商超損耗控制與預(yù)防

1、損耗的預(yù)防與控制損耗的預(yù)防與控制 損耗的定義 商品損耗是指經(jīng)營商品的賬 面金額與實(shí)際盤存金額差 損耗額和損耗率的計算公式： 損耗額盤點(diǎn)盈虧（含月末大盤、個別 部門周盤）+商品報損+進(jìn)項(xiàng)稅轉(zhuǎn)出（前 兩項(xiàng)之和*17%） 損耗率損耗額/不含代銷和租賃的銷售 額 防損的意義主要有幾個方面： 1、降低經(jīng)營成本 2、監(jiān)控稽核流程 3、防范安全風(fēng)險 損耗的原因和危害： （一）發(fā)生損耗的原因大致分三種： 變價損耗 廢棄損耗 不明損耗 損耗的危害：損耗的危害： （1）損耗直接危害經(jīng)營的業(yè)績和利潤 （2）損耗的控制直接反映超市的管理水平 （3）除了直接看到商品失竊等有形損耗外， 還有很多無形的損耗會吞噬大量的經(jīng)營

2、 成果 防損管理理念防損管理理念 1、全員防損 2、全過程防損 3、防損等于純利潤 4、防損工作以“防”為主 5、消防安全是營運(yùn)工作的保障 全員防損的定義： 防損不僅是防損部門的工作，也 是全體員工的責(zé)任和義務(wù)。因此， 防損是員工工作中不可缺少的重 要工作 全員防損的目標(biāo)是： 員工積極配合并遵守防損管理規(guī) 定，積極參與防損監(jiān)督和舉報， 及時為防損部門提供損耗線索。 全過程防損的定義： 任何一項(xiàng)工作流程中的錯誤都會直接或 者間接導(dǎo)致?lián)p耗。因此，公司要求防損 對每一個可能出現(xiàn)損耗的環(huán)節(jié)進(jìn)行有效 監(jiān)控。它的關(guān)鍵是：流程合理高效，員 工都能按質(zhì)按量完成工作。 防損與營運(yùn)是緊密聯(lián)系、互相依存的。 防損等

3、于純利潤 （1）商品損耗是公司的敵人，降低損耗 是取之不盡的利潤源泉 （2）商品銷售帶給公司是銷售毛利，但 商品損耗不僅會損失商品的價值，還會 損失運(yùn)輸成本、包裝成本、人工成本等。 因此，損耗損失的不僅是利潤，還是純 利潤 。 防損工作以防損工作以“防防”為主為主 防損工作的重點(diǎn)在“防”字，防范于未 然?？刂茡p耗在發(fā)生之前，才是成功的 防損。事后的防損主要在于盡量的彌補(bǔ) 損失，其目的是防范和避免類似損耗 消防安全是營運(yùn)工作的保障消防安全是營運(yùn)工作的保障 安全的經(jīng)營環(huán)境是營運(yùn)開展的前提。如 果在不安全的狀態(tài)下開展?fàn)I運(yùn)活動，發(fā) 生的安全事故不僅會造成重大的人、財、 物損失，甚至還會讓營運(yùn)工作停頓，

4、無 法運(yùn)轉(zhuǎn) 營業(yè)各部門防損重點(diǎn)及控制辦法 10部門 1、在裝卸、上貨時易碎的商品要輕拿輕放 2、高檔商品必須設(shè)專人看管、設(shè)立專柜 3、煙酒商品要注意防潮、避免擠壓變形 4、對塑料瓶、易拉罐、立樂包裝的商品，注意 不要擠壓，或用硬物劃傷瓶體，防止瓶體破裂 5、如發(fā)現(xiàn)顧客在未交款之前，喝下商品，應(yīng)及 時勸其到就近款臺去結(jié)款 11部門 1、洗衣粉等商品的包裝袋易破口，因此不要過分?jǐn)D壓， 如發(fā)現(xiàn)物體漏出，要及時清理。避免弄臟其他商品。 2、 香皂、牙膏等商品易被顧客弄破包裝，導(dǎo)致無法 繼續(xù)售賣，因此要加強(qiáng)此類商品的監(jiān)管力度。 3、紙類商品易被開破，甚至被偷用，在取此類商品時 不要用力過大，另外要保持干

