超市基本知識

1、超市的起源與發(fā)展講師：趙向東超級市場的概念超級市場的概念 實行自助服務(wù)和集中式一次付款的銷實行自助服務(wù)和集中式一次付款的銷售方式，以滿足消費者對基本生活用品一售方式，以滿足消費者對基本生活用品一次性購足的需要，并普遍運用大工業(yè)分工次性購足的需要，并普遍運用大工業(yè)分工機(jī)理，實行對零售經(jīng)營過程和工藝過程專機(jī)理，實行對零售經(jīng)營過程和工藝過程專業(yè)化和現(xiàn)代化的改造，普遍實行連鎖經(jīng)營業(yè)化和現(xiàn)代化的改造，普遍實行連鎖經(jīng)營方式的零售業(yè)態(tài)。方式的零售業(yè)態(tài)。超級市場的特點超級市場的特點 自助服務(wù)，開架銷售；自助服務(wù)，開架銷售； 集中式一次付款；集中式一次付款； 商品品種齊全；商品品種齊全； 價格低廉；價格低廉；

2、現(xiàn)代化管理手段；現(xiàn)代化管理手段； 普遍實行連鎖經(jīng)營。普遍實行連鎖經(jīng)營。超級市場產(chǎn)生的過程超級市場產(chǎn)生的過程 美國是超級市場的發(fā)源地，我們以美美國是超級市場的發(fā)源地，我們以美國超級市場的產(chǎn)生為代表來闡述超級市場國超級市場的產(chǎn)生為代表來闡述超級市場產(chǎn)生的一般過程：產(chǎn)生的一般過程： 自選商店產(chǎn)生自選商店產(chǎn)生 超級市場雛形出現(xiàn)超級市場雛形出現(xiàn) 現(xiàn)代超級市場誕生現(xiàn)代超級市場誕生 超級市場革命的爆發(fā)超級市場革命的爆發(fā)零售業(yè)的三次革命零售業(yè)的三次革命 零售史上第一次革命零售史上第一次革命 百貨商店的百貨商店的出現(xiàn)出現(xiàn) 零售史上第二次革命零售史上第二次革命 連連 鎖鎖 店店 的出的出 現(xiàn)現(xiàn) 零售史上第三次革命

3、零售史上第三次革命 超級市場的出現(xiàn)超級市場的出現(xiàn)百貨商店出現(xiàn)的背景百貨商店出現(xiàn)的背景 歐洲產(chǎn)業(yè)革命后，機(jī)器大工業(yè)生產(chǎn)需歐洲產(chǎn)業(yè)革命后，機(jī)器大工業(yè)生產(chǎn)需要有大型要有大型“銷售點銷售點”，于是價格劃一的百，于是價格劃一的百貨商店，這一與大工業(yè)相匹配的大商場形貨商店，這一與大工業(yè)相匹配的大商場形式的式的“銷售工廠銷售工廠”應(yīng)運而生。應(yīng)運而生。 18521852年，法國巴黎出現(xiàn)的年，法國巴黎出現(xiàn)的“廉價廉價商店商店”是世界上第一家百貨商店。是世界上第一家百貨商店。百貨商店的特點百貨商店的特點 商店坐落在城市最繁華的地段，建筑富麗商店坐落在城市最繁華的地段，建筑富麗堂皇，營業(yè)面積巨大。堂皇，營業(yè)面積巨大

4、。 店內(nèi)有許多不同的商品部，品種繁多，店店內(nèi)有許多不同的商品部，品種繁多，店中有店，分級管理。中有店，分級管理。 明碼標(biāo)價，價格統(tǒng)一。明碼標(biāo)價，價格統(tǒng)一。 專職營業(yè)員彬彬有禮，服務(wù)周全。專職營業(yè)員彬彬有禮，服務(wù)周全。世界上最早的連鎖店及其特點 1859年，世界上第一家連鎖商店年，世界上第一家連鎖商店“大西洋大西洋與太平洋茶號與太平洋茶號”由美國大西洋與太平洋茶由美國大西洋與太平洋茶葉公司（葉公司（AGP）在美國紐約市建成。）在美國紐約市建成。店鋪分散，規(guī)模較小，貼近消費者。店鋪分散，規(guī)模較小，貼近消費者。 經(jīng)營成本低廉，更具競爭性。經(jīng)營成本低廉，更具競爭性。 規(guī)范經(jīng)營，容易樹立良好的企業(yè)形象。

