食品營養(yǎng)學(xué)考試試題庫及答案(可編輯)

1、 第一部分 選擇題一、單項(xiàng)選擇題在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的,請將其選出并將“答題卷”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。1.每天成年人維生素c的最大可耐受量是 a.800mgb.1200 mgc.2000 mgd.1000 mg2.通常所稱維生素b2即a.硫胺素b.煙酸c.抗壞血酸d.核黃素3.下列飲食習(xí)慣中,不科學(xué)的是a.清淡少鹽b.狼吞虎咽c.細(xì)嚼慢咽d.少吃零食4.有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素為a.龍葵素b.秋水仙堿c.毒肽 d.棉酚5.下面的礦物質(zhì)中與骨骼、牙齒形成無關(guān)的是a.鈣 b.磷c.鐵d.氟6.下列哪種物質(zhì)不是食物營養(yǎng)素a.水b.維生素dc.鐵

2、d.蛋白質(zhì)7.單細(xì)胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質(zhì)資源,它包括a.藻類蛋白,葉蛋白及微生物蛋白b.細(xì)菌蛋白,植物蛋白及酵母蛋白c.藻類蛋白,細(xì)菌蛋白及酵母蛋白 d.微生物蛋白,藻類蛋白及植物蛋白8.微量元素i是哪種重要激素的組成部分a.腎上腺皮質(zhì)激素b.甲狀腺素c.生長激素d.性激素9.下述烹調(diào)方法中維生素?fù)p失最大的是a.燜飯b.炸油條c.煮粥加堿d.燉制食物10.糖尿病人可以攝入的碳水化合物為a.果糖b.蔗糖c.葡萄糖d.白砂糖11.fao恩格爾系數(shù)劃分貧富,據(jù)此,屬于小康水平的恩格爾系數(shù)應(yīng)為a.50%-59% b.40%-49% c.30%-39%d.大于50%12.每天成年男性鈣的適宜攝

3、入量是a.800mg b.1000 mg c.500 mg d.1200 mg13.下列維生素中不是水溶性維生素的是 a.vdb.vcc.vb1d.vpp一、 單項(xiàng)選擇題1、d2、a3、b4、d5、c6、a7、c8、b9、b10、a11、b12、a13、a14、d15、c16、c17、c18、a19、a20、b21、a22、b23、c24、b25、b26、d27、c28、a29、d30、b31、d32、a33、b34、a35、a36、c37、d38、c39、b40、d 14.下列關(guān)于喝牛奶做法中,有一定科學(xué)道理的是a.空腹喝 b.長時間加熱殺菌以后喝 c.置冰箱中冷凍以后喝 d.晚上睡覺前可以

4、適量喝15.存在于棉籽中的植物性毒素為a.龍葵素 b.秋水仙堿c.棉酚d.毒肽16.目前我國已經(jīng)批準(zhǔn)的保健食品功能種類有a.21種b.22種 c.27種d.24種17.維生素a原中,轉(zhuǎn)化為維生素a效率最高的是a.蝦紅素 b.番茄紅素 c.-胡蘿卜素 d.-胡蘿卜素18.下列食物中含zn最豐富的是a.牡蠣b.花生 c.大豆d.豬肉19.食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化率是 a.吸收氮/攝入氮b.貯留氮/攝入氮 c.貯留氮/吸收氮d.npu20.流行病學(xué)調(diào)查顯示,導(dǎo)致高脂血癥、冠心病的主要原因是a.長期高蛋白膳食b.長期高脂膳食 c.長期高碳水化合物膳食 d.長期高鹽膳食21.下列選項(xiàng)中,那個選項(xiàng)最易導(dǎo)致

5、超重、肥胖、糖尿病的產(chǎn)生a.高能量、高脂肪膳食和少體力活動b.高脂肪和高蛋白 c.高脂肪和高維生素 d.高脂肪和高礦物質(zhì)22.每天成年女性鐵的適宜攝入量是a.15 mgb.20mg c.100 mgd.10 mg23.膳食中含鈉過高,容易引起a.膽固醇性膽結(jié)石 b.高血糖 c.高血壓d.高血脂24.存在于鮮黃花菜中的植物性毒素為a.龍葵素 b.秋水仙堿c.棉酚d.毒肽25.我國人民膳食中維生素b2主要來源于a.禽蛋類b.蔬菜 c.牛奶d.糧谷類26.下列哪種食品中不但鈣含量豐富,而且吸收率高a.豆?jié){b.雞蛋 c.大蒜d.牛奶27.我國營養(yǎng)學(xué)界提出成人每日膳食中蛋白質(zhì)攝入量依其供熱占每日膳食總熱

