牛管家牛排館經(jīng)營計劃書

1、 創(chuàng)業(yè)計劃書牛管家主題餐廳 牛管家經(jīng)營思路分析一、市場分析1、市場背景 中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。 1）由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。 2）由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)

2、模的競爭。 3）由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，有的是由大城市向中小城市延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。 4）中外餐飲企業(yè)競爭加劇。我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。國外餐飲企業(yè)進入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。 5）中國餐飲企業(yè)想在產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭

3、、文化品位的競爭、多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭、中外餐飲企業(yè)競爭中脫穎而出，就需要通過連鎖經(jīng)營的標(biāo)準化，同時形成自己的作業(yè)方式，整合上下游資源，以及企業(yè)品牌價值打造等多方面進行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。2、競爭分析1）佳客來 英文名為（joycaller）在一九九八年創(chuàng)于中國臺灣，是一家專業(yè)從事牛排制作與銷售的餐飲連鎖企業(yè)，現(xiàn)在佳客來已擁有一個營運中心，一個現(xiàn)代化食品加工廠，一個先進的物流配送中心，八大人力資源培訓(xùn)基地，分布在全國五十多個大中城市的百家連鎖分店，立體的管理架構(gòu)保證了佳客來的穩(wěn)步發(fā)展，規(guī)模優(yōu)勢也日漸突顯，形成了集團化經(jīng)營，規(guī)?；a(chǎn)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

4、2）爵士牛排來源于臺灣，是國際著名的餐飲品牌，于2003年登陸青島，秉執(zhí)“真情 服務(wù) 用心 品質(zhì)”的經(jīng)營理念，特聘著名資深西餐料理師負責(zé)技術(shù)指導(dǎo)，在質(zhì)量上一直采用上等原料，精心調(diào)理烹制出色、香、味美佳的美味牛排。 爵士牛排為了推廣爵士獨有的美食文化，在經(jīng)營管理已達成熟的基礎(chǔ)上，充分挖掘市場潛力，面向全國開放連鎖經(jīng)營，以廈門為爵士總部，成立了發(fā)展培訓(xùn)中心，強調(diào)經(jīng)營規(guī)范化、理念超前化，讓每位來到爵士的客人，都能感受到一流環(huán)境、一流品質(zhì)、一流服務(wù)，都來自爵士人的真誠用心。 3）豪享來中國餐飲百強，創(chuàng)辦至今，以直營形式在北京、上海、天津、蘭州、鄭州、西安、大連、廈門、南通、蘇州、昆山、無錫、湖州、武漢

5、、長沙、貴陽、成都等中國60多座大中城市建立起了的近200家連鎖店，為社會提供近2萬個就業(yè)崗位，日均消費人次超過10萬人豪享來中國牛排專家，始終堅持將科學(xué)的飲食方式同精致的飲食文化相結(jié)合，精心準備了中西套餐、港粵茶點、時令小菜、時尚飲品等系列。豪享來近二十年的專業(yè)品質(zhì)保證，嚴格的牛肉選材，獨特的腌制方式，奠定了其在西餐牛排連鎖行業(yè)的專業(yè)霸主地位。 4）豪客來 營業(yè)時間：9:0023:00 經(jīng)營特色：連鎖式經(jīng)營，以牛排為主題。 主要產(chǎn)品：牛排套餐為主，中式套餐，果汁，冰淇淋，意大利面，特色小吃等。 目標(biāo)顧客：白領(lǐng)，情侶，有品位的家庭朋友聚會者。 5）肯德基/麥當(dāng)勞 經(jīng)營特點：連鎖式經(jīng)營，快餐型消

6、費，方便快捷，可外帶。較關(guān)注兒童，有專門兒童游玩的區(qū)域，在店內(nèi)貼出明星服務(wù)員對員工進行有效激勵。翻臺率高，一個中午大概45次。很注重宣傳新推出的產(chǎn)品。 目標(biāo)客戶：小孩，年輕人，上班白領(lǐng)，收入穩(wěn)定的家庭。 主要產(chǎn)品：漢堡，雞翅，雞腿，漢堡套餐。針對個人消費的漢堡套餐20元左右。針對家庭消費的有翅桶、外帶全家桶，早餐產(chǎn)品等。 消費水平：一般人均消費20元左右，其中飲料基本都消費。 營業(yè)狀況：9:30起，客流量開始增多，10:0010：30客人入座率在50%左右，11:0013:00入座率達90%。13:30以后客流開始減少。 服務(wù)狀況：樓面服務(wù)員4人（2專2兼）收銀員5人（3人收銀，2人協(xié)助食品）

