食堂整改報(bào)告

1、申報(bào)省一級(jí)食堂自查報(bào)告新密市茍?zhí)面?zhèn)玉皇廟小學(xué)2014.12.13玉皇廟小學(xué)申報(bào)省一級(jí)食堂自查報(bào)告為加強(qiáng)學(xué)校管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，營(yíng)造良好的、和諧的校園環(huán)境。學(xué)校長(zhǎng)期以來(lái)把食品衛(wèi)生安全工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)河南省教辦體衛(wèi)藝2014387號(hào)河南省教育廳辦公室關(guān)于開(kāi)展第五輪中小學(xué)校食堂等級(jí)量化評(píng)定工作的通知，仔細(xì)對(duì)照“河南省中小學(xué)校食堂等級(jí)量化評(píng)分表（2013版）”，我們玉皇廟小學(xué)師生食堂基礎(chǔ)設(shè)施及管理現(xiàn)對(duì)比較規(guī)范，符合一級(jí)食堂基本標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將我校自查情況報(bào)告如下：一、玉皇廟小學(xué)食堂設(shè)施基本情況。玉皇廟小學(xué)食堂總面積：961 m2 ，最大供餐（同時(shí)）人數(shù)800人，餐廳面積 ：826m2

2、 ，食品處理區(qū)總面積：135m2 ，基礎(chǔ)設(shè)施部分得分：53分，管理得分40分，兩項(xiàng)共計(jì)得分93分。二、下面對(duì)玉皇廟小學(xué)食堂基礎(chǔ)設(shè)施和日常管理情況總結(jié)如下：（一）、基礎(chǔ)設(shè)施部分1、我校食堂選址遠(yuǎn)離污染源，距學(xué)?，F(xiàn)在正在使用廁所、糞池65米，周邊環(huán)境安全、整潔。此項(xiàng)自評(píng)合格。2、食堂供水為自備水。水源周?chē)?0米以?xún)?nèi)無(wú)旱廁、無(wú)垃圾堆放點(diǎn)、無(wú)污水池。自備水水源無(wú)安全防護(hù)設(shè)施每年檢測(cè)水質(zhì)兩次水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 水源有專(zhuān)人管理，且有健康證。此項(xiàng)自評(píng)得1分。3、面積流程。食品處理區(qū)建筑面積135m2。在宿生312人，人均0.43 m2；食品處理區(qū)具備有粗加工間、操作間、售飯間、更衣間、主原料庫(kù)、副

3、原料庫(kù)等功能區(qū)，分區(qū)明顯，各功能區(qū)標(biāo)志與內(nèi)部設(shè)施及存放物品一致；按原料進(jìn)入、原料處理、烹調(diào)加工、成品供應(yīng)的流程進(jìn)行布局，食品加工流程為生進(jìn)熟出的單一流向，布局流程合理；成品通道與原料通道分開(kāi)，師生自帶餐具，要求每周帶回家自行蒸煮消毒。此項(xiàng)自評(píng)11分。4、食品處理區(qū)。此項(xiàng)自評(píng)得17分。（1）操作區(qū)墻壁采用全部由白色瓷磚鋪貼，地面用防滑地磚、不滲水，易于清洗；天花板用防火白色覆涂。（2）售飯間環(huán)境清潔、明亮；三防設(shè)施齊全、有效；無(wú)爐灶（3）粗加工間分別設(shè)動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池，并有明顯標(biāo)識(shí)。粗加工間加工動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)，有明顯標(biāo)識(shí)。（4）爐灶使

4、用對(duì)食品無(wú)污染的爐灶及燃料，對(duì)食品烹調(diào)過(guò)程無(wú)污染；所有爐灶上方安裝有充足、有效的抽油煙罩。（5）烹調(diào)場(chǎng)所設(shè)有足夠的操作臺(tái)，能滿(mǎn)足生熟分開(kāi)的要求，分開(kāi)使用操作臺(tái)生熟分開(kāi)，但標(biāo)識(shí)不明顯。（6）與外界直接相通的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，能有效的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。5、餐廳設(shè)施。此項(xiàng)自評(píng)得9分（1）餐廳面積826m2按中午最大就餐人數(shù)600人計(jì)算，人均1.38 m2。餐廳面積能夠滿(mǎn)足就餐需要。（2）學(xué)校實(shí)行分餐制，頓餐制。（3）所有的門(mén)均設(shè)有有效的防蠅設(shè)施。（4）餐廳餐桌共有150張，滿(mǎn)足就餐師生1人1桌；水龍頭共計(jì)24個(gè)，能夠滿(mǎn)足就餐師生需要。6、原料庫(kù)房方面。此項(xiàng)自評(píng)得8分（1）原料庫(kù)有主、副原料庫(kù)，專(zhuān)人

