食品包裝學(xué)論文食品包裝材料論文

1、食品包裝學(xué)論文食品包裝材料論文食品包裝學(xué)教學(xué)研究摘要 按照教育部對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)及農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求,根據(jù)自身講授食品包裝學(xué)的體會(huì),闡述了在學(xué)習(xí)食品包裝學(xué)的過程中,通過讓學(xué)生逛超市或走訪食品廠搞調(diào)查,以了解各種食品的包裝材料、包裝方式;從包裝食品的標(biāo)簽入手,聯(lián)系課程理論,學(xué)以致用,分析食品標(biāo)簽存在問題,充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性,調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,從而事半功倍地達(dá)到預(yù)期教學(xué)效果的方法。 關(guān)鍵詞 食品包裝 食品標(biāo)簽 問題 食品包裝的材料、包裝技術(shù)和方法的不斷發(fā)展和完善,使食品包裝學(xué)發(fā)展成為獨(dú)立于食品工藝學(xué)的一專門學(xué)科。這門學(xué)科日益受到重視,成為有關(guān)食品各類專業(yè)的大、中專院校學(xué)

2、生的必修課。按照國家教委對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)及農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)要求,課程應(yīng)系統(tǒng)地介紹有關(guān)食品包裝材料、工藝技術(shù)、機(jī)械設(shè)備和設(shè)計(jì)方法,并反映近年來世界各地在食品包裝領(lǐng)域的研究成果和最新進(jìn)展。 針對(duì)大學(xué)生的特點(diǎn),教師要力圖把一些食品包裝的基本理論講解的清晰易懂,從而使學(xué)生通過理論教學(xué),能夠掌握食品包裝的一些基本知識(shí)和包裝方法的原理,學(xué)習(xí)和理解有關(guān)食品包裝的材料運(yùn)用、包裝技能,從而培養(yǎng)學(xué)生分析和解決包裝實(shí)際問題的能力,同時(shí)應(yīng)介紹近年來世界各地在食品包裝領(lǐng)域的研究成果和最新進(jìn)展。 基于上述認(rèn)識(shí),針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品包裝學(xué)”課程進(jìn)行了教學(xué)研究,采取的主要方法是:在調(diào)查走訪中,了解

3、食品包裝,聯(lián)系實(shí)際,提高學(xué)習(xí)興趣;從食品標(biāo)簽入手,帶著問題,在逛超市中學(xué)到知識(shí),最終達(dá)到提高學(xué)生素質(zhì),培養(yǎng)能力目的。 1.通過各種方式,或走訪食品廠,或逛超市,調(diào)查了解常見食品的包裝。 比如,面包的包裝,先讓學(xué)生調(diào)查有幾種包裝形式,然后引導(dǎo)總結(jié)各種包裝形態(tài)的優(yōu)缺點(diǎn),為拓寬學(xué)生知識(shí)面,再查閱有關(guān)資料介紹發(fā)展歷史。通過調(diào)查學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到面包通常是采用軟包裝材料裹包的。主要包裝材料有如下幾種: (1)蠟紙。第一次世界大戰(zhàn)以后,面包開始采用蠟紙裹包。蠟紙是最經(jīng)濟(jì)的包裝材料,在自動(dòng)裹包機(jī)上也有足夠的挺度,封合容易,能有效防止水分的散失,其缺點(diǎn)是透明度不好,而且折痕容易造成漏氣,引起面包水分散失和發(fā)干。 (2

4、)玻璃紙。1920年前后玻璃紙就開始作為面包的裹包材料。后來改用涂塑玻璃紙,解決了半防潮性和熱封問題。19301955年,面包基本上改用玻璃紙包裝。但是,玻璃紙的包裝成本比蠟紙高得多,比較適合用作高檔面包的包裝。 (3)塑料薄膜。國外50年代開始采用聚乙烯薄膜包裝面包。聚乙烯薄膜包裝成本比玻璃紙低30%左右,但是,厚度較薄的薄膜的機(jī)械操作工藝性能差。聚丙烯薄膜透明度優(yōu)于聚乙烯,而且挺度較大,機(jī)械操作工藝性能也好。不過,單純的聚丙烯在-17.7時(shí)就會(huì)脆裂,而且熱封困難。到1962年,聚乙烯、聚丙烯、聚乙烯三層共擠材料出現(xiàn),進(jìn)一步滿足了面包包裝的需要。 (4)目前,大約90%的面包都采用聚乙烯塑料

