茶葉生產(chǎn)許可審查細(xì)則版

1、茶葉生產(chǎn)許可審査細(xì)則（版） 作者: 日期: 附件2 : 茶葉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（201 5版） 1.1適用范圍 本審查細(xì)則適用于企業(yè)申請以茶樹【Camellia s i n ensi s （L.） 0. Ktz e】鮮葉或其加工制品（毛茶等）為原料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)所要求的條件， 加工制作綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成花茶、袋泡 茶、緊壓茶（不含邊銷茶，下同）等產(chǎn)品時，對企業(yè)生產(chǎn)條件的審查及其許可生產(chǎn) 產(chǎn)品的檢驗(yàn)。 茶葉的申證單元為1個：茶葉。其食品品種類別編號為140 ! 生產(chǎn)許可 證產(chǎn)品名稱須注明審證單元即“茶葉”。同時，注明獲得生產(chǎn)許可的茶類名稱, 即綠茶、紅茶、烏

2、龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的一類或 兒類。主產(chǎn)許可證附頁注明獲得生產(chǎn)許可的具體品種明細(xì)。茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú) 注明。 本細(xì)則適用以下分類和定義： 綠茶：以鮮葉為原料， 紅茶：以鮮葉為原料， 產(chǎn)品。 黃茶：以鮮葉為原料， 白茶：以鮮葉為原料， 經(jīng)殺青、 經(jīng)萎凋、 經(jīng)殺青、 經(jīng)萎凋、 揉捻、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。 揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的 揉捻、悶黃、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。 干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。 烏龍茶：以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成 的產(chǎn)品。 黑茶：以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。 其中，緊壓型

3、黑茶納入“緊壓茶”審查和管理。 花茶：以茶葉為原料，經(jīng)整型、香花窖制、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。容 制花茶的香花有茉莉花、玫瑰花、梔子花、桂花、口蘭花、柚子花、代代花、珠 蘭花。 緊壓茶：以茶葉為原料，經(jīng)篩分、拼配、汽蒸、壓制成型、干燥等加工工藝 制成的產(chǎn)品。 袋泡茶：以茶葉為原料，經(jīng)加工形成一定的規(guī)格后，用過濾材料包裝加工制 成的產(chǎn)品。 本細(xì)則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn), 其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細(xì)則。 2生產(chǎn)許可條件審査 12. 1管理制度審査 應(yīng)按照中華人民共和國食品安全法及其實(shí)施條例等有關(guān)法律法規(guī)，以及食 品生產(chǎn)許可審查通則、GB 14

4、88 I食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 等規(guī)定，對企業(yè)建立實(shí)施食品質(zhì)量安全管理制度悄況進(jìn)行審核。主要審核以下制度: 1.2. 1.1人員要求管理制度 （1）制定生產(chǎn)、質(zhì)量、技術(shù)、檢驗(yàn)等各部門職責(zé)及相關(guān)人員崗位職責(zé)及其任職 資格規(guī)定。 （2）制定不同崗位人員的培訓(xùn)、考核制度。 （3）制定定期進(jìn)行食品質(zhì)量安全、加工技術(shù)、質(zhì)量管理、法律法規(guī)和職業(yè)道德 等方面培訓(xùn)計(jì)劃。 （4 ）制定從業(yè)人員健康管理制度。 1. 2.1.2采購管理制度 （1）制定采購制度，有原輔材料供應(yīng)商評價辦法，保證采購的原輔料、包材等符 合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 （2）制定進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，有不合格原輔材料拒收、報(bào)廢、返廠等處理辦

5、法, 按照制定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對進(jìn)廠的原輔料、包材等進(jìn)行驗(yàn)收、記錄以及接收或拒收。 1. 2.1.3生產(chǎn)過程管理制度 （1）制定生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理制度。 （2）制定生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施和工器具的維護(hù)保養(yǎng)、檢修制度。 （3）制定停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄與復(fù)產(chǎn)前生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施安全控制制度。 （4）制定過程檢驗(yàn)管理制度。 （5）制定生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度。 （6）制定不合格管理制度及糾正措施。 （7）制定食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估信息管理制度。 （8）鼓勵企業(yè)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安 全控制。 1. 2. 1.4安全防護(hù)制度 （1）制定廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)車間、庫房等的安全衛(wèi)生管理制度。 （

