食堂飲食衛(wèi)生管理制度

1、“五常法”責(zé)任區(qū)粗加工區(qū)責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：清洗池、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝崗位要求：1保持地面干凈無(wú)積水，地溝無(wú)殘菜雜物，并安裝好防鼠柵，保證水道暢通，墻面門窗清潔無(wú)油漬；2葷素菜清洗池不準(zhǔn)混用，清洗完畢保證無(wú)殘菜、積水；3菜架清潔無(wú)油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范；4電冰箱清潔無(wú)油漬，使用正常，每周除霜一次；5屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)結(jié)塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二；6搞衛(wèi)生時(shí)不準(zhǔn)用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過多積水而重復(fù)勞動(dòng)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)切配間責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：操作臺(tái)、刀具、砧板、刀架、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝崗位要求：1

2、保證地面干凈無(wú)積水，地溝無(wú)殘菜雜物，并安裝好防鼠罩，保證水道暢通，墻面門窗清潔無(wú)油漬；2刀架處擺放整齊衛(wèi)生；3電冰箱清潔無(wú)油漬，使用正常，每周除霜一次；4工作臺(tái)、工具和有關(guān)容量器定位放置，并保持干凈衛(wèi)生無(wú)油漬；5菜架清潔無(wú)油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范；6屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)積塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二；7搞衛(wèi)生時(shí)不準(zhǔn)用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過多積水而重復(fù)勞動(dòng)。“五常法”責(zé)任區(qū)烹調(diào)間責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：灶臺(tái)、調(diào)味臺(tái)、灶臺(tái)前墻壁、油煙機(jī)頂面、廚師身后工作臺(tái)、地面、墻面、房頂、門窗、地溝崗位要求：1保持灶臺(tái)無(wú)油污殘菜；2灶臺(tái)前后、佐料、炒制品、工具擺放整齊規(guī)范；3隨

3、時(shí)保持地面無(wú)積水、地溝無(wú)殘菜、墻面無(wú)油漬、房頂無(wú)結(jié)垢。4盛菜盤放置在保潔柜內(nèi)，做到未消毒的盛菜盤堅(jiān)決不用，及時(shí)清理垃圾桶；5每餐清理灶臺(tái)前后，每天清洗爐頂排煙罩，每周大掃除一次?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)蒸煮間責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：炊飯車、夾層鍋、開水桶、蒸床、蒸菜車、地面、墻面、房頂、門窗、地溝崗位要求：1規(guī)范操作，注意節(jié)約，保證用汽安全，每次工作完畢，關(guān)閉用汽閥門；2飯桶、湯桶清潔無(wú)油漬；3炊飯車、夾層鍋用后清潔；4窗門明亮，墻面干凈，地面干凈無(wú)積水；5地溝內(nèi)無(wú)殘?jiān)s物?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)面點(diǎn)間責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：操作臺(tái)、和面機(jī)、蒸籠、地面、房頂、門窗崗位要求：1做出面點(diǎn)要保質(zhì)保量，保證食品

4、安全；2保證和面機(jī)設(shè)備完好正常使用，用后清洗干凈；3操作臺(tái)、盆、蒸籠等保證清潔干凈；4屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)，地面、墻面清潔無(wú)污垢無(wú)積水，門窗清潔明亮；5做好防蠅防鼠防蟲?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)倉(cāng)庫(kù)責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：驗(yàn)收、存放、登記、整理、衛(wèi)生崗位要求：1嚴(yán)格驗(yàn)收、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（索證制度），進(jìn)貨查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商地址；2每周至少整理查看一次，保證無(wú)過期變質(zhì)食品；3按規(guī)定分區(qū)分類，先進(jìn)先出的要求存放物品，物品標(biāo)簽整齊清潔；4進(jìn)貨領(lǐng)物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；5每天清掃地面，保證無(wú)雜物，墻面清潔無(wú)污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，并經(jīng)常通風(fēng)?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)

