廚務工作4D檢核表

1、 店店廚廚師師長長工工作作4D 檢檢核核表表班班別別: :早早班班(09(09：3020:30)3020:30) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日工作站時間工作項目一二三四五六日檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核儀容儀表9:15換上工作服，看交接本并簽名，精神面貌良好9:25班前會1.了解出勤狀況2.檢查儀容儀表3.重要事項布達0909：3011:003011:00 備備料料檢檢查查 各部門9:30進入廚房，按照設備開啟時間表，開啟廚房電源照明9:40 檢查設備是否正常，確認后開啟設備電源9:50檢查晚班4D

2、工作（定位擺放，臺面清潔，餐具清潔，地面清潔，冰箱擺放）9:30檢查設備是否正常工作(冰箱溫度正常),有維修狀況及時報修9:40 各工作站冰箱開鎖，將冰箱鎖定位擺放9:50查看班表了解當日工作站崗位人員是否到位10:00抽檢生鮮蔬菜檢查品質,有狀況填寫廠商驗收貨狀況記錄表10:20開啟打印機，檢查打印紙使用是否正常，POS機旁邊放2卷POS紙備用粗加工間10:30根據安全量清洗生菜，小蔥放蔬菜冰箱備用10:35根據一個餐期使用量清洗黃豆芽，菠菜交石鍋工作站使用10:40清潔蔬菜層架，根據一個餐期使用量，將土豆，紅薯，藕，胡蘿卜，洋蔥去皮交蔬菜工作站備用10:50將清洗好的蔬菜水控干凈后放入蔬菜

3、冰箱內保存11:00 檢查烤盤是否清潔干凈并按定位擺放洗碗間10:30水斗，地面，周轉筐，托盤，臺面是否干凈無水漬10:35檢查餐具柜內外是否干凈無油漬，隨時保持關閉狀態(tài)11:0014:0011:0014:00 出出餐餐點點各部門11:00-13:30注意出餐品質和時間做好試吃(喝),并嚴格按照標準操作,檢查器皿無破損及清潔提醒各部門正常并及時操作,精神飽滿提醒伙伴隨手4D及不可用手拿取食物與值班經理協調外場收送餐速度,確保正常出餐依營運需求適時調整人力支援各工作站出餐時注意餐品擺飾搭配美觀工作站時間工作項目一二三四五六日檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核檢查 復復核核 檢查 復復

4、核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核13:3014:0013:3014:00 離離峰峰檢檢查查各部門13:30 督促各工作站伙伴備料14:00 督促各工作站周清潔并復核14:05復核工作站檢核表,發(fā)現問題及時作記錄(每班次3項狀況記錄)14:10 跟催設備維修狀況(與相關廠商聯絡)14:15 抽檢工作站盤點狀況(半成品及生鮮類)14:20檢核各工作站備料充足.確保晚班正常出餐，安排伙伴吃飯14:25填寫愛心留言并與晚班主管交接(告知需促銷品及停賣品)14:30處理非正常出單(催單.退單)記錄原因交值班經理14:35 開班后會,檢討當日工作中的問題并做處理檢檢核核簽簽名名“”為差 “”為一般 “

5、”為良好 店店廚廚師師長長工工作作4D 檢檢核核表表班班別別: :晚晚班班(17(17：0022:00)0022:00) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日部門時間工作項目一二三四五六日檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核17:0020:3017:0020:30 出出餐餐點點各部門17:00-20:30注意出餐品質和時間做好試吃(喝),并嚴格按照標準操作,檢查器皿無破損及清潔提醒各部門正常并及時操作,精神飽滿叮嚀伙伴隨手4D提醒不可用手拿取食物與值班經理協調外場收送餐速度,確保正常出餐依營運需求適時調整人力支援各