6、2）制定生產(chǎn)人員安全操作與個人衛(wèi)生管理制度。 （3）制定蟲害控制制度。 制定生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施和工器具的清洗清潔制度。 （5）制定清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。 （6）制定原輔物料及半成品、成品周轉(zhuǎn)、儲存、運(yùn)輸管理制度；儲存條件應(yīng)符 合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 1.2.1. 5檢驗(yàn)管理制度 (1) 制定檢驗(yàn)制度，包括過程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)的管理規(guī)定。通過自行 檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。出廠產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符 合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。 (2) 自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)制定檢驗(yàn)室管理制度,具備與所檢項(xiàng)LI適應(yīng)的檢驗(yàn)室和 檢驗(yàn)?zāi)芰Γ骄哂邢鄳?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)，

7、檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告 保存完備。 (3) 自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)制定檢驗(yàn)設(shè)備管理制度，建立檢驗(yàn)設(shè)備臺賬，按要求對 檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)，并定期維護(hù)保養(yǎng)，設(shè)備檔案齊全。 (4) 委托檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)與具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂有效委托合同。 (5) 自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品留樣制度，按要求保留樣品。檢驗(yàn)樣品保留 至保質(zhì)期滿或二十四個月以上。 1.2.1. 6信息記錄管理制度 制定信息記錄管理制度。記錄信息應(yīng)當(dāng)覆蓋食品生產(chǎn)加工全過程,保證記錄的信 息完整。應(yīng)至少對以下生產(chǎn)信息建立完整的記錄系統(tǒng)，所有記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范 并具有可追溯性，記錄保存期不少于2年。 (1) 原輔料采購記錄：包括供應(yīng)商評價記錄

8、、合格供應(yīng)商名單、釆購記錄、采 購合同、驗(yàn)收記錄、供應(yīng)商證明。 (2) 生產(chǎn)過程及安全防護(hù)記錄：包括人員培訓(xùn)及考核記錄、人員健康查體記錄、 人員衛(wèi)生記錄、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生記錄、車間環(huán)境衛(wèi)生記錄、除蟲滅害記錄、設(shè)備設(shè)施 維護(hù)保養(yǎng)檢修記錄、設(shè)備設(shè)施清潔記錄、投料記錄、各關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄、過程 檢驗(yàn)記錄、物料出入庫記錄、成品出入庫記錄、不合格原輔物料處置記錄、不合格 產(chǎn)品處理記錄、停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄； (3) 成品檢驗(yàn)記錄:包括檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)留存樣品記錄。 (4) 產(chǎn)品追溯記錄:包括成品生產(chǎn)記錄、成品銷售記錄、產(chǎn)品召回記錄、退貨處 置記錄、消費(fèi)者投訴受理記錄、食品質(zhì)量安全風(fēng)險收集記錄、食品安全

9、事故處置記 錄。 (5) 鼓勵建立電子信息記錄制度，對原輔物料查驗(yàn)、生產(chǎn)過程的關(guān)鍵工序及過程 檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)等全過程記錄形成真實(shí)的數(shù)據(jù)信息； 1. 2.1. 7產(chǎn)品追溯、召回制度和投訴管理制度 (I )建立產(chǎn)品追溯制度，確保從原料采購到最終產(chǎn)品及銷售都有記錄，信息詳實(shí) 程度能夠?qū)崿F(xiàn)原料到銷售環(huán)節(jié)的全過程跟蹤，并可追溯到每個環(huán)節(jié)的責(zé)任人； (2) 建立產(chǎn)品召回制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問題時及時發(fā)出警 示，必要時召回；對召回的產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并向食品安 全監(jiān)管部門報(bào)肖召回和處理情況； (3) 建立消費(fèi)者投訴處理制度，妥善處理消費(fèi)者提出的意見和投訴； (4) 鼓勵建