5、洗滌間責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：地面、墻面、洗滌池、門窗、下水溝崗位要求：1洗滌池用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?，抹布、洗潔精定位擺放；2廢棄物用專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，存放量不得超過專用容器三分之二；3下水道暢通、潔凈；4墻壁、地面清潔無(wú)污染，玻璃清潔明亮；5水電開關(guān)正常，用后及時(shí)關(guān)閉。“五常法”責(zé)任區(qū)消毒間責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：地面、墻面、門窗、消毒柜崗位要求：1地面、墻面清潔無(wú)污垢，玻璃清潔明亮；2對(duì)每餐用后的餐具洗凈后用紅外線進(jìn)行有效消毒；3餐具消毒后及時(shí)保潔，以防污染，擺放整潔有序；4經(jīng)常檢查消毒柜，確保設(shè)備完好，消毒有效；5用后及時(shí)關(guān)閉開關(guān)，保證安全。五常法”責(zé)任區(qū)一樓備餐間責(zé)

6、任人： 照片：職責(zé)范圍：售菜窗口、打卡機(jī)、照明器具、空調(diào)、紫外線燈、電風(fēng)扇、備菜臺(tái)、地面、墻面、房頂、門窗崗位要求：1適時(shí)打開空調(diào)，保證室內(nèi)溫度適宜；每天定時(shí)開、關(guān)紫外線燈；2保證地面、墻面、房頂、備菜臺(tái)、打卡機(jī)清潔無(wú)油漬；保潔柜、空調(diào)、紫外線燈、照明器具無(wú)積塵；玻璃門窗清潔明亮；3室內(nèi)、柜內(nèi)無(wú)雜物，物資擺放整齊；4室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，保持地面干燥，室內(nèi)無(wú)異味?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)二樓備餐間責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：售菜窗口、打卡機(jī)、照明器具、空調(diào)、紫外線燈、電風(fēng)扇、備菜臺(tái)、地面、墻面、房頂、門窗崗位要求：1適時(shí)打開空調(diào)，保證室內(nèi)溫度適宜；每天定時(shí)開、關(guān)紫外線燈；2保證地面、墻面、房頂、備菜臺(tái)、打卡機(jī)清

7、潔無(wú)油漬；保潔柜、空調(diào)、紫外線燈、照明器具無(wú)積塵；玻璃門窗清潔明亮；3室內(nèi)、柜內(nèi)無(wú)雜物，物資擺放整齊；4室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，保持地面干燥，室內(nèi)無(wú)異味?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)門廳區(qū)責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：地面、墻面、門窗、公示牌崗位要求：1保證地面干凈無(wú)積水無(wú)油漬；2墻面無(wú)污垢，門窗清潔明亮；3公示牌表面清潔干凈；4大門及大門門玻璃清潔明亮；5門口階梯無(wú)灰塵污垢?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)一樓學(xué)生餐廳區(qū)責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：地面、墻面、門窗、紗窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盤桶、水槽、風(fēng)幕機(jī)、電風(fēng)扇崗位要求1保證地面干凈無(wú)積水無(wú)油漬，墻面無(wú)污垢；2屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)積塵；3門窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關(guān)閉，門把

8、手無(wú)油膩感；4餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無(wú)灰塵、無(wú)油漬；5洗手槽保持清潔干凈；6風(fēng)幕機(jī)、電風(fēng)扇無(wú)灰塵，能正常使用；7保證泔水桶、餐具桶用后清洗干凈；8衛(wèi)生用具按指定地點(diǎn)存放；9每餐清掃，每周一次大掃除?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)二樓學(xué)生餐廳區(qū)責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：地面、墻面、門窗、紗窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盤桶、水槽、風(fēng)幕機(jī)、電風(fēng)扇崗位要求：1保證地面干凈無(wú)積水無(wú)油漬，墻面無(wú)污垢；2屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)積塵；3門窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關(guān)閉，門把手無(wú)油膩感；4餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無(wú)灰塵、無(wú)油漬；5洗手槽保持清潔干凈；6風(fēng)幕機(jī)、電鳳扇無(wú)灰塵，能正常使用；7保證泔水桶、餐具桶用后清洗干凈

