實驗室管理手冊

1、受控狀態(tài)：發(fā)布日期：實施日期：文件編號：發(fā)放編號：實驗室管理手冊La b Ma na g ementHa ndb ook食品有限公司FOOD CO., LTD.為了加強實驗室的管理，提高檢驗工作質(zhì)量，確保實驗室檢驗工作的 準(zhǔn)確、及時，特制定本管理手冊。本實驗室以食品安全法 、進出口商品檢驗法 、產(chǎn)品質(zhì)量法等 國家有關(guān)法律、法規(guī)為準(zhǔn)則，以有關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)、貿(mào)易合同以及公司 HACCP 體系文件為依據(jù)，從事本公司出口水產(chǎn)品成品、原輔材料、加工用水、加 工環(huán)境、工用器具等的微生物和理化項目的檢測工作。本手冊闡述了實驗室的質(zhì)量管理制度和規(guī)定， 是實驗室開展檢驗工作的 依據(jù)，是實驗室所有工作人員進行日常檢驗

2、工作所必須遵循的行為準(zhǔn)則。目錄批準(zhǔn)頁 .I前言.n目錄 .川第一章手冊的管理.1第二章人員職責(zé)和管理 .2第 三章實驗 室 安全 操作規(guī) 范5第 四 章 質(zhì) 量監(jiān)督 和 檢查10第 五 章 檢 驗 管 理11第 六章 檢驗結(jié)果的 質(zhì)量保證12第 七 章 環(huán) 境 管 理13第 八章 儀器設(shè)備的 使用和 管 理14第 九 章 無 菌 室的 管 理17第 十章 防止病原 微生物散布18第 十一 章 儀器設(shè)備操作規(guī)程19第 十二 章 抽樣檢驗操作規(guī)程32附錄 1 實驗室組織機構(gòu)圖40附錄 2 檢驗項目 標(biāo)準(zhǔn)一 覽表41附錄 3 儀器設(shè)備一 覽表42附錄 4 人 員 概況及崗位職責(zé)4 3附錄 5 實驗室

3、平面布局4 4第一章 手冊的管理一、目的 通過對手冊的編制、批準(zhǔn)、發(fā)布、控制、使用、修改和換版做出明確規(guī)定，確保管 理手冊處于受控狀態(tài)。二、適用范圍 適用于對本實驗室手冊的管理。三、職責(zé) 實驗室主任負(fù)責(zé)手冊的管理工作。四、手冊編制、批準(zhǔn)和發(fā)布1、手冊的編制由實驗室主任總負(fù)責(zé)，各化驗員承擔(dān)具體的編寫工作，實驗室主任 負(fù)責(zé)審核。2、手冊由總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布，宣布實施日期。五、手冊的發(fā)放1、實驗室主任負(fù)責(zé)手冊的發(fā)放工作。2、手冊分為“受控” 和“非受控”兩種，應(yīng)在手冊封面做出控制狀態(tài)標(biāo)識。 “受控” 版本手冊的有效性受到修改和換版的控制。3、受控本發(fā)放范圍為總經(jīng)理、副總經(jīng)理、品控部及實驗室主任，受控本必

4、須編號， 并進行發(fā)放登記。未經(jīng)許可任何人不得外傳、外借或復(fù)制。非受控本可根據(jù)需要，經(jīng)主 任批準(zhǔn)后發(fā)放，并做好發(fā)放記錄。六、手冊的使用和保管1、使用者按規(guī)定辦理領(lǐng)取手續(xù)。2、使用者應(yīng)妥善保管，如因保管不善遺失時，應(yīng)及時報告實驗室主任，經(jīng)實驗室 主任審批，辦理補領(lǐng)手續(xù)。3、手冊持有者調(diào)離本實驗室時，應(yīng)將手冊歸還本實驗室。4、如外單位需借閱手冊時，須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。七、修訂1、實驗室主任下達修訂計劃，并組織修訂。2、修訂部分均要由實驗室主任審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)。3、修訂部分由實驗室主任按受控版本發(fā)放范圍發(fā)出修改通知，并在手冊的修改頁上做好記載；整頁修改時，將修改后的整頁發(fā)至手冊持有者，同時撤回其作廢部分。

5、第二章 人員職責(zé)和管理、目的明確實驗室各類人員職責(zé)， 規(guī)范質(zhì)量行為， 保證人員滿足質(zhì)量體系規(guī)定和檢測工作 要求。二、適用范圍適用于實驗室各類人員管理。三、崗位職責(zé)1 、實驗室主任職責(zé)（1）全面負(fù)責(zé)實驗室管理工作，布置任務(wù)并監(jiān)督落實；（2）制定實驗室質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，并保證其有效實施；（3）組織制定實驗室年度工作計劃并組織實施；（4）負(fù)責(zé)本實驗室質(zhì)量體系的管理評審；（ 5 ）負(fù)責(zé)實驗室內(nèi)部及實驗室與其它各部門的協(xié)調(diào)工作。（6）處理客戶對實驗室檢測工作質(zhì)量的反饋；（7）實驗室主任接受本實驗室其他人員的監(jiān)督。2、質(zhì)量負(fù)責(zé)人職責(zé)（1）負(fù)責(zé)實驗室質(zhì)量體系文件的制訂和修改；（2）負(fù)責(zé)實驗室對不合格檢測工

6、作的控制；（3）負(fù)責(zé)糾正措施、預(yù)防措施的制定、跟蹤和反饋；（4）完成主任分配的其它有關(guān)質(zhì)量方面的工作；（5）質(zhì)量負(fù)責(zé)人不在時，由主任代行其職。3、技術(shù)負(fù)責(zé)人職責(zé)（1）負(fù)責(zé)新開驗商品或新項目開驗前的準(zhǔn)備工作；（2）負(fù)責(zé)設(shè)施和環(huán)境方面工作；（3）制定和實施培訓(xùn)計劃，并建立人員技術(shù)檔案；（4）負(fù)責(zé)儀器設(shè)備的申購，組織對檢測儀器設(shè)備購置的選型、論證、驗收、安裝、 調(diào)試等工作；（5）負(fù)責(zé)檢測方法、標(biāo)準(zhǔn)的選擇；（6）完成主任分配的其它有關(guān)技術(shù)方面的工作。4、化驗員職責(zé)（1 ）嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，按時、保質(zhì)、保量完成指定的化驗任務(wù)，并對采用的檢驗方 法和檢驗結(jié)果負(fù)責(zé)；（2）認(rèn)真做好化驗工作的原始記錄、必要的檢測環(huán)

7、境記錄、檢測報告、樣品采集、 樣品傳遞、交接等工作；（3）認(rèn)真做好分管儀器、設(shè)備的日常維護保養(yǎng)、使用登記和環(huán)境的清潔工作。5、藥品、易耗品管理員職責(zé)（1）負(fù)責(zé)實驗室藥品、易耗品的管理；（2）按其性質(zhì)妥善存放，并建立入庫領(lǐng)用臺帳，做到帳物相符。6、設(shè)備及計量管理員職責(zé)（1）負(fù)責(zé)實驗室儀器設(shè)備使用管理工作和計量檢定工作；（2）建立儀器設(shè)備檔案；（3）負(fù)責(zé)實驗室儀器設(shè)備使用記錄檢查管理工作；（4）參與實驗室儀器設(shè)備的驗收、安裝、調(diào)試工作；7、文件管理員職責(zé)(1)負(fù)責(zé)文件資料的收集、登記、發(fā)放和歸檔；定期資格評審合格(2)按規(guī)定辦理資料借閱手續(xù)；(3)及時做好整理和補充新資料、清理過期資料的工作。8、

8、安全衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助技術(shù)負(fù)責(zé)人執(zhí)行實驗室環(huán)境監(jiān)控和安全、衛(wèi)生檢查。四、 人員培訓(xùn)1、 新錄用人員由實驗室主任對其資歷進行初評，提出崗位意向和培訓(xùn)要求。2、 所有人員均需經(jīng)必要的崗位培訓(xùn)，考核合格后方能上崗。3、 所有人員均要積極參加比對試驗等各種技術(shù)活動。4、 認(rèn)真做好技術(shù)總結(jié)、質(zhì)量分析。5、 技術(shù)負(fù)責(zé)人制定年度培訓(xùn)計劃，并組織實施，向?qū)嶒炇抑魅翁峤蝗w人員的培 訓(xùn)考核情況。6、 技術(shù)負(fù)責(zé)人組織各類人員的技術(shù)活動。7、 人員管理流程不合格*J合格I人員配備初評培訓(xùn)考核I *1上崗I 不合格_從事指定工作五、 人員行為準(zhǔn)則檢驗人員的素質(zhì)直接影響到本實驗室的工作質(zhì)量，影響檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、公正

