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美食家快樂小老鼠與您分享正宗堿水雞蛋面條（貴陽腸旺面條搟法 ）做法在我前面的博文中的牛肉面條中的面條很多朋友想知 道做法 .今天就把制做的配方與程序發(fā)出來 . 這是貴陽腸旺面的面條做法 ,此面條放堿比較重 .做出來顯黃 色.真正貴陽的這種面還加放了另一種材料 我在這里就不提了 ,自己家人吃 .食材的安全最重要 .面粉選中筋與高筋比較適合 .配方 :面粉 4 斤,食鹽 6 克.雞蛋 4 個.食用堿 15 克 -20 克面粉與雞蛋的比例是一斤面粉配一個雞蛋 .不能放多雞 蛋.否則做出來的面條會太硬 .所有材料混合面粉中 .把涼水慢慢倒入面粉中，邊加邊攪拌，成為雪花片。 一定要揉透 .揉成這樣就差不多了 ,蓋上鍋蓋放 20 分鐘左右 .用電動壓面機反復多次壓成面片 .在壓的過程中要多加一些 干面粉 .盡量讓面片干一點 .這樣壓出的面條才不粘 .最后切面 .把面條分成小把想讓面條有彎曲的樣子就用手捏緊成一團一團的再抖散 反復兩三次 .面條就彎曲好看了 . 做這一步前題是面條一定要搟得干 .否則一捏緊就粘成一團 分不開了 .切好的面條全部放入面盆中 .這是還沒有捏的面條 . 堿水 面做到這一步還有一個關鍵的步驟 捂.切好的面挽成坨， 放入面盆用濕潤毛巾蓋好靜置，靜置會使堿性散失 .行業(yè)上叫“跑堿” ， 在面條煮熟后有脆性第二天 .捂好的面條放入食品袋后急凍腸枉面 .腸旺面的配料 .

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