合理的幼兒營(yíng)養(yǎng)就餐制度的研究

1、 本科畢業(yè)論文題 目：合理的幼兒營(yíng)養(yǎng)就餐制度的研究姓 名：學(xué) 號(hào):專 業(yè)：班 級(jí)：學(xué) 院：指導(dǎo)教師：完成時(shí)間：摘要人體是通過(guò)食用各種食物來(lái)獲取維持生命、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的基本物質(zhì)的,因此,所食用食物的質(zhì)和量就直接的影響著兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。34歲是人一生中身體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期,體格、智力的充分發(fā)育需要以科學(xué)、合理的膳食營(yíng)養(yǎng)供給作為物質(zhì)的保障,同時(shí),它也是提高幼兒身體免疫力和健康狀況,防止疾病的重要條件。這一階段的兒童在膳食營(yíng)養(yǎng)的數(shù)量和質(zhì)量方面有著更高的要求。所以,我們需對(duì)幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行相關(guān)研究,以保障幼兒的健康成長(zhǎng)。在一私立幼兒園實(shí)習(xí)三個(gè)月期間,發(fā)現(xiàn)該幼兒園的幼兒膳食存在一些問(wèn)題:種類少、供應(yīng)量或

2、多或少、配餐不太合理等,引起了筆者對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的興趣,以此為基礎(chǔ),筆者開(kāi)始查閱相關(guān)文獻(xiàn)和書(shū)籍,了解合理的膳食營(yíng)養(yǎng)情況,發(fā)現(xiàn)膳食問(wèn)題在很多幼兒園中普遍存在。從我國(guó)的傳統(tǒng)飲食、幼兒主體和幼兒園本身來(lái)分析出現(xiàn)這種狀況的原因。在對(duì)幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀和原因分析的基礎(chǔ)上,提出相對(duì)的建議,以求改善幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。本文總共分為三部分:第一部分為緒論,主要論述了本研究的研究背景、意義、相關(guān)研究的文獻(xiàn)綜述、研究的問(wèn)題和方法以及相關(guān)概念及理論支撐和調(diào)查設(shè)計(jì);第二部分為對(duì)南京第三幼兒園的4名幼兒家園飲食行為進(jìn)行描述。編碼與分析大量觀察資料發(fā)現(xiàn),幼兒家園飲食行為可分為五個(gè)方面：進(jìn)餐獨(dú)立性行為、挑食、偏食行為、進(jìn)餐的專

3、注性與進(jìn)餐速度吃零食的行為,詳細(xì)描述了幼兒家園進(jìn)餐行為的具體表現(xiàn)。找出其行為形成的原因可以從幼兒家園，家庭，幼兒本身等多方面因素進(jìn)行分析。第三部分為提出改善幼兒飲食行為教育策略。首先，應(yīng)為幼兒提供適宜的飲食環(huán)境。第二，家長(zhǎng)不能放矢的解決問(wèn)題，要有正確的教育觀念。第三，根據(jù)幼兒的自身特點(diǎn)與需求，促進(jìn)幼兒食欲。關(guān)鍵詞:幼兒;營(yíng)養(yǎng)膳食;膳食調(diào)查;就餐制度;問(wèn)題與對(duì)策AbtractDuring a private kindergarten internship for three months, found that children of the kindergarten meals have so

4、me problems: less species, more or less supply, food is not reasonable, caused the author interested in nutrition, on this basis, the author began to review the related literature and books, to understand the dietary nutrition reasonable, generally found there are many problems in the diet in kinder

5、garten. From Chinas traditional diet, childrens body and kindergarten itself to analyze the reasons for this situation. Based on the analysis of kindergarten nutrition status and causes, put forward relative suggestions in order to improve the nutritional status of children. This paper is divided in

6、to three parts Points: the first part is the introduction, mainly discusses the research background, the significance of this research, literature review, and research methods and related concepts and theoretical support and survey design; the second part is the 4 children of third kindergartens in

7、Nanjing home diet as described. Encoding and analysis of a large number of observations found home, the eating behavior of children can be divided into five aspects: the independence of eating behavior, food, diet behavior, eating and eating speed, attention to snacking behavior, a detailed descript

8、ion of the home eating behavior of preschool children with performance. The reasons for the formation of children behavior from home, family, child etc. Various factors were analyzed. The third part is put forward to improve the education strategies of childrens eating behavior. First of all, should

9、 provide a suitable environment for the childrens diet. Second, to solve the problem of parents can not put, must have the correct conception of education. Third, according to their own characteristics and needs of children, promote childrens appetite.Key word：Preschool children; nutrition; dietary

