餐飲培訓(xùn)資料

1、莄薅螁肈芀薄袃袁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁螞螇肅芇蟻袀袇膃蝕蕿肅聿芆螂袆肅芆襖膁莄芅薄羄芀芄蚆膀膆芃螈羂肂莂袁螅莀莁薀羈芆莀蚃螃膂莀裊罿膈荿薅袂肄莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膅蒅薁袈肁蒄蚃肄羇蒄螆袇蒞蒃薅肂芁蒂蚈羅膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂螆羋薈蚄羈膄薈螇螄肀薇蒆羀羆薆蠆螃莄薅螁肈芀薄袃袁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁螞螇肅芇蟻袀袇膃蝕蕿肅聿芆螂袆肅芆襖膁莄芅薄羄芀芄蚆膀膆芃螈羂肂莂袁螅莀莁薀羈芆莀蚃螃膂莀裊罿膈荿薅袂肄莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膅蒅薁袈肁蒄蚃肄羇蒄螆袇蒞蒃薅肂芁蒂蚈羅膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂螆羋薈蚄羈膄薈螇螄肀薇蒆羀羆薆蠆螃莄薅螁肈芀薄袃袁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁螞螇肅芇蟻袀袇膃蝕蕿肅聿芆螂袆肅芆襖膁莄芅薄羄芀芄蚆膀

2、膆芃螈羂肂莂袁螅莀莁薀羈芆莀蚃螃膂莀裊罿膈荿薅袂肄莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膅蒅薁袈肁蒄蚃肄羇蒄螆袇蒞蒃薅肂芁蒂蚈羅膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂螆羋薈蚄羈膄薈螇螄肀薇蒆羀羆薆蠆螃莄薅螁肈芀薄袃袁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁螞螇肅芇蟻袀袇膃蝕蕿肅聿芆螂袆肅芆襖膁莄芅薄羄芀芄蚆膀膆芃螈羂肂莂袁螅莀莁薀羈芆莀蚃螃膂莀裊罿膈荿薅袂肄莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膅蒅薁袈肁蒄蚃肄羇蒄螆袇蒞蒃薅肂芁蒂蚈羅膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂螆羋薈蚄羈膄薈螇螄肀薇蒆羀羆薆蠆螃莄薅螁肈芀薄袃袁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁螞螇肅芇蟻袀袇膃蝕蕿肅聿芆螂袆肅芆襖膁莄芅薄羄芀芄蚆膀膆芃螈羂肂莂袁螅莀莁薀羈芆莀蚃螃膂莀裊罿膈荿薅袂肄莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膅蒅薁袈肁蒄蚃肄

3、羇蒄螆袇蒞蒃薅肂芁蒂蚈羅膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂螆羋薈蚄羈膄薈螇螄肀薇蒆羀羆薆蠆螃莄薅螁肈芀薄袃袁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁螞螇肅芇蟻袀袇膃蝕蕿肅聿芆螂袆肅芆襖膁莄芅薄羄芀芄蚆膀膆芃螈羂肂莂袁螅莀莁薀羈芆莀蚃螃膂莀裊罿膈荿薅袂肄莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膅蒅薁袈肁蒄蚃肄羇蒄螆袇蒞蒃薅肂芁蒂蚈羅膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂螆羋薈蚄羈膄薈螇螄肀薇蒆羀羆薆蠆螃莄薅螁肈芀薄袃袁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁螞螇肅芇蟻袀袇膃蝕蕿肅聿芆螂袆肅芆襖膁莄芅薄羄芀芄蚆膀膆芃螈羂肂莂袁螅莀莁薀羈芆莀蚃螃膂莀裊罿膈荿薅袂肄莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膅蒅薁袈肁蒄蚃肄羇蒄螆袇蒞蒃薅肂芁蒂蚈羅膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂螆羋薈蚄羈膄薈螇螄肀薇蒆羀羆薆蠆螃莄薅螁肈

