985工程創(chuàng)新平臺研究方向項目建議書現(xiàn)代加工農(nóng)業(yè)技術(shù)支撐體系研究與開發(fā)

1、 “985工程”創(chuàng)新平臺研究方向項目建議書 研究方向名稱：食品資源利用與安全控制項目名稱：現(xiàn)代加工農(nóng)業(yè)技術(shù)支撐體系研究與開發(fā)建議單位：生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院建議日期：2005年9月14日一、 項目的立項依據(jù)1、項目的意義在我國的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展進程中，農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性過剩和資源利用效率低下等問題已經(jīng)存在很久，產(chǎn)后保鮮加工流通體系落后，常導(dǎo)致農(nóng)民增產(chǎn)不增收，豐收變豐災(zāi)，農(nóng)民積極性受到嚴(yán)重傷害而大面積拋荒毀產(chǎn)，危及我國農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和13億人口的食物安全與保障。除了各種產(chǎn)前品種和生產(chǎn)管理技術(shù)因素外，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后保鮮加工技術(shù)和裝備落后，大量農(nóng)產(chǎn)品得不到加工利用，產(chǎn)業(yè)鏈得不到充分的延伸，增值潛力無法實現(xiàn)；

2、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工過程的標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量保障體系不健全，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品及其加工品的質(zhì)量和安全性水平低下，不能適應(yīng)國內(nèi)外市場的日益增高的需求，是制約我國加工農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。世界各國都把農(nóng)產(chǎn)品加工作為關(guān)系到國計民生的戰(zhàn)略大事來抓。盡管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)仍然是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在整個工業(yè)中所占比例在達15%左右，美國則高達18%。以信息技術(shù)、新材料技術(shù)、新能源技術(shù)、計算機技術(shù)和自動化技術(shù)集成的現(xiàn)代加工技術(shù)體系的研究開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化，為農(nóng)產(chǎn)品資源的高效和充分利用提供了堅實的基礎(chǔ)，而以農(nóng)產(chǎn)資源的高效利用和充分增值為特征的現(xiàn)代加工農(nóng)業(yè)，正是現(xiàn)代可持續(xù)農(nóng)業(yè)模式的一個標(biāo)記性組

3、成部分。我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值自1995年起，一直位居各個工業(yè)門類之首，2004年的產(chǎn)值達到16000億元，利稅超過3000億元。但與國際先進水平相比仍有較大差距，目前我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比剛剛達到0.6:1，發(fā)達國家的這一比值已經(jīng)高達2.23.7:1。在發(fā)達國家的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中，用于產(chǎn)后處理的投入比例日漸增大，如美國高達70%以上，保證了農(nóng)產(chǎn)資源的充分利用和有效增值，果蔬產(chǎn)后爛損率已降至1.7-5%，糧食產(chǎn)后損失低于1%。而我國的果蔬采后損失高達30%以上，糧食產(chǎn)后損失也達9-10%。浙江處于亞熱帶，在wto背景下的浙江農(nóng)業(yè)中具有市場競爭力的農(nóng)產(chǎn)品主要有早稻、養(yǎng)殖家禽、淡水水產(chǎn)、竹類

4、、以及有浙江特色的柑橘（溫州蜜柑、胡柚、高橙）、楊梅、梅、南方梨、青花菜、榨菜等果蔬。以果品為例，由于前些年果品面積的快速增長，預(yù)計未來10年當(dāng)目前的果樹進入盛產(chǎn)期后，我省的果品產(chǎn)量仍將大量上升，以楊梅為例，從1994年起至2004年的十年間，面積增加118%，產(chǎn)量增加442%，成為目前我省和我國少有的發(fā)展最快的水果。面積、產(chǎn)量分別占全國的67%和73%，2004年面積達90萬畝，占全省水果面積的20.4%，產(chǎn)量27.5萬噸，占全省水果產(chǎn)量的8.3%，產(chǎn)值13.4億元,占全省水果產(chǎn)值的21.3%,平均單產(chǎn)達305公斤。同時，楊梅新栽培的未投產(chǎn)林占一半以上，將在10年內(nèi)陸續(xù)投產(chǎn)。梨及桃、葡萄等亦