6、工作站出餐時注意餐品擺飾搭配美觀20:30220:3021 1: :0000 離離峰峰檢檢查查各部門20:30 督促各工作站伙伴備料并檢核20:35復核工作站檢核表,發(fā)現問題及時作記錄(每班次3項狀況記錄)20:40督促半成品日盤點并注意保質期，抽檢工作站盤點狀況(半成品及生鮮類)20:45 督促整理冰箱物料并按照定位圖擺放20:50處理非正常出單(催單.退單)記錄原因交值班經理20:55 整理呆廢料,檢核伙伴是否有登錄21:00 參與4D作業(yè)21:05 督促各工作站周工作清潔并復核厚厚道道 店店肉肉部部工工作作4D 檢檢核核表表班班別別: :早早班班(09(09：3020:30)3020:3

7、0) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日工作站時間工作項目一二三四五六日檢查復復核核 檢查復復核核檢查 復復核核檢查復復核核檢查 復復核核檢查復復核核 檢查復復核核9:15手機調試振動，檢查儀容儀表打卡,看交接本簽名，清洗雙手0909：3011:003011:00 備備料料檢檢查查 肉部9:30檢查設備是否正常，確認后開啟設備電源9:40檢查晚班4D工作（定位擺放，臺面清潔，餐具清潔，地面清潔，冰箱擺放）9:50檢查設備是否正常工作(冰箱溫度正常),有維修狀況及時報備給值班主管10:00各工作站冰箱開鎖，將冰箱鎖定位擺放10:05檢查冰箱內1/2份數盒的備品（五花肉，調味牛排，調味豬

8、排，腌制魷魚及魷魚須，烤雞翅，腌制羊肉，雞脆骨，烤牛肉），根據早班備料安全量，放入待出品份數盒內，根據日用量，香菇，土豆，藕片，紅薯片，年糕，金針菇，洋蔥，生菜，茄子，生菜，放入到鮮盒內，根據定位圖進行擺放。10:15檢查冰箱內1/3份數盒的備品，根據早班的用量，將烤雞脆骨，烤鯧魚，烤雞胗，烤雞心，烤雞腿肉，調味牛舌，大蝦，放入到1/3盒內備用。10:20根據早班用量，檢查冰箱內使用切片機使用切片出品的原物料烤調味牛舌，五花肉，羊肉卷，烤胸叉肉，烤S眼肉是否冷藏解凍待用10:25根據早班使用量，檢查冰箱內拆包裝盤的原料法式羊排，培根冷藏解凍待用10:30員工就餐10:50根據早班一個餐期使用量

9、，16cm調料缸中放入精制油，荷蘭芹，玫瑰花備用11:0014:0011:0014:00 出出餐餐點點各部門11:00-14:00按標準操作保證餐品品質.注意回應單,保持不銹鋼工作臺面干凈無污漬.油漬.水漬,抹布干凈無油膩.折疊整齊并歸位,保持工作臺所有物料按定位圖擺放發(fā)現品質問題及時反應并及時填寫損耗表生鮮蔬菜及海鮮物料保持有冰塊冰鎮(zhèn)保持水槽，地面干凈無污漬 保持冰箱內部干凈整潔、無污漬、品項按定位圖擺放,檢查冰箱溫度14:0017:0014:0017:00 離離峰峰期期肉部14:00檢查冰箱內1/2份數盒的備品（五花肉，調味牛排，調味豬排，腌制魷魚及魷魚須，烤雞翅，腌制羊肉，雞脆骨，烤牛肉

10、），根據早班備料安全量，放入待出品份數盒內，根據日用量，香菇，土豆，藕片，紅薯片，年糕，金針菇，洋蔥，生菜，茄子，生菜，放入到鮮盒內，根據定位圖進行擺放。工作站時間工作項目一二三四五六日檢查復復核核 檢查復復核核檢查 復復核核檢查復復核核檢查 復復核核檢查復復核核 檢查復復核核肉部15:00檢查冰箱內1/3份數盒的備品，根據早班的用量，將烤雞脆骨，烤鯧魚，烤雞胗，烤雞心，烤雞腿肉，調味牛舌，大蝦，放入到1/3盒內備用。16:00根據早班用量，檢查冰箱內使用切片機使用切片出品的原物料烤調味牛舌，五花肉，羊肉卷，烤胸叉肉，烤S眼肉是否冷藏解凍待用16:30根據早班使用量，檢查冰箱內拆包裝盤的原料法