4、芀薄袃袁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁螞螇肅芇蟻袀袇膃蝕蕿肅聿芆螂袆肅芆襖膁莄芅薄羄芀芄蚆膀膆芃螈羂肂莂袁螅莀莁薀羈芆莀蚃螃膂莀裊罿膈荿薅袂肄莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膅蒅薁袈肁蒄蚃肄羇蒄螆袇蒞蒃薅肂芁蒂蚈羅膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂螆羋薈蚄羈膄薈螇螄肀薇蒆羀羆薆蠆螃莄薅螁肈芀薄袃袁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁螞螇肅芇蟻袀袇膃蝕蕿肅聿芆螂袆肅芆襖膁莄芅薄羄芀芄蚆膀膆芃螈羂肂莂袁螅莀莁薀羈芆莀蚃螃膂莀裊罿膈荿薅袂肄莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膅蒅薁袈肁蒄蚃肄羇蒄螆袇蒞蒃薅肂芁蒂蚈羅膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂螆羋薈蚄羈膄薈螇螄肀薇蒆羀羆薆蠆螃莄薅螁肈芀薄袃袁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁螞螇肅芇蟻袀袇膃蝕蕿肅聿芆螂袆肅芆襖膁莄芅薄羄芀芄蚆膀膆芃螈羂

5、肂莂袁螅莀莁薀羈芆莀蚃螃膂莀裊罿膈荿薅袂肄莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膅蒅薁袈肁蒄蚃肄羇蒄螆袇蒞蒃薅肂芁蒂蚈羅膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂螆羋薈蚄羈膄薈螇螄肀薇蒆羀羆薆蠆螃莄薅螁肈芀薄袃袁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁螞螇肅芇蟻袀袇膃蝕蕿肅聿芆螂袆肅芆襖膁莄芅薄羄芀芄蚆膀膆芃螈羂肂莂袁螅莀莁薀羈芆莀蚃螃膂莀裊罿膈荿薅袂肄莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膅蒅薁袈肁蒄蚃肄羇蒄螆袇蒞蒃薅肂芁蒂蚈羅膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂螆羋薈蚄羈膄薈螇螄肀薇蒆羀羆薆蠆螃莄薅螁肈芀薄袃袁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁螞螇肅芇蟻袀袇膃蝕蕿肅聿芆螂袆肅芆襖膁莄芅薄羄芀芄蚆膀膆芃螈羂肂莂袁螅莀莁薀羈芆莀蚃螃膂莀裊罿膈荿薅袂肄莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膅蒅薁袈肁蒄蚃肄羇蒄螆袇

6、蒞蒃薅肂芁蒂蚈羅膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂螆羋薈蚄羈膄薈螇螄肀薇蒆羀羆薆蠆螃莄薅螁肈芀薄袃袁膆薃薃肆肂薂蚅衿莁螞螇肅芇蟻袀袇膃蝕蕿肅聿芆螂袆肅芆襖膁莄蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿

7、莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃

8、薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀

9、葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄

10、芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿

11、薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃

12、蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇

13、蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁

14、蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈

15、芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃

16、蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇

17、莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁

18、薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅

19、蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀

20、節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄

21、蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁

22、莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅

23、薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿

24、莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄

25、芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈

26、蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂

27、莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿

28、薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃

29、莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈肀膁薀螇螀羄蒆螆袂腿莂螆肅羂莈螅螄羋芄螄袆肁薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀袀袃肇蕿袀羅芃蒅衿膈肅蒁袈袇莁莇蒄羀膄芃蒄肂荿薂蒃螂膂蒈蒂襖莇莃薁羆膀艿薀聿羃薈蕿螈腿薄薈羈肁蒀薈肅芇莆薇螂肀節(jié)薆裊芅薁薅羇肈蕆蚄聿芃莃蚃蝿肆艿螞袁節(jié)芅螞肄膅薃蟻螃莀葿蝕袆膃蒞蠆羈莈芁蚈 餐飲培訓(xùn)資料員工儀容儀表 1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。 2.除著裝整

30、齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。 3.員工在工作時間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕” 4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。 樓面服務(wù)基本禮貌用語（服務(wù)規(guī)范禮貌用語）1.迎客-“您好，歡迎光臨！”2.拉椅請座-“先生/小姐，請坐！”3.開位問茶-“請問先生/小姐喜歡