5、有同樣的趨勢，如梨在1996年后的七年間，全省梨園面積增加了180%，產(chǎn)量增加315%。因此研究上述優(yōu)勢和特色農(nóng)產(chǎn)品的科學(xué)與工程學(xué)問題和增值加工技術(shù)具有極大的意義。從生產(chǎn)的角度，可以直接保證區(qū)域經(jīng)濟的良性發(fā)展，解決“三農(nóng)”問題。食品安全問題是關(guān)系到人民健康和國計民生的重大問題。作為經(jīng)濟發(fā)達的東南沿海地區(qū)在基本解決食物量的安全的同時，食物質(zhì)的安全越來越引起全區(qū)域人們的關(guān)注。食品安全已經(jīng)成為影響農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵因素，在某種程度上已制約了該地區(qū)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整。我國在食品安全檢測技術(shù)方面與發(fā)達國家相比、以及與高速發(fā)展的經(jīng)濟相比還相對滯后，由于缺少相應(yīng)的監(jiān)控手段

6、，各種各樣的食物中毒事件令人觸目驚心。為此，以提高食品質(zhì)量、保障人民健康、提高我國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的市場競爭力為目標(biāo)，重點研究我國食品安全中的關(guān)鍵檢測、監(jiān)測和控制及果蔬病害生物防治等方面的科技問題，顯得尤為重要?？v觀發(fā)達國家的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)過程，其共同點是率先解決農(nóng)業(yè)技術(shù)裝備問題，實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高度機械化。工程農(nóng)業(yè)技術(shù)在人類社會可持續(xù)發(fā)展、保障世界食物安全和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進程中具有極其重要的戰(zhàn)略地位。1999年底，在美國工程院評選的20世紀(jì)對人類社會進步起巨大推動作用的20項工程技術(shù)成就中，農(nóng)業(yè)機械化列居第7位。黨的“十六”提出，二十一世紀(jì)前20年我國經(jīng)濟建設(shè)和改革的主要任務(wù)是“基本實現(xiàn)工業(yè)化，加

7、快建設(shè)現(xiàn)代化?！倍鴽]有農(nóng)業(yè)的工業(yè)化，就談不上國家的工業(yè)化。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)是農(nóng)業(yè)工業(yè)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要基礎(chǔ)。2、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀分析在國際上，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品保鮮和加工利用過程中新的技術(shù)和方法不斷涌現(xiàn)，形成日趨完善的現(xiàn)代加工技術(shù)體系?；蚬こ痰膽?yīng)用，使番茄為代表的果蔬保鮮期實現(xiàn)了革命性的突破；真空冷卻、分子篩氣調(diào)技術(shù)、靜電場保鮮技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用使保鮮技術(shù)大大進步；生物防治技術(shù)可用天然產(chǎn)物對果蔬實行保鮮，從根本上改善了保鮮果蔬的食用安全性。在歐洲、北美和日本等發(fā)達國家，易腐農(nóng)產(chǎn)品的采后貯運保鮮流通整體上實現(xiàn)了以冷鏈為中心的現(xiàn)代化生產(chǎn)體系。農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)向高效增值和和深度

8、利用方向發(fā)展。膜分離、納米技術(shù)、超微粉碎、超臨界萃取、分子蒸餾、微波、超聲波、擠壓技術(shù)、超高壓殺菌、高頻電流殺菌、微膠囊包埋、瞬間蒸發(fā)冷凍干燥等技術(shù)不斷被應(yīng)用，為新型加工產(chǎn)品的市場化提供了基礎(chǔ)工程技術(shù)支撐；新產(chǎn)品開發(fā)向方便、營養(yǎng)、安全、保健及功能化方向發(fā)展；農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、海洋生物資源不但得以精深加工，而且多層次綜合利用。開發(fā)農(nóng)產(chǎn)資源中的功能性成分，尤其是通過現(xiàn)代生物技術(shù)獲得具有保健功能的天然活性物質(zhì)和功能因子，并通過結(jié)構(gòu)和功能修飾生產(chǎn)功能性新組分等研究取得了飛速進展,并已有成果投入生產(chǎn)應(yīng)用。安全、不同透氣度、耐溫、可食性包裝材料與包裝技術(shù)研究也十分活躍。在發(fā)達國家中先進加工技術(shù)已經(jīng)形成體系，

