《營(yíng)養(yǎng)與膳食》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)與膳食指導(dǎo)課程標(biāo)準(zhǔn)課程編號(hào)：課程名稱：臨床營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)與膳食指導(dǎo)學(xué)時(shí)學(xué)分：32/2先修課程：生物化學(xué) 、生理學(xué)后續(xù)課程：兒科護(hù)理 、婦產(chǎn)科護(hù)理適用專業(yè)：三年制中專護(hù)理、助產(chǎn)及相關(guān)專業(yè)開(kāi)課學(xué)院或教研室：執(zhí)筆：主審： 1.本課程的性質(zhì)與任務(wù)臨床營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)與膳食指導(dǎo)是中等衛(wèi)生職業(yè)教育護(hù)理、助產(chǎn)專業(yè)一門重要的專業(yè)選修課。本課程的主要內(nèi)容是介紹人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素及能量，常用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食，醫(yī)院膳食及營(yíng)養(yǎng)支持和常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療等。本課程的任務(wù)是通過(guò)前述內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生獲得有關(guān)營(yíng)養(yǎng)和膳食的基本知識(shí)、基本理論和基本技能，熟悉營(yíng)養(yǎng)在增進(jìn)健康和防治疾病中的作用，掌握各類人群的營(yíng)養(yǎng)需求和膳

2、食原則，初步能對(duì)人們的合理營(yíng)養(yǎng)及平衡膳食進(jìn)行正確指導(dǎo)。2.本課程的教學(xué)目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)1.掌握人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。2.掌握各類人群的營(yíng)養(yǎng)需求和膳食原則。3.熟悉合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的基本要求。4.熟悉常用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5.了解醫(yī)院膳食的種類和住院病人的營(yíng)養(yǎng)支持。（二）能力目標(biāo)1.能為公眾提供基本的公共營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。2.能對(duì)常見(jiàn)病病人進(jìn)行正確的膳食指導(dǎo)。3.能將合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食運(yùn)用到實(shí)際生活中。（三）素質(zhì)目標(biāo)1.熱愛(ài)本職工作，更好地為人們健康服務(wù)。2.具有實(shí)事求是、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的專業(yè)作風(fēng)。3.充分認(rèn)識(shí)理解我國(guó)制定的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)政策。4.認(rèn)識(shí)合理營(yíng)養(yǎng)及平衡膳食的重要性，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。3

3、.本課程的考核方式1.考核性質(zhì)：考查課2.考試方式、分制與解釋（1）理論考核 采用閉卷、筆試的方式，占總評(píng)成績(jī)的50%。理論考核時(shí)間為90分鐘。（2）平時(shí)成績(jī) 為全面反映學(xué)員的實(shí)踐技能和學(xué)習(xí)態(tài)度，從兩方面對(duì)學(xué)員進(jìn)行平時(shí)考核：課堂紀(jì)律、操作技能考核。平時(shí)成績(jī)占總評(píng)成績(jī)的50%。其中，課堂出勤占總評(píng)成績(jī)的35%；操作技能考核占總評(píng)成績(jī)的15%。操作技能考核時(shí)間為40分鐘。4.教材及參考書（1）使用教材營(yíng)養(yǎng)與膳食，王福忠主編，人民衛(wèi)生出版社（2）參考資料營(yíng)養(yǎng)與膳食，科學(xué)出版社 5.本課程的教學(xué)內(nèi)容、基本要求及學(xué)時(shí)分配（1）學(xué)時(shí)分配教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)數(shù)理論實(shí)踐合計(jì)第一章 緒論第二章 營(yíng)養(yǎng)素與能量第三章 常用

4、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第四章 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食第五章 特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食第六章 醫(yī)院膳食與營(yíng)養(yǎng)支持第七章 疾病的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食2624444242626448 合計(jì)學(xué)時(shí)26632（2）教學(xué)內(nèi)容及基本要求教學(xué)單元教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求教學(xué)手段學(xué)時(shí)理論實(shí)踐第一章 緒論第二章?tīng)I(yíng)養(yǎng)素與能量第三章常用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第四章合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食第五章特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食第六章醫(yī)院膳食及營(yíng)養(yǎng)支持第七章疾病的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食緒論一、營(yíng)養(yǎng)與膳食的基本概念二、營(yíng)養(yǎng)與膳食的發(fā)展簡(jiǎn)史三、營(yíng)養(yǎng)與膳食的主要內(nèi)容四、營(yíng)養(yǎng)與膳食的重要性五、營(yíng)養(yǎng)與膳食的學(xué)習(xí)方法第一節(jié) 蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的生理功能二、必需氨基酸三、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡四、食物蛋白

5、質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)五、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源與參考攝入量第二節(jié) 脂類一、 脂類的分類二、 脂類的生理功能三、 必需脂肪酸四、 膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)五、 脂類的食物來(lái)源與參考攝入量第三節(jié) 糖類一、糖類的分類二、糖類的生理功能三、糖類的食物來(lái)源與參考攝入量第四節(jié) 膳食纖維一、膳食纖維的種類二、膳食纖維的生理功能三、膳食纖維的食物來(lái)源與參考攝入量第五節(jié) 無(wú)機(jī)鹽一、鈣二、鐵三、碘四、鋅五、硒六、其他無(wú)機(jī)鹽第六節(jié) 維生素一、 概述二、維生素A三、維生素D四、維生素B1五、維生素B2六、維生素C七、其他維生素第七節(jié) 水一、水的生理功能二、水平衡及調(diào)節(jié)三、水的來(lái)源及需要量四、水的種類與選擇第八節(jié) 能量一、概述二、