5、燥、整潔。 4、 如 發(fā)現(xiàn)商品（香皂、洗衣粉等）被拆包裝，可用 雙面膠粘住，或采取其他措施及時進(jìn)行補(bǔ)救。 5、裝卸時，注意檢查木排的釘子，不要將商品放在釘 子上，避免劃傷包裝袋 6、 一定要在高檔化妝品上粘貼防盜簽，并加大監(jiān)管 力度，防止商品被顧客試用后不能售賣。 7、對受損的商品尚能使用要及時報損，以便合理處理 該商品，最大限度的減少損失 12、14部門 1、袋裝的米、醋、醬油易破袋，注意不要過分?jǐn)D壓， 如發(fā)現(xiàn)商品有漏出，要及時清理，避免弄臟其他商 品 2、罐頭等商品的瓶體易破損，因此要輕拿輕放，并 且擺放整齊，防止商品被碎壞 3、餅干，山楂片等商品容易碎，要注意防止顧客將 商品弄碎 4、防

6、止顧客偷吃散貨，另外散臺旁邊經(jīng)常有散貨掉 出，因此要及時清理 5、 榨菜、肉罐頭、果醬等商品的保質(zhì)期相對本部門 其他商品較短，因此要注意次類商品的保質(zhì)期 6、要防止干貨、糖等商品受潮 7、防止盒裝商品受到擠壓而損壞外包裝 13部門 1、因許多商品需要低溫保存，要特別注意立封柜、冰 島、冷庫制冷設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象應(yīng)及 時通知設(shè)備組。 2、天要仔細(xì)檢查商品（尤其是面包、奶制品等變質(zhì)的 商品）是否在保質(zhì)期內(nèi) 3、如發(fā)現(xiàn)有人偷喝酸奶、鈣奶等商品，要及時制止并 監(jiān)督其到就近款臺結(jié)款 4、對于臨近保質(zhì)期的商品要及時退貨，否則過了保質(zhì) 期就只能報損，造成不必要的損失 5、及時將顧客丟棄的冷凍商品

7、（尤其是冷凍水餃類商 品）放回原位，繼續(xù)售賣 30部門 1、玻璃制品、陶瓷制品易碎，要輕拿輕放防 止商品受損，如發(fā)現(xiàn)貨架和地上有破碎的商品 要及時清掃，防止破碎品傷人。 2、 要注意高壓鍋等商品的配件是否齊全，同 時要注意防止表面劃傷 3、要注意防止碰掉臉盆、飯盆等陶瓷制品表 面的釉子 4、擺放刀具時，要注意保護(hù)刀刃，防止其碰 磕后卷刃 5、小勺等商品的條嗎易脫落，要注意檢查 31部門 1、 要在磁帶、光盤等音像制品粘貼防 盜簽 2、保持圖書的整潔 3、對玻璃像架、陶瓷藝術(shù)品等商品， 要輕拿輕放，防止破損 4、要防止圖書、筆本等商品的表面被 劃傷 5、要防止筆、相冊、筆記本的商品的 內(nèi)芯脫落丟

8、失 32部門 1、要裝卸、搬運(yùn)和上貨架時，一定要小心、謹(jǐn)慎，不 要使商品受到任何損壞 2、從高架取貨進(jìn)行叉車作業(yè)時，要注意人員和商品的 安全，叉車要帶有護(hù)藍(lán)，并且有員工指揮 3、注意不要丟失一些小零件、小配件 4、注意電源、電線的安全，不要使其超過負(fù)荷工作， 避免電線過熱，發(fā)生短路或引起火災(zāi)，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn) 象，要及時通知設(shè)備處 5、多數(shù)商品需要有人介紹，因此員工促銷員不能脫崗 聊天，一定要熱情、詳細(xì)地為顧客作介紹 6、在為顧客送貨的過程中，要注意商品的安全，不要 在途中使商品受到任何損壞 33部門 1、燈泡類商品易破損，要輕拿輕放，防止商品受損， 如有破損，要及時清理，避免傷人 2、注意高級電

9、動玩具、臺燈等商品的安全，防止受 損 3、注意裝卸、搬運(yùn)家具時不要使其被硬物劃傷 4、要在高級皮包上加防盜扣，并注意不要劃傷表面 5、要注意不要丟失水嘴、鎖具等商品的配件 6、玩具類商品易被顧客玩弄變臟，因此要及時打掃， 保持其表面干凈 7、發(fā)現(xiàn)顧客在地上完玩具或拍球，要及時制止，避 免弄臟弄壞商品 34、35、36部門 1、對衛(wèi)生要求較高，因此要保持商品貨架地面的潔凈 2、發(fā)現(xiàn)商品開包后，要及時封住，防止弄臟里面的商品 3、毛巾等商品上的條碼易脫落，因此要注意檢查 4、注意不要將被子類商品的表面劃傷 5、襪子等商品的種類、型號較多，因此價簽指示要準(zhǔn)確 6、要在高檔服裝、鞋帽上加防盜扣，并注意