9、性，也影響本公司產(chǎn)品的信譽， 所以實驗室人員必須經(jīng)過一定的培訓(xùn)，方能從事實驗室 實際操作。為了加強實驗室的管理，提高本實驗室工作人員的素質(zhì)，實驗室工作人員要 做到以下幾點：1、堅持檢驗工作的公正性，堅持原則。2、堅持檢驗工作的科學(xué)性，嚴(yán)格執(zhí)行檢驗標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)的合同技術(shù)文件規(guī)定，按規(guī) 定標(biāo)準(zhǔn)取樣和測試，確保檢測數(shù)據(jù)完整、準(zhǔn)確，不受任何行政干預(yù)。3、對待工作嚴(yán)肅認(rèn)真、一絲不茍、積極主動、按質(zhì)按量按時完成各項任務(wù)。4、刻苦鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高技術(shù)水平和操作熟練程度。第三章 實驗室安全操作規(guī)范、目的規(guī)范各種實驗操作， 保證化驗員操作過程中的人身安全， 確保檢測工作正常有序地 進行。二、適用范圍適用于實驗室

10、各類操作的安全管理。三、職責(zé)1、實驗室主任負(fù)責(zé)對安全操作的監(jiān)督；2、安全員負(fù)責(zé)安全操作規(guī)范的貫徹實施。四、一般要求1、凡從事產(chǎn)品檢驗的工作人員，都應(yīng)熟悉所使用的藥品的性能，儀器、設(shè)備的性 能及操作方法和安全事項。2、進行檢驗時，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程和安全技術(shù)規(guī)程進行，掌握對各類事故的處 理方法。3、實驗室內(nèi)要有充足的照明和通風(fēng)措施。4、進行檢驗時，勞動保護用具必須穿戴整齊。5、所有藥品、樣品必須貼有醒目的標(biāo)簽，注明名稱、濃度、配制時間以及有效日 期等，字跡要清楚。6 、禁止用手直接接觸化學(xué)藥品和危險性物質(zhì)， 禁止用口嘗或鼻嗅的方法鑒別物質(zhì)。 如工作需要，必須嗅聞時，可用手微微扇風(fēng)，頭部應(yīng)在側(cè)面，

11、并保持一定距離。嚴(yán)禁用 燒杯等器具作餐具或飲水，嚴(yán)禁在實驗室內(nèi)飲食。7、用移液管吸取有毒或腐蝕性液體時，管尖必須插入液面以下，防止夾帶空氣使 液體沖出，用橡皮吸球吸取，禁止用嘴代替吸球。8、易揮發(fā)或易燃的液體儲瓶，在溫度較高的場所或當(dāng)瓶的溫度較高時，應(yīng)經(jīng)冷卻 后方可開啟。9、凡參加試驗項目的人員，必須熟悉所使用物質(zhì)的性質(zhì)，操作方法和安全注意事 項。10、在進行有危險性的工作時，應(yīng)采取安全措施，參加人員不得少于二人。11、在器具中放加熱藥品時，必須放置平穩(wěn)，瓶口或管口禁止對著別人。12、加熱試管內(nèi)的溶液時，管口不得對著面部，加熱時要不停地?fù)u晃，以防止因 上下溫度不均發(fā)生沸騰而引起的燙傷。13、在

12、移動熱的液體時，應(yīng)使用隔熱護具輕拿輕放，穩(wěn)定可靠。14、工作服一旦被酸、堿、有毒物質(zhì)及致病菌等玷污時必須及時處理。15、停電停水時，要及時切斷電源，關(guān)閉水閥。16、廢棄酸或堿、有機溶劑以及易燃物質(zhì)，必須經(jīng)過中和處理后，方可傾倒指定 地點，禁止直接傾入水槽中。17、化驗工作結(jié)束后，所有的儀器設(shè)備要清洗干凈，切斷電源，關(guān)閉水、電、氣 閥門，溶液、試劑和儀器應(yīng)放回規(guī)定地點。18 、下班時，應(yīng)檢查電源是否切斷，水、氣閥門是否關(guān)閉。19、檢驗室內(nèi)應(yīng)設(shè)置砂箱、滅火器等消防器材。當(dāng)室內(nèi)發(fā)生易燃易爆氣體大量泄 漏的危險情況時，應(yīng)立即停止動用明火，停止能產(chǎn)生火花的工作，立即關(guān)閉閥門，打開 門窗，加快通風(fēng)。五、玻

13、璃儀器的安全使用1、玻璃儀器在使用前要詳細檢查，有裂紋或損壞的不準(zhǔn)使用2 、搬取裝有液體 1 升以上的瓶子時，必須一手握住頸部，一手托瓶底，不準(zhǔn)單獨 握住頸部以防負(fù)荷大、重而崩裂脫落，較大的瓶子宜放在瓶架上搬取。3、在常壓下使用的玻璃器皿，溫度不得超過500 C （指硬質(zhì)玻璃），正壓或負(fù)壓操作時，不得超過400 C,溫度的升降應(yīng)緩慢進行。4 、裝堿性液體的瓶子，不宜使用膠皮塞，以免腐蝕粘住。5、清洗裝過腐蝕性、危險性物質(zhì)的器具，必須將危險物質(zhì)除凈后，再用水清洗干 凈。6、非耐熱器皿和廣口瓶、量筒、平皿、稱量瓶等，禁止用火直接加熱，不得在器 皿內(nèi)進行放熱的溶液操作，如有水珠應(yīng)放在烘箱中烘干。7、

14、注意勿使玻璃棒和瓷器局部受熱、受冷。例如在加熱、冷卻設(shè)備的操作過程中， 防止器皿局部急劇的溫度變化而破裂。六、電器設(shè)備的安全使用1、嚴(yán)格遵守電氣作業(yè)安全規(guī)定，非電工嚴(yán)禁從事電氣作業(yè)。檢修電器設(shè)備、線路、 開關(guān)、照明、安裝臨時電源作業(yè)，均應(yīng)由電工承擔(dān)。2、電器設(shè)備，必須有可靠的安全接地，推上電閘時要扣緊，拉下電閘時要徹底， 推進必須快速。3、 在同一電源上，不能同時使用過多儀器設(shè)備，以免造成負(fù)荷過重。4、使用電器設(shè)備時， 要檢查電源電壓是否與使用設(shè)備的電壓相符。 設(shè)備使用完畢， 不準(zhǔn)使用，要盡快修理 .5、絕緣不合格，導(dǎo)線裸露或破裂，發(fā)現(xiàn)漏電的電器設(shè)備儀器，不準(zhǔn)使用，要盡快 修理。6、如電器設(shè)備

15、的線路一旦發(fā)熱或溫度超過規(guī)定，而發(fā)生故障，應(yīng)立即切斷電源，由電工檢修7、電氣設(shè)備應(yīng)嚴(yán)防受潮，禁止用濕布擦試電源開關(guān)。如有水珠附上，禁止拉、合 電閘。8、在加熱器的附近，不得放置易爆物品，當(dāng)用電爐加熱的容器破裂時，必須切斷 電源，然后再進行處理。9、所有電熱設(shè)備，必須放在石棉板上，發(fā)熱量大的設(shè)備還應(yīng)架空，并采取隔熱措 施。10、當(dāng)室內(nèi)有易燃易爆氣體和蒸汽時，必須經(jīng)過嚴(yán)格檢查，確定不會發(fā)生危險， 方可給電氣設(shè)備和儀器送電，否則不能送電。11、在有易燃易爆氣體、粉塵的室內(nèi)，所用的電氣設(shè)備和照明應(yīng)符合防爆要求。12、發(fā)現(xiàn)有人觸電時，應(yīng)先切斷電源，并立即進行搶救。七、易燃易爆物質(zhì)的安全使用1、凡使用與空

