膳食管理規(guī)定

1、工作文件文件編號：XZ-06版本：B改次:0膳食管理辦法頁碼第1頁共5頁食堂衛(wèi)生管理制度一、廚房應(yīng)保持良好的供水系統(tǒng)所排水系統(tǒng)，洗滌用過的污水，必須迅速掃餘。二、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅持整潔，以免嫦螂、老鼠躲藏或出入。三、抽油煙機之油垢應(yīng)定時清理，而所排出之污油，亦適當(dāng)處理。四、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免遺留物腐爛。五、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等， 必須保持整潔。六、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器 內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度, 要切實

2、做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。七、凡易腐敗之飲食物品，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯 放，亦防串味。八、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面 或污穢接觸。九、應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當(dāng)夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔 夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，且廚余桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。十、廚房人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免證手接觸或沾染食物與食器， 盡量利用夾子、勺子等工具取用。十一、 在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打 噴嚏時，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。廚房工作人員工

3、作前或 便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。十二、 廚房清潔掃除工作，每日至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺 菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所及指定專 人管理。工作文件文件編號：XZ-06版本:B改次:0膳食管理辦法頁碼第2頁共5頁員工食堂就餐管理制度一、目的：為保證良就餐秩序，維護飯?zhí)昧己玫木筒铜h(huán)境特制定本制度。二、管理細(xì)則：1、食堂用餐時間如下（如有變更，以公司新公告規(guī)定為準(zhǔn)）：早餐:06： 20-一09： 00、午餐：10： 20-一13： 00、晚餐:16： 30-19： 002、準(zhǔn)時就餐，打菜時禮貌有序排隊就餐，不得敲打碗盆、大聲喧嘩或粗

4、言穢語；3、如確因工作或加班需要超時就餐者，須提前與行政部主管知會，由行政部4、通知飯?zhí)米龊侠戆才牛蝗缫騻€人原因超時用餐者，食堂不提供服務(wù)；5、員工一律在飯?zhí)脙?nèi)就餐，不得打包出外（如打包回宿舍等等）就餐，如因6、公事打包，須經(jīng)飯?zhí)妙I(lǐng)班批準(zhǔn)；7、員工進餐必須憑飯卡用餐，嚴(yán)禁無卡用餐，且飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用，一8、張飯卡僅限一人使用，禁止夫妻共用一張飯卡的行為；9、員工若需停膳，需在規(guī)定時間前在飯卡相應(yīng)位置上打“X”注明，并將飯10、卡放入設(shè)在食堂內(nèi)的“停膳袋”內(nèi)，否則公司視其為用膳；11、飯?zhí)霉ぷ魅藛T在驗證飯卡的過程中，在必要時，有權(quán)要求用餐者同時出示12、工號牌以證明身份；13、用餐員工與工作

5、人員之間應(yīng)互相尊重、互相理解，對相互間的意見或建議14、可通過正常渠道向公司領(lǐng)導(dǎo)反映，不可激化矛盾引發(fā)事端；15、廚房為工作場所，未經(jīng)許可或非工作要求，非廚房工作人員不得進入；16、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰或亂扔垃圾，員工用餐過程中請保持餐桌的清潔，17、不可將飯菜傾倒在餐桌之上，食物殘渣請自行清理至收污桶，然后將餐具18、放入餐具清洗處；工作文件文件編號：XZ-06版本：B改次:0膳食管理辦法頁碼第3頁共5頁以上各條望大家共同遵守，對違反制度的用餐員工將處以1一3分（相當(dāng)于10元/分罰金） 的處罰，對履教不改態(tài)度惡劣者將予以行政警告、小過、大過乃至開除的處理。食堂工作人員管理制度一、目的一、為

6、切實保證飯?zhí)霉ぷ魅藛T的服務(wù)質(zhì)量，保證員工就餐環(huán)境的舒適衛(wèi)生特制定本處罰 條例：二、管理細(xì)則1、食堂用餐時間如下（如有變更，以公司新公告規(guī)定為準(zhǔn)）：早餐：06： 20-09： 00、午餐:10： 20一-13： 00、晚餐:16： 30-19： 002、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須準(zhǔn)時（不得提前與延后）開餐；3、如確因工作或加班需要超時就餐者，須提前與行政部主管知會，由行政部通知飯?zhí)米龊侠戆才?；如因個人原因超時用餐者，食堂不提供服務(wù)；4、食堂工作人員必須服從領(lǐng)班的合理工作安排，不得擅自離崗及故意拖延怠工；5、工作人員在工作中必須穿工作服、戴工作帽，在為員工打銅寸必纟頁戴上口罩；6、飯?zhí)霉ぷ魅酥斜仨氿B(yǎng)成良好的

