營養(yǎng)與保健可行性報(bào)告分析.doc

1、附件 1浙江省技工院校新設(shè)專業(yè)申報(bào)表學(xué)校 (蓋章 )海寧市高級(jí)技工學(xué)校專業(yè)名稱公共營養(yǎng)與保?。ǜ呒?jí)工）填 表 人聯(lián)系電表日期：2014年 1月 14日- 1 -可行性論證報(bào)告營養(yǎng)與保?。ㄎ迥曛聘呒?jí)工）專業(yè)發(fā)展前景分析中國是世界上烹飪大國，但是營養(yǎng)學(xué)在餐飲中的應(yīng)用發(fā)展較為緩慢，甚至有些人認(rèn)為，美味與營養(yǎng)往往不但不能兼顧，還會(huì)發(fā)生沖突。這和我們多年來廚師營養(yǎng)知識(shí)不足、營養(yǎng)師又不懂烹飪有密切關(guān)系。因此懂得營養(yǎng)基本知識(shí)的同時(shí)兼顧制作出美味佳肴的人才需求呈明顯上升趨勢。我校自 1979 年建校以來就開設(shè)了烹飪專業(yè)，為嘉興市、浙江省及長三角地區(qū)輸送了幾千名的專業(yè)技術(shù)人才，成為

2、當(dāng)?shù)仫埖瓴惋嬓袠I(yè)建設(shè)的主力軍。烹飪專業(yè)的成熟為與其相關(guān)的營養(yǎng)與保健專業(yè)奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。為適應(yīng)社會(huì)需求，提升辦學(xué)層次，使我校在辦學(xué)規(guī)模、辦學(xué)層次和教育教學(xué)質(zhì)量再上一個(gè)層次，結(jié)合社會(huì)需求和我校的優(yōu)勢，擬開設(shè)立營養(yǎng)與保健班，以培養(yǎng)更多行業(yè)急需的高素質(zhì)人才。一、市場調(diào)研1. 政府重視：從新世紀(jì)開始，我國人民生活在總體達(dá)到小康水平的基礎(chǔ)上繼續(xù)改善，向全面建設(shè)小康社會(huì)邁進(jìn)。今后十年，將是我國居民食物結(jié)構(gòu)迅速變化和營養(yǎng)水平不斷提高的重要時(shí)期。加快食物發(fā)展，改善食物結(jié)構(gòu)，提高全民營養(yǎng)水平，增進(jìn)人民身體健康，是國民整體素質(zhì)提高的迫切需要，也是我國社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重大任務(wù)。九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要

3、頒布以來，我國國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，農(nóng)業(yè)和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入了新階段，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品供給由長期短缺到總量基本平衡、豐年有余的歷史性轉(zhuǎn)變，人民生活水平不斷提高，推動(dòng)了食物需求持續(xù)增長，全民營養(yǎng)狀況得到全面改善。社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制的逐步建立，為食物發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。科技進(jìn)步已經(jīng)滲透到食物發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)，加速了傳統(tǒng)食物的改造，拓寬了食物發(fā)展的空間。我國食物與營養(yǎng)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。西部地區(qū)食物發(fā)展基礎(chǔ)較差，食物資源豐富但未能充分開發(fā)利用。要加強(qiáng)食物發(fā)展基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立西部特色食物生產(chǎn)基地。合理開發(fā)和利用優(yōu)勢食物資源，形成西部食物發(fā)展主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)西部地區(qū)食物增長與環(huán)境改善協(xié)調(diào)發(fā)

4、展。提高民眾收入水平，引導(dǎo)合理食物消費(fèi)，降低居民營養(yǎng)不良的發(fā)生率。采取綜合措施，促進(jìn)地區(qū)民眾食物與營養(yǎng)狀況的不斷改善。全面普及營養(yǎng)知識(shí)，提高全民營養(yǎng)意識(shí)。加強(qiáng)對(duì)居民食物與營養(yǎng)的指導(dǎo)，建立用科學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)引導(dǎo)消費(fèi)和用消費(fèi)帶動(dòng)生產(chǎn)的新機(jī)制，使生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)- 2 -結(jié)構(gòu)合理協(xié)調(diào)。開展多種形式、多種類型的營養(yǎng)知識(shí)教育，充分發(fā)揮各種新聞媒體的作用，加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)宣傳，提高城鄉(xiāng)居民的營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)和自我保健意識(shí)，引導(dǎo)居民的食物消費(fèi)方向，提高全民科學(xué)、合理膳食的自覺性。加強(qiáng)對(duì)中小學(xué)生和家長的營養(yǎng)知識(shí)教育，把營養(yǎng)健康教育納入中小學(xué)教育的內(nèi)容。提高營養(yǎng)師的社會(huì)地位，逐步在醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、企事業(yè)單位的

