最新茶葉QS生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、附件2-4茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括以茶樹(shù)鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶及其再加工制成的花茶、袋泡茶等茶葉產(chǎn)品（不含果味茶和藥用保健茶產(chǎn)品）。其申證單元為1個(gè)。生產(chǎn)許可證應(yīng)注明生產(chǎn)范圍，即綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、袋泡茶。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)（一）基本生產(chǎn)流程1、綠茶初制基本工藝流程：殺青（炒殺、蒸殺等）揉捻或做形干燥（炒干、烘干、曬干等）。精制基本工藝流程：毛茶處理篩分切軋（部分名優(yōu)茶除外）風(fēng)選揀剔干燥勻堆裝箱。2、紅茶初制基本工藝流程：萎凋揉切（紅碎茶）或揉捻（工夫紅茶、 （紅碎茶、工夫紅茶） 干燥。 小種紅茶）發(fā)酵

2、 （小種紅茶） 過(guò)紅鍋復(fù)揉熏焙。 精制基本工藝流程：毛茶處理篩分切軋風(fēng)選揀剔干燥勻堆裝箱。3、烏龍茶初制基本工藝流程：萎凋涼青做青炒青揉捻烘焙。 精制基本工藝流程：毛茶處理篩分切軋風(fēng)選揀剔干燥勻堆裝箱。4、花茶基本加工工藝流程：茶坯與鮮花處理窨花通花（白蘭花茶等可省略）起花（珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略）、復(fù)火（白蘭花茶等可省略）提花（珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略）勻堆裝箱。5、袋泡茶基本加工工藝流程：篩分拼配包裝裝盒（袋）裝箱。（二）容易或者可能出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題1、茶葉初制用的鮮葉、加工花茶用的鮮花等原料在生長(zhǎng)過(guò)程中被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及重金屬含量超標(biāo)。2、鮮葉、鮮花等原

3、料采摘和管理不當(dāng)，引起劣變或混入其它雜物，影響茶葉衛(wèi)生狀況和茶葉品質(zhì)。3、茶葉在加工過(guò)程中，易受生產(chǎn)設(shè)備、用具和生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境污染，影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生狀況。4、茶葉加工過(guò)程中，各工序的工藝參數(shù)控制不當(dāng)，均會(huì)影響茶葉衛(wèi)生狀況和茶葉品質(zhì)。（三）關(guān)鍵控制點(diǎn)1、做好鮮葉、鮮花、毛茶、茶坯等原料的驗(yàn)收、運(yùn)送、堆放貯存等管理工作，及在制品的運(yùn)送、堆放等工作；直接用于包裝的成品茶不能直接與地面接觸。2、生產(chǎn)車(chē)間、設(shè)備、用具、倉(cāng)庫(kù)、貯存容器等，應(yīng)干凈、衛(wèi)生；無(wú)異氣味，并定期清潔。3、茶葉加工過(guò)程中所用的各種爐灶、火門(mén)不得直接對(duì)向車(chē)間，其燃料及殘?jiān)鼞?yīng)專(zhuān)處存放。4、在初制過(guò)程中，主要掌握殺青溫度、時(shí)間和投葉量，揉捻

4、壓力、時(shí)間和投葉量，干燥溫度、時(shí)間和投葉量，萎凋溫度、濕度、攤?cè)~厚度和時(shí)間，發(fā)酵溫度、濕度、通氣（供氧）、攤?cè)~厚度、時(shí)間及做青溫度和濕度等工藝參數(shù)。5、在精制過(guò)程中，關(guān)鍵做好毛茶處理、篩分、揀剔、干燥、拼配勻堆等加工工序。6、在花茶（再）加工過(guò)程中，主要掌握配花量及窨花次數(shù)；通花時(shí)間和溫度；提花時(shí)間及配花量；干燥溫度及在制品含水量等工藝參數(shù)。7、在包裝加工過(guò)程中主要掌握拼配比例、均勻度及產(chǎn)品含水量。8、在袋泡茶加工過(guò)程中，主要掌握原料的粗細(xì)及均勻度，封袋溫度、壓力，裝料量、粉末細(xì)度和含量等工藝參數(shù)。三、原輔材料的有關(guān)要求（一）茶葉初制用的鮮葉、加工花茶用的鮮花應(yīng)無(wú)劣變、無(wú)異味，無(wú)其它植物葉、花

5、和雜物，并符合gb9679-1988茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）茶葉精制用的毛茶、再加工和包裝加工用的茶坯等原料必須滿(mǎn)足以下條件：1、符合該種茶葉的正常品質(zhì)特征，無(wú)劣變、無(wú)異味；2、不著色，無(wú)任何添加劑，無(wú)其它夾雜物；3、符合相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）茶葉包裝容器應(yīng)清潔、衛(wèi)生、防潮、保質(zhì)、無(wú)異氣味，。接觸茶葉的內(nèi)包裝材料應(yīng)符合gb11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或相關(guān)食品用包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。四、必備的生產(chǎn)設(shè)備茶 類(lèi)初 制精 制再 加 工包 裝 加 工綠 茶殺青設(shè)備或器具;揉捻設(shè)備（不需揉捻的茶葉不要求）;干燥設(shè)備或器具。篩分設(shè)備；切軋?jiān)O(shè)備；風(fēng)選設(shè)備；揀剔設(shè)備；干燥設(shè)備；勻堆裝箱設(shè)備或器具篩