9、產(chǎn)業(yè)化進程快速發(fā)展，研究的重點和前沿已經(jīng)轉(zhuǎn)向：（1）新一代避免高溫高壓強作用力的溫和加工技術(shù)；（2）加工產(chǎn)品的品質(zhì)基礎(chǔ)、在線檢測和系統(tǒng)保障；（3）農(nóng)產(chǎn)資源中功能性成分（抗氧化、抗癌、免疫等）的基礎(chǔ)研究與開發(fā)利用；（4）綠色、環(huán)境友好、可持續(xù)、具有循環(huán)經(jīng)濟特征的生產(chǎn)、加工、流通、保鮮技術(shù)手段和產(chǎn)品的研究開發(fā)。農(nóng)產(chǎn)資源利用領(lǐng)域中生物技術(shù)的應(yīng)用日益廣泛，被認(rèn)為是21世紀(jì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工領(lǐng)域最有希望取得重大突破的前沿分支之一。應(yīng)用生物技術(shù)改革傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品加工工藝,提高傳統(tǒng)制品的品質(zhì)和工業(yè)化水平;開發(fā)和生產(chǎn)可食性新組分與新產(chǎn)品,尤其通過發(fā)酵過程獲得具有保健功能的天然活性物質(zhì)和功能因子等研究取得較大進展,并

10、已有成果投入生產(chǎn)應(yīng)用。發(fā)酵工程的研究也已拓寬至基因工程、細(xì)胞工程和酶工程、并且深入到分子、遺傳、代謝調(diào)控等水平，發(fā)酵工程學(xué)術(shù)研究已經(jīng)開始形成上下游集成系統(tǒng)的思想和戰(zhàn)略，越來越多的生物高技術(shù)產(chǎn)品不斷向高質(zhì)量、低成本發(fā)展，與相關(guān)學(xué)科的聯(lián)系日趨緊密。新型生物反應(yīng)器、用現(xiàn)代生物技術(shù)構(gòu)建與選育新的菌種，發(fā)酵過程的計算機模擬與控制等成為新的生長熱點.天然產(chǎn)物的研究和開發(fā)是目前國內(nèi)外多學(xué)科共同關(guān)注的一個科學(xué)前沿和開發(fā)熱點，如對植物黃酮、茶多酚、番茄紅素、硫代葡萄糖苷等具有抗自由基、抗衰老、抗癌、和防治老年退行性疾病的植物次生代謝產(chǎn)物的研究與開發(fā)，正在國內(nèi)外蓬勃開展，這類產(chǎn)品作為保健食品或藥物中間體的國際需求

11、量很大，市場普遍看好；對食品及原料的化學(xué)成分的研究越來越借助于現(xiàn)代技術(shù)，核磁共振、氣質(zhì)和液質(zhì)聯(lián)用、同位素標(biāo)記等方法和技術(shù)大大提高了定性和定量的準(zhǔn)確性，更加明了其中機理；加工副產(chǎn)物的綜合利用和化學(xué)改性越來越重要，清潔生產(chǎn)可降低污染和變廢為寶，預(yù)示著新世紀(jì)人類與環(huán)境協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展的循環(huán)經(jīng)濟新模式。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工裝備技術(shù)創(chuàng)新在我國已經(jīng)有了一定的發(fā)展規(guī)模。但是，與發(fā)達國家和先進工業(yè)化國家相比存在巨大差距，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的綜合機械化水平仍然很低，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工裝備技術(shù)不僅“綜合技術(shù)水平僅相當(dāng)于發(fā)達國家20世紀(jì)6070年代的水平，”遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于世界先進水平，也遠(yuǎn)落后于其他工業(yè)行業(yè)，更嚴(yán)重滯后于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