10、survey; dining system; problems and Countermeasures目 錄摘要關(guān)鍵詞Abtract一、相關(guān)概念界定(一)“飲食行為”的概念(二)“幼兒飲食行為”的概念二、幼兒飲食現(xiàn)狀-以南京某幼兒園6名幼兒為例(一)幼兒進(jìn)餐的獨(dú)立性(二)幼兒挑食、偏食行為(三)幼兒的進(jìn)餐速度(四)吃零食的行為三、幼兒飲食存在的問(wèn)題及其原因分析（一）幼兒飲食存在的問(wèn)題（二）幼兒飲食行為問(wèn)題的原因分析(三)幼兒身心特點(diǎn)對(duì)幼兒飲食行為的影響四、幼兒營(yíng)養(yǎng)飲食的策略（一）開(kāi)展幼兒炊事活動(dòng)提供幼兒多方面體驗(yàn)（二）餐桌上教師指導(dǎo)語(yǔ)亟待規(guī)范(三)樹(shù)立家長(zhǎng)正確的飲食教育觀念,有的放矢解決問(wèn)題(

11、四)根據(jù)幼兒本身的特點(diǎn),增進(jìn)幼兒食欲參考文獻(xiàn)致謝一、相關(guān)概念界定(一)“飲食行為”的概念為了能夠準(zhǔn)確地界定“飲食行為”，研究者翻閱了中國(guó)大百科全書(shū)、簡(jiǎn)明不列顛百科全書(shū)、辭海等工具，并未發(fā)現(xiàn)“飲食行為”的相關(guān)定義。但是查閱到有關(guān)“飲食民俗”的定義:“主要指?jìng)鹘y(tǒng)的飲食行為和習(xí)慣。包括飲食品種、飲食方式、飲食特性、飲食禮儀、飲食名稱、飲食保存和飲食禁忌，以及在加工、制作和食用過(guò)程中形成的風(fēng)俗習(xí)慣及禮儀常規(guī)?！庇伞帮嬍趁袼住钡亩x可以得出:“飲食民俗”包括飲食行為，那么“飲食民俗”的內(nèi)涵也可以為我們界定“飲食行為”提供參考。 (二)“幼兒飲食行為”的概念借鑒飲食民俗、飲食、行為及兒童的飲食行為的定義及

12、內(nèi)涵，同時(shí)結(jié)合幼兒特殊的身心發(fā)展特點(diǎn)，本研究所關(guān)注的幼兒飲食行為主要是指 3-6 歲幼兒在進(jìn)餐開(kāi)始到進(jìn)餐結(jié)束的整個(gè)過(guò)程中所表現(xiàn)出的所有的行為。 二、幼兒飲食現(xiàn)狀-以南京某幼兒園6名幼兒為例(一)幼兒進(jìn)餐的獨(dú)立性首先看看4名幼兒在園獨(dú)立進(jìn)餐的表現(xiàn):幼兒1歪歪扭扭的坐在板凳上,手拿著勺子的最頂端,不停的來(lái)回晃勺子。過(guò)一會(huì)兒,他開(kāi)始將盤(pán)子中有菜的一邊轉(zhuǎn)向自己,用勺子舀起菜放到嘴里,接著用手抓起米飯放入嘴中。他嘗試著用勺子挖米飯,但怎么也挖不起來(lái),他用另一只手拿起米飯放在勺子里,然后放入嘴中。幼兒2他用手拿起米飯放進(jìn)嘴里。有一粒米漏在手上,他緊接著就用嘴咬住手指上的米粒。接著,他就把米粒一粒一粒放在手

13、指上,在用嘴去吃米飯粒。幼兒3嘴里的飯菜嚼完后又吃了一口,邊嚼邊用勺子將碗壁上的飯米集中到碗底,一邊轉(zhuǎn)碗一邊撥飯米,之后又吃了一口飯。幼兒4則先用筷子夾了點(diǎn)菜,先在米飯上面點(diǎn)了點(diǎn),然后將菜吃掉。接著又吃了口菜吃完又吃了些米飯。然后將嘴巴靠在碗邊,往嘴里撥了一點(diǎn)菜吃。然后咬了一口雞腿,把雞腿移到碗的邊緣,夾了點(diǎn)菜和米飯,一起吃了下去。(二)幼兒挑食、偏食行為在幼兒園中幼兒1、幼兒3、幼兒4均出現(xiàn)了挑食、偏食的現(xiàn)象,幼兒1將碗端起來(lái),往嘴里撥了口飯菜,又放下碗,將碗中洋蔥用手拿了扔進(jìn)盤(pán)子中,又接著用筷子將盤(pán)中的洋蔥都夾出來(lái)扔進(jìn)了餐盤(pán)。幼兒3吃飯很認(rèn)真，也特別乖，但是不吃蔬菜，每次都把湯中的蔬菜加出

