某餐飲企業(yè)餐飲部崗位職責說明

1、餐飲部餐飲部門是現代旅游酒店的主要職能部門之一，它融“吃、喝、玩、樂”于一體，是酒店中一個不可或缺的對客服務部門，也是酒店主要的創(chuàng)收部門之一。在酒店市場競爭日趨激烈的今天，餐飲質量的好壞和康樂活動的多寡直接影響到酒店的聲譽和生意，一個成功的酒店經營者曾說過，如果沒有本地最佳的餐廳，他的酒店很可能成為無人問津的“破落小客?！?，一語道出了餐飲部門在酒店營銷中的地位。因此，餐飲部及康樂部在店營銷活動中常常扮演排頭兵的作用。中國素以食文化譽滿天下，其烹飪藝術博大精深，歷史悠久，成為吸引眾多外賓來華旅游的因素之一。酒店的餐飲部門有責任通過其優(yōu)質服務將我國的傳統(tǒng)烹飪藝術發(fā)揚光大，介紹給國人和外國朋友，并通

2、過滿足他們越來越高、越來越多樣化的用餐需求，為酒店創(chuàng)造更好的經濟效益。餐飲部門組織機構圖如下： 餐飲總監(jiān) 行政總廚師長 康樂部經理 餐飲部經理第一章 餐飲部第一節(jié) 概述及組織結構一、概述餐飲部包括中餐廳、西餐廳、宴會廳、etc宮、多功能廳、咖啡廳、酒吧等，屬于酒店管理系統(tǒng)，是酒店重要的創(chuàng)收部門，同時也是體現hcm酒店管理模式的主要窗口。餐飲部的主要任務是生產高質量的飲食產品，并通過為客人提供熱情、周到、細膩的服務，使賓客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受，充分體現hcm管理理念。（與此同時，餐飲部還應努力控制成本，提高餐飲經營的利潤水平。）高質量的餐飲產品不僅意味著要符合衛(wèi)生標準，而且要在色、香

3、、味、形、器等方面不斷創(chuàng)新。此外作為北京長實國際酒店管理有限公司管理的酒店，還必須為客人提供營養(yǎng)配餐，將飲食與保健相結合，以滿足客人高層次的餐飲需求。為此，要求行政總廚、各廚師長以及主要的廚師均接受過營養(yǎng)配餐知識方面的專業(yè)培訓。有條件的酒店還可設立專業(yè)營養(yǎng)配餐師。餐飲部不僅要為客人提供高質量的餐飲產品，而且要為客人在溫馨、典雅、富麗堂皇且具有濃郁文化藝術色彩的就餐環(huán)境中，享受到笑容可掬、訓練有素的服務人員熱情周到、賓至如歸的細微服務，使客人不僅得到物質上和生理上的滿足，而且得到精神上和心理上的極大享受。除了做好對外營業(yè)以外，餐飲部還要做好員工食堂的管理工作。管理好員工食堂具有重要意義，它不僅可

4、以保證員工的身體健康，而且可以調動員工的積極性，使員工能夠以愉快的心情和高昂的工作熱情，為客人提供高質量的服務。二、組織結構餐飲部組織結構圖如下 餐飲總監(jiān) 行政總廚 餐飲部經理管事部經理中餐廚師長西餐廚師長咖啡廳經理長實宮經理中餐廳經理宴會廳經理員工餐廳主管西餅廚師長西餐經理酒吧主管秘書文員領班西餅領班西廚領班中廚領班管事部領班咖啡廳領班西餐廳領班酒吧領班長實宮領班中餐廳領班宴會廳領班廚師服務員餅師廚師廚師服務員服務員服務員調酒員服務員服務員服務員第二節(jié) 崗位職責及素質要求一、辦公室 一）餐飲總監(jiān)直接上級：駐店經理直接下屬：餐飲部經理、行政總廚、辦公室秘書、康樂部經理崗位職責餐飲總監(jiān)負責酒店的

5、餐飲服務管理及食品供應的各項工作。1、制定年度、月度營業(yè)計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、月度的經營情況。 2、推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。 3、制訂服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態(tài)度、服務規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現問題及時糾正和處理。 4、控制食品和飲品的標準和規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。 5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組

6、織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。 6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。 7、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)工作，使之經常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。 8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。 9、指導、監(jiān)督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業(yè)收入。素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。自然條件