10、立產(chǎn)品信息網(wǎng)站查詢系統(tǒng)，提供標(biāo)簽、外包裝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、出廠檢 驗(yàn)報(bào)告等信息，方便網(wǎng)上查詢。 1. 2.1.8文件管理制度 (1) 應(yīng)有企業(yè)產(chǎn)品所執(zhí)行的現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法標(biāo)準(zhǔn) 及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；如果沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并 經(jīng)衛(wèi)生計(jì)生行政部門備案。有生產(chǎn)所用原輔物料、包材的現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)。 (2) 應(yīng)制定設(shè)備操作規(guī)程、工序關(guān)鍵控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書。 (3) 制定文件管理制度:應(yīng)建立文件的起草、修訂審查、批準(zhǔn)、撤銷、印制及保 管的管理制度。 1.2. 2場所核査 應(yīng)按照中華人民共和國食品安全法及其實(shí)施條例、食品生產(chǎn)許可審查通則、 GB14881食品安全國家

11、標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范等規(guī)定，對照企業(yè)提交的 申請材料,對生產(chǎn)場所進(jìn)行現(xiàn)場核查。主要核查以下內(nèi)容： 1. 2.2. 1廠區(qū)環(huán)境和布局核査內(nèi)容 (1) 廠區(qū)周圉無明顯有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散 性污染源，否則應(yīng)采取有效措施。 (2) 廠區(qū)應(yīng)根據(jù)加工規(guī)模和產(chǎn)品工藝要求合理布局，生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和辦公區(qū)等 功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交義污染。 (3) 廠區(qū)內(nèi)整潔、干凈、無異氣味。 (4) 廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必 要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔。 (5) 廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被

12、應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的 孳生。 (6) 廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。 1. 2. 2. 2加工車間核査內(nèi)容 (1) 加工車間的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),便于設(shè)備安置、清潔消毒、 物料存儲及人員操作。 (2) 成品包裝車間與其它車間相互分隔，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險。 (3) 加工車間內(nèi)部布置應(yīng)與工藝流程、產(chǎn)品特性和加工規(guī)模相適應(yīng)，各功能區(qū)相 互分隔或分離，避免發(fā)生交叉污染。 (4) 加工車間頂棚應(yīng)使用無毒、無味的材料建造;結(jié)構(gòu)光滑平整，不易積塵, 易于清潔。 (5) 加工車間墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度 范圉內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢，易于清潔;與地面交界處應(yīng)結(jié)

13、構(gòu)合理，易于 清潔。 (6) 車間門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、 消毒。窗戶如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔。 (7) 車間地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。平坦防滑、無 裂縫，易于清潔、消毒，有利于排污和清洗。 (8) 車間供水設(shè)施應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求，符合生產(chǎn)需要。 加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 (9 )車間應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施;必要時應(yīng)通過自然通風(fēng)或 機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。灰塵較大的車間或作業(yè)區(qū)域，應(yīng)安裝換 氣風(fēng)扇或除塵設(shè)備。 (10)車間釆光和照明良好。照明光源以不改變茶葉

14、和在制品的色澤為宜。裸 露原料、在制品和成品正上方的照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。 (11)車間內(nèi)不得存放農(nóng)藥、月巴料、噴霧器、防護(hù)服、燃料等易污染茶葉的物品, 不應(yīng)存放其它非加工茶葉用的物品。 12. 2.3倉庫核査內(nèi)容 (1) 應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施。 (2) 倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成；干燥、清潔、避光。頂棚、墻面、隔 斷、門窗、地面等應(yīng)堅(jiān)固、平整、光潔，便于清潔，無污垢。 (3) 包裝材料倉庫與其它倉庫相互分隔；原料倉庫、輔料倉庫、半成品倉庫、 成品倉庫等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同相互分隔或分離。倉庫內(nèi)部不同物品分區(qū)域碼放，并 有明確標(biāo)識，防止交叉污

15、染。 (4) 庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。必要 時根據(jù)儲存需要建設(shè)冷藏庫。 (5) 庫房內(nèi)的物品應(yīng)離地、離墻存放。成品倉庫地面應(yīng)設(shè)置墊板，其高度不得 低于15 C mo (6) 清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確 標(biāo)識,并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。 1. 224檢驗(yàn)室核査內(nèi)容 (1) 實(shí)施自行檢驗(yàn)的，應(yīng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力和檢驗(yàn)需求相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。檢驗(yàn)室 應(yīng)與加工車間有效隔離，一般分為感官檢驗(yàn)室、理化檢驗(yàn)室。 (2) 感官檢驗(yàn)室環(huán)境應(yīng)符合GB/T 18797茶葉感官審評室基本條件要求。 (3) 理化檢驗(yàn)室與感官檢驗(yàn)室須有