14、來(lái)，弄得桌子上板凳上到處都是。在幼兒園挑食、偏食的幼兒1、幼兒3、幼兒5在家中進(jìn)餐時(shí)我們看到:幼兒1一連吃了兩次肉，奶奶給他加了蔬菜，幼兒卻說(shuō)不吃，又夾回了奶奶的碗中。幼兒3愛(ài)吃鴨肉,吃鴨肉時(shí),媽媽夾了青菜送到他嘴邊哄著它吃，但他每次都是搖搖頭繼續(xù)吃自己的鴨肉，連著幾次，一直都沒(méi)有吃。(三)幼兒的進(jìn)餐速度我們來(lái)看一下幼兒在園進(jìn)餐:幼兒1吃飯時(shí),顯得悠然自得,一點(diǎn)也不著急。到了半個(gè)小時(shí),幼兒1的碗里還有一半沒(méi)吃玩。老師看到幼兒不急的樣子,提醒幼兒快吃。幼兒2拌好飯吃了一口,看了一下旁邊幼兒的飯后,又接著吃了一勺子飯而當(dāng)有些幼兒發(fā)現(xiàn)同伴進(jìn)餐己經(jīng)結(jié)束現(xiàn)別人已經(jīng)結(jié)束或者快要結(jié)束時(shí)，,就會(huì)加快餐速度。吃

15、飯時(shí)間三十分鐘,前二十分鐘都在玩,后十分鐘將碗里的飯全部吃完。我們?cè)诳匆幌掠變涸诩疫M(jìn)餐:幼兒1吃飯時(shí)玩筷子,將菜倒來(lái)倒去,注意力不在飯上,弄得滿桌子滿地都是。最后反也不吃了。玩椅子,將椅子移來(lái)移去，躺著坐著。吃飯時(shí)間約四十分鐘。幼兒2爸爸跟她說(shuō):我們來(lái)比賽,我是大獅子,你是大老虎。她拿著勺子手撐著臉說(shuō):不比。一連著幾次，邊吃邊玩，最后用了一個(gè)多小時(shí)。(四)吃零食的行為在幼兒園中,幼兒吃零食的行為比較少見(jiàn),因?yàn)橛變簣@會(huì)規(guī)定不準(zhǔn)帶零食，吃零食會(huì)影響幼兒的就餐。在幼兒園觀察到:幼兒1到了要吃午飯的點(diǎn)了,幼兒1在碗里戳來(lái)戳去,也不吃飯，搖搖頭,說(shuō):飯菜一點(diǎn)不好吃,我要是媽媽給我?guī)У牧闶?。幼?吃著吃著

16、,幼兒對(duì)老師說(shuō):我渴了老師說(shuō):那給你盛點(diǎn)湯吧,只見(jiàn)幼兒用手擋著碗,說(shuō)到：我不喝湯,喝湯不解渴,我要喝果汁。三、幼兒飲食存在的問(wèn)題及其原因分析（一）幼兒飲食存在的問(wèn)題1.幼兒有獨(dú)立進(jìn)餐能力,被動(dòng)就餐嚴(yán)重而有時(shí)為了方便將飯撥嘴里,幼兒需要先將飯聚集在一起,幼兒通常會(huì)采取一邊轉(zhuǎn)碗,一邊聚集碗里飯米的方式,轉(zhuǎn)碗撥飯也就成為幼兒常用的方法之一。雖然,在視頻中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)幼兒從上述觀察中,我們發(fā)現(xiàn)4名幼兒獨(dú)立進(jìn)餐的行為,都有基本使用餐具進(jìn)餐的能力。幼兒使用餐具的能力己經(jīng)能夠基本滿足自己進(jìn)餐的需求。通過(guò)分析幼兒的獨(dú)立進(jìn)餐行為,可以發(fā)現(xiàn)他們已經(jīng)能夠自己使用一些方法,無(wú)論是使用什么餐具都能夠保證自己吃到飯菜，盡管他

17、們使用餐具的動(dòng)作并不是那么的正確與嫻熟,但是他采取了將筷子并在一起,從碗中將飯菜撥入口中的方法。不管是使用什么餐具,他們都會(huì)采用撥飯菜的方法。他們往往會(huì)低下頭,將嘴巴靠在碗邊,將碗里的飯撥到嘴里,這樣,不僅可以吃到飯菜,還可以避免使用餐具不規(guī)范而導(dǎo)致動(dòng)作不夠協(xié)調(diào)而將飯菜掉在桌上或者身上的問(wèn)題。被動(dòng)就餐的現(xiàn)象,但幼兒在就餐中家長(zhǎng)往往會(huì)插手，針對(duì)這些現(xiàn)象從家長(zhǎng)的訪談中,發(fā)現(xiàn)了些事實(shí)。幼兒4的媽媽在訪談中說(shuō):我自己不會(huì)喂,但是我不在家時(shí),但是他的爺爺奶奶會(huì)喂他吃飯。而像幼兒4這樣由長(zhǎng)輩喂飯的情況還是很多的,喂飯情況最多的則是在早晨。幼兒1的媽媽就說(shuō)過(guò):我們基本不會(huì)喂,除非早晨剛起來(lái),她還沒(méi)有睡醒的時(shí)