7、個人衛(wèi)生習(xí)慣，時常保持工作制服的清潔衛(wèi)生；7、工作人員在調(diào)料、試味的過程中不能直接用手進行操作，必須使用個人專用碗筷、調(diào)羹等清潔餐具；8、員工進餐必須憑飯卡用餐，飯?zhí)萌藛T不得給無卡人員提供用餐；新入職員工如因手續(xù)問題而無卡者，在行政部的知會下可以就餐，后補劃卡；9、工作人員應(yīng)禮貌待人，與用餐員工之間應(yīng)互相尊重、互相理解，對相互間的意見或建議可通過正常渠道向公司領(lǐng)導(dǎo)反映，不可激化矛盾引發(fā)事端；10、工作人員必須嚴(yán)格依清潔計劃進行清潔，時刻保持工作環(huán)境清潔，尤其是飯?zhí)貌僮?間的干凈衛(wèi)生；11、工作人員要依“飯?zhí)檬称芳庸ぷ鳂I(yè)指導(dǎo)書”中規(guī)定的操作方法及程序進行操作，避工作文件文件編號：XZ-06版本：

8、B改次:0膳食管理辦法頁碼第4頁共5頁13、食堂食品、原料、工具及設(shè)備屬公有財產(chǎn)，任何人未經(jīng)許可，不得私自帶離飯?zhí)脜^(qū) 域以外，否則將按偷盜論處；14、生菜及餐具的清洗必須仔細(xì)認(rèn)真，嚴(yán)格執(zhí)行清洗流程，一旦員工就餐時投訴有蟲或 異物經(jīng)確認(rèn)屬實，將對直接責(zé)任者處以1一3分的處罰；15、飯?zhí)霉ぷ魅藛T在驗證飯卡的過程中，在必要時，有權(quán)要求用餐者同時出示工號牌以 證明身份；16、飯卡為用餐之有效憑證，不可隨意涂改，對模糊不清無法認(rèn)定的一律默認(rèn)為用餐；17、食堂專用設(shè)備須專人負(fù)責(zé)使用，未經(jīng)授權(quán)不得擅自使用。18、本制度自2003年10月20日起實施。以上各條望大家共同遵守，對違反制度的工作人員將處以1-3分

9、（相當(dāng)于10元/分罰金）的處罰，對履教不改態(tài)度惡劣者將予以行政警告、小過、大過乃至開除的處理。食堂工作守則一、本公司食堂工作人員須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，不遲到早退， 不無故曠工，服從主管安排，未經(jīng)同意不擅自離開工作崗位。二、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生管理法規(guī)，對食品的衛(wèi)生制度及營養(yǎng)知識有深入的了解，保 質(zhì)保量地為員工服務(wù)，提供衛(wèi)生且營養(yǎng)的膳食。三、樹立全心全意為他人服務(wù)的思想，講究職業(yè)道徳。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情, 禮貌待人，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品量足，平等待人。四、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤點一次，報 表上呈行政部。

10、五、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具都有登記，有賬目，對放置在公共場所內(nèi)的任何 物件，不得隨意搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者、要照價賠償。六、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿 戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。工作文件文件編號：XZ-06版本：B改次:0膳食管理辦法頁碼第5頁共5頁七、計劃采購，嚴(yán)禁釆購腐爛變質(zhì)食物，防止食物中毒。食品倉庫之存放宜本著“先進 先出”的原則，并對某些易腐爛品進行保鮮處理，對儲備庫（包括冰箱）進行定期 檢查，清除一切衛(wèi)生隱患。八、安排好就餐排隊問題，減少排隊時間，按時開飯。每周

11、制定一次食譜，早、中、晚 餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善伙食。對因工作需要不能按時就餐，可事前預(yù) 約或通知。九、用餐時，領(lǐng)班必須親臨現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)問題立即解決，集思廣益，靈活處理一切不爽事 宜，征詢、采納一切合理之可行性善議。十、領(lǐng)班須不定期召集廚工會議，深入各部基層，進行信息反饋，擬定改善方案，全方 位督促下屬職員工作到位。十一、 在打飯打菜時，應(yīng)做到公平合理，一視同仁，任何人不得私自拿走廚房的一切 用具和食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將作嚴(yán)肅處理。十二、 非本公司員工用餐需購買餐票，嚴(yán)禁無票用餐。十三、 做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán) 禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外 事故的發(fā)生；食堂