6、量百分比計(jì)算,比較合理的范圍是a.大于30% b.20%-25% c.11%-14% d.15%-20%28.食品具有的第一功能是指a.營養(yǎng)功能b.特定保健功能c.感官功能 d.安全衛(wèi)生29.老年人基礎(chǔ)代謝率低,活動量小,需要量應(yīng)降低的是a.維生素a b.鈣 c.蛋白質(zhì) d.熱能30.成年男性的正常體質(zhì)指數(shù)(bmi)是a.1924b.2025c.2629 d.303531.我國營養(yǎng)學(xué)會建議成年人每天鈣的ul值是 a.800mg b.1200 mgc.1000 mgd.2000 mg32.營養(yǎng)密度概念中的“重要營養(yǎng)素”指的是a.維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)b.維生素、蛋白質(zhì) c.必需脂肪酸、蛋白質(zhì) d

7、.核酸、蛋白質(zhì)33.我國建議膳食中碳水化合物供能占總熱能的百分比一般應(yīng)為a.11%-14% b.55%-65%c.15%-30% d.20%-25%34.下列飲食習(xí)慣中,有一定科學(xué)道理的是a.飯前喝湯b.飯后喝湯c.水泡飯d.湯泡飯35.存在于發(fā)芽土豆中的植物性毒素為a.龍葵素b.秋水仙堿c.棉酚 d.毒肽36.通常人們所稱“壞脂肪”是指a.必需脂肪酸 b.不飽和脂肪酸c.反式脂肪酸 d.多不飽和脂肪酸37.單細(xì)胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質(zhì)資源,它包括a.藻類蛋白,葉蛋白及微生物蛋白 b.細(xì)菌蛋白,植物蛋白及酵母蛋白c.微生物蛋白,藻類蛋白及植物蛋白d.藻類蛋白,細(xì)菌蛋白及酵母蛋白38.下

8、述烹調(diào)方法中營養(yǎng)素?fù)p失較小的是a.煮粥加堿 b.炸油條c.燜飯 d.長時間燉制食物39.缺鐵性貧血最容易發(fā)生的人群是a.中年人b.學(xué)齡前兒童c.青春期的男孩 d.老年人40.我國人民膳食蛋白質(zhì)主要來源于a.禽蛋類b.魚肉類c.豆類d.糧谷類 41、下面哪種強(qiáng)化食品不符合營養(yǎng)學(xué)原理( ) lys強(qiáng)化面粉 i強(qiáng)化食品鹽 va,vd強(qiáng)化牛奶 lys強(qiáng)化奶粉 42、下列食物中為堿性食物的是 瘦豬肉 牛奶 柑桔 大豆 二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題,每小題2分,共10分)在每小題列出的五個備選項(xiàng)中至少有兩個是符合題目要求的,請將其選出并將“答題卷”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯涂、多涂或少涂均無分。二、多項(xiàng)選

9、擇題1、abcde 2、abcd3、abc4、ab5、abcd6、abcd 7、abce8、abc9、abc10、abc11、abcd 12、abcde13、c d 14、abc15、abc16、ac 17、cde18、acde19、ce20、ab1.為減少心血管疾病發(fā)生的危險,可以通過下面的哪些方法來實(shí)現(xiàn) a.減少飲食中飽和脂肪酸 b.減少飲食中總脂肪 c.減少飲食中膽固醇 d.減少反式脂肪酸的攝入量 e.適量增加飲食中多不飽和脂肪酸2.下列氨基酸中,屬于必需氨基酸的是 a.賴氨酸 b.色氨酸 c.蘇氨酸 d.亮氨酸 e.甘氨酸3.下面癥狀屬于維生素b1的缺乏癥的是 a.干腳氣病 b.濕腳氣

