第三章糖類的結(jié)構(gòu)與功能09

1、 第三章第三章 糖類的結(jié)構(gòu)與功能糖類的結(jié)構(gòu)與功能 1)元素組成元素組成 糖類物質(zhì)由碳、氫、氧三種元素組成糖類物質(zhì)由碳、氫、氧三種元素組成 。 多數(shù)糖類所含碳及氫氧元素的通式為多數(shù)糖類所含碳及氫氧元素的通式為Cn(H2O)m，過去常將，過去常將糖類物質(zhì)稱為糖類物質(zhì)稱為“碳水化合物碳水化合物” 。甲醛甲醛(HCHO)C(H2O)、乙酸、乙酸(CH3COOH) C2(H2O)2 、乳酸、乳酸(CH3CHOHCOOH) C3(H2O)6等不是糖。等不是糖。鼠李糖鼠李糖(C6H12O5)、脫氧核糖、脫氧核糖(C5H10O4)等是糖。等是糖。一、一、 概述概述1、糖的定義與組成、糖的定義與組成3是不是所有

2、的糖都有甜味呢？是不是所有的糖都有甜味呢？乳糖是沒有甜味的糖；乳糖是沒有甜味的糖；乙二醇、甘油雖有甜味，但不是糖。乙二醇、甘油雖有甜味，但不是糖。2）定義定義糖類物質(zhì)是一類多元醇的醛或酮衍生物糖類物質(zhì)是一類多元醇的醛或酮衍生物包括多羥基醛、多羥基酮和它們的縮聚物及其衍生物包括多羥基醛、多羥基酮和它們的縮聚物及其衍生物OOHHHOHHOHCH2OHCH2OH葡萄糖葡萄糖果糖果糖HOHOHHHOHHOHCH2OHCHO2 2、糖的分類、糖的分類 單糖單糖糖糖寡糖寡糖多糖多糖最簡單的糖，不能被水解最簡單的糖，不能被水解由由2-10個單糖分子縮合而成，水解為幾分子個單糖分子縮合而成，水解為幾分子單糖單

3、糖 。由許多單糖分子縮合而成的，水解后可生成由許多單糖分子縮合而成的，水解后可生成許多分子單糖。許多分子單糖。 組組成成糖綴化合物或復(fù)合糖糖綴化合物或復(fù)合糖同多糖同多糖多糖多糖雜多糖雜多糖相同的糖相同的糖不相同的糖不相同的糖胞外多糖胞外多糖多糖多糖胞內(nèi)多糖胞內(nèi)多糖胞壁多糖胞壁多糖組成組成分布分布多糖多糖功能功能結(jié)構(gòu)多糖結(jié)構(gòu)多糖貯存多糖貯存多糖抗原多糖抗原多糖3、糖類的生物學(xué)功能、糖類的生物學(xué)功能 1）提供能量）提供能量 植物的淀粉和動物的糖原，人體所需要的左右的能量由糖提供。植物的淀粉和動物的糖原，人體所需要的左右的能量由糖提供。 2) 提供碳骨架提供碳骨架 為蛋白質(zhì)、核酸、脂類的合成提供碳骨

4、架。為蛋白質(zhì)、核酸、脂類的合成提供碳骨架。 3) 細(xì)胞的骨架細(xì)胞的骨架 纖維素、半纖維素、木質(zhì)素纖維素、半纖維素、木質(zhì)素(對香豆醇、松柏醇、對香豆醇、松柏醇、5-羥基松柏醇、芥子醇形成的一種復(fù)雜酚類聚羥基松柏醇、芥子醇形成的一種復(fù)雜酚類聚合物合物)是植物細(xì)胞壁的主要成分，肽聚糖是植物細(xì)胞壁的主要成分，肽聚糖(N-乙酰葡萄糖胺和乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸交替連接的雜多糖與不乙酰胞壁酸交替連接的雜多糖與不同組成的肽交叉連接形成的大分子同組成的肽交叉連接形成的大分子)是細(xì)胞壁的主要成分。是細(xì)胞壁的主要成分。 4) 細(xì)胞間識別和生物分子間的識別細(xì)胞間識別和生物分子間的識別 細(xì)胞膜表面糖蛋白的寡糖鏈參