5、公共食堂及餐飲服務(wù)業(yè)推行營養(yǎng)師制度。中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要 (2001-2010 年) 的實(shí)施由農(nóng)業(yè)部牽頭協(xié)調(diào)， 國務(wù)院各有關(guān)部門要緊密協(xié)作，積極配合，加強(qiáng)對(duì)食物與營養(yǎng)發(fā)展工作的指導(dǎo)，進(jìn)一步發(fā)揮國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)的重要作用。地方各級(jí)人民政府要高度重視和加強(qiáng)食物與營養(yǎng)發(fā)展工作，結(jié)合本地實(shí)際，充分考慮不同地區(qū)、不同人群的差別和習(xí)慣，研究制訂本地區(qū)的食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要，把食物與營養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)納入本地區(qū)的國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展計(jì)劃。加快我國食物與營養(yǎng)管理體制改革，建立現(xiàn)代食物發(fā)展管理體系，保證食物與營養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。2營養(yǎng)師市場需求人群分析：隨著我國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)谧非笪镔|(zhì)生活的同時(shí)，都

6、希望自己擁有健康的身體。因此人們對(duì)科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)的要求越來越高。食品安全、營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與保健、營養(yǎng)與康復(fù)已成為社會(huì)新的需求，營養(yǎng)師作為一種新興的職業(yè)開始受到國人的重視。在美國，凡是住院病人的治療都必須要有營養(yǎng)師的參與；日本每330 人就有 1名營養(yǎng)師，營養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍。世界衛(wèi)生日當(dāng)天，中央電視臺(tái)焦點(diǎn)訪談播出了“我國面臨營養(yǎng)師人才饑荒”節(jié)目：目前我國營養(yǎng)師不足3000 人，而需求至少達(dá)到400 萬名營養(yǎng)師。正在起草的國民營養(yǎng)條例規(guī)定：“所有的幼兒園、醫(yī)院、學(xué)校、酒樓、飯店、單位食堂等必須配備專職營養(yǎng)師”。中國營養(yǎng)發(fā)展綱要和即將實(shí)施的直銷法對(duì)從業(yè)人員做了嚴(yán)格的持證上崗要

7、求，規(guī)定只有持有營養(yǎng)師和醫(yī)師資格的從業(yè)人員才可以銷售保健品。由此可見，在我國從事營養(yǎng)工作的人才奇缺，同時(shí)也說明營養(yǎng)師職業(yè)的前景十分廣闊。二、我校開設(shè)營養(yǎng)與保健班的優(yōu)勢和條件1. 辦學(xué)悠久，成績較顯著我校與營養(yǎng)與保健專業(yè)密切相關(guān)的烹飪專業(yè)開辦于1979 年，30 多年來為我市餐飲業(yè)、企事業(yè)單位等培養(yǎng)了大批的專業(yè)技能型人才，被行業(yè)譽(yù)為“烹飪專業(yè)技能人才培養(yǎng)的搖籃”，在歷屆浙江省、嘉興市中等職業(yè)學(xué)校技能節(jié)中獲得金牌等多項(xiàng)榮譽(yù)，取得了良好的社會(huì)效益和信譽(yù)。目前是浙江省技工院校品牌專業(yè)。烹飪專業(yè)的成熟為與其- 3 -相關(guān)的營養(yǎng)與保健專業(yè)奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。2. 較強(qiáng)的師資力量師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)合理，呈現(xiàn)發(fā)展型結(jié)

