員工餐廳服務(wù)內(nèi)容和要求（完整版）

1、員工餐廳服務(wù)內(nèi)容和要求1.供餐需求供餐概況序號(hào)餐種預(yù)計(jì)時(shí)間就餐預(yù)計(jì)人數(shù)菜品品種數(shù)1早餐早上7點(diǎn)30分至9點(diǎn)00分300 （峰值）252午餐中午11點(diǎn)30分 至13點(diǎn)00分800 （峰值）503晚餐下午17點(diǎn)30分 至19點(diǎn)00分200 （峰值）504宵夜晚上21點(diǎn)00分至22點(diǎn)30分100 （峰值）20員工餐早餐品種：面食、粉、奶制品、禽蛋類、粥品、小吃、煎餅類、廣式茶點(diǎn)、小菜自選等員工餐午餐品種：涼菜、燒臘、炒菜、蒸菜、燒菜、燉品、煮品（面條、手工水餃、抄手、粉）、冒菜、套餐、水果、飲品、甜品、自助餐等員工餐晚餐品種：涼菜、燒臘、炒菜、蒸菜、燒菜、燉品、煮品（面條、手工水餃、抄手、粉）、冒菜

2、、套餐、水果、飲品、甜品、自助餐等員工餐宵夜品種：炒面、炒粉、炒飯、面食、套飯、煲仔飯等員工餐菜品示例餐別用餐品種早餐面食：包子類（芽菜包、豇豆包、素菜包、醬肉包等）饅頭類：（南瓜饅頭、蕎麥饅頭、玉米饅頭、老面饅頭等） 花卷類：（藍(lán)莓花卷、椒鹽花卷、蔥油花卷、棗泥花卷等） 煎餅類：油條、油糕、蔥油餅、土豆餅等飲料：鮮榨豆?jié){、牛奶、果汁、酸奶素菜：各類時(shí)令蔬菜雞蛋：煮雞蛋、茶葉蛋、荷包蛋、煎蛋粥品：白粥、荷葉蓮子粥、赤豆紅棗粥、皮蛋瘦肉粥、綠豆粥、花生粥、 南瓜粥、青菜粥等小吃：濃湯米線、酸辣粉、碗雜面、牛肉面、雞雜面、刀削面、番茄煎蛋面等粗糧：烤紅薯、煮玉米、煮芋兒、煮小土豆等小菜：洗澡泡菜、

3、青椒炒豆豉、紅油洋姜、魚泉榨菜、油酥花生、咸鴨蛋、秘制蘿卜干、冷熗藕丁等午晚餐熱菜：炒菜類（回鍋肉、干鍋香排、鮮筍肉片、辣子肉丁等）燒菜類（醬燜牛腩、黃燜雞、川香毛血旺、紅燒肉等） 蒸菜類（粉蒸排骨、香菇蒸滑雞、蒸肉餅、咸燒白等） 河鮮類（剁椒黃辣丁、大蒜燒鰱魚、水煮烏江魚等） 涼菜：蔬菜沙拉、紅油兔丁、糖醋排骨、蒜泥白肉等 主食：白米飯、粗糧蒸飯、炒飯等 小吃：紫薯蛋撻、葉兒粑、糖油果子、南瓜西米露、蛋烘糕等 面食：擔(dān)擔(dān)面、北方水餃、紅油抄手等 粗糧：五谷豐登燉湯：雪豆燉蹄花；蓮藕燉排骨、白果燉土雞、蟲草花燉老鴨 素湯：白菜豆腐湯、三鮮湯、酸菜豆瓣湯等水果：西瓜、哈密瓜、蘋果、香梨、香蕉、紅