5、與細(xì)胞間的識別。一些細(xì)胞的細(xì)胞膜表面含有糖細(xì)胞膜表面糖蛋白的寡糖鏈參與細(xì)胞間的識別。一些細(xì)胞的細(xì)胞膜表面含有糖分子或寡糖鏈，構(gòu)成細(xì)胞的天線，參與細(xì)胞通信。分子或寡糖鏈，構(gòu)成細(xì)胞的天線，參與細(xì)胞通信。8糖對人體的危害糖對人體的危害 蔗糖是含有最高熱值的碳水化合物，過量攝入會引起蔗糖是含有最高熱值的碳水化合物，過量攝入會引起肥胖、動脈硬化、高血壓、糖尿病等疾病。肥胖、動脈硬化、高血壓、糖尿病等疾病。 二、單糖的結(jié)構(gòu)二、單糖的結(jié)構(gòu)1、單糖開鏈結(jié)構(gòu)單糖開鏈結(jié)構(gòu) 1）甘油醛結(jié)構(gòu)甘油醛結(jié)構(gòu) 102）單糖的構(gòu)型單糖的構(gòu)型 2、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu) （Fischer式） 半縮醛羥基半縮醛羥基 D-葡萄

6、糖葡萄糖HOHOHHHOHHOHCH2OHCHO吡喃吡喃呋喃呋喃OCH2H2CH2CH2CH2COCH2CH2和和構(gòu)型構(gòu)型 異頭碳原子異頭碳原子 -D(+)-呋喃型葡萄糖-D(+)-吡喃型葡萄糖-D(+)-吡喃型葡萄糖-D(+)-吡喃型葡萄糖3、哈渥斯氏透視式結(jié)構(gòu)哈渥斯氏透視式結(jié)構(gòu)直鏈碳鏈右邊的羥基寫在環(huán)的下面，左邊的羥基寫在環(huán)的上面；直鏈碳鏈右邊的羥基寫在環(huán)的下面，左邊的羥基寫在環(huán)的上面；當(dāng)糖環(huán)形成后還有多余的碳原子時當(dāng)糖環(huán)形成后還有多余的碳原子時(未成環(huán)的碳原子未成環(huán)的碳原子)，如果直鏈環(huán)是向右，如果直鏈環(huán)是向右的，未成環(huán)碳原子規(guī)定寫在環(huán)之上，反之寫在環(huán)之下。的，未成環(huán)碳原子規(guī)定寫在環(huán)之上

7、，反之寫在環(huán)之下。 4、單糖的構(gòu)象、單糖的構(gòu)象165 5、重要的單糖及其衍生物、重要的單糖及其衍生物（1）D-（-）-核糖和核糖和D-（-）-2-脫氧核糖脫氧核糖 核糖以糖苷的形式存在于酵母和細(xì)胞中，是核核糖以糖苷的形式存在于酵母和細(xì)胞中，是核 酸以及某些酶和維酸以及某些酶和維生素的組成成分。生素的組成成分。（2）D-（+）-葡萄糖葡萄糖 D-（+）-葡萄糖在自然界中分布極廣，尤以葡萄中含量較多。葡萄糖在自然界中分布極廣，尤以葡萄中含量較多。（3）D-（+）-半乳糖半乳糖 半乳糖與葡萄糖結(jié)合成乳糖，存在于哺乳動物的乳汁中，是己醛糖，半乳糖與葡萄糖結(jié)合成乳糖，存在于哺乳動物的乳汁中，是己醛糖，是

8、葡萄糖的非對映體。是葡萄糖的非對映體。（4）D-（-）-果糖果糖 D-果糖以游離狀態(tài)存在于水果和蜂蜜中，是蔗糖的一個組成單元。果糖以游離狀態(tài)存在于水果和蜂蜜中，是蔗糖的一個組成單元。1）重要的單糖）重要的單糖172）、單糖衍生物）、單糖衍生物糖醇：較穩(wěn)定，有甜味。甘露醇糖醛酸糖醛酸 葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸氨基糖氨基糖 氨基葡萄糖氨基葡萄糖OC H2O HO HO HN H2O HHHOHOHOHOHHHHC O O HOCHOHOHHOHHOHHOHCH2OHCH2OHHOHHOHHOHHOHCH2OHCH2OHHOHHOHHOHHOHCH2OH+山梨醇D-（+）-葡萄糖葡萄糖18糖苷糖苷單糖的

