全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“西餐宴會(huì)服務(wù)”賽項(xiàng)規(guī)程

1、2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“西餐宴會(huì)服務(wù)”賽項(xiàng)規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)編號(hào)：gz-103賽項(xiàng)名稱：西餐宴會(huì)服務(wù)英語(yǔ)翻譯：western banquet service賽項(xiàng)組別：高職組賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)（酒店業(yè)）二、競(jìng)賽目的本項(xiàng)競(jìng)賽旨在檢驗(yàn)參賽選手西餐服務(wù)的專(zhuān)業(yè)操作能力及設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力，展示參賽隊(duì)員在產(chǎn)品創(chuàng)新、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題的分析與處理、衛(wèi)生安全操作等方面的職業(yè)素養(yǎng)。引導(dǎo)高職院校關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)高職教育緊貼產(chǎn)業(yè)需求培養(yǎng)企業(yè)急需的專(zhuān)門(mén)人才，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)改革，展示高職院校的專(zhuān)業(yè)建設(shè)成果，加快產(chǎn)教融合、校企合作人才培養(yǎng)模式改革和創(chuàng)新的步伐，培養(yǎng)酒店管理（旅游管理）專(zhuān)業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

2、三、競(jìng)賽內(nèi)容（一）競(jìng)賽內(nèi)容比賽內(nèi)容以西餐宴會(huì)服務(wù)為主，調(diào)酒與咖啡制作服務(wù)為輔，涵蓋西餐宴會(huì)擺臺(tái)、臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)制作、餐巾折花、斟酒、咖啡制作、調(diào)酒、西餐服務(wù)英語(yǔ)運(yùn)用等內(nèi)容，重點(diǎn)關(guān)注選手操作技能水平以及操作過(guò)程中的職業(yè)禮儀與職業(yè)規(guī)范。比賽分四部分，即西餐宴會(huì)擺臺(tái)、菜單制作、英語(yǔ)臺(tái)面設(shè)計(jì)介紹、調(diào)酒和咖啡制作。1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)：包括西餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒水、臺(tái)面布置。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性，臺(tái)面布置的美觀性、實(shí)用性，以及對(duì)西餐文化的理解等專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握。 2.菜單設(shè)計(jì)制作：現(xiàn)場(chǎng)為每位選手提供一份完整的西餐菜肴菜單，由學(xué)生從中選擇相應(yīng)菜肴，形成一份與主題相匹配的宴會(huì)菜單；并提供

3、相應(yīng)的菜單制作材料及工具，供學(xué)生制作菜單時(shí)選擇使用。目的是考察學(xué)生對(duì)西餐宴會(huì)菜單規(guī)范、菜肴與酒水搭配、成本控制等基礎(chǔ)知識(shí)的掌握與運(yùn)用水平，以及結(jié)合臺(tái)面主題進(jìn)行基本的菜單設(shè)計(jì)制作的藝術(shù)審美水平，讓學(xué)生充分展示其藝術(shù)審美素養(yǎng)。3.英語(yǔ)臺(tái)面設(shè)計(jì)介紹：選手用英語(yǔ)介紹臺(tái)面設(shè)計(jì)主題、設(shè)計(jì)思路，并現(xiàn)場(chǎng)回答1個(gè)根據(jù)臺(tái)面主題設(shè)計(jì)提出的問(wèn)題。考核選手西餐服務(wù)英語(yǔ)的綜合運(yùn)用能力。4.調(diào)酒與咖啡制作：每位選手現(xiàn)場(chǎng)制作一杯愛(ài)爾蘭咖啡和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制一杯抽簽雞尾酒?？疾爝x手對(duì)愛(ài)爾蘭咖啡的制作程序、技巧及雞尾酒調(diào)制方法的掌握程度和操作的基本規(guī)范。（1）愛(ài)爾蘭咖啡制作基本規(guī)程點(diǎn)酒精爐，烘愛(ài)爾蘭咖啡杯。在愛(ài)爾蘭咖啡杯中放入咖啡黃糖，

4、加熱。加入1oz愛(ài)爾蘭威士忌，繼續(xù)加熱。燃焰。加入熱咖啡，熄滅酒精爐。在咖啡上添加鮮奶油，后將咖啡杯置于咖啡碟中。（2）抽簽雞尾酒調(diào)制規(guī)程選手從下述5款雞尾酒中抽取一款現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制。名稱：紐約（new york） 材料：威士忌 3/4 青檸汁 1/4 石榴糖漿1/2茶匙 制法：將冰塊和上述材料放入調(diào)酒壺中搖勻，倒入冰凍過(guò)的雞尾酒杯。再將幾滴橙皮油擰入酒中。名稱：椰林飄香（pina colada） 材料：白朗姆酒 1/3 椰漿利口酒 2/3 菠蘿汁 3-4盎司 制法：將適量冰塊加入柯林杯中；將白朗姆酒、椰漿利口酒加冰塊搖勻后濾入柯林杯中，加入菠蘿汁攪勻即可，用菠蘿條掛杯裝飾。名稱：新加坡司令 （si

5、ngapore sling） 材料：金酒 1/3 檸檬汁 3/6 石榴糖漿 1/6 蘇打水 1聽(tīng) 櫻桃白蘭地 10毫升 制法：將適量冰塊加入柯林杯中；將金酒、檸檬汁、石榴糖漿加冰，用搖酒壺?fù)u勻后濾入柯林杯中，將櫻桃白蘭地淋入杯中；用檸檬片、櫻桃裝飾。名稱：特基拉日出（tequila sunrise） 材料：特基拉酒 1/2 白橙皮利口酒 1/4 檸檬汁 1/4 橙汁 3-4盎司紅石榴糖漿 0.5盎司 制法：將特基拉酒、白橙皮利口酒、檸檬汁加冰塊搖勻后濾入酸酒杯中，加入橙汁，用吧匙沿杯邊倒入紅石榴糖漿，用檸檬角、櫻桃裝飾。名稱：白蘭地亞歷山大 （brandy alexander） 材料：白蘭地