16、氣混合能形成爆炸的混合物時，必須在通風(fēng)櫥內(nèi)進行工作。2、嚴(yán)禁在火源附近進行易燃易爆物質(zhì)的操作。酸、苯、甲苯、丙酮、汽油等易燃 物質(zhì)，其附近不得有明火。3、進行爆炸性操作，所用的玻璃瓶，必須使用軟木塞或膠皮塞，禁止使用磨口瓶 塞。4、 禁止用明火蒸餾或加熱易燃物質(zhì)（如苯、甲醇、乙醇等）。沸點低于100 C的, 應(yīng)在水浴上加熱，沸點高于100 C的，應(yīng)在油浴上加熱。水浴和油浴應(yīng)使用封閉式電爐， 禁止油浴加熱到接近油的著火溫度。5、 加熱易燃液體時，必須在冷卻回流器的燒瓶中進行。6 、蒸發(fā)可燃液體時，禁止將蒸汽直接排在室內(nèi)空間7、熔融石蠟時，應(yīng)放在砂浴上進行，切莫過熱，以免著火8、禁止將氧化劑與可燃

17、物品一起研磨。不能在紙上稱量氫氧化鈉。9 、使用爆炸性物品 （如：高氯酸、過氧化氫等 ）禁止振動、碰創(chuàng)和摩擦。10 、易發(fā)生爆炸危險的操作，應(yīng)采取安全隔離措施，具有特別危險的操作（如使用放射性物質(zhì) ）應(yīng)采取特殊防護措施，并在符合規(guī)定的隔離室內(nèi)進行。11、加熱操作或?qū)嶒炦^程中，如發(fā)生著火爆炸，應(yīng)立即切斷電源、熱源和汽源進 行滅火。12、取用鉀、鈉、鈣、黃磷時必須使用專用鉗子，禁止用手接觸。鉀、鈉、鈣存 放在煤油中， 禁止與水或蒸汽接觸， 黃磷應(yīng)放在水中， 均應(yīng)浸沒于液體下面與空氣隔離。13、揮發(fā)性有機藥品，應(yīng)放在通風(fēng)良好的地方或冰箱或鐵柜內(nèi)，低燃點的易燃品， 不能放在火源附近，室溫過高時，應(yīng)備有

18、冷卻裝置。八、有毒、有害物質(zhì)的使用1、有毒、有害物質(zhì)由專人保管，存放于有毒、有害物質(zhì)專用柜加鎖保存。2、盛裝有毒物質(zhì)的容器上的標(biāo)簽應(yīng)注明“有毒”或“劇毒”字樣和醒目的危險標(biāo) 志。3、嚴(yán)格有毒、有害物質(zhì)領(lǐng)用手續(xù)，使用時必須有三人同時操作。禁止將劇毒有毒 物質(zhì)或致病菌擅自挪用或帶出實驗室，發(fā)現(xiàn)丟失或被盜竊，應(yīng)及時報告。4 、在使用腐蝕性、刺激性及劇毒物品時，如 :強酸、強堿、濃氨水、氫化物、三氧 化二砷、碘等必須戴膠皮手套和防護眼鏡。5、從事微生物檢驗的人員，工作結(jié)束后應(yīng)洗手，下班時應(yīng)換下工作服。九、腐蝕性、刺激性物質(zhì)的安全使用1、稀釋濃酸時，必須將酸注入水中，用玻璃棒緩慢不停地進行攪拌，禁止將水

19、直接注入酸中，稀釋時，應(yīng)緩慢進行，若溫度過高應(yīng)待冷卻后進行2、溶解化學(xué)物品和稀釋濃溶液時，必須在耐熱容器和硬質(zhì)玻璃器具中進行。3、在處理發(fā)煙酸和強腐蝕性物品時，要特別謹(jǐn)慎，防止中毒和灼傷。4、當(dāng)酸、堿溶液、化學(xué)試劑灼傷皮膚和濺入眼睛時，應(yīng)立即用清水沖洗、救護。 情節(jié)嚴(yán)重的，立即送醫(yī)院。5、開啟盛溴、過氧化氫、鹽酸、氫氟酸、發(fā)煙酸等物質(zhì)的瓶塞時，瓶口不得對著 人。6、禁止?jié)庀跛崤c可燃物接觸。7、溶解氫氧化鈉或氫氧化鉀時， 要嚴(yán)防沸騰的液體濺出， 酸堿中和時應(yīng)緩慢進行， 嚴(yán)格液體飛濺。8、如需將濃酸或堿中和時，應(yīng)先行稀釋，絕不能將濃酸、濃堿直接中和。 十、防火安全1、實驗室內(nèi)嚴(yán)禁抽煙，不準(zhǔn)亂拋火柴

20、?；蚱渌鸱N。2、實驗室必須設(shè)置防火設(shè)備， 由專人負(fù)責(zé)保管和補充， 滅火器材應(yīng)放在固定地點。 化驗人員每人都必須熟悉防火知識。3、使用易燃揮發(fā)試劑時，附近必須沒有火源或遠離火種。4、酒精燈必須在火種熄滅的情況下，才能添加酒精。5、加熱可燃液體時，不能直接用火加熱，必須在水浴上加熱或加墊石棉網(wǎng)。6、要經(jīng)常檢查電線是否有漏電現(xiàn)象。第四章 質(zhì)量監(jiān)督和檢查一、目的保證檢測工作質(zhì)量符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求。二、適用范圍適用于本實驗室所開展的各項質(zhì)量活動的監(jiān)督和檢查。三、職責(zé)上級對下級、后道工作對前道工作實施監(jiān)督，同崗之間互相監(jiān)督。四、程序1、實驗室主任負(fù)責(zé)制定年度質(zhì)量監(jiān)督和檢查計劃。2、檢測人員互相監(jiān)

21、督。3、質(zhì)量監(jiān)督人對各種檢測方法、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，對影響檢測工作質(zhì)量的各 種因素按計劃進行監(jiān)督、 檢查并記錄， 如發(fā)現(xiàn)問題須采取糾正措施，質(zhì)量監(jiān)督記錄報質(zhì) 量負(fù)責(zé)人。五、監(jiān)督對象與內(nèi)容1、檢驗人員的操作方法、操作過程、檢測數(shù)據(jù)的處理等。2、影響檢驗質(zhì)量的環(huán)境條件。3、儀器設(shè)備的工作狀態(tài)、計量狀態(tài)及標(biāo)識、使用記錄等。4、采用標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是否符合要求，是否有效。5、臺帳是否齊全、記錄是否詳實。6、原始記錄及報告是否規(guī)范。7、對客戶的服務(wù)是否滿足需要和有關(guān)規(guī)定要求。8、新進人員的操作是否得到有效指導(dǎo)9、人員行為是否規(guī)范。10、其它影響檢驗工作質(zhì)量的因素。六、發(fā)現(xiàn)問題的處理1、對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)查明

22、原因，并采取糾正措施2、必要時報告實驗室主任。3、質(zhì)量監(jiān)督人應(yīng)及時做好監(jiān)督檢查記錄。第五章 檢驗管理一、目的 規(guī)范實驗室檢測工作的程序，確保各項檢測工作能及時、準(zhǔn)確地完成。二、適用范圍 適用于實驗室各項檢測工作的管理。三、職責(zé) 實驗室主任負(fù)責(zé)對檢測過程實施監(jiān)督；化驗員負(fù)責(zé)按規(guī)定程序進行各項操作。四、一般規(guī)定和要求1、檢驗方法、標(biāo)準(zhǔn)是保證檢驗質(zhì)量的重要質(zhì)量文件。2、本實驗室承擔(dān)的檢驗工作，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，采用的檢驗方法保證產(chǎn)生 有效的、可靠的檢驗數(shù)據(jù)，檢驗準(zhǔn)確度達到規(guī)定要求。3、本實驗室有關(guān)人員負(fù)責(zé)收集、整理、保管與檢驗有關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、方4、本實驗室不允許采用無依據(jù)和不符合要求的檢