11、式羊排，培根冷藏解凍待用17:00根據早班一個餐期使用量，16cm調料缸中放入精制油，荷蘭芹，備用檢檢核核簽簽名名“”為差 “”為一般 “”為良好厚道大燒烤質監(jiān)部2013/06/01制表厚厚道道 店店肉肉部部工工作作4D 檢檢核核表表工作站時間工作項目班班別別: :晚晚班班(17(17：0002:00)0002:00) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日部門時間工作項目一二三四五六日檢查復復核核 檢查復復核核檢查 復復核核檢查復復核核檢查 復復核核檢查復復核核 檢查復復核核17:0020:3017:0020:30 出出餐餐點點肉部17:00-20:30按標準操作保證餐品品質,注意回應

12、單,保持不銹鋼工作臺面干凈無污漬.油漬.水漬,抹布干凈無油膩.折疊整齊并歸位, 保持工作臺所有物料按定位圖擺放,生鮮蔬菜及海鮮物料有冰塊冰鎮(zhèn)發(fā)現品質問題及時反應并及時填寫損耗表保持水槽，地面干凈無污漬保持冰箱內部干凈整潔、無污漬、品項按定位圖擺放20:3022:3020:3022:30 離離峰峰期期肉部20:30做4D抹布疊放整齊，檢查冰箱是否整齊并進行整理。20:35 根據備料安全量進行備料22:3001:0022:3001:00 出出餐餐點點肉部22:30-01:00注意出餐品質和時間做好試吃(喝),并嚴格按照標準操作,檢查器皿無破損及清潔提醒部門正常并及時操作,精神飽滿叮嚀伙伴隨手4D,

13、提醒不可用手拿取食物與值班經理協調外場收送餐速度,確保正常出餐依營運需求適時調整人力支援各工作站出餐時注意餐品擺飾搭配美觀01:0002:0001:0002:00 設設備備檢檢查查肉肉部部1:00菜板，刀清潔后存放指定存放處，刨皮刀，剪刀，磨刀棒清潔后掛指定不銹鋼掛鉤處1:10各份數盒（1/2,1/3）清潔后擺放在份數盒層架上，次日待用1:15不銹鋼盆，托盤清潔后擺放指定處1:20量杯，電子稱，清潔后擺放指定處1:25水池，工作臺面，墻壁掛鉤清潔無水漬1:30地面，下水道溝清潔干凈1:35檢查冰箱門和冰箱臺面清潔干凈，檢查冰箱溫度，電源是否正常1:40檢查切片機清潔后是否關閉電源，電子稱清潔后

14、擺放指定位置1:45檢查剩余蔬菜是否合理存放部門時間工作項目一二三四五六日檢查復復核核 檢查復復核核檢查 復復核核檢查復復核核檢查 復復核核檢查復復核核 檢查復復核核肉肉部部1:50檢查工作站冰箱內物品是否密封保存并按定位圖擺放2:00寫愛心留言檢檢核核簽簽名名“”為差 “”為一般 “”為良好厚厚道道大大燒燒烤烤質質監(jiān)監(jiān)部部2013/06/012013/06/01制制表表 厚厚道道 店店湯湯炒炒部部工工作作4D 檢檢核核表表班班別別: :早早班班(09(09：3020:30)3020:30) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日工作站時間工作項目一二三四五六日檢查 復復核核 檢查 復復