4、提等自助售賣品種:咖啡、飲料、三明治、水果蔬菜沙拉、面包、點(diǎn)心、鮮果等接待餐供餐要求接待餐：提供500元/桌、800元/桌、1000元/桌、1200元/桌等標(biāo)準(zhǔn)，菜品 數(shù)量：不低于5個(gè)涼菜、8個(gè)熱菜、1湯、1水果、1小吃（提前一天預(yù)訂）；或 根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)提供 50元/人、60元/人、70元/人、80元/人、90元/人、100 元/人等標(biāo)準(zhǔn)。接待餐菜單示例100元/位*10位A套豆自石大濃鴻錦紅手芥酥湯貢鍋澳湯運(yùn)官酒撕辣香扒小水蝦全毛汁醉風(fēng)小小菜.、八煎蜜醬家血爆牛干花黃膽兔子雞福旺蝦 球排（ 位）兔 桂花糯米藕螺麻 醬 冰 菇 菜魚爽 口 苦 菊燉 湯：涼瓜黃豆煲乳鴿（位上）小 吃：蔥煎包

5、、五谷豐登、重慶小面（位）、醪糟醉雪梨 精美水果拼盤接待餐菜單示例100元/位*10位B套清炒人參苗濃 湯 田 園 蔬小 炒 黃 牛 肉千 島 湖 大 鯽 魚農(nóng) 家 冒 什 錦西 梅 焗 仔 排菌香三黃雞脆 皮 炸 乳 鴿客 家 盆 盆 菜油 鹵 小 千 歲（ 位）燒 椒 豬 唇醬 椒 鮑 魚 菇香油北極貝橄欖油拌什珍特 色 醬 鴨 舌 搓 椒 圣 瓜燉湯：清湯松茸菌（位）小吃：鹵肉鍋盔 烤紅薯 三大炮 酸菜刀削面（位） 精美水果拼盤臨時(shí)來客：提供50元/人、60元/人、70元/人等標(biāo)準(zhǔn)；菜品數(shù)量：根據(jù)訂餐人數(shù)確定（提前2小時(shí)預(yù)定、隨配菜）。團(tuán)體自助餐：午餐：30元/人；菜品數(shù)量：6葷6素、1

6、湯、1小吃、1水果。晚餐：20元/人；菜品數(shù)量：4葷4素、1湯、1小吃、1水果。食品外賣要求員工可購買打包員工餐廳自制的包子（肉、素菜）、饅頭、花卷、油條、面包、蛋糕、鹵菜等。2. 員工餐廳人員要求員工餐廳工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的有效健康證。項(xiàng)目經(jīng)理配置 1 名有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力的項(xiàng)目經(jīng)理， 具有三年以上大型餐飲企 業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，熱情大方、溝通能力強(qiáng)，具有積極健康的心態(tài)，全面負(fù)責(zé)員工餐廳 的日常組織和指揮工作，持有健康證。負(fù)責(zé)制定員工餐廳的衛(wèi)生、 紀(jì)律等規(guī)章制度， 并嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行； 組織員工餐廳 制定并完成月、季、年的工作計(jì)劃 , 保持與招標(biāo)方指定員工餐廳協(xié)調(diào)人的溝通， 了解就

7、餐員工反饋的菜品意見； 做好員工餐廳員工政治思想工作， 加強(qiáng)職業(yè)道德 和技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)， 提升員工餐廳員工的綜合素質(zhì)， 提高員工餐廳菜品質(zhì)量、 服 務(wù)質(zhì)量；做好菜品成本控制及物資財(cái)產(chǎn)損耗率管理工作， 合理使用各種原料， 減 少浪費(fèi)，有效控制節(jié)能降耗工作；負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃， 材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)； 嚴(yán)格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法、 衛(wèi)生“五四制”；嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生意外事故；及時(shí)完成招標(biāo) 方交辦的工作任務(wù)。廚師長配置 1 名有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力的廚師長，廚師長須持有廚師資格證、 健康證，有五年以上大型餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的溝通和協(xié)調(diào)能力 , 負(fù)責(zé)廚 房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問題。全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品和半成品 , 虛心聽取招標(biāo) 方意見和要求，不斷提高飯菜質(zhì)量，推出新菜品，滿足就餐員工、接待接待餐的 需求, 合理安排各工作崗位的人員配置，確保服務(wù)環(huán)節(jié)規(guī)范、正常有序。召開后廚主管會(huì)議和員工例會(huì)， 貫徹項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)； 審核各組每天 申購的原材料清單， 并按要求負(fù)責(zé)質(zhì)量檢查； 檢查督導(dǎo)廚師搞好廚房衛(wèi)生、 參與 菜單制定、新菜品的研發(fā)