大風(fēng)炊崗位職責(zé)

1、副總經(jīng)理崗位職責(zé):直接上司：總經(jīng)理 直接下級(jí)：大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)1、貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況負(fù)有重要 責(zé)任。2、對(duì)各部門經(jīng)理、領(lǐng)班進(jìn)行考勤、考績(jī)，對(duì)工作有權(quán)表?yè)P(yáng)和批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì) 和處罰，有權(quán)建議任免上訴管理人員，任免領(lǐng)班包括以下人員。3、可根據(jù)實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。4、制定營(yíng)業(yè)政策和計(jì)劃，審閱批示各單位，各部門和個(gè)人呈交的報(bào)告和 各項(xiàng)申請(qǐng)。5、不斷修正公司的經(jīng)營(yíng)方針，使工作協(xié)調(diào)一致順利進(jìn)行。6、擬訂每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱各單位各部門的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn) 行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。7、及后堂經(jīng)理和前堂經(jīng)理研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng)新花色品種，制定

2、 或修定年、月的菜單或餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。8、參加并主持辦公會(huì)議，部門經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公 共關(guān)系。9、對(duì)所屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷開(kāi)拓市場(chǎng)。10、擬訂各項(xiàng)突發(fā)事件的處理預(yù)案。行政總廚崗位職責(zé)：直接上司：總經(jīng)理直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)、庫(kù)管、采購(gòu)1、貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況負(fù)有重要 的責(zé)任。2、對(duì)廚房工作有權(quán)衷揚(yáng)和批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)和處罰，有權(quán)建議任免以上級(jí)管理 人員，任免以下級(jí)人員。3、可根據(jù)實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。4、制定營(yíng)業(yè)政策和計(jì)劃，審閱批示各單位、各部門呈交的報(bào)告和各項(xiàng)申 請(qǐng)。5、不斷

3、修正公司的經(jīng)營(yíng)方針，使工作協(xié)調(diào)一致順利進(jìn)行。6、擬訂每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱各單位各部門的的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。7、及廚師長(zhǎng)和前堂經(jīng)理研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng)新花色品種，指定或 修定年、月的菜單或餐牌，指定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。8、參加并主持辦公會(huì)議，部門經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公 共關(guān)系。9、對(duì)所屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷開(kāi)拓市場(chǎng)。10、擬訂廚房各項(xiàng)突發(fā)事件的處理預(yù)案。2/18大堂經(jīng)理崗位職責(zé)直接上司：副總經(jīng)理直接下級(jí)：領(lǐng)班、保安、迎賓、泊車員、收銀、吧員1、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)，執(zhí)行上級(jí)計(jì)劃確保前廳營(yíng)運(yùn)正常及上級(jí)密集配合，能根 據(jù)預(yù)算

4、和政策進(jìn)行經(jīng)濟(jì)管理，能交出上級(jí)需要的記錄和報(bào)告，使自己主管 的部門能遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。2、對(duì)下級(jí)負(fù)責(zé)，對(duì)上級(jí)代表員工有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境， 執(zhí)行紀(jì)律公正嚴(yán)明，向員工提供職業(yè)培訓(xùn)機(jī)會(huì)，并親自督導(dǎo)。3、對(duì)客人負(fù)責(zé)必須向客人提供優(yōu)良服務(wù)考慮客人需求，出現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí) 圓滿解決。4、參加上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)組織的會(huì)議，并在班前布置任務(wù)，完成上級(jí)傳下達(dá)的各 項(xiàng)工作。5、負(fù)責(zé)領(lǐng)班以上人員的考勤和考績(jī)，督導(dǎo)他們的工作，及后堂廚師長(zhǎng)合 作保證提供優(yōu)質(zhì)菜品。6、對(duì)重要客人特別關(guān)注，處理客人投訴及交流，取得反饋意見(jiàn)和建議。7、負(fù)責(zé)前堂人事安排，評(píng)估按制度實(shí)施獎(jiǎng)罰：有權(quán)建議任免所屬員工。8、及其他部門溝通，作好財(cái)產(chǎn)

5、管理。9、對(duì)部門工作進(jìn)行策劃，使前臺(tái)服 務(wù)員、傳菜員水平保持并提高，營(yíng)運(yùn)政策進(jìn)行。10、適時(shí)匯報(bào)前廳情況及特殊情況，定期召開(kāi)例會(huì)。3/18領(lǐng)班崗位職責(zé): 直接上司；大堂經(jīng)理直接下級(jí)：服務(wù)員、傳菜員、保潔員1、認(rèn)真貫徹大堂經(jīng)理的管理意圖，積極落實(shí)好各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)。2、重視下屬的培訓(xùn)工作，為企業(yè)培養(yǎng)新的新生力量，掌握員工的思想動(dòng) 態(tài)；重視員工的思想教育。3、妥善處理客人的投訴，不斷提高改善服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù) 過(guò)程中產(chǎn)生的問(wèn)題。4、加強(qiáng)對(duì)餐廳物品管理，掌握和管理物品的使用。5、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好安全防火工作。6、做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。7、確保用具，餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)給予