10、不要將商品 劃傷 7、商品的種類較多、型號較多，價簽要指示準(zhǔn)確 8、鞋類商品的條碼易脫落，要注意檢查 9、員工和促銷員要熱情地為顧客做好介紹，并且防止有 人故意將衣服、皮鞋劃傷 生鮮損耗的發(fā)生原因 （1）生鮮主要損耗分析表：有采購不正 確、訂貨錯誤、進(jìn)貨驗(yàn)收、搬運(yùn)損耗、 儲存損耗、加工損耗、陳列損耗、顧客 挑揀。 （2）生鮮其他損耗分析表：作業(yè)錯誤、 偷竊、商品管理不當(dāng)、意外損失。 生鮮主要損耗分析表 項(xiàng)目說明 生 鮮 主 要 損 耗 一、采購不正 確 采購品項(xiàng)錯誤，生鮮商品賣不掉，造成滯銷 如富人區(qū)采購低級品，沒人買。窮人區(qū)采購高級 品，也沒人買。 二、訂貨錯誤多訂數(shù)量，多余商品賣不掉，造成

11、報廢 三、進(jìn)貨驗(yàn)收1、驗(yàn)收員缺乏專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)，驗(yàn)收作業(yè)不標(biāo)準(zhǔn) 2、驗(yàn)收品級、質(zhì)量不標(biāo)準(zhǔn)、含水、等級、含油、破 損執(zhí)行不規(guī)范 四、搬運(yùn)損耗生鮮品堆疊、碰撞或掉落 五、儲存損耗1、商品沒有先進(jìn)先出，造成過期;2、溫度管理和作 業(yè)不當(dāng);3、沒有分類、分開儲存;4、清潔衛(wèi)生不好， 生鮮商品污染 六、加工損耗1、加工作業(yè)不標(biāo)準(zhǔn)，生鮮成品外觀、成色、口味不 一樣，顧客不買，造成滯銷 2、加工技術(shù)不良，損耗過大 七、陳列損耗1、商品堆積太高,斜度過大,沒有使用隔板及護(hù)欄,商 品壓傷及掉落;2、陳列設(shè)備不當(dāng),溫度過高或過低,過 冷或過熱,護(hù)攔太尖;3、陳列量太高;4、陳列位置不對 八、顧客挑揀1、顧客壓捏商

12、品形成損耗 2、生鮮孤兒商品未能及時回收 生鮮其他損耗分析表 項(xiàng)目說明 作 業(yè) 錯 誤 一、驗(yàn)收不正確 1、品名 2、品號 3、數(shù)量、重量 4、成本 價 5、品質(zhì) 二、移貨、調(diào)貨 1、移出時移入時單位未入帳 2、移出或移入單位成本認(rèn)定不確定 三、進(jìn)貨退貨 1、未及時處理，以致過期 2、未與財務(wù)單位付款程序結(jié)合，無貨款可扣 四、變價 1、折價、減價后未恢復(fù)原價 2、變價權(quán)限未管制 五、銷貨退回 1、特價賣出，原售價退回 2、銷貨退回商品，未能辦理庫存退回 3、銷貨退回商品，未妥善保管 六、耗材、原料領(lǐng)用1、未登記 2、未節(jié)制食用 七、收銀錯誤1、計數(shù)錯誤 2、漏掃描商品錯誤 八、盤點(diǎn)錯誤1、貨號

13、 2、單位 3、數(shù)量少盤4、品項(xiàng)漏盤 九、有效期間管理不當(dāng) 1、有效期限太長 2、銷售中，未有效期限 的檢查 3、未能及時降價、折價 十、電子磅稱操作錯誤1、品項(xiàng)輸入錯誤 2、價格輸入錯誤 生鮮其他損耗分析表 偷 竊 一、顧客偷竊1、隨身夾帶 2、換標(biāo)簽（高低） 3、偷吃（邊買邊吃） 二、廠商偷竊1、隨身夾帶 2、隨同退貨夾帶 三、員工偷竊1、隨身夾帶 2、與親友串通，購物未 結(jié)帳或發(fā)票金額少打 3、與親友串通， 價格標(biāo)簽打低 4、偷吃 商 品 管 理 不 當(dāng) 一、商品本身腐 爛變質(zhì) 鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理太差，未能及時 處理變質(zhì)品。 二、冷庫、冷凍 （冷藏）柜斷電 故障導(dǎo)致變質(zhì) 有異?，F(xiàn)象及