8、構(gòu)態(tài)勢?？偣?1 名專任教師中，高級(jí)職稱有2人，中級(jí)職稱有2 人，碩士 1 人，本科學(xué)歷 8 人，雙師型教師 10 人；高級(jí)技師 4 人，技師 8 人，高級(jí)工 2 人，海寧市十大高技能人才1 人，其中獲得公共營養(yǎng)師二級(jí)的職業(yè)等級(jí)的 3 人。在現(xiàn)有專業(yè)師資隊(duì)伍基礎(chǔ)上，對(duì)現(xiàn)有專業(yè)教師進(jìn)行技能培訓(xùn)，繼續(xù)提高教師雙師型達(dá)標(biāo)率，普及技師職業(yè)資格水平；加強(qiáng)與專業(yè)工種對(duì)口的企業(yè)合作，指派中青年教師下企業(yè)進(jìn)修，服務(wù)于教育教學(xué)工作；同時(shí)教師參加各類專業(yè)層次的培訓(xùn)與進(jìn)修。3. 設(shè)施設(shè)備符合開設(shè)營養(yǎng)與保健班目前我校與營養(yǎng)與保健專業(yè)密切相關(guān)的烹飪專業(yè)的烹飪實(shí)訓(xùn)場地有近500 余平方米。整個(gè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)場地實(shí)行”7S”管理

9、，每個(gè)場地監(jiān)控到位，配套專業(yè)教學(xué)設(shè)施設(shè)備齊全，許多設(shè)備全國領(lǐng)先，如電磁灶實(shí)訓(xùn)工場等都是嘉興市中職學(xué)校中唯一投入使用的。既有供學(xué)生實(shí)踐教學(xué)之用的實(shí)操教室，也有讓學(xué)生觀摩學(xué)習(xí)的演示教室，西餐間、雕刻間、面點(diǎn)間、刀工間、烹調(diào)室等一應(yīng)俱全。4. 多元化的校企合作關(guān)系我們廣泛與餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行頻繁的交流和學(xué)期，走出去、請(qǐng)進(jìn)來、跨出校門，借鑒他人成功的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，汲取其他職業(yè)院校辦學(xué)模式，借他山之石和成功有益的經(jīng)驗(yàn)，拓展豐富專業(yè)辦學(xué)發(fā)展的思路。在中級(jí)工學(xué)習(xí)階段，通過學(xué)習(xí)飲食文化 、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪英語、烹飪美學(xué)、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生等使學(xué)生理解并擁有基本的保健和營養(yǎng)相關(guān)理論知識(shí)；在高級(jí)工階段， 提升專業(yè)課

10、的技能要求， 通過增開膳食指導(dǎo)和評(píng)估、食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)、營養(yǎng)和食療學(xué)等來擴(kuò)展學(xué)生的專業(yè)技術(shù)，之后通過專家講座、參觀考察、研討交流、撰寫研修論文（或工作案例分析）等學(xué)習(xí)方式來達(dá)到提高實(shí)踐能力、提高飲食管理能力并加深對(duì)飲食營養(yǎng)和保健的理解和積淀。注：此表可續(xù)。- 4 -新設(shè)專業(yè)基本情況專業(yè)名稱公共營養(yǎng)與保健專業(yè)編碼05134培養(yǎng)層次高級(jí)工辦學(xué)方式獨(dú)立 聯(lián)合招生對(duì)象初中畢業(yè)生學(xué) 制六年鑒定工種公共營養(yǎng)師（高級(jí)工）擬招人數(shù)50具有積極的人生態(tài)度、 健康的心理素質(zhì)、 良好的職業(yè)道德和較扎實(shí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)；具有獲取新知識(shí)、 新技能的意識(shí)和能力， 能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會(huì)；了解人群膳食狀況、 營養(yǎng)保健評(píng)價(jià)與指導(dǎo)

11、的原則和流程， 嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范，遵守各項(xiàng)相關(guān)法規(guī)，并能解決一般性專業(yè)問題。同時(shí)具有下列專業(yè)能力：1能設(shè)計(jì)回顧法和記賬法食物量登記表，用記賬法進(jìn)行人群食物消耗量調(diào)查，用 24 小時(shí)回顧法進(jìn)行食物攝入量調(diào)查。2能用記賬法資料計(jì)算食物和營養(yǎng)素?cái)z入量，用回顧法資料計(jì)算食物和營養(yǎng)素?cái)z入量。3能分析和評(píng)價(jià)膳食能量，分析和評(píng)價(jià)膳食營養(yǎng)素?cái)z入量，進(jìn)行膳食模培 式的分析評(píng)價(jià)和報(bào)告，建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫。4能識(shí)別能量蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良基本體征并進(jìn)行評(píng)價(jià)，識(shí)別維生素A 、養(yǎng) D、B2、 C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并進(jìn)行評(píng)價(jià)。目5能進(jìn)行烹飪營養(yǎng)、平衡膳食評(píng)估并提出建議，進(jìn)行健康生活方式詢問和評(píng)價(jià)并提出建議， 能解答食品污染、