6、1/3 深色可可酒 1/3 淡奶 1/3 制法：將上述材料放入調(diào)酒壺中，加冰塊搖勻后濾入雞尾酒杯中，撒入豆蔻粉裝飾。（二）賽項(xiàng)比賽時(shí)間1.儀表儀容首次檢查在操作前進(jìn)行，時(shí)間由裁判員控制。2.西餐宴會(huì)擺臺(tái)每位選手比賽時(shí)間為38分鐘。具體時(shí)間為:準(zhǔn)備時(shí)間：2分鐘宴會(huì)擺臺(tái)：18分鐘菜單制作：15分鐘英文臺(tái)面介紹：3分鐘分項(xiàng)分別計(jì)時(shí)，操作時(shí)間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計(jì)成績(jī)。3.調(diào)酒與咖啡制作每位選手比賽時(shí)間為14分鐘。具體時(shí)間為:愛(ài)爾蘭咖啡制作：7分鐘（含準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘）調(diào)酒（抽簽酒調(diào)制）：7分鐘（含準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘）分項(xiàng)分別計(jì)時(shí)，操作時(shí)間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部

7、分不計(jì)成績(jī)。四、競(jìng)賽方式1.本賽項(xiàng)為個(gè)人賽，參賽選手獨(dú)立完成所有比賽項(xiàng)目，每名選手不超過(guò)1名指導(dǎo)教師。來(lái)自同一院校的參賽選手不得超過(guò)2人；參賽選手與指導(dǎo)教師的對(duì)應(yīng)關(guān)系一旦確定不得隨意改變。每個(gè)參賽?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）配領(lǐng)隊(duì)1名。2.本賽項(xiàng)采取分組比賽，根據(jù)報(bào)名情況每組6人。選手分組于報(bào)到當(dāng)天在領(lǐng)隊(duì)會(huì)議上抽簽確定，每名選手具體操作位于賽前檢錄時(shí)現(xiàn)場(chǎng)抽取。3.本賽項(xiàng)將邀請(qǐng)海外院校參加表演及觀摩。五、競(jìng)賽流程比賽日程時(shí)間比賽時(shí)間和內(nèi)容上午下午第一天選手報(bào)到（全天）16:00選手看賽場(chǎng)18:00 領(lǐng)隊(duì)會(huì)、抽簽第二天8:30-9:30 開(kāi)幕式9:30-12:30 西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作比賽 調(diào)酒與咖啡制作比賽

8、13:30-17:30 西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作比賽 調(diào)酒與咖啡制作比賽第三天8:30-11:30西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作比賽 調(diào)酒與咖啡制作比賽15:00 賽項(xiàng)點(diǎn)評(píng)會(huì)16:00 閉幕式、頒獎(jiǎng)典禮具體日程待報(bào)名結(jié)束后公布。 西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)比賽流程領(lǐng)隊(duì)會(huì)抽取選手分組號(hào)西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手檢錄調(diào)酒與咖啡制作選手檢錄西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手抽取比賽臺(tái)號(hào)、確定比賽物品選手抽取比賽臺(tái)號(hào)選手進(jìn)場(chǎng)，儀表儀容展示、準(zhǔn)備愛(ài)爾蘭咖啡用品西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手進(jìn)場(chǎng)候考、準(zhǔn)備選手制作愛(ài)爾蘭咖啡西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手儀表儀容展示、擺臺(tái)比賽抽取抽簽雞尾酒號(hào)選手準(zhǔn)備抽簽雞尾酒用品西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手設(shè)計(jì)制作菜單選手調(diào)制抽簽雞尾酒西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)

9、選手用英文介紹臺(tái)面主題并回答問(wèn)題調(diào)酒選手撤臺(tái)、退場(chǎng)西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手撤臺(tái)、退場(chǎng)六、競(jìng)賽試題1.賽項(xiàng)不設(shè)理論考試。2.技能操作標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)。七、競(jìng)賽規(guī)則1.參賽隊(duì)及參賽選手資格：參賽選手須為高等學(xué)校旅游管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)全日制在籍學(xué)生；本科院校中高職類(lèi)旅游管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)全日制在籍學(xué)生；五年制高職四、五年級(jí)學(xué)生可報(bào)名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡須不超過(guò)25周歲（當(dāng)年），即1991年5月1日后出生。2.各參賽選手參賽順序由現(xiàn)場(chǎng)抽簽結(jié)果決定。3.報(bào)到當(dāng)天16：00-17:00可觀看比賽場(chǎng)地，但不得進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)。4.參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和身份證（三證必須齊全）參加檢錄，同時(shí)將參賽設(shè)施

10、設(shè)備帶入場(chǎng)地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。5. 本賽項(xiàng)除臺(tái)布、口布、主題裝飾物由選手自備外，其他比賽使用的餐具、用具、酒水等均由賽場(chǎng)統(tǒng)一準(zhǔn)備。所有比賽用餐具、用具、酒水、桌椅等品名、品牌、型號(hào)和實(shí)物圖片在比賽前一個(gè)月上網(wǎng)公布。6.西餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)中心藝術(shù)品、裝飾品的各部件可提前準(zhǔn)備，但必須現(xiàn)場(chǎng)完成最后制作或組合。7.各隊(duì)領(lǐng)隊(duì)和指導(dǎo)教師，以及觀摩人員在賽場(chǎng)指定的觀摩區(qū)觀摩比賽。8.新聞媒體在賽場(chǎng)設(shè)定的媒體采訪區(qū)工作，并且聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。9.參賽選手不得攜帶通訊工具和其它未經(jīng)允許的資料、物品進(jìn)入比賽場(chǎng)地，不得中途退場(chǎng)。如出現(xiàn)較嚴(yán)重的違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組

