糕點生產(chǎn)現(xiàn)場作業(yè)指導(dǎo)書

1、羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅

2、羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆

3、肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆

4、聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄

5、肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊

6、膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅

7、膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃

8、腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖

9、芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅

10、芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂

11、莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃

12、羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃芄螞螀芅葿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蒈螃袇腿芀蠆袆節(jié)蒆薅袆肁艿薁裊膄薄蕆襖芆莇螆袃羆薂螞袂肈蒞薈袁膀薁蒄羈芃莄螂羀羂膆蚈罿膅莂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆羆聿芃螅羅膁蒈蟻肅芃芁薇肄羃蕆蒃肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿蚇膂莆蒅蚆芄薂螄蚅羄莄蝕螄肆薀薆螃腿莃蒂螂莁膅袀螂肁蒁螆螁膃 現(xiàn)場質(zhì)檢作業(yè)指導(dǎo)書（糕點）現(xiàn)場質(zhì)檢作業(yè)指導(dǎo)書一、 現(xiàn)場質(zhì)檢工作職責：1. 嚴格服從質(zhì)檢部部長的統(tǒng)一指揮，一切管理行為向質(zhì)檢部負責。2. 嚴格遵守公司的各項管

13、理制度，認真行使公司給予的管理權(quán)力，杜絕一切越權(quán)事件的發(fā)生。3. 車間每日檢查表，質(zhì)量（工藝參數(shù)）質(zhì)檢部來填，衛(wèi)生部分與生產(chǎn)部公共考核，每月進行匯總評比。4. 對現(xiàn)場成品和成品庫成品抽查以及抽查記錄（包括漏氣率、凈含量、感官、臟餅等情況）。5. 現(xiàn)場設(shè)備是否正常運行6. 杜絕批量（50件）質(zhì)量事故的發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題想上級反映的及時性。7. 對成品進行抽樣，送化驗室檢驗。8. 臭氧開啟關(guān)閉殺菌時間的保證，并填寫臭氧殺菌記錄。9. 內(nèi)包裝各指標的保證（空氣質(zhì)量、人員、設(shè)備等）10. 提出更好的改進車間管理的建議和方案。11. 提升自身的管理水平和業(yè)務(wù)水平。12. 完成績效考核上的所有內(nèi)容。二、 車間

14、程序化作業(yè)順序：1. 接班工作：每天接班時和上個班次質(zhì)檢員進行交接，內(nèi)容包括：現(xiàn)場生產(chǎn)是否正常，儀器設(shè)備是否穩(wěn)定，有無遺留的沒解決的問題，并有交接記錄。本班次開機生產(chǎn)時關(guān)鍵控制上個班次不穩(wěn)定因素，并加大巡檢頻率以及提醒該崗位人員提高警惕注意異常情況的發(fā)生，頻率大于兩次的告知班長協(xié)調(diào)相關(guān)人員進行維修。2. 首檢工作（包括以下內(nèi)容）：2.1配料組：（檢查頻率：每小時一次）2.1.1檢查洗手消毒處的洗手液和消毒液是否配制齊全，消毒液濃度是否達到50ppm。（二氧化氯測試紙檢測）,如沒有進行配制，提醒配料組人員進行配制，每個班次上下午共需配制兩次。2.1.2檢驗所有原材料是否可以投入生產(chǎn)使用，檢驗項目

15、包括：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、感官狀態(tài)、原材料供應(yīng)商有無變化等，做好原材料投入使用記錄，確保合格原材料正確投入到生產(chǎn)過程中。（備注：無菌所用原材料包括：面包粉、糕點粉、特精粉、雞蛋、麥芽糖醇、即發(fā)酵母、鮮奶粉末香精、澳洲牛油、面包改良劑、香蘭素精、保鮮劑、保濕劑、1106、餡料、泡打粉、甜味抑制劑、單硬脂酸甘油酯、1570、胡蘿卜素，水溶性糕點蓮蓉保鮮劑等）2.1.3檢驗工器具衛(wèi)生是否合格，是否可供生產(chǎn)使用。工器具潔凈方可投入生產(chǎn)使用。2.1.4檢查小料的稱量是否精確，操作人員是否嚴格按照配方中的數(shù)量進行稱重，需單獨稱量的是否隔離稱量。違規(guī)操作情況嚴重的給予經(jīng)濟處罰。2.1.5檢查人員的衛(wèi)生自身衛(wèi)生