9、半縮醛上羥基與糖或非糖物質(zhì)縮合形成的化合物；單糖的半縮醛上羥基與糖或非糖物質(zhì)縮合形成的化合物；糖苷的非糖物質(zhì)稱配基或非糖體；糖苷的非糖物質(zhì)稱配基或非糖體；配基是另一分子單糖，所生成的糖苷為二糖；配基是另一分子單糖，所生成的糖苷為二糖；糖苷是縮醛，單糖是半縮醛。糖苷是縮醛，單糖是半縮醛。半縮醛易變?yōu)槿┦?，性質(zhì)較活潑，糖苷需水解后才能分為糖與配糖體，半縮醛易變?yōu)槿┦剑再|(zhì)較活潑，糖苷需水解后才能分為糖與配糖體，糖苷較穩(wěn)定。糖苷較穩(wěn)定。 OHOHOHHHOHHOHCH2OH-D葡萄糖OHOHOHHOHHOHCH2OH-D葡萄糖苷四、寡四、寡 糖糖 寡糖是少數(shù)幾個單糖通過糖苷鍵連接起來的縮醛衍生物。寡

10、糖是少數(shù)幾個單糖通過糖苷鍵連接起來的縮醛衍生物。1、定定 義義構(gòu)成寡糖的單糖基數(shù)一般為構(gòu)成寡糖的單糖基數(shù)一般為2-10個，若糖基數(shù)大于個，若糖基數(shù)大于10則則稱為多糖或高聚糖。稱為多糖或高聚糖。已知天然存在的寡糖，糖基數(shù)大多為已知天然存在的寡糖，糖基數(shù)大多為2-6。寡糖分為二糖、三糖、四糖等。寡糖分為二糖、三糖、四糖等。OHOHOHHOHHOHCH2OHR2、二糖、二糖 二糖是兩分子單糖失去一分子水縮合成的。二糖是兩分子單糖失去一分子水縮合成的。糖苷鍵的表示方法：糖苷鍵的表示方法：指出連接兩個碳原子指出連接兩個碳原子的位置。的位置。糖苷鍵的構(gòu)型由提供糖苷鍵的構(gòu)型由提供半縮醛半縮醛(酮酮)羥基的

11、構(gòu)羥基的構(gòu)型決定型決定 。提供半縮醛提供半縮醛(酮酮)羥基糖的碳位用箭頭指向配基的碳位。羥基糖的碳位用箭頭指向配基的碳位。 2122常見的二二糖 蔗糖、麥芽糖、纖維二糖、異麥芽糖、龍膽二糖、海藻糖和乳糖等。 23蔗糖，光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果。蔗糖，光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果。生產(chǎn)生產(chǎn)將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾后用石灰處理，除去雜質(zhì)，再用二氧化將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾后用石灰處理，除去雜質(zhì)，再用二氧化硫漂白；將經(jīng)過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質(zhì)，刮去浮到面上的泡沫，然后熄硫漂白；將經(jīng)過處理的糖汁

12、煮沸，抽去沉底的雜質(zhì)，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖漿結(jié)晶成為蔗糖。純度的高低可分為三種：白糖、砂糖和片糖。火待糖漿結(jié)晶成為蔗糖。純度的高低可分為三種：白糖、砂糖和片糖。 蔗糖為什么會有甜味蔗糖為什么會有甜味甜味理論，認(rèn)為許多有甜味的化學(xué)物質(zhì)存在著距離為甜味理論，認(rèn)為許多有甜味的化學(xué)物質(zhì)存在著距離為0.3 nm的兩個能形成氫的兩個能形成氫鍵的基團，這兩個基團必須是分離的而不致互相合。舌頭上有配合形成氫鍵的一鍵的基團，這兩個基團必須是分離的而不致互相合。舌頭上有配合形成氫鍵的一邊，當(dāng)甜味物質(zhì)的一部分鍵合到舌頭上的一邊，特殊的神經(jīng)細(xì)胞就傳出一系列的邊，當(dāng)甜味物質(zhì)的一部分鍵合到舌頭上的一邊，特殊的