11、裁定取消比賽成績(jī)。10.參賽選手檢錄時(shí)提交餐臺(tái)主題設(shè)計(jì)說(shuō)明8份和2張7吋臺(tái)面正面彩照，抽取比賽臺(tái)號(hào)。進(jìn)入賽場(chǎng)后接受儀表儀容檢查?，F(xiàn)場(chǎng)比賽準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘，確認(rèn)現(xiàn)場(chǎng)條件無(wú)誤后舉手示意，聽(tīng)到統(tǒng)一指令后開(kāi)始比賽。11.比賽過(guò)程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決。12.為避免影響其他選手比賽，現(xiàn)場(chǎng)操作比賽不允許播放背景音樂(lè)。13.若參賽選手欲提前結(jié)束比賽，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時(shí)間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作。14.現(xiàn)場(chǎng)比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開(kāi)賽場(chǎng)。15.西餐

12、宴會(huì)擺臺(tái)和調(diào)酒與咖啡制作兩項(xiàng)目按照比賽順序號(hào)交叉進(jìn)行。16.各賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，經(jīng)裁判長(zhǎng)簽字確認(rèn)后予以公布，如有異議請(qǐng)直接向大賽仲裁工作組申請(qǐng)復(fù)核。八、競(jìng)賽環(huán)境1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)專(zhuān)業(yè)技能比賽在800的空間共設(shè)12個(gè)比賽區(qū)，每組比賽使用6個(gè)比賽區(qū)。每個(gè)比賽區(qū)面積40。比賽設(shè)備包括西餐宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)六人方桌、餐椅、工作臺(tái)。2.調(diào)酒與咖啡制作技能比賽在400的空間設(shè)3個(gè)比賽區(qū)，每個(gè)比賽區(qū)面積30。比賽設(shè)備包括調(diào)酒與咖啡制作的操作臺(tái)、工作臺(tái)和酒水車(chē)。3.比賽現(xiàn)場(chǎng)合理的設(shè)置人流、物流通道；保證良好的采光、照明和通風(fēng)，設(shè)置抽風(fēng)裝置；提供穩(wěn)定的水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備。4.每個(gè)比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的觀摩區(qū)，供各參賽

13、隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、教練現(xiàn)場(chǎng)觀摩。九、技術(shù)規(guī)范1.參照教育部發(fā)布的“旅游管理”類(lèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)基本要求。2.參照國(guó)家勞動(dòng)與社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員三級(jí)、調(diào)酒師三級(jí)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。3.以酒店西餐服務(wù)與酒吧調(diào)酒服務(wù)的行業(yè)要求為參考。4.參照國(guó)家旅游局旅游飯店服務(wù)技能大賽西餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)酒標(biāo)準(zhǔn)。十、技術(shù)平臺(tái)2016年西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)所使用設(shè)施及用品與2015年相同。1.設(shè)備設(shè)施品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注餐臺(tái)長(zhǎng)方形長(zhǎng)240cm,寬120cm,高75cm 統(tǒng)一提供餐椅軟面無(wú)扶手椅子總高度95cm，椅面4545cm統(tǒng)一提供工作臺(tái)正方形120cm120cm，高75cm統(tǒng)一提供調(diào)酒操作臺(tái)正方形120cm120cm，高75

14、cm統(tǒng)一提供調(diào)酒工作臺(tái)正方形120cm120cm，高75cm統(tǒng)一提供2.耗材品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注紅葡萄酒長(zhǎng)城特制干紅750毫升統(tǒng)一提供白葡萄酒長(zhǎng)城特制白葡750毫升統(tǒng)一提供熱咖啡現(xiàn)場(chǎng)制作統(tǒng)一提供雞尾酒酒水規(guī)定雞尾酒用酒根據(jù)提供的配方確定統(tǒng)一提供奶油統(tǒng)一提供酒精燈統(tǒng)一提供3.用具品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注臺(tái)布自定200cm162.5cm,2塊自備口布正方形邊長(zhǎng)45cm-60cm自備主題裝飾物自定突出設(shè)計(jì)主題自備展示盤(pán)、面包盤(pán)、黃油碟6套（可選）展示盤(pán)10.5吋、面包盤(pán)6.5吋、黃油碟3.5吋統(tǒng)一提供胡椒、鹽瓶、牙簽盅6套（可選）與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意統(tǒng)一提供玻璃杯2套（可選）兩種規(guī)格（水杯、紅、白葡

15、萄酒杯）統(tǒng)一提供餐具（刀叉勺）2套（可選）擺臺(tái)用開(kāi)胃刀叉、湯匙、魚(yú)刀叉、主菜刀叉、甜品叉匙統(tǒng)一提供燭臺(tái)與蠟燭自定自備菜單5套（可選）菜單制作素材統(tǒng)一提供主題創(chuàng)意說(shuō)明牌自定擺放主題創(chuàng)意說(shuō)明自備托盤(pán)圓形或長(zhǎng)方形防滑托盤(pán)圓形直徑40cm-50cm，長(zhǎng)方形35cm45cm統(tǒng)一提供平盤(pán)圓形18寸統(tǒng)一提供調(diào)酒壺250毫升-500毫升統(tǒng)一提供量酒杯30毫升/45毫升統(tǒng)一提供吧勺統(tǒng)一提供愛(ài)爾蘭咖啡杯統(tǒng)一提供十一、成績(jī)?cè)u(píng)定（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制訂原則1.在高職組賽事組委會(huì)及賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)、專(zhuān)家委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，賽項(xiàng)裁判長(zhǎng)負(fù)責(zé)賽項(xiàng)成績(jī)?cè)u(píng)定工作，并上報(bào)高職組賽事仲裁工作組，由高職組賽事仲裁工作組對(duì)競(jìng)賽結(jié)果做最終裁定。2.賽項(xiàng)裁判