10、病 c.嬰兒腳氣病 d.口角炎 e.壞血病4.下列選項(xiàng)中可以促進(jìn)鈣吸收的因素有 a.維生素d b.乳糖 c.膳食纖維 d.植酸 e.草酸5.食品中的無機(jī)污染物的主要有 a.汞 b.砷 c.鉛 d.鎘 e.氟 6.食品中的有機(jī)污染物的主要有 a.農(nóng)藥污染物 b.亞硝胺類污染物 c.苯并芘 d.多氯聯(lián)苯 e.抗生素 7.食物中的自由基清除劑主要有 a.維生素c b.sod c.gsh d.鐵 e.?胡蘿卜素 8.營養(yǎng)調(diào)查通常應(yīng)包括的方面有 a.膳食調(diào)查 b.身體狀況檢測 c.實(shí)驗(yàn)室檢測 d.尿氮 e.尿酸 9.下面癥狀屬于鈣的缺乏癥的是 a.佝僂病 b.骨質(zhì)軟化癥 c.骨質(zhì)疏松癥 d.夜盲癥 e.

11、腳氣病 10.下面癥狀屬于維生素c的缺乏癥的是 a.壞血病 b.牙齦出血 c.傷口愈合慢 d.夜盲癥 e.腳氣病 11.下面癥狀屬于維生素a的缺乏癥的是 a.暗適應(yīng)能力降低 b.夜盲癥 c.干眼病 d.皮膚干燥癥 e.壞血病 12.肥胖對健康的危害主要有 a.易患心血管疾病 b.加重糖尿病的發(fā)展 c.與腫瘤的發(fā)生密切相關(guān) d.易患脂肪肝 e.影響肺部呼吸 13.下面營養(yǎng)素中屬于微量營養(yǎng)素的是 a.蛋白質(zhì) b.脂肪 c.維生素 d.礦物質(zhì) e.碳水化合物 14.鐵缺乏可引起的癥狀有 a.缺鐵性貧血 b.皮膚粘膜蒼白 c.氣促 d.口角炎 e.溶血性貧血 15.食品中污染物的主要來源為 a.工業(yè)三

12、廢 b.農(nóng)藥殘留 c.加工貯藏不當(dāng)產(chǎn)生有毒物質(zhì) d.糞便 e.洗衣粉16.dris中可以作為個體營養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)的是 a.rni b.ul c.ai d.ear e.adi17.下列選項(xiàng)中可以抑制鐵吸收的因素有 a.維生素d b.乳糖 c.膳食纖維 d.植酸 e.草酸18.下面癥狀屬于維生素b3的缺乏癥的是 a.皮炎 b.夜盲癥 c.腹瀉 d.癡呆 e.癩皮病19.下列氨基酸中,不屬于必需氨基酸的是 a.賴氨酸 b.色氨酸 c.半胱氨酸 d.亮氨酸 e.甘氨酸 20.下列脂肪酸中,屬于必需脂肪酸的是 a.?亞麻酸 b.亞油酸 c.花生四烯酸 d.棕櫚酸 e.硬脂酸 第二部分 非選擇題三、填空題

13、 1.我國建議,三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在膳食能量攝入比例方面,以碳水化合物供能占 總能量的 、脂肪占、蛋白質(zhì)占 為佳。 2.谷類的第一限制性氨基酸為 ,而大豆、花生相對不足的限制性氨基酸為 ,魚類的第一限制性氨基酸為 。 3.維生素b12又稱,是目前所知唯一含有金屬的維生素,它能促進(jìn) 無活性的葉酸變?yōu)橛谢钚缘?。 4.我國平衡膳食寶塔共分為五層,其中從下至上第一層是 ,每人每 天應(yīng)吃 克。第五層是 ,每人每天應(yīng)吃 克。5.成堿性食品是指成堿元素比較多,常見食物中 等往往屬于成堿性食品。 6.關(guān)于人類衰老的研究,目前被廣泛接受的學(xué)說是 。三、填空題1、55%-65%;20%-30%;11%-14%。2、