6、補(bǔ)充。8、帶領(lǐng)好服務(wù)員作好餐廳食品和飲料推銷工作。9、完成上級(jí)交給的各項(xiàng)任務(wù)。4/18迎賓崗位職責(zé)直接上級(jí)：大堂經(jīng)理1、按規(guī)定著裝、儀表大方和藹親切，反應(yīng)機(jī)敏，語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，禮貌 端莊，體現(xiàn)迎賓員高雅風(fēng)度和素質(zhì)。2、負(fù)責(zé)迎賓和來(lái)客廳進(jìn)餐的客人，負(fù)責(zé)接待訂餐和匯總訂餐。3、按客人的意愿帶領(lǐng)客人，安排座位心中有數(shù)，客人特殊要求能及管理 人員合理解決。4、盡力掌握客人的姓名、習(xí)慣和愛(ài)好，為客人提供針對(duì)性的服務(wù)，使客 人有賓至如歸感。5、解答客人的問(wèn)題，向客人推薦喜歡的食品，除不能外講的以外，應(yīng)有 問(wèn)必答。6、客人到時(shí)應(yīng)主動(dòng)用敬語(yǔ)問(wèn)候，離開(kāi)時(shí)要熱情禮貌到別。7、作為分配范圍的衛(wèi)生工作，完成上級(jí)交7辦

7、的任務(wù)。5/18吧員崗位職責(zé)直接上級(jí)：財(cái)務(wù)總監(jiān)（財(cái)務(wù)）大堂經(jīng)理（行政）1、負(fù)責(zé)吧臺(tái)和酒庫(kù)范圍的清潔衛(wèi)生，臺(tái)面的布置，要求整齊、美觀、清 爽宜人、給客人有輕松、舒適的感覺(jué)。2、每日領(lǐng)取各項(xiàng)貨物，并且保存妥當(dāng)，在開(kāi)市前準(zhǔn)備好各種用具，鮮果 品、酒水、煙等物品，并整理好水臺(tái)和酒水展示柜。3、能熟練制作果盤，調(diào)制一般酒水，熟悉器具的使用，熟悉各類酒水和 名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、喝法相關(guān)知識(shí)。4、把好質(zhì)量關(guān)和衛(wèi)生關(guān)，做好日銷售統(tǒng)計(jì)和月終盤點(diǎn)，要求帳物相符。5、收市后做好清理工作，交好班。6、勤勞誠(chéng)實(shí)、反應(yīng)敏捷準(zhǔn)確，熟練工作，服從上司，努力學(xué)習(xí)不斷充實(shí) 自己，提高自我綜合素質(zhì)。6/18收銀員崗位職責(zé)直接上級(jí)：財(cái)

8、務(wù)總監(jiān)（財(cái)務(wù)）大堂經(jīng)理（行政）1、負(fù)責(zé)做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備，在紀(jì)律上屬報(bào)、所在部門管理，在業(yè)務(wù)上屬 財(cái)務(wù)管理。2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，不提私自給客人打折，降低收費(fèi)價(jià)格。3、負(fù)責(zé)收款業(yè)務(wù)，熟悉各類降收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽 單的結(jié)賬程序和方法，做到迅速準(zhǔn)確，嚴(yán)防跑單、漏單、漏收和錯(cuò)帳。4、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入。及時(shí)、準(zhǔn)確填寫報(bào)表，上交當(dāng)天營(yíng)業(yè)款。5、負(fù)責(zé)做好上下交接班工作，做到上不清下不接。6、負(fù)責(zé)所保管領(lǐng)用的單據(jù)，做到單據(jù)聯(lián)號(hào)使用，一張不缺，結(jié)帳后見(jiàn)個(gè) 入廚房菜單及帳單存根整理分別交財(cái)務(wù)審核。7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高自身素質(zhì)。7/18服務(wù)員崗位職責(zé)直接上司：領(lǐng)班1、在指定崗位內(nèi)招待客人，主