5、規(guī)范經(jīng)營，容易樹立良好的企業(yè)形象。 輻射面廣，信息暢通，周轉(zhuǎn)迅速。輻射面廣，信息暢通，周轉(zhuǎn)迅速。超級市場的出現(xiàn)超級市場的出現(xiàn) 20世紀(jì)世紀(jì)30年代，西方經(jīng)濟(jì)大危機(jī)結(jié)束年代，西方經(jīng)濟(jì)大危機(jī)結(jié)束后，為了適應(yīng)大量生產(chǎn)需要推銷大量商品后，為了適應(yīng)大量生產(chǎn)需要推銷大量商品的形勢，并刺激有效需求的增長，西方零的形勢，并刺激有效需求的增長，西方零售商業(yè)又發(fā)生了一次重大變革，這就是首售商業(yè)又發(fā)生了一次重大變革，這就是首先產(chǎn)生于美國的超級市場先產(chǎn)生于美國的超級市場。超市產(chǎn)生前零售業(yè)的主要特點超市產(chǎn)生前零售業(yè)的主要特點 業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)簡單業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)簡單商品品種分散商品品種分散店鋪分布集中店鋪分布集中柜臺式售賣柜臺式售賣業(yè)

6、態(tài)結(jié)構(gòu)簡單業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)簡單 在超級市場產(chǎn)生前，零售業(yè)業(yè)態(tài)相對在超級市場產(chǎn)生前，零售業(yè)業(yè)態(tài)相對簡單，主要有雜貨店、單一品種店、百貨簡單，主要有雜貨店、單一品種店、百貨商店、綜合商店、郵購商店等。雜貨店、商店、綜合商店、郵購商店等。雜貨店、單一品種店店鋪面積小，商品品種有限，單一品種店店鋪面積小，商品品種有限，交易規(guī)模不大，僅能滿足小范圍內(nèi)居民的交易規(guī)模不大，僅能滿足小范圍內(nèi)居民的生活需要。生活需要。商品品種分散商品品種分散 在超市產(chǎn)生前，零售店經(jīng)營的商品品在超市產(chǎn)生前，零售店經(jīng)營的商品品種相對分散。雜貨店賣日常用品，菜店賣種相對分散。雜貨店賣日常用品，菜店賣菜，糧店賣糧食，肉店賣肉，水果店賣水菜，糧

7、店賣糧食，肉店賣肉，水果店賣水果；而百貨店品種雖齊全，但遠(yuǎn)離居民區(qū)，果；而百貨店品種雖齊全，但遠(yuǎn)離居民區(qū)，很不方便。因此一個家庭主婦要完成一次很不方便。因此一個家庭主婦要完成一次購物購物 往往要穿梭于菜店、肉店、糧店、水往往要穿梭于菜店、肉店、糧店、水果店之間，非常麻煩。果店之間，非常麻煩。店鋪分布集中店鋪分布集中 超級市場產(chǎn)生前，各種零售店鋪主要超級市場產(chǎn)生前，各種零售店鋪主要集中在城市的中心地區(qū)。隨著工業(yè)革命的集中在城市的中心地區(qū)。隨著工業(yè)革命的發(fā)展，生產(chǎn)力水平不斷提高，城市化進(jìn)程發(fā)展，生產(chǎn)力水平不斷提高，城市化進(jìn)程不斷加快，城市規(guī)模不斷擴(kuò)大，城市外延不斷加快，城市規(guī)模不斷擴(kuò)大，城市外延不

8、斷擴(kuò)展，集中在城市中心地區(qū)的零售店不斷擴(kuò)展，集中在城市中心地區(qū)的零售店已不能滿足全城居民的購物便利性要求。已不能滿足全城居民的購物便利性要求。柜臺式售賣柜臺式售賣 在超市產(chǎn)生前，準(zhǔn)確講是在自選商店產(chǎn)生前，在超市產(chǎn)生前，準(zhǔn)確講是在自選商店產(chǎn)生前，各種零售店均采用柜臺式售貨方式，隨著工業(yè)化各種零售店均采用柜臺式售貨方式，隨著工業(yè)化的發(fā)展，商品逐漸豐富，人們個性化需求越來越的發(fā)展，商品逐漸豐富，人們個性化需求越來越強(qiáng)烈，柜臺式售貨方式的弊端不斷暴露出來：強(qiáng)烈，柜臺式售貨方式的弊端不斷暴露出來： 柜臺的阻隔，不便于顧客對紛繁復(fù)雜的商品進(jìn)行柜臺的阻隔，不便于顧客對紛繁復(fù)雜的商品進(jìn)行挑選；挑選； 顧客自主

