú)濕跡或酒精外溢現(xiàn)象 、商標(biāo)整潔、完整、無(wú)破損、污漬且

21、應(yīng)端正清晰：廠名、廠址、酒精含量、凈容量、日期及保質(zhì)期應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚。 、酒瓶無(wú)破損現(xiàn)象，封口應(yīng)嚴(yán)密、透蓋現(xiàn)象。 、白酒中的濃香型白酒應(yīng)無(wú)色透明或微黃，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。 白酒中的清香型白酒應(yīng)無(wú)色、清亮，無(wú)沉淀和懸浮物。 白酒中的米香型白酒應(yīng)無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀。 白酒中的其他香型白酒應(yīng)無(wú)色或微黃、透明、懸浮物、無(wú)沉淀。 、果酒應(yīng)與原料本色相同且透明，清亮，不應(yīng)有渾濁現(xiàn)象。 、黃酒應(yīng)透明或淺黃，無(wú)沉淀物。 、配制酒應(yīng)具有該品種獨(dú)物的令人喜愛的柔和顏色。 、洋酒多為琥珀且澄清透明，無(wú)沉淀物。 、啤酒應(yīng)透明，不含有明顯示的浮粒、無(wú)失光。三、糖果類 、散裝糖類應(yīng)包裝整齊，印刷清晰，標(biāo)明品名、規(guī)格

22、、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)干爽、清潔、無(wú)開封、異味、無(wú)粘手化了現(xiàn)象。 、散裝小食品應(yīng)標(biāo)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、規(guī)格、并且有其本身的新鮮味道和色澤、無(wú)異味、害蟲等現(xiàn)象。 、商品應(yīng)整潔干爽、無(wú)雜質(zhì)。 、保持整節(jié)、整塊、碎未比例不應(yīng)過(guò)多。 、巧克力應(yīng)無(wú)受熱出油現(xiàn)象。四、茶類 、茶葉應(yīng)具有其本身的純正香氣，面無(wú)異味、受潮現(xiàn)象。 、茶葉的凈度：應(yīng)無(wú)茶梗、葉柄、茶籽者為優(yōu)，反之為次，混有泥沙，草木者更差。 、茶葉的外形：條索緊細(xì)而生實(shí)者為好，粗而松，細(xì)而碎為差，珠茶要求細(xì)圓，緊結(jié)重實(shí)。龍井、大等扁菘，要求扁干、光滑、挺直、勻齊。片茶要像瓜子形，成條者次之。緊壓茶應(yīng)塊形平整緊結(jié)，表面邊角整齊、光滑、不龜裂、不掉面、不

23、殘缺、厚薄均勻，無(wú)茶梗露出，壓印端正清晰。 、茶葉的色澤：紅茶應(yīng)烏黑油潤(rùn)，牙塵呈黃色者為優(yōu)，鮮葉粗老者則色澤桔紅。綠茶翠綠有光的為好，桔黃或發(fā)暗為差。凡紅茶含有較多的橙黃色芽尖的，綠茶含有較多的白皂為高級(jí)茶品，烏龍茶以青翠帶鐵灰有光澤者為優(yōu)，烘青和花茶青綠帶嫩黃者為優(yōu)；以老青茶為原料的青磚、色澤青褐、磚面光滑者為優(yōu)。 、盒裝、袋裝茶葉包裝整齊、印刷清晰、包外裝無(wú)擠壓變形或破損現(xiàn)象，內(nèi)部無(wú)擠碎現(xiàn)象；應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和凈含量及規(guī)格、無(wú)開封、受潮等現(xiàn)象。干貨部()商品質(zhì)量檢驗(yàn)基本要求一、 外包裝基本要求：商品外包裝完好無(wú)損，商標(biāo)圖案等，清晰明了，生產(chǎn)日期符合公司要求。二、 具體商品標(biāo)準(zhǔn)：1、 米類商品：顆粒飽滿，米中無(wú)雜質(zhì)，無(wú)發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象。2、 面粉及面粉制品：面粉應(yīng)色澤潔白，干燥松散，無(wú)結(jié)塊，掛面及面粉無(wú)生蟲現(xiàn)象，掛面及方便面內(nèi)容物無(wú)破碎現(xiàn)象。3、 油脂品：油品清亮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀物，無(wú)云霧狀懸浮物，油品顏色應(yīng)具各自油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4、 罐頭商品：A、 鐵聽制品應(yīng)表面光亮，無(wú)銹跡，無(wú)磨損，無(wú)變形，無(wú)脹罐現(xiàn)象，商標(biāo)無(wú)霉變。B、 玻璃瓶制品，罐蓋無(wú)銹跡，無(wú)脹罐現(xiàn)象，內(nèi)容物色澤正常，符合產(chǎn)品本身