16、組本著“公平、公正、公開(kāi)、科學(xué)、規(guī)范”的原則，通過(guò)創(chuàng)新設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)分析答辯、英語(yǔ)解說(shuō)、職業(yè)形象展示等形式，對(duì)西餐宴會(huì)擺臺(tái)、調(diào)酒與咖啡制作操作規(guī)范性、科學(xué)性，臺(tái)面設(shè)計(jì)的美觀性、實(shí)用性、操作過(guò)程中的職業(yè)禮儀與職業(yè)規(guī)范等多方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，最終按總分得分高低，確定獎(jiǎng)項(xiàng)歸屬。3.西餐宴會(huì)擺臺(tái)、調(diào)酒與咖啡制作評(píng)分細(xì)則見(jiàn)附件1。（二）評(píng)分方法1.裁判員選聘：按照2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽專(zhuān)家和裁判工作管理辦法建立全國(guó)職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)裁判庫(kù)，由全國(guó)職業(yè)院校技能大賽執(zhí)委會(huì)在賽項(xiàng)裁判庫(kù)中抽定賽項(xiàng)裁判人員。裁判長(zhǎng)由賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)向大賽執(zhí)委會(huì)推薦，由大賽執(zhí)委會(huì)聘任。2.賽前組織裁判培訓(xùn)，統(tǒng)一各比賽項(xiàng)目的評(píng)分細(xì)則。

17、現(xiàn)場(chǎng)比賽期間，各裁判根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立打分，不得相互討論，不得干擾其他裁判打分。3.裁判員人數(shù)：共安排16名裁判。其中裁判長(zhǎng)1名；西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作現(xiàn)場(chǎng)比賽裁判員5名；英語(yǔ)解說(shuō)裁判3名；調(diào)酒現(xiàn)場(chǎng)比賽裁判5名；加密裁判2名。4.比賽總成績(jī)滿分100分，其中：西餐宴會(huì)擺臺(tái)（含儀表儀容、擺臺(tái)操作、菜單設(shè)計(jì)）50%；英語(yǔ)臺(tái)面設(shè)計(jì)介紹及問(wèn)答10%；調(diào)酒與咖啡制作（含儀表儀容、愛(ài)爾蘭咖啡制作、抽簽雞尾酒調(diào)制）40%。具體評(píng)分方法如下：1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)（1）西餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽裁判員由5人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手儀表儀容檢查，比賽過(guò)程中操作規(guī)范、西餐主題創(chuàng)意、菜單設(shè)計(jì)、斟酒及整體臺(tái)面等的評(píng)判。評(píng)判得分計(jì)算辦法：去掉

18、五個(gè)裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。（2）西餐宴會(huì)主題臺(tái)面英語(yǔ)介紹裁判員由3人組成。裁判員負(fù)責(zé)英語(yǔ)介紹的評(píng)判，并現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)主題臺(tái)面提問(wèn)1個(gè)問(wèn)題由選手解答。得分計(jì)算辦法為：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。2. 調(diào)酒與咖啡制作現(xiàn)場(chǎng)比賽裁判員由5人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手儀表儀容、操作規(guī)范、基本操作技能、咖啡、酒品質(zhì)量等的評(píng)判。得分計(jì)算辦法為：去掉五個(gè)裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。3.裁判員對(duì)每位選手的評(píng)分將于每場(chǎng)比賽結(jié)束后由大賽成績(jī)組進(jìn)行成績(jī)統(tǒng)計(jì)、復(fù)核，經(jīng)裁判長(zhǎng)審核簽字后予以現(xiàn)場(chǎng)公布。對(duì)選手成績(jī)?nèi)缬?/p>

19、異議，可按程序向大賽仲裁工作組申請(qǐng)復(fù)核。4.競(jìng)賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相等時(shí)，按照西餐宴會(huì)擺臺(tái)得分、調(diào)酒與咖啡制作得分、英語(yǔ)成績(jī)得分排序。 5.成績(jī)復(fù)核。為保障成績(jī)?cè)u(píng)判的正確性，監(jiān)督組將對(duì)賽項(xiàng)總成績(jī)排名前30%的所有參賽選手的成績(jī)進(jìn)行復(fù)核；對(duì)其余成績(jī)進(jìn)行抽檢復(fù)核，抽檢覆蓋率不低于15%。如發(fā)現(xiàn)成績(jī)錯(cuò)誤以書(shū)面方式及時(shí)告知裁判長(zhǎng)，由裁判長(zhǎng)更正成績(jī)并簽字確認(rèn)。復(fù)核、抽檢錯(cuò)誤率超過(guò)5%的，裁判長(zhǎng)將對(duì)所有成績(jī)進(jìn)行復(fù)核。6.最終成績(jī)。最終成績(jī)經(jīng)復(fù)核無(wú)誤，由裁判長(zhǎng)、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認(rèn)后公布。十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定1.本賽項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)個(gè)人獎(jiǎng)。競(jìng)賽個(gè)人獎(jiǎng)的設(shè)定為：一等獎(jiǎng)?wù)急?0%，二等獎(jiǎng)?wù)急?0%，三等獎(jiǎng)?wù)急?/p>

20、30%，小數(shù)點(diǎn)后四舍五入。2.獲得一等獎(jiǎng)的指導(dǎo)教師由組委會(huì)頒發(fā)優(yōu)秀指導(dǎo)教師證書(shū)。十三、賽項(xiàng)安全1.比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)考慮安全因素，注意人流、物流的路線設(shè)計(jì)，合理劃分比賽區(qū)域和觀摩區(qū)。2.制定應(yīng)急預(yù)案。3.設(shè)專(zhuān)門(mén)安保人員巡查現(xiàn)場(chǎng)各種安全隱患。4.賽前檢查設(shè)施設(shè)備的安全性。十四、競(jìng)賽須知（一）參賽隊(duì)須知1熟悉競(jìng)賽規(guī)程，負(fù)責(zé)做好本參賽隊(duì)大賽期間的管理工作，負(fù)責(zé)本參賽隊(duì)的參賽組織和與大賽的聯(lián)絡(luò)。2貫徹執(zhí)行大賽各項(xiàng)規(guī)定，競(jìng)賽期間不私自接觸裁判。3準(zhǔn)時(shí)參加賽前領(lǐng)隊(duì)會(huì)議，并認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)落實(shí)會(huì)議精神，確保參賽選手準(zhǔn)時(shí)參加各項(xiàng)比賽及活動(dòng)。4領(lǐng)隊(duì)在比賽時(shí)需密切留意參賽選手的比賽時(shí)間，安排充足人員進(jìn)行調(diào)度，避免出現(xiàn)因遲到而被