15、核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核9:15手機關機,檢查儀容儀表打卡,看交接本簽名，清洗雙手0909：3011:003011:00 備備料料檢檢查查 湯炒部9:30 檢查設備是否正常，確認后開啟設備電源9:40檢查晚班4D工作（定位擺放，臺面清潔，餐具清潔，地面清潔，冰箱擺放）9:50檢查設備是否正常工作(冰箱溫度正常),有維修狀況及時報備給值班主管9:55 各工作站冰箱開鎖，將冰箱鎖定位擺放10:05檢查烤箱內石鍋是否放滿，開啟烤箱10:15將大米放入蒸飯盤內，按照煮米飯標準進行操作，開啟蒸箱，計時開始10:20將炒鍋裝水7分滿燒開，根據早班

16、使用量燙制石鍋蔬菜（小青菜，黃豆芽，香菇片，胡蘿卜絲，拌飯醬）預制石鍋蔬菜備用10:25根據一個餐期使用量，使用不粘鍋煎制蛋皮，雞蛋，預制雞蛋絲，培根丁備用10:30 員工就餐10:35根據一個餐期使用量，炒出五花肉，烤肉，培根石鍋飯，泡菜石鍋飯，魷魚石鍋飯，根據定位圖擺放備用10:40根據一個餐期使用量，切配胡蘿卜絲備用，制作土豆泥放入保鮮盒內備用10:45根據一個餐期使用量，切小蔥花，麻油，混合黃油（黃油，麻油）分別放入1/6份數盒備用10:55根據一個餐期使用量，泡菜切制放入保鮮盒內備用10:55根據備料安全量進行備料11:00檢查米飯是否保溫，11:0014:0011:0014:00

17、出出餐餐點點湯炒部11:00-14:00按標準操作保證餐品品質.注意回應單,保持不銹鋼工作臺面干凈無污漬.油漬.水漬,抹布干凈無油膩.折疊整齊并歸位,保持工作臺所有物料按定位圖擺放生鮮蔬菜及海鮮物料保持有冰塊冰鎮(zhèn)保持水槽，地面干凈無污漬 保持冰箱內部干凈整潔、無污漬、品項按定位圖擺放,檢查冰箱溫度14:0017:0014:0017:00 離離峰峰檢檢查查工作站時間工作項目一二三四五六日檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核湯炒部14:00檢查烤箱內石鍋是否放滿，開啟烤箱14:30將大米放入蒸飯盤內，按照煮米飯標準進行操作，

18、開啟蒸箱，計時開始14:35將炒鍋裝水7分滿燒開，根據早班使用量燙制石鍋蔬菜（小青菜，黃豆芽，香菇片，胡蘿卜絲，拌飯醬）預制石鍋蔬菜備用15:00根據一個餐期使用量，使用不粘鍋煎制蛋皮，雞蛋，預制雞蛋絲，培根丁備用15:30根據一個餐期使用量，炒出五花肉，烤肉，培根石鍋飯，泡菜石鍋飯，石鍋飯，根據定位圖擺放備用15:40根據一個餐期使用量，切配胡蘿卜絲備用，制作土豆泥放入保鮮盒內備用16:40根據一個餐期使用量，切小蔥花，麻油，混合黃油（黃油，麻油）分別放入1/6份數盒備用16:50根據一個餐期使用量，泡菜切制放入保鮮盒內備用16:55根據備料安全量進行備料17:00檢查米飯是否保溫，檢檢核核

19、簽簽名名“”為差 “”為一般 “”為良好厚道大燒烤質監(jiān)部2013/06/01制表 厚厚道道 店店湯湯炒炒工工作作4D 檢檢核核表表班班別別: :晚晚班班(17(17：0002:00)0002:00) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日部門時間工作項目一二三四五六日檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核17:0020:3017:0020:30 出出餐餐點點湯炒部17:00-20:30按標準操作保證餐品品質.注意回應單,保持不銹鋼工作臺面干凈無污漬.油漬.水漬,抹布干凈無油膩.折疊整齊并歸位,保持工作臺所有物料按定位