9、選擇商品的意識增強(qiáng)，不大希望售貨員顧客自主選擇商品的意識增強(qiáng)，不大希望售貨員參與整個挑選過程；參與整個挑選過程； 對于部分顧客，售貨員的參與會給他們帶來某種對于部分顧客，售貨員的參與會給他們帶來某種心理壓力，而導(dǎo)致購物的不愉快。心理壓力，而導(dǎo)致購物的不愉快。超市產(chǎn)生的前提條件超市產(chǎn)生的前提條件 買方市場的出現(xiàn)買方市場的出現(xiàn)居民消費水平的提高居民消費水平的提高電冰箱開始普及電冰箱開始普及經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶來契機(jī)經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶來契機(jī)經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶來契機(jī)經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶來契機(jī)電子信息技術(shù)的發(fā)展電子信息技術(shù)的發(fā)展交通便利交通便利生產(chǎn)和包裝標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和包裝標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營的發(fā)展連鎖經(jīng)營的發(fā)展買方市場的出現(xiàn)買方市場的出現(xiàn) 買方市

10、場的出現(xiàn)是超市產(chǎn)生的前提條件買方市場的出現(xiàn)是超市產(chǎn)生的前提條件.當(dāng)處當(dāng)處于賣方市場時，商品供不應(yīng)求，不能滿足消費者于賣方市場時，商品供不應(yīng)求，不能滿足消費者的需求，顧客也不會對購買條件、購物便利性、的需求，顧客也不會對購買條件、購物便利性、商品價格等提出更高的要求。同時由于商品數(shù)量商品價格等提出更高的要求。同時由于商品數(shù)量有限，也無法體現(xiàn)一次性購足所需商品這一超市有限，也無法體現(xiàn)一次性購足所需商品這一超市特征。隨著工業(yè)革命的迅猛發(fā)展，生產(chǎn)力水平不特征。隨著工業(yè)革命的迅猛發(fā)展，生產(chǎn)力水平不斷提高，商品品種及數(shù)量都迅速增加，買方市場斷提高，商品品種及數(shù)量都迅速增加，買方市場逐漸形成。于是消費者開始

11、用更逐漸形成。于是消費者開始用更“挑剔挑剔”的目光的目光審視著商品市場，不僅要求物美價廉，還要求省審視著商品市場，不僅要求物美價廉，還要求省時便利。時便利。居民消費水平的提高居民消費水平的提高 超級市場是居民消費水平提高到一定超級市場是居民消費水平提高到一定程度的產(chǎn)物。一般認(rèn)為，恩格爾系數(shù)下降程度的產(chǎn)物。一般認(rèn)為，恩格爾系數(shù)下降到到50%以下，居民生活進(jìn)入小康水平。此以下，居民生活進(jìn)入小康水平。此時，居民的消費結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化，時，居民的消費結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化， 由滿由滿足基本需求趨向于足基本需求趨向于 滿足高級需求，由注重滿足高級需求，由注重商品數(shù)量趨向于商品數(shù)量趨向于 更加注重商品質(zhì)量、更加

12、注重商品質(zhì)量、 花色、花色、品種和購物環(huán)境。美國、日本、香港等國品種和購物環(huán)境。美國、日本、香港等國家和地區(qū)的超市一般都產(chǎn)生于居民生活由家和地區(qū)的超市一般都產(chǎn)生于居民生活由溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變的時期。溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變的時期。電冰箱開始普及電冰箱開始普及 超市可以滿足消費者一次性購足所需超市可以滿足消費者一次性購足所需日用品的需求，同時為節(jié)省雙方的交易成日用品的需求，同時為節(jié)省雙方的交易成本，鼓勵消費者批量購買，所以必須有相本，鼓勵消費者批量購買，所以必須有相應(yīng)的冷藏設(shè)備。電冰箱的普及應(yīng)的冷藏設(shè)備。電冰箱的普及,使居民儲藏使居民儲藏12周的食品成為可能。據(jù)周的食品成為可能。據(jù) 統(tǒng)計，超市產(chǎn)統(tǒng)計，

