宋和時消化和吸收ppt課件

1、第第2節(jié)節(jié) 食物的消化與營養(yǎng)物質的吸收食物的消化與營養(yǎng)物質的吸收消化管牙齒咀嚼食物，牙齒咀嚼食物，舌頭攪拌食物舌頭攪拌食物口腔口腔咽咽食管食管食物的通道食物的通道能蠕動，將食能蠕動，將食團保送到胃中團保送到胃中胃胃呈囊狀，胃蠕動使食物呈囊狀，胃蠕動使食物和胃液混合成食糜，初和胃液混合成食糜，初步消化蛋白質步消化蛋白質小腸小腸消化和吸收的主要場所消化和吸收的主要場所大腸大腸將食物殘渣推向肛門將食物殘渣推向肛門肛門肛門肝臟肝臟胰腺胰腺唾液腺唾液腺胃腺胃腺腸腺腸腺分泌分泌唾液唾液分泌分泌膽汁膽汁分泌分泌胃液胃液分泌分泌胰液胰液分泌分泌腸液腸液消消化化腺腺消消化化腺腺 消化管外的：消化管外的： 消化管

2、內(nèi)的：消化管內(nèi)的： 唾液腺、胰腺、肝臟最大的唾液腺、胰腺、肝臟最大的 胃腺、腸腺胃腺、腸腺肝臟肝臟胰腺胰腺u與小腸相通的消化腺：與小腸相通的消化腺：小腸小腸分泌分泌胰液胰液分泌分泌膽汁膽汁腸腺腸腺分泌分泌腸液腸液水水+植物油植物油水水+植物油植物油+膽汁膽汁膽汁中不含消化酶，但對脂肪有乳化作用膽汁中不含消化酶，但對脂肪有乳化作用膽汁膽汁乳化作用乳化作用比較消化腺分泌的消化液：比較消化腺分泌的消化液：肝臟肝臟胰腺胰腺腸腺腸腺胃腺胃腺消化腺消化腺唾液腺唾液腺消化液消化液唾液唾液胃液胃液膽汁膽汁胰液胰液腸液腸液流入何處流入何處消化酶消化酶唾液淀粉酶唾液淀粉酶胃蛋白酶胃蛋白酶含消化糖類、脂含消化糖類、

3、脂肪、蛋白質的酶肪、蛋白質的酶乳化脂肪乳化脂肪含消化糖類、脂含消化糖類、脂肪、蛋白質的酶肪、蛋白質的酶不含消化酶不含消化酶口腔口腔胃胃 小腸小腸小腸是消化小腸是消化的主要場所的主要場所淀粉和葡萄糖透過透析袋的差別淀粉和葡萄糖透過透析袋的差別碘溶液碘溶液 透析袋透析袋 淀粉溶液淀粉溶液水水 燒杯內(nèi)燒杯內(nèi)透析透析 袋袋葡萄糖液葡萄糖液 水水 燒杯內(nèi)燒杯內(nèi)碘溶液碘溶液 透析袋透析袋 淀淀 粉溶液粉溶液不不 含淀粉含淀粉透析袋透析袋葡萄糖液葡萄糖液含有葡萄糖含有葡萄糖【小資料】透析袋【小資料】透析袋透析袋是一種半透膜制成的袋子，透析袋是一種半透膜制成的袋子，小分子物質可以透過，大分子物質小分子物質可以

4、透過，大分子物質不能透過。不能透過。水、碘分子、葡萄糖是小分子物質水、碘分子、葡萄糖是小分子物質淀粉、蛋白質、脂肪是大分子物質。淀粉、蛋白質、脂肪是大分子物質。食物在消化管中逐漸被分解為小分子物質食物在消化管中逐漸被分解為小分子物質 纖維素即膳食纖維纖維素即膳食纖維須消化后被吸收須消化后被吸收無需消化即可直接吸收無需消化即可直接吸收不能被消化不能被消化消化：食物的營養(yǎng)成分在消化管內(nèi)被水消化：食物的營養(yǎng)成分在消化管內(nèi)被水解成可吸收的小分子物質的過程。解成可吸收的小分子物質的過程。食物中的營養(yǎng)成分：食物中的營養(yǎng)成分：當他漸漸咀嚼白饅頭或米飯時，有什么覺得嗎？當他漸漸咀嚼白饅頭或米飯時，有什么覺得嗎

