中學生食品安全問題研究性學習課題報告概要

1、研究課題：中學生食品安全問題活動時間：2012年6月3日至2012年6月3日班級：高一（12）班成員：吳賀文 謝旭豪 何遠栩引出問題：我們的生活離不開飲食，俗話說：“民以食為天”，食品是我們?nèi)祟愘囈陨娴幕疚镔|(zhì)，是我們?nèi)祟愡M行其他生命活動的首要條件。每個人的飲食安全都有賴于個人和社會的共同配合與努力。而我們青少年的飲食安全和膳食營養(yǎng)搭配更是個關(guān)系到青少年的身心成長，關(guān)系到人生命運，關(guān)系到祖國的未來。因此，中學生食品安全問題不可小視。說到食品安全, 可以說人人都會非常重視， 但我們在實際生活中卻常常掉以輕心，或者以傳統(tǒng)的不良習慣來對待它。而中學生更是容易受到問題食物的侵害。由于學校食堂有限的資

2、源和服務條件，也越來越多的中學生選擇到校外吃飯，這不禁引起我們回憶這幾年發(fā)生的食品安全事件。內(nèi)容摘要近年來接二連三爆出社會食品安全問題。廣東江門市大量致癌咸蛋 流入市場2012-6-2 16:06:42 中國食品飲料網(wǎng)訊端午佳節(jié)快要來到，每每這個時期家家戶戶都要準備粽子和咸鴨蛋，而超市為供消費者選購已是擺得玲瑯滿目了?？蓮V東省江門市質(zhì)監(jiān)局近日查處一涉嫌無證生產(chǎn)以及使用工業(yè)鹽生產(chǎn)咸蛋的窩點，且之前有大量流入本地市場，監(jiān)管部門對此表示很難召回，據(jù)了解，工業(yè)鹽可引發(fā)中毒?？煽诳蓸菲煜卵┍毯跋舅?2012-5-30 17:50:50 中國食品飲料網(wǎng)訊在今年4月份時，可口可樂員工自曝公司出現(xiàn)含氯產(chǎn)

3、品，但公司卻當做合格產(chǎn)品銷入市場，事件一出，相關(guān)部門立即介入調(diào)查，卻不料可口可樂公司在整個事件中，態(tài)度相當傲慢，且滿嘴謊言。正當消費者對這樣一位“老人家”毫無責任感而寒心時，可口可樂竟來“雪上加霜”了，被曝出旗下品牌，雪碧“含消毒水”致顧客食道灼傷。松茸的價格及營養(yǎng)價值 2012-6-2 10:23:15 中國食品飲料網(wǎng)訊舌尖上的中國一部關(guān)于中國美食的紀錄片讓人們認識了生長在香格里拉原始森林里的珍惜菌種松茸。其的彌足珍貴以及高昂的價格是許多平常老百姓消費不起的。再加上國內(nèi)松茸大部分出口日本，老百姓們很少吃過甚至見過。因此許多不法商販拿普通的松茸來冒充野生松茸。據(jù)悉，人工姬松茸冒充野生松茸價格相

4、差30幾倍。專家建議，松茸的營養(yǎng)價值豐富，且香味濃郁，辨別真假松茸很容易。北冰洋冰棍“蒼蠅”中招2012-6-1 11:30:11 中國食品飲料網(wǎng)訊冰棍老品牌北冰洋日前被消費者投訴，冰棍內(nèi)吃出“夾心蒼蠅”。北冰洋也作出相關(guān)回應稱是“包裝環(huán)節(jié)中掉進去的東西”。據(jù)調(diào)查了解，食品中出現(xiàn)異物事件層出不窮，幾乎大大小小食品品牌都歷經(jīng)過。出現(xiàn)異物難道形成了一種行業(yè)普遍現(xiàn)象嗎？這種不正常的現(xiàn)象折射出中國食品安全已瀕臨危機。關(guān)于夏天吃冰棍，專家建議，冰棍中含有多種食品添加劑，為了身體健康還是少吃為妙。關(guān)鍵詞：食品安全問題正文：一我國食品安全存在問題1何為地溝油？地溝油是各類劣質(zhì)油的通稱，包括下水道中的油膩漂浮

5、物或者賓館、酒樓的剩飯、剩菜經(jīng)過簡單加工、提煉出的油，劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工提煉后產(chǎn)出的油以及油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地溝油的危害：地溝油的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物，一旦到達人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉、腹痛，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。地溝油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍?？梢詫е挛赴?、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫2反式脂肪酸含量超過2%的食品包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰淇淋等。反式脂肪

6、酸含量超過5%的食品有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。反式脂肪酸的危害：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%，這項研究結(jié)果在西方國家引起了廣泛關(guān)注，各國學者相繼對此進行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必需脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。3硫磺姜的危害：經(jīng)常食用硫磺熏的生姜，會對人的神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害，輕者會出現(xiàn)頭昏、眼花、精神分散等不良癥狀。如果長期食用，則會導致眼結(jié)膜炎、皮膚濕疹等，嚴重的還會影響人的肝腎功能。硫磺姜的辨認：硫