21、取消比賽資格的現(xiàn)象。5對(duì)不符合競(jìng)賽規(guī)定的設(shè)備、軟件、工具，有失公正的評(píng)判、獎(jiǎng)勵(lì)以及工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。申訴須在專(zhuān)項(xiàng)競(jìng)賽結(jié)束后2小時(shí)內(nèi)提出，否則不予受理。6領(lǐng)隊(duì)?wèi)?yīng)負(fù)責(zé)賽事活動(dòng)期間本隊(duì)所有選手的人身及財(cái)產(chǎn)安全，如發(fā)現(xiàn)意外事故，應(yīng)及時(shí)向組委會(huì)報(bào)告。（二）指導(dǎo)教師須知1比賽過(guò)程中，指導(dǎo)教師不得操作任何工具和設(shè)備，不得現(xiàn)場(chǎng)書(shū)寫(xiě)、傳遞任何資料給參賽選手。2貫徹執(zhí)行大賽各項(xiàng)規(guī)定，競(jìng)賽期間不私自接觸裁判。（三）參賽選手須知1.準(zhǔn)備階段（1）參賽選手須認(rèn)真填寫(xiě)報(bào)名表各項(xiàng)內(nèi)容，提供個(gè)人真實(shí)身份證明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。（2） 參賽隊(duì)按照大賽賽程安排和具體時(shí)間前往指定地點(diǎn)，各參賽選手憑大

22、賽組委會(huì)頒發(fā)的參賽證和有效身份證件參加比賽及相關(guān)活動(dòng)。（3）參賽選手進(jìn)行操作比賽前須檢錄。檢錄時(shí)應(yīng)出示本人身份證及參賽證，檢錄合格后方可參賽。凡未按時(shí)檢錄或檢錄不合格者取消參賽資格（4）參賽選手儀表規(guī)范，著裝干凈整潔、外觀平整大方得體，女選手可適度化妝以符合崗位要求。（5）參賽選手應(yīng)自覺(jué)遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，服從裁判、聽(tīng)從指揮。2.比賽階段（1）西餐宴會(huì)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽：每組6名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，每位選手的準(zhǔn)備時(shí)間為2分鐘，宴會(huì)擺臺(tái)操作時(shí)間為18分鐘，臺(tái)面介紹為3分鐘/人，菜單設(shè)計(jì)制作15分鐘。每場(chǎng)比賽時(shí)間60分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判評(píng)分。比賽順序、操作臺(tái)號(hào)采取抽簽的方式確定。（2）調(diào)酒與咖啡制作比賽

23、：時(shí)間均為7分鐘（含2分鐘準(zhǔn)備時(shí)間）。操作時(shí)間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計(jì)成績(jī)。（3）參賽選手必須佩帶參賽證按照參賽時(shí)段提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。（4）參賽選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。（5）操作結(jié)束后，舉手示意“比賽完畢”。（6）參賽選手在比賽中，除回答裁判的提問(wèn)外，不得對(duì)裁判透露自己的姓名和學(xué)校以及對(duì)操作過(guò)程作任何解釋。3.結(jié)束階段（1）參賽選手操作完畢后應(yīng)立即離開(kāi)比賽現(xiàn)場(chǎng)，不得以任何借口在賽場(chǎng)逗留。（2）參賽選手在競(jìng)賽期間未經(jīng)組委會(huì)的批準(zhǔn)，不得接受其他單位和個(gè)人進(jìn)行的與競(jìng)賽內(nèi)容相關(guān)的采

24、訪，不得私自公開(kāi)競(jìng)賽的相關(guān)情況和資料。 （3）參賽選手在競(jìng)賽過(guò)程中須主動(dòng)配合裁判的工作，服從裁判安排，如果對(duì)競(jìng)賽的裁決有異議，須通過(guò)領(lǐng)隊(duì)以書(shū)面形式向仲裁工作組提出申訴。（4）本競(jìng)賽項(xiàng)目的最終解釋權(quán)歸大賽組委會(huì)。（四）工作人員須知1.工作人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽組委會(huì)簽發(fā)的相應(yīng)證件，著裝整齊。2.工作人員不得攜帶通訊工具進(jìn)入賽場(chǎng)，不得影響參賽選手比賽，不允許有影響比賽公平的行為。3.服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，以高度負(fù)責(zé)的精神、嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度做好各項(xiàng)工作。4.熟悉比賽規(guī)程，認(rèn)真遵守各項(xiàng)比賽規(guī)則和工作要求。5.堅(jiān)守崗位，如有急事需要離開(kāi)崗位時(shí)，應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，并做好工作銜接。6.嚴(yán)格遵守比賽紀(jì)律，如發(fā)現(xiàn)其他人