18、候我們會(huì)喂她。可見(jiàn),雖然視頻中不存在幼兒被動(dòng)進(jìn)餐的,但經(jīng)過(guò)了解發(fā)現(xiàn)幼兒在家出現(xiàn)被動(dòng)就餐比較常見(jiàn)。 2.幼兒拒絕蔬菜、偏愛(ài)葷菜根據(jù)的觀察的六名幼兒中,幼兒1、幼兒3、幼兒5均出現(xiàn)挑食、偏食現(xiàn)象。在觀察中我們可以發(fā)現(xiàn)挑食、偏食的幼兒,就認(rèn)準(zhǔn)了愛(ài)吃的那幾樣菜,并且葷菜是幼兒的偏愛(ài)對(duì)象。對(duì)于幼兒挑食、偏食行為我們對(duì)4名幼兒家長(zhǎng)進(jìn)行了訪談:幼兒1家長(zhǎng):只要看到飯菜中有他不愛(ài)吃的，他就不會(huì)吃。幼兒2家長(zhǎng):比較喜歡吃肉，要是有鴨子，雞腿這些，他就會(huì)先吃這些，吃到飯的時(shí)候他就開(kāi)始變樣子。幼兒3家長(zhǎng):他喜歡吃撕咬的食物,特別喜歡啃骨頭吃雞腿，或者啃鴨脖子，還喜歡海鮮類。最喜歡吃肥肉,像是五花肉，他就覺(jué)得特別好吃

19、。瘦肉不喜歡吃,嚼嚼就把它吐掉了。他不愛(ài)吃蔬菜,很多蔬菜都不愿意吃。幼兒4家長(zhǎng):不是特別挑食,但是喜歡吃軟的,東西都粘的很碎很碎的給他吃,稍微難咽點(diǎn)的東西他就會(huì)嗆。難嚼的,纖維多的也不喜歡吃。蔬菜里喜歡吃花菜、豆類這些比較容易嚼的。 3.幼兒進(jìn)餐時(shí)間不均衡在觀察中,我們發(fā)現(xiàn)幼兒在進(jìn)餐中出現(xiàn)前松后緊的的情況,該部分兒童的表現(xiàn)為,進(jìn)餐的30分鐘前半部分甚至前20分鐘都在玩,進(jìn)餐并不專注,但是每當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)別的幼兒已經(jīng)快要結(jié)束或者已經(jīng)結(jié)束時(shí)，他們便會(huì)心慌,所以，他們就會(huì)用剩下僅有的時(shí)間快速的結(jié)束進(jìn)餐。明顯地呈現(xiàn)出前松后緊的特點(diǎn)。我們對(duì)幼兒在家中進(jìn)餐速度進(jìn)行了如下訪談:幼兒1家長(zhǎng):孩子在家吃飯有時(shí)候快有

20、時(shí)候就特別慢，快的話20分鐘也就吃完了,慢的話要一個(gè)小時(shí)吧。幼兒2家長(zhǎng):孩子每次吃飯吃的又少還拖拖拉拉，我有時(shí)就很著急,孩子的爸爸每次都要和孩子邊做游戲邊吃飯，可孩子并不配合，最后飯菜都涼了，一頓飯甚至要吃一個(gè)小時(shí)。幼兒3家長(zhǎng):吃飯要按他的心情而來(lái)，他要是心情好，最多20分鐘就結(jié)束了，要是他的心情不好，理都不會(huì)理我們。通過(guò)對(duì)幼兒在進(jìn)餐過(guò)程中的觀察和統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，幼兒進(jìn)餐有著嚴(yán)重的“前緊侯松”的進(jìn)餐現(xiàn)象，不同的幼兒進(jìn)餐狀況反正這每個(gè)幼兒自身的特點(diǎn)，這也就要求幼兒園和家長(zhǎng)要針對(duì)不同的幼兒采取不同的就餐教育方式。 4.幼兒偏愛(ài)零食影響正常進(jìn)餐在幼兒偏愛(ài)零食方面，對(duì)4名幼兒的飲食行為進(jìn)行詳細(xì)的訪問(wèn)好觀察，