23、驗方法，任何不符合規(guī)定的檢驗 數(shù)據(jù)不作為評定、出具報告的依據(jù)。5、抽取樣品的種類和數(shù)量按月度抽樣計劃進行，樣品必須具有代表性并符合有關(guān) 要求，一般分品種，按生產(chǎn)班次抽取。6、取樣工具、樣品容器必須經(jīng)消毒滅菌，不得污染樣品。取樣必須遵循無菌操作 程序，防止一切可能的外來污染，樣品的全部制備過程均應(yīng)遵循無菌操作程序。7、從取樣至開始檢驗的全過程中，應(yīng)采取必要的措施，防止食品中固有的微生物 數(shù)量和生長能力發(fā)生變化。8、檢測人員按規(guī)定的方法標(biāo)準(zhǔn)進行檢測工作。 在檢驗中與食品及其稀釋液、 試劑、 培養(yǎng)基接觸的一切器皿， 必須經(jīng)過有效的滅菌。 所有檢驗操作必須嚴(yán)格遵循無菌操作程 序，從樣品的均質(zhì)到稀釋和接

24、種，相隔時間不應(yīng)超過 15 分鐘。9、制備培養(yǎng)基和試劑所用的水，應(yīng)為蒸餾水，新購的試劑或脫水合成培養(yǎng)基，在 使用前應(yīng)用已知菌作試驗，證明無毒，被檢菌能正常在其中生長，方可使用。10、檢測環(huán)境和所用的試劑、器皿等不得污染試樣。11、檢測數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)異常，必須查找原因。12、檢測工作結(jié)束后，按規(guī)定提交原始記錄和檢驗報告。檢驗報告、原始記錄必 須復(fù)核并經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人審核、簽字后及時上報。13、原始記錄格式統(tǒng)一，不能用鉛筆填寫，要求字跡工整、清晰，不能涂改。如 有必要更正，可用水平線劃掉，填補正確數(shù)字或文字。第六章 檢驗結(jié)果的質(zhì)量保證一、目的對檢驗結(jié)果的形成過程實施監(jiān)督，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。二、適用范圍

25、適用于對實驗室各項檢測工作所得出的結(jié)果的監(jiān)督管理。三、職責(zé)1、實驗室主任對檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性負(fù)總責(zé)；2、化驗員負(fù)責(zé)按規(guī)定程序進行各項操作。四、一般規(guī)定和要求1 、檢驗結(jié)果數(shù)值的修約按 GB8170-1987 數(shù)值修約規(guī)則所規(guī)定的方法進行。2 、對異常檢驗結(jié)果要進行“四查” （查儀器裝置，查樣品，查藥品試劑，查方法步 驟），以確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。3、檢測數(shù)據(jù)及檢驗結(jié)果需要經(jīng)過 2 名以上檢驗人員的自查、復(fù)核，檢驗報告還需 負(fù)責(zé)人簽字方可有效。4、化驗人員每年進行一次比對試驗， 以考核及提高化驗員的技術(shù)水平和工作質(zhì)量。5、有條件的情況下，與檢驗檢疫部門的實驗室進行比對試驗，以提高本實驗室檢 測水平。6、本

26、實驗室對檢測人員的工作質(zhì)量及檢驗技術(shù)水平進行定期不定期的考核檢查， 使其在儀器檢驗、方法操作技術(shù)、 檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度方面不斷提高，確保實驗室整體的 檢測工作質(zhì)量第七章 環(huán)境管理、目的對實驗室環(huán)境管理提出要求，確保實驗室環(huán)境能適應(yīng)檢測工作的需要。二、適用范圍適用于實驗室的室內(nèi)環(huán)境管理。三、職責(zé)1、實驗室主任負(fù)責(zé)對環(huán)境狀況的監(jiān)督；2 、化驗員負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生的保持。四、一般要求1、實驗室布局合理，環(huán)境條件較好，光線充足，通風(fēng)良好，基本上能滿足檢驗工 作的需要。2、無菌測試環(huán)境，每月檢測一次。符合要求，方能使用。3、實驗室照明設(shè)備、電源、上下水系統(tǒng)，消防設(shè)施能滿足檢測工作與實驗室安全 的需要，保證實驗室

27、良好的工作秩序和安全。4、各種化驗用藥品、玻璃器皿及儀器擺放整齊，保持室內(nèi)整潔。5、菌種及裝有培養(yǎng)材料的試管、培養(yǎng)皿、三角瓶等，應(yīng)貼上標(biāo)簽或有標(biāo)記，注明 日期、內(nèi)容及處理辦法。6、無關(guān)物品不得帶入室內(nèi)，工作后應(yīng)隨時收拾整齊，凡是用過的帶菌器材和培養(yǎng) 基必須隨時滅菌并進行洗滌，如有細菌污染桌面或地面時，應(yīng)及時消毒處理。7、室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，保持室內(nèi)安靜，非本實驗室工作人員不得隨意入內(nèi)。8、進入無菌室工作應(yīng)遵守?zé)o菌室管理制度。9、每天工作結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真做好室內(nèi)衛(wèi)生工作，離開實驗室前應(yīng)檢查并關(guān)閉水、 電、門窗。第八章 儀器設(shè)備的使用和管理一、目的規(guī)定實驗室內(nèi)儀器設(shè)備使用及管理，保證檢測工作的正常進行。二

28、、適用范圍適用于實驗室內(nèi)所有儀器設(shè)備的購置、使用、維護、故障處理、報廢與管理工作。三、職責(zé)1 、 實驗室主任負(fù)責(zé)實驗室儀器設(shè)備的綜合管理工作；2 、 各化驗員負(fù)責(zé)相關(guān)儀器設(shè)備管理的具體實施。四、程序1、儀器設(shè)備的購置應(yīng)符合如下流程，并按規(guī)定執(zhí)行?；瀱T提出書面采購申請一實驗室主任審核一品控部復(fù)審采購申請并編制購置計劃一總經(jīng)理審批一采供部采購一實驗室驗收2、計劃（1）化驗員根據(jù)檢測工作的實際需要提出采購申請，申請中必須寫明購買理由、 儀器設(shè)備型號或功能要求等； 提出申請的人員應(yīng)事先對儀器設(shè)備的規(guī)格、 型號、適用范 圍、精度、性能、生產(chǎn)廠家等進行主動調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果報實驗室主任。（2）實驗室主任

29、根據(jù)化驗員提出的申請，結(jié)合實驗室的總體情況進行審核，簽署 意見后交品控部復(fù)審。除緊急需要外，實驗室主任應(yīng)根據(jù)工作需要，于每年三月底前將 儀器設(shè)備購置申請報品控部復(fù)審。（3）品控部根據(jù)本公司的實際需要對申請進行復(fù)審，并編制采購計劃。在編制采購計劃時應(yīng)分類編制，分為：低值易耗品、一般儀器、精密儀器設(shè)備三種類型。3、審批采購計劃必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交采供部采購員實施采購。4、驗收儀器設(shè)備到貨后，由實驗室相關(guān)人員和采購人員共同實施開箱驗收，并安裝調(diào)試。 必要時應(yīng)通知公司設(shè)備管理人員到場。 如發(fā)現(xiàn)問題由采購部門負(fù)責(zé)與供方聯(lián)系， 妥善解 決。整個驗收過程和結(jié)果應(yīng)做好記錄。5、儀器設(shè)備的使用（1）實驗室的儀

30、器設(shè)備應(yīng)指定專人管理。（2）根據(jù)儀器設(shè)備的性能和對操作的要求，需要制定操作規(guī)程的，由實驗室主任 組織制定，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進行。（3）使用后應(yīng)做好儀器設(shè)備使用記錄，記錄儀器設(shè)備的狀況及使用日期、時間、 使用者等。（4）在每次使用儀器設(shè)備前應(yīng)先查看使用記錄，以了解前一次使用的情況，然后 檢查儀器設(shè)備的完好狀態(tài)， 根據(jù)儀器設(shè)備使用要求進行必要的校準(zhǔn)。 未經(jīng)校準(zhǔn)和超過檢 定周期的儀器設(shè)備不得使用。（5 ）實驗室的儀器設(shè)備、 器具等未經(jīng)實驗室主任的同意不得外借或用于其它用途。5、儀器設(shè)備的檢定和校準(zhǔn)（1）需要計量檢定的儀器設(shè)備，應(yīng)按技術(shù)監(jiān)督部門的規(guī)定定期進行計量檢定。（2）天平、分光光度計、酸

