2021年制作祁門紅茶的工藝流程

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！2021年制作祁門紅茶的工藝流程 祁門紅茶是中國歷史名茶，與印度的大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的烏伐紅茶齊名，被譽(yù)作世界三大高香名茶。那么下面一起來看看我為大家細(xì)心推舉的祁門紅茶的采制工藝，盼望可以對(duì)您有所關(guān)心。 祁門紅茶的采制工藝 祁門紅茶，有名紅茶精品，簡(jiǎn)稱祁紅。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。祁門紅茶是中國歷史名茶，與印度的大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的烏伐紅茶齊名，被譽(yù)作世界三大高香名茶。祁紅是在初制中經(jīng)發(fā)酵工序加工成的茶葉，泡出的茶湯和葉底均呈紅色。香味似水果，又蘊(yùn)有蘭花香，國際市場(chǎng)稱其為祁門香。祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，

2、是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，英國王室視其為茶中英毫和群芳最。 茶葉的自然品質(zhì)以安徽省黃山市祁門縣歷口古溪、閃里、平里一帶最優(yōu)。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫柔、雨水充分、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，又以3-4月份所采收的品質(zhì)最正確。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(俗稱寶光);內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱祁門香)，馥郁長久;湯色紅艷光明，味道甘鮮醇厚，葉底(泡過的茶渣)紅亮。清飲最能品嘗祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很適宜。 祁門茶葉，唐代就已知名。據(jù)史料

3、記載，這里在清代光緒以前，并不消費(fèi)紅茶，而是盛產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有安綠之稱。光緒元年(1875年)，有個(gè)黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經(jīng)商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產(chǎn)紅茶，于是在至德縣(今池州市東至縣)堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得勝利。次年就到祁門縣的西路、閃里設(shè)立分茶莊，始制祁紅勝利。與此同時(shí)，當(dāng)時(shí)祁門人胡元龍?jiān)谄铋T南鄉(xiāng)平里鎮(zhèn)貴溪進(jìn)展綠改紅，設(shè)立日順茶廠試消費(fèi)紅茶也獲勝利。并取號(hào)牌儒信園，從今祁紅不斷擴(kuò)大消費(fèi)，形成了中國的重要紅茶產(chǎn)區(qū)。胡元龍也成為了祁紅鼻祖。至今已有100多年歷史。祁門茶葉條索緊細(xì)秀長，湯色紅艷光明，特殊是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而

4、且長久。既可單獨(dú)泡飲，也可參加牛奶調(diào)飲。祁門紅茶，是紅茶中的佼佼者，向以香高、味醇、形美、色艷四絕著名于世，祁門紅茶始制于清代光緒年間，為工夫紅茶的珍品。 成品茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷光明、味道鮮醇酣厚、香氣芳香特久， 似花、似果、似蜜的祁門香以著名于世，位居世界三大高香名茶之首。 祁門紅茶按品牌拼音排序：浮生假設(shè)茶新安印象、谷倉、徽商 、徽信 、歷口、茗泉冠飲、群芳醉天品國香、祁眉、祁之國香、潤思祁紅、儒信園、天之紅、一頂天紅等。 國際市場(chǎng)把祁紅與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為群芳最，這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件

5、優(yōu)越是分不開的。祁門地處安徽南端，黃山支脈由東向西環(huán)繞，西北有大洪嶺和歷山，東有楠木嶺，南有櫸根嶺，山地面積占總面積的90%，平均海拔高度為600米左右，茶園80%左右分布在海拔100350米的峽谷地帶，森林面積占80%以上，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時(shí)間較短，構(gòu)成茶樹生長的自然佳境，釀成祁紅特別的芳香厚味。 是在春夏兩季。茶農(nóng)們只采鮮嫩茶芽的一芽二葉，然后，經(jīng)初制、揉捻、發(fā)酵、等多道工序。紅茶的加工與綠茶相比，最重要的是增加了發(fā)酵的過程，揉捻細(xì)碎的嫩芽發(fā)酵后，由綠色變成了深褐色，還要經(jīng)過人們細(xì)心選擇、將茶梗剔除，加工一千克上好的紅茶，一般需要六千克鮮嫩的芽葉。 18世紀(jì)國際茶葉市場(chǎng)以紅

6、茶為主宗，咸豐初年崛起的安化紅茶做工精細(xì)，品質(zhì)甚佳，為中國三大正宗紅茶之一，頗受市場(chǎng)青睞。其時(shí)湖南出產(chǎn)的紅茶統(tǒng)稱湖紅，與安徽的祁紅、福建的建紅齊名，被視為中國紅茶的正宗。1915年在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?915年巴拿馬世博會(huì)是對(duì)中國影響最大的一屆世博會(huì)，中國展品分別陳設(shè)在8個(gè)專業(yè)館和中國館中。 祁門紅茶的自然條件 祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，暖和潮濕，土層深沉，雨量充、沛，云霧多，很適合于茶樹生長，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很合適于工夫紅茶的制造。 祁紅采制工藝精細(xì)，大致分為采摘、初制和精制三個(gè)主要過程。 采摘： 祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。

7、祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批屢次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。 初制：包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是打算祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫掌握在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱為紅毛茶。 精制：紅毛茶制成后，還須進(jìn)展精制，分清長短、粗細(xì)、輕重，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費(fèi)工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為工夫茶。精制工序繁復(fù)，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。 精制加工