16、：工裝以及工鞋的衛(wèi)生是否符合要求，是否有露頭發(fā)、化妝、指甲過長等現(xiàn)象。2.1.6檢查每天所使用的配方中原材料有無變動：增加或減少某一種原材料，尤其是季節(jié)更換時候。2.1.7檢查冷庫中廢面和餡料的放置是否扎口，是否有亂扔以及掉地現(xiàn)象等，是否有長期不用的原物料的放置，不經(jīng)常用的原物料要告知班長及時處理掉。2.1.8提前洗好的雞蛋是否清洗干凈，夏季打好的雞蛋是否及時送入冷庫中，冷庫是否正常運行。2.2和面崗：（檢查頻率：每小時一次）2.2.1檢驗每天所用的面粉是否合格：包括生產(chǎn)日期、拆開袋后的感官等，確保合格的面粉使用到生產(chǎn)過程中。2.2.2確保嚴格的和面順序和和面時間，能判斷什么樣的面團是最佳和面

17、面團。2.2.3嚴格控制老面的摻入量：確保產(chǎn)品質(zhì)量。蛋奶餅一輪不允許超過3斤老面。2.3壓面崗：（檢查頻率：每小時一次）2.3.1嚴格控制壓面遍數(shù)，禁止壓好的面帶掉地。2.3.2壓面機里邊的碎面及時撿起摻入，不可放置時間過長。2.3.3壓好的面分割時采用“先進先出”原則，防止因面放置時間過長導(dǎo)致面表面過干，導(dǎo)致卷邊不嚴等情況發(fā)生。2.3.4接面時先采用75%酒精進行噴灑手部，方可接觸面帶。2.4成型崗：（檢查頻率：每小時一次）2.4.1如做夾心蛋奶餅，首先檢驗原材料餡料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、那一品種餡料，確保餡料的正確使用，椒鹽酥中點系列也是如此，確保前后使用的餡料、卷材、紙箱等一致。2.4.2

18、成型機的最終數(shù)據(jù)，過快會導(dǎo)致設(shè)備磨損較嚴重，損壞設(shè)備。2.4.3控制好半成品克重：具體標準見各操作指導(dǎo)書。2.4.4監(jiān)督檢查烤盤、成型機、成型崗員工的衛(wèi)生，做到符合要求。2.4.5監(jiān)督檢查擺盤的質(zhì)量：餅正、餅之間的距離適中、不要用勁過猛把餅?zāi)蟊狻?.4.6提前一小時開啟醒室，醒室溫度控制在3640度，濕度控制在8090%之間。2.4.7監(jiān)督檢查整個成型崗上的各方面的衛(wèi)生情況。2.4.8確保成型崗的各設(shè)備的正常運行。2.5烘烤崗：（檢查頻率：每小時一次）2.5.1監(jiān)督檢查烘烤崗的衛(wèi)生情況。2.5.2烤爐升溫時的順序以及爐溫時間的設(shè)定的監(jiān)督檢查，蛋奶餅烤爐不允許使用12分鐘以下烘烤，椒鹽酥烤爐不允

19、許使用13分鐘以下烘烤蛋奶餅。如違規(guī)直接按照烤爐上貼的相關(guān)文件進行處罰。2.5.3上爐人員的熟練程度：如是新工人，告訴班組長進行培訓并加強監(jiān)督頻次，上爐時盤盤之間的距離、蓋子放置方法，否則會導(dǎo)致過多的次品餅以及臟餅的出現(xiàn)。2.5.4出爐人員的熟練程度：告知工人出爐有哪些注意事項，避免因操作不當造成的次品以及顏色太重或者太輕導(dǎo)致過多的損失，出爐人員不當還可造成過多的臟餅的出現(xiàn)。2.5.5嚴格控制出爐餅的感官狀態(tài)：不允許出現(xiàn)不熟或者烤糊現(xiàn)象。2.5.6控制出爐餅的中心溫度：93.2.6內(nèi)包裝：（檢查頻率：每個班次大于3次）2.6.1確保內(nèi)包裝每個班次之間的臭氧殺菌時間（至少30分鐘）并填寫臭氧殺菌

20、記錄。2.6.2確保無人狀態(tài)下的更衣室、洗刷間、卷材間的紫外線殺菌。2.6.3確保冷卻間的臭氧機的間斷循環(huán)殺菌以及每個班次的空氣熏蒸、酒精噴灑等殺菌措施的實施。2.6.4確保內(nèi)包裝的地面、機器設(shè)備、人員等的衛(wèi)生潔凈狀況，嚴格按照公司相關(guān)制度要求內(nèi)包裝工人以及自我要求。2.6.5監(jiān)督檢查各設(shè)備的運行是否正常：干燥機、制氮機、包裝機、風冷空調(diào)、空調(diào)、除濕機等的運行是否正常。確保各設(shè)備的正常運行。2.6.6確保封餅溫度在規(guī)定的封餅溫度范圍內(nèi)，餅和卷材的一致性，不要出現(xiàn)用錯卷材現(xiàn)象，保鮮劑的噴灑是否正常。2.6.7檢查監(jiān)督產(chǎn)品的包裝效果，打印日期是否正確，封入成品的產(chǎn)品是否是合格品。2.6.7監(jiān)督檢查