5、保管、整潔有序，有機(jī)械通風(fēng)、防鼠臺(tái)、防鼠板等設(shè)施（無(wú)鼠糞）。食品原料分類(lèi)、分架、隔墻、離地放置，不存在有毒有害物品，無(wú)個(gè)人生活用品及雜物存放。（2）儲(chǔ)菜間設(shè)在原料入口區(qū)，連接粗加工間；存放分類(lèi)、分架、隔墻、離地。環(huán)境清潔，三防設(shè)施齊全。（3）有監(jiān)控系統(tǒng)且正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有資料保存7、冷藏設(shè)施。此項(xiàng)自評(píng)得1分有足夠數(shù)量的冰箱（柜），滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放的要求。但冰箱（柜）無(wú)溫度顯示裝置。8、洗消場(chǎng)所。此項(xiàng)自評(píng)得2分洗消間配備充足、有效的清洗、消毒設(shè)施；餐具采用熱力消毒；所用洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生自帶餐具但為為師生提供餐具保潔柜，數(shù)量不足。9、更衣場(chǎng)所。此項(xiàng)自評(píng)得1分更衣室設(shè)在食品處理區(qū)入口處；男

6、女未分設(shè)，有更衣柜。門(mén)口設(shè)有洗手設(shè)施。10、廢棄物存放。此項(xiàng)自評(píng)得2分操作間、餐廳各場(chǎng)所設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器。建立有餐廚廢棄物管理臺(tái)賬。（二）、管理部分1、學(xué)校食堂統(tǒng)一規(guī)范管理。成立了學(xué)校飲食衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生實(shí)行經(jīng)常監(jiān)督、檢查；每學(xué)期有2次學(xué)生滿(mǎn)意率調(diào)查；有食堂及集體用餐管理制度并貼上墻，建立有突發(fā)事故處理預(yù)案和報(bào)告制度并備案；學(xué)生對(duì)食堂滿(mǎn)意度高于80%.2、合法經(jīng)營(yíng)。學(xué)校食堂持有餐飲服務(wù)許可證；從業(yè)人員5人，每年每人進(jìn)行1次健康體檢，并取得有健康證和1次新密市級(jí)培訓(xùn)并獲得合格證?；疾臉I(yè)人員不得上崗。學(xué)校食堂持有有效的餐飲衛(wèi)生服務(wù)許可證。3、人員培訓(xùn)每學(xué)期對(duì)師生進(jìn)行1

7、次食品衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)，每學(xué)期2學(xué)時(shí)，培訓(xùn)有計(jì)劃、教案、試卷學(xué)生考試合格率85%；定期對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，每周至少1小時(shí)以上，培訓(xùn)有計(jì)劃、教案、試卷、簽到表等資料齊全。4、原料采購(gòu)食品主原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制并索證（定點(diǎn)單位必須具有工商食品衛(wèi)生管理部門(mén)核發(fā)的有效證件）；原料庫(kù)專(zhuān)人保管，建立有入庫(kù)、驗(yàn)貨、出庫(kù)臺(tái)帳。無(wú)采購(gòu)三無(wú)食品或原料，沒(méi)有存放過(guò)期、腐爛原料和有毒物品原料記錄材料齊全。5、加工銷(xiāo)售學(xué)校從不制作冷葷涼菜，不售腐敗變質(zhì)食品，不直接供應(yīng)未加熱熟食品，不出售落地、不潔食品，沒(méi)有超出“餐飲衛(wèi)生服務(wù)許可證”的經(jīng)營(yíng)范圍。6、飯菜品種齊全，每餐主菜品種不少于3種。7、制售食品48小時(shí)留樣。且有詳盡的留樣記錄。8、從業(yè)人員做到“四勤”，“四不”，穿戴整潔的工作衣帽，工作前、便后應(yīng)進(jìn)更衣室，必須洗手。9、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，做到環(huán)境整潔?？傊窕蕪R