12、 食物中毒等問題， 進(jìn)行身體活動(dòng)和能量標(biāo) 消耗評(píng)估。6能進(jìn)行平衡膳食營養(yǎng)教育，進(jìn)行維持體重和能量平衡教育，撰寫科普文章。7能確定兒童和青少年?duì)I養(yǎng)需要，根據(jù)營養(yǎng)需要選擇食物，確定兒童和青少年主食、副食供給量。8能編制兒童和青少年食譜，編制幼兒園食譜；能對(duì)成人、青少年和兒童的食譜進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)，根據(jù)營養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量。9能建立個(gè)人健康檔案，計(jì)算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率。10能設(shè)計(jì)社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案，設(shè)計(jì)普通人群科學(xué)運(yùn)動(dòng)方案。本專業(yè)畢業(yè)時(shí)，經(jīng)考試和國家職業(yè)技能鑒定合格者，將獲得高級(jí)技工學(xué)校公共營養(yǎng)與保健專業(yè)高級(jí)工班畢業(yè)證書和公共營養(yǎng)師高級(jí)工職業(yè)資格證書。注：此表可續(xù)。- 5 -課程設(shè)置與

13、教學(xué)要求課程設(shè)置課程依據(jù)：本專業(yè)根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部組織制定的高級(jí)技工學(xué)校專業(yè)目錄教學(xué)計(jì)劃（1）（試行）（中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社）和我校的實(shí)際情況制定教學(xué)計(jì)劃。設(shè)置堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位的教學(xué)指導(dǎo)思想，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生說的職業(yè)道德、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，結(jié)合地方行業(yè)特點(diǎn)，強(qiáng)化專業(yè)教學(xué)和明技能訓(xùn)練，全面提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。序課程號(hào)1 語 文2 數(shù) 學(xué)3 英 語應(yīng)用文4寫作當(dāng)代5技校生社會(huì)6與人生7 識(shí)讀經(jīng)濟(jì)就業(yè)8與創(chuàng)業(yè)通用9職業(yè)素養(yǎng)教學(xué)要課教材求版本時(shí)掌握日常生活和職業(yè)崗位需要的現(xiàn)代文閱讀能力、人民寫作能力、口語交際能力，具有初步的文學(xué)作品欣賞能216教育出版社力和淺易文

14、言文閱讀能力。掌握指數(shù)與對(duì)數(shù)、 三角函數(shù)、 平面解析幾何等知識(shí)，高等提高基本運(yùn)算、 空間想象、 邏輯思維和簡單應(yīng)用等能力。72教育出版社鞏固、擴(kuò)展基礎(chǔ)詞匯和基本語法；掌握一定的英語人民基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，培養(yǎng)學(xué)生在日常生活和職業(yè)場景72中的英語應(yīng)用能力。教育出版社通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生系統(tǒng)、熟練地掌握應(yīng)用文寫作的勞動(dòng)和社會(huì)72保障出版社培養(yǎng)學(xué)生具有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、道德素質(zhì)、懂法守時(shí)事法，學(xué)會(huì)人際交往，樹立遠(yuǎn)大理想，做合格的技校生。18出版社培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)地認(rèn)識(shí)事物，樹立科學(xué)發(fā)展觀，構(gòu)建勞動(dòng)和社會(huì)和諧社會(huì)，譜寫燦爛人生。36保障出版社掌握一定的經(jīng)濟(jì)知識(shí)、企業(yè)經(jīng)營知識(shí)；了解社會(huì)財(cái)高等教育富分配、理財(cái)與消費(fèi)