20、圖擺放發(fā)現品質問題及時反應并及時填寫損耗表生鮮蔬菜及海鮮物料保持有冰塊冰鎮(zhèn)保持水槽，地面干凈無污漬 保持冰箱內部干凈整潔、無污漬、品項按定位圖擺放,檢查冰箱溫度20:3022:3020:3022:30 離離峰峰檢檢查查湯炒部20:30做6S,抹布疊放整齊，檢查冰箱是否整齊并進行整理。20:35 根據備料安全量進行備料22:3001:0022:3001:00 出出餐餐點點湯炒部22:30-01:00按標準操作保證餐品品質.注意回應單,保持不銹鋼工作臺面干凈無污漬.油漬.水漬,抹布干凈無油膩.折疊整齊并歸位,保持工作臺所有物料按定位圖擺放發(fā)現品質問題及時反應并及時填寫損耗表生鮮蔬菜及海鮮物料保持有

21、冰塊冰鎮(zhèn)保持水槽，地面干凈無污漬 保持冰箱內部干凈整潔、無污漬、品項按定位圖擺放,檢查冰箱溫度01:0002:0001:0002:00 設設備備檢檢查查湯炒部1:00菜刀，刨皮刀，菜板，剪刀清潔后掛指定不銹鋼掛鉤處1:05石鍋夾，打蛋器，湯勺，清潔后掛指定不銹鋼處1:10不粘鍋，不銹鋼桶和盆，量杯，油刷，調料罐，擠醬瓶清潔后放指定的位置湯炒部1:15份數盒清潔后擺放在份數盒層架存放，為次日備用1:20 水池，工作臺面，墻壁掛鉤清潔無水漬1:25地面，下水道溝清潔干凈，垃圾桶清潔后套垃圾袋1:30 檢查剩余蔬菜是否合理存放湯炒部時間工作項目一二三四五六日檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復

22、核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核1:35檢查pos機是否關閉電源，冰箱門和冰箱臺面清潔干凈，檢查冰箱溫度，電源是否正常1:40將烤箱關閉將次日使用的石鍋加滿備用，營業(yè)高峰期后每日20:30后關閉一層電烤箱，營業(yè)結束后關閉烤箱總電源1:45 檢查4眼電磁爐是否清潔干凈1:50冰箱門和冰箱臺面清潔干凈，檢查冰箱溫度，電源是否正常1:55檢查碗柜內器皿按定位圖擺放并保持關閉狀態(tài)2:00檢查各工作站冰箱內物品是否密封保存并按定位圖擺放2:00 寫愛心留言檢檢核核簽簽名名“”為差 “”為一般 “”為良好厚厚道道大大燒燒烤烤質質監(jiān)監(jiān)部部2013/06/012013/06

23、/01制制表表湯炒部時間工作項目 厚厚道道 店店廚廚房房主主管管工工作作4D 檢檢核核表表班班別別: :早早班班(09(09：3020:30)3020:30) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日工作站時間工作項目一二三四五六日檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核儀容儀表9:20換上工作服，看交接本并簽名，精神面貌良好9:25班前會1.了解出勤狀況2.檢查儀容儀表3.重要事項布達0909：3011:003011:00 備備料料檢檢查查 部門檢查9:30進入廚房，按照設備開啟時間表，開啟廚房電源照明9:35 檢查設

24、備是否正常，確認后開啟設備電源9:40檢查晚班4D工作（定位擺放，臺面清潔，餐具清潔，地面清潔，冰箱擺放）9:45檢查設備是否正常工作(冰箱溫度正常),有維修狀況及時報修9:48 各工作站冰箱開鎖，將冰箱鎖定位擺放9:50查看班表了解當日工作站崗位人員是否到位10:00抽檢生鮮蔬菜檢查品質,有狀況填寫廠商驗收貨狀況記錄表10:20開啟打印機，檢查打印紙使用是否正常，POS機旁邊放2卷POS紙備用肉部10:25檢查冰箱內1/2份數盒的備品（調味五花肉，烤雞翅，厚道特色肥牛，麻辣肥牛，香菇片，金針菇，杏鮑菇），根據早班備料安全量，放入待出品份數盒內，根據日用量，預制備料調味五花肉，烤雞翅，厚道特色