13、神經(jīng)細(xì)胞就傳出一系列的信息，感覺到甜味。信息，感覺到甜味。 糖精的甜味比蔗糖高糖精的甜味比蔗糖高300500倍。倍。蔗糖蔗糖-葡萄糖（1 2）- 果糖 定義定義：由多個單糖基以糖苷鍵相連接形成的高聚物。：由多個單糖基以糖苷鍵相連接形成的高聚物。五五 、多、多 糖糖分類分類：多糖有同聚多糖和雜多糖。：多糖有同聚多糖和雜多糖。1、 多多 糖糖性質(zhì)性質(zhì)：多糖沒有還原性，無甜味，大多不溶于水，有的與：多糖沒有還原性，無甜味，大多不溶于水，有的與 水形成膠體溶液。水形成膠體溶液。 分布分布：動物的骨架纖維素、動植物貯藏成分淀粉、糖原，：動物的骨架纖維素、動植物貯藏成分淀粉、糖原，昆蟲與節(jié)肢動物的甲殼質(zhì)、

14、植物的粘液等，由多糖昆蟲與節(jié)肢動物的甲殼質(zhì)、植物的粘液等，由多糖 組成的。組成的。OHOHOHHHOHHOHCH2OH-D葡萄糖OHOHOHHOHHOHCH2OHR25結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)： 單糖的組成、糖苷鍵的類型及單糖的排列順序。單糖的組成、糖苷鍵的類型及單糖的排列順序。生物功能：某些多糖，可構(gòu)成植物或動物骨架（如纖維素和幾丁生物功能：某些多糖，可構(gòu)成植物或動物骨架（如纖維素和幾丁質(zhì)）質(zhì)） ?？勺鳛樯矬w儲存能量的物質(zhì)（如淀粉和糖原等多糖）?？勺鳛樯矬w儲存能量的物質(zhì)（如淀粉和糖原等多糖）。不均一多糖通過共價鍵與蛋白質(zhì)構(gòu)成蛋白聚糖發(fā)揮生物學(xué)功能，不均一多糖通過共價鍵與蛋白質(zhì)構(gòu)成蛋白聚糖發(fā)揮生物學(xué)功能

15、，如作為機體潤滑劑、識別外來組織的細(xì)胞、血型物質(zhì)的基本成分如作為機體潤滑劑、識別外來組織的細(xì)胞、血型物質(zhì)的基本成分等。等。2、 淀粉淀粉 1）存在：）存在：存在于植物的根、莖或種子中，是貯存多糖。存在于植物的根、莖或種子中，是貯存多糖。2）分類）分類： 直鏈直鏈淀粉淀粉1525%； 支鏈淀粉支鏈淀粉7585。3）直鏈淀粉直鏈淀粉： （14）糖苷鍵）糖苷鍵聚合而成聚合而成一級結(jié)構(gòu)呈螺旋結(jié)構(gòu)呈螺旋結(jié)構(gòu)4）支鏈淀粉）支鏈淀粉 結(jié)構(gòu)特征：結(jié)構(gòu)特征：主鏈主鏈(1，4)糖苷鍵糖苷鍵 11-12個葡萄糖殘基后即產(chǎn)生一個分支個葡萄糖殘基后即產(chǎn)生一個分支 支鏈支鏈(1，6)糖苷鍵糖苷鍵 24-32個葡萄糖殘基個