31、喝什么茶呢？”4.派餐巾-“先生/小姐，請用毛巾?！?.斟茶-“先生/小姐，請用茶?！?.問酒水-“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”7.斟酒水-“先生/小姐，幫你斟上*酒水好嗎？”8.收茶杯-“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”9.上湯-“這是*湯，請慢用?！?0.上菜-“這是*菜，請各位慢用?！?1.更換骨碟-“先生/小姐，幫您換骨碟?！?2.撤換茶碟-“請問，這個茶碟可以收走嗎？”13.上水果-“這盤生果是我們酒樓*經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。”14.飯后茶-“請用熱茶?！?5.結(jié)帳-“請問哪位買單？”“多謝八折n多錢”“多謝收到n多錢”“多謝找回n多錢?！?6.送客-“多

32、謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”操作中需打“請”的手勢 帶位手勢-拉椅手勢-開位手勢-斟茶手勢-斟酒水手勢-收茶杯手勢-撤換骨碟手勢-換煙灰缸手勢-上湯手勢-分湯手勢-加湯手勢-上菜手勢-撤換菜碟手勢-上茶手勢-上水果手勢-送客手勢 規(guī)范禮貌用語及操作程序 1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，咨客應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”當(dāng)客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？” 2.把客人帶到座位后，拉椅請坐（并做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人并說道：“*先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶

33、告知看臺的服務(wù)員。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。 3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！” 4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。注意事項(xiàng)：a。善于觀察分清誰是主人。b。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。c。當(dāng)客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時，便于我們查閱。”d。服務(wù)員在整

34、個過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。 5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“*先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。） 要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進(jìn)行，然后上芥醬，小食 6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行） 7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有*果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒

35、，青島啤酒等?！弊ⅲ好F酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。 8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。 9.斟酒要求。a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p（一盎司）d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10.收茶杯。在為客

36、人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。 11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢“請慢用”。注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。 12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將

37、空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應(yīng)提醒客人。 13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。 14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。16.上甜品，水果。上甜

38、品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“*先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用?！?17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“*先生/小姐，謝謝（多少）錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。 18.檢查工作?？腿俗吆?，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。 19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。 20

39、.清理現(xiàn)場。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣深圳三九城苑酒店培訓(xùn)資料之-如何接聽電 1.三響之 遇到帶小孩的客人來餐廳用餐時，怎么辦？(1) 把客人帶到遠(yuǎn)離主通道的地方；(2) 馬上為小孩取一張兒童凳；(3) 把易破損的餐具、杯具、花瓶等擺在遠(yuǎn)離桌邊的位置送飲料時須配備吸管；(4) 為客人分湯時，湯碗應(yīng)放在小孩家長的右手邊，避免小孩的直接接觸；(5) 餐廳適當(dāng)準(zhǔn)備一些小玩具，以穩(wěn)定小孩的情緒。2、 客人問的菜式，服務(wù)員不懂時，怎么辦？(1) 服務(wù)員若不懂，應(yīng)誠懇地向客人說：“對不起”，并請客人稍等一下；(2) 然后請教同事或管理人員，及時地向客人作解答；(3) 不可回答客人說：“不知道”。3、 兩臺客人

40、同時需要你服務(wù)時，怎么辦？(1) 要做到既要熱情、周到，又要忙而不亂；(2) 服務(wù)員要給那些等待的客人以熱情、愉快的微笑，在經(jīng)過他們桌子時 應(yīng)跟他們打個招呼：“我馬上就來為您服務(wù)”或“對不起，請稍等一會兒”，這樣會使客人覺得他們并沒有被冷落和怠慢。4、 客人提出食物變質(zhì)要求取消時，怎么辦？(1) 此時，應(yīng)該耐心聆聽客人的意見，并向客人致歉；(2) 把食物立即撤回廚房，由餐廳經(jīng)理和廚師長檢驗(yàn)食物是否真的變質(zhì)；(3) 若食物確已變質(zhì)，立即給客人免費(fèi)贈送類似的菜肴，或幫客人退掉(4) 若食物并未變質(zhì)，應(yīng)由餐廳經(jīng)理出面向客人解釋該食品的原料、配 料、制作過程和口味特征等。5、 賓客在宴會期間發(fā)表講話，