9、；8衛(wèi)生用具按指定地點(diǎn)存放；9每餐清掃，每周一次大掃除?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)教工餐廳區(qū)責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：地面、墻面、門窗、紗窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盤桶、洗手盆、風(fēng)幕機(jī)、空調(diào)崗位要求：1保證地面干凈無(wú)積水無(wú)油漬，墻面無(wú)污垢；2屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)積塵；3門窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關(guān)閉，門把手無(wú)油膩感；4餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無(wú)灰塵、無(wú)油漬；5洗手盆保持清潔干凈、無(wú)紙團(tuán)；6風(fēng)幕機(jī)、空調(diào)無(wú)灰塵，使用正常；7泔水桶、餐具桶用后清洗干凈；8衛(wèi)生用具按指定地點(diǎn)存放；9每餐清掃，每周一次大掃除?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)鍋爐房責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：鍋爐房、鍋爐、鍋爐附件崗位要求：1操作前應(yīng)檢查鍋

10、爐水位、開關(guān)及各部件；2按鍋爐操作規(guī)程，定時(shí)排放鍋爐水；3上崗期間不得在鍋爐房?jī)?nèi)吸煙，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入；4不得擅離職守，必須保證供汽安全；5掌握機(jī)械性能，熟悉技術(shù)要求，經(jīng)常保養(yǎng)維修；6搞好鍋爐房?jī)?nèi)外環(huán)境?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)更衣室責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：洗手池、地面、墻面、房頂、門窗、儲(chǔ)物柜崗位要求：1洗手池清潔，臺(tái)面清潔無(wú)積水；2門窗干凈，地面墻面衛(wèi)生無(wú)雜物；3儲(chǔ)物柜整潔，個(gè)人物品擺放整齊；4每周整理清潔一次，剔除不必要的存放物品。“五常法”責(zé)任區(qū)一樓二次更衣室責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：洗手池、地面、墻面、房頂、門窗崗位要求：1洗手池清潔，臺(tái)面清潔無(wú)積水；2門窗干凈，地面墻面衛(wèi)生無(wú)雜物；3保

11、證有足夠的消毒液；4督促員工售菜時(shí)必須洗手，更換衣帽；5衣物掛放整齊，每周整理清潔一次。“五常法”責(zé)任區(qū)二樓二次更衣室責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：洗手池、地面、墻面、房頂、門窗崗位要求：1洗手池清潔，臺(tái)面清潔無(wú)積水；2門窗干凈，地面墻面衛(wèi)生無(wú)雜物；3保證有足夠的消毒液；4督促員工售菜時(shí)必須洗手，更換衣帽；5衣物掛放整齊，每周整理清潔一次?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)樓梯責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：墻面、梯臺(tái)階、扶手崗位要求：1保證地面臺(tái)階干凈無(wú)積水無(wú)油漬；2墻面無(wú)污垢，清潔干凈；3樓道頂面無(wú)蜘蛛網(wǎng)結(jié)塵；4扶手欄桿清潔無(wú)油膩感?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)過道責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：地面、墻面、房頂、過道物品崗位要求：1

12、保證地面干凈無(wú)積水無(wú)油漬；2墻面整潔無(wú)污垢；3過道頂面無(wú)蛛網(wǎng)結(jié)塵；4過道物品整潔干凈、擺放整齊，保證無(wú)雜物?！拔宄７ā必?zé)任區(qū)洗手間責(zé)任人： 照片：職責(zé)范圍：洗手間設(shè)施、地面、墻面、房頂、門窗崗位要求：1洗手間清潔時(shí)必須穿上專用工作服，清潔后嚴(yán)格進(jìn)行雙手消毒；2每天進(jìn)行二次清潔，做到“三凈”、“七無(wú)”（“三凈”：窗明幾凈、地面干凈、設(shè)施干凈；“七無(wú)”：無(wú)灰塵、無(wú)異味、無(wú)死角、無(wú)堆積物、無(wú)煙頭紙屑、無(wú)堵塞）；3保持通風(fēng)；4水電開關(guān)正常。食堂每日衛(wèi)生工作規(guī)定一、衛(wèi)生工作內(nèi)容：1做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作；2將所用的物品歸到原來(lái)的位置；3發(fā)現(xiàn)物品損壞不能使用及時(shí)清理掉；4做好“四害”的防治和滅殺工作。二

