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美食家快樂小老鼠與您分享正宗堿水雞蛋面條（貴陽腸旺面條搟法 ）做法在我前面的博文中的牛肉面條中的面條很多朋友想知 道做法 .今天就把制做的配方與程序發(fā)出來 . 這是貴陽腸旺面的面條做法 ,此面條放堿比較重 .做出來顯黃 色.真正貴陽的這種面還加放了另一種材料 我在這里就不提了 ,自己家人吃 .食材的安全最重要 .面粉選中筋與高筋比較適合 .配方 :面粉 4 斤,食鹽 6 克.雞蛋 4 個(gè).食用堿 15 克 -20 克面粉與雞蛋的比例是一斤面粉配一個(gè)雞蛋 .不能放多雞 蛋.否則做出來的面條會(huì)太硬 .所有材料混合面粉中 .把涼水慢慢倒入面粉中，邊加邊攪拌，成為雪花片。 一定要揉透 .揉成這樣就差不多了 ,蓋上鍋蓋放 20 分鐘左右 .用電動(dòng)壓面機(jī)反復(fù)多次壓成面片 .在壓的過程中要多加一些 干面粉 .盡量讓面片干一點(diǎn) .這樣壓出的面條才不粘 .最后切面 .把面條分成小把想讓面條有彎曲的樣子就用手捏緊成一團(tuán)一團(tuán)的再抖散 反復(fù)兩三次 .面條就彎曲好看了 . 做這一步前題是面條一定要搟得干 .否則一捏緊就粘成一團(tuán) 分不開了 .切好的面條全部放入面盆中 .這是還沒有捏的面條 . 堿水 面做到這一步還有一個(gè)關(guān)鍵的步驟 捂.切好的面挽成坨， 放入面盆用濕潤毛巾蓋好靜置，靜置會(huì)使堿性散失 .行業(yè)上叫“跑堿” ， 在面條煮熟后有脆性第二天 .捂好的面條放入食品袋后急凍腸枉面 .腸旺面的配料 .

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