7、：身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，男，年齡30歲以上。文化程度：具有大學以上學歷或同等文化程度。外語水平：具有國家六級以上英語水平。能與外賓用英語交談。工作經驗：有10年以上合資酒店管理經驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序；能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關飲食經營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。二）餐飲部經理直接上級：餐飲總監(jiān)直接下屬：各餐廳經理崗位職責1、巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經營活動。 2、檢查各餐

8、廳的衛(wèi)生、擺臺標準、開餐用品，確保服務質量和工作效率。 3、參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經營情況。 4、做好各餐廳經理的排班表，監(jiān)督各餐廳制訂排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。 5、發(fā)展良好的客戶關系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。 6、與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。 7、完成餐飲總監(jiān)交給的其他任務。餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責。 素質要求與餐飲總監(jiān)的素質要求相同 三）秘書直接上級：餐飲總監(jiān)直接下屬：無 崗位職責 1、完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經理交給的各項工作任務。 2、制定本部門的

9、各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。 3、參加部門例會，做好會議記錄。 4、處理部門日常事務，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。 5、保管好酒店內部部門間的往來文件。 6、幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。 7、做好po單（purchasing order）、pr（purchasing request）單的記錄。 8、做好考勤統(tǒng)計，發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。 9、計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日報表。 10、做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。 素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德，

10、良好的紀律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。女，年齡在24歲以上，身高165169公分。文化程度：具有大專以上學歷。外語水平：高級英語水平，具備流利的英文會話和寫作能力。有第二外語基礎。工作經驗；有3年秘書工作經驗，了解餐飲工作的基本程序和運作情況。特殊要求：熟練操作各種辦公自動化設備，通曉常用電腦應用軟件。具有起草文件、報告、報表的能力。 四）文員直接上級：餐飲部經理直接下屬：無崗位職責1、協(xié)助餐飲部秘書工作，完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經理交給的各項任務。 2、制定本部門的各種報表、表格并定時裝訂，分類存檔。 3、參加部門例會，做好會議記錄。 4、處理部門日常事

11、務、接聽電話、做好記錄，準確傳達上級的指示。 5、保管好酒店內部部門間的往來文件。 6、幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。 7、做好po單、pr單的記錄。 8、做好考勤統(tǒng)計、計算，發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。 9、計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳每日報表。 10、做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。女，年齡在22歲以上，身高165169公分。文化程度：具有大專以上文化程度。外語水平：具有高級英語水平，有第二外語基

12、礎。工作經驗：有3年秘書工作經驗，了解餐飲工作的基本程序和運作情況。特殊要求；熟練操作各種辦公自動化設備，通曉常用電腦應用軟件。并具有文件、報告、報表起草能力。二、宴會廳 一）宴會廳經理直接上級：餐飲部經理直接下屬：領班崗位職責全面管理宴會廳的接待服務，確保為客人提供優(yōu)質的宴會服務，完成每月營業(yè)指標。1、每月參加餐飲部例會，并在餐前召開班前會，布置任務。 2、制定本部門安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項規(guī)章制度，并督導實施。 3、安排領班和服務班次，督導領班日常工作，確保宴會廳各環(huán)節(jié)的銜接。 4、全面負責宴會的順利進行，處理各種問題和客人投訴。 5、負責宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

13、 6、督導實施宴會員工的培訓，保證屬下的工作態(tài)度和能力達到該崗位的要求。 7、全面負責宴會廳硬件設施設備的清潔、維護、保養(yǎng)。 8、適時將宴會廳的經營狀況和特殊事件向餐飲部經理匯報。 9、與其他相關部門溝通、協(xié)調合作。素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：年齡26歲以上，身高：男176179公分，女165169公分。身體健康，儀表端莊大方。文化程度：旅游專業(yè)大專以上文化程度，具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。外語水平：具有中級英語水平。工作經驗：有5年以上餐廳管理經驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。特殊要

14、求：具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作；能熟練地制作各類營業(yè)報表。二）宴會領班直接上級：宴會廳經理直接下屬：宴會廳服務員崗位職責督導本班組服務員優(yōu)質高效地完成各項餐飲服務。1、檢查服務員的儀表、儀容及出勤狀況。 2、了解每日宴會安排情況并向本班組傳達布置任務，進行分工。 3、帶領和指揮服務員完成開餐前各項準備工作，擺臺并檢查、準備服務用具。 4、開餐時間督導本組員工為客人提供高質量高效率的餐飲服務，確保各崗位嚴格執(zhí)行工作程序與標準。 5、全面控制本服務區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現的問題，處理客人投訴。 6、負責本服務區(qū)域內的設備的維護、保養(yǎng)、清潔。 7、當班結