31、度計等需要隨時校準(zhǔn)的儀器設(shè)備，每次使用前均必須 進行必要的校準(zhǔn)。6、儀器設(shè)備的狀態(tài)標(biāo)識（1）實驗室的所有儀器設(shè)備均應(yīng)加貼狀態(tài)標(biāo)識。2）正常使用的儀器設(shè)備加貼“在用”標(biāo)識；（3）有故障但有望修復(fù)的儀器設(shè)備加貼“待修”標(biāo)識；（4）狀態(tài)正常，但長期閑置的儀器設(shè)備加貼“停用”標(biāo)識；（5）經(jīng)批準(zhǔn)報廢的儀器設(shè)備加貼“報廢”標(biāo)識。（6）需要定期進行計量檢定的儀器設(shè)備加貼有效的計量檢定合格標(biāo)識。7、儀器設(shè)備的維護（1）實驗室最少每半年組織使用人員對主要儀器設(shè)備進行狀態(tài)檢查并維護保養(yǎng)一 次。（2）儀器設(shè)備的日常維護由操作人在操作完畢后及時進行。（3）不能自行維護或維修的儀器設(shè)備由實驗室主任報告品控部，再由品控部

32、通知 公司設(shè)備管理人員進行維護，必要時要求儀器設(shè)備供應(yīng)商提供售后服務(wù)。8 、故障處理 :（1）儀器設(shè)備發(fā)生故障時，應(yīng)及時關(guān)機、斷電，同時向品控部報告，品控部請公 司設(shè)備管理部門具備資格的人進行維修或請供應(yīng)商提供售后服務(wù)。（ 2 ）對精密儀器或拆卸后可能影響精度和性能的儀器設(shè)備必須經(jīng)檢測或重新檢定 合格后方可使用。（3）故障處理應(yīng)有詳細的處理記錄。9 、降級或報廢 : 實驗室根據(jù)儀器設(shè)備的使用年限、 檢測精度、損壞程度等因素， 提出降級或報廢申 請，由設(shè)備管理部門審定后，按審定結(jié)果處理。五、儀器設(shè)備的校準(zhǔn)規(guī)程1、溫度計校準(zhǔn)規(guī)程1）每年生產(chǎn)前申請計量測試部門對標(biāo)準(zhǔn)溫度計和實驗儀器上的測溫裝置進行檢

33、測，檢測合格后才可投入使用（2）對培養(yǎng)箱和干燥箱上的玻璃棒溫度計的校正：選擇在其正常使用環(huán)境中得到 的測量值與標(biāo)準(zhǔn)溫度計同一時間的實際測量值進行比較， 誤差過大或不正常的應(yīng)停止使 用。（3）溫度計的校正每周一次。2 、天平的校正（1）每年生產(chǎn)前申請計量測試部門對天平進行檢測，檢測合格后才可投入使用。（2）本實驗室專職人員每周用標(biāo)準(zhǔn)砝碼對天平校驗一次，如有偏差，必須調(diào)整準(zhǔn) 確后方可使用。六、相關(guān)記錄儀器設(shè)備校正記錄第九章 無菌室的管理、目的保證無菌室的清潔衛(wèi)生，確保細菌接種過程中不受外界環(huán)境的污染。二、適用范圍適用于實驗室無菌室的操作管理。三、職責(zé)1、實驗室主任負(fù)責(zé)對無菌室管理的監(jiān)督檢查；2、微

34、生物化驗員負(fù)責(zé)無菌室管理的具體實施。四、作業(yè)要求1、無菌室每隔半年用乳酸熏蒸一次。2、無菌室平時應(yīng)保持整潔，無關(guān)雜物嚴(yán)禁放入。3、無菌室在使用前二小時要先打開滅菌燈一小時進行滅菌，關(guān)燈后經(jīng)過半到一小 時后方能進入無菌室工作。各種操作器具應(yīng)預(yù)先滅菌后放入室內(nèi)桌面。 紫外燈管要常 清理，定期更換新燈管。4 、確保無菌室的衛(wèi)生安全，規(guī)定每月定時有專人負(fù)責(zé)檢測室內(nèi)空間含菌量。即在 紫外燈關(guān)閉后 1 小時立即以空氣沉降法進行檢測，用 5 個營養(yǎng)瓊脂平板在無菌室的不 同位置打開平皿蓋，暴露15分鐘后蓋蓋，3 7 C培養(yǎng)24小時，觀察細菌數(shù)。如每 個平皿菌落超過 1 5個，則必須立即采取其它滅菌措施 （如化

35、學(xué)熏蒸或調(diào)換新的紫外燈管 ） 以確保操作環(huán)境的凈化。每次檢查都應(yīng)作好詳細記錄，以備考查。5、進入無菌室必須在第一緩沖間內(nèi)更換消毒過的工作服、帽子、口罩及拖鞋，并 洗手消毒。出無菌室時，應(yīng)換下工作服帽。6、每次化驗結(jié)束，應(yīng)及時清理現(xiàn)場，切斷電源。五、相關(guān)記錄無菌室熏蒸記錄無菌室環(huán)境檢測記錄第十章 防止病原微生物散布一、目的 防止病原微生物擴散， 保障實驗室操作人員身體健康、 實驗室環(huán)境安全、實驗室周 圍廠區(qū)的環(huán)境安全。二、適用范圍 適用于實驗室病原微生物菌種、 病原微生物培養(yǎng)物和有可能污染病原微生物的物品的管理。三、職責(zé)1、實驗室主任負(fù)責(zé)對防止病原微生物擴散工作的監(jiān)督； 2 、安全員負(fù)責(zé)防止病原

36、微生物擴散工作的實施。四、要點1、嚴(yán)禁非本實驗室工作人員擅自進入微生物實驗室。2、微生物實驗室內(nèi)的物品，未經(jīng)許可不得隨便拿出室外。3、工作人員進入實驗室應(yīng)穿工作衣帽、戴口罩，如沾有可傳染物質(zhì)，應(yīng)脫下并浸 入消毒藥水中過夜或高壓消毒后再進行洗滌。4、接種環(huán)、在接種前后必須置于火焰中燒灼滅菌。5、含有培養(yǎng)物的試管不可平放桌面，以防止液體流出。6、實驗室中禁止飲食、吸煙和用嘴濕潤鉛筆和標(biāo)簽等物，手指或其他物品也不得 與面部接觸。7、化驗操作時應(yīng)集中思想，以防發(fā)生意外，如吸入細菌、劃破皮膚及細菌等傳染 物污染桌面或地面時，應(yīng)立即處理，必要時及時就醫(yī)。病原微生物污染的地點和物品， 應(yīng)及時用消毒液噴灑消毒

37、。8、菌種、血清等應(yīng)置于冰箱內(nèi)，并由專人保管，不得帶出實驗室，用時要進行登 記。9、菌種復(fù)壯：半固體每隔半年復(fù)壯一次，斜面每隔三個月復(fù)壯一次，干粉狀或液 體每隔三個月復(fù)壯一次。10、致病菌培養(yǎng)物及其容器必須先經(jīng)過高壓滅菌，然后才能棄置和洗滌。11、工作完畢后應(yīng)先用皂液洗手，然后用藥水消毒手部，最后用清水洗手。五、相關(guān)記錄 菌種使用情況記錄第十一章 儀器設(shè)備操作規(guī)程第一節(jié) 電光分析天平操作規(guī)程儀器名稱：電光分析天平型號規(guī)格： TG328A購置日期： 2001 年 6 月保管人員：朱長秀操作規(guī)程：1、被稱量物品應(yīng)放在秤盤中央，且不得超過天平最大稱量，必要時，應(yīng)先用臺秤 粗稱，適當(dāng)估計重量加砝碼。2

