11危害識(shí)別評(píng)價(jià)控制程序（OK）

1、文件編號(hào)：wfz02112007版本/修訂號(hào)：b/ 0第 3 頁(yè) 共2 頁(yè)危害識(shí)別評(píng)價(jià)控制程序 1、前言本程序適用于對(duì)本公司產(chǎn)品危害分析過程，包括食品安全危害的識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)過程。2、工作程序21危害識(shí)別評(píng)價(jià)流程工 作 要 求主管（相關(guān)）質(zhì)量要求記錄要求識(shí)別準(zhǔn)備1、組建食品安全小組管理者代表2、原輔料、包材、產(chǎn)品特性描述研發(fā)中心3、識(shí)別產(chǎn)品的預(yù)期用途研發(fā)中心4、繪制加工工藝流程圖，編制工藝標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)中心5、收集準(zhǔn)備產(chǎn)品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)研發(fā)中心危害識(shí)別1、食品安全小組組織各部門對(duì)危害進(jìn)行識(shí)別，明確每一個(gè)產(chǎn)品或及每一個(gè)步驟的可能發(fā)生的危害。編制危害識(shí)別一覽表食品安全小組危害識(shí)別一覽表

2、2、危害種類： 物理性危害化學(xué)性危害生物性危害3、危害識(shí)別時(shí)考慮：本步驟引入危害前步驟遺留的危害人員 設(shè)施 環(huán)境 法規(guī)4、危害識(shí)別應(yīng)明確： 危害產(chǎn)生的原因 危害種類及名稱5、食品安全小組將危害識(shí)別一覽表向各部門征求意見或組織會(huì)議確保危害識(shí)別充分。食品安全小組危害分析征求意見表6、可接受水平的確定：如可能，食品安全小組明確每個(gè)危害到了最終產(chǎn)品的控制指標(biāo)，并在危害識(shí)別一覽表中作出規(guī)定。食品安全小組危害識(shí)別一覽表危害評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)方法：打分法與是非判斷法相結(jié)合1、打分法a、 發(fā)生頻率b、 影響程度（失控）頻繁可能偶爾很少不可能54321災(zāi)難性嚴(yán)重中度輕微可忽略54321c、控制現(xiàn)狀連續(xù)失控偶爾失控基本可控

3、逐步好轉(zhuǎn)良好控制54321食品安全小組危害評(píng)價(jià)一覽表21危害識(shí)別評(píng)價(jià)流程工 作 要 求主管（相關(guān)）質(zhì)量要求記錄要求危害評(píng)價(jià)（續(xù)）2、是非判斷法利用判斷樹判斷是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)食品安全小組危害評(píng)價(jià)一覽表關(guān)鍵控制點(diǎn)符合下列任何一條的判為關(guān)鍵控制點(diǎn)1、綜合評(píng)分(a)8時(shí)；（a=a+b+c）2、是非判斷中得出得關(guān)鍵控制點(diǎn)。食品安全小組關(guān)鍵控制點(diǎn)一覽表控制措施的選擇和評(píng)估1、每種識(shí)別的危害應(yīng)制定相應(yīng)的控制措施，并在工藝描述中加以規(guī)定。2、可采取控制措施的組合來降低已識(shí)別的危害（如工藝控制和衛(wèi)生控制的組合）。3、分類評(píng)估：對(duì)已選擇的控制措施按管理方式（haccp計(jì)劃管理or前提方案管理）進(jìn)行分類，并對(duì)控制措

4、施的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)估時(shí)候考慮以下方面： 控制效果 監(jiān)視的可行性 重要程度 失效、變化的可能性 控制措施失效后果的嚴(yán)重程度 控制措施的控制度 可替代性食品安全小組會(huì)議評(píng)估記錄22危害分析的驗(yàn)證和更新流程工 作 要 求主管（相關(guān)）質(zhì)量要求記錄要求驗(yàn)證和更新1、驗(yàn)證的目的：識(shí)別導(dǎo)致危害變化的需求，必要時(shí)進(jìn)行危害分析更新，確保危害分析結(jié)果的持續(xù)適宜和有效。食品安全小組2、驗(yàn)證的職責(zé)和方法：食品質(zhì)量、安全小組評(píng)審如下方面的信息：a)通過溝通獲得的信息；包括危害識(shí)別輸入的變化；b)單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)結(jié)果；c)控制措施組合的確認(rèn)結(jié)果；d)食品質(zhì)量、安全管理體系更新的結(jié)果。3、驗(yàn)證的頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行時(shí)和不超過六個(gè)月的時(shí)間間隔進(jìn)行。驗(yàn)證記錄參加人員應(yīng)填寫驗(yàn)證簽到表（會(huì)議簽到表），編寫危害分析驗(yàn)證報(bào)告記錄驗(yàn)證過程和結(jié)果。對(duì)驗(yàn)證不合格開立文件更改申請(qǐng)表或不合格處理單以對(duì)其進(jìn)行糾正