15、知識(shí)；了解世界經(jīng)濟(jì)基本知識(shí)。36出版社培養(yǎng)學(xué)生掌握就業(yè)政策及法律法規(guī)，樹立正確就業(yè)勞動(dòng)和社會(huì)觀念、掌握求職技巧、培育創(chuàng)業(yè)意識(shí)。36保障出版社從業(yè)人員從事本職業(yè)所應(yīng)具備的基本能力和潛質(zhì)。勞動(dòng)和社會(huì)主要包括：職業(yè)道德、學(xué)習(xí)能力、溝通能力、和團(tuán)隊(duì)合144作精神，以及本職業(yè)對(duì)受訓(xùn)者生理和心理的基本要求。保障出版社- 6 -10 心理健康體育11與健康12 信息基礎(chǔ)烹飪13原料知識(shí)14 飲食文化飯店15管理概論烹飪16基礎(chǔ)美學(xué)飲食17營養(yǎng)與衛(wèi)生宴席設(shè)計(jì)18理論與實(shí)務(wù)針對(duì)學(xué)生思想、學(xué)習(xí)、生活等方面的心理問題，加商業(yè)強(qiáng)學(xué)生的公民道德素質(zhì)，強(qiáng)化學(xué)生心理健康教育。36出版社學(xué)習(xí)體育與衛(wèi)生保健的基礎(chǔ)知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能

16、，掌握勞動(dòng)和社會(huì)科學(xué)鍛煉的基本方法，全面提高身心素質(zhì)和社會(huì)適應(yīng)能162力，為終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。保障出版社掌握計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)、 WindowsXP 基本操作和漢字錄入的基本技能；掌握Office 2003 的使用；了解網(wǎng)絡(luò)的144校本教材基本知識(shí)。掌握烹飪?cè)现R(shí)概論、 谷物類原料、 蔬菜類原料、勞動(dòng)和社會(huì)畜禽類原料、水產(chǎn)品類原料、干貨原料、菌藻類、果品72類、調(diào)味品類及佐助原料，并在實(shí)踐中能熟練區(qū)分。保障出版社了解飲食源流，中國烹飪?cè)吓c技術(shù)文化，中國飲時(shí)事食風(fēng)味流派，中國的食制、食禮與食俗，中國飲食審美，36飲食與養(yǎng)生、哲學(xué)、政治、語言、文學(xué)的相關(guān)知識(shí)。出版社全面了解旅游

17、業(yè)四大支柱產(chǎn)業(yè)之一的飯店業(yè)的基本概況，學(xué)習(xí)和掌握飯店管理的基礎(chǔ)理論和基本方法；明勞動(dòng)和社會(huì)36確中國旅游飯店和飯店管理、飯店管理基礎(chǔ)理論、飯店保障出版社組織管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理等基本理論。了解烹飪美學(xué)概述、烹飪與美術(shù)、烹飪與色彩、形高等教育72式美與烹飪圖案、烹飪菜點(diǎn)造型、烹飪器具造型藝術(shù)。出版社了解在食品加工生產(chǎn)中所涉及的營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生勞動(dòng)和社會(huì)學(xué)問題；食品污染與食物中毒，食品衛(wèi)生監(jiān)督管理及保36證食晶衛(wèi)生質(zhì)量的措施等。保障出版社通過宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識(shí)；在通過適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)勞動(dòng)和社會(huì)36標(biāo)準(zhǔn)宴

18、席。 通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等，保障出版社使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。配送19與加工引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)刀法識(shí)別、刀工運(yùn)用、宰殺洗滌、干貨漲發(fā)、分檔取料與整料出骨、熱菜配菜、開檔與收檔、成北京師范198本核算等，掌握中餐烹飪行業(yè)配送與加工的操作技能與大學(xué)出版社相關(guān)知識(shí)。- 7 -本教材以食材知識(shí)為主線，以技法工藝為切入點(diǎn)，20中餐熱菜用原料加工技術(shù)將其串聯(lián)起來。234科技出版社學(xué)習(xí)面點(diǎn)的形成和發(fā)展，面點(diǎn)的原料，面團(tuán)形成的原理，面團(tuán)調(diào)制工藝，餡心制作工藝，成形工藝，熟制校本教材、高21面點(diǎn)工藝工藝，面點(diǎn)的風(fēng)味，筵席面點(diǎn)的配備，面點(diǎn)廚房的設(shè)備468等教育和工具