21、發(fā)現(xiàn)其中的幼兒1和幼兒2有此類的現(xiàn)象，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題對(duì)幼兒家長(zhǎng)進(jìn)行了相關(guān)了解：幼兒1媽媽:我們家女兒平時(shí)在家就一直吃零食，零食不斷，每到吃飯時(shí)就會(huì)說(shuō)她不餓。幼兒2爸爸:家里經(jīng)常會(huì)放許多零食，只要我們一不注意，他就一會(huì)吃一點(diǎn)一會(huì)吃一點(diǎn)。所以吃飯是很不好的。吃飯前，那些零食他都會(huì)自己去拿。幼兒3媽媽:孩子的胃很小，所以飯量也很小，一旦吃了零食就會(huì)影響吃飯，所以家里一般不會(huì)有零食。（二）幼兒飲食行為問(wèn)題的原因分析 1.幼兒園飲食環(huán)境對(duì)幼兒的影響（1）缺少幼兒飲食教育課程幼兒進(jìn)入幼兒園便會(huì)學(xué)到一定的文化知識(shí)、道德規(guī)范、集體生活要求、與他人交往的基本準(zhǔn)則等。在幼兒園教育活動(dòng)中，每個(gè)學(xué)期必須要有1-2個(gè)飲食

22、營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)，但個(gè)別學(xué)校一個(gè)活動(dòng)都沒(méi)有,這就客觀的反應(yīng)出我國(guó)現(xiàn)階段幼兒園關(guān)于飲食營(yíng)養(yǎng)教育相關(guān)的活動(dòng)組織力度弱，且不重視此類活動(dòng)的重要性和作業(yè)；于此同時(shí)，在校園課程中關(guān)于幼兒營(yíng)養(yǎng)飲食知識(shí)等相關(guān)問(wèn)題都介紹的相對(duì)減少，僅僅有少部分關(guān)于蔬菜及其水果作用等等簡(jiǎn)單科學(xué)內(nèi)容，但并不是所有的老師都會(huì)結(jié)合營(yíng)養(yǎng)教育，在日常的幼兒園教學(xué)活動(dòng)中，幼兒教師會(huì)制定簡(jiǎn)單的兒童就餐規(guī)則，對(duì)幼兒的不正確就餐習(xí)慣進(jìn)行合理的糾正，但是這樣的教育行為及其活動(dòng)存在極大的隨意性和不確定性。綜上可知，我國(guó)現(xiàn)階段幼兒飲食教育方面有著極大的問(wèn)題，缺乏科學(xué)合理的幼兒用餐制度體系。（2）教師指導(dǎo)語(yǔ)的適應(yīng)性影響在對(duì)幼兒園幼兒進(jìn)餐的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)教室在監(jiān)

23、督幼兒進(jìn)餐時(shí)候有諸多的指導(dǎo)性語(yǔ)句缺乏適應(yīng)性，并且其催促就餐的命令性的話語(yǔ)相對(duì)居多，比如“快點(diǎn)”、“吃完趕緊去睡覺(jué)”、“別說(shuō)話了，快吃飯”等等，這樣的命令性話語(yǔ)不僅僅背離了幼兒營(yíng)養(yǎng)就餐的初衷，也會(huì)對(duì)幼兒的就餐的舒適性和寬松和諧性造成不利影響。在對(duì)幼兒進(jìn)餐觀察的過(guò)程中甚至出現(xiàn)幼兒在老師的催促下加快進(jìn)餐出現(xiàn)就餐噎著的情況。幼兒導(dǎo)師上述的不恰當(dāng)語(yǔ)句可能會(huì)導(dǎo)致幼兒不健康的營(yíng)養(yǎng)就餐習(xí)慣，幼兒是懵懂的，潛意識(shí)的會(huì)認(rèn)為迅速吃完是正確的，聽(tīng)從幼兒導(dǎo)師的是正確的，并且盡心盡力的去完成老師的要求。但是催促幼兒吃飯帶來(lái)的不良后果是顯而易見(jiàn)的。幼兒吃飯狼吞虎咽,不利消化,并且,對(duì)于這些幼兒來(lái)說(shuō),在吃飯時(shí)精神處于緊張狀態(tài)

24、,有時(shí)會(huì)吃不飽。饑飽不均,個(gè)別孩子對(duì)吃飯失去興趣,甚至?xí)鹩變呵榫w上的反感,發(fā)生厭食或養(yǎng)成不良的進(jìn)食行為。不細(xì)細(xì)咀嚼食物也不利于牙齒和面部肌肉的鍛煉。2.家長(zhǎng)錯(cuò)誤的教養(yǎng)方式、觀念對(duì)幼兒的影響（1）餐桌飲食教育方法不當(dāng)在上述觀察中,可以看出,家長(zhǎng)對(duì)飲食教育方法上存在不當(dāng)。例如,幼兒在家園都存在徒手操作的現(xiàn)象。因?yàn)檫@種進(jìn)餐行為不僅符合幼兒的動(dòng)作發(fā)展特點(diǎn)和幼兒的天性,而且在成年人進(jìn)餐時(shí)也常常出現(xiàn),盡管成年人徒手進(jìn)餐的幾率比幼兒要少許多。之所以說(shuō)符合幼兒動(dòng)作發(fā)展特點(diǎn)及其天性,是因?yàn)橐环矫嬗變旱膭?dòng)作發(fā)展遵循由大到小,由粗到細(xì)的原則。相對(duì)于大肌肉的發(fā)展來(lái)說(shuō),小肌肉的發(fā)展要晚一些。勺子、筷子的使用必須依靠