15、束后，與下一班做好交接工作，宴會結束后，做好收尾工作。 8、定期為本組員工進行績效評估。向宴會廳經理提出獎懲建議，組織、實施本組員工培訓。 素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀律觀念。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方。年齡24歲以上，身高：男176179公分，女165168公分。文化程度：具有大專以上文化程度。外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經驗：有2年餐廳工作經驗，熟悉宴會服務程序。特殊要求：能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活。三）宴會廳服務員直接上級：領班直接下屬：無崗位職責為客人提供高效率、高質量的餐飲服務。1

16、、服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作。 2、開餐時，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質的餐飲服務。 3、關注病殘和幼小的客人，提供特殊服務。 4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領班，尋求解決辦法。 5、當班結束后與下一班做好交接工作；宴會結束后，做好收尾工作。 6、完成上級指派的其他工作。 素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀律觀念。自然條件：身體健康，儀表端莊大方。年齡23歲以上，身高：男176179公分，女165168公分。文化程度：高中以上文化程度。外語水平：具有中級餐廳服務英語會話能力。工作經

17、驗：有一年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。特殊要求：眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧，熟記菜單、酒水單的全部內容。三、酒吧一）酒吧主管直接上級：餐飲部經理直接下屬：領班崗位職責1、制訂酒吧的安全衛(wèi)生、酒水控制、服務規(guī)范等規(guī)章制度，并組織實施。 2、制定各種雞尾酒的配方和調制方法。 3、建議并組織與酒水供應商稿酒水促銷活動。 4、參加餐飲部例會，了解酒店運營情況，召開班前會，布置任務。 5、安排酒吧領班班次，督導領班日常工作。 6、處理客人對飲品的投訴，主動了解客人的反饋意見及建議。 7、負責酒吧的人員安排、績效評估。 8、督導實施培訓，確保服務人員的素質和工作態(tài)度。 9、負責本酒吧所有硬

18、件設施、工具、用具的保養(yǎng)和更新。 10、將本部門狀況及時向餐飲部經理匯報。素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方。瀟灑大方，年齡25歲以上，男，176179公分。 文化程度：具有大專以上學歷，有餐飲管理、市場營銷等方面的知識。外語水平：具有高級英語水平。工作經驗：有3年以上餐廳工作經驗，2年以上酒吧管理經驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于評估員工，培訓員工并激勵下屬工作，能熟練地制作各類營業(yè)報表。二）酒吧領班 直接上級：酒吧主管直接下屬：服務員

19、、調酒員崗位職責協(xié)助經理督導員工向客人提供高質量、高效率的酒水服務。1、安排班次，布置任務，檢查服務員的儀表儀容和出勤狀況。 2、營業(yè)前檢查清潔衛(wèi)生、設備狀況，確保用具和飲料的充足，隨時做好控制，確保酒吧正常運營。 3、控制客人情況，及時解決客人提出的問題，處理客人投訴，盡量了解客人并與之建立良好的關系。 4、對員工進行評估，向酒吧經理提出獎懲建議，組織員工的培訓。素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。 自然條件：年齡23歲以上。男，176179公分，身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。 文化程度：具有大專以上文化程度。外語水平：具有高級英語

20、會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經驗：有1年以上酒吧工作經驗。特殊要求：能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活，熟記菜單、酒水單，熟練掌握調酒技術。三）調酒員直接上級：領班直接下屬：無崗位職責在領班的督導下為客人提供優(yōu)質的酒水服務。1、每天根據銷售狀況從酒庫提取所需酒水。 2、做好酒吧內衛(wèi)生工作，清潔調酒用具，準備各種調酒裝飾物。 3、加滿冰塊以備需要，檢查小吃質量，檢查已開封的酒水是否變質。 4、檢查酒吧內各種設施是否完好。 5、按照要求和標準為客人提供高效、優(yōu)質的服務。 6、按照標準份額和雞尾酒配方為客人調配各種酒水。 7、為坐在吧臺的客人提供酒水服務。 8、營業(yè)中保持酒