16、效分離或分隔，確保不會相互影響。 1225衛(wèi)生設(shè)施核査內(nèi)容 （1）加工車間入口處應(yīng)設(shè)置換鞋或穿戴鞋套設(shè)施,或設(shè)置工作鞋靴清潔設(shè)施。 （2）加工車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個人服裝及其他 物品分開放置。 （3）加工車間入口處應(yīng)設(shè)置洗手和（或）消毒設(shè)施。洗手用的肥皂、洗手液、 消毒液應(yīng)無明顯氣味。 （4）應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)有洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與茶葉加工、 包裝或貯存等區(qū)域直接連通。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔狀態(tài)。 （5）廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有密閉式污水排放設(shè)施，能防止污水溢出。 （6）根據(jù)需要設(shè)置廢棄物存放設(shè)施。與工作區(qū)域和倉庫分隔或分離，并經(jīng)常清 掃、沖洗，保持清潔。 1. 23設(shè)備核

17、査 按照食品生產(chǎn)許可審查通則、GB 1488 1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通 用衛(wèi)生規(guī)范、GH/ T 1 0 77茶葉加工技術(shù)規(guī)程規(guī)定,對照企業(yè)提交的申請材料, 對設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場核查。主要核查以下內(nèi)容： 1.2. 3. 1加工設(shè)備（設(shè)施）通用要求 （1）應(yīng)具備與食品生產(chǎn)許可證申請書中設(shè)計(jì)能力相適應(yīng)的加工設(shè)備，其性 能應(yīng)符合工藝需求。 （2）設(shè)備的布局應(yīng)當(dāng)符合工藝、清洗的需要。 （3）所有接觸茶葉原料、在制品和成品的設(shè)備、容器和工具的接觸面必須用無 毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并易于清潔和保養(yǎng)。 （4）設(shè)備臺賬、說明書、履歷、檔案應(yīng)保管齊全。 （5）設(shè)備、容器和工具等維護(hù)保養(yǎng)完好，定期檢

18、修。 （6）計(jì)量設(shè)備和壓力表、溫度計(jì)等監(jiān)控設(shè)備，應(yīng)定期檢定或校準(zhǔn)，并在檢定或 校準(zhǔn)周期內(nèi)。 （7）燃油設(shè)備的油箱、燃?xì)庠O(shè)備的鋼瓶等易燃易爆設(shè)備與加工車間和倉庫至少 留有3 m的安全距離。 （8）壓力鍋爐應(yīng)獨(dú)立安裝在鍋爐間。 （9）各種爐火門不得直接開向車間。 1. 2.3.2加工設(shè)備（設(shè)施）及要求 企業(yè)應(yīng)具備與其生產(chǎn)品種和產(chǎn)量相適應(yīng)的以下加工設(shè)備： （1）以茶樹鮮葉為原料加工茶葉產(chǎn)品的設(shè)備： 綠茶加工設(shè)備：攤（晾）放設(shè)備（設(shè)施）、殺青設(shè)備、揉捻（做形）設(shè)備、干燥設(shè) 備、包裝設(shè)備。 紅茶加工設(shè)備：萎凋設(shè)備（設(shè)施）、揉切設(shè)備（紅碎茶）、揉捻設(shè)備（工夫紅茶和 小種紅茶）、發(fā)酵設(shè)備（設(shè)施）、干燥設(shè)備、