13、超市產(chǎn)生時的電冰箱普及率，美國為生時的電冰箱普及率，美國為80%以上，以上，法國為法國為95%，日本為，日本為50%。盡管各國情況。盡管各國情況不同，但都在不同，但都在50%以上。以上。經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶來契機(jī)經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶來契機(jī) 20世紀(jì)世紀(jì)20年代末、年代末、30年代初，西方資本主義年代初，西方資本主義國家爆發(fā)了一場經(jīng)濟(jì)大危機(jī)，工廠停產(chǎn)，工人失國家爆發(fā)了一場經(jīng)濟(jì)大危機(jī)，工廠停產(chǎn)，工人失業(yè)，各行各業(yè)都不景氣。購買力急劇下降，商店業(yè)，各行各業(yè)都不景氣。購買力急劇下降，商店紛紛倒閉，勉強(qiáng)支撐的也是慘淡經(jīng)營。零售業(yè)者紛紛倒閉，勉強(qiáng)支撐的也是慘淡經(jīng)營。零售業(yè)者不得不突破現(xiàn)有的經(jīng)營模式而另辟蹊徑。而擺脫不得不突破

14、現(xiàn)有的經(jīng)營模式而另辟蹊徑。而擺脫困境的最佳途徑就是降低商品價格。當(dāng)時由于生困境的最佳途徑就是降低商品價格。當(dāng)時由于生產(chǎn)萎縮，大量建筑物閑置，租金低廉，這就為降產(chǎn)萎縮，大量建筑物閑置，租金低廉，這就為降低商品價格創(chuàng)造了條件。同時一些零售店采用自低商品價格創(chuàng)造了條件。同時一些零售店采用自選購物方式，節(jié)約了人工成本，為降低商品價格選購物方式，節(jié)約了人工成本，為降低商品價格開拓了空間。開拓了空間。電子信息技術(shù)的發(fā)展電子信息技術(shù)的發(fā)展 自選購物、統(tǒng)一付款是超級市場的特自選購物、統(tǒng)一付款是超級市場的特征之一。以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)發(fā)展起來征之一。以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)發(fā)展起來的超市現(xiàn)代管理方式保證了這一特征的

15、存的超市現(xiàn)代管理方式保證了這一特征的存在。商品標(biāo)識技術(shù)、產(chǎn)品編碼技術(shù)和條形在。商品標(biāo)識技術(shù)、產(chǎn)品編碼技術(shù)和條形碼技術(shù)的發(fā)展，為電子收款機(jī)的應(yīng)用提供碼技術(shù)的發(fā)展，為電子收款機(jī)的應(yīng)用提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。了物質(zhì)基礎(chǔ)。POS系統(tǒng)的應(yīng)用，提高了超系統(tǒng)的應(yīng)用，提高了超市商品的管理效率，市商品的管理效率， 電子監(jiān)電子監(jiān) 控系統(tǒng)的出現(xiàn)控系統(tǒng)的出現(xiàn) 有助于降低失竊率。所以，有助于降低失竊率。所以， 電子信息技術(shù)電子信息技術(shù)的發(fā)展，的發(fā)展， 實現(xiàn)了超市的現(xiàn)代化管理，使超實現(xiàn)了超市的現(xiàn)代化管理，使超市得以不斷繁榮和壯大。市得以不斷繁榮和壯大。交通便利交通便利 超市的發(fā)展有賴于其商品價格的低廉，超市的發(fā)展有賴于其商品價格

16、的低廉，而薄利多銷的價格策略需要超市的商圈相而薄利多銷的價格策略需要超市的商圈相對較大，能夠吸引更多的消費者。交通便對較大，能夠吸引更多的消費者。交通便利有助于縮短消費者的在途時間，從而擴(kuò)利有助于縮短消費者的在途時間，從而擴(kuò)大商圈范圍。交通便利主要表現(xiàn)為公路的大商圈范圍。交通便利主要表現(xiàn)為公路的發(fā)展及小汽車的普及。發(fā)展及小汽車的普及。生產(chǎn)和包裝標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和包裝標(biāo)準(zhǔn)化 超級市場與生產(chǎn)有著密切的關(guān)系。超超級市場與生產(chǎn)有著密切的關(guān)系。超級市場實行自選購物方式，要求商品整齊、級市場實行自選購物方式，要求商品整齊、美觀。零散和雜亂無章的擺放，不僅會阻美觀。零散和雜亂無章的擺放，不僅會阻礙自選購物制度的推