9、動(dòng)迎送，留意進(jìn)餐情況，服從上司安排， 為客人提供良好的服務(wù)。2、按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)工作，每口憑單協(xié)助領(lǐng)班到庫(kù)房領(lǐng)用物品。3、向客人介紹本店特色菜肴，熟悉本店供應(yīng)的飯菜品種，規(guī)格、價(jià)格、 營(yíng)養(yǎng)成分及制作要領(lǐng)等知識(shí)，回答或轉(zhuǎn)達(dá)客人的問(wèn)題和要求，嚴(yán) 格按服務(wù)程序操作。4、當(dāng)客人選定菜品后迅速分單，上菜品要求及時(shí)到位，盡力解決就餐中 出現(xiàn)的各類問(wèn)題或請(qǐng)示上級(jí)解決。5、上菜及時(shí)準(zhǔn)確，為客人倒茶，斟酒，更換餐具、注意客人的動(dòng)態(tài)，服 務(wù)客人就餐。6、盡量避免餐具破損，輕拿輕放，負(fù)責(zé)好餐后收市工作，做好當(dāng)值衛(wèi)生， 交接班清楚，工作中盡職盡責(zé)。7、努力完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。8/18傳菜員崗位職責(zé)直接上司

10、：領(lǐng)班1、接受上級(jí)指派任務(wù)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，保證餐具，用具等使用 方便。2、積極配合服務(wù)員，快速將訂單送入廚房，上菜應(yīng)快捷準(zhǔn)確呈交服務(wù)員， 并報(bào)上菜名。3、妥善保存走菜單，以便復(fù)查，發(fā)現(xiàn)有偏差，立即報(bào)告領(lǐng)班。再轉(zhuǎn)給廚 房。4、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具、整理酒瓶，幫助廚師檢查斤兩及制作，盡量充 實(shí)自己以應(yīng)需要。5、及時(shí)傳送就餐賓客的各種要求，傳送廚房信息到前堂。6、做好傳菜區(qū)域的衛(wèi)生工作，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。9/18保潔員崗位職責(zé)直接上司：領(lǐng)班1、在上班之前搞好大廳地面，廁所、通道、花盆等衛(wèi)生，以便做開(kāi)餐準(zhǔn) 備工作。2、配合好服務(wù)員、傳菜員收拾餐具，清潔臺(tái)面、地面的工作。3、在營(yíng)業(yè)過(guò)程中。隨

11、時(shí)保持廁所、大廳地面的干凈整潔。保持良好的就 餐環(huán)境。4、熱情、禮貌待客，如不能解決問(wèn)題及時(shí)通知該區(qū)域服務(wù)員或上司處理。5、就餐結(jié)束時(shí)，打掃區(qū)域衛(wèi)生，整理好工具。6、完成臨時(shí)交辦的其它任務(wù)10 / 18保安崗位職責(zé)直接上司：大堂經(jīng)理1、在公司領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下盡心盡力完成各項(xiàng)分配和工作，服從分配，遵守 各項(xiàng)規(guī)章制度，不得以任何理由玩忽職守，不盡職責(zé)。2、必須認(rèn)真學(xué)習(xí)治安條例，正確掌握和運(yùn)用法律條款。做到知法、懂法、 用法律來(lái)保護(hù)公司利益。3、堅(jiān)持崗位。樹立良好公司形象，上崗人員做到衣著整潔，注意姿態(tài)， 注重禮節(jié)，對(duì)客人說(shuō)話和氣，禮貌待客，主動(dòng)熱情服務(wù)。4、在上崗期間，如有違反治安等事件，及時(shí)穩(wěn)定處理

12、，并報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)， 嚴(yán)重情況協(xié)助公安機(jī)關(guān)處理，做到合理、合法、平息各類治安案件。5、加強(qiáng)夜間巡視，嚴(yán)格檢查進(jìn)出行李，外來(lái)人員做好登記，愛(ài)惜器材。6、加強(qiáng)公司財(cái)產(chǎn)安全和人身安全的保護(hù)、做好防火、防盜的工作。負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，和完成臨時(shí)交辦任務(wù)。11 / 18廚師長(zhǎng)（炒料師）崗位職責(zé)直接上級(jí)：行政總廚直接下級(jí)：調(diào)料師、面點(diǎn)師、頭墩、保潔員1、負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)工作，做好員工思想教育，隨時(shí)處理發(fā)生的問(wèn)題，及時(shí)報(bào)告總經(jīng)辦。2、指揮廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)廚房技術(shù)培訓(xùn)工作和考評(píng)。3、負(fù)責(zé)食品原料的驗(yàn)收，保證食品質(zhì)量、編制成本卡，控制成本消耗。根據(jù)客情和庫(kù)存狀況提出食品原料采購(gòu)計(jì)劃，協(xié)助