19、包裝設(shè)備。 烏龍茶加工設(shè)備：萎凋設(shè)備（設(shè)施）、做青（搖青）設(shè)備、殺青設(shè)備、揉捻（包 揉）設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。 黃茶加工設(shè)備:攤（晾）放設(shè)備（設(shè)施）、殺青設(shè)備、揉捻設(shè)備、悶黃設(shè)備（設(shè)施）、 干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。 白茶加工設(shè)備：萎凋設(shè)備（設(shè)施）、干燥設(shè)備（設(shè)施）、包裝設(shè)備。 黑茶加工設(shè)備：攤（晾）放設(shè)備（設(shè)施）、殺青設(shè)備、揉捻設(shè)備、渥堆設(shè)備（設(shè)施）、 干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。 （2）以毛茶為原料進(jìn)行精制加工或再加工的設(shè)備： 精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）設(shè)備：篩分設(shè)備、風(fēng)選設(shè)備、揀梗設(shè)備、 干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。 袋泡茶加工設(shè)備：切碎設(shè)備、干燥設(shè)備、自動包裝設(shè)備。 花茶加工設(shè)備:篩分設(shè)備、窖

20、花設(shè)備（設(shè)施）、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。 緊壓茶加工設(shè)備：篩分設(shè)備、汽蒸設(shè)備、圧制設(shè)備、干燥設(shè)備（設(shè)施）、包裝設(shè) 備。如需進(jìn)行緊壓茶切割包裝還須有相關(guān)切割設(shè)備。 茶葉分裝的設(shè)備： 茶葉分裝設(shè)備：稱量設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。 （4）其它規(guī)定： 具備多功能的綜合性設(shè)備（設(shè)施），只要滿足加工工藝要求，可視為多臺相關(guān)功 能設(shè)備。按照傳統(tǒng)工藝，用手工和半手工制作茶葉產(chǎn)品的，其設(shè)備（設(shè)施）配置只要滿 足產(chǎn)量、工藝需要即可。 1. 2. 3. 3檢驗(yàn)設(shè)備（設(shè)施）及要求 （1）自行檢驗(yàn)的企業(yè)，應(yīng)具備的檢驗(yàn)設(shè)備（設(shè)施）: 感官品質(zhì)檢驗(yàn)設(shè)備（設(shè)施）：符合GB/T 2 3 7 7 6茶葉感官審評方法要 求的審評用具，

21、包括干評臺、濕評臺、評茶盤、審評杯碗、湯匙、葉底盤、稱茶器、 計(jì)時器等。 水分檢驗(yàn)設(shè)備：分析天平（精度1/100 0 g以上）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥 器等。 凈含量檢驗(yàn)設(shè)備：電子秤或天平。 粉末、碎茶檢驗(yàn)設(shè)備:碎末茶測定裝置（執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)LI的不要求）。 其它必要檢驗(yàn)設(shè)備：根據(jù)企業(yè)原料檢驗(yàn)、在制品檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)等質(zhì)量監(jiān)控的 需要配備相應(yīng)符合檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)設(shè)備。 檢驗(yàn)樣品貯存設(shè)備（設(shè)施）：根據(jù)企業(yè)規(guī)模，配備與檢驗(yàn)和管理所需的樣品貯存 設(shè)備(設(shè)施)。丿 (2) 檢驗(yàn)設(shè)備的數(shù)量、性能要求。與檢驗(yàn)需求和檢測方法要求相適應(yīng)。 (3) 檢驗(yàn)設(shè)備的管理。應(yīng)定期進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)，并做好維護(hù)工

22、作。檢驗(yàn)設(shè)備臺賬、 說明書、履歷、檔案應(yīng)保管齊全。 (4) 檢驗(yàn)結(jié)果驗(yàn)證。使用快速檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)的項(xiàng)山應(yīng)每年與具備相關(guān)產(chǎn) 品檢驗(yàn)資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行比對試驗(yàn)。 1.2.4工藝流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)核查 1.2.4. 1各類茶葉加工一般工藝流程 (1) 以鮮葉為原料加工茶葉產(chǎn)品的一般工藝流程： 綠茶加工：鮮葉-殺青-揉捻(做形)-干燥-包裝 紅茶加工:鮮葉-萎凋一揉捻(做形或揉切)-發(fā)酵-T燥-包裝 烏龍茶加工：鮮葉-萎凋-做青一殺青-揉捻(包揉)-干燥-包裝 黃茶加工：鮮葉-殺青-揉捻(做形)一悶黃-干燥一包裝 白茶加工:鮮葉-萎凋-干燥七裝 黑茶加工:鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥-包裝 (2) 以

