學校食品安全“百日攻堅”集中整治工作實施方案

1、xxx學校 食品安全“百日攻堅”集中整治工作實施方案 為切實做好我鎮(zhèn)教育系統(tǒng)學校食堂食品衛(wèi)生安全工作，全面加強食品安全監(jiān)管，創(chuàng)新監(jiān)管思維，完善監(jiān)管手段，提升監(jiān)管水平，保障公眾的身體健康和生命安全，根據(jù)清豐縣人民政府食品安全委員會關(guān)于印發(fā)清豐縣開展食品安全“百日攻堅”集中整治活動實施方案的通知（清政食安委201310號）文件精神，縣教育局決定在全縣中小學校（托幼機構(gòu)）開展為期100天的食品安全專項整治活動。結(jié)合我鎮(zhèn)教育系統(tǒng)具體實際，特制定如下工作方案： 一、食品安全集中整治工作領(lǐng)導小組 組 長：xxx 副組長：xxx、xxx 成 員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、xxx 一、整治內(nèi)容：

2、強化學校食堂食品安全整治 1嚴查學校食堂是否建立食品安全責任制。認真檢查學校是否建立健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制；是否建立健全食品安全管理制度及崗位責任制度；是否配備專職或兼職食品安全管理人員。 2嚴查學校食堂經(jīng)營體制。義務(wù)教育階段的學校與幼兒園食堂須由學校自主經(jīng)營，不得對外承包或變相承包經(jīng)營。學校不得以任何方式推卸食品安全的管理責任。 3嚴查是否具有合法的餐飲服務(wù)資質(zhì)。認真檢查學校食堂是否取得餐飲服務(wù)許可證，許可證是否在有效期內(nèi)，是否存在超范圍經(jīng)營問題。對新開辦的學校食堂，嚴格按照餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定辦理許可證。 4嚴查學校食堂功能分區(qū)是否合理、布局流程是否存在交叉污染

3、。學校食堂要具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存、出售等場所。要按照原料貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、出菜流程布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。 5嚴查索證索票、購進驗收、臺賬登記等制度的落實情況。認真檢查學校食堂進貨渠道是否嚴格把關(guān)，對米、面、植物油、生鮮肉、乳及乳制品、食用鹽、調(diào)味品等食品及原料的進貨是否由學校進行統(tǒng)一采購；對食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收；是否建立進貨臺賬，內(nèi)容是否齊全；庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)；原料貯存是否符合管理要求，重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在使用國家禁止使用或來源不明的情況；嚴查食

4、用油、生鮮肉、食用鹽、乳及乳制品、食品添加劑、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。 6嚴查餐廚廢棄物是否妥善處置。認真檢查學校食堂是否建立餐廚廢棄物和廢棄油脂去向公示制度、處置管理制度，做到日產(chǎn)日清。監(jiān)督檢查餐廚廢棄物和廢棄油脂是否由獲得資質(zhì)的單位收運。 7嚴查是否建立落實從業(yè)人員健康體檢和培訓檔案制度。認真檢查從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期內(nèi)，是否經(jīng)過食品安全知識培訓教育，是否建立從業(yè)人員健康體檢和培訓檔案，是否及時將患有有礙食品安全疾病的工作人員調(diào)離到不影響食品安全的工作崗位。 8嚴查餐具清洗消毒是否到位。認真檢查學校食堂是否配備有消毒設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常；消毒池是否

5、與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。杜絕學校食堂使用未消毒餐具及非食品用塑料袋現(xiàn)象。使用自備水源及二次供水的學校食堂須有符合要求的水質(zhì)檢驗報告。 9嚴查加工管理制度是否落實。認真檢查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求;四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透；是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜（中小學食堂、托幼機構(gòu)食堂不得制售涼菜）；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施；加工過程是否生熟分開，是否存在交叉污染。 10嚴查是否存在使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用添加劑品種和用量是否符合gb2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準，嚴格落實食

6、品添加劑“五?！惫芾碇贫?，即食品添加劑要做到專人管理，專帳購進登記，專用稱量工具，專柜加鎖保存，專人進行使用登記；公示所使用的食品添加劑品種名單，張貼在餐廳醒目位置，自覺接受監(jiān)督。學校食堂嚴禁使用亞硝酸鹽。學校食堂自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料使用食品添加劑的，必須向當?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門備案，并在食堂醒目位置予以公示。凡未備案或未公示而使用的，要責令整改，情節(jié)嚴重的依法予以查處。 11嚴查食品留樣制度執(zhí)行情況。嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，是否有登記記錄。 12嚴查是否制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預案。學校要建立健全食物中毒或其他食源性疾患等食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急

7、處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，要采取下列措施：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政部門報告；協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；配合衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)管、教育行政等部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；落實監(jiān)管部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 二、工作步驟與時間安排2013年11月28日開始，2014年3月7日結(jié)束，集中行動分為三個階段。第一階段：動員部署自查階段（2013年11月28日至12月31日）。各學校（托幼機構(gòu)）要制定具體整治工作方案，進行動員部署，對

8、所轄學校食堂、小賣部進行普查，澄清底數(shù)，登記造冊。對查出的問題，建立排查臺賬登記，并于每周五下午報教育局教育股。第二階段：集中整治階段（2014年1月1日至2月28日）。各學校要按照國家食品藥品監(jiān)管局下發(fā)的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范和省教育廳下發(fā)的河南省學校食堂等級量化評分表（2013版）進行管理和規(guī)范，對所轄學校（含民辦教育機構(gòu)）逐項進行一次全面監(jiān)督檢查，堅決糾正違反規(guī)定要求的錯誤做法?？h教育局將組織人員對各學校進行督導檢查。第三階段：總結(jié)驗收階段（2014年3月1日至8日）。對本次整治工作進行檢查驗收，并對驗收合格的單位予以表彰 三、工作要求 （一）嚴格落實監(jiān)管責任。各校要高度重視食品專項整治工作，強化組織領(lǐng)導，制定切實可行的實施方案，明確具體任務(wù)、工作目標、工作要求和完成時限，落實整治任務(wù)，確保整治工作抓實抓細，抓出成效。 （二）堅持日常監(jiān)督與專項整治并舉。要堅持標本兼治、著力治本，突出重點、科學治理的工作方針，統(tǒng)籌部署安排日常監(jiān)管，精心組織專項整治，常態(tài)監(jiān)管與集中整治并舉，有效解決影響質(zhì)量安全