21、吧的干凈，及時將垃圾送走。 9、控制飲料成本，嚴防酒水浪費和失竊。 10、做好營業(yè)結束后的善后工作，認真對庫存進行盤點。 11、精通業(yè)務，熟悉各種酒水的特性、飲用方式和服務方式，掌握推銷技巧，做好酒水的推銷工作。 12、與服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴格按食品衛(wèi)生要求去做。 13、懂得與成本控制負責人合作，盤點酒吧酒水。素質要求基本素質：具有強烈的工作責任心，高尚的職業(yè)道德，落落大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。 自然條件：身體健康，儀表端莊，瀟灑大方。年齡20歲以上。男，176178公分。 文化程度：高中以上文化程度。外語水平：具有中級英語水平，能與客人進行良好溝通。工作經驗：有2年

22、以上酒吧工作經驗，較為全面掌握酒水知識和酒水服務程序，熟練配制50種以上雞尾酒。特殊要求：動作敏捷，調酒姿態(tài)協(xié)調、美觀，具有觀賞性。四）酒吧服務員直接上級：領班直接下屬：無崗位職責1、做好本酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項準備工作。 2、迎接客人，為客人訂單、服務酒水和小吃。 3、經常巡視臺面，勤換煙缸，為客人添加飲料。 4、保持整個吧臺的整潔。 5、幫助調酒員補充酒杯和擦拭酒杯。 6、熟悉各類酒水的名稱和價格，熟悉所有雞尾酒的配方。 7、熟悉并能熟練地開啟葡萄酒和香檳酒。要經常向客人推銷飲料。 8、送客人離開酒吧時要表示歡迎下次再來。素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良

23、好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊、瀟灑大方，性格溫和、情緒穩(wěn)定。男，176179公分；女，165169公分。年齡20歲以上。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度。外語水平：具有中餐廳英語會話能力。工作經驗：有1年餐廳工作經驗。特殊要求：眼明手快、機智靈活。熟記菜單、酒水單的全部內容。掌握酒吧服務程序、具有熟練的服務技巧。四、中餐廳一）中餐廳經理直接上級：餐飲部經理直接下屬：中餐廳領班崗位職責全面管理中餐廳，確保為客人提供優(yōu)質服務，完成每月營業(yè)指標。 1、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務。 2、安排各領班班次，督導領班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。 3

24、、與廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。 4、控制全餐廳的經營情況，確保服務質量。 5、按中餐特點適時擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃及餐廳裝飾計劃并組織實施。 6、對重要客人及宴會客人予以特殊關注。 7、處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。 8、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施。 9、督導實施培訓，不斷提高餐廳服務員的專業(yè)技術知識和服務技巧，改善服務態(tài)度。 10、負責餐廳硬件設施的維護和更新。 11、做好與其他部門間的溝通與合作。 12、適時填寫每日餐廳經理日報表，將餐廳經營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報給餐飲總監(jiān)或副總監(jiān)。 素質要求基本素質：具有強烈的

25、事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質高雅。年齡26歲以上，身高：男176178公分，女165169公分。文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。外語水平：具有高級英語水平。工作經驗：有3年以上中餐廳服務與管理經驗。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作； 了解餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。能熟練地制作各類營 業(yè)報表。二）中餐廳領班直接上級：中餐廳經理直接下屬：中餐廳服務員崗位職責1、營業(yè)時向服務員布置任務，并督導服務員的工作。 2、協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。 3、營

26、業(yè)繁忙時，帶頭為客人服務。 4、對特殊客人及重要客人給予關注，介紹菜單內容，推薦特色菜點，并回答客人問題。 5、處理客人投訴。 6、開餐前檢查擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。 7、負責餐廳用具的補充并填寫提貨單。 8、每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。 9、定期對各領班及迎賓員進行績效評估，向餐廳經理提出獎懲建議，并組織實施培訓工作。 素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。年齡24歲以上，身高：男176179公分，女165169公分。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學

27、歷。外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經驗：有2年以上餐廳工作經驗。 特殊要求：能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏、機智靈活。了解飲食服務程序和特殊服務程序，熟記菜單、酒水單的全部內容。三）中餐迎賓員 直接上級：餐廳領班直接下屬：無崗位職責熱情地迎送客人，安排客人就座，負責餐廳的對外聯(lián)絡。1、主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。 2、為客人引座、選臺。 3、安排客人就座，呈送菜單。 4、為客人保存衣物。 5、接聽電話。 6、接受和安排預訂，進行登記，及時通知全體服務人員。 7、準備餐廳的裝飾花卉。素質要求基本條件：具有強烈的工作責任心，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身