23、毛茶為原料進(jìn)行精制加工或再加工的一般工藝流程： 精制加工：毛茶-篩分-風(fēng)選-揀梗-干燥-包裝 袋泡茶加工:茶葉-拼切勻堆-包裝 花茶加工:茶葉-制坯-嘗花-復(fù)火-提花-包裝 緊圧茶加工：茶葉原料一篩切拼堆-渥堆-蒸壓成型-干燥-包裝 茶葉分裝的一般工藝流程： 分裝：原料-干燥一勻堆-包裝 12.4.2關(guān)鍵控制點(diǎn)核査 (1) 原料管理 鮮葉、毛茶、用于容制花茶的香花等原料應(yīng)是自己的合格產(chǎn)品；或來自合格供 應(yīng)商。分裝企業(yè)的原料，應(yīng)全部來自獲得同類茶葉生產(chǎn)許可證的合格供應(yīng)商。用于容 制花茶的香花，只能選用傳統(tǒng)花茶加工中使用的茉莉花、玫瑰花、梔子花、桂花、 玉蘭花、柚子花、代代花、珠蘭花;不得使用其它

24、任何香花。 采購原料時應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供應(yīng)商的身份證、許可證、其它證書或產(chǎn)品合格證明文 件。原料必須按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。必要時，應(yīng)對關(guān)鍵項(xiàng)LI 或可疑項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。 原料運(yùn)輸及貯存中應(yīng)避免日光直射，備有防雨設(shè)施;不得與有毒、有害物品 同時裝運(yùn)和貯存。 (2) 添加劑管理 按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)要求加工珠茶等產(chǎn)品時所使用的糯米粉，必須來自獲得大米 生產(chǎn)許可證的合格供應(yīng)商;并按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。 部分名優(yōu)茶加工中用于潤滑與茶葉直接接觸的金屬表面的潤滑劑，只能選用可 食用的油脂制品，且來自獲得食用油脂制品生產(chǎn)許可證的合格供應(yīng)商;并按照驗(yàn)收標(biāo) 準(zhǔn)，經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。

25、除此之外,不得添加其它任何非茶類物質(zhì)；包括各種氧化酶、菌種等。 (3)堿材料管理 茶葉包裝材料，應(yīng)來自獲得生產(chǎn)許可證的合格供應(yīng)商。采購時應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供應(yīng)商 的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。包裝材料應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使 用。做好包裝材料的貯藏，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,及時清理變質(zhì)的包裝材料。 加工制 根據(jù)不同茶類的要求，按照相應(yīng)的加工技術(shù)規(guī)程等技術(shù)文件進(jìn)行加工，并確定相 應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。重點(diǎn)控制好關(guān)鍵工序的溫度、時間、投葉量等工藝技術(shù)參數(shù)，避免 在制品和成品產(chǎn)生劣變。 鋰管理 加工車間和倉庫應(yīng)保持清潔干凈。加工設(shè)備、工具、容器在每次使用前,必須清 潔干凈，防止污染茶葉。除按傳統(tǒng)工藝進(jìn)行“

26、渥堆”等情況外，茶葉原料、在制品和 成品不得與地直接接觸。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得進(jìn)入家禽、家畜。 (6 )蟲害控制 應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。加工車間及倉庫應(yīng)采 取有效措施(如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等)，防止鼠類昆蟲等侵入。 排水管道和通風(fēng)管道出入口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行 除蟲滅害工作。如使用各類殺蟲劑或其他藥劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)做好預(yù)防措施, 避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染。 (7) 貯存和運(yùn)輸 不得將茶葉與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運(yùn)輸。貯存、運(yùn)輸和 裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔。貯存和運(yùn)輸過程中 應(yīng)避免日光直

27、射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止茶葉受到不良 影響。 (8) 廢棄物處理 廢棄物應(yīng)及時清除，防止污染。化肥、農(nóng)藥、藥劑、燃料等廢棄物，應(yīng)按國家 法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定處理。 1.2. 5人員核査 1. 2. 5. 1企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量安全管理人員和生產(chǎn)管理人員 企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量安全管理人員和生產(chǎn)管理人員應(yīng)經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)，應(yīng)掌握茶葉有 關(guān)的質(zhì)量安全法規(guī),了解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。 1. 252加工人員 (1)加工人員應(yīng)經(jīng)操作培訓(xùn)，掌握操作規(guī)程，熟練操作設(shè)備，能按照技術(shù)文件 進(jìn)行生產(chǎn)。 (2)每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。出現(xiàn)不適合茶葉生產(chǎn)的疾病時，應(yīng) 該調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