12、技術(shù)的發(fā)展。檢測標(biāo)準(zhǔn)和檢測能力是判斷和控制食品安全性，保護人民生命健康，推動國際公平貿(mào)易，維護國家利益不可或缺的技術(shù)支撐。因而國外非常重視食品和農(nóng)產(chǎn)品安全檢測的理論和技術(shù)研究，一些快速靈敏的檢測試劑和檢測儀器不斷推出，檢測技術(shù)總體向著快速、靈敏、簡便的方向發(fā)展。隨著我國加入wto，來自于國際市場的沖擊越來越大，這就對我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生狀況提出了更高的要求。雖然這些已促進了農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)的改良、改進和提高以及一些新的檢測方法的研究和產(chǎn)生。但與國外相比食品安全理論和技術(shù)的研究還存在著較大的差距，因而為了保證食品安全和人民健康水平需要我們投入人力和物力迅速縮小與發(fā)達國家的差距。二、項目的研

13、究內(nèi)容、研究目標(biāo)1、項目的研究內(nèi)容（1）農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代加工技術(shù)以東南沿海區(qū)域大宗、特有、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品早稻、竹、果蔬、畜禽、淡水魚為對象，進行下列關(guān)鍵科學(xué)問題和技術(shù)的研究：l 農(nóng)產(chǎn)資源中生物活性物質(zhì)的研究開發(fā)與功效評價研究農(nóng)產(chǎn)品及其加工副產(chǎn)物中具有特殊生理和藥理活性的功能性成分的鑒別、分離、純化、作用機理，以及不穩(wěn)定功能性成分的結(jié)構(gòu)修飾和改造，開發(fā)新一代的保健功能因子和功能性食品。 l 易腐農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)維持的干預(yù)理論模式和技術(shù)體系研究農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后品質(zhì)變化和品質(zhì)評價的基礎(chǔ)生物化學(xué)、生物學(xué)規(guī)律及其與遺傳特性、生物和非生物環(huán)境因素的相互關(guān)系和作用規(guī)律，建立相應(yīng)的品質(zhì)維持的干預(yù)理論模式和技術(shù)體系。l 大宗特色農(nóng)產(chǎn)

14、品精深加工技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成現(xiàn)代工程化技術(shù)在食物資源開發(fā)、品質(zhì)改進和安全性保障方面的應(yīng)用基礎(chǔ)研究，大宗特色農(nóng)產(chǎn)資源精深加工產(chǎn)品的開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成。（2）食品生物技術(shù)及生物質(zhì)資源利用l 以基因工程技術(shù)構(gòu)建食品及食品添加劑發(fā)酵工程菌及微生物源新型食品添加劑開發(fā)蛋白酶a缺陷型啤酒酵母工程菌構(gòu)建、巴西甜蛋白基因工程菌構(gòu)建與表達、風(fēng)味肽基因工程菌構(gòu)建與表達nisin、pediocin、類胡蘿卜素、蝦青素、a-半乳糖苷酶；l 酶工程與農(nóng)產(chǎn)品生物轉(zhuǎn)化變性淀粉、低聚糖、乙醇、乙烯、聚乳酸、聚谷氨酸、彈性蛋白酶高產(chǎn)菌種選育及發(fā)酵條件研究、酶法制取予消化蛋白、酪蛋白磷酸肽、降血壓肽、嗎啡肽；l 生物質(zhì)資源

15、利用耐高溫b-葡聚糖酶基因體外定向進化及耐熱機理研究、高產(chǎn)纖維素酶菌種選育及發(fā)酵條件研究。（3）食品安全控制l 食品安全檢測技術(shù)與裝備兔單克隆抗體技術(shù)在食品中小分子有害物質(zhì)檢測中的應(yīng)用；基于生物芯片技術(shù)的食品安全高通量檢測技術(shù)的研究、牛奶成份、體細(xì)胞的快速測定理論、技術(shù)和裝備；食品及其原料的農(nóng)藥殘留和抗生素殘留快速檢測技術(shù)和裝備研究l 食品安全控制體系研究我國主要農(nóng)產(chǎn)品及其貯藏加工過程中的主要食品安全風(fēng)險因子的內(nèi)在規(guī)律，建立風(fēng)險評估預(yù)警、 風(fēng)險管理體系。l 食品的健康效應(yīng)與慢性毒理環(huán)境、食品與機體的相互作用機制，揭示人類對膳食和理化環(huán)境因素的應(yīng)答體系；重要慢性疾病與食品因素及營養(yǎng)平衡的關(guān)系，探