38、、旋轉(zhuǎn)開關(guān)旋鈕時，必須緩慢均勻（速度過快會使刀刃急觸而損壞，同時過劇晃 動也會造成計量誤差） ，按指針偏離方向， 增減砝碼至投影屏顯示的讀數(shù)在 10mg 以內(nèi)3、每次稱重時，絕不可在天平開啟時，增減砝碼及取放稱量物品。4 、被稱量物品在 10mg 以下者，由投影屏上讀出。 10mg 以上之?dāng)?shù)值，旋轉(zhuǎn)砝碼 三檔指數(shù)盤，來增減 10mg 199.99g 的環(huán)形砝碼。5、每次稱量前應(yīng)校正零點，稱量后應(yīng)當(dāng)及時切斷電源，檢查砝碼是否完全歸零。6、對過冷或過熱以及含有揮發(fā)性、腐蝕性的物體，不可直接放入天平內(nèi)衡量。7 、應(yīng)及時更換天平內(nèi)的變色硅膠（忌用酸性液干燥劑） ，保持天平內(nèi)整潔干燥。第二節(jié) 電熱恒溫培

39、養(yǎng)箱操作規(guī)程儀器名稱：電熱恒溫培養(yǎng)箱型號規(guī)格： JC303-3購置日期： 2001 年 4 月保管人員：朱長秀操作規(guī)程：1 、物品在箱內(nèi)擺放不宜過擠， 保持空氣流動暢通， 使用時應(yīng)將頂部封頂適當(dāng)旋開， 利于調(diào)節(jié)箱內(nèi)溫度。2、插上插頭，開啟電源開關(guān)，白色指示燈發(fā)亮，表示電源接通，將調(diào)節(jié)器旋紐向 順時針方向旋轉(zhuǎn)，紅色指示燈發(fā)亮，表示電熱器在發(fā)熱。如溫度超過所需溫度，可逆時 針旋轉(zhuǎn)調(diào)節(jié)器旋紐少許， 等溫度下降至所需溫度時， 將調(diào)節(jié)器旋紐緩慢調(diào)節(jié)至紅色指示 燈亮為止，即能自動控制所需的溫度，箱內(nèi)溫度按照溫度表所指示為準(zhǔn)。3、每次使用完畢后，必須將電源完全切斷，經(jīng)常保持箱內(nèi)外清潔。4、電源線不得纏繞在金

40、屬物體上，或放置在潮濕的地方，以防橡膠老化漏電。5 、工作時，切忌用手觸及箱左側(cè)空間的電器部分或用濕布揩抹及用水沖洗 。6、發(fā)現(xiàn)繼電器連續(xù)不斷的發(fā)出“啪啪”聲、抖動或不正常時，此現(xiàn)象為電容器失 效或斷路，應(yīng)更換電容器，若發(fā)現(xiàn)繼電器有間隙的發(fā)出“啪啪”聲，應(yīng)將控制器觸頭用 清潔之布擦凈，即可消除。第三節(jié) 生化培養(yǎng)箱操作規(guī)程儀器名稱：生化培養(yǎng)箱型號規(guī)格： SPX-250B購置日期： 2001 年 4 月保管人員：朱長秀操作規(guī)程：1、電源開關(guān)撥至“開”位置，電源指示燈亮。2、溫度調(diào)整：（1）首先將限溫開關(guān)撥至“關(guān)”位置，當(dāng)溫度達到設(shè)定溫度之后，將限溫開關(guān)撥 至“開”位置。（2）將溫度顯示開關(guān)撥至“開

41、”則數(shù)顯表電源接通。（3）將“整定”“測量”共享聯(lián)撥至“整定”位置，然后旋轉(zhuǎn)溫度刻度盤，直到數(shù) 顯表顯示出工作所需要的溫度值為止。（4）將“整定”“測量”共享聯(lián)撥至“測量”位置，此時顯示箱內(nèi)實際溫度，此溫 度會隨機工作善而變化，在達到平衡狀態(tài)時，即不加熱，也不制冷，則數(shù)顯表所顯示溫 度值為所需溫度值。3 、控溫欄里的兩個指示燈分別表示加熱， 制冷兩種工作狀態(tài)， 可開機一段時間后， 兩燈均不亮，則表示箱內(nèi)溫度達到平衡， 等于所需溫度。加熱指示指出現(xiàn)閃爍現(xiàn)象屬正 常。如兩燈同時亮，則表示機器出現(xiàn)故障需及時檢修。4、箱內(nèi)不需要照明時，應(yīng)將面板上的照明開關(guān)撥至“關(guān)”的位置。5、開機后，不能隨便將控溫旋

42、鈕來回多次旋轉(zhuǎn)。6、箱內(nèi)物品不宜放太久。7、忌觸摸、碰撞、拉動箱內(nèi)感溫探頭8、箱內(nèi)定期用干布擦干凈。第四節(jié) 手提式高壓蒸汽消毒鍋操作規(guī)程儀器名稱：手提式高壓蒸汽消毒鍋型號規(guī)格： YX280B購置日期： 2001 年 4 月保管人員：朱長秀操作規(guī)程：1、適當(dāng)注入清水至水位表紅點處，關(guān)閉進水閥。2、檢查且關(guān)閉安全閥，放氣閥、進水閥等有關(guān)閥門，準(zhǔn)備消毒滅菌。3、接通電源后，人勿離開，當(dāng)壓力表上升至 0.05 ，應(yīng)打開上蓋的放氣閥，排除冷 空氣和冷凝水，待壓力表指針回到零位時，關(guān)閉放氣閥，繼續(xù)加熱。4、依不同消毒物品，根據(jù)消毒效果設(shè)定額定壓力和消毒時間，當(dāng)壓力表指示至額 定工作壓力時，安全閥若起跳排氣

43、，要立即關(guān)閉電源，防止超溫發(fā)生危險。5、在開始計時的滅菌過程中，應(yīng)經(jīng)?；蚴冀K微微開啟下部放氣嘴，使冷凝水不斷 順暢排除，開啟的程度以不造成溫度、壓力下降為準(zhǔn)。6、消毒完畢后，應(yīng)先切斷電源，再徐徐打開放汽閥和放汽嘴，進行排汽，當(dāng)壓力表指針歸零時，即可打開上蓋稍等片刻取出消毒之物品第五節(jié) 電熱恒溫水漕操作規(guī)程儀器名稱： 電熱恒溫水漕型號規(guī)格：SSW購置日期：2001 年 6 月保管人員：朱長秀操作規(guī)程：1、關(guān)閉放水閥門，向水浴鍋內(nèi)加入清水至適當(dāng)深度。2、順時針將調(diào)溫旋鈕轉(zhuǎn)至適當(dāng)?shù)臏囟任恢谩?、接通電源、紅燈亮，表示電熱管正在加熱，如不亮可反復(fù)調(diào)節(jié)溫度旋鈕，并觀察紅燈，若仍不亮，應(yīng)檢查控制箱是否有短

44、路失靈等。4、當(dāng)溫度計的指數(shù)上升到距離想控制的溫度約 2C時，應(yīng)反向旋轉(zhuǎn)調(diào)溫旋鈕至紅燈熄滅止，此后再調(diào)節(jié)溫度旋鈕，即可達到預(yù)定的恒定溫度。5 、防止燒壞電熱管，切記水位一定保持不低于電熱管。6、控制箱內(nèi)部不可受潮濕，以防電路損壞。7、使用時應(yīng)隨時注意水箱是否有滲漏現(xiàn)象第六節(jié) 電熱恒溫干燥箱操作規(guī)程儀器名稱：電熱恒溫干燥箱型號規(guī)格： JC202-1購置日期： 2001 年 4 月保管人員：朱長秀操作規(guī)程：1、檢查電氣絕緣性能，是否有短路或漏電現(xiàn)象。2、緩緩旋轉(zhuǎn)電接點水銀溫度計上的磁鋼，調(diào)節(jié)其內(nèi)指示，至所需工作溫度點上，爾后將磁鋼上的螺絲旋緊，旋轉(zhuǎn)氣頂氣閥，使排氣孔完全打開。3、放入物品，關(guān)上玻璃

45、門及箱門，在箱頂排氣風(fēng)頂孔中插入溫度計一支。4、接通電源，開啟一組電熱絲開關(guān)，紅色指示燈明亮，如需高溫，可將開關(guān)旋至2 組電熱開關(guān)位置，使兩組電熱絲同時升溫。5、升溫至設(shè)定的溫度時，紅、綠燈交替變換，即恒溫，此時觀察溫度計，如指示 溫度高于或低于所需溫度時，可再做稍微調(diào)整，以達正確溫度為止。6、恒溫時，可關(guān)閉一組電熱絲，只留一組電熱絲恒溫，使用中途不得開啟箱門取 物。7 、使用后應(yīng)及時切斷電源，待降至 100 度以下溫度，方可取物。8、排列不可過密，散熱板上不應(yīng)放物品，并禁止烘焙易燃、易揮發(fā)的以及有腐蝕性的物品第七節(jié) 均質(zhì)器操作規(guī)程儀器名稱：均質(zhì)器型號規(guī)格： DJ-III購置日期： 2001