28、(3) 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服；不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶 或存放與茶葉加工無關(guān)的個人用品。 1. 2.5.3檢驗(yàn)人員 檢驗(yàn)人員應(yīng)符合下列條件之一：(】)獲得茶葉感官審評以及食品檢驗(yàn)職業(yè)資格 證書。(2)經(jīng)培訓(xùn)，掌握茶葉感官審評和理化項(xiàng)LI出廠檢驗(yàn)的基本知識和操作技能, 并獲得培訓(xùn)合格證明。 1. 3生產(chǎn)許可產(chǎn)品檢驗(yàn) 1.3. 1抽樣和封樣 按照食品生產(chǎn)許可審查通則和本細(xì)則的要求，在企業(yè)的成品庫內(nèi)按照下列規(guī) 定進(jìn)行抽樣，并對該產(chǎn)品進(jìn)行封存。 按企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種，每一品種均需隨機(jī)抽取某一等級的產(chǎn)品進(jìn)行檢 驗(yàn)。同一樣品種，同一生產(chǎn)場地，使用不同注冊商標(biāo)的不重復(fù)抽取。 抽樣基數(shù)應(yīng)

29、大于或等于10 kgo抽樣以“批”為單位。具有相同的茶類、花色、 等級、茶號、包裝規(guī)格和凈含量，品質(zhì)一致，并在同一地點(diǎn)、同一期間內(nèi)加工包裝的 產(chǎn)品集合為一批。 抽樣方法按GB/T 83 0 2茶取樣的規(guī)定隨機(jī)抽樣。樣品數(shù)量為1 000 對單塊質(zhì)量在500g以上的緊壓茶應(yīng)抽取2塊。樣品分成2份，1份供檢驗(yàn)用,1份備 用。 樣品確認(rèn)無誤后，山抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng) 場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 抽樣人員應(yīng)當(dāng)告知申請者有資格承擔(dān)該產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)任務(wù)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)名稱及聯(lián)系方 式，山申請者自主選擇。申請者應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)把封好的樣品送

30、到選定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。 樣品運(yùn)送過程中，應(yīng)做好防潮、防壓、防曬等工作。茶樣罐或茶樣袋應(yīng)清潔、干燥、 無異味能防潮、避光。 1.3. 2許可檢驗(yàn)項(xiàng)目 許可檢驗(yàn)項(xiàng)口按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB27 6 2、GB2763、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生計(jì)生行政主管部門相關(guān)管理公告的內(nèi)容進(jìn)行檢驗(yàn)，詳見附表1.2。若 國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修訂改版時，按最新版本實(shí)施。 對各茶類的主導(dǎo)產(chǎn)品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)對帶“*”號標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目至少每年檢驗(yàn)2 次。 14其它要求 地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的生產(chǎn)和分裝按照國家和各省、市、區(qū)相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。 附表：1 . 1茶葉生產(chǎn)所涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)（參考性） 1. 2茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)

31、目表（規(guī)范性） 附表11：茶葉生產(chǎn)所涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)（參考性） 序號 類別 標(biāo)準(zhǔn)代號 標(biāo)準(zhǔn)名稱 1 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) GH/T 107 7 茶葉加工技術(shù)規(guī)程 2 GB/T 2 4615 緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范 3 GH/T 1070 茶葉包裝通則 4 GH/T 10 71 茶葉貯存通則 5 GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 6 GB 7 7 1 8 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 7 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限疑 8 GB 2 763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量 9 GB 1 48 8 1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 I 0 G B/T 27 3 2 食