16、葡萄糖殘基 5）淀粉性質(zhì)）淀粉性質(zhì)（1）水溶性）水溶性直鏈淀粉，水溶性較差，支鏈淀粉可分散水中直鏈淀粉，水溶性較差，支鏈淀粉可分散水中 31（2）碘顯色）碘顯色直鏈淀粉為藍(lán)色，支鏈淀粉為紫紅色直鏈淀粉為藍(lán)色，支鏈淀粉為紫紅色 當(dāng)?shù)矸坌纬陕菪r，碘分子進入其中，糖的羥基當(dāng)?shù)矸坌纬陕菪r，碘分子進入其中，糖的羥基成為供電子體，碘分子成為受電子體，形成絡(luò)合物。成為供電子體，碘分子成為受電子體，形成絡(luò)合物。當(dāng)鏈長小于當(dāng)鏈長小于6 6個葡萄糖基時，不能形成一個螺旋圈，個葡萄糖基時，不能形成一個螺旋圈，不能呈色。當(dāng)平均長度為不能呈色。當(dāng)平均長度為2020個葡萄糖時紅色，大于個葡萄糖時紅色，大于6060

17、個葡萄糖基時是藍(lán)色。個葡萄糖基時是藍(lán)色。支鏈支鏈24-32個葡萄糖殘基個葡萄糖殘基32（3）水解）水解334） 分布分布 廣泛分布于植物種子和塊根中，米中達6282、麥中達5775、馬鈴薯中約1214。 3、 糖原糖原 1）存在及作用：）存在及作用： 糖原是動物體內(nèi)的儲存多糖，相當(dāng)于植物體內(nèi)的淀粉，糖原是動物體內(nèi)的儲存多糖，相當(dāng)于植物體內(nèi)的淀粉，稱為動物淀粉。稱為動物淀粉。 糖原主要分布在動物的肝臟糖原主要分布在動物的肝臟( (肝糖原肝糖原) )和骨骼肌和骨骼肌( (肌糖原肌糖原) )， 肝臟中糖原含量與血糖的水平高低有關(guān)，（肝臟中糖原含量與血糖的水平高低有關(guān)，（肌糖原主要供肌肉收肌糖原主要供

18、肌肉收縮時能量的需要縮時能量的需要 ）。 人體需要能量時，肝糖原經(jīng)分解并進入血液而變成葡萄人體需要能量時，肝糖原經(jīng)分解并進入血液而變成葡萄糖，供機體消耗；在飯后或其他情況下血中葡萄糖的含量升糖，供機體消耗；在飯后或其他情況下血中葡萄糖的含量升高時，多余的葡萄糖又可以轉(zhuǎn)變成糖原而儲存于肝中。高時，多余的葡萄糖又可以轉(zhuǎn)變成糖原而儲存于肝中。結(jié)構(gòu)特征：結(jié)構(gòu)特征：主鏈主鏈(1，4)糖苷鍵，每糖苷鍵，每35個葡萄糖基就有一個分支個葡萄糖基就有一個分支支鏈支鏈(1，6)糖苷鍵糖苷鍵 10-14個葡萄糖個葡萄糖2）結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)3 3）性質(zhì)：遇碘呈紅紫色）性質(zhì)：遇碘呈紅紫色 4 4）生物功能：供能和供碳）生物功能

19、：供能和供碳 4、纖維素、纖維素1）存在：）存在： 自然界中最豐富的有機化合物，自然界中最豐富的有機化合物，分子量約分子量約500002500000，相當(dāng)于，相當(dāng)于30015000個葡萄糖基。個葡萄糖基。占占植物界碳植物界碳含量的含量的50以上，以上，棉花纖維素含量達棉花纖維素含量達9799（為天然為天然的最純纖維素來源的最純纖維素來源），木材纖維素占，木材纖維素占4153，纖維素是，纖維素是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，是植物中的結(jié)構(gòu)多糖，在植物細(xì)胞壁的主要組成成分，是植物中的結(jié)構(gòu)多糖，在某些被囊類動物中發(fā)現(xiàn)，某些被囊類動物中發(fā)現(xiàn)，纖維素是重要的造紙原料纖維素是重要的造紙原料 。2）結(jié)構(gòu)：）結(jié)構(gòu)