28、體健康、身材勻稱，儀表端莊、五官端正。身高167169公分。25歲以下女性。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學歷。外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好的溝通。工作經驗：2年餐廳工作經驗，了解餐飲服務程序，提供針對性服務。特殊要求：反應靈敏，動作協(xié)調，姿態(tài)優(yōu)雅。四）中餐廳服務員 直接上級：中餐廳領班 直接下屬：無崗位職責為客人提供高質量的餐飲服務。1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。 2、服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品

29、及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。 3、開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質服務：點菜、上菜、酒水服務、結賬。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。 4、盡量為客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。 5、當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。 6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。 素質要求基本素質：有責任感基本的的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。身高：男176179公分，女165169公分。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學歷。外語水平：具有初級餐廳服務英語

30、會話能力。工作經驗：有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。 特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。五）傳菜員直接上級：中餐廳領班直接下屬：無崗位職責服從領班安排，準確、迅速地完成傳菜任務。1、聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。 2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。 3、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。 4、根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。 5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。 6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。 7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤

31、，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。 素質要求基本素質：有責任感基本的的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。身高：男174179公分，女165169公分。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學歷。外語水平：具有初級餐廳服務英語會話能力。工作經驗：有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。 特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。五、長實宮（etc palace）一）長實宮經理直接上級：餐飲部經理直接下屬：長實宮領班崗位職責1、督導長實宮日常工作，編制員工出勤表，檢察員工出勤狀況。 2、負責主持本餐廳工作例會，布置工作。 3、檢察員工

32、的儀表及個人衛(wèi)生。 4、檢查宴會前各項準備工作的落實情況。 5、負責檢查長實宮所有區(qū)域是否處于接待貴賓的最佳狀態(tài)。 6、參加餐飲總監(jiān)召集的會議，領受任務。 7、安排員工的培訓工作，不斷提高服務人員的業(yè)務素質。 8、主動與客人溝通，了解賓客的意見。 素質要求基本素質：有強烈的責任心和高尚的職業(yè)道德，處處起帶頭作用。自然條件：身體健康，五官端正，瀟灑大方。身高177179公分的男性。文化程度：大學以上學歷。外語水平：高級英語水平，能與客人進行良好的溝通。工作經驗：有6年以上餐廳工作經驗，對中、西餐宴會服務非常精通。特殊要求：工作細心，應變能力強，具有良好的組織指揮能力。懂得各國風俗禁忌， 會講解e

33、tc宮內的文物陳列。二）長實宮領班直接上級：長實宮經理直接下屬：長實宮服務員崗位職責1、督導屬下員工的工作。 2、負責特別賓客的服務與接待工作。 3、參加宴會前經理召開的工作會議，領受任務。 4、帶領服務員做好各項宴會開始前的準備工作。 5、督導服務員不斷提高餐飲服務技能。 素質要求基本素質：具有強烈的工作責任心和高尚的職業(yè)道德。自然條件：男性，身體健康，五官端正，瀟灑大方。身高177179公分。文化程度：大學以上學歷。外語水平：高級英語或其他語種會話水平。工作經驗：4年以上酒店工作經驗，精通中西餐宴會服務程序。特殊要求：精力充沛，應變能力強，工作仔細認真。三）長實宮迎賓員直接上級：長宮領班直

34、接下屬：無崗位職責1、主動問候客人，熱情歡迎賓客的到來。 2、為賓客引路，指導方向。 3、安排客人就座或引領賓客至貴賓休息室。 4、隨時掌握宴會的進行情況。 5、必要時協(xié)助盯臺服務員做好服務工作。 6、歡送賓客，主動為客人打開廳門。 素質要求基本素質：有強烈的工作責任心和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，五官端正，瀟灑大方。身高177179公分的男性。文化程度：具有大專以上學歷。外語水平：中級英語或別的語言會話能力。工作經驗：2年以上酒店工作經驗。特殊要求：能夠吃苦耐勞，工作扎實，善于與人打交道。四）長實宮服務員 直接上級：長實宮領班直接下屬：無崗位職責1、嚴格按照服務程序和標準的要求，為賓