5、袋包裝,其優(yōu)點(diǎn)是,可反復(fù)使用,方便,面包的貨架期較長,而且不需要捆扎,可采用熱封或塑料涂抹的金屬絲扎住袋口,也有采用聚丙烯塑料袋扭結(jié)袋口包裝面包的。更講究一些的是采用鋁箔/紙復(fù)合材料或鋁箔/聚乙烯復(fù)合材料。這類包裝材料不透明,但可以保護(hù)面包中維生素B1免受損失。 經(jīng)過這個(gè)過程后,從食品包裝原理學(xué)總結(jié)出面包包裝的要求主要是保持面包水分,防止老化和防止細(xì)菌、霉菌等微生物的侵染以及防塵。 2.聯(lián)系實(shí)際,從食品包裝技術(shù)應(yīng)用及生活應(yīng)用的廣泛性,提高學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)興趣,使其通過本課程的學(xué)習(xí),對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高和直接解決實(shí)際問題的能力培養(yǎng)提供一定的基礎(chǔ)。 通過調(diào)查,學(xué)生了解到果蔬保鮮的包裝方法: (1

6、)塑料袋包裝 要求使用的薄膜材料具有良好的透明度,對(duì)水蒸氣、氧氣、二氧化碳?xì)怏w透過性適當(dāng),并有一定的機(jī)械加工性能,無毒副作用。大部分果蔬可采用此法包裝保鮮。 (2)淺盤包裝 將果蔬先放入淺盤中再進(jìn)行裹包或裝盒,淺盤主要有紙漿模塑盤、瓦楞紙板盤、塑料熱成形淺盤等,包裝時(shí)采用熱收縮包裝或拉伸包裝固定產(chǎn)品。這種包裝具有可視性,有利于產(chǎn)品的展示銷售,消費(fèi)者對(duì)內(nèi)裝產(chǎn)品一目了然。芒果、白蘭瓜、香蕉、番茄、嫩玉米穗、蘋果等都可以采用這種包裝方法。 (3)穿孔膜包裝 實(shí)施穿孔膜包裝時(shí),穿孔程度應(yīng)通過實(shí)驗(yàn)確定,一般以包裝內(nèi)不出現(xiàn)過濕狀態(tài)下所允許的最少開孔量為準(zhǔn)。由于薄膜穿孔,這種方法很難再有氣調(diào)作用。 (4)簡

7、易薄膜包裝 對(duì)果蔬實(shí)行單個(gè)包裝時(shí)常采用的一種方法,即用塑料薄膜對(duì)果蔬進(jìn)行簡單裹包擰緊,只能起到有限密封作用。 收回調(diào)查資料后針對(duì)其中穿孔膜包裝進(jìn)行重點(diǎn)講解,用密封方法包裝果蔬,在條件不適時(shí)包裝內(nèi)易出現(xiàn)厭氧腐敗、過濕狀態(tài)和微生物的侵染。因此某些果蔬的保鮮需用穿孔膜包裝,即在薄膜上按要求刺穿一定數(shù)量和直徑的小孔再進(jìn)行包裝,以避免袋內(nèi)二氧化碳的過度積累和過濕現(xiàn)象。許多綠葉蔬菜和果蔬適宜采用此種方法,這樣加深了對(duì)打孔膜保鮮包裝貯藏方式的理解。 3.調(diào)查幾種食品的標(biāo)簽,與國標(biāo)規(guī)定的對(duì)照,看存在什么不足,應(yīng)如何改進(jìn)。比如,按照標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定有必須標(biāo)注的內(nèi)容,推薦標(biāo)注的內(nèi)容,為提高學(xué)生能動(dòng)性,可留課后作業(yè):調(diào)

8、查幾個(gè)附近食品廠家的標(biāo)簽存在問題,提出改進(jìn)建議。 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容有:食品名稱,配料表,凈含量和固形物含量,制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址,生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或/和保存期,貯藏指南,質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),特殊標(biāo)注內(nèi)容。當(dāng)包裝容器的最大表面積小于10cm2時(shí),除香辛料和食品添加劑外,可免除配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或/和保存期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)號(hào)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))中已明確規(guī)定保質(zhì)期或保存期在18個(gè)月以上的食品,可以免除標(biāo)注保質(zhì)期或保存期。進(jìn)口食品可以免除原制造者的名稱、地址和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。推薦標(biāo)注的內(nèi)容是批號(hào)、食用方法、熱量和營養(yǎng)素。經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品,必須在食品名稱附近標(biāo)注輻照食品;經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料,必須在配料表中加以說明。 食品包裝學(xué)的授課中,聯(lián)系課程理論通過逛超市或走訪食品廠家,學(xué)到食品包裝相關(guān)知識(shí),從而提高學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)興趣;從與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最為密切的食品標(biāo)簽入手,既讓學(xué)生了解食品保藏的基本知識(shí),又通過調(diào)查實(shí)踐掌握了常見食品包裝的形態(tài),最終達(dá)到提高學(xué)生素質(zhì),培養(yǎng)能力目的。 參考文獻(xiàn): 1陳志周,于志彬,遲建,等.食品包裝學(xué)的探索與實(shí)踐J.包裝工程,2004,25(3):202-203. 2張平安,艾志錄,趙秋