綠色食品與食品添加劑PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1綠色食品與食品添加劑綠色食品與食品添加劑第1頁/共19頁第2頁/共19頁第3頁/共19頁第4頁/共19頁2.時(shí)空率工業(yè)上為了生產(chǎn)的需要，用時(shí)空率來度量催化劑的活性，即單位時(shí)間內(nèi)單位體積或重量的催化劑生成目標(biāo)產(chǎn)物的量（g,kg,mol).時(shí)空率=目標(biāo)產(chǎn)物量催化劑體積（重量）時(shí)間 如果反應(yīng)原料有氣體，常以空速表示出對(duì)應(yīng)的進(jìn)料速度。以單位時(shí)間通過催化劑單位體積或單位重量的氣體體積（標(biāo)準(zhǔn)態(tài)）v0（空速）=vt / vt第5頁/共19頁3.轉(zhuǎn)化率催化劑活性最方便的表示是用轉(zhuǎn)化百分率，即主要反應(yīng)物在一定條件下轉(zhuǎn)化的百分?jǐn)?shù)。如甲苯的催化氧化反應(yīng)：甲苯的轉(zhuǎn)化率x為：X=已轉(zhuǎn)化的甲苯摩爾數(shù)/甲苯的總摩爾

2、數(shù)*%轉(zhuǎn)化率表示催化活性，從代表的意義上講不確切，但計(jì)算簡(jiǎn)便，在考察或篩選催化劑中，是最常用的。第6頁/共19頁第7頁/共19頁酶結(jié)合型氧化還原酶轉(zhuǎn)移酶游離型水解酶裂解酶異構(gòu)酶連接酶第8頁/共19頁第9頁/共19頁1高效性：高效性：酶的催化效率比無機(jī)催化劑更高，使得反應(yīng)速率更快； 2專一性：專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽；因此在食用酵素當(dāng)今在功能上，主要有四種：高濃縮SOD酵素如，復(fù)方天然酵素主要用于乳腺瘤、子宮肌瘤、卵巢囊腫等腫瘤方面；長(zhǎng)生酵素直接補(bǔ)脾補(bǔ)腎補(bǔ)氣血，全面調(diào)理；纖體酵素專門轉(zhuǎn)化脂肪減肥；腸毒清酵素則專門清理腸皺褶的毒素。 3多樣性：多樣性：

3、酶的種類很多，大約有5000多種，其中可以通過食用補(bǔ)充的酵素達(dá)2000多種；形態(tài)上主要有三種：專業(yè)級(jí)酵素為酵素膠囊，其次為酵素粉，而液體酵素含量低、效價(jià)低、易腐敗而安全性較差一些，食用風(fēng)險(xiǎn)較高。 第10頁/共19頁4溫和性溫和性：是指酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在較溫和的條件下進(jìn)行的，因此，純正酵素是中性的，溫和的，不存在副作用，或好轉(zhuǎn)反應(yīng)”。對(duì)于有刺激性而必然存的“好轉(zhuǎn)反應(yīng)”，除了本身腐敗以外，也有可能有藥品的添加。 5活性可調(diào)節(jié)性：活性可調(diào)節(jié)性：包括抑制劑和激活劑調(diào)節(jié)、反饋抑制調(diào)節(jié)、共價(jià)修飾調(diào)節(jié)和變構(gòu)調(diào)節(jié)等。 6.易變性易變性：大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，因而會(huì)被高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等破壞；第11頁/共19頁第12頁/共19頁第13頁/共