19、，面點(diǎn)制作的創(chuàng)新與開發(fā)，掌握面點(diǎn)制作的基本出版社技能。掌握典型浙江菜（杭州菜、寧波菜、紹興菜）和川22名菜名點(diǎn)菜的加工工藝和方法。著重浙江菜的特點(diǎn)和行業(yè)發(fā)展的288校本教材現(xiàn)狀，有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)，同時(shí)注重學(xué)生社會(huì)能力方法能力專業(yè)能力的培養(yǎng)和綜合素質(zhì)的提高。冷拼與23食品雕刻飲食消費(fèi)心24理學(xué)25 烹飪英語使學(xué)生具備烹飪行業(yè)高素質(zhì)勞動(dòng)者所必需的專業(yè)技能，了解常用雕刻作品的原料，理解常見雕刻作品的特校本教材、高等教育864點(diǎn)；熟練掌握常用雕刻刀法與刀工的運(yùn)用，能獨(dú)立制作出版社常見的、代表性的冷菜品種。掌握感知覺與飲食消費(fèi)心理的關(guān)系、消費(fèi)者的飲食消費(fèi)需要、飲食消費(fèi)者的行為特點(diǎn)、群體飲食消費(fèi)心理特征

20、、飲食業(yè)營銷服務(wù)心理、食物價(jià)格心理、飯店裝飾與中國輕工業(yè)72飲食消費(fèi)心理、廚師心理。提高學(xué)生分析顧客心理的能出版社力、提高學(xué)生由感性認(rèn)識(shí)提升為理性認(rèn)識(shí)的能力、提高學(xué)生觀察研究顧客行為的能力。該課程要求學(xué)生重點(diǎn)掌握中式菜肴的英文名稱，并能用英語介紹中式菜肴的烹調(diào)步驟；難點(diǎn)在于用自己的科學(xué)出版社54語言介紹菜肴的烹調(diào)過程。本課程的學(xué)習(xí)具有較強(qiáng)的口語交際性，對(duì)于學(xué)生畢業(yè)所從事的工作有很大的幫助。創(chuàng)意菜肴26裝飾與圍邊27 營養(yǎng)餐配制現(xiàn)代28廚具及設(shè)備通過教學(xué)，旨在增強(qiáng)學(xué)社對(duì)于圍邊成品能增加菜肴中國輕工業(yè)的視覺美感。掌握菜肴以外的盤飾，理解其作用，進(jìn)而54提高菜品的整體效果。出版社通過講授，讓學(xué)生對(duì)營

21、養(yǎng)餐配制基礎(chǔ)知識(shí)，掌握不勞動(dòng)和社會(huì)保同人群的配餐方法，同時(shí)介紹了世界各主要地區(qū)和我國54不同地區(qū)的飲食習(xí)慣。障出版社主要學(xué)習(xí)中式廚房器具、中式烹飪機(jī)械、烹飪加熱設(shè)備、廚房制冷設(shè)備、西餐廚房器具及主要設(shè)備、西點(diǎn)勞動(dòng)和社會(huì)保36加工器具及設(shè)備、廚房其他設(shè)備、廚房設(shè)備的管理與發(fā)障出版社展方向等。- 8 -西餐29烹調(diào)基礎(chǔ)西式30面點(diǎn)技術(shù)中式烹調(diào)31技能訓(xùn)練32 管理學(xué)基礎(chǔ)西餐33應(yīng)用技藝營養(yǎng)34與食療學(xué)宴席設(shè)計(jì)35與菜品開發(fā)餐飲業(yè)經(jīng)36營管理基礎(chǔ)37 課題設(shè)計(jì)38 技師研修系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和相應(yīng)的飲食文化，勞動(dòng)和社會(huì)保通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后144讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)