14、賴氨酸;蛋氨酸;色氨酸。3、鈷胺素;四氫葉酸。4、谷類;300-500克;油脂類;小于等于25克。5、鉀、鈉、鈣、鎂;果蔬類。6、自由基學(xué)說。 7.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的生理能值分別是 、 、 。8.在營養(yǎng)學(xué)中,蛋白質(zhì)可依營養(yǎng)價值高低分為 、 、。9.維生素d能夠促進(jìn) 的吸收,其機(jī)理是 。10.我國平衡膳食寶塔共分為五層,其中從下至上第五層是 ,每人每天應(yīng)吃克。11.自由基清除劑包括 類和 類兩大類。12.癩皮病最顯著的三個臨床癥狀為 、 、 。7、4千卡每克;9千卡每克;4千卡每克。8、完全蛋白;半完全蛋白;不完全蛋白。9、鈣;誘導(dǎo)鈣調(diào)蛋白合成。10、油脂類;小于等于25克。11、酶;非酶。1

15、2、皮炎;腹瀉;癡呆。 13.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是指、和 。14.成酸性食品是指成酸元素比較多,常見食物中 往往屬于成酸性食品。 15.人體需要的八種必需氨基酸是 、 、 leu 、ile 、thr 、try 、phy;對于嬰幼兒 也是必需的。 16.維生素d在體內(nèi)的活性形式是。 17.酶類自由基清除劑包括等。 18.抗壞血酸即維生素,缺乏該種維生素的臨床癥狀是 。硫胺素即維生素 ,缺乏該種維生素的臨床癥狀是 。13、蛋白質(zhì);脂肪;碳水化合物。14、cl、s、p;魚、肉。15、met;val;lys;his。16、1,25oh2-d3。17、sod18、維生素c;壞血病;維生素b1;腳氣病。 19

16、.非酶類自由基清除劑包括、等。20.為減輕苯中毒和防止貧血,可以給予 和 強(qiáng)化的食品。21.我國平衡膳食寶塔共分為五層,底層是 ,我國營養(yǎng)學(xué)會建議每人每日應(yīng)吃 克。塔尖是 ,我國營養(yǎng)學(xué)會建議其攝入量是每人每日。22.沙棘,刺梨,獼猴桃等水果中含有豐富的維生素c,該種維生素可用于防治 ,我國居民膳食維生素c的每日推薦攝入量成人為 。23.缺容易得干眼病,缺容易出現(xiàn)佝僂病。24.大豆中的 、 不能被消化,但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣,為脹氣因素。19、維生素c;維生素e;硒;-胡蘿卜素;金屬硫蛋白(任三)。20、維生素c;鐵。21、谷類食物;300-500g;油脂類;小于等于25g。22、壞血病;10

17、0mg。23、va;vd。24、水蘇糖;棉籽糖。25、who 專家委員會1985年制定的成年人每日優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的安全攝取量為 。 26、基礎(chǔ)代謝率是指(),它受( )、( )、( )、( )、( )等因素的影響。 27、成年人保持理想的體重是相當(dāng)重要的,男性的標(biāo)準(zhǔn)體重 , 女性的標(biāo)準(zhǔn)體重為 。 四、判斷題 1、2、 3、4、5、6、7、 8、9、10、11、12、 13、14、15、16、17、 18、19、20、判斷下列各題正誤,對的在括號內(nèi)打“”,錯的在括號內(nèi)打“”。 1.碳水化合物是人類最主要和經(jīng)濟(jì)的能量來源。 2.平衡膳食要求食物粗細(xì)要搭配。 3.改善貯存條件可以提高食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性

18、。 4. 血紅素鐵吸收率比非血紅素鐵吸收率低。 5.小孩與大人的必需氨基酸需要量模式不一樣。6.碳水化合物提供能量不足,機(jī)體需要消耗大量的脂肪補(bǔ)充能量,可導(dǎo)致機(jī)體酸中毒。7.甜食要少吃。 8.素食者也能夠保持健康,所以我們吃素食即可。9.油條味道好,但是其中維生素b1全部損失。10.精糧比粗糧的營養(yǎng)價值高。11.成年人缺乏維生素d易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥或骨折現(xiàn)象。12.目前發(fā)現(xiàn)的人體內(nèi)清除自由基最強(qiáng)的生物活性物質(zhì)是金屬硫蛋白。 13.改善包裝可以提高食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性。14.美國專家建議小孩攝入ca?p比最好為1?1。15.術(shù)前術(shù)后可以大劑量補(bǔ)充維生素e。16.能量是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),沒有能