7、經(jīng)理在收銀臺旁的屋子里值班。服務(wù)熱情，服務(wù)員能較熱情的推銷新產(chǎn)品，能較好的處理客戶遇到的問題。 名典咖啡：情侶，商務(wù)會客，朋友聚會，時尚男女。時尚休閑型消費。休閑小站：時尚男女，情侶，朋友聚會。時尚休閑型消費。必勝客：事業(yè)有成者，家庭，情侶等，時尚實用型消費。綠茵閣：事業(yè)有成者，商務(wù)會客，家庭，情侶等，實用型消費。牛管家：我們是站在其他同類餐飲品牌的肩膀上進行創(chuàng)新，但想要在如此競爭的市場上分得一杯羹并不容易。就需要我們準確的定位，有完整的營銷思路和勇于拼搏的團隊。二、戰(zhàn)略分析1、產(chǎn)品牛管家 主要圍繞“?！边@一主題，經(jīng)營產(chǎn)品。菜肴類： 以改良過的中西套菜類作為亮點，即牛排主菜加上中式、西式配菜和

8、多選擇的主食放入精美拼盤內(nèi)。 定期推出高檔養(yǎng)生套餐作為輔助亮點，可以定價為60元左右的魚翅泡飯，燕窩粥，牛鞭泡飯等。 標(biāo)準口味的西餐、面食，小吃等。 自助餐吧選用有機蔬果，并打上標(biāo)識。提升品味，吸引人氣。 飲品類： 每周更換的小杯迎賓茶作為亮點，即各式五谷豆?jié){，各式養(yǎng)生茶、酒精類特飲等。 定期推出創(chuàng)新的混合果汁和養(yǎng)生茶。 標(biāo)準口味的其它飲品。 定期推出進口的葡萄酒。2、 價格 由于價格影響市場的需求，本公司產(chǎn)品具有代用品較多，競爭者較多，我們采用的是成本導(dǎo)向定價法和顧客導(dǎo)向定價法相結(jié)合。 我們由于食材的成本的不同，以產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤來確定價格外，加上根據(jù)市場需求狀況和消費

9、者對產(chǎn)品的感覺差異來確定價格。同時也參照競爭者的產(chǎn)品價格并與我們的價格作比較，對價格做相關(guān)的調(diào)整。餐廳日常優(yōu)惠政策（每日）每日第一桌用餐者將贈送指定咖啡一壺每日下午14點到17點之間喝飲品者一律贈點心一份每晚20點起購指定瓶裝紅酒和洋酒者將贈半打軟飲料持vip會員卡者按8.8折優(yōu)惠，其中酒精類飲品，特價菜不打折1米以下嬰幼兒隨大人用餐時，將免費獲贈兒童套餐精美迎賓茶贈送，續(xù)杯則低價收費3、營銷方式 我們以健康“?！碑a(chǎn)品+有機蔬果為主體，管家cosplay服務(wù)和定期的主題活動為表現(xiàn)形式的差異性營銷方式，通過不同的營銷組合服務(wù)于不同的細分市場，更好的滿足顧客的需求，提高企業(yè)的競爭力，促進產(chǎn)品的銷售

10、。要在細分市場上占據(jù)優(yōu)勢，進而在市場上形成良好的企業(yè)形象和企業(yè)文化，提高顧客對企業(yè)的信任，擴大產(chǎn)品的銷售額，分散企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險。主題營銷活動策劃預(yù)案 時尚女士之夜 3月第一個 星期六 提前與婦聯(lián)，女企業(yè)家協(xié)會等合作 所有會員女士贈香檳、甜品 憑女士各類著裝獲相對應(yīng)禮品（帶帽子，穿紅皮鞋，穿旗袍） 抽獎獎品（找合作單位贊助） 尊貴紳士之夜 4月第一個 星期六 與企業(yè)家協(xié)會、高檔汽車俱樂部合作 所有會員男士贈雪茄，紅酒 憑男士各類著裝獲相對應(yīng)禮品（帶帽子，穿西服，牛仔衫） 抽獎獎品（找合作單位贊助） 勞動者之日 5月1日 全天 當(dāng)天所有客戶獲養(yǎng)生湯一盅 勞動模范憑證件再獲咖啡一壺 賓果之日 6月第