22、的西餐烹飪方法。障出版社主要學(xué)習(xí)西式面點(diǎn)常用原料及應(yīng)用，西式面點(diǎn)基本勞動(dòng)和社會(huì)保操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工252藝，果凍、布丁、慕斯制作工藝。障出版社通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求勞動(dòng)和社會(huì)保和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各432種基本味型和裝盤造型技巧。障出版社通過本課程的學(xué)習(xí)，可以使同學(xué)們掌握現(xiàn)代管理的高等教育基本原理、一般方法并樹立科學(xué)的管理理念，為進(jìn)一步36學(xué)習(xí)專業(yè)課和為日后的實(shí)際管理工作奠定理論基礎(chǔ)。出版社主要講授西餐烹飪?cè)?、西餐原料切割工藝、西餐烹調(diào)基礎(chǔ)工藝使學(xué)生了解和掌握西餐開胃菜制作工藝、高等教育198沙律制作工藝、 西餐湯

23、類制作工藝、 西餐熱菜烹調(diào)工藝、出版社西餐廚房組織與設(shè)備等內(nèi)容本課程的總?cè)蝿?wù)是專業(yè)學(xué)生不僅能應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論和基本技能并為顧客提供切實(shí)可行的中國中醫(yī)營養(yǎng)實(shí)施指南， ，而且為增強(qiáng)他們對(duì)疾病的免疫能力和延54藥出版社年益壽，實(shí)施有效的營養(yǎng)配餐。使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識(shí)；在通過適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)勞動(dòng)和社會(huì)保36立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練菜肴創(chuàng)新基本方法、障出版社要素等，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力。通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管高等教育理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核54算；重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。

24、出版社通過教學(xué)，使學(xué)生基本能夠通過小組合作制作完成72主題宴席及其餐單等設(shè)計(jì)。通過功能模塊學(xué)習(xí)（如菜肴創(chuàng)新、主題菜單設(shè)計(jì)、菜肴文化內(nèi)涵挖掘等） 、專家講座、 參觀考察、 研討交流、撰寫研修論文（或工作案例分析）等學(xué)習(xí)方式來達(dá)到提576高烹飪技術(shù)水平和掌握新菜品開發(fā)的能力、提高飲食生產(chǎn)管理和餐飲經(jīng)營管理的能力并加深對(duì)烹飪專業(yè)文化的理解和積淀。- 9 -公共課專業(yè)課（含實(shí)習(xí)課）烹飪（中式烹調(diào)方向）（預(yù)備技師）教學(xué)進(jìn)度安排表學(xué)年第一學(xué)第二學(xué)第三學(xué)第四學(xué)第五學(xué)第六學(xué)年年年年年年總計(jì)學(xué)期121212121212序號(hào)教學(xué)周181818181818181818181818周課時(shí)課程1語文44222162數(shù)學(xué)

25、22723英語22724應(yīng)用文寫作22725當(dāng)代技校生1186社會(huì)與人生2367識(shí)讀經(jīng)濟(jì)2368就業(yè)與創(chuàng)業(yè)2369通用職業(yè)素養(yǎng)222214410心理健康113611體育與健康22222222216212信息基礎(chǔ)4414413烹飪?cè)现R(shí) ( 省編）47214飲食文化23615飯店管理概論23616烹飪基礎(chǔ)美學(xué)47217飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生23618宴席設(shè)計(jì)理論與實(shí)務(wù)23619配送與加工7419820中餐熱菜6723421面點(diǎn)工藝46553346822名菜名點(diǎn)8828823冷拼與食品雕刻8886666864-10-24飲食消費(fèi)心理學(xué)47225烹飪英語35426創(chuàng)意菜肴裝飾與圍邊35427營養(yǎng)餐配制35

26、428現(xiàn)代廚具及設(shè)備23629西餐烹調(diào)基礎(chǔ)4414430西式面點(diǎn)技術(shù)443325231中式烹調(diào)技能訓(xùn)練756643232管理學(xué)基礎(chǔ)23633西餐應(yīng)用技藝5619834營養(yǎng)衛(wèi)生與食療學(xué)35435宴席設(shè)計(jì)與菜品開發(fā)23636餐飲業(yè)經(jīng)營管理基礎(chǔ)35437專業(yè)綜合實(shí)習(xí)1818*3周138中級(jí)工考核44*31周綜合高級(jí)工考核44*3139實(shí)踐周課44*3140課題設(shè)計(jì)周411418技師研修32*3周周1周課時(shí)數(shù)313131313131313131313131每學(xué)期課程數(shù)10108871899811555555555555555555555555每學(xué)期總時(shí)數(shù)8888888888866968注： 1. 此表