41、怎么辦？(1) 在賓客講話時，服務(wù)員要停止一切服務(wù)操作，站立兩旁(姿勢要端正),保持宴會廳的安靜；(2) 與廚房保持聯(lián)系，讓廚師暫緩菜式的制作，傳菜員暫緩菜肴的傳送。6、 客人用餐快結(jié)束時征求客人的意見，怎么辦？(1) 一般由領(lǐng)班主動上前詢問客人是否還需要其他的菜式和其它的服務(wù)；(2) 詢問客人對菜式和服務(wù)有什么意見或建議；(3) 若客人身份較高，應(yīng)由主管或經(jīng)理上前詢問客人。7、 客人投訴食物里有蟲子時，怎么辦？(1) 馬上向客人道歉，即刻將食物退下，送回廚房并通知餐廳經(jīng)理來處理此事，以征求客人諒解；(2) 取消該菜，贈送一份同樣的食物。8、 客人喝醉酒時，怎么辦？(1) 客人有喝醉酒的跡象時

42、，服務(wù)員應(yīng)禮貌地拒絕給客人再添加酒水；(2) 給客人遞上熱毛巾，并介紹一些不含酒精的飲料，如果汁、熱茶、礦泉水等；(3) 如有嘔吐，應(yīng)及時清理污物，并提醒醉客的朋友給予關(guān)照；(4) 如有客人在餐廳酗酒鬧事，應(yīng)及時報(bào)告經(jīng)理和保安部，以便及時處理。9、 客人點(diǎn)了菜，又因有急事不要了，怎么辦？(1) 立即檢查該菜單是否已送到廚房，如該菜尚未開始做，馬上取消；(2) 若已做好，迅速用食品盒打包給客人；或者征求客人的意見是否將食品保留，待辦完事再吃，但要請客人先把帳結(jié)掉。10、 服務(wù)中不小心把食物或飲品濺在客人身上，怎么辦？(1) 在上菜和上飲品的時侯，要禮貌地提醒客人，以免不小心把菜汁和飲品濺在客人的

43、身上；(2) 若不小心濺在客人的身上，服務(wù)員要誠懇地向客人道歉，并立即設(shè)法替客人清理，必要時免費(fèi)為客人把衣服洗干凈。11、 若與客人同時走一個通道，怎么辦？(1) 帶位員帶客人入座時，應(yīng)示意其服務(wù)員讓座，讓客人先走；(2) 若服務(wù)員遇到與客人同時走一個通道，也應(yīng)禮貌地讓客人先走。12、 餐廳即將收檔，但還有客人在用餐時，怎么辦？(1) 這時要更加注意對客人的服務(wù)，在整理餐具時要輕拿輕放，不可發(fā)出響聲；(2) 到了臨收檔時，應(yīng)詢問客人是否還需要點(diǎn)菜；(3) 不可用關(guān)燈、吸塵、收拾餐具等形式來催促客人，應(yīng)留下專人為客人服務(wù)。13、 遇到自己的親友來用餐時，怎么辦？(1) 遇到親友來用餐，服務(wù)員也應(yīng)

44、該像對待其他顧客一樣，要分清先來后到，不能特殊關(guān)照或優(yōu)惠；(2) 不要跟自己的親友表現(xiàn)得過分親熱，以免影響其他客人。14、 客人把吃剩的食品、飲料留下并要求服務(wù)員代為保管，怎么辦？(1) 服務(wù)員應(yīng)禮貌地向客人說明食品飲料容易變質(zhì)，最好能盡快消費(fèi)掉；(2) 建議客人并協(xié)助打包，讓客人帶走。15、 開餐時，小孩在餐廳亂跑，怎么辦？(1) 開餐時，廚房出品的菜或湯都有較高的溫度，易燙傷人。為了安全，遇到小孩到處亂跑，應(yīng)馬上制止；(2) 帶小孩回到大人的身邊，提醒大人要照顧好小孩；(3) 若有可能，給小孩準(zhǔn)備一些小玩具，穩(wěn)定其情緒。16、 客人要點(diǎn)菜牌上沒有的菜時，怎么辦？(1) 向廚師長了解該菜能否