35、客提供優(yōu)質服務。 2、負責工作區(qū)域內的清潔衛(wèi)生。 3、做好開餐前的各項準備。 4、主動、熱情地問候客人。 5、服從餐廳經理、領班工作上的安排。 6、及時為賓客斟倒或添加酒水和飲料。 7、宴會結束后，禮貌地歡送賓客，與客人道別。 8、宴會結束后，整理餐廳，收好貴重物品。 9、將撤下的餐具及物品送管事部或交洗衣房清洗。 素質要求基本素質：有強烈的工作責任心和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，五官端正，瀟灑大方。身高177179公分的男性。文化程度：具有大專以上學歷。外語水平：中級英語或其他語種會話水平。工作經驗：有1年以上酒店工作經驗，熟悉宴會服務程序。特殊要求：精神飽滿，工作耐心，善于觀察，動

36、作敏捷。六、西餐廳一）西餐廳經理直接上級：餐飲部經理直接下屬：西餐廳領班崗位職責負責西餐廳的一切事務，對員工進行嚴格的管理，保證為客人提供優(yōu)質服務。1、按照服務程序與標準的要求，檢查領班、領位員、酒水員和服務員的工作。 2、協(xié)調與其他餐廳的關系。 3、及時傳達餐飲部的各項通知。 4、參加餐飲部的每日例會。 5、與客人進行必要的交流。 6、妥善地解決客人的投訴。 7、團結餐廳的全體員工。 8、隨時檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開餐的準備工作。 9、主持召開每日餐前例會。 10、主持餐廳的培訓工作。 11、填寫每日營業(yè)報表。 12、處理意外和特殊事件。 素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)

37、道德、良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅。年齡26歲以上，身高：男174178公分，女165169公分。文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。外語水平：具有高級英語會話水平。工作經驗：有3年以上西餐廳服務與管理經驗，掌握餐廳的標準和要求，了解餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作； 能熟練地制作各類營業(yè)報表。二）西餐廳領班直接上級：西餐廳經理直接下屬：酒水員、服務員崗位職責帶領服務員為客人提供優(yōu)質服務。1、每日為服務員安排具體的工作。 2、隨時檢查服務員的工作，確保

38、所提供的服務和食品的質量。 3、直接負責餐廳的衛(wèi)生工作。 4、利用一切機會進行推銷。 5、及時彌補服務員在工作中出現的失誤。 6、負責餐廳各種餐具、用具和設施的清點、保管。 7、與客人進行適當交流，安排預訂的餐位。 8、熟悉并在必要時接替領位員、酒水員的工作。 9、檢查餐廳日常用品庫存情況。 10、保持與廚房和酒吧的良好關系。 11、結束工作后，對餐廳進行全面檢查。 素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。年齡23歲以上，身高：男174178公分，女165169公分。文化程度：大?；蛲葘W歷。外語水平：具有中級英語會話水

39、平，能與客人保持良好的溝通。工作經驗：有2年以上西餐廳工作經驗。特殊要求：能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏。三）西餐廳迎賓員直接上級：西餐廳領班直接下屬：無崗位職責熱情、周到地迎送客人，安排客人就座，負責餐廳的對外聯(lián)絡。1、主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。 2、為客人引座、選臺。 3、安排客人就座，呈送菜單。 4、為客人保存衣物。 5、接聽電話。 6、接受和安排預訂，進行登記，及時通知全體服務人員。 7、準備餐廳的裝飾花卉。 素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，身材勻稱，儀表端莊大方，五官端正。年齡20歲以上，身高：男174178公分，

40、女165169公分。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學歷。外語水平：具有中級英語會話水平，能與客人保持良好的溝通。工作經驗：有2年餐廳工作經驗，了解西餐服務程序和特殊服務要求。 特殊要求：反應靈敏，機智靈活。四）西餐廳服務員直接上級：西餐廳領班直接下屬：無崗位職責嚴格按照服務程序和標準的要求，為客人提供優(yōu)質服務。1、打掃餐廳內外的衛(wèi)生。 2、做好開餐前的各項準備。 3、熱情地問候光顧餐廳的客人。 4、為客人介紹菜單。 5、填寫食品訂單并送交廚房。 6、為客人提供食品服務。 7、協(xié)助酒水服務員為客人提供飲料服務。 8、結束工作后整理餐廳，鎖好貴重用品。 9、將剩余食品送還廚房。 素質要求基本素質：有

