職工食堂承包經(jīng)營(yíng)方案(精)

1、職工食堂承包經(jīng)營(yíng)方案(精)餐廳經(jīng)營(yíng)方案 四、經(jīng)營(yíng)管理措施 (一強(qiáng)化食品安全措施 , 確保職工在校飲食安全 . 一是要建立安全責(zé)任制 , 食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀 , 按食品衛(wèi)生法 , 產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) , 提供安全食品 , 確保飲食安全 . 二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系 , 配備專(zhuān)一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員 , 所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀 , 把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人 , 所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證實(shí) , 所有管理人員 (包括企業(yè)內(nèi)外部到食堂檢查工作 , 均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護(hù)衣服和證卡 , 方能進(jìn)入 . 三(

2、更多出色文章來(lái)自“秘書(shū)不求人 是建立食品安全預(yù)警制度 , 所有制度張貼上墻 , 出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告 , 及時(shí)做出急救措施 , 力爭(zhēng)把損失降到最低程度 . (二增加花色品種 , 完善保溫措施 , 改善職工就餐質(zhì)量 . 一是添置必要的設(shè)備 , 從提升花色上減少就餐人數(shù)的流失 , 如增加油餅 , 餡餅 , 千層餅 , 熱干面 , 清湯 , 胡辣湯等品種或產(chǎn)量 , 滿(mǎn)足職工之必需求 , 增加經(jīng)營(yíng)者的收入 ; 二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具 , 確保職工吃上熱氣騰騰的飯菜 , 三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴看法箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員 . 定期對(duì)飯菜的質(zhì)量

3、如溫度 , 品種數(shù)量等進(jìn)行抽檢 , 并向校方反饋 . (三管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制 . 依據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想 , 確定 統(tǒng)一經(jīng)營(yíng) , 統(tǒng)一管理 , 統(tǒng)一核算 , 內(nèi)部分組責(zé)制考核 為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制 . 1, 經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立 :鄖縣一中食堂管理部 , 履行具體經(jīng)營(yíng)管理使命 , 以鄖縣一中食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外展開(kāi)工作 . 生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間 , 一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體 , 各車(chē)間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品 , 以銷(xiāo)售量作為目標(biāo)考核的依據(jù) ; 成立財(cái)務(wù) , 倉(cāng)庫(kù) , 采購(gòu) , 質(zhì)檢 等部門(mén)以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物 , 把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之

4、中 . 管理機(jī)構(gòu)如圖 . (四 , 成本費(fèi)用管理 . 職工食堂的特別性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào) , 管理者必需強(qiáng)化成本管理 , 向管理要效益 . 一是成立采購(gòu)組 , 對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映 , 在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道 , 降低材料成本價(jià)格 ; 二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度 , 對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理 , 按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn) , 銷(xiāo)售 , 加工 , 庫(kù)存狀況 , 以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施 , 杜絕人情貨 , 人情價(jià) , 凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱(chēng) , 核價(jià) , 做到日計(jì)量 , 月盤(pán)存 , 對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理 ; 三是量化管理費(fèi)用 , 嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷(xiāo)管理費(fèi)用 , 在計(jì)劃范圍內(nèi)

5、, 對(duì)部分費(fèi)用執(zhí)行包干 , 對(duì)部分項(xiàng)目執(zhí)行目標(biāo)合同管理 , 確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi) , 以確保食堂正常運(yùn)行 . 五、建立健全配套的管理制度 在展開(kāi)經(jīng)營(yíng)的 1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理 , 食品衛(wèi)生安全 , 安全操作規(guī)程 , 各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制 , 精神文明建設(shè) , 內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度 , 使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循 . 每套制度裝訂成冊(cè) , 均報(bào)校方一份 , 以爭(zhēng)取監(jiān)督管理。 食堂管理實(shí)施方案 為解決好餐廳的伙食問(wèn)題,努力做好職工食堂的工作與管理,讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營(yíng)養(yǎng),確保職工投入工作的體力、精力、效率,使絕大多數(shù)職工滿(mǎn)意。餐廳食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于餐廳