5、？ 思索： 口腔中有哪些與消化有關的構造？作用？牙齒咀嚼、牙齒咀嚼、舌的攪拌、舌的攪拌、唾液腺分泌唾液唾液腺分泌唾液1 1、提出問題、提出問題 饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌有關嗎？分泌有關嗎？2 2、作出假設、作出假設 饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌有關。分泌有關。探求：饅頭在口腔中的變化探求：饅頭在口腔中的變化提示：1 1、饅頭的主要成分為淀粉，本身無甜味，但分解后構成的麥芽糖有甜味。2 2、淀粉遇碘變藍，麥芽糖遇碘不變藍。3 3、口腔的溫度為37 37 。 淀粉淀粉不甜不甜 麥芽糖

6、麥芽糖 甜甜將3 3支試管放入3737左右的溫水中,5,51010分鐘后取出后各參與2 2滴碘液, ,搖勻。察看各試管中的顏色變化。A饅頭饅頭 碎屑碎屑+2ml唾液唾液充分攪拌充分攪拌B饅頭饅頭 碎屑碎屑+2ml清水清水充分攪拌充分攪拌C饅頭塊狀饅頭塊狀+2ml唾液唾液不攪拌不攪拌(1)(2)(3)實施方案實施方案(1)(2)(3)淀粉被淀粉被分解為分解為麥芽糖麥芽糖淀粉未淀粉未被消化被消化淀粉未被消化，淀粉未被消化，外表有少許被分外表有少許被分解解 結論結論唾液的分泌、牙齒的咀嚼和舌的唾液的分泌、牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉的消化作用有關系。攪拌對淀粉的消化作用有關系。 淀粉淀粉不甜不甜 麥芽

7、糖麥芽糖甜的甜的唾唾液液葡萄糖葡萄糖 麥芽糖麥芽糖胰液胰液腸腸液液淀粉淀粉 淀粉在哪里淀粉在哪里開場被消化？開場被消化？它們在哪里它們在哪里被徹底消化？被徹底消化？最終成為什最終成為什么物質？么物質？淀粉的消化過程淀粉的消化過程小腸小腸氨基酸氨基酸 胰胰液液腸腸液液蛋白質蛋白質 蛋白質在哪里開場被消化？它們在哪里被徹底消化？最終成為什么物質？胃胃液液多肽多肽小腸小腸蛋白質的消化過程蛋白質的消化過程甘油甘油脂肪酸脂肪酸胰胰液液腸腸液液脂肪脂肪 脂肪在哪里脂肪在哪里開場被消化？開場被消化？它們在哪里它們在哪里被徹底消化？被徹底消化？最終成為什最終成為什么物質？么物質？膽膽汁汁小腸小腸脂肪的消化過程

8、脂肪的消化過程淀粉淀粉唾液唾液口腔口腔麥芽糖麥芽糖腸液和胰液腸液和胰液小腸小腸葡萄糖葡萄糖蛋白質蛋白質胃液胃液胃胃多肽多肽腸液和胰液腸液和胰液小腸小腸氨基酸氨基酸脂肪脂肪膽汁膽汁小腸小腸脂肪脂肪微粒微粒腸液和胰液腸液和胰液小腸小腸甘油甘油 脂肪酸脂肪酸食 物 在 消 化 系 統(tǒng) 中 的 變 化初步消化淀粉初步消化淀粉 口腔口腔咽咽食管食管食物的通道，食物的通道，沒有消化功能沒有消化功能胃胃初步消化蛋白質初步消化蛋白質小腸小腸是脂肪開場消化的場所，是脂肪開場消化的場所，同時是淀粉、脂肪和蛋白同時是淀粉、脂肪和蛋白質的最終消化場所。質的最終消化場所。大腸大腸沒有消化功能，構成糞便沒有消化功能，構成

9、糞便肛門肛門消化功能的小結：消化功能的小結：排遺排遺 少量水、少量水、無機鹽和部無機鹽和部分維生素分維生素少量水和少量水和酒精酒精水、無機鹽、水、無機鹽、維生素、葡萄維生素、葡萄糖、氨基酸、糖、氨基酸、甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸1.1.他以為在消化管中哪些部位具有吸收作他以為在消化管中哪些部位具有吸收作用用? ?其吸收的主要部位是什么？為什么？其吸收的主要部位是什么？為什么？2.2.各部分可以吸收哪些營養(yǎng)物質？各部分可以吸收哪些營養(yǎng)物質？3.3.他以為這些營養(yǎng)物質進入什么地方？他以為這些營養(yǎng)物質進入什么地方？4.4.他可以解釋他可以解釋“吸收的概念嗎？吸收的概念嗎？具有吸收作用的：胃、小腸、大腸