46、年 6 月保管人員：朱長秀操作規(guī)程：1、在均質(zhì)杯內(nèi) （加入 180ml 生理鹽水或其它稀釋液高壓消毒后） 放入待均質(zhì)食品 （藥品） 20g 再放入消毒過的刀軸并旋緊均質(zhì)瓶蓋。2、均質(zhì)杯旋于杯座上，并按順時針方向擰緊，將均質(zhì)刀軸裝入連結(jié)套內(nèi)，使刀軸 上端小缺口朝向固定螺絲，擰緊固定螺絲。3、調(diào)節(jié)開關(guān)至一檔，插上電源線，再打開總電源開關(guān)，指示燈發(fā)亮，然后把定時器調(diào)到 1 分鐘處，指示燈亮，電機開始運轉(zhuǎn)，然后再調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速至需要的一檔，一分鐘后 電機自動停止轉(zhuǎn)動，均質(zhì)完畢。4、均質(zhì)器旋轉(zhuǎn)位置最好在地面或水泥平臺上，大部分情況將轉(zhuǎn)速調(diào)至 2 檔即可達 到均質(zhì)目的。5、不可長時間超負(fù)荷使用。6 、電動機、調(diào)

47、速器應(yīng)經(jīng)常保持清潔干燥，不能受潮 ，要定期檢查，拆修，嚴(yán)禁將 腐蝕性化學(xué)藥品與本機同放。7、使用時必須接上地線，停止工作時，必須將調(diào)速器旋鈕退回原位，關(guān)閉電源開 關(guān)，拔出電源插頭，以保證安全。8、電機軸承應(yīng)經(jīng)常保持潤滑，每月加潤滑油一次，用螺絲刀捻下前端油柄及撬開上端油蓋加油數(shù)滴在油痰上，不宜多加9、定期檢查電刷磨損情況，調(diào)整電刷壓力，電刷磨損過度的應(yīng)及時調(diào)換第八節(jié) 電冰箱操作規(guī)程儀器名稱：電冰箱型號規(guī)格： BCD-195購置日期： 2001 年 5 月保管人員：朱長秀操作規(guī)程：1、溫控器的調(diào)節(jié)（1）按箭頭方向旋動旋鈕，當(dāng)聽見“喀嚓”聲即表示電源接通，但電源接通后， 不可正反頻繁旋轉(zhuǎn)，以免損壞

48、壓縮機。（ 2 ）將控溫器順時針方向旋轉(zhuǎn)，越接近四道線箱內(nèi)，溫度越低。2、速凍開關(guān)的調(diào)節(jié)（1 ）速凍開關(guān)撥向右邊，冰箱處于速凍狀態(tài)（食品需冷凍和制冰時） ，撥回速凍開 關(guān)，以免損壞壓縮機。（ 2 ）黃燈亮?xí)r，表示速凍開關(guān)接通；紅燈亮，表示壓縮機工作，綠燈亮，表示電 源接通。3、速凍室溫度的調(diào)節(jié) （1）正常情況下，只需將速凍開關(guān)打開，不必調(diào)節(jié)溫控器旋鈕。（2 ）儲藏易凍結(jié)的食品時， 無需打開速凍開關(guān)， 可將溫順調(diào)在弱冷至較強冷之間。 （3 ）冷凍室的積霜厚度約為 5-8mm 時，需進行除霜，除霜時需停機。4、冷藏室的溫度調(diào)節(jié)（1）儲存食品時，可將溫控器調(diào)在弱冷至較冷之間，通常調(diào)在較弱冷處。2）冷

49、藏室靠后部溫度較低，前部溫度稍高（3）溫控器的開停，可自動除冷藏室的霜。45-1205、接通電源，在正常情況下 30-45 分鐘后，冷藏室內(nèi)壁上有凍粘感覺， 分鐘后即可儲存食品。第九節(jié) 空調(diào)操作規(guī)程儀器名稱：空調(diào)型號規(guī)格：格力分體掛壁式購置日期： 2007 年 3 月保管人員：朱長秀操作規(guī)程： 1、恒溫控制：將恒溫控制至所需要的位置時，即按“溫度設(shè)定”鍵，恒溫器會自 動控制室內(nèi)溫度。2、制冷運行：按“運轉(zhuǎn)方式”鍵，選擇“”制冷運行方式，按“運轉(zhuǎn)方式”鍵此時液晶顯示溫度值閃爍三次，在閃爍停止前調(diào)節(jié)溫度，按“+”或“”鍵，調(diào)節(jié)合 適的室溫。3、制冷運行：按“運行方式”鍵選擇“口”鍵制冷運行方式，換

50、“溫度設(shè)定”鍵，此時液晶顯示溫度什閃爍三次，在閃爍停止前調(diào)節(jié)溫度，按“+”或“”鍵，調(diào)節(jié)合 適的室溫。4、通風(fēng)控制：按“運轉(zhuǎn)方式”鍵，選擇“”通風(fēng)運行方式 ，按“風(fēng)向”鍵，選擇 所需風(fēng)向，按“風(fēng)速”鍵選擇低速、高速、自動轉(zhuǎn)上檔風(fēng)速。5、定時控制：按“定時”鍵，選擇 0 定時關(guān)機或 1 定時開機，按“時間”鍵，此 時液晶顯示溫度值閃爍三次，在閃爍停止前調(diào)整時間，按“+”或“”鍵，每按一次 增加或減少 0.5 小時，連續(xù)按“定時”鍵，圖標(biāo)消失。6、抽濕運行控制：按“運行方式”鍵，選擇“抽濕”運行方式。7、停機：輕按“開 / 關(guān)”鍵。8、注意：潮濕的手切勿操作，不可用水沖洗空調(diào)器，別將易燃物品放在空

51、調(diào)器前， 不可自行修理，運行發(fā)生異常狀態(tài)時，應(yīng)立即拔下電源插頭，雷電或電壓不正常，會造 成空調(diào)失控。第十節(jié) 超凈工作臺操作規(guī)程儀器名稱：超凈工作臺型號規(guī)格： SB-JC-IA購置日期： 2001 年 5 月保管人員：朱長秀操作規(guī)程：1 、確認(rèn)接通電源后，按功能鍵“ ON/OFF ”（電源開關(guān)）鍵，控制部分開始工作， 指示器指示預(yù)置風(fēng)機電壓，同時風(fēng)機按此預(yù)置電壓工作，此時按“”調(diào)節(jié)鍵即可減少 風(fēng)機工作電壓。2、按功能鍵“ KON/OFF ”（殺菌開關(guān)）鍵即可打開殺菌燈，對工作區(qū)域進行照射 殺菌，并在操作前開啟殺菌燈持續(xù)大約 45 分鐘，以把細菌病毒全部殺死。3、進入工作區(qū)操作前10分鐘，按“”調(diào)

52、節(jié)鍵將風(fēng)機啟動。同時可通過按“” 或“”鍵調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)娘L(fēng)速。4、操作時按“ LON/OFF ”（照明開關(guān)）鍵把照明燈打開，同時關(guān)掉殺菌燈。5、操作區(qū)分層流區(qū)，因此工作的位置不應(yīng)妨礙氣流正常流動，工作人員盡量避免 能引起擾亂氣流的動作，以免造成人身污染。6、操作者應(yīng)穿著潔凈工作服，工作時戴好口罩。7、注意：使用過程如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即切斷電源，報修理人員檢查修理。第十一節(jié) 生物顯微鏡操作規(guī)程儀器名稱：生物顯微鏡型號規(guī)格： XS-18購置日期： 2001 年 4 月保管人員：朱長秀操作規(guī)程：1、將所需觀察的標(biāo)本放在工作臺上卡夾住。2、將各倍率物鏡順序裝于物鏡轉(zhuǎn)換器上，目鏡插入目鏡筒中。3 、將標(biāo)本移動到