16、索農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)與營養(yǎng)對人類的長期健康效應(yīng)，以及疾病預(yù)防的飲食調(diào)控機理。（4）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備l 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后商品化處理、加工技術(shù)與裝備主要研究農(nóng)產(chǎn)品智能化實時檢測、分級、清洗、噴蠟、拋光的采后產(chǎn)地商品化處理成套裝備技術(shù)；多組分、非接觸農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與安全快速檢測技術(shù)和裝備；農(nóng)產(chǎn)品的物理特性及相關(guān)質(zhì)地品質(zhì)、味覺品質(zhì)、香氣品質(zhì)的檢測技術(shù)與設(shè)備。l 農(nóng)產(chǎn)品資源能源化和材料化利用技術(shù)與裝備研究生物質(zhì)在不同條件下液化氣化產(chǎn)物的理化特性及其有效成分的提取、分離、純化技術(shù)以及剩余物質(zhì)的處理技術(shù)，研究探討液化氣化產(chǎn)物的能源化、材料化應(yīng)用技術(shù)。l 農(nóng)產(chǎn)品智能化生產(chǎn)技術(shù)與裝備主要研究溫室智能化控制與管理系統(tǒng)、溫室群控網(wǎng)

17、絡(luò)通訊技術(shù)，研制動植物工廠化生產(chǎn)設(shè)施和環(huán)境智能調(diào)控技術(shù)與裝備；研究適應(yīng)不同條件的田間變量施肥、播種、噴藥、灌溉智能化通用控制技術(shù)與裝備，研究農(nóng)藥低量防漂移噴霧技術(shù)及高效、低污染植保機械。2、項目的研究目標(biāo)l 基本摸清主要農(nóng)產(chǎn)品的生物活性成分資源規(guī)律，建立主要農(nóng)產(chǎn)品的重要生物活性物質(zhì)的分離提取技術(shù)體系，建立主要農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)評價指標(biāo)和技術(shù)體系建立特色大宗易腐農(nóng)產(chǎn)品的新一代保鮮理論模式和技術(shù)體系；建立現(xiàn)代高新技術(shù)應(yīng)用基礎(chǔ)平臺，開發(fā)新一代具有營養(yǎng)、安全、節(jié)能、環(huán)保等循環(huán)經(jīng)濟特征的農(nóng)產(chǎn)品加工制品和深度利用產(chǎn)品。l 構(gòu)建和培育食品與新型食品添加劑發(fā)酵新菌種，開發(fā)一批新型高效酶制劑，實現(xiàn)淀粉、蛋白資源的高效

18、利用，為高效農(nóng)業(yè)加工提供新途徑；l 探索農(nóng)業(yè)廢棄物等生物質(zhì)資源降解轉(zhuǎn)化機理、開發(fā)相應(yīng)酶制劑及降解轉(zhuǎn)化條件參數(shù)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物等生物質(zhì)材料的資源化利用； l 建立食品中有害物質(zhì)殘留的快速檢測方法及相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；研制與開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的食品安全快速檢測試劑盒和檢測儀，并實現(xiàn)商品化生產(chǎn)。建立貯藏加工過程中安全問題的風(fēng)險評估預(yù)警、 風(fēng)險管理體系。明確農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)與營養(yǎng)對人類的長期健康效應(yīng)和疾病預(yù)防的飲食調(diào)控機理。l 為實現(xiàn)環(huán)境友好的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工與生物質(zhì)資源利用提供先進的技術(shù)裝備支撐。以上述研究開發(fā)成果為基礎(chǔ)，集成現(xiàn)有國內(nèi)外高新技術(shù)成果，形成系統(tǒng)科技服務(wù)平臺，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，為21世紀(jì)中國沿海發(fā)達