21、操作過程中的違規(guī)現(xiàn)象，確保75%酒精的噴灑次數(shù)。2.6.8出現(xiàn)異常情況及時向生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)及質(zhì)檢領(lǐng)導(dǎo)反映。2.7外包裝：（檢查頻率：半小時一次）2.7.1監(jiān)督檢查每天領(lǐng)用的紙箱與當班生產(chǎn)的產(chǎn)品是否一致。2.7.2紙箱上的生產(chǎn)日期與卷材上的生產(chǎn)日期是否一致。2.7.3紙箱去皮是否正確，凈含量的稱重是否正確。2.7.4裝箱方式是否正確。2.7.5內(nèi)包裝的包裝效果是否達到要求。2.7.6包裝效果不合格的隔離是否及時。2.7.7所有次品是否從傳送帶上傳出內(nèi)包裝。三、車間相關(guān)規(guī)定：1.關(guān)于內(nèi)包裝的補充規(guī)定：規(guī)定了卷材間的門開啟時間、內(nèi)包裝次品傳出需從傳送帶傳出、無人狀態(tài)下更衣室卷材間燈的紫外線殺菌。（2010

22、年10月14日制定）2.關(guān)于無菌內(nèi)包裝的人員要求規(guī)定，規(guī)定內(nèi)包裝的人員要求以及處罰措施。（2010年12月30日）3.無菌內(nèi)包裝培訓制度2010年12月30日。4.關(guān)于蛋奶餅烘烤時間的補充規(guī)定2010年12月28日。5.成品留樣管理制度2010年10月27日。四、關(guān)鍵控制點：1.車間各設(shè)備的運行狀況2.原材料的穩(wěn)定性3.車間各技術(shù)崗位人員的穩(wěn)定性。4.烤爐的維護保養(yǎng)、運行是否正常。5.內(nèi)包裝的溫度、濕度、空氣質(zhì)量、人員穩(wěn)定性、設(shè)備運行、設(shè)備保養(yǎng)）6.外包裝包裝效果穩(wěn)定性。7.每個班組的工藝執(zhí)行、衛(wèi)生質(zhì)量控制。以上各點為現(xiàn)場控制的關(guān)鍵控制點，需提高對以上各方面的認識，提高自身的管理水平和業(yè)務(wù)水平

23、。五、異常情況的解決辦法：1.原物料異常：(1)感官異常：停止使用，隔離可疑異常原物料，及時通知當班班長及質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)進行判斷。同時去原料庫內(nèi)領(lǐng)取合格的同類原物料，不可耽誤生產(chǎn)的正常運行。(2)感官異常：停止使用，隔離通知班長以及質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)進行判斷，判斷不能用的時候拉出車間（比如色拉油有異味），不需進行理化檢驗。2.設(shè)備異常：（1）嚴重異常：停機，通知當班班長找維修進行維修，維修好后投入使用。（2）輕微異常：及時通知當班班長找維修進行維護，不可使問題擴大化。3.制氮機不工作：停包裝機，不可進行封裝，通知當班班長找維修修，如短時間內(nèi)維修不好，前段成型需停機或者放慢速度，烤爐放慢速度。4.包裝效果漏

24、氣： 停包裝機，通知當班班長找維修修，如短時間內(nèi)維修不好，前段成型需停機或者放慢速度，烤爐放慢速度。隔離找到漏氣源頭，不可使不合格產(chǎn)品出廠。 5.紙箱印錯日期： 用小刀刮去原有日期，重新印上正確日期。 螃芁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肇莂莆螈衿羋莆袁肅膄蒅薀袈肀蒄蚃肅羆蒃螅袆蒞蒂薅肁芁蒁蚇羄膇蒀蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁螅芇薈蚄羈膃薇螆螄聿薆蒆罿羅薅蚈螂莄薄螀肇芀薄袃袀膆薃薂肆肂薂蚄衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膁莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀螅莀莁薀羀芆莀螞螃芁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肇莂莆螈衿羋莆袁肅膄蒅薀袈肀蒄蚃肅羆蒃螅袆蒞蒂薅肁芁蒁蚇羄膇蒀蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁螅芇薈蚄羈膃薇螆螄聿薆蒆罿羅薅蚈螂莄薄