25、小肌肉的力量,依靠大小肌肉的協(xié)調(diào)。因此,在小肌肉不斷發(fā)展的階段,幼兒使用餐具必然會(huì)存在一些不足,餐具的使用并不能很快熟練。因此,幼兒進(jìn)餐時(shí)徒手操作是情理之中的事,只要幼兒在進(jìn)餐前將手洗干凈,確保衛(wèi)生,偶爾用手進(jìn)餐也是可以的。從另一方面來(lái)看,幼兒的天性就是活潑好動(dòng)、有好奇心、好探索。面對(duì)各種各樣的食物,幼兒還是免不了要用手去摸一摸、捏一捏,這是幼兒感知食物、認(rèn)識(shí)食物的一個(gè)過(guò)程,這種學(xué)習(xí)、探索的愿望對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)是非?？少F的。但是在觀察和訪談中就發(fā)現(xiàn),有些家長(zhǎng)非常反對(duì)幼兒用手拿食物吃,只要幼兒用手拿食物,家長(zhǎng)就會(huì)立即提醒,有時(shí)甚至?xí)變荷鷼饣蛘呤侵苯尤ゴ蛴變旱氖?家長(zhǎng)此時(shí)對(duì)孩子常用的警示語(yǔ)有手手、

26、不要用手、不要用手、又用手拿菜吃了,跟你說(shuō)了多少遍不要用手拿。猜測(cè),家長(zhǎng)不允許幼兒用手拿食物可能是出于飲食衛(wèi)生或進(jìn)餐禮儀方面的考慮。但是,這些家長(zhǎng)卻忽視了幼兒動(dòng)作、技能的發(fā)展特點(diǎn),幼兒在這個(gè)階段是沒(méi)有辦法也沒(méi)有能力做到只用餐具進(jìn)餐,而一味地禁止幼兒用手拿食物,也剝奪了幼兒很多探索食物、認(rèn)識(shí)食物的機(jī)會(huì)。因此,認(rèn)為,只要幼兒餐前認(rèn)真洗過(guò)手且在專心吃飯,偶爾用手拿飯菜的行為是可以寬容的,不要太苛求幼兒。餐桌上的喋喋不休和挑剔只會(huì)讓孩子產(chǎn)生反感和對(duì)飲食興趣降低。 （2）過(guò)度溺愛(ài)家長(zhǎng)因?yàn)槭怯變鹤钣H近的親人,所以對(duì)幼兒投入的感情較多,這就不免使得家長(zhǎng)在對(duì)幼兒的教育上保護(hù)與偏愛(ài)過(guò)多,不愿意放手,包辦代替的現(xiàn)

27、象頗多。尤其是與長(zhǎng)輩一起生活的家庭,老人對(duì)幼兒更加寵愛(ài)。在觀察中發(fā)現(xiàn),盡管幼兒已經(jīng)具備了獨(dú)立進(jìn)餐的能力,但在家長(zhǎng)眼里認(rèn)為,孩子還有小,有些事情做不好,往往會(huì)插手。就連進(jìn)餐這種幼兒完全有能力自己完成的事,家長(zhǎng)也會(huì)去幫其完成,家長(zhǎng)低估了幼兒的能力,殊不知,家長(zhǎng)過(guò)多的服務(wù)往往抹殺了幼兒不少鍛煉與成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。另外,對(duì)于幼兒吃零食的行為,家長(zhǎng)并沒(méi)有進(jìn)行有效控制,養(yǎng)成孩子一邊吃飯一邊喝飲料的習(xí)慣,影響了正常的進(jìn)餐?？梢?jiàn),家長(zhǎng)的過(guò)度溺愛(ài),給孩子帶來(lái)了的傷害。(三)幼兒身心特點(diǎn)對(duì)幼兒飲食行為的影響幼兒存在挑食偏食行為,是由于幼兒的敏感度高,與成人相比,幼兒的味蕾密度相對(duì)較大,對(duì)同樣味道的食物味覺(jué)敏感度較高,喜

