物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程

1、本文格式為word版，下載可任意編輯物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程 物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程 1. 目的 規(guī)范餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程，統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 2范圍 適用于zz城服務(wù)中心。 3內(nèi)容 31臺(tái)布鋪設(shè) 311圓臺(tái) 中餐一般用圓臺(tái)，臺(tái)布中間的折縫對(duì)準(zhǔn)主位，十字取中，折縫向下，四面下垂部分相對(duì)稱(chēng)并蓋住臺(tái)腳的大部分。餐臺(tái)與臺(tái)布之間應(yīng)有一層墊布，以免餐具和餐臺(tái)碰撞而發(fā)出聲響。墊布的角應(yīng)固定在臺(tái)面等處。鋪臺(tái)前要檢查是否清潔和無(wú)破損。 312方臺(tái)和長(zhǎng)臺(tái) 西餐一般用方臺(tái)和長(zhǎng)臺(tái)。較長(zhǎng)的餐臺(tái)，臺(tái)布需幾塊拼鋪起來(lái)，臺(tái)布與臺(tái)布之間的折縫要相吻合，連成一線。折縫居中，兩頭和左右下垂的部分對(duì)邊要相等。在鋪臺(tái)布

2、前要檢查臺(tái)布是否清潔和有無(wú)破損。 32臺(tái)面布置 321普通散客或團(tuán)體中式餐擺臺(tái) 散客一般是小方臺(tái)或小圓臺(tái)，團(tuán)體則為大圓臺(tái)。餐廳擺臺(tái)無(wú)主客之分。中餐便飯用的餐具基本有：骨碟、湯碗、調(diào)羹、筷子、餐巾。如有數(shù)人共餐，應(yīng)擺公筷、公勺，公叉，整個(gè)零點(diǎn)餐廳的布置要根據(jù)各個(gè)餐廳的形狀靈活掌握。 322貴賓宴會(huì)擺臺(tái) 宴會(huì)禮遇規(guī)格高，接待較隆重，多用圓桌，也偶有使用長(zhǎng)臺(tái)的，但使用長(zhǎng)臺(tái)時(shí)，菜肴必須改為每人一份，實(shí)行分食制。賓客坐次為面向餐廳主門(mén)為第一主人，主人右手邊為主賓，主人左手邊為主賓夫人或副主賓，主人對(duì)面背向大門(mén)為第二主人，第二主人左邊和右邊位為副主賓，副主賓旁為陪客。 33擺餐具 331擺餐具應(yīng)左手托盤(pán)，右手?jǐn)[放餐具，從主位擺起；擺餐具的順序應(yīng)以餐桌臺(tái)布的中線為標(biāo)準(zhǔn)定位，先在中線兩端各放一只骨碟，再在中線兩側(cè)均勻地各放四只骨碟。 332骨碟右邊擺筷子架、筷子，骨碟上方從左往右擺飲品杯。紅酒杯、烈性酒杯；骨碟右上方擺調(diào)味碟，調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺、公筷，6人以下放2套，6人以上放4套。 333菜單每桌兩張，重要貴賓每人一張。 334折口布花應(yīng)放在每個(gè)飲口杯中，主位的口布花應(yīng)突出、新穎。 335餐具之間的距離要均勻、整齊，每桌均相同。 336骨碟下沿與筷子一