11、一個 星期六全天 當(dāng)日消費未滿200元者參加投飛鏢獲獎品 當(dāng)日消費超200元者參加摸彩球獲獎品 當(dāng)月累計消費超500元者獲管家cosplay玩偶一個 抽獎獎品（找合作單位贊助） 法國紅酒之夜 8月第一個 星期六 會員價99元，非會員169元 法國籍人士憑證件贈咖啡一杯 品酒師講解，互動游戲 紅酒無限量供應(yīng)，精美小吃 抽獎獎品（找合作單位贊助） 歐州之夜 9月第一個 星期六 與外商協(xié)會，外語學(xué)校合作 當(dāng)晚中國扎啤為老外免費暢飲 抽獎獎品（找合作單位贊助） 老外客戶客串演藝 慈善之夜 12月20日 全天 與公證處合作，當(dāng)日現(xiàn)金消費40%和客戶全部捐款交于紅十字會等等4、 市場營銷策略及渠道 餐廳盡

12、一切努力建立好完整的會員、儲值會員的各類通訊信息，盡一切去挖掘附近的目標(biāo)客戶和合作商家。 1）設(shè)專員負責(zé)網(wǎng)絡(luò)銷售，以牛管家為命名申請各類博客，加入各種論壇，定期的發(fā)表內(nèi)容并接受預(yù)訂。 2）銷售人員定期通過短信平臺發(fā)送牛管家美食和活動信息給會員和非會員 3）高效率的工作分配給銷售人員：一天二個電話，一個拜訪，二次用餐溝通，只要每天堅持做一定會有不錯的結(jié)果。 4）適當(dāng)?shù)臅r候選擇dm派發(fā)，立馬讓牛管家家喻戶曉 5）參加附近各類非競爭商家聯(lián)合舉辦的促銷（擴大影響） 6）針對市區(qū)目標(biāo)群郵寄餐廳簡介及優(yōu)惠券 7）全部銷售人員不間斷的親自拜訪立即引起附近單位的注意，每次攜帶少量現(xiàn)金券贈送客戶 8）在較優(yōu)惠條

13、件下可選擇以下媒體合作推廣： 時尚雜志社 電臺 報紙 電視臺 新聞專線 9）給餐廳每階段設(shè)立全員獎金，激起全員促銷的浪潮 餐廳營業(yè)額超10000元時，當(dāng)天每人獎勵10元 餐廳營業(yè)額超15000元時，當(dāng)天每人獎勵15元 餐廳營業(yè)額超20000元時，當(dāng)天每人獎勵20元5、差異化定位差異化途徑描述舉例產(chǎn)品質(zhì)量差異化為目標(biāo)顧客提供高質(zhì)量、穩(wěn)定性較強的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)有機蔬果的健康自助沙拉產(chǎn)品功能差異化除基本食用功能外，給產(chǎn)品增添符合顧客心理需求的附加功能管家式的貼心服務(wù)產(chǎn)品外形差異化以富有情趣性和藝術(shù)性的菜點外形、器皿外形宣揚主題，賦予顧客以美的視覺沖擊管家cosplay的菜單、器皿、人員服服裝等服務(wù)內(nèi)

14、容差異化根據(jù)顧客需求創(chuàng)設(shè)各種具有延伸價值的服務(wù)為顧客提供西餐禮儀服務(wù)，營造溫馨親切的氛圍等各類主題活動服務(wù)過程差異化通過改變和完善服務(wù)過程，為顧客提供高效率的服務(wù)可應(yīng)會員顧客的要求進行定制產(chǎn)品服務(wù)環(huán)境差異化通過營造與眾不同的、與主題相吻合的環(huán)境來吸引顧客的關(guān)注借助旋風(fēng)管家、黑執(zhí)事、你是主人我是仆、我的帥管家、魔力女管家、迷糊管家等營造出濃厚的cosplay氣息6、管理體系6.1公司組織結(jié)構(gòu)表董事會總經(jīng)理人力資源部物流部市場營銷部研發(fā)部財務(wù)部店面運營部6.2人員配置表部門人員組成人數(shù)總經(jīng)理1人1物流部采購1人，倉儲管理2人3市場營銷部主管1人，員工1人2研發(fā)部主管1人，員工2人3財務(wù)部主管1人，