10、。具有吸收作用的：胃、小腸、大腸。循環(huán)系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng), ,由血液運輸?shù)饺砀魈?。由血液運輸?shù)饺砀魈帯?營養(yǎng)物質的吸收是指小分子營養(yǎng)物質經(jīng)過消化管營養(yǎng)物質的吸收是指小分子營養(yǎng)物質經(jīng)過消化管黏膜上皮細胞進入血液循環(huán)系統(tǒng)的過程。黏膜上皮細胞進入血液循環(huán)系統(tǒng)的過程。被消化的物質又是怎樣吸收的？ 小腸壁有怎樣的構造特點與其消化小腸壁有怎樣的構造特點與其消化吸收的功能相順應？吸收的功能相順應？ 小腸是吸收營養(yǎng)物質的主要器官1 1小腸有許多皺襞、小腸絨毛和微絨毛小腸有許多皺襞、小腸絨毛和微絨毛 擴展了小腸的內(nèi)外表積擴展了小腸的內(nèi)外表積2 2豐富的毛細血管，血管壁和絨毛壁很薄，豐富的毛細血管，血管壁和絨毛壁很

11、薄， 只由一層上皮細胞構成只由一層上皮細胞構成 有利于吸收營養(yǎng)物質有利于吸收營養(yǎng)物質3 3小腸很長，且有多種消化液小腸很長，且有多種消化液 食物停留時間長，有利于消化營養(yǎng)物質食物停留時間長，有利于消化營養(yǎng)物質吃飯的學問：飯是每個人天天要吃吃飯的學問：飯是每個人天天要吃的。可是在這極其平常的事情中，的。可是在這極其平常的事情中，卻有著不少學問。卻有著不少學問。 大量的研討闡明，興隆國家癌癥禍害長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白的三高膳食。 高熱量高熱量高脂肪高脂肪高蛋白高蛋白什么是合理膳食？什么是合理膳食？平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔1 1 營養(yǎng)學家將食物分成哪幾類？營養(yǎng)學家將食物分成哪幾類

12、？2 2 一日三餐的合理能量比例？一日三餐的合理能量比例？3 3 什么樣的飲食才是合理飲食？什么樣的飲食才是合理飲食？4 4 青少年的飲食應留意些什么？青少年的飲食應留意些什么？谷物：谷物：300-500克克蔬菜水果：蔬菜水果：400-500克克動物性食品：動物性食品：125-200克克奶、豆制品：奶、豆制品： 150克克油脂：油脂：25克克平平 衡衡 膳膳 食食 寶寶 塔塔一個人每天的平衡營養(yǎng)一個人每天的平衡營養(yǎng)1.1.多吃谷類，供應充足的能量多吃谷類，供應充足的能量 2.2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的正常攝入蔬菜的正常攝入 3.3.參與膂力活動，防止盲目節(jié)食

13、參與膂力活動，防止盲目節(jié)食新聞鏈接新聞鏈接關注食品平安關注食品平安 “黑心奶粉謀財害命黑心奶粉謀財害命 中山銷毀中山銷毀140公斤毒豇豆。海南公斤毒豇豆。海南毒豇豆毒豇豆事事件引起了全國各地市場的警惕。記者昨日件引起了全國各地市場的警惕。記者昨日得悉得悉,繼武漢、合肥、廣州之后繼武漢、合肥、廣州之后,中山也已發(fā)中山也已發(fā)現(xiàn)毒豇豆的現(xiàn)毒豇豆的身影身影,市果蔬零售市場市果蔬零售市場24日晚日晚在對進場蔬菜抽檢時發(fā)現(xiàn)一批豇豆農(nóng)藥殘在對進場蔬菜抽檢時發(fā)現(xiàn)一批豇豆農(nóng)藥殘留超標留超標,所幸昨天曾經(jīng)全部銷毀。所幸昨天曾經(jīng)全部銷毀。食品平安|食品原料的成分和質量問題食品原料的成分和質量問題| 不吃本身含有毒素

14、的食品不吃本身含有毒素的食品| 留意去除糧食、蔬菜和水果上的農(nóng)藥殘留意去除糧食、蔬菜和水果上的農(nóng)藥殘留留|食品在消費、加工、運輸、儲存、銷售過程食品在消費、加工、運輸、儲存、銷售過程中人為改動其性質而產(chǎn)生的平安問題中人為改動其性質而產(chǎn)生的平安問題| 在食品加工過程中添加不適當?shù)纳?、在食品加工過程中添加不適當?shù)纳亍⒎栏瘎┑葧绊懮眢w安康防腐劑等會影響身體安康| 謹防細菌性食物中毒，如不吃發(fā)霉的食謹防細菌性食物中毒，如不吃發(fā)霉的食物、不吃腐爛蛻變的食物、不吃過期食品物、不吃腐爛蛻變的食物、不吃過期食品NEXT買肉時一定要看肉能否檢疫合格的買肉時一定要看肉能否檢疫合格的!1.要保證購買的食品或食