8、后的祁紅茶，外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤;茶葉香氣芳香長久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣特地叫做祁門香;茶葉湯色和葉底顏色紅艷光明，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。 祁門紅茶的采摘相關(guān) 采摘季節(jié) 是在春夏兩季。茶農(nóng)們只采鮮嫩茶芽的一芽二葉，然后，經(jīng)初制、揉捻、發(fā)酵、等多道工序。紅茶的加工與綠茶相比，最重要的是增加了發(fā)酵的過程，揉捻細(xì)碎的嫩芽發(fā)酵后，由綠色變成了深褐色，還要經(jīng)過人們細(xì)心選擇、將茶梗剔除，加工一千克上好的紅茶，一般需要六千克鮮嫩的芽葉。 祁門紅茶的采制工藝 工藝精細(xì)采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變

9、成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)展文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)展精制，精制工序冗雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。 祁門紅茶一百多年過去了，祁門紅茶早已走紅了世界。而祁門百姓以茶待客的風(fēng)俗，也由綠茶改為了紅茶。人們閑暇相聚，談今論古，海闊天空，一杯紅茶伴著老人們度過一個(gè)滿意的午后。 由于祁門所產(chǎn)的紅茶有一種特別的芳香。外國人稱祁門紅茶為祁門香;王子香;群芳最。早在1915年的巴拿馬太平洋國際博覽會(huì)上，祁門紅茶曾獲得了特等獎(jiǎng)憑和金牌。所以，美國韋氏大辭典中收錄祁門紅茶這一詞組，也就缺乏為怪了。 茶葉外形條索緊細(xì)苗秀，顯毫，色澤烏潤;茶葉香

10、氣芳香長久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣特地叫做祁門香;茶葉湯色和葉底顏色紅艷光明，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。 祁門香所用的茶樹是全國茶葉品種審定委員會(huì)議定的國家良種祁門種，灌木型，中葉類，樹姿半開展，分枝密度中等葉片略向上斜生，葉形長橢圓，葉面微隆起，葉色綠，富光澤，葉質(zhì)松軟。 祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分，特級(jí)祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主，制作工藝精湛。分初制和精制兩大過程，初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。精制那么將長短粗細(xì)、輕重曲直不一的毛茶，經(jīng)篩分、整形、審評(píng)提選、分級(jí)歸堆，同時(shí)為進(jìn)步干度，保持品質(zhì)，便于貯藏和進(jìn)一步發(fā)揮茶香，再

11、行復(fù)火，拼配，成為形質(zhì)兼優(yōu)的成品茶。 祁門香香飄五洲，主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個(gè)國家和地區(qū)，多年來始終是我國的國事禮茶。劉少奇主席、江澤民出國訪問時(shí)都曾帶過祁門香饋贈(zèng)外國元首。 祁門紅茶的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 指產(chǎn)于安徽祁門縣境內(nèi)，是櫧葉樹種生長的，以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、枯燥等工藝制成初制茶后，再經(jīng)過三個(gè)流程十二道工序制作分級(jí)拼配而成，以外形條索緊細(xì)均直，色澤烏潤為主要特征的工夫紅茶，成為祁門紅茶，再依據(jù)其外形和內(nèi)質(zhì)分為：禮茶、特茗、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)。 禮茶外形：細(xì)嫩整齊，有許多的嫩毫和毫尖，色澤潤;香氣與味道：香氣高醇，有鮮甜清

12、快的嫩香味，形成獨(dú)有的祁紅風(fēng)格;水色：紅艷光明;葉底：絕大局部是嫩芽葉，色艷麗，整齊美觀。 特茗外形：條索細(xì)整，嫩毫顯露，長短整齊，色澤潤;香氣與味道：香氣高醇，有嫩鮮香甜味，有獨(dú)特的祁紅風(fēng)格;水色：紅艷光明;葉底：嫩芽葉比禮茶較少，色艷麗。 特級(jí)外形：條索緊細(xì)，嫩毫顯露，色澤潤，勻整;香氣與味道：香氣高醇，鮮嫩含有獨(dú)特的祁紅風(fēng)格;水色：紅艷光明;葉底：嫩度明顯、整齊、色艷麗。 一級(jí)外形：條索緊細(xì)，嫩度明顯，長短勻稱，色澤潤;香氣與味道：香味高濃，具有祁紅特有果糖香;水色：紅艷光明;葉底：嫩葉均整，色紅艷。 二級(jí)外形：條索細(xì)正，嫩度較一級(jí)少，色澤潤;香氣與味道：香味醇厚，有祁紅的果糖香;水色：紅艷不及一級(jí)光明;葉底：芽條均整，發(fā)醇適度。 三級(jí)外形：條索緊實(shí)，較二級(jí)略粗，整度勻稱，面張稍有松條;香氣與味道：香味醇正，鮮厚有收斂性，祁紅特征依舊顯著;水色：紅明;葉底：條整，發(fā)醇適度。 四級(jí)外形：條索粗實(shí)，葉質(zhì)稍輕，勻凈度較差，色澤帶灰;香氣與味道：香味醇正，有相應(yīng)濃度，仍有祁紅風(fēng)味;水色：紅明較淡;葉底：均整度較差，色紅而欠