19、地區(qū)的加工農(nóng)業(yè)發(fā)展提供強有力的科技支撐。三、擬闡明的重大科學(xué)問題、項目的特色和創(chuàng)新點1、項目擬闡明的重大科學(xué)問題（1）東南沿海區(qū)域主要農(nóng)產(chǎn)品的生物活性物質(zhì)資源的系統(tǒng)探察和掌握。（2）食品中有害物質(zhì)的形成、轉(zhuǎn)化動力學(xué)和控制理論。（3）易腐農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)維持的干預(yù)理論模式。（4）食品及食品添加劑發(fā)酵過程生化機理及關(guān)鍵酶的分子機制。（5）農(nóng)業(yè)廢棄物等生物質(zhì)資源降解轉(zhuǎn)化機理，解除生物質(zhì)資源降解與轉(zhuǎn)化的限制性因素的原理和途徑。（6）利用光-機-電-信息-物理-化學(xué)-生物-農(nóng)學(xué)等多學(xué)科技術(shù)的交叉集成創(chuàng)新，建立農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)特性、營養(yǎng)特性、貯藏加工特性的檢測與評價方法；（7）可控環(huán)境動植物生產(chǎn)系統(tǒng)的質(zhì)能傳遞規(guī)律和動

20、植物生長繁育與其環(huán)境的交互作用機理，研究環(huán)境和動植物生長信息的有效獲取方法和環(huán)境的智能化調(diào)控方法； 2、 項目的特色和創(chuàng)新點（1）技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新以東南沿海生態(tài)區(qū)域特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品為對象的系統(tǒng)技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新研究，由于資源的獨特性，預(yù)期產(chǎn)生系列獨具特色的新技術(shù)和新產(chǎn)品，例如竹類資源的深加工技術(shù)和產(chǎn)品，以早秈米為原料的系列深度轉(zhuǎn)化技術(shù)和產(chǎn)品等。從分子水平改造傳統(tǒng)發(fā)酵菌種選育手段，培育高產(chǎn)發(fā)酵菌種，開發(fā)新型食品與食品添加劑。從分子水平研究聲、光、電、磁、力等外加物理場對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生的生物學(xué)效應(yīng)。（2）系列成果創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品生物活性物質(zhì)資源庫、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評價體系、生物技術(shù)應(yīng)用平臺、現(xiàn)代加工技術(shù)應(yīng)用平臺、食品安全

21、風(fēng)險評估與預(yù)警體系、現(xiàn)代加工裝備體系等。（3）研究開發(fā)模式創(chuàng)新基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究、技術(shù)開發(fā)、資源與產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化服務(wù)一條龍的研究開發(fā)模式，光-機-電-信息-物理-化學(xué)-生物-農(nóng)學(xué)等多學(xué)科技術(shù)的交叉集成創(chuàng)新。四、研究基礎(chǔ)、 研究隊伍項目組有一支結(jié)構(gòu)合理、實力雄厚的學(xué)術(shù)隊伍，現(xiàn)有教授和研究員 16人，副教授25人。入選百干萬人才工程2人、浙江省”151”人才工程6人(其中第一層次2人)、浙江省中青年學(xué)術(shù)帶頭人2 人。其主要教授團隊及在本項目中的分工情況如下：姓 名性別研究方向本項目中承擔(dān)任務(wù)備 注何國慶男食品生物技術(shù)食品生物技術(shù)及生物質(zhì)資源利用顧永祥男食品化工食品生物技術(shù)及生物質(zhì)資源利用應(yīng)鐵進男

22、農(nóng)產(chǎn)品加工農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代加工理論及技術(shù)茅林春男農(nóng)產(chǎn)品加工農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代加工理論及技術(shù)張 英女農(nóng)產(chǎn)品加工農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代加工理論及技術(shù)鄭曉冬女食品安全食品安全控制理論及技術(shù)葉興乾男食品安全食品安全控制技術(shù)及裝備李 鐸男食品營養(yǎng)食品營養(yǎng)與安全方維煥男食品安全動物食品安全控制應(yīng)義斌男農(nóng)產(chǎn)品加工工程農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)王 俊男農(nóng)產(chǎn)品加工工程農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)王劍平男農(nóng)產(chǎn)品加工工程農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)郭宗樓男農(nóng)產(chǎn)品加工工程農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)王立人男農(nóng)產(chǎn)品加工工程農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)楊祥龍男農(nóng)產(chǎn)品加工工程農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)成 方女農(nóng)產(chǎn)品加工工程農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)、 已有工作基礎(chǔ)本方向