28、歡吃味道平和的食物,排斥具有特殊氣味的食物,因此影響幼兒的食欲。幼兒的食欲與運(yùn)動(dòng)消耗有關(guān)。幼兒胃容量有限,只有自己的一個(gè)拳頭大小,所以每次進(jìn)食量有限,加之幼兒胃茹膜血管豐富,胃肌層發(fā)育較差,胃壁較薄,分泌的鹽酸及各種酶均比成人少,消化能力較弱。處于3-4歲的幼兒的年齡特點(diǎn)是活潑好動(dòng),注意力易分散。他們往往不能長(zhǎng)時(shí)間關(guān)注一件事物,不能安靜地長(zhǎng)時(shí)間坐在一處,進(jìn)餐時(shí),不僅同伴的行為會(huì)吸引幼兒的注意,成人的很多無(wú)關(guān)行為也會(huì)吸引幼兒的注意,幼兒的年齡特點(diǎn)決定了他們不能很好地避開(kāi)這些干擾,從而影響到自己注意力的分配。四、幼兒營(yíng)養(yǎng)飲食的策略（一）開(kāi)展幼兒炊事活動(dòng)提供幼兒多方面體驗(yàn)將炊事活動(dòng)作為幼兒園課程實(shí)施

29、的重要途徑,不僅符合幼兒的興趣,而且蘊(yùn)含著促進(jìn)幼兒多方面發(fā)展的價(jià)值。在炊事活動(dòng)中,教師可以幫助幼兒了解各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,了解健康的飲食要求;可以利用幼兒喜歡吃自己親自制作的食物這一特點(diǎn),有意識(shí)地糾正他們的飲食行為;教師可以用圖像、文字將食譜呈現(xiàn)出來(lái),引導(dǎo)幼兒閱讀,培養(yǎng)他們閱讀生活中簡(jiǎn)單標(biāo)記的興趣和能力。在幼兒親自烹飪的過(guò)程中,經(jīng)過(guò)炊事活動(dòng)準(zhǔn)備、制作、和享用三個(gè)環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著對(duì)幼兒進(jìn)行科學(xué)教育的契機(jī)。在準(zhǔn)備環(huán)節(jié),教師和幼兒可以一起采購(gòu)原料,討論如何辨別原料的好壞;在擇菜和洗菜時(shí)可以讓幼兒掌握清洗方法,了解蔬菜、水果的形態(tài)和結(jié)構(gòu)。在制作環(huán)節(jié),教師可以為幼兒安排計(jì)算、測(cè)量、等分、塑形等任務(wù)

30、,幫助他們感受數(shù)、量、形、時(shí)間、空間等;可以讓幼兒按照自己的意愿,嘗試用不同量、不同原料和不同方法進(jìn)行制作,探索各個(gè)因素變化引起的結(jié)果變化;還可以引導(dǎo)幼兒猜測(cè)食物在烹飪過(guò)程中會(huì)發(fā)生什么變化,并運(yùn)用視、聽(tīng)、觸、味等多種感官積極參與烹飪過(guò)程。在享用環(huán)節(jié),教師可以引導(dǎo)幼兒討論熟食特性與制作過(guò)程之間的關(guān)系。在炊事活動(dòng)前后,教師還可以根據(jù)需要適當(dāng)拓展課程,讓幼兒了解原料的生長(zhǎng)環(huán)境和生長(zhǎng)過(guò)程等。（二）餐桌上教師指導(dǎo)語(yǔ)亟待規(guī)范創(chuàng)設(shè)適宜的飲食環(huán)境還包括使用適宜的飲食指導(dǎo)語(yǔ)。適宜的飲食指導(dǎo)語(yǔ)有利于寬松和諧飲食氛圍的營(yíng)造。為了減少教師話語(yǔ)對(duì)幼兒健康飲食行為培養(yǎng)的不良影響,教師首先要避免說(shuō)出一些命令、不良影響極大的

31、話語(yǔ)。首先,這些教師指導(dǎo)語(yǔ)在內(nèi)容上要具有教育性和科學(xué)性。教師話語(yǔ)應(yīng)具有教育性,這是由幼兒園工作的總目標(biāo)和教師的職責(zé)決定的:教師承擔(dān)著幼兒保教工作,具有傳遞科學(xué)知識(shí)等責(zé)任。同時(shí),要求教師話語(yǔ)表達(dá)準(zhǔn)確,推理合乎邏輯,解說(shuō)符合客觀事物的實(shí)際,具有科學(xué)性。進(jìn)餐時(shí)教師指導(dǎo)語(yǔ)是幼兒健康飲食行為養(yǎng)成中的重要影響因素,教學(xué)話語(yǔ)的言語(yǔ)形式帶來(lái)意義的瞬間生成和意義的不可重復(fù)性,使得我們應(yīng)該重視進(jìn)餐時(shí)教師指導(dǎo)語(yǔ)在教育性、科學(xué)性和可接受性等方面不同程度存在的問(wèn)題。故進(jìn)餐時(shí)教師話語(yǔ)亟待規(guī)范,以避免對(duì)幼兒健康飲食行為以及其它方面造成不良影響。(三)樹(shù)立家長(zhǎng)正確的飲食教育觀念,有的放矢解決問(wèn)題有什么樣的觀念就會(huì)采取什么樣的