6、食堂原存在的不夠及管理環(huán)境現(xiàn)狀,特對(duì)職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案: 一、用餐環(huán)境的管理: 1. 餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工天天下午、晚上兩次清洗、清潔,包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。 2. 由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。 3. 將建立用餐管理制度 ,對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進(jìn)行約束,并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。 4. 顯然標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等, 稍后將張貼用餐宣揚(yáng)標(biāo)語(yǔ), 倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。 二、廚房工作人員的管理: 1. 所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽,并嚴(yán)格要求工作著裝的管理,嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。 2. 將建立廚

7、房工作管理制度 ,對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。 3. 制訂廚房工作人員崗位使命,明確工作的義務(wù)與責(zé)任,每月進(jìn)行工作考核,平常進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲,嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。 4. 明確分工與合作,每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。 三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理: 1. 每月 28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科 2. 所有職工用餐時(shí)必需使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐,廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無(wú)飯卡的人員打菜飯(管理人員除外。 3. 人事部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡,行政部將按飯

8、卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計(jì)天天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù),并依據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購(gòu)。 四、伙食成本的分?jǐn)偧安少?gòu)、費(fèi)用的管制: 1. 職工的伙食人均每日成本(包括廚房的人工成本在內(nèi)為人民幣 8.00元, 人工成本人均約占 0.7元, 食品采購(gòu)成本人均約合 7.3元 (其中估計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿?大米約 1.3元,食油約 0.70元,肉食品成本約 2.5元,素菜成本為 2.5, 其它調(diào)料副食品約占 0.3元。 2. 采購(gòu)費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人依據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)狀況進(jìn)行調(diào)配與控制,以確保食品采購(gòu)的定量和品質(zhì),每月由財(cái)務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類(lèi)統(tǒng)計(jì)報(bào)表,以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。 3.

9、原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購(gòu)或批量采購(gòu),由專(zhuān)人統(tǒng)一支付費(fèi)用,特別狀況視情而定。 4. 每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人:肉、素菜食品的采購(gòu)費(fèi)用, 再由負(fù)責(zé)人依據(jù)實(shí)際狀況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購(gòu)送菜又或按 1-2天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi),市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到行政科對(duì)帳, 并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。 5. 食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購(gòu)費(fèi)用,每月初收集整理好上 食堂管治工作方案 為了實(shí)現(xiàn)公司“服務(wù)廣大職工生活必需要,為職工創(chuàng)造優(yōu)良生活條件 的要求,積極為全體職工營(yíng)造優(yōu)良的生活環(huán)境,切實(shí)發(fā)揮職工食堂服務(wù)及確保作用,特制定本辦法。 一、經(jīng)營(yíng)方式

10、自主經(jīng)營(yíng),自行采購(gòu),獨(dú)立核算的經(jīng)營(yíng)方式。 二、定員、用工方式及薪酬 1、定員: 廚師3人、面點(diǎn)師2人、炊事員3人、領(lǐng)班1人、服務(wù)員8人、食堂會(huì)計(jì) 1人、保管員 1人。 用工人數(shù)可依據(jù)食堂運(yùn)行狀況調(diào)整。 2、用工及薪酬 職工食堂除管理人員以外的工作人員全部為臨時(shí)工,試用期為3個(gè)月, 工資執(zhí)行月包干;廚師、面點(diǎn)師、領(lǐng)班基本工資由公司承當(dāng);臨時(shí)工的工 資試用期期間由公司支付,進(jìn)入職工食堂成本,試用期結(jié)束后,由職工食堂承當(dāng)。 三、就餐管理 (一員工就餐: 1、員工就餐執(zhí)行刷卡結(jié)帳。 2、公司每月定期將員工生活費(fèi)打入職工就餐卡中。 3、就餐卡余額不夠時(shí), 可自行到財(cái)務(wù)科充值, 就餐卡丟失可補(bǔ)辦新卡, 每

