大師版手工牛軋?zhí)堑呐浞脚c制作工藝

1、大師版手工牛軋?zhí)堑呐浞脚c制作工藝牛軋?zhí)窃絹碓绞⑿?，很多私房也做的絡(luò)繹不絕，賣的價(jià) 格也不低，那么今天福利又來了，下面這位大師可是烤牛軋 糖吃飯的，哈哈開個(gè)玩笑，那么我就不廢話了，這款牛軋?zhí)?其實(shí)很基礎(chǔ)，當(dāng)然這樣給大家?guī)砹藷o限可能的發(fā)揮空間， 可以加入你能想的到的任何可以食用堅(jiān)果，干燥的水果干， 抹茶焦糖巧克力都可以啊，可能有點(diǎn)奢侈，牛軋?zhí)谴钆浜靡?不會(huì)甜，好吧心隨你動(dòng)，做自己想做的，做自己喜歡的。 埃里克埃斯科瓦爾-阿爾伯特埃斯科瓦爾，法國最好的工人 報(bào)和埃里克埃斯科瓦爾的接班人，巧克力大師兩代把自己的 專業(yè)知識(shí)和卓越全部用在了制作牛軋?zhí)?。牛軋?zhí)?，其致密?耐嚼的口感甜薰衣草蜂蜜。 牛軋?zhí)撬?/p>

2、露與香橙， 檸檬，咖啡， 堅(jiān)果，果仁，忍不住被它們誘惑。程序成分 350 克烤熟的杏仁75 克去皮開心果250 克糖 10ml 水 150 克葡萄糖 250 克蜂蜜 3 個(gè)蛋清約 105 克 少許糖粉準(zhǔn)備在銅鍋加了糖，水，葡萄糖和蜂蜜用小火煮糖漿至(149- 154C)。把杏仁和開心果烤熟備用。最重要的是熬糖，需要用中小火慢慢熬，要不然會(huì)有焦糖的顏色，而且 還不要攪拌。測(cè)試糖好沒好可以用刀尖粘一點(diǎn)糖漿放入冷水， 如果可以馬上脫落，那么糖漿就可以了，打發(fā)蛋清直到干性 發(fā)泡。然后一邊攪拌一邊慢慢倒入糖漿。最后，慢慢會(huì)形成 干燥的一團(tuán)?；旌蠠岬男尤屎烷_心果一起攪拌均勻。倒入糖 粉撒在工作臺(tái)上面團(tuán)牛軋

3、糖。整形！放涼，然后用牛刀切牛 軋?zhí)?。包玻璃紙?ERIC ESCOBARAlbert Escobar, MeilleurcialementOuvrier de France et e ric Escobar son successeur, deux g e n e rations de Ma?tres C hocolatiers mettent leur savoir- faire au service de lexcellence et plus spdu nougat. Un nougat dont la texture dense et moelleuse est sucr e e a

4、u miel de lavande. Quant aux truff . PROCe DUREIngre dients350 g d amandes monde es et grill e es75 g de pistaches mond e es250 g de sucre10 cl d eau150 g de glucose250 g de miel3 blancs d oeufscuivre incorporer le sucre, I eau, le glucose et le miela fdoux puis cuire le sirop au grand casse(149-15

5、4 C).Torr e fier les amandes et les pistaches dans une po e le sans les br?ler puis les maintenir au chaud.Monter les blancs en neige ferme. Verser ensuite avec pr ecaution le sucre cuit en filet sur les blancs, tout en remuant sans cesse. Pour terminer, desscherela pate aubain-marie.V erifier la cu

6、isson en prelevant un peu de patea l aide de la pointe d un couteau puis la passer immediatement sous l eau froide avant de frapper la lame dun coup sec. Si le morceau se detache, le nougat est cuit.Incorporer alors les amandes et les pistaches chaudes et melanger.Verser la patea nougat sur un plan de travailsaupoudr e de sucre glace.Laisser