7、磺姜聞起來有異味，表面光滑，較為水嫩，輕輕一搓表皮即脫落。同時，消費者也應轉(zhuǎn)變觀念，不能僅憑外觀選擇生姜。同被不法商販用硫磺熏的還有銀耳和中藥飲片，消費者在購買時不能只看鮮亮，應多聞一聞，凡被硫磺熏過的都不要買4上海“染色饅頭”事件4月初，消費主張節(jié)目指出，在上海市浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專柜都在銷售同一個公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭?！叭旧z頭”是通過回收饅頭再加上著色劑而做出來的。這些“染色饅頭”的生產(chǎn)日期隨便更改，食用過多會對人體造成傷害。就在上海的“染色饅頭”事件炒得沸沸揚揚之際，與此同時，廈門、溫州等地相繼查出“染色饅頭”。令人汗顏的是，溫州黑作坊的“

8、染色饅頭”香精加多少憑手感；而廈門“染色饅頭”老板面對執(zhí)法人員，還一直叫屈：“像我這樣做饅頭，算有良心了！”5假冒五常香米事件回放：市場上鼎鼎大名的五常香米，絕大部分竟然是雜牌米+香精熏出來的。1公斤香精能讓10噸普通米變香。更令人震驚的是，在原產(chǎn)地黑龍江五常市，多數(shù)大米加工廠都是用普通的品種混搭之后，再添加香精，加工出假冒五常香米，甚至稻農(nóng)就已經(jīng)在摻假央視消費主張揭露了五常香米的潛規(guī)則，在全國掀起軒然大波。假冒五常香米的危害：假冒五常香米的危害主要源自所加香精。香精主要是從石化產(chǎn)品和煤焦油中提取，由于配方及原料不同，其香味也不同，有的有毒，有的沒毒。其中所加色素中的奶牛黃、堿性瑰黃、玫瑰紅B

9、、橙黃SS、辣椒油色素等都是可能致癌的物質(zhì)。使用香精不當或食用過多，就會對身體健康帶來危害。6一次性餐具，損害呼吸功能：一次性筷子制作過程中須經(jīng)過硫磺熏蒸，所一在使用過程中遇熱會釋放SO2，侵蝕呼吸道黏膜； 損害消化功能：一次性餐具在制作過程中用雙氧水漂白，雙氧水具有強烈的腐蝕性，對口腔、食道甚至胃腸造成腐蝕；打磨過程中使用滑石粉，清除不干凈，在人體內(nèi)慢慢累積，會使人患上膽結(jié)石；病菌感染：經(jīng)過消毒的一次性筷子保質(zhì)期最長為4個月，一旦過了保質(zhì)期很可能帶上黃色葡萄菌、大腸桿菌及肝炎病等；一次性飯盒在受熱后融化會釋放有毒物質(zhì)，危害人體健康。1. 其它在食品原料方面的問題，如爆炸西瓜、絕孕黃瓜等。二我

10、國食品安全問題的特點食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點:一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。三.食品安全問

11、題產(chǎn)生的原因1.由于相關(guān)部門對食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國食品行業(yè)嚴重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。2.中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。3.消費者缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產(chǎn)生。從資料上查到，全球成千上萬的人生病，很多疾病都是吃出來的，每年約有180萬兒童死于腹瀉，而大多數(shù)腹瀉者都是因為食用了不潔的食品和不合格的水。由此可見，中學生的食品安全問題不可忽視，學生、學校和社會都應積極努力，為中學生提供一個安全的飲食環(huán)境。同學們也要盡量在學校內(nèi)用餐。四注意同學們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的

12、關(guān)心、愛護，似乎并不存在什么危險。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對待，否則很容易發(fā)生危險，釀成事故。下面就談談食品安全要注意什么：1、洗手，是飲食安全第一步。2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我們。3、不買包裝不完整、標示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無腥臭味的魚，呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。 5、防交叉污染：買回家中的食物，應分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。 6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報紙（可用白塑料薄膜紙）

13、包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。 教育學生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習慣。 1、購買食品時要進行選擇和鑒別，不購買“三無食品”。就是沒有商標的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時應特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。 2、除了服藥預防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達到增強呼吸道防護能力的作用。四調(diào)查而今同學們不愿在校內(nèi)用餐也是有一定原因的。通過對多位同學的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)：1. 食堂

14、的飯菜較校外的飯菜種類相對單一，容易吃膩。2. 食堂的飯菜較大眾化，不適合同學們的口味。3. 食堂的飯菜價位普遍較高，且不夠精致。正是由于這些原因呢，同學們不愿在食堂用餐，然而這些問題都是可以解決或改進的，為了給中學生提供一個安全的飲食環(huán)境，學校應當積極面對并設法解決這些問題。對于中學生食品安全，不僅是同學和學校要行動起來，社會也要積極參與，糾正不良的社會風氣，從根本上解決問題。生活中的食品安全相當復雜，但也不是不可以抗拒的，這就需要全民一致，各行各業(yè)團結(jié)起來，堅持以科學發(fā)展觀的態(tài)度認真對待，教育、引導生產(chǎn)者、經(jīng)營者，敬畏人的生命，必須守法生產(chǎn)經(jīng)營，各監(jiān)管部門認真執(zhí)法，把“以人為本”的理念貫穿