25、員有違反比賽紀(jì)律的行為，應(yīng)予以制止。情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)向競(jìng)賽組委會(huì)反映。7.發(fā)揚(yáng)無(wú)私奉獻(xiàn)和團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，提供熱情、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。十五、申訴與仲裁本賽項(xiàng)在比賽過(guò)程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)可在比賽結(jié)束后2小時(shí)之內(nèi)向仲裁組提出申訴。大賽采取兩級(jí)仲裁機(jī)制。賽項(xiàng)設(shè)仲裁工作組，賽區(qū)設(shè)仲裁委員會(huì)。大賽執(zhí)委會(huì)辦公室選派人員參加賽區(qū)仲裁委員會(huì)工作。賽項(xiàng)仲裁工作組在接到申訴后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并及時(shí)反饋復(fù)議結(jié)果。申訴方對(duì)復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由省（市）領(lǐng)隊(duì)向賽區(qū)仲裁委員會(huì)提出申訴。賽區(qū)仲裁委員會(huì)的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。十六、競(jìng)賽觀摩本著開(kāi)放辦賽的方針，本賽項(xiàng)在西餐宴會(huì)擺臺(tái)和調(diào)酒與咖啡制作專(zhuān)業(yè)技能比

26、賽項(xiàng)目中設(shè)觀摩區(qū)。觀摩者可進(jìn)入比賽開(kāi)放區(qū)，體會(huì)選手緊張的比賽過(guò)程，學(xué)習(xí)交流好的主題創(chuàng)意。觀摩須知如下：1.根據(jù)比賽場(chǎng)地情況，各代表隊(duì)觀摩人員不超過(guò)3人。2.觀摩人員需憑證入場(chǎng)。3.各觀摩院?？膳c各自省代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)聯(lián)系，觀摩證將在各代表隊(duì)報(bào)到時(shí)統(tǒng)一發(fā)給各領(lǐng)隊(duì)。其他觀摩單位人員可與賽項(xiàng)工作人員聯(lián)系，并將觀摩人數(shù)提前告知賽項(xiàng)工作人員。4.觀摩人員需遵守賽場(chǎng)規(guī)則，服從工作人員管理，保持賽場(chǎng)安靜，觀摩期間不得大聲喧嘩，不得使用閃光燈、手機(jī)等影響選手比賽的工具。5.當(dāng)觀摩人數(shù)超出賽場(chǎng)容量時(shí)，賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)將根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況控制觀摩人員進(jìn)入賽場(chǎng)。十七、競(jìng)賽直播為了更好地做好賽事工作的網(wǎng)絡(luò)化和信息化，更好地向大家呈現(xiàn)比

27、賽盛況，共享比賽精彩瞬間，突出賽項(xiàng)的技能重點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)特色，為宣傳、仲裁、資源轉(zhuǎn)化提供全面的信息資料，賽場(chǎng)內(nèi)部署無(wú)盲點(diǎn)錄像設(shè)備，能實(shí)時(shí)錄制賽場(chǎng)情況；賽場(chǎng)外有大屏幕或投影，同步顯示賽場(chǎng)內(nèi)競(jìng)賽狀況。賽項(xiàng)將安排專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)比賽過(guò)程、開(kāi)閉幕式及賽項(xiàng)點(diǎn)評(píng)等環(huán)節(jié)的攝像和錄像。通過(guò)攝錄像，記錄競(jìng)賽全過(guò)程。同時(shí)，將通過(guò)南京旅游職業(yè)學(xué)院官方網(wǎng)頁(yè)，全程直播全國(guó)職業(yè)院校技能大賽西餐宴會(huì)服務(wù)比賽實(shí)況。并及時(shí)將賽事動(dòng)態(tài)提交全國(guó)職業(yè)院校技能大賽官網(wǎng)，進(jìn)行信息交流與互動(dòng)。通過(guò)多種途徑真實(shí)呈現(xiàn)大賽的每個(gè)精彩畫(huà)面。十八、資源轉(zhuǎn)化1.本賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化工作由本賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)與賽項(xiàng)承辦校負(fù)責(zé)，于賽后30日內(nèi)向大賽執(zhí)委會(huì)辦公室提交資源轉(zhuǎn)化方案，

28、半年內(nèi)完成資源轉(zhuǎn)化工作。2.賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化的內(nèi)容包括本賽項(xiàng)競(jìng)賽全過(guò)程的各類(lèi)資源。做到賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化成果應(yīng)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、契合課程標(biāo)準(zhǔn)、突出技能特色、展現(xiàn)競(jìng)賽優(yōu)勢(shì)，形成滿足職業(yè)教育教學(xué)需求、體現(xiàn)先進(jìn)教學(xué)模式、反映職業(yè)教育先進(jìn)水平的共享性職業(yè)教育教學(xué)資源。 3.本賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化成果包含基本資源和拓展資源，充分體現(xiàn)本賽項(xiàng)技能特點(diǎn)。4.本賽項(xiàng)所有轉(zhuǎn)化資源做到均符合2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化工作辦法中規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。5.制作完成本賽項(xiàng)資源上傳：大賽網(wǎng)站。版權(quán)由技能大賽執(zhí)委會(huì)和賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)共享,由大賽執(zhí)委會(huì)統(tǒng)一使用與管理。附件一：2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽“西餐宴會(huì)服務(wù)”賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則為保證2

29、016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)的順利進(jìn)行，本著“公正、公開(kāi)、公平”的競(jìng)賽原則，特制訂本細(xì)則。一、評(píng)分方式比賽總成績(jī)滿分100分，其中：西餐宴會(huì)擺臺(tái)（含儀表儀容、擺臺(tái)操作、菜單設(shè)計(jì)）50%；英語(yǔ)主題介紹及問(wèn)答10%；調(diào)酒與咖啡制作（含儀表儀容、愛(ài)爾蘭咖啡制作、抽簽雞尾酒調(diào)制）40%。具體評(píng)分方法如下：1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)（1）西餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽裁判員由5人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手儀表儀容檢查，比賽過(guò)程中操作規(guī)范、西餐主題創(chuàng)意、菜單設(shè)計(jì)、斟酒、整體臺(tái)面等評(píng)判。評(píng)判得分計(jì)算辦法：去掉五個(gè)裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。（2）西餐宴會(huì)主題臺(tái)面英語(yǔ)介紹