25、肥牛，香菇片，杏鮑菇裝入1/2份數冷藏待用10:30檢查冰箱內1/3份數盒的備品，根據早班的用量，轉入待出品的份數盒，根據日用量，預制備品烤雞脆骨，烤八爪魚，烤魷魚，烤羊排肉，鮮菇烤肉，年糕，西蘭花，花菜，烤鯧魚，烤雞胗，烤雞心，烤雞腿肉，調味牛舌冷藏待用，草蝦，扇貝/青口貝按一個餐期的使用量轉入1/3份數盒解凍待用10:35根據早班用量，預制烤酸菜，烤墨斗魚，烤骨肉相連，放入1/6份數盒放層架待用10:35根據早班用量，檢查冰箱內使用切片機使用切片出品的原物料烤調味牛舌，美式肥牛五花肉，羊肉卷，烤胸叉肉，特級牛小排，烤S眼肉是否冷藏解凍待用10:40根據早班使用量，檢查冰箱內拆包裝盤的原料法

26、式羊排，日式蟹柳，培根雞肉卷冷藏解凍待用工作站時間工作項目一二三四五六日檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核10:45根據早班使用量，檢查冰箱內原料烤扇貝，烤多春魚，烤鰻魚，小黃魚，草蝦冷藏解凍，根據早班使用量，扇貝，青口貝清洗干凈后空水放入保鮮盒內冷藏保存?zhèn)溆?，小黃魚清洗去腮，去內臟裝入保鮮內內備用10:50根據早班一個餐期使用量，紅薯去皮，用冷水泡在保鮮內備用10:55根據早班一個餐期使用量，將香蕉，茄子，玉米，生菜，洋蔥，土豆，酸菜，香菇，豇豆，年糕，放入保鮮盒內放層架備用11:00根據早班一個餐期使用量，16cm

27、調料缸中放入精制油，荷蘭芹，楊蘭花備用湯炒部10:25檢查烤箱內石鍋是否放滿，開啟烤箱10:30將大米放入蒸飯盤內，按照煮米飯標準進行操作，開啟蒸箱，計時開始10:35將35公分不銹鋼桶裝水7分滿燒開，根據早班使用量燙制石鍋蔬菜（菠菜，黃豆芽，香菇片，胡蘿卜絲，西蘭花）預制石鍋蔬菜備用10:35根據一個餐期使用量，使用不粘鍋煎制蛋皮，雞蛋，培根，預制雞蛋絲，培根丁備用10:35根據一個餐期使用量，使用煎鍋炒制韓式肥牛，麻辣肥牛，黑椒肥牛，黑椒雞肉放入1/3份數盒根據定位圖擺放備用10:40根據一個餐期使用量，切配胡蘿卜絲備用，制作土豆泥放入保鮮盒內備用10:40根據一個餐期使用量，1/6份數盒

28、物料的準食材放置份數盒存放架待用（12種；菠菜，黃豆芽，蕨菜段，香菇片，雞蛋絲，胡蘿卜絲，西蘭花，牛肉末，金槍魚，胡蘿卜丁，雞蛋，石鍋辣醬）10:45根據一個餐期使用量，切小蔥花，麻油，混合黃油（黃油，麻油）麻辣肥牛醬，黑椒牛排醬，分別放入1/6份數盒備用10:50根據一個餐期使用量，預制金槍魚色拉配料（生菜心，胡蘿卜片）放入1/3份數盒備用10:55根據一個餐期使用量，泡菜切制放入保鮮盒內備用10:55根據一個餐期使用量，檢查冰箱內拌海草是否冷藏解凍備用11:00檢查米飯是否保溫粗加工間10:30根據安全量清洗生菜，小蔥放蔬菜冰箱備用10:35根據一個餐期使用量清洗黃豆芽，菠菜交石鍋工作站使

