從業(yè)人員健康管理制度97111

1、六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪從業(yè)人員健康管理制度、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進(jìn) 行相關(guān)培訓(xùn)。、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離 崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的 生產(chǎn)經(jīng)營.五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、

2、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止 長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、 加工、 經(jīng)營無關(guān)的事情。七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育精品文庫歡迎下載2道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。八、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度、從業(yè)人員應(yīng)按中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查

3、，必要時接受臨時查。新參 加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直 接入口食品的工作。、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原 因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。三、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。食品安全管理員制度、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。精品文庫

4、歡迎下載3四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。五、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報告制度第一條 為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全。第二條 建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。第三條 定期或不定期自行對所銷售的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。第四條經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第五條 有條件的配備相應(yīng)

5、的檢測設(shè)施，對銷售的食品進(jìn)行檢測，或委托食品檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查第六條定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。精品文庫歡迎下載4（二）密切注意已食用可能導(dǎo)致事故的人員，旦出現(xiàn)不第七條 如發(fā)生事故，在第一時間內(nèi)采取應(yīng)急措施防止危害擴(kuò)散。應(yīng)急處珞措施包括如下:（一）采取措施立即停止可能導(dǎo)致食品安全事故食品及原料的食用和使用:適癥狀的，立即送至醫(yī)院救治;（三）保護(hù)食品安全事故發(fā)生的現(xiàn)場，控制好保存可能導(dǎo)致食品事故的食品及原料，以便有關(guān)部門采集、分析等;（四）被污染的食品工具和用具進(jìn)行停止使用，進(jìn)行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼

6、續(xù)使用。第八條 及時向相關(guān)的行政主觀部門報告發(fā)生的事故情況并采取相關(guān)的措施。第九條 不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。食品經(jīng)營過程與控制制度（一）食品采購.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。.選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。精品文庫歡迎下載5三.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義 務(wù)。四.索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QSQS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采 用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商 檔案備查。

7、五.對食品進(jìn)行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格 的食品，通知供貨商做退貨處理。六.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲存.因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品 進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。二. 詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。.按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺 放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放

8、變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超 過保存期的食品。四.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱 及聯(lián)系方式等內(nèi)容。精品文庫歡迎下載6五.食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期 限為二年。六.每天對庫存食品進(jìn)行查驗。 發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。七.每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。八.變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（二）食品運(yùn)輸.運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開

9、，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。二.在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。.直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料 和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品銷售.每天對商家銷售的食品進(jìn)行查驗。銷售人員要按照精品文庫歡迎下載7明確的標(biāo)示O食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷 售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。.對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出三.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。四.銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期

10、、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián) 系方式等內(nèi)容。五.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。六.銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。（五）不合格食品退市.食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知， 應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府 監(jiān)管部門。1.1.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。2.2.在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。3.3.被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處 理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。4.4.

11、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)精品文庫歡迎下載8管部門。5.5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通 知要求進(jìn)行處置。6.6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部 門的通知要求執(zhí)行。7.7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 1 1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn) 生交叉污染。2 2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)

12、的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、 防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3 3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所 （所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、 門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、精品文庫歡迎下載9排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害” 消殺措施。4 4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳 踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開

13、關(guān)或可自動關(guān)閉的開 關(guān)，并宜提供溫水。5 5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。6 6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。7 7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具， 應(yīng)保證不會對食品產(chǎn) 生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。&各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。9 9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)務(wù)與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理 清洗，必要時

14、消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。食品進(jìn)貨查驗和記錄制度 第一條 為了加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，精品文庫歡迎下載10告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件匕。號、確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷 售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制 度。第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標(biāo) 識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報第三條 經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括:（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和

15、廠址: （二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明:（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；（四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量:（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（六）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。第四條 法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng) 有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能精品文庫歡迎下載11上市銷售。第五條本經(jīng)營單位的

16、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理， 對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化 處理。第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意壹驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條 規(guī)模較大的商場或市場，要配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上 市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。第八條 本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進(jìn)貨查驗工作，對重 要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法 部門的檢查。第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，

17、應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時， 應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品儲存管理制度、應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲存庫房和存精品文庫歡迎下載12結(jié)霜厚度不能超過1cm1cm。放設(shè)施，如冰箱、存放架（柜）等。、食品倉庫實行專間專用， 不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲和、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生 活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。三、庫房應(yīng)用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷 凍庫）。四、常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用：必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗 通風(fēng)，定期清掃

18、，保持干燥和整浩，清庫時應(yīng)做好清潔消毒 工作。五、冷庫（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、 冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計并正常顯示。六、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18-18 C,高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0-100-10 C；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，七、冷庫內(nèi)不可存放腐敗變頃食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。八、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存 放，易腐食品要及時。廢棄物處置管理制度為規(guī)范餐廚廢棄物處置管理，保障公

19、眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務(wù) 精品文庫歡迎下載13食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理 制度。、與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營協(xié)議。、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作。三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。五、廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撤落:六、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理。七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂

20、養(yǎng)畜禽。八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐 飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告。九、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng) 第一時間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案精品文庫歡迎下載141 1、當(dāng)有消息（以電話或登門等方式）告知有顧客因吃本餐 廳食物而可能中毒時，接待人員應(yīng)主動向來人/來電問清楚 以下事項:該（部分）顧客就餐時導(dǎo)致中毒的人數(shù);該（部分）顧客是吃何種食品導(dǎo)致中毒的;該（部分）顧客是否已被送至醫(yī)院:a a）若被送至醫(yī)院，在哪個醫(yī)院、哪號房間急診: b b）若未被送至醫(yī)院，應(yīng)立即告知來人/來電必須先將該（部分）顧客立耶送至就近的醫(yī)院。2 2、接待人員應(yīng)將上述事項及時、準(zhǔn)確的向餐廳經(jīng)理匯報，再向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報情況。3 3、該餐廳負(fù)責(zé)人在獲知該消息后，應(yīng)立即采取下列措施:A A .迅速以電話等方式向飲食服務(wù)中心主任、安全質(zhì)量檢