14、未時報修，并未對產(chǎn)品采取 轉(zhuǎn)移措施 三、原料、耗材 浪費(fèi)，使用不當(dāng) 未能嚴(yán)格管理原料、耗材的使用 意外損 失 一、天然意外事 件 1、火災(zāi) 2、停電或鼓掌 生鮮損耗率標(biāo)準(zhǔn)：總平均為6%； 其個別損耗如下： 指標(biāo) 低標(biāo) 準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)高標(biāo)準(zhǔn) 生 鮮 損 耗 率 蔬菜10%7%5% 精肉5%3%2% 鮮魚10%5%3% 熟食5%3%2% 面包10%5%3% 日配2%1%0.5% 生鮮經(jīng)營損耗的對策 1、損耗目標(biāo)管理； 大多數(shù)超市都有自己店內(nèi)的損耗目標(biāo)， 生鮮部門也有。大家共同訂下?lián)p耗目標(biāo)， 以此為激勵和約束，并且定期評估。 2、庫存控制、產(chǎn)銷平衡； 自營的生產(chǎn)數(shù)量與銷售數(shù)量必須保持 平衡，即陳列保證豐富

15、的量感，庫存又 不能超越，積壓。 生鮮經(jīng)營損耗的對策 3、適時折價、減價： 生鮮經(jīng)營因鮮度是有時間性的，通常早上一個 價；下午又是一個價；。有些超市推出過晚七 五折；晚七八折或晚七買一送一，的 生鮮促銷活動。即每天超過晚上七點(diǎn)以后，生鮮 區(qū)的蔬菜、面包，熟食打?qū)φ鄢鍪?，銷售效果很 不錯。 4、低溫控制： 在精肉，鮮魚等區(qū)域，溫度的設(shè)定對鮮度影響 很大。正常情況下，冷藏庫最好控制在0度左右， 冷凍庫最好控制在-18度以下。魚肉陳列柜的溫度 應(yīng)維持在-2到2度之間，蔬果在5-8度之間，日配、 熟食（冷食）則以2-5度為宜。熟食（熱食）在50- 60度之間。 生鮮經(jīng)營損耗的對策 5、濕度控制： 如葉

16、菜類需在100%濕度下，保存最好，水 果也要80-90%左右；魚肉類也要70-80%。太干 燥不利生鮮保鮮。 6、設(shè)備檢查、維護(hù)： 超市投資中，主要集中在生鮮部門。生鮮 設(shè)備的正常使用的維護(hù)，又是影響其產(chǎn)品質(zhì)量 的物質(zhì)條件。在日常工作中，一定要落實(shí)專人 負(fù)責(zé)，定點(diǎn)定時巡回檢查、查核，特別是冷凍 冷藏設(shè)備，每天都要三次溫度檢查記錄。其他 設(shè)備至少每天要求運(yùn)行記錄，發(fā)現(xiàn)問題，及時 維護(hù)。 生鮮經(jīng)營損耗的對策 7、產(chǎn)品二次加工開發(fā)： 在有效期內(nèi)的魚、肉類可做成配菜；或在 有效期內(nèi)的肉類可轉(zhuǎn)化成肉丸，絞肉，漢堡等。 蔬果可制果汁。生鮮半成品配菜也可正常轉(zhuǎn)化 成熟食品，又如調(diào)味魚塊炸成熟食塊，是為靈 活

17、經(jīng)營，防止損耗的有效方法，但要在有效期 內(nèi)，一定要控制好鮮度，品質(zhì)。 8、作業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化： 制定相關(guān)的操作流程及規(guī)范，明確各崗位 的權(quán)利和義務(wù)。另一方面生鮮各類商品的驗(yàn)收 標(biāo)準(zhǔn)表，區(qū)分精肉類，鮮魚，日配，蔬果，干 貨，烘焙食品，熟食及原料，耗材等，逐項(xiàng)明 列，驗(yàn)收貨部門嚴(yán)格把關(guān)。 損耗控制管理 所有廢棄的生鮮品，必須按類別進(jìn)行登 記后才可仍掉（填報損單，課長級以上 主管及防損或商管確認(rèn)）。 每次盤點(diǎn)時，依損耗過大品項(xiàng)，要進(jìn)行 原因分析且管控。 損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)，鮮 魚報損率標(biāo)準(zhǔn)5%以下。 對于損耗責(zé)任歸屬，個人或部門經(jīng)理要 厘清，且要以薪資、或績效掛鉤，損耗 過大要減薪。 收