20、：纖維素是一種線性的由纖維素是一種線性的由D吡喃葡萄糖基借吡喃葡萄糖基借(1，4)糖苷糖苷鍵連接的沒有分支的同多糖。鍵連接的沒有分支的同多糖。纖維素分纖維素分子以氫鍵子以氫鍵構(gòu)成平行構(gòu)成平行的微晶束，的微晶束，纖維素微纖維素微晶間氫鍵晶間氫鍵很多，微很多，微晶束相當(dāng)晶束相當(dāng)牢固。牢固。 393 3）纖維素性質(zhì)：）纖維素性質(zhì)： 溶解性：溶解性： 纖維素不溶于水和乙醇、乙醚等有機溶劑，能溶于銅氨纖維素不溶于水和乙醇、乙醚等有機溶劑，能溶于銅氨Cu(NHCu(NH3 3）4 4（OHOH）2 2溶液和銅乙二胺溶液和銅乙二胺 NHNH2 2CHCH2 2CHCH2 2NHNH2 2CuCu（OHOH）

21、2 2溶液等。水可使纖維溶液等。水可使纖維素發(fā)生有限溶脹，某些酸、堿和鹽的水溶液可滲入纖維結(jié)晶區(qū)，產(chǎn)生素發(fā)生有限溶脹，某些酸、堿和鹽的水溶液可滲入纖維結(jié)晶區(qū)，產(chǎn)生無限溶脹，使纖維素溶解。纖維素加熱到約無限溶脹，使纖維素溶解。纖維素加熱到約150150時不發(fā)生顯著變化，時不發(fā)生顯著變化，超過這溫度脫水而逐漸焦化。超過這溫度脫水而逐漸焦化。 化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)： 纖維素與較濃的無機酸起水解作用生成葡萄糖等，與較濃的苛性纖維素與較濃的無機酸起水解作用生成葡萄糖等，與較濃的苛性堿溶液作用制備羧甲基纖維素，與強氧化劑作用生成氧化纖維素堿溶液作用制備羧甲基纖維素，與強氧化劑作用生成氧化纖維素（用（用于止血

22、）。于止血）。3）纖維素生物功能）纖維素生物功能A ：食物：食物草食動物依賴其消化道中的共生微生物將纖維素分解，吸收利用。草食動物依賴其消化道中的共生微生物將纖維素分解，吸收利用。B： 助消化（助消化（第七種營養(yǎng)素第七種營養(yǎng)素 ）有助于腸內(nèi)大腸桿菌合成多種維生素。有助于腸內(nèi)大腸桿菌合成多種維生素。纖維素比重小，體積大，在胃腸中占據(jù)空間較大，使人有飽食感，有利于減肥。纖維素比重小，體積大，在胃腸中占據(jù)空間較大，使人有飽食感，有利于減肥。纖維素體積大，進食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強，可防治糖尿纖維素體積大，進食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強，可防治糖尿病的便

23、秘。病的便秘。纖維素纖維素使葡萄糖代謝加強。使葡萄糖代謝加強。節(jié)省胰島素的需要量，糖尿病患者進食高纖維素飲食，不僅可改善高血糖，減少胰島素和節(jié)省胰島素的需要量，糖尿病患者進食高纖維素飲食，不僅可改善高血糖，減少胰島素和口服降糖藥物的應(yīng)用劑量，并且有利于減肥，還可防治便秘、痔瘡等疾病?？诜堤撬幬锏膽?yīng)用劑量，并且有利于減肥，還可防治便秘、痔瘡等疾病。纖維素的主要生理作用是吸附大量水分，增加糞便量，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致纖維素的主要生理作用是吸附大量水分，增加糞便量，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預(yù)防腸癌發(fā)生。癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的

24、停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預(yù)防腸癌發(fā)生。 不含纖維素食物有：雞、鴨、魚、肉、蛋等；含大量纖維素的食物有：粗糧、不含纖維素食物有：雞、鴨、魚、肉、蛋等；含大量纖維素的食物有：粗糧、麩子、蔬菜、豆類等。纖維理想的攝入量是每天不少于麩子、蔬菜、豆類等。纖維理想的攝入量是每天不少于35克克 。蔬菜中含有豐富蔬菜中含有豐富的纖維素。的纖維素。415）半纖維素）半纖維素 存在存在： 組成組成 大量存在于植物的木質(zhì)化部分如秸稈、種皮、堅果殼、玉米穗大量存在于植物的木質(zhì)化部分如秸稈、種皮、堅果殼、玉米穗軸等，其含量依植物種類、部位、老幼而異。軸等，其含量依植物種類、部位、老幼而異。 半纖維素

