學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)

1、學(xué)校食堂工作人員崗位 職責(zé)艿安吉縣教育裝備中心周生火提供 蝿（參考資料供各校選用） 螅一、食堂管理員崗位責(zé)任制 芃食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂， 努力開辟伙食貨源， 蟻安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi) 生，這是食堂管理員職責(zé)。1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù) 的思想，提高炊事員 膈政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并 經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常 薅考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。 莄4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中

2、毒5、加強食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作， 薈提高炊事設(shè)備利用率6、對食堂整個加工過程， 要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。 防止盲目下料和食 芆品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)月成本核 算和盈虧情況。7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有 利于調(diào)動大家積極性 膂工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善 于發(fā)現(xiàn)問題，做到及 膂時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關(guān) 重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。9、掌握各種信息，不斷引進先進科學(xué)管理方法和聽取意見，不 斷改進食堂工作，從 肇而提高食堂管理水平。

3、10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)， 并提出今后食堂工作改進意見 和措施。 肆二、食堂管理員助理兼班長職責(zé) 膃助理兼班長接受管理員領(lǐng)導(dǎo)， 并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食 堂伙食加工和供應(yīng)以 芁及衛(wèi)生工作，這是班長的職責(zé)。1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計劃安排工作。2、對本班加工制作食品的過程，進行監(jiān)督檢查，并負(fù)有全部責(zé) 任。 螆3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。芅4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務(wù)，隨時糾正執(zhí) 行中偏差，保證伙食 荿加工和供應(yīng)順利進行。5、交班時應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題 （如余下飯、菜、面 點和有關(guān)質(zhì)量問題 ），膀并提出處理意見，注意處理好

4、二班之間關(guān)系。6、遇有特別問題應(yīng)及時向管理員反映情況以便共同研究，及時 作出解決措施。 蕆7、炊事員就餐時，由當(dāng)班班長負(fù)責(zé)打菜。 肂8、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政 治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。 螁9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格 證才能檢稱驗收。對 蕿變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗收。三、采購員職責(zé) 芇1必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及 膃其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi) 生問題。2應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝 標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是 袀否按食品衛(wèi)生法規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、 生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)

5、期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。3采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供 貨方提供不符合衛(wèi)生 蒀要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明 應(yīng)保存?zhèn)洳椤?及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價 格合理的原則訂貨， 葿并做到按時、 按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作5采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī) 模正規(guī)的公司、商店 蚆采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨 渠道須事先向管理員請示并得到同意。四、倉庫保管員崗位責(zé)任 蚄加強倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進出和保管，保證 按數(shù)和按時發(fā)放物品， 衿為伙食加工提供方便。1、進庫各項食品要進行認(rèn)真驗收，核對

6、發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符， 艿并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并及時 向管理員反映情況， 蒄以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有 檢疫證，否則一律不許入庫。3、各類食品 （包括糧食 ）領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后 吃原則，以防變質(zhì)。 螂4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進貨日期和數(shù)量，便 于發(fā)放，并掌握季節(jié) 荿變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損 失。5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。 如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反 蚆映，以便采取措施。6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進 出結(jié)存

7、情況，以保證 薅各類食品貨源及時供應(yīng)， 做到不脫節(jié)、不積壓、 不浪費。、做好炊事用具和文具保管工作， 未經(jīng)同意，不得任意出借。 7 袀8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存 螈物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本9、每天將當(dāng)日的進出貨物賬目報于管理員， 以便管理員掌握飯、 菜成本。 蒆10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單， 發(fā)放每天所需的食品， 調(diào)料等物品做 到葷素搭配合理， 薆品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品 種加 1 湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加 1 湯。五、燒菜崗位責(zé)任制 芃負(fù)責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天 （當(dāng)餐 ）所需要的花 色品種多樣

8、化的葷素 蒁菜。1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調(diào)工作。膆2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許 亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素 莄菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大 小葷菜要達到 5 個品種，素菜 5 個品種加一湯；晚餐大小葷菜要 3 個品種，素菜 4 個品種加 1 湯。3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào) 味品，防止盲目下料 莁而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合 理定價。4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素 菜，不但要燒熟煮透， 羇還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食