53、工作臺中間，用 10X 物鏡觀察，打開電源把亮度調(diào)節(jié)鈕移至適當(dāng) 位置，轉(zhuǎn)動粗調(diào)手輪將工作臺上升到能見到標(biāo)本的影形， 轉(zhuǎn)動微調(diào)手輪即可得到清晰的 物象。4、調(diào)節(jié)亮度調(diào)節(jié)鈕可以改變燈泡發(fā)光亮度以獲得最佳亮度。5、注意：更換燈泡方法，把鎢鹵素?zé)舨迦霟糇?，然后將它插入底座前下方插口處即可。第十二?jié) 架盤天平操作規(guī)程儀器名稱：架盤天平型號規(guī)格： JPT 型購置日期： 2001 年 4 月保管人員：朱長秀操作規(guī)程：1、使用天平時，應(yīng)將天平放在平面工作臺上。2、使用前，將游碼移至秤量標(biāo)尺左端“ 0 ”刻度線上，指針尖應(yīng)對準(zhǔn)指示標(biāo)頭中 間的刻度線，若指針偏左或偏右， 即調(diào)節(jié)右盤下方的平衡螺母，使指針對準(zhǔn)標(biāo)頭刻

54、度線 為止，方能開始使用。3、天平的右盤放置砝碼，左盤放置需衡量之物品，添加砝碼或移動標(biāo)尺游碼，使 指針對準(zhǔn)刻度線，此時砝碼質(zhì)量與標(biāo)尺讀數(shù)值之和，即為所衡量物品的質(zhì)量。4 、當(dāng)連續(xù)定量衡量物品時， 應(yīng)隨時注意游碼勿使移動， 以免造成衡量之物品不準(zhǔn)第十三節(jié) 袖珍式比色器操作規(guī)程儀器名稱：袖珍式比色器型號規(guī)格： SXZ-3購置日期： 2001 年 6 月保管人員：朱長秀操作規(guī)程：1 、配制鄰聯(lián)甲苯胺溶液： 將 150ml 濃鹽酸用蒸餾水稀釋至 500ml 。精確稱取 1.35 克鄰聯(lián)甲苯胺鹽酸鹽，溶于 500ml 純水中，在不停攪拌下，將此溶液溶于 500ml 稀鹽 酸中，貯于棕色瓶內(nèi)，放置暗處。

55、2、 估計水樣的余氯值，如果水樣余氯值不在0.052.5范圍內(nèi)，必須將水樣稀釋 一定的倍數(shù)，使水樣余氯值在 0.052.5范圍內(nèi)。3、 在比色槽中加入 0.5ml 配制好的鄰聯(lián)甲苯胺溶液，注入水樣至刻度，如水溫低于20 C時，將比色槽浸于20 C溫水中，靜置10分鐘后即可比色測定。4、 取來后的水樣不加試劑直接注入比色槽至刻度。5、 根據(jù)測試項目選用相應(yīng)的比色盤放入盤匣內(nèi)，將盛裝已反應(yīng)顯色的比色槽及盛 裝空白水樣的比色槽分別插入比色箱內(nèi)， 轉(zhuǎn)動比色盤同時通過目鏡觀察顏色的變化， 直 至鏡內(nèi)二種顏色相似為止，此時比色器左上角圓孔內(nèi)所示數(shù)值即為被測水樣的測定值。6 、注意事項：(1)配制好的試劑溶

56、液應(yīng)貯存于棕色玻璃瓶中，貯存溫度不得低于0C,嚴(yán)禁與人體和其它物品接觸。( 1 )比色槽，接目鏡及比色箱應(yīng)經(jīng)常保持清潔，不與腐蝕性物品接觸，用后應(yīng)即第十三節(jié) 袖珍式比色器操作規(guī)程時清洗（3）比色盤應(yīng)貯存于陰暗處，保持存放環(huán)境干燥，切忌受熱、日曬或接觸各種化 學(xué)物質(zhì)。第十二章 抽樣檢驗操作規(guī)程第一節(jié) 末端水口水樣的采集及檢測規(guī)程一、目的建立嚴(yán)密的檢驗規(guī)程，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。二、適用范圍適用于本公司加工車間末端水口水樣的采集及化驗。三、操作要求1、水樣的采集（1）用于微生物化驗的水樣采集：水樣用無菌瓶采集，打開要抽樣的水龍頭并持 續(xù)足夠長的時間（一般為 2-3 分鐘），使水流充滿該龍頭后面的管

57、道，在從水龍頭抽樣 之前用酒精擦一下水龍頭的端口，讓水流出 5 分鐘后再采樣，如果檢驗是在抽樣 3 小 時或更長時間之后進行，應(yīng)將該樣瓶放在冰塊中冷藏。如果水樣是經(jīng)氯處理的，應(yīng)在采 樣之后將水樣所含微量的氯立即中和，在消毒瓶子之前應(yīng)將硫代酸鈉晶體或2% 硫代酸鈉溶液 0.1ml 加入到瓶子中。（2 ）用于理化測定的水樣采集：打開要抽樣的水龍頭，持續(xù)5 分鐘后，用采樣瓶采樣。（3）水樣必須在企業(yè)內(nèi)的各種不同出水口采集，對于確定跟產(chǎn)品接觸的水的出水 口之間，應(yīng)建立起一個循環(huán)抽樣機制。2、水樣檢測內(nèi)容（1）水樣微生物檢測項目：菌落總數(shù)、總大腸菌群。（2 ）水樣理化檢測項目： PH 值、余氯。1次（3

58、）檢測標(biāo)準(zhǔn)：生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法 （GB/T 5750-2006 ）。四、水樣檢測指標(biāo)1、 菌落總數(shù)： 100/ml2、 總大腸菌群：不得檢出3、PH 值：6.5 8.54、 余氯：0.05 0.3ppm五、水樣檢測計劃1 、生產(chǎn)季節(jié)每 6 個月由衛(wèi)生防疫部門或檢驗檢疫部門對水進行全項目檢測2、每日在不同出水口抽樣一次進行微生物檢測和PH 值檢測。3 、每日對水的余氯進行檢測。六、相關(guān)文件生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (GB/T 5749-2006 )生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法 (GB/T 5750-2006 )七、相關(guān)記錄水質(zhì)檢測抽樣計劃表水質(zhì)檢測報告生產(chǎn)用水余氯測定記錄水質(zhì)檢測原始記錄、目的四、檢驗項

59、目和標(biāo)準(zhǔn)1 、細菌總數(shù)2、大腸菌群3、大腸桿菌4、金黃色葡萄球菌5、沙門氏菌6、李斯特氏菌7 、病原性弧菌 1022-2010 五、檢測計劃第二節(jié) 原輔料、半成品的檢驗保障原輔料、半成品在生產(chǎn)線上的衛(wèi)生質(zhì)量、適用范圍適用于本公司原輔料、半成品的檢驗。 、操作要求1、材料：無菌采樣瓶、酒精燈、棉球、鑷子等2 、采樣方法：以無菌操作方法采取樣品于滅菌瓶內(nèi)、在 4 小時內(nèi)檢驗SN 0168 - 92SN 0169 - 2010SN 0169 - 2010SN 0172 - 2010 ; ISO 6888-1:1999SN 0170 - 92SN/T 0184.1 - 2005NMKL NO 156-

60、1997 SN 0173-2010 SN/T按照微生物檢測抽樣計劃表實施，保證原料每周檢驗一次，半成品每日檢驗一 次。六、相關(guān)文件實驗室微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)七、相關(guān)記錄微生物檢測抽樣計劃表日抽樣單微生物檢驗原始記錄金黃色葡萄球菌檢驗原始記錄沙門氏菌檢驗原始記錄李氏特菌檢驗原始記錄 病原性弧菌檢驗原始記錄、目的1 、細菌總數(shù)2、大腸菌群3 、大腸桿菌4、金黃色葡萄球菌5、 沙門氏菌6、 李斯特氏菌7 、病原性弧菌 1022-2010五、檢測計劃第三節(jié) 成品的檢測規(guī)程保障成品的質(zhì)量二、適用范圍 適用于本公司的成品檢驗三、操作要求 根據(jù)生產(chǎn)數(shù)量和生產(chǎn)班次，到成品庫中抽取一定數(shù)量的樣品，進行自然解凍后 2小