13、、衛(wèi)生工作要求：1每個(gè)責(zé)任區(qū)保持干凈、整潔、地面干燥、無(wú)衛(wèi)死角；2每個(gè)功能間不能有私人物品或其它無(wú)關(guān)的東西；3食堂內(nèi)看不到蒼蠅、老鼠、蟑螂、飛蟲；三、衛(wèi)生值班：食堂全體員工，詳見責(zé)任區(qū)安排表。四、衛(wèi)生檢查：食堂檢查管理人員。食堂員工服裝、儀容、儀態(tài)規(guī)定1員工上班時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。2員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、化濃妝，不得戴戒指等手飾加工食品，男員工不得留胡須。3工作區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不得做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的工作。4食堂員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。食堂水、電、汽及其他資源節(jié)能方案1食堂員工更新服務(wù)理念，開展“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”活動(dòng)，形成“人人

14、節(jié)約、事事節(jié)約、處處節(jié)約”的良好氛圍，使每個(gè)職工養(yǎng)成節(jié)約的良好行為習(xí)慣；2關(guān)好水、電、門窗、液化氣，做到無(wú)長(zhǎng)流水、無(wú)長(zhǎng)明燈，杜絕“跑、冒、滴、漏”的現(xiàn)象發(fā)生；3嚴(yán)格掌握蒸汽鍋爐的開、關(guān)爐時(shí)間，杜絕鍋爐及其他爐灶空燒現(xiàn)象，注意節(jié)約燃料；4燒開水、燒飯、餐具消毒合理安排時(shí)間，保證蒸汽不浪費(fèi)或少浪費(fèi)；5開空調(diào)時(shí)，門窗要及時(shí)關(guān)閉；6在打掃衛(wèi)生沖洗時(shí)，節(jié)約用水。食堂餐具清洗消毒操作程序一、刮：將餐具收到工作間并將食物殘?jiān)稳肜皟?nèi)；二、洗：將刮盡殘?jiān)牟途叻湃牒礈靹┑臏厮羞M(jìn)行洗滌，筷子要用手搓，發(fā)現(xiàn)殘?jiān)酃赣媚ú即?；三、沖：用自來(lái)水沖去殘留的洗滌劑，然后存入漏水食具筐內(nèi)瀝干待消毒；四、消毒：將待消

15、毒的餐具豎著放置在專用不銹鋼筐內(nèi)，再連筐放入蒸汽消毒柜內(nèi)，按使用設(shè)備的技術(shù)要求規(guī)范操作，蒸汽維持20分鐘(溫度為100，待溫度降至40后再使用)；五、保潔方法1消毒后的餐具嚴(yán)禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦試，以免二次污染；2消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)(筷子要放入專用容器)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒。3操作人員將消毒后的餐具存放在保潔柜內(nèi)時(shí)，要戴好一次性手套，嚴(yán)禁手接觸餐具的內(nèi)壁。食堂從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序1在水龍頭下先用水把雙手弄濕；2雙手涂上洗滌劑；3雙手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)；4用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部；5用清潔紙巾、卷軸式清潔