15、員工2人3店面運營部運營主管1人，店長1人，店助3人，廚師13人，服務(wù)員15人，企劃銷售2人35人力資源部主管1人，員工1人2總計497. 財務(wù)分析 單店收入預(yù)估和盈虧平衡分析表牛管家經(jīng)營預(yù)算分析表店面類型 400第一年第二年占比損益平衡兩年回收裝修費用含桌椅（萬元）4848店內(nèi)設(shè)備含小五金 （萬元）2121不可預(yù)計投入（萬元）22其他投入（萬元）55首次進貨（萬元）1010總投入 （萬元）8686人均消費（元）3540客流量 人數(shù)/日186222日銷售額（元）65108880月銷售額（萬元）19.5326.64年銷售額（萬元）234.36319.68減：營業(yè)稅金（萬元）2.34363.196

16、81%*銷售凈額*（萬元）232.0164316.4832減：銷售成本（萬元）82.026111.88835%*銷售毛利*（萬元）149.9904204.595264%人事費用（萬元）636420%營運（水電氣等)費用（萬元）18207%行政費用（萬元）2.34363.19681%促銷費用（萬元）4.68726.39362%*店面費用一小計*（萬元）88.030893.590430%店面租金（萬元）4852.817.00%折舊費用（萬元）4.24.22%其他攤提（萬元）11114%*店面費用二小計*（萬元）63.26822%*主營業(yè)務(wù)利益*（萬元）-1.240443.004812%加：其他業(yè)務(wù)

17、收入（萬元）3.64.21%減：其他業(yè)務(wù)支出（萬元）221%*店面利益*（萬元）0.359645.204812%*現(xiàn)金貢獻*（萬元）15.559660.404818%*回收期*年兩年三、盛大開業(yè)|策劃方案開業(yè)慶典-活動意義：1 突圍與破局 要從新老顧客和目標(biāo)市場之前對大眾型牛排的感知中突圍并突破，打造牛管家管家式服務(wù)的特質(zhì)。2 什么是牛管家牛排？ 牛管家牛排-兼?zhèn)渲形鞑ⅹ殑?chuàng)風(fēng)味的個性訴求和傳遞。3 目標(biāo)群體的實效營銷 針對店面商圈及輻射美食消費群的階段性可持續(xù)傳播、推廣、體驗。4 牛管家不是賣牛排是賣品味 “尊享美食饕餮之旅”終極目標(biāo)的可預(yù)見性的達成。開業(yè)慶典-活動概述1 活動主題： 牛管家旗

18、艦店開業(yè)慶典2 活動時間： 上午10點-14點3 活動地點： 牛管家牛排館-旗艦店4 邀請人群： 重要嘉賓 100人以內(nèi)開業(yè)慶典-主要內(nèi)容 1、免費派送 當(dāng)天前200 名到店消費者可免費獲贈禮品1份并附上會員卡一張。（藉此吸引人流，登記造冊潛在消費者資料）； 2、品牛排美味 學(xué)西餐禮儀 吃牛排的時候，是左手拿刀還是右手拿刀？喝咖啡時配的小調(diào)羹是用來喝咖啡的還是用來攪拌的西餐已經(jīng)走入我們的生活，可是西餐禮儀你知道多少呢-想不想和孩子一起優(yōu)雅地享受美味？兒童套餐：1米以下嬰幼兒隨大人用餐時，將免費獲贈兒童套餐。 3、尊享美食饕餮之旅-會員卡的預(yù)售管家式的貼心服務(wù)，牛管家會員的尊崇享受 1）會員及會