45、馬上制作；(2) 如果廚房暫時無原料，或制作時間較長，要向客人解釋清楚，請客人下次預(yù)訂，并請客人諒解。17、 客人點(diǎn)的菜已沽清或已過了季節(jié)，怎么辦？(1) 若客人點(diǎn)了沽清或過季的菜，服務(wù)員應(yīng)禮貌地向客人道歉，說明情況；(2) 主動向客人介紹其他同味或類似制作方式的菜肴。18、 用餐時客人發(fā)生爭吵或打架，怎么辦？(1) 立即上前制止，隔離客人；(2) 把桌上的餐具、酒具移開，以防被吵架雙方利用；(3) 報(bào)告上司。19、 客人用餐時，忽然停電，怎么辦？(1) 一般情況下，停電幾秒鐘后就有飯店應(yīng)急電源供電，因此服務(wù)員應(yīng)沉著，不應(yīng)驚慌或驚叫；(2) 應(yīng)設(shè)法穩(wěn)定客人的情緒，在應(yīng)急電源還沒供上前，打開應(yīng)急

46、照明燈；(3) 恢復(fù)供電后，應(yīng)巡視餐廳，向客人致歉。20、 客人喜歡坐靠窗的餐位，而那個臺正好已被預(yù)訂，怎么辦？(1) 向客人致歉，禮貌地告訴客人此臺已被預(yù)訂；(2) 給客人安排其它比較明亮的臺位；(3) 提醒客人靠窗的餐位一般比較“暢銷”，請客人下次提前預(yù)訂。21、 點(diǎn)菜之前，服務(wù)員應(yīng)該怎么辦？(1) 了解當(dāng)天供應(yīng)的菜式以及制作方法、價格等，注意沽清的食品(即一時斷貨的食品);(2) 了解當(dāng)天的特別介紹，以便向客人推銷；(3) 跟帶位員交接客人情況 服務(wù)員工作流程9：509：55 到崗并點(diǎn)名9：55-10：00 班前例會，接收工作安排與通知(培訓(xùn)可延至十點(diǎn))10：00-11：10 餐前準(zhǔn)備a

47、 打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，餐具桌面抹塵。b 檢查設(shè)施設(shè)備保證正常工作。c 準(zhǔn)備并檢查服務(wù)用品，如 ：餐巾紙 打火機(jī) 酒啟等。d 打好開水并按規(guī)定開空調(diào)調(diào)節(jié)室溫。11：10-11：20a 再次自檢儀容儀表及餐前衛(wèi)生，調(diào)節(jié)情緒準(zhǔn)備以飽滿而熱情的精神狀態(tài)迎接上帝。b 接受檢查人員的餐前檢查，認(rèn)真對待檢查工作并給予積極的配合，對于檢查人員所檢查出的問題及時更正。c 做好個人準(zhǔn)備工作(如：喝水 去洗手間等)11：20-14：00 餐中服務(wù) 做到親情服務(wù) 熱情服務(wù) 快捷服務(wù)a 值班人員13：00就餐，非值班人員13：30就餐。b 值班人員做好與非值班人員的交接工作(交接 第一值臺人員做好2：00以前已走餐位的餐

48、后收尾工作至正常迎客狀態(tài)。d 及時關(guān)閉水電氣等易耗品，做到節(jié)約降耗。2：00-15：55 值班人員做好所有的值班工作及收尾工作，并且像正常營運(yùn)期間一樣熱情周到細(xì)致的服務(wù)餐廳客人,保證客人來早來晚都一樣的享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。15：55-16：00 到崗并點(diǎn)名16：00-16：15 班前例會，接收工作安排與通知。16：15-17：00 餐前準(zhǔn)備a 打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，餐具桌面抹塵。b 檢查設(shè)施設(shè)備保證正常工作。c 準(zhǔn)備并檢查服務(wù)用品，如 ：餐巾紙 打火機(jī) 酒啟等。d 打好開水并按規(guī)定開空調(diào)調(diào)節(jié)室溫。17：00-17：15a 再次自檢儀容儀表及餐前衛(wèi)生，調(diào)節(jié)情緒準(zhǔn)備以飽滿而熱情的精神狀態(tài)迎接上帝。b 接受