18、銀防損 1、少收 2、少收的行為觀察及防范 3、不收的幾種現(xiàn)象 少收的定義 少收：少收是一種常見但最難發(fā)現(xiàn) 的一種偷盜 。少收意味著收銀員在 給顧客結(jié)帳時故意登錄比實(shí)際商品 價錢少的金額。收銀員往往要往收 銀機(jī)內(nèi)登錄一些金額，但總比實(shí)際 的要少。 少收的行為觀察及防范 （1）監(jiān)視正在給自己的朋友和親人結(jié)帳的收銀員，或 者顧客提著許多商品站在收銀處專門等某一通道結(jié)帳， 盡管其它通道的人并不多。 （2）排長隊(duì)通道的收銀員，特別是當(dāng)其它通道沒人或 人流轉(zhuǎn)少時，以及有個別顧客拒絕去另一個顧客較少 的通道結(jié)帳時，如果懷疑這個收銀員有少收的嫌疑， 可以要求顧客去另一個收銀臺結(jié)帳。 （3）遮住顯示屏，不讓顧

19、客和檢查人員看見其登錄的 數(shù)據(jù) （4）有的顧客手上只拿了很少的現(xiàn)金等著結(jié)帳，而購 物車、籃的商品價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個金額 （5）估計平均一車(籃)商品的價格，這個方法可以用 于確定這些商品相對接近的金額 （6）觀察留在或被放在收銀通道下面能夠傳遞給親友 的商品 （7）檢查登錄過程和電腦小票 一些少收時也采用的方法： （1）收銀員會撕下條碼，把它貼在表帶和手腕上，當(dāng) 商品經(jīng)過掃描器時，他不掃商品而掃手腕上的條碼。 （2）收銀員會選一種價格比較低的商品連續(xù)掃該商品 的條碼而放行其它商品。 （3）收銀員會把一種商品放在另一種商品的上面，而 只掃一個。 顧客購買相似的商品，收銀員會將便宜的進(jìn)行連續(xù)掃 描。

20、 顧客購買相同的商品多件而收銀員只掃一件或少收幾 件，以此讓顧客(親友)得到實(shí)惠 收貨區(qū)控?fù)p收貨區(qū)控?fù)p 1、驗(yàn)收不當(dāng)產(chǎn)生的損耗 2、退、換或報損不當(dāng)產(chǎn)生的損 耗 驗(yàn)收不當(dāng)產(chǎn)生的損耗 1、不準(zhǔn)確進(jìn)貨的原因 2、不誠實(shí)供應(yīng)商行騙的方法 3、店面在進(jìn)貨接收時應(yīng)采取的措施 不準(zhǔn)確進(jìn)貨的原因 不誠實(shí)的直接送貨到店面的供貨商涂改 送貨單上的數(shù)據(jù)進(jìn)行欺詐 店面的收貨員參與供貨商的欺詐行為而 獲得供應(yīng)商給予的好處。如禮物、現(xiàn)金、 請吃 不誠實(shí)供貨商行騙的方法 計數(shù)不準(zhǔn)確 增加“銷售”，供應(yīng)商從商場中取走庫 存商品沒辦理任何手續(xù)，從而在表面上 增加其銷售量。 供貨中缺斤少兩 不新鮮食品 偷盜 重復(fù)驗(yàn)收 店面在進(jìn)貨接收時應(yīng)采取的措施： 對照直接供貨價格，檢查供貨單據(jù)的成本和零售價格， 如果發(fā)現(xiàn)不一致的地方立刻向部門主管匯報 如果發(fā)現(xiàn)供貨商的單據(jù)上所顯示的品名、重量、規(guī)格、 有效期、數(shù)量與實(shí)際驗(yàn)收不一致，應(yīng)在供貨商的單據(jù) 上進(jìn)行修改注明，并要求供貨商簽字 經(jīng)常發(fā)生供貨錯誤的供應(yīng)商都應(yīng)被替換，特別是發(fā)生 供貨商偷盜賣場物品的情況 對已經(jīng)驗(yàn)收過的商品一定要及時入庫交賣場各部門驗(yàn) 收 發(fā)現(xiàn)并阻止未經(jīng)認(rèn)可的商品進(jìn)入賣場 如果在驗(yàn)貨時發(fā)現(xiàn)已損壞或過期變質(zhì)以及與單據(jù)不符 的商品應(yīng)在單據(jù)上注明沒收，并將這些貨物搬出收貨 區(qū) 退、換或報損不當(dāng)產(chǎn)生的