9、品 嚴(yán)禁加工。6、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素 菜要回鍋再燒，才能蒅供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況， 便于采取措施。7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間 螄每餐都要沖洗一次。六、鍋爐房崗位責(zé)任制 芀保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負(fù)責(zé)上午、下午開小供應(yīng)，這是鍋爐司爐 蚇工共同職責(zé)。1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。蒆2、鍋爐運行時，應(yīng)堅持崗位，不得任意離開， 如確有事離開時， 要有人頂替看管， 袂無事不留外人。3、每天必須按時燒足開水，以供應(yīng)供應(yīng)4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)約

10、用汽、煤。 莈5、蒸飯、蒸面食時要加強聯(lián)系，及時供應(yīng)，中途不得任意中斷 送氣。 芄6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事 故發(fā)生。 芄7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質(zhì)化驗，保證鍋爐 正常運行。 腿8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境 整潔。 膈9、鍋爐運行時，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣， 閥門是否靈活有效， 蒞以保證鍋爐正常運轉(zhuǎn)。10、冬季要及時包扎好供氣管道， 以防凍裂， 影響正常供氣。 莃七、食堂人員崗位責(zé)任制 薈一、管理員職責(zé) 袈1全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時幫 助解決。 莇2負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動3考

11、核食堂工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。4抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹 食品衛(wèi)生法，杜絕食 蠆物中毒事故5教育、督促食堂人員愛護公物，節(jié)約能源6根據(jù)學(xué)生的身心特點，進行營養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。7配合財務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目8參加學(xué)校組織的會議，及時反饋各方面的信息。9對學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)。 芅、保管員職責(zé)羂1協(xié)調(diào)食品倉庫適當(dāng)?shù)膸齑?。食品?yīng)分類、分架、隔墻、離地 存放，并有明顯標(biāo)記， 膀定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。裊3檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變 質(zhì)食品，并要有驗收 莇紀(jì)錄。4對購

12、進質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。 莄5保持廚房設(shè)備處于最佳運行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計劃6食品進出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符7經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮8填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。 蒂9儲存食品的場所、 設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔， 無霉斑，鼠跡、蒼蠅、 蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通 罿風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品三、班組長職責(zé) 莆1微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉(zhuǎn)。2保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時檢查班組的食品加工情況 及衛(wèi)生狀況。 薁3安排班組人員的作息時間， 保持食堂處于良好的運行狀態(tài)。4每餐外購窗位人員的調(diào)配安排， 食堂員工工作餐

13、的發(fā)放工作。5保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。 芇6提出班組人員獎懲方案，供學(xué)校決策。7領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。8在部門負(fù)責(zé)人不在時替代工作。 袇四、司爐職責(zé) 肄1每天檢查鍋爐運行情況， 記錄故障及排除故障的原因和方法。2定期沖洗水位表，手動安全閥。 薁3維護保養(yǎng)好鍋爐房內(nèi)的設(shè)備，杜絕跑、冒、滴、漏。4參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn)，遵守安全操作規(guī)程。5做好節(jié)能工作。按學(xué)?？倓?wù)處的規(guī)定供氣、供水。五、廚師 羈1全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。2負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。4烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作，煮熟燒透，不做 改刀菜 。 莀5按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數(shù)。肈6每周清

14、潔爐灶。 羄7不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味8節(jié)約水電，愛護炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費9不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛 袈護、互相幫助。六、菜部 羆1根據(jù)每天的進料進行殺、斬、剪、洗工作。2整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進洗菜處清洗發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。 3 蕿4幫助外購窗位站位及飯部出飯。 螃集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。 5 膁 各種用具使用清潔后放歸原處。 6 蚈 打掃好周圍的環(huán)境。 7 艿8節(jié)約水電，愛護炊事用具。 襖9不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結(jié)，做 到互相關(guān)心、互相愛 薄護、互相幫助。10嚴(yán)禁私分、

15、私買食品，處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn)，再行 購買。 莂七、飯部 螆1每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。2按計劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當(dāng)日品種3保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。 螁4掌握好發(fā)酵時間，中式點心花式品種經(jīng)常翻新。 薆5做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。6幫助外購窗口站位。7節(jié)約水電，愛護炊事用具。八、砧板 芆1學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。2負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。3按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進行斬、片、切加工4做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。 羇5協(xié)助每天的負(fù)購窗口站位。6節(jié)約水電，愛護炊事用具九、洗碗、菜 聿負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作以下無正文 僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。To/bko g川刃 jirogeft , kotop bie ucno/b3y2TC 刃 g川刃 o6yqeHu 刃,ucc jiegoBaHuftu He goj冰 Hbiucno/b3oBaTbCHb KoMMepqecKuxuej 刃 x .For pers