員工食堂服務承包方案

1、-作者xxxx-日期xxxx員工食堂服務承包方案【精品文檔】員工食堂服務承包方案我們經過多年的實踐、發(fā)展和創(chuàng)新，建立了合理有效、穩(wěn)定的組織網絡，積累了餐飲業(yè)管理經驗，擁有一支專業(yè)廚師隊伍，形成了自己獨特的運作與管理模式。針對各企業(yè)事業(yè)單位（以下簡稱業(yè)主方）員工食堂的承包項目，我們經過前期認真、細致地實地考察和研究，本著“誠信負責、安全可靠、服務優(yōu)質、互惠互利”的宗旨，特制定本服務承包方案：一、承包范圍：業(yè)主方員工食堂的膳食配餐及食堂整體的日常管理服務。二、承包方式：（一）業(yè)主方無償提供廚房、餐廳（含倉庫、整理間、辦公室等）、廚具、餐具、衛(wèi)生器具、消防設施、計量設備、就餐收交費(刷卡)系統(tǒng)及水、

2、電、燃料。其設備、設施的所有權和處置權歸業(yè)主方。（二）根據(jù)業(yè)主方環(huán)境條件和購置的設備、設施，結合我方對廚房和餐廳所需設備、設施配置的要求及合理安排，事先購買、安裝到位，并保證能夠正常、安全使用。（三）承包終止時，我方將按照接收時的移交清單，減除自然損耗和折舊后向業(yè)主方辦理交接。（四）承包期內設備、設施發(fā)生老化、非人為故障等致使無法繼續(xù)使用的，以及按照月報損率5需添置的低值物品，均由業(yè)主方負責維修、更換或添置。事先由我方提交申請單，向業(yè)主方報送。（五）承包期內，系我方人為原因造成的設備、設施損失，一律由我方承擔賠償。（六）所有原材料、輔料等由我方負責統(tǒng)一采購和保管。（七）所有食堂的員工由我方負責

3、招聘、安排、調用，納入我公司的統(tǒng)一管理體系，其人員工資及考核由我方負責。（八）業(yè)主方每月一次按申報定員就餐人數(shù)及各項伙食費用金額支付費用，我公司當月開具正規(guī)發(fā)票辦理結算。（九）嚴格按照業(yè)主方的要求，按時開餐或送餐到指定地點。三、承包期限：年。四、管理模式：（一）食品安全管理：以中華人民共和國食品安全法、食品安全總則、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范為準則，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，建立食品安全體系，所有廚房工作人員必須持有健康證方能上崗，確保飲食安全。 （二）環(huán)境衛(wèi)生管理：建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。 （三）操作規(guī)范管理：結合飲食服務的特點，建立和健全食堂各種工種操作規(guī)范、廚房設備操作規(guī)范、員

4、工崗位職責等規(guī)章制度，全員參與，實行全面績效考核。 （四）采購配送管理：通過與食品生產基地直接掛鉤的方式建立物流配送渠道，進行統(tǒng)一配送、分片管理，達到降低采購成本，堵塞漏洞，保證供應的目的。 （五）多樣菜式管理：以人體對營養(yǎng)的綜合需求為準則，結合季節(jié)變化和人群特點，制定檔次不同、風味多樣的菜譜選擇使用，以滿足業(yè)主方大部分員工的口味，并定期或不定期征求員工意見，加以改進和完善。（六）嚴控18個關鍵點：采購選材進倉檢測出倉三查 洗切加工出品檢查廚工體檢 衣帽手套用具清潔餐具消毒 冰柜清理生熟分類標識標簽 臺凳門窗清除四害水溝清理 潲水處理垃圾清理WC衛(wèi)生五、特別服務：1、對業(yè)主方高層管理人員按照其

5、要求提供單獨的就餐環(huán)境和膳食，并配備相應的服務。2、提供業(yè)主方臨時對外接待的宴席和服務。3、提供業(yè)主方臨時要求的膳食和服務。4、提供酒水、飲料等副食品代賣服務。5、我方在夏季79月份每周可為業(yè)主方員工免費提供涼茶或綠豆湯，并根據(jù)員工的需要提供各式小炒、面食及客餐服務，以滿足企業(yè)的不同需求。六、服務承諾：1、堅決維護貴公司和業(yè)主方的利益，認真履行貴公司與業(yè)主方簽訂的承包合同中所有義務，竭力為改善業(yè)主方員工的膳食水平而努力。 2、秉承業(yè)主方“為顧客服務、讓員工幸?！钡钠髽I(yè)文化，堅持衛(wèi)生第一、服務第一、誠信第一的服務理念。 3、原料采購實行定點采購，對食物的數(shù)量和質量進行嚴格的把關，食堂所用的蔬菜、

6、肉類及油類，須經肉聯(lián)廠或衛(wèi)生防疫部門監(jiān)認。4、自覺接受業(yè)主方膳食的日常監(jiān)督、檢查，及時處理有關質量、衛(wèi)生、服務等方面的有效投訴。5、所有工作人員統(tǒng)一著裝，隨時保持工作服裝的整潔，并做到與業(yè)主方的VI標識一致性，努力創(chuàng)造和諧、進步的環(huán)境。6、對提供的餐具隨時保證干凈、清潔，清洗后嚴格進行消毒處理，并對筷子一律使用統(tǒng)一的一次性筷套盛裝。七、食堂人員配置及費用：為了確保對業(yè)主方的服務水平和質量,我方將配備經驗豐富、專業(yè)技能強的食堂工作人員，其他人員均在酒店或食堂長期從事餐飲服務工作。 由我方對其廚房的工作人員配置， 實行廚師長負責制，各工種崗位職責與考核責任制。八、膳食供應方案及標準：（一） 供餐方

7、案：針對目前業(yè)主方提供的就餐人員大致為：一：1、按照雙方既定的早、午餐標準，以及業(yè)主方準確就餐人數(shù)，由我方配選成套餐，并采用統(tǒng)一的餐盒盛裝。2、對其他人員均采用自選套餐的方式，即我方開辟大葷、小葷、素菜、面食、小炒、涼菜、米飯等7個類別售菜臺（窗口），各類別每餐提供品種左右的菜式（小炒、涼菜除外），分別標明其單份價格，由員工自選套餐標準購買，但每人每餐消費不低于套餐標準。3、對高管人員則按照既定標準，由我方服務人員根據(jù)每日就餐人數(shù)，以小炒或套餐的方式供應。綜合上述方案，確保所有員工都能按時就餐。（二） 供餐標準：為保證貴行員工營養(yǎng)配餐、合理膳食我公司實行自助餐供應。1、早餐標準：提供各種面食、粥、豆?jié){、奶、糕點、雞蛋、小菜等，自選就餐。2、午餐標準：米飯、各種面食、副食8菜（4葷4