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28、袃袀膆薃薂肆肂薂蚄衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膁莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀螅莀莁薀羀芆莀螞螃芁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肇莂莆螈衿羋莆袁肅膄蒅薀袈肀蒄蚃肅羆蒃螅袆蒞蒂薅肁芁蒁蚇羄膇蒀蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁螅芇薈蚄羈膃薇螆螄聿薆蒆罿羅薅蚈螂莄薄螀肇芀薄袃袀膆薃薂肆肂薂蚄衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膁莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀螅莀莁薀羀芆莀螞螃芁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肇莂莆螈衿羋莆袁肅膄蒅薀袈肀蒄蚃肅羆蒃螅袆蒞蒂薅肁芁蒁蚇羄膇蒀蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁螅芇薈蚄羈膃薇螆螄聿薆蒆罿羅薅蚈螂莄薄螀肇芀薄袃袀膆薃薂肆肂薂蚄衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膁莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂

29、袀螅莀莁薀羀芆莀螞螃芁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肇莂莆螈衿羋莆袁肅膄蒅薀袈肀蒄蚃肅羆蒃螅袆蒞蒂薅肁芁蒁蚇羄膇蒀蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁螅芇薈蚄羈膃薇螆螄聿薆蒆罿羅薅蚈螂莄薄螀肇芀薄袃袀膆薃薂肆肂薂蚄衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膁莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀螅莀莁薀羀芆莀螞螃芁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肇莂莆螈衿羋莆袁肅膄蒅薀袈肀蒄蚃肅羆蒃螅袆蒞蒂薅肁芁蒁蚇羄膇蒀蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁螅芇薈蚄羈膃薇螆螄聿薆蒆罿羅薅蚈螂莄薄螀肇芀薄袃袀膆薃薂肆肂薂蚄衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膁莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀螅莀莁薀羀芆莀螞螃芁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肇莂莆螈衿羋莆袁肅膄蒅薀袈肀蒄蚃肅羆蒃螅袆蒞蒂

30、薅肁芁蒁蚇羄膇蒀蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁螅芇薈蚄羈膃薇螆螄聿薆蒆罿羅薅蚈螂莄薄螀肇芀薄袃袀膆薃薂肆肂薂蚄衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膁莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀螅莀莁薀羀芆莀螞螃芁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肇莂莆螈衿羋莆袁肅膄蒅薀袈肀蒄蚃肅羆蒃螅袆蒞蒂薅肁芁蒁蚇羄膇蒀蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁螅芇薈蚄羈膃薇螆螄聿薆蒆罿羅薅蚈螂莄薄螀肇芀薄袃袀膆薃薂肆肂薂蚄衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膁莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀螅莀莁薀羀芆莀螞螃芁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肇莂莆螈衿羋莆袁肅膄蒅薀袈肀蒄蚃肅羆蒃螅袆蒞蒂薅肁芁蒁蚇羄膇蒀蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁螅芇薈蚄羈膃薇螆螄聿薆蒆罿羅薅蚈螂莄薄螀肇芀薄袃袀膆薃

31、薂肆肂薂蚄衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膁莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀螅莀莁薀羀芆莀螞螃芁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肇莂莆螈衿羋莆袁肅膄蒅薀袈肀蒄蚃肅羆蒃螅袆蒞蒂薅肁芁蒁蚇羄膇蒀蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁螅芇薈蚄羈膃薇螆螄聿薆蒆罿羅薅蚈螂莄薄螀肇芀薄袃袀膆薃薂肆肂薂蚄衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膁莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀螅莀莁薀羀芆莀螞螃芁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肇莂莆螈衿羋莆袁肅膄蒅薀袈肀蒄蚃肅羆蒃螅袆蒞蒂薅肁芁蒁蚇羄膇蒀蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁螅芇薈蚄羈膃薇螆螄聿薆蒆罿羅薅蚈螂莄薄螀肇芀薄袃袀膆薃薂肆肂薂蚄衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膁莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀螅莀莁薀羀芆莀螞螃芁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肇莂莆螈衿羋莆袁肅膄蒅薀袈肀蒄蚃肅羆蒃螅袆蒞蒂薅肁芁蒁蚇羄膇蒀蝿膀肅蒀袂羃莁葿薁螅芇薈蚄羈膃薇螆螄聿薆蒆罿羅薅蚈螂莄薄螀肇芀薄袃袀膆薃薂肆肂薂蚄衿莀蟻螇肄芆蝕衿袇膂蠆蕿肂肈芆螁裊肄芅袃膁莃芄薃羃艿芃蚅腿膅節(jié)螈羂肁莂袀螅莀莁薀羀芆莀螞螃芁荿襖羈膇莈薄袁肅莇蚆肇莂莆螈衿羋莆袁肅膄蒅薀袈肀蒄蚃肅羆蒃螅袆蒞蒂薅肁