當(dāng)心人造調(diào)味品雷到你的味覺

1、當(dāng)心人造調(diào)味品雷到你的味覺 走進超市的調(diào)味品專區(qū)，用眼花繚亂來形容一點也不過分。傳統(tǒng)烹調(diào)時常用的味精，已被雞精，海鮮精、蘑菇精等現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味品所替代；沒有海鮮卻能吃到海鮮味，不用蘑菇也能煮出蘑菇湯。也許，追求健康、崇尚自然的人士會思考這樣的問題：這類調(diào)味料是真正從食物中提煉出來的還是用了代用品或香精制成?對健康會不會產(chǎn)生不利影響? 解讀調(diào)味品的組成 調(diào)味品是天然的還是人工合成的，很難鑒定，因為它是復(fù)合配料組成的。作為消費者，解讀產(chǎn)品標(biāo)簽的配料成分表，可以從中尋找答案。 一般地說，復(fù)合調(diào)味品由主要功能物質(zhì)、輔助功能物質(zhì)、防腐劑等組成。如增鮮類的調(diào)味品中，谷氨酸鈉(味精)、5呈味核苷酸二鈉都是鮮味

2、效果的主要成分，任何一種鮮味劑都少不了這兩種成分。雞肉末、蘑菇粉等則是使產(chǎn)品起不同味覺效果的成分，這些都屬于主要功能成分。輔助功能物質(zhì)主要起到改善調(diào)味品的色澤、形狀、黏稠度等作用的，如市場上有一款“番茄濃湯”的湯料，為了體現(xiàn)“濃湯”的特質(zhì)，增加了麥芽糊精、淀粉以及瓜爾豆膠等三種配料，為的是增加湯料的濃度。為了延長保質(zhì)期，有些液體或半固體調(diào)味料中還會添加防腐劑，如山梨酸等。 以上各種成分中，有些是用食物原料經(jīng)過發(fā)酵后的產(chǎn)物，如豆豉，有些是發(fā)酵后的提取物，如魚露，醬油，醋等：也有的是用食物原料經(jīng)過干燥后的產(chǎn)物，如我們在配料表中常見的雞肉末、蘑菇粉、芹菜葉、淀粉等；還有一些是用生物轉(zhuǎn)化的方法制造的，

3、如用得最為廣泛的增鮮劑谷氨酸鈉(味精)、5呈味核苷酸二鈉，是經(jīng)過微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，這些都應(yīng)該屬于天然的產(chǎn)物。防腐劑大多數(shù)是人工合成的，有些調(diào)味品也會添加人工合成的香味或色素，來增加產(chǎn)品的香氣及顏色，最常用的就是模仿水果香氣的香精。 直接用食物提煉出來的調(diào)味品很少 根據(jù)國家對食品標(biāo)簽的相關(guān)規(guī)定，配料表必須按使用量從高到低依次標(biāo)示。也就是說，使用量多的放在最前，使用量少的放在其后。因此，當(dāng)購買復(fù)合調(diào)味品時，仔細(xì)閱讀配料標(biāo)簽，特別是注意用量比較大的成分，是屬于人工合成的還是天然的產(chǎn)物，對人們選擇適合的產(chǎn)品會有幫助。 可以肯定的是，無論哪一類、哪一種復(fù)合調(diào)味品，一般都是天然的與人工合成物質(zhì)調(diào)制而成的，

4、直接用食物提煉出來的調(diào)味品很少。 天然的物質(zhì)并非對人體絕對有益，人工合成的物質(zhì)也并非對人體絕對有害。就食品中使用的各種人工合成的防腐劑及香精來說，只要是國家允許的，并且用量在規(guī)定范圍內(nèi)，都應(yīng)該對人體無害。 復(fù)合調(diào)味品使用注意事項 1不要過于依賴復(fù)合調(diào)味料的方便快捷。雖然用雞精可以調(diào)制出口味相似的雞湯，但它畢竟不是雞湯，其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如雞湯。雖然用各種調(diào)味汁做出的菜肴更加鮮美，但與自然界的各種食物的味覺特征相比還是單調(diào)些，如鮑魚可以制作成不同口味的，而鮑汁料的味道只有一種。過于依賴調(diào)味品，會使人們的味覺享受越來越受限，越來越單調(diào)。 2不能讓復(fù)合調(diào)味料替代對天然食物味道的記憶。調(diào)味料的使用，使菜

5、肴的味更鮮、色更濃，就像我們喝果汁類飲料，其水果味遠(yuǎn)遠(yuǎn)濃于新鮮的水果。這并不是件幸事，它使人們失去了品嘗天然食物之味的機會和能力，也擾亂人們的味蕾，使人們對味的感覺越來越不敏感，因此人們才會越吃越咸，味精越放越多。當(dāng)味精不能滿足人們對鮮味的要求時，就出現(xiàn)了更鮮的雞精、蘑菇精、海鮮精正因如此，才會出現(xiàn)用香精“制造”“五常米”的事件。特別是幼兒和兒童，幼年時的味覺會形成一定的定勢，不能讓復(fù)合調(diào)味料替代對天然食物味道的美好回憶。 3復(fù)合調(diào)味料增加了鈉鹽的攝入。使用復(fù)合調(diào)味料的菜肴，吃了以后往往會口渴，這是因為復(fù)合調(diào)味料由多種物質(zhì)組成，如谷氨酸鈉、山梨酸鈉、5呈味核苷酸二鈉等，這種以鈉鹽形式出現(xiàn)的物質(zhì)，