29、用10:40清潔蔬菜層架，根據一個餐期使用量，將土豆，紅薯，藕，胡蘿卜，洋蔥去皮交蔬菜工作站備用工作站時間工作項目一二三四五六日檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核工作站時間工作項目粗加工10:50將清洗好的蔬菜水控干凈后放入蔬菜冰箱內保存11:00檢查烤盤是否清潔干凈并按定位擺放洗碗間10:30水斗，地面，周轉筐，托盤，臺面是否干凈無水漬10:35檢查餐具柜內外是否干凈無油漬，隨時保持關閉狀態(tài)11:0014:0011:0014:00 出出餐餐點點各部門11:00-14:00注意出餐品質和時間做好試吃(喝),并嚴格按照標

30、準操作,檢查器皿無破損及清潔提醒各部門正常并及時操作,精神飽滿提醒伙伴隨手4D及不可用手拿取食物與值班經理協調外場收送餐速度,確保正常出餐依營運需求適時調整人力支援各工作站出餐時注意餐品擺飾搭配美觀14:0017:0014:0017:00 離離峰峰檢檢查查各部門14:00 督促各部門伙伴備料14:30 督促各部門周清潔并復核14:35復核部門檢核表,發(fā)現問題及時作記錄(每班次3項狀況記錄)15:00 跟催設備維修狀況(與相關廠商聯絡)15:30 抽檢部門盤點狀況(半成品及生鮮類)15:40檢核各部門備料充足.確保晚班正常出餐，安排伙伴吃飯16:40填寫愛心留言并與晚班主管交接(告知需促銷品及停

31、賣品)16:50處理非正常出單(催單.退單)記錄原因交值班經理17:00開班后會,檢討當日工作中的問題并做處理檢檢核核簽簽名名： 厚厚道道 店店廚廚房房主主管管工工作作4D 檢檢核核表表班班別別: :晚晚班班 （1717：00000202：0000） 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日17:0020:3017:0020:30 出出餐餐點點工作站時間工作項目一二三四五六日檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核各工作站17:00-20:30注意出餐品質和時間做好試吃(喝),并嚴格按照標準操作,檢查器皿無破損及清潔提醒

32、各部門正常并及時操作,精神飽滿叮嚀伙伴隨手4D提醒不可用手拿取食物與值班經理協調外場收送餐速度,確保正常出餐依營運需求適時調整人力支援各工作站出餐時注意餐品擺飾搭配美觀20:3022:3020:3022:30 離離峰峰檢檢查查個工作站20:30督促各工作站伙伴備料并檢核20:35復核工作站檢核表,發(fā)現問題及時作記錄(每班次3項狀況記錄)20:40督促半成品日盤點并注意保質期，抽檢工作站盤點狀況(半成品及生鮮類)22:00督促整理冰箱物料并按照定位圖擺放22:10處理非正常出單(催單.退單)記錄原因交值班經理22:20整理呆廢料,檢核伙伴是否有登錄22:25 參與4D作業(yè)22:30督促各工作站周

33、工作清潔并復核22:3001:0022:3001:00 出出餐餐點點出餐口22:30-01:00注意出餐品質和時間做好試吃(喝),并嚴格按照標準操作,檢查器皿無破損及清潔提醒叫單、對單回應正常并及時操作,精神飽滿叮嚀伙伴隨手4D提醒不可用手拿取食物與值班經理協調外場收送餐速度,確保正常出餐依營運需求適時調整人力支援各工作站出餐時注意餐品擺飾搭配美觀01:0002:0001:0002:00 設設備備檢檢查查工作站時間工作項目一二三四五六日檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核 檢查 復復核核肉類和蔬菜類工作站1:00菜板，刀清潔后存放指定存放處，刨皮刀，剪刀