17、行，而且會使顧客產(chǎn)礙自選購物制度的推行，而且會使顧客產(chǎn)生臟亂和不衛(wèi)生的感覺。所以，商品的標(biāo)生臟亂和不衛(wèi)生的感覺。所以，商品的標(biāo)準(zhǔn)化和包裝化成為超級市場產(chǎn)生和發(fā)展的準(zhǔn)化和包裝化成為超級市場產(chǎn)生和發(fā)展的重要前提。重要前提。連鎖經(jīng)營的發(fā)展連鎖經(jīng)營的發(fā)展 “連鎖經(jīng)營連鎖經(jīng)營”這一先進(jìn)的店鋪經(jīng)營管理這一先進(jìn)的店鋪經(jīng)營管理方式經(jīng)過近一個世紀(jì)的發(fā)展已日趨成熟，方式經(jīng)過近一個世紀(jì)的發(fā)展已日趨成熟，超級市場采用連鎖管理后可增加市場份額，超級市場采用連鎖管理后可增加市場份額，擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，降低經(jīng)營成本，樹立企業(yè)擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，降低經(jīng)營成本，樹立企業(yè)形象，提高自身的競爭能力。所以，連鎖形象，提高自身的競爭能力。所以，

18、連鎖經(jīng)營為超市的發(fā)展插上了騰飛的翅膀。經(jīng)營為超市的發(fā)展插上了騰飛的翅膀。生活節(jié)奏加快生活節(jié)奏加快 二戰(zhàn)以后，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和女權(quán)運二戰(zhàn)以后，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和女權(quán)運動的開展，婦女就業(yè)人數(shù)增加，大部分婦動的開展，婦女就業(yè)人數(shù)增加，大部分婦女既要為事業(yè)奔波，又要為家庭操勞。有女既要為事業(yè)奔波，又要為家庭操勞。有限的時間周旋于工作與家務(wù)之間頗顯緊迫，限的時間周旋于工作與家務(wù)之間頗顯緊迫，因此她們都愿意在一家零售店里一次買齊因此她們都愿意在一家零售店里一次買齊所有日常用品和食品雜貨，以節(jié)省時間，所有日常用品和食品雜貨，以節(jié)省時間，而超市恰恰能滿足這一點。而超市恰恰能滿足這一點。自選的概念自選的概念 所謂

19、所謂，是指顧客與商品直接接觸，是指顧客與商品直接接觸，不需要或很少需要售貨員的服務(wù)，能夠根不需要或很少需要售貨員的服務(wù)，能夠根據(jù)商品說明書做到自選、自定、自拿和自據(jù)商品說明書做到自選、自定、自拿和自運商品。世界上最早的自選商店運商品。世界上最早的自選商店年誕年誕生于美國的加利福尼亞州。幾乎同時，生于美國的加利福尼亞州。幾乎同時，在該州成立無人售貨食品連鎖在該州成立無人售貨食品連鎖店。從此，自選商店作為一種新興業(yè)態(tài)不店。從此，自選商店作為一種新興業(yè)態(tài)不斷發(fā)展。但當(dāng)時顧客還需分別到各個柜臺斷發(fā)展。但當(dāng)時顧客還需分別到各個柜臺上結(jié)算付款，因此，它還不能稱為超級市上結(jié)算付款，因此，它還不能稱為超級市場

20、，只是為超市的產(chǎn)生打下了良好的基礎(chǔ)。場，只是為超市的產(chǎn)生打下了良好的基礎(chǔ)。是指不能完全滿足超級是指不能完全滿足超級市場基本特征的超級市場的初級形式。市場基本特征的超級市場的初級形式。1916年年，零售商，零售商桑德斯桑德斯在美國的在美國的田納西州田納西州開設(shè)了一家新型食品雜貨店。采用了回旋開設(shè)了一家新型食品雜貨店。采用了回旋式入口和出口的收銀臺，顧客從旋轉(zhuǎn)柵門式入口和出口的收銀臺，顧客從旋轉(zhuǎn)柵門的入口進(jìn)場，在店內(nèi)自選購物，然后到唯的入口進(jìn)場，在店內(nèi)自選購物，然后到唯一的出口付款出店。一的出口付款出店。桑德斯桑德斯陸續(xù)開設(shè)了約陸續(xù)開設(shè)了約30家家此類的商店，但其經(jīng)營面積較小，商此類的商店，但其經(jīng)