16、沫手布或干手機(jī)弄干雙手；6關(guān)閉水龍頭(手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以全氏巾包裹水龍頭關(guān)閉)。二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法1掌心對(duì)掌心搓擦 2手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦 3手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦4兩手互握互搓指背 5拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦 6指尖在掌心中搓擦三、手消毒方法。清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡2030秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓2030秒。食堂飲食衛(wèi)生管理制度1嚴(yán)格遵守中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。2環(huán)境整潔，防蠅設(shè)施完善，垃圾有密閉容器存放并做到不外溢滴漏。3設(shè)施布局合理，庫(kù)房或操作間做到生熟分開，食品堆放做到分架，隔墻離地。4清洗消毒設(shè)施健全，并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)格把好餐具清洗消毒保潔關(guān)。5定型包裝食品按規(guī)定必須有

17、品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。6有效衛(wèi)生許可證懸掛上墻，每位從業(yè)人員必須攜帶有效健康證、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。7每位從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格堅(jiān)持“四勤”，并掌握基本衛(wèi)生知識(shí)。8嚴(yán)格制定各項(xiàng)衛(wèi)生制度并將責(zé)任落實(shí)到人。食堂安全檢查制度1食堂必須有衛(wèi)生食品許可證、健康證，必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，保障師生的飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食品中毒等事故的發(fā)生。2食堂人員做到先培訓(xùn)再上崗。3鍋爐定期檢修，專人負(fù)責(zé)，禁止學(xué)生進(jìn)入鍋爐房。4廚房的鍋爐、灶火每餐后都要進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)告處理，禁止學(xué)生進(jìn)入灶間。5在校用餐的學(xué)生統(tǒng)一在餐廳內(nèi)

18、用膳。遵守秩序，愛護(hù)公物；值周、值日班主任老師加強(qiáng)就餐管理和檢查。6學(xué)校組織人員經(jīng)常性對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生、安全檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。7學(xué)校廚房升降機(jī)只允許放食物和餐具升降，不允許師生和食堂人員乘坐升降機(jī)升降。安全員經(jīng)常對(duì)升降機(jī)進(jìn)行檢查和修理。食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度1每餐學(xué)生就餐結(jié)束，清洗工清洗后，要對(duì)廚房間和餐廳地面、墻壁、窗門、餐桌凳進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)不整潔及時(shí)清洗。2加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。3每天去操作間檢查加工用工具、容器、操作臺(tái)等設(shè)備的清洗情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須消毒。4廚房前后的場(chǎng)地必須清掃干凈，不得堆放雜物垃圾

19、，每天中午清洗結(jié)束后要檢查一次。5清洗食物后及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)證，搞好“三防”工作，每天檢查一次。食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)。2各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。3貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任制，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。4對(duì)玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)負(fù)責(zé)人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。5一旦發(fā)生食物中毒，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果

20、追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。食物中毒、其它突發(fā)性疾病事件報(bào)告制度1在校就餐后，師生出現(xiàn)不明病因，各班主任、值日、值周老師應(yīng)馬上報(bào)告校長(zhǎng)或校長(zhǎng)辦公室。2立即把中毒人員送到就近醫(yī)院治療、搶救，同時(shí)向市教育局、區(qū)食品防疫部門報(bào)告。3組織人員認(rèn)真仔細(xì)地調(diào)查中毒原因、中毒人數(shù)、病情輕重情況，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)嘔吐物、留樣食品，為公安及防疫部門提供第一手資料。4、將中毒事件詳細(xì)經(jīng)過及處理結(jié)果，在24小時(shí)內(nèi)書面報(bào)告市教育局和有關(guān)部門。食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度1凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫(kù)。2食品入庫(kù)后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)

21、；要勤購(gòu)、勤買，避免存放時(shí)間過長(zhǎng)，降低食品質(zhì)量。3食品在倉(cāng)庫(kù)存放期間，要經(jīng)常到倉(cāng)庫(kù)檢查；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)處理，不合格食品不出庫(kù)。4倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通；要嚴(yán)格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)灰塵；倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。5倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品的存放要整齊劃一。6加強(qiáng)入庫(kù)人員管理，非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度1有專用場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐爛變質(zhì)原料不加工。2清洗池做到動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品食品分池清洗，配有一定容積的帶蓋垃圾容器。3加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔保鮮設(shè)施。4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。5