25、是半纖維素是是由幾種不同類型的單糖構(gòu)成的異質(zhì)多聚體，是由幾種不同類型的單糖構(gòu)成的異質(zhì)多聚體，與纖與纖維素一同存在于植物細(xì)胞壁中的多糖的總稱（維素一同存在于植物細(xì)胞壁中的多糖的總稱（除纖維素以外的全部除纖維素以外的全部碳水化合物碳水化合物(果膠質(zhì)與淀粉除外果膠質(zhì)與淀粉除外) )），沒有相應(yīng)的特定的化學(xué)結(jié)構(gòu)），沒有相應(yīng)的特定的化學(xué)結(jié)構(gòu) 。構(gòu)成半纖維素的單糖基有葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯構(gòu)成半纖維素的單糖基有葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖及糖醛酸等。有的半纖維素是均一多糖，有的則糖、木糖、鼠李糖及糖醛酸等。有的半纖維素是均一多糖，有的則是混合多糖。是混合多糖。42 結(jié)

26、構(gòu)：由結(jié)構(gòu)：由N乙酰乙酰D氨基葡萄糖以氨基葡萄糖以(1，4)糖苷鍵糖苷鍵 縮合縮合成的同多糖，在鏈間以氫鍵交聯(lián)集合成片；由于氫鍵比纖維成的同多糖，在鏈間以氫鍵交聯(lián)集合成片；由于氫鍵比纖維素多，比較堅硬是藻類、昆蟲、甲殼動物的結(jié)構(gòu)材料。素多，比較堅硬是藻類、昆蟲、甲殼動物的結(jié)構(gòu)材料。5、殼多糖（甲丁質(zhì)）甲殼素、殼多糖（甲丁質(zhì)）甲殼素應(yīng)用：用作粘接劑、上光劑乳化劑等原料。應(yīng)用：用作粘接劑、上光劑乳化劑等原料。43 由數(shù)個葡萄糖分子聚合而成的同多糖。僅由由數(shù)個葡萄糖分子聚合而成的同多糖。僅由D-葡萄糖組成，主鏈?zhǔn)瞧咸烟墙M成，主鏈?zhǔn)牵?，6）鍵，也有）鍵，也有（1，4）或或（1，3）鍵的支鏈。）鍵的支

27、鏈。 葡萄糖為白色粉末，在輸血過程中可代替一部分葡萄糖為白色粉末，在輸血過程中可代替一部分全血，作為血漿體積的擴充劑（稱為代血漿）。葡全血，作為血漿體積的擴充劑（稱為代血漿）。葡聚糖制成的凝膠常用來進行生化分離，如柱層析。聚糖制成的凝膠常用來進行生化分離，如柱層析。6 6、葡聚糖、葡聚糖六、糖復(fù)合物六、糖復(fù)合物 1、定義、定義： 糖的還原端和其他非糖組分以共價鍵結(jié)合的糖的還原端和其他非糖組分以共價鍵結(jié)合的復(fù)合物，又稱糖綴合物。復(fù)合物，又稱糖綴合物。糖復(fù)合物包括糖蛋白、蛋白多糖、糖脂和脂多糖。包括糖蛋白、蛋白多糖、糖脂和脂多糖。 OHOHOHHOHHOHCH2OHR2、糖蛋白與蛋白多糖糖蛋白與蛋

28、白多糖 糖蛋白糖蛋白 以蛋白質(zhì)為主，糖為輔，如卵清蛋白含以蛋白質(zhì)為主，糖為輔，如卵清蛋白含1%糖基。糖基。蛋白多糖蛋白多糖 以多糖為主，蛋白質(zhì)為輔，如粘蛋白，糖基高達以多糖為主，蛋白質(zhì)為輔，如粘蛋白，糖基高達80%。46含糖基支鏈結(jié)構(gòu)的糖蛋白含糖基支鏈結(jié)構(gòu)的糖蛋白糖蛋白的功能與糖鏈的關(guān)系糖蛋白的功能與糖鏈的關(guān)系 糖鏈賦予糖蛋白特殊理化特性，如呼吸、消化等分泌的粘蛋白，含有大糖鏈賦予糖蛋白特殊理化特性，如呼吸、消化等分泌的粘蛋白，含有大量的唾液酸及硫酸多糖等，富有彈性、粘性而起潤滑或保護功能。量的唾液酸及硫酸多糖等，富有彈性、粘性而起潤滑或保護功能。糖鏈可直接參與生物學(xué)作用，有的糖鏈可起穩(wěn)定肽鏈