32、品防護(hù)計(jì)劃及英應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè) 11 GB/T 1879 7 茶葉感官審評室基本條件 12 GB/T 144 8 7 茶葉感官審評術(shù)語 13 GB/T30776 茶葉分類 1 4 GB19965 磚茶含氟量 15 SB/T 10034 茶葉加工技術(shù)術(shù)語 16 原輔料標(biāo)準(zhǔn) GB/T 246 1 4 緊壓茶原料要求 17 GB 9 6 83 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1 8 GB 9 68 7 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 19 GB 9 688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 20 GB 968 9 食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 21 GB 57 4 9 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 22 產(chǎn)品標(biāo)

33、準(zhǔn) GB/T 137 3 8. 紅茶第1部分:紅碎茶 23 GB/T 13738- 2 紅茶第2部分：工夫紅茶入亠二- 24 GB/T 13738. 3 紅茶 第3部分:小種紅茶一 25 GB/T 1 445 綠茶第1部分:基本要求 26 G B/T 144 5 綠茶第2部分：大葉種綠茶 27 （；B / T 緊壓茶系列標(biāo)準(zhǔn) 28 GB/T 21726 黃茶 29 GB/T 222 9 白茶 30 GB / T 22 2 92 茉莉花茶 31 GB/T 2 211 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶 32 GB/T 1 8 6 地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶 33 GB/T 1866 5 地理標(biāo)志產(chǎn)品蒙山茶 34 G

34、B/T 18745 地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶 35 GB/T 1895 地理標(biāo)志產(chǎn)品 洞庭（山）碧螺春茶 36 GB/T 19 地理標(biāo)志產(chǎn)品黃山毛峰茶 37 GB/T 195 9 8 地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音 38 GB/T 196 9 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品狗牯腦茶 39 GB/T 1 9 6 地理標(biāo)志產(chǎn)品太平猴魁茶 4 0 GB/T 20354 地理標(biāo)志產(chǎn)品安吉白茶 4 1 GB/T 20360 地理標(biāo)志產(chǎn)品烏牛早茶 42 GB/T 206 0 5 地理標(biāo)志產(chǎn)品雨花茶 43 GB/T 2 1003 地理標(biāo)志產(chǎn)品廬山云霧茶 44 GB/T 21824 地理標(biāo)志產(chǎn)品永春佛手 45 GB/T 22 1 09

35、 地理標(biāo)志產(chǎn)品政和白茶 4 6 GB/T 22 7 37 地理標(biāo)志產(chǎn)品信陽毛尖茶 47 GB/T 24 7 10 地理標(biāo)志產(chǎn)品坦洋工夫 48 GB/T 26530 地理標(biāo)志產(chǎn)品嶗山綠茶 49 GB / T 24 6 90 袋泡茶 50 GB / T 30 3 5 71 烏龍茶第1部分:基本要求 5 1 GB/T 30357.2 烏龍茶 第2部分：鐵觀音 52 方法標(biāo)準(zhǔn) GB/T 2 377 6 茶葉感官審評方法 53 GB/T 830 2 茶取樣 54 GB / T 8 3 0 4 茶水分測定 55 GB/T 831 茶粉末和碎茶含量測定 56 其它標(biāo)準(zhǔn) 相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和備案有效的企業(yè)

36、標(biāo)準(zhǔn)等 附表1. 2：茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（規(guī)范性） 序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目 分類 檢驗(yàn)項(xiàng)目 方法標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)證 檢驗(yàn) 出廠 檢驗(yàn) 備注 1 感官 感官品質(zhì) 按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定檢驗(yàn) V 2 標(biāo)簽 食品標(biāo)簽 按GB 7718的要求檢驗(yàn) V J V 3 凈含量 按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定檢驗(yàn) J / V V 4 水分 按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定檢驗(yàn) V 5 總灰分 按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定檢驗(yàn) V * 6 常規(guī)理化 水浸出物 按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定檢驗(yàn) * 7 項(xiàng)目 粉末、碎茶 按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定檢驗(yàn) * 8 茶多酚 按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定檢驗(yàn) # 9 茶梗 按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定檢驗(yàn) * 1 0 非茶類夾雜物 按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定檢驗(yàn) # 1 I 鉛 按GB 2762的要求檢驗(yàn) V * 12 污染物 稀土 按GB 2 7 62的要求檢 驗(yàn) * 1 3 氟 按GB