15、品原料是平安可靠的。要保證購買的食品或食品原料是平安可靠的。NEXTNEXT可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！2.要保證食品清潔并采用正確的加工方法制造食品。要保證食品清潔并采用正確的加工方法制造食品。HOME食物中毒可分幾類？細菌性中毒細菌性中毒非細菌性中毒非細菌性中毒 有毒動植物食物中毒有毒動植物食物中毒 化學性食物中毒化學性食物中毒 真菌中毒真菌中毒河豚美味而有毒河豚美味而有毒發(fā)芽土豆是常見食物中毒要素發(fā)芽土豆是常見食物中毒要素毒蕈中毒危及生命毒蕈中毒危及生命發(fā)霉蛻變的食物吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋

16、白-凝集毒，有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等病癥。 假設豆角在煮沸或急火加熱1015分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。 為什么食用新穎黃花菜易中毒為什么食用新穎黃花菜易中毒 新穎黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，普通在進食后兩至12個小時發(fā)病。食用新穎黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調后再食用。 購買食品時應留意哪些問題？購買食品時應留意哪些問題？小心食品添加劑！防腐劑殺菌劑漂白劑抗氧化劑甜味劑著色劑消費日期保質

17、日期消費廠家正確的加工方法制造食品食品的保管方法及時間什么是綠色食品、有機食品？ 綠色食品無污染、平安、優(yōu)質的食品。分為A級和AA級綠色食品。A級綠色食品允許限時限量限種類運用平安性較高的化肥農(nóng)藥。 AA級綠色食品對應的是有機食品. 有機食品要求符合國家食品衛(wèi)生規(guī)范和有機食品技術規(guī)范，在原料消費和產(chǎn)品加工過程中不運用化肥、農(nóng)藥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質，不運用基因工程技術。有機食品必需經(jīng)過國家環(huán)?？偩窒聦俚闹袊袡C食品開展中心認證。人類對食品的根本要求人類對食品的根本要求是無毒、無害，并且符是無毒、無害，并且符合應有的營養(yǎng)要求合應有的營養(yǎng)要求口腔口腔大腸大腸咽和咽和食道

18、食道小腸小腸胃胃1 1、圖中、圖中_曲線表示脂肪的消化過程。曲線表示脂肪的消化過程。2 2、淀粉、脂肪、蛋白質各在消化道什么地方開場被消化？、淀粉、脂肪、蛋白質各在消化道什么地方開場被消化？ 3 3、D D小腸中含有小腸中含有_ _ 、_ _ 、_等消化液。等消化液。Y膽汁膽汁 胰液胰液腸液腸液答：淀粉口腔、脂肪小腸、蛋白質胃。答：淀粉口腔、脂肪小腸、蛋白質胃。淀粉淀粉脂肪脂肪技藝訓練技藝訓練1、淀粉初步消化的部位在、淀粉初步消化的部位在_。3、蛋白質初步消化的部位在、蛋白質初步消化的部位在_。4、吸收營養(yǎng)物質的主要場所在、吸收營養(yǎng)物質的主要場所在_。2、糖類物質嘗起來能否都是甜的？、糖類物質

19、嘗起來能否都是甜的？口腔口腔不是不是胃胃小腸小腸5、以下構造與小腸吸收功能無關的是、以下構造與小腸吸收功能無關的是 A、小腸內(nèi)壁上的皺襞和小腸絨毛、小腸內(nèi)壁上的皺襞和小腸絨毛 B、小腸內(nèi)的腸腺能分泌多種消化液、小腸內(nèi)的腸腺能分泌多種消化液 C、有大量的小腸絨毛且壁薄、有大量的小腸絨毛且壁薄 D、小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細血管、小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細血管B1.1.經(jīng)常酗酒的人，遭到最直接損傷的消化器官是經(jīng)常酗酒的人，遭到最直接損傷的消化器官是 A.A.胃胃 B.B.小腸小腸 C. C.口腔口腔 D.D.大腸大腸2.2.不參與淀粉的消化，但參與蛋白質消化的消化液是不參與淀粉的消化，但參與蛋白質消化的消化液是 A. A.腸液腸液 B.B.胰液胰液 C.C.胃液胃液 D.D.