21、營面積較小，商品品種較少，還不能算真正意義上的超級品品種較少，還不能算真正意義上的超級市場。市場。世界上第一家超級市場世界上第一家超級市場 20世紀(jì)世紀(jì)30年代，家庭主婦們購買食物年代，家庭主婦們購買食物依舊是東奔西走，穿梭于面包鋪、肉鋪、依舊是東奔西走，穿梭于面包鋪、肉鋪、乳品店、食品雜貨店乳品店、食品雜貨店, 采購足全部的食品采購足全部的食品 要花費大量的時間。她們渴望有一家商店要花費大量的時間。她們渴望有一家商店能滿足一次性購齊所有日常生活用品的需能滿足一次性購齊所有日常生活用品的需求。求。1930年年8月，月，一家叫一家叫“金金庫倫庫倫”的食的食品店在美國紐約州的大島開業(yè)，創(chuàng)辦人名品店

22、在美國紐約州的大島開業(yè)，創(chuàng)辦人名叫叫邁克爾邁克爾庫倫庫倫 （Michael Cullen).這是公這是公認(rèn)的世界上第一家超級市場。認(rèn)的世界上第一家超級市場。超級市場簡介超級市場簡介, 原是原是美國伊利諾斯的一個食品連鎖店的職員，美國伊利諾斯的一個食品連鎖店的職員，當(dāng)時他向老板提出了一個革新建議當(dāng)時他向老板提出了一個革新建議: 開辦開辦自選商店自選商店,但這個建議未被老板采納。但這個建議未被老板采納。 1930年年8月月， 庫倫來到紐約，在牙買加街以很低庫倫來到紐約，在牙買加街以很低的租金租賃了一間被廢棄的車庫，改建為的租金租賃了一間被廢棄的車庫，改建為商店。他把自助式售貨與顧客要求一次性商店。

23、他把自助式售貨與顧客要求一次性購足所需食品的愿望結(jié)合起來，創(chuàng)辦了購足所需食品的愿望結(jié)合起來，創(chuàng)辦了超級市場。超級市場。超級市場革命的爆發(fā)超級市場革命的爆發(fā) 20世紀(jì)世紀(jì)30年代后年代后,超級市場開始普及超級市場開始普及.1935年，年，美國的超級市場已達(dá)美國的超級市場已達(dá)600多家。多家。1937 年以后，隨年以后，隨著超級市場規(guī)模的擴(kuò)大，新型的購物手推車取代著超級市場規(guī)模的擴(kuò)大，新型的購物手推車取代了手提購物籃，再加上交通運輸、冷藏技術(shù)、電了手提購物籃，再加上交通運輸、冷藏技術(shù)、電子信息技術(shù)的發(fā)展，保障了商品的低廉價格和現(xiàn)子信息技術(shù)的發(fā)展，保障了商品的低廉價格和現(xiàn)代管理方式的應(yīng)用，使超級市場

24、日趨定型。代管理方式的應(yīng)用，使超級市場日趨定型。20世世紀(jì)四五十年代，超級市場相繼在英、法、日、香紀(jì)四五十年代，超級市場相繼在英、法、日、香港等國家和地區(qū)產(chǎn)生，并迅速蔓延開來，這標(biāo)志港等國家和地區(qū)產(chǎn)生，并迅速蔓延開來，這標(biāo)志著世界性的超級市場革命的爆發(fā)。著世界性的超級市場革命的爆發(fā)。我國自選商店的出現(xiàn) 我國最早的一家自選商店是我國最早的一家自選商店是1981年年4月月12日日開業(yè)的開業(yè)的 附設(shè)的小型食附設(shè)的小型食品自選商店。經(jīng)營面積品自選商店。經(jīng)營面積 270 平方米，經(jīng)營平方米，經(jīng)營商品商品 350 多種多種,設(shè)有三臺收款機(jī)，設(shè)有三臺收款機(jī)， 此后，北此后，北京、上海等地紛紛效仿。京、上海等