6、人體的能量消耗三、能量平衡第一節(jié) 概述一、食物的分類二、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、谷類二、大豆及其制品三、蔬菜、水果類第三節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、畜、禽肉及魚類二、蛋類及其制品三、奶類及其制品第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量一、DRIs的主要內(nèi)容二、DRIs應(yīng)用第二節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)一、概念二、基本衛(wèi)生要求第三節(jié) 平衡膳食一、 平衡膳食的概念二、 平衡膳食的基本要求第四節(jié) 中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔一、 中國(guó)居民膳食指南二、 中國(guó)居民平衡膳食寶塔第五節(jié) 膳食調(diào)查一、 調(diào)查目的二、 調(diào)查方法三、 結(jié)果計(jì)算四、 結(jié)果評(píng)價(jià)第一節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、 生理特點(diǎn)二、 營(yíng)養(yǎng)需要三、

7、膳食指導(dǎo)四、 主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題第二節(jié) 兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、 生理特點(diǎn)二、 營(yíng)養(yǎng)需要三、 膳食指導(dǎo)四、 主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題第三節(jié) 孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、 孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食二、 乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食三、 主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題第四節(jié) 中老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、 生理特點(diǎn)二、 營(yíng)養(yǎng)需要三、 膳食指導(dǎo)四、 主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題第一節(jié) 醫(yī)院基本膳食一、 普通飲食二、 軟食三、 半流質(zhì)飲食四、 流質(zhì)飲食第二節(jié) 治療飲食一、 高能量膳食二、 低能量膳食三、 高蛋白質(zhì)膳食四、 低蛋白質(zhì)膳食五、 低脂肪膳食六、 低膽固醇膳食七、 低鈉鹽膳食八、 高鉀膳食九、 低鉀膳食十、 高膳食纖維膳食十一、低膳食纖維膳食第三節(jié) 診斷試驗(yàn)飲食一、

8、膽囊造影試驗(yàn)膳食二、 隱血試驗(yàn)膳食三、 葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食四、 內(nèi)生肌酐清除率試驗(yàn)膳食五、 131碘試驗(yàn)膳食六、 尿濃縮功能試驗(yàn)膳食第四節(jié) 住院病人的營(yíng)養(yǎng)支持一、 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持二、 腸外營(yíng)養(yǎng)支持第一節(jié) 疾病營(yíng)養(yǎng)治療概述一、 疾病營(yíng)養(yǎng)治療的意義二、 疾病營(yíng)養(yǎng)治療的原則三、 疾病營(yíng)養(yǎng)治療的途徑第二節(jié) 骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食一、 概述二、 與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的危險(xiǎn)因素三、 營(yíng)養(yǎng)治療與膳食第三節(jié) 肥胖癥的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食一、 概述二、 與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的危險(xiǎn)因素三、 營(yíng)養(yǎng)治療與膳食第四節(jié) 高血壓的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食一、 概述二、 與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的危險(xiǎn)因素三、 營(yíng)養(yǎng)治療與膳食第五節(jié) 糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食一、 概述二、 與

9、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的危險(xiǎn)因素三、 營(yíng)養(yǎng)治療與膳食第六節(jié) 痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食一、 概述二、 與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的危險(xiǎn)因素三、 營(yíng)養(yǎng)治療與膳掌握了解了解熟悉熟悉熟悉了解熟悉了解掌握了解熟悉熟悉了解掌握了解熟悉掌握掌握熟悉了解了解掌握掌握掌握掌握熟悉了解了解掌握掌握熟悉熟悉掌握了解了解了解熟悉了解熟悉了解掌握了解了解掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握熟悉了解熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉了解熟悉掌握熟悉了解熟悉掌握熟悉了解熟悉了解了解熟悉掌握熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉掌握熟悉掌握掌握掌握熟悉熟悉了解了解熟悉熟悉掌握掌握熟悉了解了解了解熟悉熟悉了解掌握熟悉了解熟悉熟悉了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉熟悉講授法、

10、信息化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、圖片等講授法、信息化教學(xué)、電子幻燈、提問(wèn)、舉例等講授法、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、圖片、板書、現(xiàn)場(chǎng)演示等 講授法、信息化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、視頻、圖片等講授法、信息化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場(chǎng)示范等講授法、信息化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、視頻、圖片等講授法、啟發(fā)式教學(xué)、視頻、圖片等講授法、信息化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、視頻、圖片等講授法、信息化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場(chǎng)示范等化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場(chǎng)示范等化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場(chǎng)示范等化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場(chǎng)示范等化教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現(xiàn)場(chǎng)示范等26244440002040（3）實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及基本要求實(shí)訓(xùn)模塊實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及形式實(shí)訓(xùn)要求每組人數(shù)學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)三膳食調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)