6、分設(shè)備或器具；勻堆設(shè)備或器具；稱(chēng)量器具；干燥設(shè)備或器具；包裝設(shè)備。紅 茶萎凋設(shè)備或器具；揉捻設(shè)備；發(fā)酵設(shè)備或設(shè)施；干燥設(shè)備或器具。烏龍茶搖青機(jī)；綜合做青機(jī)；殺青設(shè)備；揉捻設(shè)備；包揉設(shè)備；解塊設(shè)備；烘干設(shè)備?；?茶窨花設(shè)備或器具；篩花起花設(shè)備（不需要篩花起花的茶葉不要求）；干燥設(shè)備；勻堆裝箱設(shè)備或器具。袋泡茶篩分設(shè)備；風(fēng)選設(shè)備；粉碎設(shè)備；袋泡茶自動(dòng)包裝設(shè)備；封口與封膜設(shè)備。注：同時(shí)從事多種加工業(yè)務(wù)的企業(yè)，應(yīng)同時(shí)具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。五、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備檢 驗(yàn)項(xiàng) 目檢 驗(yàn) 設(shè) 備 （含 用 具）備 注水分檢驗(yàn)分析天平（感量0.001g）；恒溫干燥箱；鋁質(zhì)烘皿；干燥器。感官檢驗(yàn)干評(píng)臺(tái)（靠北窗口設(shè)置）

7、；濕評(píng)臺(tái)；評(píng)茶盤(pán)；審評(píng)杯碗；湯匙；網(wǎng)匙；葉底盤(pán)（碗）；稱(chēng)茶器（天平，感量0.1g）；計(jì)時(shí)器（定時(shí)鐘或特制沙時(shí)計(jì)）；燒水壺。粉末、碎茶檢驗(yàn)電動(dòng)篩分機(jī)；檢驗(yàn)篩；分體器和分樣板。無(wú)此檢驗(yàn)項(xiàng)目的不要求凈含量檢驗(yàn)秤或天平（感量1g）六、有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（一）產(chǎn)品（含原料、衛(wèi)生）標(biāo)準(zhǔn)茶 類(lèi)標(biāo) 準(zhǔn)綠 茶gb9679-1988茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；gb/t14456-1993綠茶；gh016-1984屯婺遂舒杭溫平七套初制炒青綠茶；gb18650-2003龍井茶；gb18957-2003洞庭山碧螺春茶；gb18665-2002蒙山茶；gb/t9172-1988花茶級(jí)型坯；sb/t10168-1993閩烘青綠茶；ny5017-

8、2001無(wú)公害食品 茶葉；相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)。紅 茶gb9679-1988茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；gb/t13738.1-1997第一套紅碎茶；gb/t13738.2-1992第二套紅碎茶；gb/t13738.4-1992第四套紅碎茶；sb/t10167-1993祁門(mén)工夫紅茶；ny5017-2001無(wú)公害食品 茶葉；相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)。烏龍茶gb9679-1988茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；gb18745-2002武夷巖茶；gsb16-15425-2002武夷巖茶原產(chǎn)地國(guó)家實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣；ny5017-2001無(wú)公害食品 茶葉；相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)?；?茶gb9679-1988茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；ny/t456-2001茉莉花茶；ny5017-2

9、001無(wú)公害食品 茶葉；相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)。袋泡茶gb9679-1988茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；ny5017-2001無(wú)公害食品 茶葉；相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)。（二）檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)gb7718-1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)；gb/t8302-2002茶 取樣；gb/t8303-2002茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定；gb/t8304-2002茶 水分測(cè)定；gb/t8305-2002茶 水浸出物測(cè)定；gb/t8306-2002茶 總灰分測(cè)定；gb/t8311-2002茶 粉末和碎茶含量測(cè)定；gb/t5009.57-1996茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法；gb/t14487-1993茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)；sb/t10157-1993茶葉感

10、官審評(píng)方法。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢 驗(yàn) 項(xiàng) 目發(fā)證檢驗(yàn)監(jiān)督檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)備 注1標(biāo)簽（主要檢驗(yàn)內(nèi)容為產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)者或經(jīng)銷(xiāo)者名稱(chēng)、生產(chǎn)者或經(jīng)銷(xiāo)者地址、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等）2凈含量3感官品質(zhì)4水分5總灰分*6粉末、碎茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無(wú)此項(xiàng)要求的不檢驗(yàn)7六六六總量*8滴滴涕總量*9鉛*10銅*注：1、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行兩次檢驗(yàn)。2、以上項(xiàng)目中，只要有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，均判為不合格品。八、發(fā)證檢驗(yàn)抽樣方法抽樣人員按gb/t8302-2002茶 取樣規(guī)定，在企業(yè)倉(cāng)庫(kù)或生產(chǎn)車(chē)間，從已包裝完成的同批產(chǎn)品中抽樣并制成1000g平均樣品后迅速分裝于2個(gè)清潔、干燥、無(wú)異味、密封性良好的茶樣筒中，1份用于檢驗(yàn)，1份備用。檢驗(yàn)樣品應(yīng)及時(shí)送至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。九、其他有關(guān)事項(xiàng)（一）有關(guān)術(shù)語(yǔ)1、初制：將茶樹(shù)鮮葉按一定工藝流程制成毛茶（或稱(chēng)初制茶）的加工過(guò)程。2、精制：以毛茶為原料，按一定工藝流程制成一定規(guī)格的成品茶（或稱(chēng)精制茶）的加工過(guò)程。3、再加工：以綠茶、紅