27、可續(xù)2. 實(shí)習(xí)和實(shí)踐課可用“周課時(shí)周數(shù)”表示-11-任課教師情況序職業(yè)資格等級(jí)是否開設(shè)課程教師姓名學(xué)歷專業(yè)職 稱號(hào)(注明職業(yè) )在編1通用職業(yè)素養(yǎng)許鳳婷本科教育學(xué)中學(xué)是高級(jí)2語文張利建本科中文講師是3應(yīng)用文朱驍紅本科中文講師是4數(shù)學(xué)吳國強(qiáng)本科數(shù)學(xué)應(yīng)用講師是5英語張益清大學(xué)英語講師是6烹飪英語譚文珍本科英語講師是7當(dāng)代技校生章勤芳本科政教高講職業(yè)指導(dǎo)師是8職業(yè)生涯規(guī)劃練續(xù)行本科職業(yè)技術(shù)助講助理職業(yè)是教育管理指導(dǎo)師9計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)張慶豐本科計(jì)算機(jī)助講是10體育徐 海本科體育助講是11飲食文化徐小林本科烹飪高級(jí)實(shí)習(xí)中式烹調(diào)是現(xiàn)代廚具及設(shè)備指導(dǎo)教師高級(jí)技師12飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生張 梅本科旅游管理高級(jí)實(shí)習(xí)中

28、式面點(diǎn)技師是與營養(yǎng)指導(dǎo)教師13飯店管理概論楊金煒本科烹飪一級(jí)實(shí)習(xí)中式烹調(diào)是管理學(xué)基礎(chǔ)指導(dǎo)教師高級(jí)技師-12-烹飪?cè)现R(shí)14 創(chuàng)意菜肴裝飾與圍邊西餐烹調(diào)基礎(chǔ)15西餐應(yīng)用技藝配送與加工16中餐熱菜面點(diǎn)工藝17西式面點(diǎn)技術(shù)飲食消費(fèi)心理學(xué)18市場營銷學(xué)名菜名點(diǎn)19冷拼與食品雕刻宴席設(shè)計(jì)理論20 與實(shí)務(wù)保健食譜設(shè)計(jì)21 烹飪基礎(chǔ)美學(xué)宴席設(shè)計(jì)22與菜品開發(fā)餐飲業(yè)經(jīng)營23管理基礎(chǔ)22 營養(yǎng)與食療學(xué)許關(guān)壽大專烹飪一級(jí)實(shí)習(xí)中式烹調(diào)是指導(dǎo)教師高級(jí)技師華建鋒本科烹飪二級(jí)實(shí)習(xí)中式烹調(diào)是指導(dǎo)教師高級(jí)技師潘宇潤大專烹飪中式烹調(diào)是高級(jí)技師趙清華本科烹飪助理講師中式烹調(diào)技師是陳 薇碩士食品質(zhì)量是與安全胡志偉本科烹飪二級(jí)實(shí)習(xí)中式烹調(diào)技師是指導(dǎo)教師裴安翀本科工商管理高級(jí)中式否面點(diǎn)師曹明強(qiáng)本科烹飪中式烹調(diào)技師否束佩如大專烹飪特級(jí)教師中學(xué)高級(jí)否張宏彬大專烹飪中式烹調(diào)技師否莊建國大專烹飪中式烹調(diào)技師否-13-校內(nèi)實(shí)習(xí)場所、實(shí)習(xí)設(shè)備情況實(shí)習(xí)場所名主要設(shè)備 (含配套 )名稱單位數(shù)量先進(jìn)性備注稱單星盆臺(tái)臺(tái)28單星盆臺(tái)臺(tái)1單眼炒灶臺(tái)16單眼電子炒灶臺(tái)16烹飪操作室工作臺(tái)柜臺(tái)28雙層工作臺(tái)張8不銹鋼工作臺(tái)小號(hào)張12平冷工作臺(tái)臺(tái)1排油煙系統(tǒng)（操作室）套4不銹鋼調(diào)味盒、油缸等套28視頻多媒體系統(tǒng)套1單眼電子炒灶臺(tái)2單星盆臺(tái)連柜臺(tái)1烹飪演示室雙層工作臺(tái)臺(tái)1排