41、工作責任感和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。身高：男174178公分，女165169公分。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學歷。外語水平：具有中級餐廳服務英語水平。工作經驗：1年西餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序和服務技巧。 特殊要求：眼明手快，機智靈活。五）西餐廳酒水員直接上級：西餐廳領班直接下屬：無崗位職責負責餐廳酒水的服務和推銷。1、開餐前準備酒車和展示臺。 2、檢查酒單是否清潔、正確。 3、檢查和擦拭酒杯。 4、為客人訂飲料、服務飲料。 5、準備酒籃和冰桶。 6、向客人展示和介紹酒單。 7、為客人訂酒、服務酒。 8、為客人介紹和服務餐后酒。 9、向客人推

42、銷和服務雪茄煙。 10、為客人制作并服務特殊的咖啡。 11、登記賣出的酒水和雪茄煙。 12、結束工作時，將所有的酒車和展示酒送還酒吧。 素質要求基本素質：具有強烈的工作責任心和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，五官端正。男，174178公分，年齡26歲以上。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學歷。外語水平：具有中級餐廳服務英語水平。工作經驗：有一定餐廳工作經驗，掌握服務程序和服務技巧。 特殊要求：靈活，動作協(xié)調，反應靈敏。七、咖啡廳一）咖啡廳經理直接上級：餐飲部經理直接下屬：咖啡廳領班崗位職責組織并激勵員工為賓客提供優(yōu)質高效的餐飲服務，樹立良好的餐廳形象。完成酒店下達的經濟指標。

43、1、調查和了解市場情況，掌握酒店和餐廳經營情況。制定短期經營目標和經營計劃。安排下屬班次，合理分工。 2、保持并發(fā)展客戶關系。 3、參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會布置任務，完成上傳下達工作。 4、檢查并督導食品質量、服務質量、員工紀律及規(guī)章制度的落實。 5、組織協(xié)調餐廳內部關系及餐廳與其他相關部門的聯(lián)系。 6、審核餐廳的營業(yè)收支情況，填寫營業(yè)報告。 7、定期對下屬進行績效評估，提出員工獎懲方案，并組織對本餐廳人員培訓。 8、完成上級特別指派的任務。 素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅。年齡26歲以上，

44、身高：男174179公分，女165169公分。文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。外語水平：具有高級英語會話水平。工作經驗：有3年以上西餐廳服務與管理經驗，掌握餐廳服務的標準和要求。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作； 能熟練地制作各類營業(yè)報表。二）咖啡廳領班直接上級：咖啡廳經理直接下屬：服務員崗位職責協(xié)助餐廳經理開展工作，督導服務員，保持良好的服務質量，組織帶領服務人員完成預定經營指標。1、營業(yè)時間向服務人員分配服務工作及本餐廳的清潔工作。 2、協(xié)調溝通餐廳傳菜組及廚房的工作，監(jiān)督菜肴質量，發(fā)現問題立即與廚師長協(xié)調。 3、

45、檢查并督導服務質量，發(fā)現問題，立即糾正。對特殊及重要客人給予關注。介紹菜單內容，推薦特色菜點，回答客人問題。 4、檢查賬本是否正確。 5、處理客人投訴。 6、開餐前，檢查擺臺、清潔衛(wèi)生及餐廳用品供應、設備設施的完好情況。 7、負責餐廳用品的補充并填寫提貨單。 8、完成上級特別指派的任務。 素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男174179公分，女165169公分。文化程度：具有大專學歷或同等文化程度。外語水平：具有中級英語會話水平，能與客人保持良好溝通。工作經驗：有2年餐廳工作經驗。特殊要求：能夠督導服務員按服務標準

46、進行工作，反應靈敏。三）咖啡廳迎賓員直接上級：咖啡廳領班直接下屬：無崗位職責最大限度地爭取餐廳前過往的客人進入餐廳消費。向就餐客人提供優(yōu)質的引領服務。1、向過往客人微笑問候，并主動向客人推薦本餐廳。 2、按照本崗位工作標準和程序，引領客人就座，并提供就餐前的接待服務。 3、了解客人的特別需求及是否簽單，并將有關信息及時通知領班和收款員。 4、保持菜單的清潔、完整和數量的充足。 5、保持餐廳大門展示臺、領位臺的清潔。 6、歡迎客人，并表示歡迎各客人再次光臨。 7、完成上級特別指派的任務。素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：儀表端莊、氣質高雅。女性，身高1651