15、始終，堵塞可能出現(xiàn)的管理空白，全社會一致行動起來，參與嚴厲打擊和抵制制造偽劣食品行為，拒絕食用問題食品，全社會的食品安全就會上升一個新臺階，社會主義的事業(yè)和人的生命安全就會得到保障。作為一個當代的中學生，保證食品安全，從我做起。五參考文獻百度一下六食品安全調(diào)查問卷1. 您是否關(guān)注食品安全問題：（ ） 單選題 必答題A.關(guān)注B.一般C.不關(guān)心2. 您一般是從哪些途徑得到食品安全消費的知識：（多選項）（ ） 多選題 必答題A.有購買經(jīng)驗的人B.報刊雜志等平面媒體C.電視、廣播D.網(wǎng)絡E.相關(guān)知識講座3. 您購買食品通常選擇以下哪些場所：（多選項）（ ） 多選題 必答題A.超市B.便利店C.農(nóng)貿(mào)市場

16、D.路邊早/夜市E.其他4. 您選購食品時主要關(guān)心：（多選項）（ ） 多選題 必答題A.價格B.品牌C.生產(chǎn)加工廠家D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效期E.相關(guān)檢驗證明F.食品的色澤、外觀等感觀方面G其他5. 在食品安全方面，您第一擔心的問題是： 多選題 必答題蔬菜中農(nóng)藥高殘留問題食品中違規(guī)使用添加劑 （如防腐劑、色素）注水肉問題病死牲畜肉問題非食用油（如 地溝油、泔水油、垃圾肉油）流入餐桌食物中毒問題6. 對于食品添加劑，您的觀點是： 多選題 必答題添加劑也有害，食品中不該用既使是食品添加劑，食品 中也應盡量少用為了色香味，使用添加劑無所謂7. 您所遇到食品安全問題有：（多選項）（ ） 多選題 必答

17、題A.沒達到國家衛(wèi)生標準B.假冒知名品牌C.過了保質(zhì)期還在銷售D.沒有明確的標識轉(zhuǎn)基因、進口食品E.宣傳虛假或夸大8. 下面哪些食品安全事故您關(guān)注過？ 多選題 必答題安徽劣質(zhì)奶粉事件（大頭娃娃事件）咸鴨蛋里含蘇丹紅2007年樂事等二十多種進口食品抽查不合格三聚氰胺奶粉雙匯火腿腸瘦肉精飲料里含塑化劑染色饅頭9. 您覺的馳名商標品牌食品是否更有品質(zhì)安全保障？ 多選題 必答題是否10. 您碰到的食品安全問題有沒有得到解決：（ ） 單選題 必答題A.全部B.大部分C.有一些D.沒有11. 如果您遇到食品安全問題將會采取什么方式來解決？：（多選項）（ ） 多選題 必答題A.與生產(chǎn)經(jīng)營者協(xié)商B.請求消費者

18、協(xié)會調(diào)解C.向有關(guān)行政部門申訴D.提請仲裁機構(gòu)仲裁E.向人民法院起訴12. 您最擔心的食品安全問題是： (多選項) （ ） 多選題A.蔬菜中農(nóng)藥殘留超標B.肉品中獸藥殘留超標C.食品中違規(guī)使用添加劑D.非食用原料加工食品E.食物中毒13. 您認為造成目前食品安全問題眾多的原因是什么： (多選項) （ ） 多選題 必答題A.不法食品生產(chǎn)加工企業(yè)和個人利欲熏心B.對失信企業(yè)和個人的懲罰力度不夠C.各主管部門職責不明D.各執(zhí)法部門溝通不暢，缺乏配合E.購買者假冒偽劣鑒別能力不高14. 您認為食品安全問題應該由誰負主要責任：（ ） 單選題 必答題A.生產(chǎn)加工廠家B.中間商C.物流及配送企業(yè)D.批發(fā)及零售市場E.政府相關(guān)部門15. 您通常采取什么樣的措施來避免食品安全問題：（多選項）（ ） 多選題 必答題A.不在馬路市場、早/夜市上購買B.固定幾家企業(yè)或幾個品牌多次購買C.選擇凈菜或有包裝的食品D.盡量選擇在家用餐，減少外出用餐次數(shù)E.注意媒體報道，選擇推薦品牌，避免購買上黑名單的商品16. 您認為提高食品安全水平最需做的是：（多選項）（ ） 多選題 必答題A.政府部門應該加強檢查B.對銷售不安全食品的市場進行查處C.對出現(xiàn)食品安全問題的生產(chǎn)加工企