49、檢查人員的餐前檢查，認(rèn)真對待檢查工作并給予積極的配合，對于檢查人員所檢查出的問題及時更正。c 做好個人準(zhǔn)備工作(如：喝水 去洗手間等)17：15-20：30 餐中服務(wù) 做到親情服務(wù) 熱情服務(wù) 快捷服務(wù)a 值班人員20：00就餐，非值班人員20：30就餐。b 值班人員做好與非值班人員的交接工作(交接 值班人員做好所有的值班工作及收尾工作，并且像正常營運(yùn)期間一樣熱情周到細(xì)致的服務(wù)餐廳客人,保證客人來早來晚都一樣的享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 酒店服務(wù)心理學(xué)研究服務(wù)心理，得了解客人對服務(wù)的需求?？腿说男枨笾饕嘘P(guān)注、禮貌、友好、快捷、完善、助人。根據(jù)客人這些共性的服務(wù)需求，這里著重介紹餐飲服務(wù)的心理。一、餐飲服務(wù)

50、心理餐飲部提供給顧客的需要有三種：膳食、飲料、服務(wù)。對于大多數(shù)住店客人來說，在酒店就餐既是需要又是享受。（一）客人基本需求心理分析1、營養(yǎng)。要有強(qiáng)健的體質(zhì)與充沛的精力適應(yīng)快節(jié)奏，就必須加強(qiáng)營養(yǎng)。營養(yǎng)能改善人的正常生理功能和抗病能力；營養(yǎng)的好壞與搭配合理與否直接影響著人的精力旺衰和工作效率的高氏，甚至影響到人的外貌及個性。由于營養(yǎng)離不開每天每餐的飲食質(zhì)量，所以，客人希望餐廳提供的菜點(diǎn)能夠符合他們的科學(xué)營養(yǎng)要求，并且要求標(biāo)明餐食的營養(yǎng)成分及含量。現(xiàn)在客人還要求多食綠色食品。2、風(fēng)味。風(fēng)味是指客人用餐時，對菜肴或其他食品產(chǎn)生的總的感覺印象，它是刺激對食物挑選的最重要的因素。風(fēng)味是用餐者所品嘗到的口味

51、、嗅覺和質(zhì)地等的綜合感覺效應(yīng)。（1）味覺。味覺感覺器分布在舌面、軟腭及會厭后部，由味覺細(xì)胞和支持細(xì)胞所組成。目前，一般認(rèn)為味覺有5種基本類型：酸、咸、苦、甜、辣。（2）嗅覺。氣味是由鼻子的上皮嗅覺神經(jīng)末梢感覺到的。氣味由四種基本類型組成：芳香味、酸味、燒熏味、辛辣味。（3）觸覺。它能感覺食物的質(zhì)地、澀味、稠度以及溫辛感、辛痛感。（4）溫度。食物的溫度大大影響人辨別風(fēng)味的能力。一般情況下，嘗味功能在2030之間最為敏感。3、衛(wèi)生?？腿硕挤浅Ｗ⒁獠途呒帮嬍抄h(huán)境的衛(wèi)生。衛(wèi)生是客人的基本生理需求，餐廳要重視衛(wèi)生，確保 客人不受病害的威脅和感染。值得注意的是，每位餐飲員工都要嚴(yán)格遵守餐飲部制定的衛(wèi)生工作