23、所在學(xué)院擁有農(nóng)業(yè)工程（全國排名第二）、食品科學(xué)與工程（全國排名第四，其中隊伍和科學(xué)研究兩項指標(biāo)為全國第三）、畜牧學(xué)三個一級博士學(xué)位授予權(quán)學(xué)科，還有發(fā)酵工程、機械設(shè)計及理論等碩士點，其中農(nóng)業(yè)機械化工程與食品科學(xué)均同時為農(nóng)業(yè)部重點學(xué)科、浙江省重點學(xué)科，還擁有農(nóng)業(yè)生態(tài)與環(huán)境農(nóng)業(yè)部重點開放實驗室、浙江省動物預(yù)防醫(yī)學(xué)重點研究實驗室、浙江省地方工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心食品檢測站、亞太臨床營養(yǎng)與食品安全中心等機構(gòu)。與校內(nèi)的環(huán)境科學(xué)、農(nóng)業(yè)資源利用、作物學(xué)、植物保護學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)和醫(yī)學(xué)等學(xué)科有密切的合作。本方向一直緊密結(jié)合我國農(nóng)產(chǎn)品資源、品質(zhì)與安全領(lǐng)域的重大問題及國家需求，追蹤國際發(fā)展前沿，廣泛開展涉及農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)

24、代加工體系、食品品質(zhì)的生物學(xué)與工程學(xué)基礎(chǔ)、食品安全性風(fēng)險因子的危害和風(fēng)險評估、農(nóng)產(chǎn)品安全預(yù)警機理的等方面的研究。在下述幾個方面處于國內(nèi)領(lǐng)先地位：農(nóng)產(chǎn)品物性學(xué)、動植物資源的生物活性物質(zhì)研究、脂類營養(yǎng)物質(zhì)與健康的影響；酶工程及發(fā)酵工程菌構(gòu)建；糧食資源生物法高效轉(zhuǎn)化；果蔬成熟與衰老機理；環(huán)境生態(tài)毒理學(xué)；丙烯酰胺形成的抑制；基于超聲特性的食品成分無損快速檢測機理和快速食品成分分析儀器開發(fā)；農(nóng)藥殘留和抗生素殘留快速檢測生物傳感器和快速檢測儀器開發(fā)；免疫原理為基礎(chǔ)的農(nóng)藥殘留快速檢測試劑盒研制；農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)智能化在線檢測與分級自動化裝備研制、微生物拮抗菌在果蔬采后生物防治上的應(yīng)用及安全性評價。本方向還參與建立

25、的農(nóng)產(chǎn)品安全多學(xué)科交叉中心工作。2000年以來，承擔(dān)國家“863”計劃項目、“973”專題、國家基金重點項目多項，承擔(dān)國家科技部攻關(guān)項目、國家自然科學(xué)基金項目、國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金等國家級項目70多項。獲得國家科技進步二等獎1項，省部級科技進步獎以上l0余項，取得國家專利55項，取得的社會經(jīng)濟效益近35億元。在研科研經(jīng)費5000多萬元。國內(nèi)外重要學(xué)術(shù)刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文400多篇，sci收錄論文66篇，出版專著24本。全國百篇優(yōu)秀博士論文提名獎1篇。五、預(yù)期目標(biāo)：1、六年目標(biāo)：（1） 建成現(xiàn)代加工農(nóng)業(yè)技術(shù)支撐體系：建立沿海發(fā)達地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品生物活性資源庫，建立比較完整的農(nóng)產(chǎn)品和加工品品質(zhì)評價體系。建立現(xiàn)代化的食品安全風(fēng)險評估和預(yù)警體系，開發(fā)可持續(xù)農(nóng)產(chǎn)品資源利用與加工的系統(tǒng)技術(shù)與裝備，開發(fā)新一代農(nóng)產(chǎn)品加工品、深度利用制品，形成系列重大科技成果，為我國沿海發(fā)達