19、量就沒有生命活動,也就沒有人類。17.快樂用餐、講究用餐情調(diào)有利于身體健康。18.改進(jìn)加工工藝可以提高食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性。 19.我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀表明目前我國居民的膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。20.小孩與大人的必需氨基酸需要量模式一樣。五、名詞解釋題1、糞代謝氮:無氮膳食條件下從糞便中測得的氮的排出量,包括食物中未被消化吸收的蛋白質(zhì)、脫落的腸粘膜細(xì)胞、死亡的腸道微生物等。2、保健食品是指表明具有特定保健功能的食品,即適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療疾病為目的的食品。3、營養(yǎng)密度:食品中以單位熱量為基礎(chǔ)所含重要營養(yǎng)素的濃度。重要營養(yǎng)素指維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)。4、dris:即diet

20、arly referece intakes,是在rdas基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值,其中包括四項(xiàng)內(nèi)容:ear、rni、ai、ul。5、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用:由于食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類和數(shù)量各不相同,如將幾種食物進(jìn)行混合,能起到取長補(bǔ)短,使其必需氨基酸的構(gòu)成更接近人體需要量模式,從而提高蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率,該作用稱蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。6、必需氨基酸:人體需要,但自身不能合成或者合成速度不能滿足機(jī)體需要,必需由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸。7、膳食類型:人們長期經(jīng)常進(jìn)食食物的質(zhì)與量的組成及烹調(diào)方式的類型。8、必需脂肪酸:人體需要,但自身不能合成或者合成速度不能滿足機(jī)體需要,必需由

21、食物供給的脂肪酸。9、正氮平衡:指機(jī)體攝入氮大于損失氮,嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母、初愈病人應(yīng)處于該狀態(tài)。10、基礎(chǔ)代謝:維持生命活動所需要的能量。具體來說是指機(jī)體處于靜臥、空腹、清醒但不思維,室溫條件下所需能量的消耗11、營養(yǎng)標(biāo)簽:在肉類、水果、蔬菜以及其他各種加工食品上描述其熱能和營養(yǎng)素含量的標(biāo)志。12、ear:即平均需要量,estimated average requirement。是根據(jù)個體需要量的研究資料制訂的可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況(1分)群體中50%個體需要量的攝入水平(1分)。13、膳食纖維:指木質(zhì)素(1分)與不能被人體消化酶所消化的多糖(1分)的總稱。14、負(fù)氮平

22、衡:攝入氮小于損失氮(1分),饑餓、消耗性疾病等處于該狀態(tài)(1分)。15、營養(yǎng)價值:指特定食品中的營養(yǎng)素(1分)及其質(zhì)和量(1分)的關(guān)系。16、ai:即適宜攝入量adequate intakes,是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得(1分)的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量(1分)。17、必需氨基酸需要量模式:又稱氨基酸計(jì)分模式,指必需氨基酸之間相互搭配的比例關(guān)系。也即指每克蛋白質(zhì)(1分)中含有各種必需氨基酸的毫克數(shù)(1分)。18、膳食結(jié)構(gòu):膳食結(jié)構(gòu)是指人們消費(fèi)的食物種類(1分)及其相對構(gòu)成(1分)。19、必需氨基酸:人體需要,但自身不能合成或者合成速度不能滿足機(jī)體需要(1分),必需由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸(1分)。20、rni:即推薦攝入量,recommended nutrient intake相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的rda,是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況(1分)群體中絕大多數(shù)97.5%個體需要量的攝入水平(1分)。21、膳食結(jié)構(gòu):膳食結(jié)構(gòu)是指人們消費(fèi)的食物種類(1分)及其相對構(gòu)成(1分)。22、基礎(chǔ)代謝率:單位時間內(nèi)(1分)人體所消耗的基礎(chǔ)代謝能量(1分)。23、能量密度:每克食物中所含的能量。24、工程食品:將天然