29、的作用，增強其對糖鏈可直接參與生物學(xué)作用，有的糖鏈可起穩(wěn)定肽鏈的作用，增強其對蛋白酶及熱變性的抵抗，例如酵母中的蔗糖酶脫掉了糖基鏈后則變性后蛋白酶及熱變性的抵抗，例如酵母中的蔗糖酶脫掉了糖基鏈后則變性后不易復(fù)性。不易復(fù)性。 糖蛋白中糖基的作用作為蛋白質(zhì)的特殊標(biāo)記物，成為分子間或細(xì)胞間糖蛋白中糖基的作用作為蛋白質(zhì)的特殊標(biāo)記物，成為分子間或細(xì)胞間特異結(jié)合的識別部位。特異結(jié)合的識別部位。例如決定人體血型的糖蛋白中寡糖鏈末端糖基。例如決定人體血型的糖蛋白中寡糖鏈末端糖基。糖蛋白糖蛋白(和糖脂和糖脂)的糖基總足位于細(xì)胞的外表面，成為某些病毒、細(xì)菌、的糖基總足位于細(xì)胞的外表面，成為某些病毒、細(xì)菌、激素、毒

30、素和凝集素的受體而起作用。糖蛋白中的糖基可以穩(wěn)定蛋白質(zhì)激素、毒素和凝集素的受體而起作用。糖蛋白中的糖基可以穩(wěn)定蛋白質(zhì)的構(gòu)象、對抗變性劑與蛋白酶的作用，增加蛋白質(zhì)的溶解度等的構(gòu)象、對抗變性劑與蛋白酶的作用，增加蛋白質(zhì)的溶解度等 。O型血：糖鏈末端半乳糖連接的是巖藻糖；型血：糖鏈末端半乳糖連接的是巖藻糖；A型血：半乳糖上接巖藻糖及型血：半乳糖上接巖藻糖及N乙酰氨基半乳糖；乙酰氨基半乳糖；B型血：半乳糖上接型血：半乳糖上接2個半乳糖；個半乳糖；AB型血：型血：A型與型與B型末端糖基的總和。型末端糖基的總和。49血型與性格血型與性格A型人小時候比較任性，年輕時性格果斷剛毅，時時處處要強。走向社會后，型

31、人小時候比較任性，年輕時性格果斷剛毅，時時處處要強。走向社會后，隨著年齡的增長和社會經(jīng)驗的積累，他們開始克制自己的情緒，表現(xiàn)出穩(wěn)重謙虛隨著年齡的增長和社會經(jīng)驗的積累，他們開始克制自己的情緒，表現(xiàn)出穩(wěn)重謙虛的態(tài)度，容易成為不愿過份表現(xiàn)自己的謹(jǐn)慎派。的態(tài)度，容易成為不愿過份表現(xiàn)自己的謹(jǐn)慎派。A型人在老年時，則顯得很固執(zhí)。型人在老年時，則顯得很固執(zhí)。 B型人大都有一個天真浪漫的幼年期，隨著年齡的增長，逐漸分成心直口快型人大都有一個天真浪漫的幼年期，隨著年齡的增長，逐漸分成心直口快和不擅交際應(yīng)酬型兩種傾向。和不擅交際應(yīng)酬型兩種傾向。B型人由于性格自幼到老變化不大，相對來說會讓型人由于性格自幼到老變化不大，相對來說會讓人感到他們越活越年輕。人感到他們越活越年輕。 O型是世界上最常見的血型，人年少時比較溫順，但隨著年齡的增長，他們型是世界上最常見的血型，人年少時比較溫順，但隨著年齡的增長，他們會積極地呈