47、69公分。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學歷。外語水平：具有中級餐廳服務英語會話水平。工作經驗：1年以上餐廳工作經驗。掌握餐廳服務程序。特殊要求：處事靈活，眼明手快，機智靈活。四）咖啡廳服務員直接上級：咖啡廳領班直接下屬：無崗位職責提供優(yōu)質的餐飲服務，滿足客人的需求。1、做好開餐前的準備。 2、保持地面、服務邊臺及餐具的清潔衛(wèi)生。 3、按工作標準擺臺、撤臺、更換煙灰缸，清洗餐具，打掃衛(wèi)生，為客人提供服務。 4、關注客人的習慣和要求，準確、快捷地提供服務并與客人保持良好關系。 5、檢查菜品的質量，發(fā)現問題及時報告。 6、注意了解客人的意見和要求，及時將反饋信息向領班報告。 7、幫助客人開賬單結

48、賬。 8、完成上級特別指派的任務。 素質要求基本素質：有工作責任感和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊，五官端正。身高：男175179公分，女165169公分。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)學校畢業(yè)的學歷。外語水平：具有中級餐廳服務英語會話能力。工作經驗：1年以上餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序和服務技巧。 特殊要求：動作協(xié)調，眼明手快，機智靈活。八、中廚房一）行政總廚直接上級：餐飲總監(jiān)直接下屬：中餐廚師長、西餐廚師長、管事部經理崗位職責1、根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。 2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。 3、根據各廚房原料使用情況和

49、庫房存貨數量，制定原料定購計劃，控制原料的進貨質量。 4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。 5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤、規(guī)格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。 6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購計劃。 8、根據不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進銷售。9、聽取客人意見，了解菜品銷售情況，不斷改進提高食品質量。10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。 11、定期實施和開展廚師技

50、術培訓，對廚師技術水平進行考核、評估。 12、負責員工餐廳的運行和管理，不斷改善員工的生活待遇和生活質量。素質要求基本條件：有強烈的工作責任心，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，品貌端正，無傳染病。年齡35歲以上，男性為宜。文化程度：大專以上學歷，受過專業(yè)技術訓練、廚房管理以及營養(yǎng)學方面的專業(yè)培訓。外語水平：中及以上外語會話水平。工作經驗：10年以上廚師長工作經驗，有豐富的實際操作經驗。特殊要求：精通廚房各工種的操作，具有國家級高級技術等級證書。二）中餐廚師長直接上級：行政總廚直接下屬：中餐廚師領班崗位職責1、在行政總廚的領導下，主持中餐廚房的日常工作。 2、協(xié)助行政總廚制定菜單，根據季節(jié)

51、變化，不斷創(chuàng)新菜品和推出每月（周、日）的特色菜。 3、調動廚師積極性，監(jiān)督菜品質量，滿足顧客對食品的要求。 4、監(jiān)督宴會、酒會、團體餐的準備工作和出菜過程。 5、制定采購計劃，及時提供采購單，簽署廚房每日提貨單。 6、堅持質量標準，督導廚師的菜品投料和技術操作。 7、監(jiān)督廚師正確使用和維護廚房設備。 8、評估廚師的工作表現，檢查屬下廚師的儀容儀表、衛(wèi)生狀況。按規(guī)定著裝，合理調配技術力量，加強團結協(xié)作。 9、完成食品成本控制，嚴禁偷竊和偷吃現象。 10、合理排班，監(jiān)督出菜順序和速度，創(chuàng)造良好工作環(huán)境。素質要求基本素質：有為烹飪業(yè)做貢獻的事業(yè)心，在工作上認真負責。自然條件：身體健康，品貌端正，年齡在30歲以上之男性。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，高中以上學歷。經過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術培訓。外語水平：要求達到中級外語水平。工作經驗：有五年以上廚師長管理經驗。特殊要求：特級廚師證書，掌握各種烹飪技術（冷菜，熱菜，面點）。三）中餐熱菜領班直接上級：中餐廚師長直接下屬：中餐廚師崗位職責1、全面掌握本菜系的烹飪技術，對其他菜系有一定了解。 2、協(xié)助中餐廚師長制作菜單，懂得成本核算。 3、檢查廚師的儀容儀表和工作服，監(jiān)督廚