13、制定菜單，適時(shí)推出時(shí) 令菜、特色菜，親自負(fù)責(zé)大宴會(huì)的工作。4、每日檢查下屬的個(gè)人衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生，及廚房環(huán)境衛(wèi)生，做好每一次 講劃衛(wèi)生。5、研究餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客需求，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品，組 織技術(shù)和業(yè)務(wù)競(jìng)賽。6、要求全面地掌握炒料技術(shù)；7、親自拉油分鍋，保證鍋底質(zhì)量。8、熟悉和掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點(diǎn)、用法以及制作方法）懂 成本核算和售價(jià)。9、協(xié)調(diào)本部門的各崗位工作，負(fù)責(zé)本部門及材料的驗(yàn)收，檢查是否做好 準(zhǔn)備工作。10、收餐后指揮各崗剩余的半成品、成品、原材料等分類盛好，工具擺放 整齊。11、搞好本部門工作和公共衛(wèi)生清潔。13 / 1812、關(guān)好水、電、氣后。經(jīng)檢查合格，鎖好

14、門后方可下班。13、上班時(shí)積極準(zhǔn)備工作，客人對(duì)鍋的要求盡量的滿足。14、湯料每天調(diào)制，保證新鮮。低料根據(jù)每日營(yíng)業(yè)需要要貨，當(dāng)日貨當(dāng)口 完，沒(méi)有用完的第二天立即用，不能及第二天新貨混存混放。根據(jù)大堂客 人需要，主動(dòng)及時(shí)添加底料。親H根據(jù)原鍋的比例調(diào)制。品嘗自調(diào)的湯料， 并說(shuō)出好壞的原因。14 / 18頭墩師的崗位職責(zé)接上司：廚師長(zhǎng)接下級(jí)：二墩出菜師1、負(fù)責(zé)特色菜品的加工制作，掌握家禽、生動(dòng)物、海產(chǎn)的加工，使用和 保管，注意成本率。2、做到起菜斤兩準(zhǔn)確，掌握成本核算。3、有計(jì)劃的進(jìn)貨，存貨，及廚師長(zhǎng)密切聯(lián)系，作好銷售工作。4、每日上崗前，及抓菜師聯(lián)系好當(dāng)日的營(yíng)業(yè)需求量；二墩每日上，下午 及抓菜師聯(lián)

15、系，根據(jù)上、下午營(yíng)業(yè)需要制作，不能超存上、下午實(shí)際用量 的3斤。頭墩、二墩必須在營(yíng)業(yè)前，做好所有準(zhǔn)備工作，避免供應(yīng)品種不 全，影響營(yíng)業(yè)。15 / 18出菜師崗位職責(zé)直接上司：頭墩1、每天開(kāi)市前做好餐前工作，如碗，盤子等各式盛具，準(zhǔn)備好裝飾用的 雕花，香菜等飾品。2、打荷是檢查食品規(guī)格質(zhì)量的主要崗位，出菜時(shí)，應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、掌握斤 兩，對(duì)不合格的產(chǎn)品及時(shí)更換、補(bǔ)充、勿影響出菜速度。3、及服務(wù)員配合，按快、慢、先后等情況出菜，同時(shí)兼顧其他菜單。4、收市做好衛(wèi)生，關(guān)好一切設(shè)備，實(shí)施。5、鮮毛肚、鮮鴨腸，應(yīng)根據(jù)當(dāng)口上午或下午的營(yíng)業(yè)情況及時(shí)制作上柜， 不能超過(guò)實(shí)際需要的1公斤，并在上客時(shí)間前的半小時(shí)內(nèi)，淘制上柜。6、干毛肚鴨腸發(fā)水，干貨量不能超過(guò)當(dāng)口營(yíng)業(yè)需要的20缸鮮肉丸子制作 上柜，不能超過(guò)當(dāng)日營(yíng)業(yè)需要的3份。葷菜每口制作上柜，不能超過(guò)當(dāng)日 營(yíng)業(yè)需要的1.5公斤。16 / 18員工餐崗位職責(zé)直接上司：廚師長(zhǎng)1、掌握各種米的受水程度，煮飯技術(shù)。2、保質(zhì)、保量，按時(shí)提供員工餐，不能超出標(biāo)準(zhǔn)，不能開(kāi)小灶。3、電飯煲、蒸氣柜等設(shè)備，注意維護(hù)和保養(yǎng)。17 / 18后廚保潔員崗位職責(zé)直接上司：廚師長(zhǎng)1 .在餐具洗滌過(guò)程中，輕拿輕放，把餐具破損率減少到最低。2 .負(fù)責(zé)前