52、條例。在 客人眼里，服務(wù)人員的整潔衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生形象的一個重要標(biāo)志。1、為了滿足就餐客人受歡迎、受尊重的需求，服務(wù)員要做到“賓至如歸，顧客至上”。2、為了滿足就餐客人營養(yǎng)及風(fēng)味的需求，要做到熟練掌握業(yè)務(wù)知識，迎合客人口味需求。3、對就餐客人求快和衛(wèi)生的需求，應(yīng)做到盡量縮短客人等候的時間，搞好清潔衛(wèi)生。4、為迎合客人就餐還是一種享受的需求，要創(chuàng)造賞心悅目的環(huán)境和形象。（1）創(chuàng)造餐廳形象：美好的視覺形象；愉快的聽覺形象；良好的嗅覺形象。（2）創(chuàng)造良好的食品形象。中餐素以色、香、味、形、器俱佳著稱于世。美好的色澤；優(yōu)美的造型；可口的風(fēng)味等。 酒店餐廳前廳員工培訓(xùn)資料餐廳服務(wù)技能培訓(xùn)培訓(xùn)對象 酒店客房

53、部全體員工培訓(xùn)目的 掌握餐廳服務(wù)的基本技能，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn) 引座與點(diǎn)菜，擺臺，托盤，斟酒水，上菜，分菜，換盤與撤盤，餐巾折花一、引座與點(diǎn)菜1.引座引座是客人進(jìn)入酒店餐廳后接受服務(wù)的開始，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的引座能使客人對酒店餐廳留下良好的第一感覺，同時，引位技能恰到好處的運(yùn)用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務(wù)，襯托出餐廳環(huán)境的不同一般的感觀印象。增加客人的滿意度。引座的具體技巧有：(1)根據(jù)客人的人數(shù)安排相應(yīng)的地方，使客人就餐人數(shù)與桌面容納能力相對應(yīng)。這樣可以充分利用餐廳的服務(wù)能力。(2)酒店的引座應(yīng)當(dāng)表現(xiàn)出向客人誠意的推薦，在具體的引座、推薦過程中應(yīng)當(dāng)尊重客人的選擇

54、，使雙方的意見能很好地結(jié)合起來。(3)第一批客人到餐廳就餐時，可以將他們安排在比較靠近入口或距離窗戶比較近的地方，使后來的客人感到餐廳人氣旺盛，構(gòu)造出熱鬧的氛圍，避免給客人留下門庭冷落的印象。(4)對于帶小孩的客人，應(yīng)盡量將他們安排在離通道較遠(yuǎn)的地方，以保證小孩的安全，同時，也利于餐廳員工的服務(wù)。(5)對于著裝鮮艷的女賓，餐廳可以將其安排在較為顯眼的地方，可以增加餐廳的亮色。(6)對于來餐廳就餐的情侶，可以將其安排在較為僻靜的地方。(7)餐廳經(jīng)營高峰時，引座員工要善于作好調(diào)度、協(xié)調(diào)工作，靈活及時地為客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐動態(tài)。2.點(diǎn)菜周到、熱情、切合客人需求的點(diǎn)菜服務(wù)能讓客人從餐

55、廳服務(wù)中感到超值的享受，使客人對酒店餐廳留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消費(fèi)。餐廳員工在為客人進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)時要注意以下一些方面：(1)按客人的居住地點(diǎn)和具體生活習(xí)慣為其點(diǎn)菜對于老年客人，可以向他們推薦一些比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低的食品。 對于急于用餐趕時間者，餐廳可以向他們推薦一些制作方便、快捷的食品。北方人喜歡面食，味道較重，偏于濃郁、咸味較重的食品。湖南、貴州客人口味較重，比較喜歡帶有辣味的食品，四川人喜歡麻辣食品。 江浙滬一帶的客人比較喜歡甜食，口味清淡。廣東、港澳地區(qū)客人喜歡生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜歡在用餐前喝老火湯。(2)考慮客人的消費(fèi)能力普通消費(fèi)者。這類客人構(gòu)成了餐廳中的大部分，點(diǎn)菜時更多地考慮經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜。工薪階層消費(fèi)者。此類客人雖然并不追求高消費(fèi)，但有一定的消費(fèi)能力，餐廳員工可以適當(dāng)?shù)叵蛩麄兺扑]一些檔次較高的菜。高消費(fèi)者。這類客人追求高消費(fèi)、高享受，點(diǎn)菜時既考慮到營養(yǎng)價值又要觀賞價值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新鮮野味。(3)各色菜種的搭配組合烹調(diào)方法的組合：在炒菜的同時，可以推薦客人兼顧到用煮、扒、燒、煲、燉