11、張卡收取工本費(fèi) 15元。 4、公司內(nèi)不享受生活費(fèi)的員工和臨時(shí)工,可自行到財(cái)務(wù)科購(gòu)卡充值, 嚴(yán)禁使用現(xiàn)金。 (二非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長(zhǎng)期就餐者可依據(jù)有關(guān)單位出具證實(shí)到財(cái)務(wù)科辦理購(gòu)卡及充值,每張卡收取 15元押金。 (三對(duì)外接待: 1、接待辦理 各部門(mén)接待來(lái)賓時(shí),須提前到綜合辦公室辦理就餐手續(xù),綜合辦公室依據(jù)來(lái)賓狀況設(shè)定就餐標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后開(kāi)具就餐結(jié)算單, 由職工食堂依據(jù)就餐結(jié)算單安排就餐和結(jié)算。 2、煙酒領(lǐng)用 煙、酒由綜合辦公室發(fā)放,隨就餐結(jié)算單領(lǐng)出,做好使用登記。 3、接待權(quán)限(1大礦副總經(jīng)理每月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi)用為(元,副總工程師每月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi)用為( 元,批準(zhǔn)

12、就餐費(fèi)用超出核定費(fèi)用部分由簽字負(fù)責(zé)人承當(dāng)。接待費(fèi)用超出如必需對(duì)外接待時(shí)必需由董事長(zhǎng)或總經(jīng)理簽字。 (2小礦副總工程師每月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi)用為(元,批準(zhǔn)就餐費(fèi)用超出核定費(fèi)用部分由簽字負(fù)責(zé)人承當(dāng)。接待費(fèi)用超出如必需對(duì)外接待時(shí)必需由副總經(jīng)理簽字。 (3各部門(mén)未通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)不得對(duì)外接待。 (4職工食堂嚴(yán)禁私自安排接待,否則一律不予結(jié)算,并追究責(zé)任。 四、食堂管理、成立職工食堂管理工作小組，成員由后勤服務(wù)中心、綜合辦公室、紀(jì)委、工會(huì)、財(cái)務(wù)科、人資科、計(jì)劃科組成。負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理，每周進(jìn)行一至二次檢查。 2、嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度，樹(shù)

13、立全心全意為公司服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和氣、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛(ài)本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱(chēng)、平等待人。 3、按時(shí)上下班，遵守工作崗位，服從公司安排，遇事要請(qǐng)(銷(xiāo)假，未通過(guò)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。 4、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂財(cái)務(wù)須服從服務(wù)于公司財(cái)務(wù)，員工就餐一律刷卡，禁止收取現(xiàn)金，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)；不同意出現(xiàn)設(shè)“小金庫(kù)、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，解除勞作合同，并賠償相應(yīng)損失。 5、保持實(shí)物驗(yàn)收制度。職工食堂要搞好成本核算，物資要有專(zhuān)人管理，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符，每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受員工的監(jiān)督

14、；食堂收支帳目要求清楚、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。 6、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記、有帳目；放置的所有物品 (公家或個(gè)人，不得隨便搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。 7、工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長(zhǎng)時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得持續(xù)從事食堂工作。 6 8、計(jì)劃采購(gòu)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。在確保質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)物美價(jià)廉的

15、蔬菜、米、油等；購(gòu)買(mǎi)的米、面、油、肉類(lèi)等必需注明來(lái)源。 9、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。制定一周菜譜，于每周一上午公布，菜價(jià)明碼標(biāo)價(jià)，寫(xiě)在黑板上；早、午、晚餐品種要多式樣，提升烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。 10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。 11、食堂工作人員強(qiáng)化管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度，對(duì)違反規(guī)定的一次罰款 10 元，罰款交給財(cái)務(wù)科統(tǒng)一管理。 12、食堂設(shè)立看法箱，由職工食堂管理工作小組負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員應(yīng)與工作小組常常溝通，并主動(dòng)、積極地聽(tīng)取員工對(duì)用餐的要求和看法，共同改善食堂工作。五、經(jīng)營(yíng)管理 1、職工食堂執(zhí)行核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月底進(jìn)行一次成本核算工作，結(jié)算食堂盈虧。假設(shè)有虧損，公司將依據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)狀況考核，按虧損數(shù)額給予補(bǔ)助；假設(shè)有盈利，可適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎(jiǎng)勵(lì)或給職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)