32、行為,要培養(yǎng)幼兒的飲食行為,家長(zhǎng)必須確立正確的教育觀念。首先,家長(zhǎng)在思想上認(rèn)識(shí)到培養(yǎng)幼兒的飲食行為的重要性。要從小培養(yǎng),幼兒期是飲食行為形成的關(guān)鍵期,錯(cuò)過(guò)這個(gè)關(guān)鍵期,行為就很難被改變。其次,家庭成員內(nèi)部的教育要求要明確、一致。一致家庭教育規(guī)范,有利于幼兒學(xué)習(xí)到可被接納的行為,模糊的要求或要求的前后不一致,對(duì)于子女飲食行為沒(méi)有明確、一致的標(biāo)準(zhǔn),使子女不知道何者可做,何者不可做,或是不知道那種行為會(huì)被處罰。如果成人不斷地更改飲食規(guī)范,幼兒終究無(wú)法學(xué)得一些可被接納的行為。如果這種父母能制定清楚的規(guī)范,減少對(duì)其子女的嘮叨、挑剔,則子女的行為將會(huì)有所改進(jìn)。所以,針對(duì)這個(gè)問(wèn)題,協(xié)調(diào)要協(xié)調(diào)家庭成員內(nèi)部教育觀

33、念一致,包括爸爸媽媽之間的一致,爸爸媽媽與爺爺奶奶或者外公外婆之間的一致。在協(xié)調(diào)的過(guò)程中,自然也要注意家庭的和睦。(四)根據(jù)幼兒本身的特點(diǎn),增進(jìn)幼兒食欲1.認(rèn)識(shí)幼兒的生理特點(diǎn),注意運(yùn)動(dòng)、睡眠、情緒等對(duì)進(jìn)餐食欲的影響中國(guó)菜肴因色香味形俱佳聞名于世,重色、者、味、形是中國(guó)飲食文化的一大特征。食物之所有能夠誘發(fā)人的食欲,是因?yàn)樗瓤梢詽M足人體需要又可以滿足人的身體屬性，尤其是它的色、香、味、形給人的整體的和本質(zhì)的印象。從這點(diǎn)來(lái)看,我們可以從生理上的需求和食物本身的特點(diǎn)來(lái)激發(fā)幼兒的食欲，生理上的基本需要是一方面,食物本身的特點(diǎn)又是另外重要的一方面。我們可以用色香味俱全的食物與鮮艷的色澤和誘人的味道，提

34、高幼兒的食欲與進(jìn)餐欲望，是改善飲食行為不可缺少的環(huán)節(jié)。幼兒的年齡特點(diǎn)決定了他們本身合理分配注意力的能力就較差,如果食物無(wú)法吸引幼兒的興趣,那么幼兒的注意力自然很難集中在進(jìn)餐之上。因此，幼兒必然會(huì)在進(jìn)餐時(shí)做其它的事情。這是一個(gè)惡性循環(huán)。因此,在烹調(diào)食物時(shí)要考慮到色香味形,在食物烹調(diào)好后更要注意保護(hù)其色香味形。如此,才能從進(jìn)餐開(kāi)始時(shí),就先以食物激發(fā)幼兒的興趣,激起幼兒的食欲,從而使得幼兒專心進(jìn)餐。即使無(wú)法保證全過(guò)程的專心,至少也可以使幼兒在進(jìn)餐中注意分散的情況大大減少。家長(zhǎng)就可以適當(dāng)?shù)脑黾佑變旱倪\(yùn)動(dòng)量,不要一直在家里看電視或者玩玩具,可以適當(dāng)?shù)呐阌變旱綐窍峦嬉煌?動(dòng)一動(dòng)。讓幼兒在運(yùn)動(dòng)中消耗,從而促進(jìn)胃排空,增強(qiáng)食欲。 2.認(rèn)識(shí)幼兒的心理特點(diǎn),注意年齡特點(diǎn)、氣質(zhì)特點(diǎn)對(duì)進(jìn)餐行為的影響幼兒自身的發(fā)展存在個(gè)體差異,不僅家長(zhǎng)和教師要考慮到幼兒的個(gè)體差異,而且幼兒自身也要提高自身的健康飲食行為的意識(shí),幼兒可通過(guò)觀察模仿同伴、家長(zhǎng)一些良好的飲食行為習(xí)慣,通過(guò)觀察學(xué)習(xí)內(nèi)化為自己的經(jīng)驗(yàn),再者還要提高自己的自控能力和自我意識(shí),使幼兒自己認(rèn)識(shí)到自己飲食行為的好壞,實(shí)行幼兒的自我教育。 參考文獻(xiàn)1家庭環(huán)境對(duì)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)攝取的影響分析J.