19、員家人預(yù)訂后在生日當(dāng)天用餐可獲6折優(yōu)惠（特價菜和酒類飲品除外） 2）會員可優(yōu)先參加每月主題活動并獲會員價或免費 3）會員訂購餐廳紅酒，咖啡豆，cosplay玩偶等易送商品可獲上門服務(wù) 4）會員不定期會獲得各類優(yōu)惠券，賀卡及美食信息 5）每月第一個星期二為會員日，憑會員卡可享受整日6折優(yōu)惠，平時8.8折 6）會員可申請在餐廳內(nèi)舉各類時尚派對活動并享有場地和策劃免費 7）會員在提前預(yù)定情況下，餐廳廚師可應(yīng)客人要求進行定制產(chǎn)品 8）會員憑會員卡可在與餐廳合作的眾多商戶處享受貴賓待遇會員卡的辦理：充值100元、300元、500元及獲得等值會員卡一張，對應(yīng)cosplay玩偶一個。會員卡消費等同現(xiàn)金消費。

20、開業(yè)慶典-流程1、進場布置-前一天01 pm2:00 開始進場02 pm6:00 結(jié)束驗收2、開業(yè)當(dāng)天01 10:00之前 所有工作人員就位02 11:00-11:30 來賓簽到 （音樂播放，積聚人氣）03 11:30-12:00 開場表演 （表演節(jié)目：激情龍鼓組合，2次上場，每次約8分鐘；中間穿插cosplay表演，約5分鐘）04 12:00-12:05 主持人開場白05 12:05-12:10 領(lǐng)導(dǎo)致辭領(lǐng)導(dǎo)0106 12:10-12:20 牛管家工作人員方陣亮相 （工作人員方陣12人）07 12:20-12:25 領(lǐng)導(dǎo)致辭領(lǐng)導(dǎo)02 08 12:25-12:30 開業(yè)剪彩儀式與合影 領(lǐng)導(dǎo)、嘉

21、賓代表等參加，6人 舞美特效：彩虹機-金色彩紙；氣柱09 12:30-12:40 來賓互動 來賓互動：抽獎送餐劵，1輪10 12:40-12:50 牛管家牛排美食展示與介紹11 12:50-13:00 來賓從紅地毯進餐廳入席12 13:00-14:00 來賓美食鑒賞 cosplay巡回集客 禮儀小姐-牛頭管家cosplay飾品派送13 14:00以后 來賓用餐后禮品領(lǐng)??；活動結(jié)束開業(yè)慶典-物料清單1 舞臺系統(tǒng)搭建： 舞臺+梯步：12m5m0.6(高) 舞臺紅色覆膜地毯：12m5m 舞臺背景板(桁架)：12m5m1(厚) 舞臺背景板(畫面，雙面)：12m5m2(幅) 現(xiàn)場禮賓線：30根 2 音響

22、與剪彩特效： 品牌音響1對+返聽，周邊設(shè)備 剪彩特效：彩虹機2臺，噴金色紙片+2組氣柱3 氛圍營造與導(dǎo)視： 嘉賓-地毯走廊：2m100m 小氣球：2000個 牛頭造型、管家cosplay飾品：各500個 cosplay情景劇演藝-集客：1支（20人） 導(dǎo)視展板：5m3m，2組，單面4 簽到系統(tǒng)： 簽到背景板(桁架)：5m3m 簽到背景板(畫面)：5.4m3.4m 簽到用具：1套 簽到桌及桌布：1套5 活動禮品： 紀念禮品：100份 抽獎禮品：6份 ( 備注：獎品為3等獎3人，獎券366元； 2等獎2人，獎券588元；1等獎1人，獎券999元)6 其它物料： 活動攝影攝像：攝影1名；攝像 來賓用水/飲料： 場外美食體驗點：2處（每處設(shè)條桌1張，資料、禮儀與員工各1名、贈飲） 媒體紅包：約5個7 主持/禮儀/演藝： 主持：1女 禮儀：12人（美食體驗點，由1名工作人員代替1名禮儀） 8 特殊天氣應(yīng)急預(yù)案： 雨天情況預(yù)案：雨傘、雨披 過熱天氣預(yù)案：遮陽傘（租賃）牛頭管家cosplay-示意運用“牛頭”和管家為cosplay表演的元素，主題吻合，特色新穎20人：在舞臺及周邊巡回表演，以聚集客流，輕型裝備牛管家主題c