營山縣化育中學人教版八年級上冊5.4.4人類對細菌和真菌的利用_第1頁
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1、第四章第四章 第五節(jié)第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌的利用小組匯報展示：小組匯報展示：一杯溫開水一杯溫開水+糖糖+酵母酵母攪攪拌拌學以致用：學以致用：在制作饅頭時，在制作饅頭時，加入了酵母菌。加入了酵母菌。饅頭中的饅頭中的許多小孔是許多小孔是 造成的，這些小孔造成的，這些小孔使饅頭膨大和松軟，而面團中的使饅頭膨大和松軟，而面團中的 在在蒸烤過程中揮發(fā)蒸烤過程中揮發(fā)了了。二氧化碳二氧化碳酒精酒精食品利用的微生物酸奶、泡菜饅頭、面包、米酒醋 醬油、豆腐乳、醬乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌醋酸桿菌醋酸桿菌多種霉菌多種霉菌湖北孝感 米酒學習任務學習任務1 1閱讀課本85-86頁制作米酒時間：3分

2、鐘 學習任務學習任務2 2小組合作完成學案討論題 時間：10分鐘1.將糯米蒸熟的目的是什么？2.為什么糯米要冷卻至30后，才可以加入酒曲？3.將酒曲均勻地撒在晾涼后的糯米飯上，此操作相當于細菌、真菌培養(yǎng)的哪一步？4.在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是什么？殺死糯米中的雜菌，同時有利于快速發(fā)酵殺死糯米中的雜菌，同時有利于快速發(fā)酵保持酵母菌的活性，防止高溫殺死酵母菌保持酵母菌的活性，防止高溫殺死酵母菌接種接種增加氧氣，保證酵母菌在短時間內迅速繁殖增加氧氣，保證酵母菌在短時間內迅速繁殖5.將容器包裹起來并放在溫暖的地方原因是什么？6.怎樣才能說明你的米酒制作成功了？7.在制作米酒的過程中，不要經常打開容

3、器，這是為什么呢？注意事項：注意事項：為酵母菌的生活提供適宜的溫度為酵母菌的生活提供適宜的溫度打開容器，聞到酒香，米粒呈柔軟打開容器，聞到酒香，米粒呈柔軟狀，狀，食用時微甜而不酸食用時微甜而不酸避免雜菌污染避免雜菌污染1.1.糯米洗凈泡糯米洗凈泡好（好（2424小時小時）2.2.將糯米將糯米放入鍋內放入鍋內蒸熟蒸熟3.放至放至30時時迅迅速撒入酒曲，速撒入酒曲，拌勻壓實。拌勻壓實。4.在在中間挖個坑，中間挖個坑，淋一點涼開水淋一點涼開水5.把容器蓋好，把容器蓋好，放放至溫暖處至溫暖處制作過程課后作業(yè):與家人一起制作一種與細菌和真菌與家人一起制作一種與細菌和真菌有關的食品。有關的食品。（如：酸奶，面包，饅頭等）（如：酸奶，面包，饅頭等） 酸奶乳酸菌 面

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