30、裁判員由3人組成。裁判員負(fù)責(zé)英語(yǔ)介紹的評(píng)判，并現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)主題臺(tái)面提問(wèn)1個(gè)問(wèn)題由選手解答。得分計(jì)算辦法為：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。2. 調(diào)酒與咖啡制作現(xiàn)場(chǎng)比賽裁判員由5人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手儀表儀容、操作規(guī)范、基本操作技能、咖啡、酒品質(zhì)量等的評(píng)判。得分計(jì)算辦法為：去掉五個(gè)裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。3.裁判員對(duì)每位選手的評(píng)分將于每場(chǎng)比賽結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)公布，如有異議請(qǐng)直接向大賽仲裁工作組申請(qǐng)復(fù)核。4.競(jìng)賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相等時(shí)，按照西餐宴會(huì)擺臺(tái)得分、調(diào)酒與咖啡制作得分、英語(yǔ)成績(jī)得分排序。二、競(jìng)賽規(guī)則與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)比賽內(nèi)容以西

31、餐宴會(huì)服務(wù)為主，調(diào)酒與咖啡制作服務(wù)為輔，涵蓋西餐宴會(huì)擺臺(tái)、臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)制作、餐巾折花、斟酒、咖啡制作、調(diào)酒、西餐服務(wù)英語(yǔ)運(yùn)用等。比賽分四部分，即西餐宴會(huì)擺臺(tái)、菜單制作、英語(yǔ)臺(tái)面設(shè)計(jì)介紹、調(diào)酒和咖啡制作。1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)（按百分制設(shè)計(jì)）西餐宴會(huì)擺臺(tái)包括西餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒水、臺(tái)面布置。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性，臺(tái)面布置的美觀性、實(shí)用性，以及對(duì)西餐文化的理解等專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握。比賽要求：（1）按西餐宴會(huì)擺臺(tái)（6人位），參賽選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。（2）操作時(shí)間18分鐘（18分鐘停止操作，提前完成不加分）（3）選手必須佩帶參賽號(hào)提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)

32、備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。（4）選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。（5）比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在工作臺(tái)前。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。（6）所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。（7）擺臺(tái)操作中根據(jù)西餐服務(wù)特點(diǎn)合理使用托盤(pán)。（8）按西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范鋪臺(tái)布。臺(tái)布準(zhǔn)備按行業(yè)規(guī)范熨燙，不得故意進(jìn)行定位式熨燙。（9）不得將餐椅拉出在內(nèi)圈進(jìn)行操作。（10）餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花為盆花，須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。（11）餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。（12）采用徒手斟酒，按西餐服務(wù)要求為3位客人（其中餐臺(tái)長(zhǎng)邊2人，短邊1

33、人）斟倒冰水和葡萄酒。（13）比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目，但斟酒必須在最后進(jìn)行。（14）物品掉落每件扣5分，物品碰倒每件扣3分，物品遺漏每件扣1分；斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分；逆時(shí)針操作扣1分/次。（15）選手須提前準(zhǔn)備西餐宴會(huì)擺臺(tái)主題創(chuàng)意書(shū)面說(shuō)明稿（包括主題名稱、主題內(nèi)涵等），說(shuō)明稿提前打印好8份，另準(zhǔn)備2張7吋彩色臺(tái)面全景照片，并在檢錄時(shí)統(tǒng)一上交。2.菜單設(shè)計(jì)制作：要求選手現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)制作宴會(huì)菜單一份，目的是考察學(xué)生對(duì)西餐宴會(huì)菜單規(guī)范、菜肴與酒水搭配、成本控制等基礎(chǔ)知識(shí)的掌握與運(yùn)用水平，以及結(jié)合臺(tái)面主題進(jìn)行基本的菜單設(shè)計(jì)制作的藝

34、術(shù)審美水平，讓學(xué)生充分展示其藝術(shù)審美素養(yǎng)。（1）現(xiàn)場(chǎng)為每位選手提供一份完整的西餐菜肴菜單，由學(xué)生從中選擇相應(yīng)菜肴，形成一份與主題相匹配的宴會(huì)菜單。西餐菜肴菜單于正式比賽前一個(gè)月予以公布。（2）現(xiàn)場(chǎng)提供相應(yīng)的菜單制作材料及工具，包括菜單封面、白紙、彩紙、彩筆、碳素水筆、剪刀、彩帶等，供學(xué)生制作菜單時(shí)選擇使用。相關(guān)材料將于比賽前一個(gè)月予以公布。（3）菜單制作在所有選手?jǐn)[臺(tái)操作完成后，由裁判員統(tǒng)一發(fā)令，選手開(kāi)始制作。設(shè)計(jì)制作時(shí)間為15分鐘，時(shí)間到即停止操作，提前完成不加分，未完成部分按實(shí)際完成情況打分。（4）設(shè)計(jì)制作好的菜單擺放在主人位。西餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分細(xì)則（按百分制設(shè)計(jì)）項(xiàng) 目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分

35、備注儀表儀容（5分）頭發(fā)干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方1面部：男生不留胡須及長(zhǎng)鬢角，女生化淡妝1手部干凈，不留長(zhǎng)指甲，不涂有色指甲油1服裝、鞋襪整潔干凈，符合崗位要求1舉止大方、注重禮貌、微笑1工作臺(tái)準(zhǔn)備（4分）餐器具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生2工作臺(tái)整潔，物品擺放整齊、規(guī)范、安全2鋪臺(tái)布（3分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊0.5兩塊臺(tái)布重疊5厘米0.5主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上0.5臺(tái)布四邊下垂均等0.5臺(tái)布鋪設(shè)方法正確，最多四次整理成形1餐椅定位（3分）從席椅正后方進(jìn)行操作0.6（每把0.1）從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行0.6席椅之間距離基本均等0.6（每個(gè)0.1）相對(duì)席