22、、防塵、防蠅設(shè)施齊全，使用正常。食堂切配間衛(wèi)生管理制度1檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒食品不切配；2根據(jù)食品性質(zhì)，食品洗凈后上架待用或放入冰箱保存；3工用具做到刀不銹、砧板不霉，操作臺(tái)、抹布等干凈；4切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，要刮洗干凈后再切配其他食品；5冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放；6切配結(jié)束清掃地面，工具、用具清洗干凈，保證室內(nèi)清潔衛(wèi)生。食堂烹調(diào)間衛(wèi)生管理制度1檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)、不燒煮。2食品燒熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。3剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存，隔頓隔夜存放超過4小時(shí)的熟食品回鍋燒

23、透后供應(yīng)。4燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋炊具用后勤洗刷，保持清潔。5抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盆。6防止剩飯菜變質(zhì)，如有異味不論多少堅(jiān)決倒掉。7工作結(jié)束調(diào)料瓶加蓋，炊具、工具、用具、灶上灶下臺(tái)面清洗整理干凈，地面清洗后拖凈。8廚房間地面保持不濕、不滑、無(wú)油膩，干凈清潔。食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度1檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不蒸煮；2食品要蒸煮透，防止外熟內(nèi)生；3根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯要妥善保管，防止變質(zhì)，若有異味堅(jiān)決倒掉；4蒸煮結(jié)束，清掃地面，工用具清洗干凈，地面保持不濕不滑；5規(guī)范操作，保證用汽安全，每次蒸煮完畢，關(guān)閉汽閥門，注意節(jié)約用汽；6室內(nèi)定期大掃除，保證室內(nèi)干凈衛(wèi)生。食堂面點(diǎn)間衛(wèi)生管

24、理制度1原料必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明和索證，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不得使用；2添加劑按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用；3剩余原料妥善保管，做好防蠅、防塵、防鼠；4穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；5工作結(jié)束，將刀、案板、面盆、食品容器、水池和面機(jī)等清洗干凈；6室內(nèi)定時(shí)清掃。食堂更衣室衛(wèi)生管理制度1從業(yè)人員進(jìn)入操作間前需更衣、洗手。2物品應(yīng)整齊規(guī)范擺放，保持更衣室內(nèi)整潔、干凈。3個(gè)人物品必須放置于衣櫥內(nèi)，保持衣櫥內(nèi)物品整齊。4個(gè)人衣櫥做到每日一清理，及時(shí)清除雜物。5每周對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板等每一個(gè)角落。食堂食品留樣制度1食品留樣實(shí)行專人操作、專人保管、專人負(fù)責(zé)。2每餐供應(yīng)的食品

25、必須進(jìn)行留樣。3留樣器具必須專用、固定、密封，并經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒。4每種樣品單獨(dú)留樣，不少于100克，存放于專用冷藏冰箱，溫度保持在9左右，保持48小時(shí)。5每種樣品標(biāo)明留樣日期、餐次、品名，并在登記表上注明制作人。6加強(qiáng)留樣管理，保證用膳師生安全。食堂餐具清洗消毒保潔制度1餐具使用后及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。2餐具清洗必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔的餐具衛(wèi)生制度。3清洗餐具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。4蒸氣消毒時(shí)，必須保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。5紅外線消毒時(shí)，必須保證設(shè)備完好、有效，控制溫度在120攝氏度，保持10分鐘以上。6消毒后的餐具儲(chǔ)放在專用餐具保潔柜中備用。7餐具保潔柜定期清洗，保持潔凈；保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物和私人物品。8做好餐具消毒登記記錄。食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度1設(shè)立防塵防鼠防蟲害設(shè)施。2加工制作區(qū)、庫(kù)房等與外界相通的門、窗均應(yīng)設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。3排水溝出口和排氣口應(yīng)有金屬隔柵或網(wǎng)罩。廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。4應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。5使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使