25、地紛紛效仿。 發(fā)展至發(fā)展至 1985 年，年，全國約有全國約有140多家食品自選商店。多家食品自選商店。 特點：特點：主要經(jīng)營食品，采用主要經(jīng)營食品，采用 開架開架 售貨與自助購物售貨與自助購物的售貨方式。的售貨方式。自選商店與超市的差距自選商店與超市的差距 商品價格過高：規(guī)模小、成本高，計劃價商品價格過高：規(guī)模小、成本高，計劃價VS議價，國營體制；議價，國營體制； 商品品種較少，很難滿足顧客一次購齊的商品品種較少，很難滿足顧客一次購齊的需求：計劃經(jīng)濟(jì)，物質(zhì)匱乏，憑票；需求：計劃經(jīng)濟(jì)，物質(zhì)匱乏，憑票； 缺乏現(xiàn)代的經(jīng)營管理手段和技術(shù)：連鎖店缺乏現(xiàn)代的經(jīng)營管理手段和技術(shù)：連鎖店管理經(jīng)驗，管理經(jīng)驗，

26、POS系統(tǒng)，冷鏈設(shè)備。系統(tǒng)，冷鏈設(shè)備。自選商店的衰落自選商店的衰落 由于先天不足和各種條件的不成熟，我國的自選由于先天不足和各種條件的不成熟，我國的自選商店從商店從1986年開始，許多店鋪紛紛關(guān)門倒閉：年開始，許多店鋪紛紛關(guān)門倒閉：1985年北京年北京28家自選店，盈利家自選店，盈利17家，虧損家，虧損11家；家； 1986年廣州年廣州9家自選商店關(guān)閉了家自選商店關(guān)閉了5家；天津家；天津5家關(guān)家關(guān)閉了閉了3家；家； 到到1989年，上海的年，上海的20家自選商店幾乎無一幸存。家自選商店幾乎無一幸存。 自選商店盡管未能繁榮，但經(jīng)歷了自選商店盡管未能繁榮，但經(jīng)歷了10年的興年的興衰，為超級市場在中

27、國的興起積累了寶貴的經(jīng)驗。衰，為超級市場在中國的興起積累了寶貴的經(jīng)驗。中國超市的興起中國超市的興起 1990年年12月月， 我國第一家現(xiàn)代超級市我國第一家現(xiàn)代超級市場場 在廣州的虎門鎮(zhèn)開業(yè)。在廣州的虎門鎮(zhèn)開業(yè)。1991年年5月月，上海，上海商業(yè)公司宣告成商業(yè)公司宣告成立；同年立；同年9月月20日，聯(lián)華超市曲陽商場開業(yè)；日，聯(lián)華超市曲陽商場開業(yè)；1993年年1月月，由上海華聯(lián)商廈（集，由上海華聯(lián)商廈（集 團(tuán)）有團(tuán)）有限公司限公司 開辦的開辦的首批首批6家商店同時開家商店同時開業(yè)。業(yè)。 廣東美佳超市、廣東美佳超市、 上海聯(lián)華超市以及華上海聯(lián)華超市以及華聯(lián)超市的出現(xiàn)，聯(lián)超市的出現(xiàn)， 標(biāo)志著中國超市的

28、興起！標(biāo)志著中國超市的興起！中國超市興起的前提條件中國超市興起的前提條件 綜合國力增強(qiáng)綜合國力增強(qiáng)生活水平提高生活水平提高電冰箱普及電冰箱普及現(xiàn)代工業(yè)的進(jìn)步現(xiàn)代工業(yè)的進(jìn)步買方市場出現(xiàn)買方市場出現(xiàn)連鎖經(jīng)營技術(shù)發(fā)展連鎖經(jīng)營技術(shù)發(fā)展自選商店的借鑒自選商店的借鑒綜合國力增強(qiáng)綜合國力增強(qiáng) 80年代到年代到90年代是中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展年代是中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的的10年，年，1990年我國人均國民生產(chǎn)總值超年我國人均國民生產(chǎn)總值超過過300美圓，美圓， 1995年同一指標(biāo)超過年同一指標(biāo)超過500美美圓，圓， 達(dá)到了超級市場產(chǎn)生時對綜合國力的達(dá)到了超級市場產(chǎn)生時對綜合國力的基本要求。基本要求。生活水平提高生活水平提高 中國實行改革開放政策以后，人民生活中國實行改革開放政策以后，人民生活水平有了很大提高。水平有了很大提高。1995年全國平均恩格年全國平均恩格爾系數(shù)為爾系數(shù)為49.92%，居民生活由溫飽型向小，居民生活由溫飽型向小康型過渡，居民消費水平的提高刺激了對康