36、椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)0.6（每組0.2）席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米0.6（每把0.1）裝飾盤(pán)（5分）從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)0.6盤(pán)邊距離桌邊1厘米1.2(每個(gè)0.2)裝飾盤(pán)中心與餐椅中心對(duì)準(zhǔn)1.2(每個(gè)0.2)盤(pán)與盤(pán)之間距離均等1.2(每個(gè)0.2)手持盤(pán)沿右側(cè)操作0.8刀、叉、勺（16分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”）10(每件0.2)刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”）6(每件0.2)面包盤(pán)、黃油刀、黃油碟（3分）擺放順序：面包盤(pán)、黃油刀、黃油碟0.6(每位0.2)面包盤(pán)盤(pán)邊距開(kāi)胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盤(pán)中心與裝飾盤(pán)中心對(duì)齊0

37、.6(每件0.1)黃油刀置于面包盤(pán)內(nèi)右側(cè)1/3處0.6(每件0.1)黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)杯具（9分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開(kāi)胃品刀的正上方，杯底中心在開(kāi)胃品刀的中心線上，杯底距開(kāi)胃品刀尖2厘米）3(每位0.5分)三杯向右與水平線呈45度角3(每組0.5分)各杯肚之間相距1厘米1.2(每個(gè)0.1)操作時(shí)持杯方法正確，托盤(pán)平穩(wěn)1.8中心裝飾物（2分）中心裝飾物中心置于餐桌中央和臺(tái)布中線上1中心裝飾物主體高度不超過(guò)30厘米1燭臺(tái)（2分）燭臺(tái)與中心裝飾物之間間距均等1(每邊0.5)燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線0.5(每座0.25)兩個(gè)燭

38、臺(tái)方向一致0.5(每座0.25)牙簽盅（2分）牙簽盅與燭臺(tái)底邊相距10厘米1(每個(gè)0.5)牙簽盅中心壓在臺(tái)布中凸線上1(每個(gè)0.5)椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)椒鹽瓶?jī)善块g距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線1(每組0.5)餐巾盤(pán)花（6分）在平盤(pán)上操作，折疊方法正確、衛(wèi)生 2在餐盤(pán)中擺放一致，正面朝向客人造型美觀、大小一致，突出主人位 4斟倒酒水（6分）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺(tái)長(zhǎng)邊2人，短邊1人）口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)1倒水及斟酒的順序?yàn)椋核?、白葡萄酒、紅葡萄酒0.5斟倒酒水的量：水68成；白葡萄酒35成；紅葡萄酒35成，

39、要求整體均等4.5操作動(dòng)作（6分）托盤(pán)方法正確，操作規(guī)范2操作動(dòng)作規(guī)范、熟練、輕巧；操作姿態(tài)優(yōu)美、自然、不做作；操作神態(tài)自然，具有親和力，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)4主題設(shè)計(jì)（15分）臺(tái)面整體設(shè)計(jì)新穎、顏色協(xié)調(diào)、主題鮮明5中心裝飾物設(shè)計(jì)精巧、實(shí)用性強(qiáng)、易推廣10菜單設(shè)計(jì)制作（10分）菜肴選擇符合西餐宴會(huì)規(guī)范、品種完整3菜單選材得當(dāng)、制作精良，具有藝術(shù)性 3酒水搭配正確、合理，菜肴定價(jià)合理 4合 計(jì)100違例扣分：物品掉落每件扣5分、物品碰倒每件扣3分、物品遺漏每件扣1分 扣分： 分斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分 扣分： 分實(shí) 際 得 分備注：1、裝飾盤(pán)；2、主菜刀（肉排刀）；3、魚(yú)刀；4、湯勺；5

40、、開(kāi)胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、魚(yú)叉；8、開(kāi)胃品叉；9、黃油刀；10、面包盤(pán)；11、黃油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、紅葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米。3.英語(yǔ)臺(tái)面設(shè)計(jì)介紹及問(wèn)答（按10分制設(shè)計(jì)）（1）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確性：選手語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)及所使用語(yǔ)法和詞匯的準(zhǔn)確性。

41、熟練性：選手掌握崗位英語(yǔ)的熟練程度。語(yǔ)言表述：選手語(yǔ)言表述簡(jiǎn)練、清晰、規(guī)范。問(wèn)答準(zhǔn)確性：選手正確回答現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)。（2）評(píng)分說(shuō)明主題創(chuàng)意英語(yǔ)解說(shuō)部分：7-8分：語(yǔ)法與詞匯正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語(yǔ)，語(yǔ)言表達(dá)清晰、規(guī)范。5-6分：語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語(yǔ)口音，較熟悉崗位英語(yǔ)，語(yǔ)言表達(dá)基本清晰、規(guī)范。3-4分：語(yǔ)法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響正常表述。2分以下：語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響表達(dá)。不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答部分：2分：現(xiàn)場(chǎng)回答問(wèn)題正確。英語(yǔ)主題介紹及問(wèn)答評(píng)分細(xì)則（按十分設(shè)計(jì)）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分等第得分語(yǔ)法與詞匯正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語(yǔ)，語(yǔ)言表達(dá)清晰、規(guī)范。7-8語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語(yǔ)口音，較熟悉崗位英語(yǔ)，語(yǔ)言表達(dá)基本清晰、規(guī)范。5-6語(yǔ)法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響正常表述。3-4語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響表達(dá)。不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。2分以下現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題回答正確24.調(diào)酒與咖啡制作（按百分制設(shè)計(jì)）調(diào)酒與咖啡制作比賽內(nèi)容包括儀表儀容、愛(ài)爾蘭咖啡制作、抽簽酒調(diào)制等內(nèi)容。以此考核選手對(duì)咖啡制作、雞尾酒調(diào)制方法、調(diào)制技巧和操作規(guī)范的掌握程度。比賽要求：（1）選手必須佩帶參賽證、身份證、學(xué)生證提前進(jìn)入比賽檢錄區(qū)檢錄。（2）進(jìn)入賽場(chǎng)后，